N° : 49 FEVRIER 2014

Sommaire du contenu.

1. Le Président on tour

2. 10ème Trophée Baron Romeyer

3. Petits chefs en herbe .

4. Dates à retenir « gala » et « barbecue »

5. Cotisations 2014

6. De la solidarité dans la discrétion

7. Nos restaurants « membres » • La table d’UPIGNAC

8. Un message de notre partenaire « Valrhona »

« Le Toucan» le Président on tour! A la découverte de nos membres et de leur cuisine

Lundi 17 mars 2014 à 19 heures Ouvert à tous nos membres, leurs familles et amis.

Comme on ne change pas une « affaire » qui marche, la prochaine étape du « Président on tour » se fera dans les locaux d’une brasserie « incontournable » de Bruxelles « Le Toucan brasserie » L’occasion pour le Président et son équipe d’accueillir les membres régionaux et d’ailleurs et rencontrer Mr Hamon, propriétaire très connu sur la place Bruxelloise et son chef exécutif Danthine Un moment de détente et de plaisirs gustatifs à ne pas rater.

Restaurant «Le Toucan » Avenue Louis Lepoutre 1 Tél: 0473/67 00 92 (Sarah) mailto:info@toucanbrasserie.com Le menu à 50 €/ct « Tout compris»

• Apéritif avec Zakouskis

Champagne Drappier – Carte d’Or (Magnum)

Mises en bouche :

o Pressé de Queue de Bœuf, Estragon, Tomates confites & Céleri-

Rave

o Foie gras poêlé « Rougié », Pruneaux d’Agen confits au Vin rouge

épicé

o Saint-Jacques rôties « MSC » au Tandoori, embeurrée de Choux

vert au Citron confit

• Entrée :

Méli-Mélo d’Asperges des Dunes parfumées à l’Ail des ours, Homard

Breton & jus des têtes au Kari Gosse

• Plat :

Côte de Veau « cuisson lente » aux Aromates, mousseline de petits Pois au Thym citron, jeunes Carottes

glacées & Sauté de Grenailles primeurs de Noirmoutier

• Dessert

Délicatesse de Noir « Extrême » au croustillant de Pralin, Glace infusée à la fève Tonka

• Moka & Mignardises

Essse Caffè

• Vins :

Blanc :

Macon Lugny 2012 – Domaine Joseph Drouhin

Rouge :

Croze-Hermitage « Les Jalets » 2010 – Domaine Paul Jaboulet

• Eaux :

Bru (Plate & Pétillante)

Toutes boissons : vins, eaux servis jusqu'au café

Le bar reste ouvert pour les digestifs et autres boissons d’après repas (payants)

RESERVATION OBLIGATOIRE (Nombre de place limité)

Date limite de réservation le 14 mars 2014

Seuls les paiements complets correspondants au nombre de couvert réservé seront pris en considération.

Versement au compte :

Toucan Brasserie – Lavanya Sprl

1 Av. Louis Lepoutre

B-1050 Bruxelles

BELFIUS BE79 0682 2811 5533 Communication :

Nom, Prénom, EUROTOQUES

10ème Trophée Baron Romeyer

25 mars 2014

Ecole Hôtelière Provinciale Pierre Romeyer à Wavre.

Cette année les établissements scolaires suivants ont été sélectionnés afin de présenter la finale dans les locaux de l’école hôtelière Baron Romeyer de Wavre.

1. Institut Emile Gryzon d’Anderlecht 2. Le Val Itma de Tournai 3. Le Lycée Provincial de Saint Ghislain 4. L’Institut « l’enfant Jésus » d’Etterbeek

5. L’Institut « Saint Vincent de Paul » d’Uccle 6. Ecole hôtelière Provinciale « Baron Romeyer » de Wavre

Ils auront à présenter leurs « pièces de concours » à partir des éléments suivants : La plie entière d’Océan marée et les petits gris de Namur

o Le magret de canard « Grande cuisine » de chez Rougié et la bière Pale-Ale de chez Martin’s

O Le chocolat DUCLEY de chez Valrhona et la liqueur de chicon de la Distillerie Gervin.

Souhaitons du courage aux candidats, de la patience aux coachs et l’honneur pour l’établissement qui arrivera à décrocher le titre cette année.

Petits chefs en herbe

Samedi 5 avril 2014 à 10 heures. Domaine d’Achêne à Ciney

Le concept

Les Petits Chefs en Herbe, c’est un projet organisé dans les classes de 5 et 6e des écoles primaires de la Fédération Wallonie-Bruxelles qui a pour but de faire connaitre aux enfants le travail des producteurs et éleveurs et de faire découvrir les produits de proximité

issus de ce travail souvent méconnu ou oublié

Le thème imposé pour la recette est un poisson issu de la pêche durable et ses accompagnements du terroir.

Les 6 écoles retenues pour la finale sont: - Ecole communale de Jehay - Amay

- Ecole Sainte-Marie de Suarlée - Athénée Royal Serge Creuz de Molenbeek

- Institut de la Providence - les Moussaillons de Ciney - Ecole communale de Braibant

- Ecole libre du Sacré Coeur à Bois de Villers

« Dates à retenir » Le dimanche 4 mai 2014

Soirée de gala « Euro Toques Belgique » Une soirée exceptionnelle

Au château du lac à Genval ! Réservez cette date dès à présent !

Le lundi 16 juin 2014 Soirée « Barbecue »

Une après midi et une soirée conviviale Au Domaine de La Blommerie à Mouscron

Dés 16 heures

Cotisations 2014

Rappel !!! « N’oubliez pas ! Grâce à vous tout sera possible».

ECOLE HÔTELIÈRE : 380 €

PATRON, RESTAURATEUR, HÔTELIER, CHEF PROPRIÉTAIRE,: 250 € CHEF DE CUISINE, CUISINIER, COMMIS, PROFESSEUR : 170 €

MEMBRE SYMPATHISANT (NON CUISINIER): 100 €

Nos projets pour 2014

1. L’organisation des Etats Généraux de la restauration, Un dossier magistral sur deux ans, un outil de référence auquel nous vous invitons à participer activement.

2. LeTrophée Baron Romeyer du 25 mars qui fêtera ses 10 ans, 3. Le gala bisannuel du 4 mai se veut unique et novateur. 4. Le barbecue d’E.T le 16 juin « un bon moment de convivialité » 5. Le rallye E-T en septembre en région Picarde 6. Et bien d’autres événements, (voyage annuel d’Euro Toques, formations……)

De la solidarité dans la discrétion

Le 22 février 2014 Charleroi

Il m’est très difficile d’écrire ces quelques lignes au sujet d’un geste de solidarité tout à fait exceptionnel qui a été réalisé le 22 février dans la ville de Charleroi. En effet, l’initiateur et réalisateur de l’événement a souhaité avec insistance qu’aucun nom ne soit cité. Des potages et autres produits préparés ont été offerts aux plus démunis de la cité. Cette initiative à rassembler un très grand nombre de chefs. Parmi ceux-ci, de nombreux chefs Euro Toques et dont l’initiateur, adhère à notre association. A une époque ou la « solidarité business » est reine, le fait n’est pas banal et méritait d’être souligné.

Nos restaurants « membre » Sélection du mois de janvier.

La table d’Upignac Chef des cuisines Don Diégo Valdes

Route de la Bruyère 100 à 5010 Upigny 081 63 50 98

Ce restaurant équipé de salles de banquets et doté d’une belle cave est situé dans un très cadre entouré de jardins et de terrasses. Le chef, Don Diego Valdes a l’art de décliner avec inventivité le canard sous toutes ses formes. Parmi les grandes réussites notons au passage, un cassoulet à l'asturienne (chorizo, gésier, saucisse, cuisse confite, haricots), une carbonnade de canard à la flamande un pot-au-feu à la bière Caulier…. Plats et spécialités : Le foie gras poêlé aux pommes d'Upigny (17.00€). Le magret de canard à l'échalote (16.50€). Assurément un chef et un restaurant qui s’inscrivent plus que jamais dans la ligne de la philosophie prônée par Euro toques depuis sa création. « Des artisans cuisinier de qualité au service de produits de qualité » Un incontournable au rapport qualité prix enviable.

Un message de notre partenaire

VALRHONA Les perles croquantes.

TOUJOURS PLUS D’ORIGINALITÉ DANS VOS CRÉATIONS AVEC LES 4 COULEURS...

ÉLÉGANCE

GOURMANDISE CROUSTILLANT

COULEURS ÉCLATANTES

CRÉATIVITÉ • Un enrobage généreux de chocolat autour d’un cœur de céréales soufflées et légèrement

toastées.

• Ces perles particulièrement adaptées aux applications à froid et glacées, conservent tout leur croquant et leur note chocolatée pour enrichir toujours plus vos créations.

• Stables à la cuisson, elles agrémentent de nombreuses préparations en leur conférant

• un goût de chocolat franc et une texture fondante.

• Elles s’utilisent également dans toutes les préparations et appareils froids, en inclusions et décors.

De nombreuses possibilités d’applications ! INCLUSION À FROID

• Dans les textu: mousses au chocolat, au praliné, aux fruits…

• Dans les textures crémeuses : crèmes au chocolat, au praliné, aux fruits, ganaches…

• Dans les textures moelleuses : nougats, pâtes d’amandes,pâtes de fruits…

• Dans les glaces : sorbets et crèmes glacées

• Dans les tablettes et bonbons de chocolat DÉCOR

• Desserts à l’assiette, coupes glacées, entremets, tartes, verrines, bonbons de chocolat… GRIGNOTAGE

• Reconditionnez ces perles dans un packaging original, pour une dégustation gourmande, à offrir ou tout simplement en grignotage !

• Vous pouvez également les proposer en produit d’accueil dans votre établissement, ou en dégustation.

CONTACT : Olivia.Dolle@valrhona.fr Bien cordialement.

Rédaction Mise en page

Votquenne Philippe Patigny Eric Secrétaire général Vice Président

Contact : Olivia Dolle

Tel +33 6 32 64 94 24

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