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Consommation locale et circuits courtscircuits courts
Midi-SavoirsEybens, 12 avril 2011
Aurélie MERLE – Grenoble Ecole Management
Marie POISSON – Université St Etienne – Coactis
LiProCo : 3 syllabes pour 4 axes !
Lien Producteurs - Consommateurs
- Projet de recherche interrégional, pluridisciplinaire et partenarial
- Programme PSDR 3 (2008-2011)
- Financement : INRA, Cemagref, CR BN, Bret, PdL, PC, R-A et
o Logiques d’Acteurs et Production de Territoireo Motivations et Comportements des Consommateurs
o Recomposition du Travail Agricole et Evolution du Métiero Stratégies Collectives Locales
2
CR BN, Bret, PdL, PC, R-A et Europe
A. MerleM. Poisson2011
Déroulé de la présentation
Les circuits courts : de quoi parle-t-on ?○ Définition○ Une solution multiforme !○ Critères complémentaires○ Raisons d’exister et enjeux
La consommation alimentaire locale○ Quel engouement !○ Mais aussi quelques précautions ...
Développement des « circuits de proximité »○ Potentiel de développement○ Comment concrétiser ? Comment agir à notre échelle ?
3
A. MerleM. Poisson2011
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Définition
0 ou 1
intermédiaire
P
P P
PC
C
CC
C
Consommateur(s)Producteur(s)
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A. MerleM. Poisson2011
Une définition officielle
Les circuits courts alimentaires regroupent deux types decommercialisation : la vente directe et la vente indirecte
� 0 à 1 intermédiaire maximum indépendamment de la distance(pour inclure la vente par internet). (MAAP, 2009)
Il peut s’agir de produits bruts ou de produits transformés
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Diversité de formes
Marchés, foireshebdo / saisonniersréguliers / ponctuelsspécialisés ou non
Magasin de
producteurs
Commercede détails
Restauration
collective
5
Commande- par internet / de vive voix- groupée ou individuelle
- avec ou sans intermédiaire AMAP et paniers(Association pour le
Maintien d’une Agriculture Paysanne)
Vente directeà la ferme
de détails(supérette, GMS,
artisans)
Vente directeen bordde route
Fêtes
A. MerleM. Poisson2011
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Critères complémentaires
0 ou 1
intermédiaire
P
P P
PC
C
CC
C
Consommateur(s)Producteur(s)
Nb intermédiaire
Proximité géographique (local ?)
Caractère innovant / traditionnel
6
Caractère innovant / traditionnel
Individuel / collectif
Nature de l’intermédiaire
Engagement des C et P
Public visé
Marchés, vente à la ferme // vente
par internet, épiceries
coopératives
Commerces de proximité,
restaurateurs, artisans locaux
Route touristique, fêtes locales, bouchers
traditionnels …A. MerleM. Poisson2011
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?� Raisons d’exister et enjeux
Economiques
Identitaires
Meilleure valorisation de sa
production
Plus grande maîtrise du prix
7
A. MerleM. Poisson2011
Identitaires
Environnementaux
Sociaux
Maintien / Création d’emplois
Maintien des fermes
Mais encore peu de références technico-économiques
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?
Economiques
IdentitairesRevalorisation du
métier
Autonomie des fermes
� Raisons d’exister et enjeux
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A. MerleM. Poisson2011
Identitaires
Environnementaux
Sociaux
Maîtrise du produit et de la qualité
métier
Nouvelles compétences
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?
Economiques
Identitaires
� Raisons d’exister et enjeux
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A. MerleM. Poisson2011
Identitaires
Environnementaux
Sociaux
(Re)construction du lien avec les
consommateurs
Renforcement de la coopération avec d’autres
agriculteurs
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?
Economiques
Identitaires
Réduire la consommation
d’énergie
Préserver
� Raisons d’exister et enjeux
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A. MerleM. Poisson2011
Identitaires
Environnementaux
Sociaux
Réduire les émissions de GES
Aménager le territoire, les
paysages
la biodiversité
1. Circuits courts : de quoi parle-t-on ?Côté prod
� Raisons d’exister et enjeux
11
A. MerleM. Poisson2011
Source: IGN Géofla 2007. V Lelaure, fév 2011
Quid du local ? Identité du produit, transports …
2. Consommation alimentaire locale� Quel engouement !
privilégient les produits locaux
« Locavore » (2005, San Francisco)
52%52%
Côté conso
ont déjà acheté des produits locaux
95 %
12
privilégient les produits locauxSource: Agence Bio 2010
Pourquoi cet engouement ?A. MerleM. Poisson2011
Source: Enquêtes consommateurs, LiProCo, 2010
93%93%Source: Agence Bio 2011
des produits locaux
40%pensent acheter
plus de produits locaux
dans l’année à venir
2. Consommation alimentaire locale
Des motivations diverses
� Quel engouement !Côté conso
(Re)découvrir des saveurs
Donner du sens à sa consommationCréer du lien
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A. MerleM. Poisson2011
Source: Merle A., Piotrowski M., Prigent-Simonin AH., 2009
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2. Consommation alimentaire locale
Des motivations diverses
(Re)découvrir des saveurs
Donner du sens à sa consommationCréer du lien
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� Quel engouement !Côté conso
On a commencé à venir suite à la crise de la vache folle. Tout n’est pas bio, certains sont en reconversion ou en raisonné, c’est quand même moins traité » (femme, 60 ans, retraitée, PVC).
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A. MerleM. Poisson2011
j’ose espérer qu’il y a moins de cochonneries dedans » (femme, 52 ans, profession intermédiaire, PVC)
Source: Groupe MCC, Liproco, 2009
2. Consommation alimentaire locale
Des motivations diverses
(Re)découvrir des saveurs
Donner du sens à sa consommationCréer du lien
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� Quel engouement !Côté conso
« c’est évident a priori que les produits n’ont pas fait 10 heures de transport, donc on peut penser que les produits sont plus frais » (homme, 50 ans, profession intermédiaire, marché)
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A. MerleM. Poisson2011
marché)
« la première des attentes, c’était de retrouver des produits avec du goû t, qu’on n’a pas du tout dans les autres circuits de distribution » (femme, 25 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, AMAP)
Source: Merle A., Piotrowski M., Prigent-Simonin AH., 2009
2. Consommation alimentaire locale
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� Quel engouement !Côté conso
« Soutenir un peu les petits producteurs locaux, participer (…) à maintenir une agriculture locale et à soutenir ces métiers » (femme, 35 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, marché)
« Il y a déjà toutes les émissions de CO2 … qui sont a priori en moins » (homme, 33 ans, profession intermédiaire, PVC)
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A. MerleM. Poisson2011
intellectuelle supérieure, marché)
« faire travailler des gens qui le méritent et pas ceux qui ne le méritent pas [GMS]» (femme, 48 ans, cadre/profession intellectuelle supérieure, marché)
intermédiaire, PVC)
« mettre des engrais des pesticides, des machins… à un moment (….) la terre, elle donnera plus » (femme, 47 ans, profession intermédiaire, système de panier sans engagement).
Source: Merle A., Piotrowski M., Prigent-Simonin AH., 2009
2. Consommation alimentaire locale
Des motivations diverses
(Re)découvrir des saveurs
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� Quel engouement !Côté conso
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A. MerleM. Poisson2011
Source: Merle A., Piotrowski M., Prigent-Simonin AH., 2009
2. Consommation alimentaire locale
Signaux intéressants
L’avantage santé : important pour 80% des français
(Credoc 2010)
� Quel engouement !
Mobilisation citoyenne
18 Source: Carnet Pro de LiProCo (n 6), à paraître
L’origine régionale : +10% en un an (Credoc 2010)
La conso. responsable : favoriser l’emploi local (26%), les économies de transport
(23%) (Ethicity 2010)
A. MerleM. Poisson2011
2. Consommation alimentaire locale� Mais aussi quelques précautions …
Des différences de perception du local !
?
LiP
roC
o, 2
010
19
Acheteurs réguliers
Acheteurs occasionnels
Faire vivre décemment les producteurs
OUI (Local > Français) OUI
Respect de l’environnement OUI NON
Bon pour la santé OUI NON
Bon goût OUI NON
DESIRABILITE DU PRODUIT OUI NON
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Gro
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MC
C, L
iPro
Co
2. Consommation alimentaire locale� Mais aussi quelques précautions …
Multiples formes de distribution de produits locaux
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A. MerleM. Poisson2011
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Gro
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C, L
iPro
Co,
201
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2. Consommation alimentaire locale� Mais aussi quelques précautions …
Critères pour la conso locale : o Distance ? 100 miles ou 80km
� être le reflet de son territoire (origine géographique)
o Distribution ? En circuits courts
21
A. MerleM. Poisson2011
� rapprochement entre les activités de production, transfo et commercialisation (proximité géographique et perçue)
« produit est dit local s’il est produit ou transformé dans le département ou
à 80 km de son lieu d’achat »
2. Consommation alimentaire locale
Besoins, envies, injonctions pour la proximité
Une réalité mouvante
Ne pas forcément opposer CC et CL
Résumé
22
Freins au développement des CC et de la conso locale
CC : un terme obsolète ?
A. MerleM. Poisson2011
Comment allier Conso locale et CC ? Comment surmonter les freins ?
3. Développer les « circuits de proximité »� Potentiel de développement
Intentions d’achat et de vente
40%pensent acheter plus de
50% Producteurs
déjà en CC souhaitent
augmenter les volumes
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A. MerleM. Poisson2011
pensent acheter plus de
produits locaux dans l’année à venir
augmenter les volumes dans les 3 ans
21 veulent maintenir ……………… 57.4%3 veulent diminuer …………………….. 2.4%
Source: Etude potentiel offre et demande en CC, Pays de la Jeune Loire – UJM, 2010
3. Développer les « circuits de proximité »� Potentiel de développement
Intentions différenciées
Moins Autant Plus TOTAL
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A. MerleM. Poisson2011
Acheteurs réguliers de produits locaux
1 fois / semaine et + 0,0 56,2 43,8 100 %
Plusieurs fois par mois 4,4 60,0 35,6 100 %
Acheteurs occasionnels de produits locaux
1 fois par mois 10,1 71,6 18,4 100 %
Moins d’1 fois par mois 2,7 58,0 31,5 100 %
Source: Etude potentiel offre et demande en CC, Pays de la Jeune Loire – UJM, 2010
3. Développer les « circuits de proximité »� Potentiel de développement
Intentions différenciées
Produits laitiers
Fruits Légumes Viande
Réduire 5,5 1,2 1,2 8,7
25
A. MerleM. Poisson2011
Maintenir 71,4 48,0 55,7 67,2
Augmenter 19,7 50,2 42,5 21,9
Ne sais pas 3,3 0,6 0,6 2,2
TOTAL 100 % 100 % 100 % 100 %
Source: Etude potentiel offre et demande en CC, Pays de la Jeune Loire – UJM, 2010
Côté producteurs d’abord augmenter les viandes !
3. Développer les « circuits de proximité »� Comment concrétiser ? Comment agir ?
Quelle adéquation offre & demande ?
Projetso Projets d’exploitation : nouveaux circuits, nouvel emploi,
agrandissement …
o Projets collectifs de producteurs : mutualisation des outils
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A. MerleM. Poisson2011
o Projets collectifs de producteurs : mutualisation des outils (abattage/découpe/vitrine), système rotation/ entraide …
o Projets collectifs « de territoire » : abattoir de proximité, concertation avec les artisans locaux (bouchers, restaurateurs, épiciers, etc.), ferme en régie, restauration collective, compl de produits entre territoires ….� qui porte le projet ?
Mais aussi des besoins exprimés …
3. Développer les « circuits de proximité »� Comment concrétiser ? Comment agir ?
Quelle adéquation offre & demande ?
Besoins d’appui / accompagnement
Côté conso
o Les identifier plus facilement (65%)o Savoir où en acheter (36%)
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A. MerleM. Poisson2011
o Savoir où en acheter (36%)
o Une garantie sur les modes de production (59%)
o Un prix moins élevé (53%)o Un meilleur goût
Ex : Identification en GMSSource : groupe MCC, Liproco, 2009
3. Développer les « circuits de proximité »� Comment concrétiser ? Comment agir ?
Quelle adéquation offre & demande ?Besoins d’appui / accompagnement et d’informations
Notoriété spontanée6 %6 %Notoriété assistée25 %
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A. MerleM. Poisson2011
Source : études projet LIPROCO – Grenoble EM, 2009
Notoriété spontanée6 %6 %Notoriété assistée25 %
+ 15 %
Prix produit national
Prix produit
local
Prix produit« Terres d’Ici »
2,11€(0,86)
2,21€(0,89)
2,42€(0,98)
3. Développer les « circuits de proximité »� Comment concrétiser ? Comment agir ?
Quelle adéquation offre & demande ?
Besoins d’appui / accompagnement
Côté conso Côté prod
o Les identifier plus facilement (65%)
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A. MerleM. Poisson2011
o Techniques de commercialisation
o Découpe / transformationo Informations sur les évolutions
juridiques et fiscales
(65%)o Savoir où en acheter (36%)
o Une garantie sur les modes de production (59%)
o Un prix moins élevé (53%)o Un meilleur goût
Consommation locale et circuits courts
Pour plus d’informations : http://liproco-circuits-courts.com Pour plus d’informations : http://liproco-circuits-courts.com
Midi-savoirs, Eybens, 12 avril 2011
Merci de votre attention
Aurélie MERLE – Grenoble Ecole Management
Marie POISSON – Université St Etienne – Coactis
Valorisationo Publications scientifiques
o Synthèses : Carnets Pro, guides, formations …
LiProCo : 3 syllabes pour 4 axes !http://liproco-circuits-courts.com
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A. MerleM. Poisson2011