En forme et en santé, 4 e édition © Groupe Modulo inc., 2011 Introduction Les mauvaises habitudes alimentaires favorisent lapparition de maladies. Il existe

© Groupe Modulo inc., 2011En forme et en santé, 4e éditionEn forme et en santé, 4e éditionEn forme et en santé, 4e édition

Introduction•Les mauvaises habitudes alimentaires

favorisent l’apparition de maladies.

•Il existe un lien connu entre les mauvaises habitudes alimentaires et de nombreuses maladies :

– les maladies cardiovasculaires– le cancer– l’accident vasculaire cérébral (AVC)– le diabète

© Groupe Modulo inc., 2011En forme et en santé, 4e éditionEn forme et en santé, 4e éditionEn forme et en santé, 4e éditionEn forme et en santé, 4e édition

Introduction (suite)

•Une saine alimentation associée à l’activité physique aide à prévenir ces maladies.

•Une saine alimentation et l’activité physique font souvent partie du traitement de ces maladies.


Les recommandations pour une alimentation saine et équilibrée• Il importe de tenir compte des nutriments

contenus dans les aliments.

•Le rôle des nutriments:

– fournir de l’énergie– synthétiser les tissus et réparer

les cellules– réguler les fonctions physiologiques


Les recommandations pour une alimentation saine et équilibrée (suite)

•Pour bien fonctionner, l’être humain a besoin d’environ 45 nutriments essentiels qui ne peuvent être fabriqués par l’organisme.

•On puise ces nutriments essentiels dans six catégories :

– les protéines– les lipides– les glucides– les vitamines– les minéraux– l’eau


Les recommandations pour une alimentation saine et équilibrée (suite)

•Parmi les nutriments essentiels, seules les trois catégories suivantes sont des sources d’énergie :

– les protéines fournissent 4 Cal/g– les glucides fournissent 4 Cal/g– les lipides fournissent 9 Cal/g

•L’alcool, bien qu’il ne soit pas un nutriment essentiel, fournit 7 Cal/g.


Les protéines : le fondement du corps humain

•Les protéines sont :

– des éléments importants dans la constitution des muscles, des os, du sang, des enzymes, des membranes cellulaires et de certaines hormones. Elles sont composées d’acides aminés.


Les protéines : le fondement du corps humain (suite)

• Il existe différentes sources de protéines :

– sources complètes; elles procurent, en quantité suffisante, les 9 acides aminés essentiels. Ce sont les viandes, les poissons, les volailles, les œufs, le fromage et le soya.

– sources incomplètes; elles ne fournissent qu’une partie des 9 acides aminés. Elles proviennent des végétaux, comme les légumineuses, les céréales et les noix.

Apport quotidien recommandé : de 10 à 35 % des calories absorbées.


Les lipides : essentiels en petites quantités

Le rôle des lipides

• la source d’énergie la plus utilisée durant les périodes de repos et d’activités légères

• protéger les organes vitaux

• isoler du froid

• transporter les vitamines liposolubles

• ajouter de la saveur aux aliments

• contribuer à la sensation de satiété


Les lipides : essentiels en petites quantités (suite)

Trois types de lipides et leurs sources• Acides gras saturés (au plus 10 % de l’apport quotidien)

– d’origine animale (viandes, produits laitiers)– ils augmentent le mauvais cholestérol (LBD)

• Acides gras mono-insaturés

– d’origine végétale (avocat, olive, canola, arachide)– ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD

• Acides gras polyinsaturés

– d’origine végétale et animale (poissons, huiles de soya, de maïs et de tournesol)

– ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD




Les glucides : la source d’énergie la plus efficace

•Le rôle des glucides:– fournir de l’énergie aux cellules

de l’organisme•Les cellules du cerveau, les cellules nerveuses

et sanguines puisent toute leur énergie dans les glucides.

•Les muscles tirent la plus grande partie de leur énergie des glucides emmagasinés sous forme de glycogène.


Les glucides : la source d’énergie la plus efficace (suite)

Les deux types de glucides et leurs sources• Les glucides simples (sucres)

– sucrose (sucre blanc)– fructose (sucre des fruits et miel)– maltose (bière et céréales)– lactose (lait)

• Les glucides complexes (amidons)

– graminées (blé, seigle, riz, avoine, orge, millet)– légumineuses (lentilles, haricots, pois secs)– tubercules (pommes de terre, patates douces)



Les fibres alimentaires• Ce sont des glucides qui ne peuvent être digérés par

l’organisme. Ils proviennent principalement des plantes.

• Le rôle des fibres alimentaires

– faciliter l’élimination– contribuer activement au maintien d’une bonne santé

• Principales sources de fibres

– fruits– légumes– produits céréaliers– légumineuses

Apport quotidien recommandé : 38 g pour les hommes et 25 g pour les femmes


Les vitamines : des micronutriments organiques• Les vitamines sont nécessaires à l’organisme en très petites

quantités.

• Le rôle des vitamines

– faciliter certaines réactions chimiques dans les cellules– contribuer à libérer l’énergie des protéines, des

glucides et des lipides. Elles ne fournissent aucune énergie directe.

– participer à la production de globules rouges et au maintien des systèmes nerveux, squelettique et immunitaire

• Principales sources de vitamines

– fruits– légumes– grains entiers


Les minéraux : des micronutriments inorganiques

•Les minéraux sont nécessaires à l’organisme en quantités relativement faibles.

•Le rôle des minéraux

– réguler le fonctionnement de l’organisme– faciliter la croissance et le maintien

des tissus corporels– transformer certaines substances

en énergie


L’eau : une composante vitale, mais souvent négligée

•L’eau est essentielle à la vie.

•Elle permet à l’organisme de mieux fonctionner.

•Elle représente de 50 % à 60 % de la masse corporelle.

•Les besoins en eau sont nettement supérieurs aux autres besoins en nutriments.



Apprendre à bien s’alimenter

Recommandations

•Avoir une alimentation variée pour obtenir un apport adéquat en nutriments essentiels

•Suivre le Guide alimentaire canadien


Apprendre à bien s’alimenter (suite)

En résumé•Choisir des aliments et des boissons faibles

en gras, en sucre et en sel•Choisir des produits à grains entiers•Consommer chaque jour des légumes frais

(de préférence vert foncé et orangés) ainsi que des fruits frais

•Choisir le lait et les substituts les moins gras•Choisir les viandes, les volailles, les poissons

les plus maigres•Consommer du poisson, du tofu et des légumineuses•Boire de l’eau•Être actif au moins 90 minutes chaque jour


Documents

En forme et en santé, 4 e édition © Groupe Modulo inc., 2011 Introduction Les mauvaises habitudes alimentaires favorisent lapparition de maladies. Il existe