Le trésordu vin suisse

2010/2011

Le Président de Swiss Wine Promotion est connu pour son dicton « Le vin suisse n’existe pas ».

Cette sentence peut surprendre venant du président d’une organisation qui a pour but la promo-

tion du vin suisse. Mais ce n’est pas le fond de sa pensée. Ce vigneron valaisan sait naturellement

très bien que le vin suisse est une réalité. Mais il n’existe pas dans la tête du consommateur indi-

gène et encore moins dans celle du consommateur étranger. La faute en revient en partie à la

promotion du vin suisse. Car le comité composé de représentants des régions a des difficultés

avec la propagande nationale pour le vin. Pour ces représentants, le vin suisse est en premier lieu

valaisan, vaudois, genevois, tessinois et peut-être encore neuchâtelois et suisse alémanique. Et le

malaise est précisément là. L’esprit de clocher fait que les frontières cantonales sont souvent plus

fortes que les frontières nationales. Les membres de la Mémoire des Vins Suisses essaient de venir

à bout de ces frontières mentales. Ils sont eux aussi enracinés dans leur région, mais les contacts

amicaux constants au-delà du « Röstigraben » et du « Risottograben » ont conduit à un élargisse-

ment d’horizon. Les vignerons de la Mémoire savent par expérience que l’on fait de bons vins

aussi ailleurs. Et que l’union fait la force. Les nombreuses représentations et manifestations très

remarquées le prouvent. Car il existe bel et bien le vin suisse !

ANDREAS KELLER

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Et pourtant il existe !

LE VERRE – LE PARTENAIRE LE PLUS IMPORTANT DU VIN

Cette forme élégante et élancée, ovoïdale et légèrement bombée est idéale pour souligner les arômes du Chasselas. Ce verre va avant tout mettre en valeur les notes fruitées et minérales de ce cépage. Plus le profi l du vin est fi n, plus il sera perçu clairement grâce à la forme du verre.

Ce verre présente une belle ouverture pour permettre au vin de respirer. Sa forme accentue la note fruitée et l’agréable souplesse du Pinot Noir et de nombreux autres vins rouges suisses. Le pied du verre est plus compact et donc plus stable sans pour autant modifi er la silhouette élancée et l’équilibre du verre.

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Les neuf nouveaux membres élargissent la palette des cépages et renforcent les régions viticoles qui étaientreprésentées encore modestement jusqu’à ce jour. Du Valais, nous arrive un Heida puissant et complexe. Ilprovient de la St. Jodern Kellerei à Visperterminen, que Pirmin Heinzmann, le chef de cave maintenant retraité, a développé pendant trente ans. Les vignes en terrasses sont situées entre 650 et 1150 m d’altitude et grimpent surles flancs escarpés et vertigineux en partant du fond de la Vallée de la Viège. Le Heida – Païen en français – est lamutation d’un cépage. On le trouve aussi sous les synonymes de Traminer, Gewürztraminer ou Savagnin Blanc.

La famille Gérald et Patricia Besse de Martigny-Combe apporte un Ermitage fondamental. Gérald Besse produit probablement les meilleurs Gamays du Valais. Il serait toutefois dommage d’en rester là, car il en va demême pour les Fendants, la Petite Arvine et bien sûr l’Ermitage sec élevé en barrique qui possèdent beaucoupde caractère et une typicité du terroir très marquée.

Grâce à Philippe Gex et Bernard Cavé du Terroir du Crosex Grillé, Aigle est maintenant aussi représenté avecun Chasselas minéral. Les deux compères administrent chacun leur domaine : Gex le Domaine de la Pierre Latinebien connu à Yvorne ; Cavé les Bernard Cavé Vins à Ollon. Terroir du Crosex Grillé est un projet commun. Enacquérant 2,5 hectares de grands crus, ils ont reçu en cadeau un peu d’histoire – le vignoble en terrassesescarpées appartenait jadis à la famille de Winston Churchill.

La Mémoire en progressionNeuf nouveaux producteurs de presque toutes les régions viticoles de Suisserejoignent en 2010 les trente membres actuels. Avec leurs vins, ils enrichissentle trésor de La Mémoire des Vins Suisses de manière représentative.

Le canton viticole de Neuchâtel produit peut-être les Pinots Noirs les plus élégants et les plus « bourguignons ».La MDVS accueille deux nouveaux vins très opposés dans leur stylistique, soit le Pur Sang du Domaine deChambleau à Colombier et le Pinot Noir du Domaine de la Maison Carrée à Auvernier. Le Pur Sang de Louis-Philippe Burgat est un Pinot Noir moderne – concentré, dense, élevé longtemps en nouveau bois. Jean-DeniPerrochet de la Maison Carrée, par contre, demeure fidèle aux méthodes traditionnelles du bon vieux temps etproduit des vins francs d’un fruité prononcé. Il sera intéressant de comparer le comportement de vieillissementdes deux vins.

Le canton de Schaffhouse est renforcé par le Pinot Blanc complexe de Michael Meyer du Gasthaus & WeingutBad Osterfingen. Michael Meyer – à la fois cuisinier doué et viticulteur – produit en collaboration avec Ruedi Baumann, son collègue de la MDVS, les deux célèbres Zwaa blanc et rouge. Maintenant, avec son propre PinotBlanc, ce précieux cépage est aussi présent dans notre trésor.

Thomas et Martin Donatsch de Malans offrent à la Mémoire leur légendaire Chardonnay élevé selon laméthode très classique. Les Donatsch font partie des familles vigneronnes éminentes de la « Bündner Herrschaft ».Spiritus rector Thomas Donatsch ne fut pas seulement le premier à introduire avec succès la barrique dans la région. Ce fut lui aussi qui planta – à une époque où cela était encore défendu – le premier Chardonnay.

Le Tessin progresse aussi : pas avec un Merlot pour commencer mais avec la Bondola, un cépage autochtoneplein de caractère, un cru très original de Giorgio Rossi de l’Azienda Mondò à Sementina. Rossi produit le meilleur vin provenant de ce cépage rustique, déjà connu au Tessin et bien répandu au Sopraceneri bien avantl’attaque du phylloxera local. Toutefois, on ne peut pas se passer de Merlot. Avec le Balin d’Anna Barbara vonder Crone et Paolo Visini, il s’agit tout simplement de l’un des vins les plus raffinés du canton. Il révèle fondu etfruit profond. Nous nous réjouissons de sonder son potentiel de vieillissement.

Outre les neuf nouveaux vins, nous pouvons aussi communiquer un changement de cru. La présence éternelle dumême vin dans la Mémoire n’est pas gravée dans le marbre s’il existe des arguments valables pour un échange.L’année dernière, le Domaine Cornulus a débuté avec un Fendant et Provins a voté pour l’entrée de leur PetiteArvine. Maintenant, nous pouvons prendre congé de l’Orizzonte. Sans tambour ni trompette, Christian Zündel estdevenu au cours des années le spécialiste du Chardonnay le plus compétent du Tessin. Entre-temps, Il produit issus du Malcantone trois vins de style différent de ce cépage bourguignon – dont en première le Cru Dosso, millésime 2008. Cela nous a incités d’un commun accord à entreprendre un changement en douceur : del’Orizzonte légendaire au Chardonnay Dosso. Les millésimes les plus anciens de l’Orizzonte déjà encavésdemeurent à la bibliothèque. Même après cet échange, le Merlot du Malcantone est dignement représenté dansla Mémoire avec les deux crus Montagna Magica et Pio della Rocca. MARTIN KILCHMANN

Les nouveaux membres posent après l’Assemblée générale au Château de Boudry.

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Appelé Heida dans le Haut-Valais et Païen dans le Valais romand, ce cépage n’est autre que le Savagnin Blancdu Jura français dont on tire le fameux Vin Jaune. Il apparaît pour la première fois en Valais sous le nom de « Heyda »dans une délibération du conseil du dizain de Viège, datée du 29 novembre 1586 : « den bösten Roten Rÿebewÿn unndt heÿda », soit « les meilleurs vins rouges de Rÿebe et de heyda ». Si Heyda correspond incontestablementau Heida moderne, le terme de Rÿebe ne désigne pas un cépage, mais la partie inférieure du célèbre vignoble deVisperterminen, nommée encore aujourd’hui Ribe, et qui était à l’époque plantée de cépages rouges. Le nom dePaïen n’apparaîtra que plus tard, dans la savoureuse « Description du département du Simplon, ou de la ci-devantrépublique du Valais » faite par Hildebrand Schiner en 1812. Il n’a aucune connotation religieuse, puisqu’il s’agitd’une traduction littérale du dialecte haut-valaisan Heiden qui signifie vieux, ancien, en référence aux temps d’avantl’évangélisation, les temps païens, épithète qui se retrouve dans « Heidenhäusern » (vieilles maisons), ou dans« Heido », nom du plus vieux bisse de Visperterminen.

L’expression « famille des Traminers » est incorrecte. Une famille implique la présence du père, de la mère,des enfants, des oncles et tantes, etc. Or, le Savagnin Blanc du Jura, le Heida du Haut-Valais, le Païen du Valaiscentral, le Traminer ou Gewürztraminer d’Alsace et du Tyrol, etc. ne sont que des synonymes du même cépage.En effet, les cépages changent souvent de noms en voyageant, et les mutations accidentelles qu’ils subissent àforce d’être multipliés provoquent des formes particulières du même cépage, comme le Gewürztraminer (ou Traminer Aromatico au Trentin) qui est le résultat d’une double mutation d’arômes (Gewürz = épice) et de couleur(baies rosées). Le Heidarot ou Roter Traminer à baies rouge est une autre mutation de couleur, déjà connue àl’étranger, que nous avons observée pour la première fois à Visperterminen en 2006 en compagnie du producteurJosef-Marie Chanton. Toutes ces formes ne sont donc que des mutations plus ou moins spectaculaires du mêmecépage : il est par conséquent impropre de parler de la « famille des Savagnins » ou de la « famille desTraminers ». Par contre, le test ADN a récemment pu déceler un lien de type parent-enfant entre le Pinot et leSavagnin Blanc : l’un est le père de l’autre, mais en l’absence de l’autre parent, il est impossible de déterminerla direction de la filiation.

La vérité sur le HeidaLe Heida ou Païen est déjà présent dans le Haut-Valais au Moyen-Âge, et depuis 2010, dans la Mémoire des Vins Suisses. Le Heida de Visperterminenest particulièrement célèbre pour l’altitude élevée de son vignoble.

Que ce soit à Visperterminen (Valais), à Morgex et La Salle (Val d’Aoste), dans les Pyrénées ou ailleurs, il est trèscourant de s’approprier le titre de «vignoble le plus haut d’Europe» sans autre forme de procès. A commencer parle vignoble de Visperterminen, composé en majorité de Savagnin Blanc dans sa partie supérieure, qui atteint l’altitude de 1150 m. Si cela constitue indubitablement un record de Suisse, le beau vignoble de Visperterminen ne peut par contre pas briguer le titre européen. Au Val d’Aoste, le cépage Prié produit le rare Vin Blanc deMorgex et de La Salle dans le Valdigne où les vignes les plus hautes montent jusqu’à 1225 m, au hameau de Cottin sur la commune de La Salle. Les vignes y sont cultivées selon l’ancienne méthode traditionnelle de pergolabasse, où les ceps sont soutenus par des monolithes verticaux d’environ 1,50 m qui offrent l’avantage d’emma-gasiner la chaleur durant la journée et de la restituer pendant la nuit. Il s’agit ici du plus haut vignoble d’Italie continentale, toujours pas le plus haut d’Europe. Dans les Pyrénées Orientales, une petite vigne a été plantée en 1984 à Sainte-Léocadie à une altitude de 1300 m, sur les contreforts de la Cerdagne, proche de la frontière espagnole. Nommée «Clos Cal Mateu», elle compte 450 ceps de trois cépages : Muscat Blanc à Petits Grains, Chasselas et Riesling. Il s’agit certainement de la plus haute vigne de France, mais toujours pas la plus hauted’Europe. En effet, il existe en Espagne plusieurs vignobles à des altitudes supérieures à 1300 m, le plus hautétant celui de Barranco Oscuro dans la Sierra de la Contraviesa-Alpujarra près de Grenade où les ceps de Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Tempranillo s’étendent de 1320 à 1368 m d’altitude. Ce vignoble de 3,2 hectares plantés entre 1983 et 1989, dont est issue la bien-nommée cuvée 1368 Pago Cerro Las Monjas, remporte ainsi la palme du plus haut d’Europe continentale. Mais si l’on parle de l’Europe au sens politique, alors les plus hauts vignobles se trouvent à Ténériffe (Espagne) : avec ses 1700 m, le vignoble de Los Frontones, appartenant à la Bodega Tierra de Frontos, est bel et bien le plus haut d’Europe au sens large. Situé dans l’appellation Abona, il est uniquement planté de Listan Blanc, nom local du Palomino Fino, et produit la cuvée Jable Blanco Seco. JOSÉ VOUILLAMOZ

Les vignobles de Visperterminen grimpent jusqu’à 1150 m d’altitude.

DR JOSÉ VOUILLAMOZ est généticien-ampélographe à l’Université de Neuchâtel.

Entre le vin boisson, le vin plaisir et le vin noble, le déroulement du cycle vital est sans commune mesure :notre propos va être de chercher la où les causes provoquant ces différences, de tenter de les expliquer, ceci endehors de toute perturbation accidentelle ou alteration. C’est en effet de vins naturellement élaborés que noussouhaitons parler, de « bons » vins pour tout dire, dans la mesure où ce terme est synonyme de « santé ».

La classification d’un vin dans une des trois catégories précédemment énoncées est sous l’étroite dépendancede son « bulletin de naissance », sur lequel le Terroir (sol, sous-sol, climat) représente la mère, le (ou les) cépage le père. Quant à l’homme, au vigneron, il en sera I’accoucheur, la nourrice, l’éducateur.

Commençons par le vin boisson; il est le plus souvent le produit d’un terroir quelconque, de cépages quelconques,d’un viticulteur quelconque; à la condition de ne pas présenter de défauts majeurs, il est au moins,selon Pasteur, le meilleur et le plus sain des breuvages; il « désoiffe » agréablement, avec en sus un apporténergétique et euphorisant que ne sauraient procurer d’autres liquides, tels eaux, tisanes, décoctions ou infusions.Point ne faut lui en demander plus, et surtout pas un maintien durable : le temps a sur lui un maléfique effet. Cueillons donc sans scrupules ce moment passager, dans la fraîcheur de sa petite enfance, la où reside son charme éphémère.

Le vin plaisir est le plus souvent généré par un terroir sans vraie spécificité viticole, aussi sans titres nobiliaires,dont la pédologie explique la polyvalence des aptitudes culturales ; a partir de là intervient

seulement l’humaine adresse. Le viticulteur complante son domaine de cépages nobles,pour partie autochtones, pour partie importés ; ceux-ci, variétalement connus pour leur

excellente adaptabilité géographique, surtout pour la persistance de leurs typicités caractérielles aromatiques à travers toutes migrations, sont donnés comme

« améliorateurs ». Ce même exploitant-viticole, en parallèle, s’équipe d’un matériel de cave

sophistique, appliquant les technologies les plus pointues de l’œnologiemoderne, sacrifiant aux modes, hier recherchant surtout les

arômes, aujourd’hui l’amplitude des tanins du bois neuf.De ce processus hypercontrôlé, découle une « composition » réussie, tentatrice et facile, faite d’odorants effluves, d’attirantes senteurs, de plaisantesgoulées. Dans cette construction, l’intervention del’artisan est prépondérante dans la réussite.

Ce vin plaisir (parce qu’il en procure) peut, auprèsdu profane ou du débutant, faire illusion ; il ne prête à confusion auprès du connaisseur. En tout état decause l’épreuve du temps (au plus une décennie) se révèle fatale à ses prétentions. Pour en avoir satisfaction et éprouver agrément, consommons ce

Leur âge les révèleLe vin est une matière vivante qui, de ce fait, évolue de sa naissance à sa mort; pour tous le processus en est similaire, mais spécifique dans sa durée selon leur type.

type de vin en sa jeunesse, au plus en sa prime adolescence, sans attendre d’une durée trop grande lamiraculeuse bonification que, de par ses acquis natureis, sa structure lui interdit.

Seul un terroir historique, d’ancestrale notoriété, de pérenne Renommée, peut produire le vin noble: les innombrables composantes physiques et chimiques de tels sols à la complexité infinie, puisées par les racinesd’un (ou de plusieurs) cépage d’une espèce traditionnellement adaptée, d’âge mûr, cultive selon des procédéslocaux usuels, se retrouvent en un subtil et riche amalgame dans le raisin ; s’y ajoute la donnée climatique, annuelle, essentiellement variable ; c’est seulement lorsque coïncident harmonieusement cycle végétatif du cep et variations météorologiques que le fruit, parvenu à son optimum est apte à générer le vin de grand millésime : une œuvre d’art.

A ce stade intervient le vigneron, son savoir-faire, son respect des usages, aussi ses connaissances techniques,surtout son empreinte personnelle où transparaît sa personnalité : et le vin noble d’un tel, dans le même cru etmillésime est différent de l’autre, parce que le vin exprime un mimétisme avec son auteur... Cest la qu’éclate laresponsabilité de l’homme de l’art, sa sincérité, son honnêteté.

Le raisin produit par une nouvelle plantation sera vinifié, élevé, commercialisé à part et déclassé hiérarchi-quement de même pour une année « avaricieuse » climatiquement : ses vins resteront ce qu’ils sont, des bonsvins plaisir, à l’exclusion de prétendre à la Noblesse.

Car le propre du vin noble est son aptitude au vieillissement ; un tel vin, quelles que soient son origine et laqualité du millésime, doit conserver un caractère évolutif, sans présentation d’impressions organoleptiques négatives ; ceci à la condition que ce mûrissement ait lieu en bouteilles couchées, bouchées avec du liège de qualité, ni capsulées ni cirées, à une température de 12 °C, avec une hygrométrie qui ne sera pas inférieure à 70 %, à l’abri des vibrations et de la lumière.

Sous la réserve du respect absolu de son origine, de sa vinification, de son éducation avant la mise, le vin noble, dans les conditions précitées de gardiennage devra, au minimum après trois ans pour les blancs, cinq anspour les rouges, présenter une évolution dans le sens de la maturation, ces temps pouvant être plus longs selon la grandeur du millésime ...

Enfin, le vin noble doit présenter l’aptitude à la hiérarchie : par l’analyse sensorielle, par l’aptitude au vieillis-sement ; celle-ci sera définie par rapport à d’autres vins provenant de cette même zone de production.

On peut rapprocher l’évolution d’un vin à celle d’un individu : elle est fonction de son quotient vital (QV)comme pour l’homme, du quotient intellectuel (QI). Mais alors que chez l’être humain, l’hérédité n’est en riengarante de la valeur de ce dernier, dans le vin ce sont les données ancestrales qui font la différence.

Un vin boisson balbutie un langage fruste dès sa naissance, et disparaît avant de savoir s’exprimer. Un vinplaisir gazouille dès l’abord, puis épelle assez longtemps, et finit avant de bien savoir s’exprimer. Un vin noble,lui, nous cause : du gazouillis amusant, il passe à un ânonnement réfléchi, épelle ensuite, et finit par unearticulation qui dans certains cas devient discours ; ces stades sont franchis d’autant plus lentement que plusgrand il est. C’est à nous, œnophiles avertis, qu’il appartient de l’écouter, de le comprendre, et d’attendre l’accomplissement de son verbe pour le consommer avec délectation. Et cela ne se peut que dans la passion dubeau et du bon, dans la recherche d’une forme artistique qui sublime nos sens. ANDRÉ PARCÉ

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DR ANDRÉ PARCÉ (1921–1998), médecin et producteur de vin à Banyuls-sur-Mer, fût un des Membres Fondateurs de

l’Académie Internationale du Vin.

Elle est bernoise, lui vaudois. A Sierre, Anne-Catherine et Denis Mercier formentun couple de viticulteurs efficace. Avec beaucoup de soins artisanaux, ils pro-duisent des vins exemplaires et typiques issus de la palette des cépages valaisans.Ils ont une forte préférence pour les vins rouges bien structurés comme la Syrah et le Cornalin. Ce dernier est originaire du Val d’Aoste et, selon l’analyseADN, ses parents sont les cépages Mayolet et Petit Rouge. En Valais, il s’est appelé d’abord « Rouge du Pays » ou « alter Landroter » et c’est seulement en1972 qu’il a été baptisé Cornalin. Pour ne pas le confondre avec l’actuel Cornalind’Aoste, qui correspond à l’Humagne Rouge, on devrait parler de Cornalin « du Valais ». Avec son parfum typique de cerise noire mûre et de griotte, le Cornalin est un cépage capricieux. Il souffre d’une déficience congénitale enmagnésium et d’une sensibilité au botrytis. Sa productivité et son caractère fluctuent énormément d’année en année. Son vin peut s’exprimer sur le fruitavec de soyeux tanins bien fondus, alors que le millésime suivant, c’est sa structuretannique majestueuse, parfois un peu rustique, qui ressort. C’est pourquoi ce cépage a presque complètement disparu du vignoble – jusque dans les années80 où il est redécouvert par des viticulteurs comme Denis Mercier qui s’attachealors à remettre en valeur cette variété à la personnalité unique. Le Cornalin desMercier est l’archétype de ce cépage sauvage et fascinant.

Anne-Catherine & Denis Mercier

AppellationValais AOCCépageCornalinParcelles0,72 hectare, exposition sud à Goubing,Pradec, Corin, à 570 m d’altitude Nature du solCalcaire léger à moyen, argileuxDensité de plantation10 000 ceps par hectareSystème de cultureCordon royat et guyot

Années de plantation 1988, 1992, 1994, 1995, 1999, 2004Système d’exploitationProduction intégréeVinificationMacération à froid durant une semaine.Fermentation en cuve avec des levuressélectionnées et pigeage manuel. Fermentation malolactique et 12 moisd’élevage en barriques dont une partieneuves. Collage au blanc d’œuf, légèrefiltration avant la mise en bouteilles.

Cornalin

Le cru le plus beau et le plus spécial de la St. Jodernkellerei à Visperter-minen est le Heida. Ce cépage donnant un vin blanc riche en acidité, fruitéet bien en bouche pousse en majeure partie dans ce vignoble à Visperter-minen qui compte parmi les plus élevés d’Europe. Les vignes en terrassessont situées entre 650 et 1150 m d’altitude et grimpent sur les flancs es-carpés et vertigineux en partant du fond de la Vallée de la Viège. Il doit son excellente croissance avant tout au microclimat favorable : cette valléecompte parmi les régions les plus sèches et les plus ensoleillées de Suisse.Le föhn et le sol de moraines riches en calcaire, qui pendant la nuit restitueà la vigne la chaleur emmagasinée durant la journée, font le reste. Le nominsolite de « Heida » – « Païen » en français – signifie « vieux » en dialectehaut-valaisan et laisse supposer que ce cépage a été introduit en Valais dansdes temps très reculés et peut-être même dans la période préchrétienne. Il n’est pas tout à fait correct de dire que le Heida provient de la famille desTraminer. Ce qui est bien plus exact c’est que le Heida est la mutation d’unesorte que l’on retrouve ailleurs sous les synonymes de Traminer, Gewürz-traminer ou Savagnin blanc.

St. Jodern Kellerei

AppellationVisperterminen AOCCépagePaïen (Heida ou Savagnin blanc)ParcellesUndri et Obri Rieben à Visperterminen,exposition sud et sud-ouest, entre 650 et 1150 m d’altitudeNature du solMoraine, riche en calcaire, schiste et « Rotgestein »Densité de plantation8000–9000 ceps par hectareSystème de cultureGobelet, Guyot simple et Cordon permanent

Années de plantation Age des ceps entre 1 et 80 ansSystème d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, débourbage, pressurage ;brève macération avant la fermentationsur levures sélectionnées en cuveacier, fermentation malolactique selonle millésime. Filtration avant la mise en bouteilles en février/mars.

Heida Visperterminen

VALAIS

St. Jodern KellereiUnterstalden3932 VisperterminenTél. 027 946 41 46www.jodernkellerei.ch

Fondation de l’entreprise1979 comme CoopérativeDirecteur de l’entrepriseMarkus BurgenerMaître de chaiAlain HelmrichSurface exploitée43–45 haLes cépages les plus importantsHeida, Pinot NoirLes vins les plus importantsHeida Visperterminen, Heida Melodie, Mischabel (Pinot Noir et Gamaret)Production annuelleEnv. 300 000 litres

VALAIS

Alain Helmrich Denis et Anne-Catherine Mercier

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Anne-Catherine & Denis MercierCrêt-Goubing 443960 SierreTél. 027 455 47 10denis.mercier@netplus.ch

Fondation de l’entreprise1982Surface exploitée6,5 haLes cépages les plus importantsChasselas, Johannisberg,Ermitage, Petite Arvine,Pinot Blanc, Gamay, Pinot Noir,Syrah, CornalinLes vins les plus importantsFendant, Pinot Noir, Cornalin,Syrah, Ermitage flétri sur soucheProduction annuelle40 000 bouteilles

Premier

millésime

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1999

Premier

millésime

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2008

Stéphane Reynard et Dany Varone du Domaine Cornulus comptent parmiles protagonistes marquants de la grande scène du vin valaisan. Les deuxcousins exploitent, entre Sion et Sierre, environ 14 hectares de vignes répartissur 250 terrasses aux pentes vertigineuses et gorgées de soleil. Le maître dechai Dany Varone n’élabore pas moins de quarante vins différents issus de larécolte annuelle – du blanc au rouge, du sec au liquoreux, tous les crus quirendent le Valais si original. Le bijou du Domaine Cornulus est le grand Closdes Corbassières (3 hectares) situé sur la pente escarpée du Mont d’Orge auxportes de Sion. Les vignes les plus anciennes ont plus de 90 ans – un âgebiblique. Les auteurs du « Grand Guide des Vins de France » ont remis à Reynard et Varone le trophée du « Meilleur vigneron étranger de l’année 2007 »pour le Cornalin Vieilles Vignes de Corbassières. Un autre cru d’une qualitéexceptionnelle est le Clos de Mangold, un chasselas élégant et racé qui possède un bon potentiel de vieillissement. Il est issu de vieilles vignes, cultivées sur un sol gypseux. Ce vin remplace l’Hermitage Grain Noble Octoglaive dans la MDVS, étant donné qu’il n‘est plus produit chaque année.

Domaine Cornulus

VALAIS

AppellationValais AOCCépageChasselasParcelle0,9 ha situation plein sud, Clos de Mangold à Sierreà 600 m d’altitudeNature du solGypseDensité de plantation13 000 ceps par hectareSystème de cultureGobelet

Années de plantation 1947–1961Système d’exploitationProduction intégréeVinificationPressurage des grappes entières, débourbage. Fermentation avec levures indigènes en cuves d’acier, fermentation malolactique enpartie.Elevage traditionnel sur lies. Clarification et filtration avant la miseen bouteille au mois de mai.

Domaine CornulusStéphane Reynard& Dany VaroneRoute de Savièse1965 SavièseTél. 027 395 25 45www.cornulus.ch

Fondation de l’entreprise1985Surface exploitée14,5 haLes cépages les plus importantsChasselas, Petite Arvine,Ermitage, Païen, Chenin Blanc,Humagne Blanche, Gamay,Pinot Noir, Humagne Rouge,Cornalin, Syrah, Cabernet FrancLes vins les pus importants40 vins env.; les meilleurs dansles lignes « Octoglaive », « Closdes Corbassières », « Clos deMangold » et « Antica »Production annuelle100 000 bouteilles

Clos de Mangold Vieilles Vignes

La coopérative viticole valaisanne Provins est une véritable représentantede la diversité viti-vinicole du Valais. Ses 4400 membres exploitent 1100hectares. Il en résulte une production annuelle de dix à douze millions de litres de vin correspondant à 23 % de la récolte valaisanne et 10 % de la récolte suisse. Mais il serait faux de croire que la taille de cette entreprise exclut la qualité comme le démontrent les lignes de prestige de Provins, parexemple « Maître de Chais ». Tous les cépages sont représentés pour autantqu’ils proviennent des meilleurs raisins et d’un emplacement exceptionnel.Provins rémunère ses fournisseurs de raisins au mètre carré et non au kilo,ceci pour éviter qu’ils ne misent uniquement sur la quantité. Les vins de lagamme Maître de Chais sont les enfants de l’œnologue Madeleine Gay, Vigneronne suisse de l’année 2008 des variétés autochtones. Après que Pro-vins est entrée à la MDVS d’abord avec son assemblage blanc Vieilles Vignes, on a décidé en 2009 de l’échanger contre un nouveau cru : la PetiteArvine Maître de Chais. Elle brille par ses notes de pamplemousse, rhubarbeet glycine, très typiques de ce cépage et une finale minérale légèrement saline incomparable.

Provins

VALAIS

Appellation Valais AOCCépagePetite ArvineParcelles4,5 ha exposition sud, sur les commu-nes de Fully et Granges entre500–600 m d’altitude.Nature du solCalcaire schisteux et gravierDensité de plantation8000–10 000 ceps par hectare

Système de cultureGobelet et guyotAnnées de plantation1980–1995Système d’exploitationConventionnelle et production intégréeVinificationEgrappage et débourbage, courte macération à froid. Fermentation surdes levures sélectionnées en cuved’acier entre 20 et 25 jours sans fermentation malolactique. Elevage sur lies en cuve d’acier avec bâtonnage régulier. Légère filtrationavant la mise en bouteilles en mai.

Petite Arvine Maître de Chais

ProvinsRue de l’Industrie 221950 SionTél. 0840 666 112www.provins.ch

Fondation de l’entreprise1930DirecteurRoland VergèresDirecteur techniqueGérald CarruptSurface exploitée1150 haLes cépages les plus importantsChasselas, Pinot Noir, Gamay,Petite Arvine, Heida, Syrah,Humagne Rouge, Cornalin, soitpratiquement tous les cépagescultivés en ValaisLes vins les plus importants80 vins env., les meilleurs englobent les lignes « Crus desDomaines », « Mémoire duTemps », « Maître de Chais » et « Grand Métral ».Production annuelle100 000 hectolitres

Stéphane Reynard et Dany VaroneMadeleine Gay

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Premier

millésime

MDVS

2008

Premier

millésime

MDVS

2005

Si la Syrah a prouvé en Valais qu’elle représente une véritable alternativeau Pinot Noir et une sérieuse concurrence aux crus de Syrah qui poussentdans des conditions comparables en aval du Rhône dans les régions viticoles mondialement connues de Côte Rôtie et Hermitage, c’est surtoutgrâce à la famille vigneronne Simon Maye de Chamoson. Leur Syrah VieillesVignes, vinifiée avec soin et un minimum d’interventions, est un vin de classecaractérisé par sa densité, ses fines épices et sa fraîche minéralité. Les Mayeencavent leur Syrah déjà depuis 1985 et ont fait sur ce plan un travail de pionnier méritoire. Le Domaine est dirigé aujourd’hui par Axel et Jean-François, les fils de Simon, avec sérénité et une constance de haut niveau.Axel est responsable de la cave. Sa devise est de mettre en bouteilles desvins du terroir de cépages typiques. Pour ce faire, son frère Jean-François lui fournit une excellente matière première. Sa maîtrise du vignoble est inégalée.

Simon Maye & fils

VALAIS

AppellationValais AOCCépageSyrahParcelle0,6 ha exposition plein sud, Pré desPierres à Chamoson, à 450 m d’altitude.Nature du solCalcaire graveleuxDensité de plantation9000 ceps par hectareSystème de cultureCordon guyot

Année de plantation1982Système d’exploitationProduction intégréeVinificationLes raisins triés et égrappés fermentent20 jours env. en cuve avec levures sélectionnées et pigeage manuel. Fermentation malolactique et 12 moisd’élevage en barriques en partie neuves. Mise en bouteilles en juilletaprès 22 mois, sans collage ni filtration.

Simon Maye & filsRue Collombey 31955 St-Pierre-de-ClagesTél. 027 306 41 81www.simonmaye.ch

Fondation de l’entreprise1948PropriétaireFamille Simon Maye & filsSurface exploitée11 haLes cépages les plus importantsChasselas, Petite Arvine, Païen,Pinot Noir, Humagne Rouge,SyrahLes vins les plus importants3 différents Fendants; Païen, Petite Arvine, Dôle, Pinot Noir,Humagne Rouge, Syrah normaleet Vieilles Vignes, AssemblageVieilles Vignes CamusoProduction annuelle80 000 bouteilles

Syrah Chamoson Vieilles Vignes

Le Domaine du Mont d’Or est un vignoble en terrasses, d’un seul tenant, situé aux portes de Sion, capitale du Valais, jouissant d’une situation specta-culaire sur le versant sud de la colline de Montorge. La passionnante histoirede ce Domaine pionnier remonte à plus de 150 ans. Son cépage principalest le Johannisberg (Sylvaner) importé du Château Johannisberg dans leRheingau vers 1870 par Georges Masson, fils du fondateur de la maison. Deuxtiers de la production sont des vins blancs, dont 80 % doux ou liquoreux. Le climat exceptionnellement chaud et sec durant la période de végétation favorise la production de vendanges tardives. Les raisins du JohannisbergSaint-Martin sont généralement cueillis vers le 11 novembre, jour de laSaint-Martin. Une partie des raisins est régulièrement atteinte par le champi-gnon Botrytis cinerea, qui perfore la peau, provoquant l’évaporation de l’eau, augmentant ainsi la teneur en sucre et concentrant les arômes – sans en diminuer la fraîcheur. Le résultat : un vin de dessert liquoreux, opulent, minéral, qui s’affine d’une manière complexe au fil des ans.

Domaine du Mont d’Or

VALAIS

AppellationValais AOCCépageJohannisberg (Sylvaner)Parcelle1,3 ha en terrasses, exposition sud,dans le Domaine du Mont d’Or à 550 m d’altitudeNature du solSchisteux calcaireDensité de plantation16 000 ceps par hectare

Système de cultureGobeletAnnées de plantationDe 1967 à 1990Système d’exploitationProduction intégréeVinificationFermentation avec levures sélec-tionnées, en partie en barriques neuves, durant 6 semaines, bâtonnage,pas de fermentation malolactique. Elevage 18 mois en barriques; pas decollage. Légère filtration avant la miseen bouteilles.

Johannisberg du Valais Saint-Martin

Axel et Jean-François MayeSimon Lambiel

Domaine du Mont d’OrRue de Savoie 641962 Pont-de-la-MorgeTél. 027 346 20 32www.montdor-wine.ch

Fondation de l’entreprise1848DirecteurSimon LambielSurface exploitée20 haLes cépages les plus importantsJohannisberg, Chasselas, PetiteArvine, Riesling, Ermitage,Pinot Noir, Diolinoir, Gamay,Syrah, CornalinLes vins les plus importantsFendant, Johannisberg Montd’Or, Johannisberg Saint-Martin,Petite Arvine Sous L’Escalier etAphrodite, Riesling Amphitryon,Ermitage Merle desRoches, assemblages rougesPerle Noire et RomanceProduction annuelle200 000 bouteilles

12 13

Premier

millésime

MDVS

2000

Premier

millésime

MDVS

2005

Gérald et Patricia Besse ont commencé à exploiter leur premier vignobleen 1979 en partant pour ainsi dire de zéro. Car, contrairement à leurs collè-gues vignerons valaisans, ils ne pouvaient s’appuyer sur aucun héritage.Une passion totale pour la vigne et le vin était le seul capital qu’ils pouvaient investir dans ce métier. C’est en 1984 dans une ferme du hameau Les Rappes au-dessus de Martigny qu’ils produisent leurs premiers vins. Aujourd’hui, on y trouve une cave moderne avec un magnifique chai à barriques et les Besse sont les fiers propriétaires d’un domaine extraordinairede 18 ha de vignobles en terrasses. L’entretien des murs interminables enpierres sèches est un défi pour Gérald tout comme la production de ses cépages très précis et francs. La grande palette des vins couvrant pratique-ment toutes les variétés des cépages valaisans ne connaît aucun point faible. Et il existe parmi eux de vrais bijoux : soit les vins élevés en barriquede la ligne « Les Serpentines ». On y trouve un Ermitage spectaculaire (Marsanne), dont les ceps plantés par le grand-père de Gérald il y a 55 ansdonnent grâce à leur âge respectable un vin d’un calibre magnifique.

Cave Gérald & Patricia Besse

VALAIS

AppellationMartigny AOCCépageMarsanneParcelle0,4 ha de vignoble en terrasses Le Liappey à Martigny-Combe, situationsud et sud-est, entre 560 et 600 md’altitude.Nature du solGranitDensité de plantation10 000 ceps par hectareSystème de cultureGobelet et Cordon Royat.

Année de plantation1945Système d’exploitationProduction intégréeVinificationDébourbage, pressurage ; fermentationen barriques neuves et utilisées, pas defermentation malolactique, bâtonnagerégulier. Légère filtration avant la miseen bouteilles après 11 mois.

Ermitage Les Serpentines

Marie-Thérèse Chappaz entretient une relation complexe avec le vin. Ilest pour elle une nourriture spirituelle et existentielle, de la poésie pure etpourtant une énigme éternelle. Elle espère se rapprocher de la solution avecl’exploitation biodynamique qui demande beaucoup de travail. Cette viticul-trice hors pair débordante de tempérament n’a en principe pas de vins deprédilection. C’est du moins ce qu’elle prétend, et elle ne peut pas faire autrement, si l’on pense au grand choix de cépages qu’elle cultive. Cependant si l’on parle de la Petite Arvine, elle se fait attraper et ses yeuxcommencent à briller. Car aucun autre cépage valaisan ne révèle une plusgrande variété d’arômes et un plus grand potentiel de qualité ! Et Fully, champd’action de Marie-Thérèse, est la capitale de ce noble cépage. Marie-ThérèseChappaz produit deux Arvines : Grain blanc, un vin en barrique, sec, minéral etdemandant une bonne maturation, ainsi que l’excellent liquoreux Grain noble issu de raisins botrytisés et donnant une mini-récolte d’un décilitre par mètre carré. Un nectar de séduction et de sensualité.

Marie-Thérèse Chappaz

VALAIS

AppellationValais AOCCépagePetite ArvineParcelle1 ha exposition plein sud, Claives, 550 m d’altitude.Nature du solGneiss avec traces de calcaireDensité de plantation10 000–14 000 ceps par hectareselon le système de culture

Système de cultureGobelet et cordon permanentAnnée de plantation1960 env.Système d’exploitationBiodynamieVinificationFermentation avec levures sélec-tionnées en barriques neuves durant 4 à 8 semaines, pas de fermentationmalolactique, pas de bâtonnage. Elevage 28 mois en barriques sur lies;pas de collage, une seule préfiltrationavant la mise en bouteilles.

Petite Arvine Grain Noble

Marie-Thérèse ChappazChemin de Liaudise 391926 FullyTél. 027 746 35 37www.chappaz.ch

Fondation de l’entreprise1988Surface exploitée8,5 haLes cépages les plus importantsChasselas, Petite Arvine,Marsanne, Pinot Noir, Gamay,MerlotLes vins les plus importantsDivers Fendants, Grain Blanc Arvine, Grain d’Or Ermitage,Dôle, Grain Noir, Grain NobleErmitage et Petite ArvineProduction annuelle40 000 bouteilles

Patricia et Gérald BesseMarie-Thérèse Chappaz

Cave Gérald & Patricia BesseLes Rappes1921 Martigny-CombeTél. 027 722 78 81www.besse.ch

Fondation de l’entrepriseLe vignoble : 1979 ; la cave : 1984PropriétairesPatricia et Gérald BesseSurface exploitée18 haLes cépages les plus importantsChasselas, Petite Arvine, Sylvaner, Païen, Gamay, PinotNoir, Syrah, Merlot, CornalinLes vins les plus importants25 vins env. dont différentsFendants ; en plus Gamay et Cornalin du Domaine deSaint-Théodule et la collectionblanche et rouge Les SerpentinesProduction annuelle125 000 bouteilles env.

Premier

millésime

MDVS

2006

Premier

millésime

MDVS

2000

14 15

Pour beaucoup, l’archétype du chasselas pousse à Yvorne. Le vignoblese déploie en amphithéâtre sur un doux versant incliné. Tel un symbole, Château Maison Blanche avec son toit plongeant et ses tours d’angle blancheset pointues domine majestueusement ce grand vignoble. Il fut érigé au début du 17e siècle par Anton von Erlach sur les éboulis de l’éboulement de 1584 qui emporta l’ancien manoir. Les 7,7 hectares de vignes furent épargnés. Elles poussent sur le sol d’éboulis caillouteux ce qui confère auvin un caractère très particulier un peu sauvage, racé et minéral. Depuisplus de 20 ans, Jean-Daniel Suardet s’occupe des vignes et de la vinificationdans la cave du château, symbiose modèle de tradition et de modernité. Cetexcellent vigneron sympathique et discret travaille avec une précision et uneassiduité comme si le domaine lui appartenait et cela pour la plus grande joie du directeur Philippe Schenk.

Château Maison Blanche

VAUD

AppellationYvorne AOCCépageChasselasParcelles4 parcelles (Maison Blanche, Au Lamont, Vers le Torrent, Les Planteux) à Yvorne, un total de 6,38 ha, situationsud/sud-ouest, 485 m d’altitudeNature du solEn haut : léger, sablonneux. En bas : lourd, argileux, gravierDensité de plantation8500–10 500 ceps par hectare selon le système de culture

Système de cultureGobelet et Cordon RoyatAnnée de plantation 1974–2008Système d’exploitationProduction intégréeVinificationLéger foulage, débourbage. Pressurage,chaptalisation minime. Fermentationavec levures sélectionnées, durée 20–30 jours, puis fermentation malo-lactique. 5 mois d’élevage en fûts debois sur lies fines. Légère filtrationavant la mise en bouteilles.

Yvorne Grand Cru Château Maison Blanche

Philippe Gex n’est pas seulement le syndic bien-aimé d’Yvorne. Avecl’aide de son œnologue, Bernard Cavé, il produit au Domaine Pierre Latinequelques-uns des plus beaux vins d’Yvorne. Il ne peut y avoir contraste plusmarqué entre ces deux hommes : d’un côté, Cavé marquant et introverti et d’un autre, Gex baroque et extraverti. Cavé, sérieux, et Gex pétillant de joie devivre et d’esprit. L’acquisition du grand Clos du Crosex Grillé de 2.5 ha entreYvorne et Aigle est leur dernier coup. Avec ce terroir magnifique, Gex et Cavéont acheté un peu d’histoire puisque le vignoble en terrasses a appartenu jadis à la famille de Winston Churchill. Le Chasselas « Cuvée des Immortels »se distingue par une finesse et une vinosité stupéfiante. Cavé révèle qu’il vinifie et élève en partie le moût dans des œufs en béton, dites amphores.Il s’agit là de cuves ovales en ciment sans armatures métallliques déve-loppées par le Français Marc Nomblot. Elles se caractérisent par une microoxydation contrôlée et une neutralité de goût. Grâce à leur forme, elles expriment mieux les propriétés minérales du sol et donnent plus d’intensitéau fruit.

Terroir du Crosex Grillé SA

VAUD

AppellationAigle AOCCépageChasselasParcelle2,2 ha du grand clos en terrasses à la limite ouest d’Aigle, exposition sud,à 450 m d’altitudeNature du solGravier fin sur couches de calcaireDensité de plantation10 000–12 000 ceps par hectareSystème de cultureGobelet et Cordon Royat

Années de plantationMoyenne d’âge 20 ansSystème d’exploitationProduction intégréeVinificationLéger foulage, débourbage. Pressurage,chaptalisation minime. Fermentationavec levures naturelles, durée 20–30jours, puis fermentation maloctique. 5 mois d’élevage sur levures fines encuves acier et amphores béton. Doucefiltration avant la mise en bouteilles.

Aigle Grand Cru Clos du Crosex Grillé Cuvée des Immortels

Terroir du Crosex Grillé SAChemin du Golliez1860 AigleTél. 024 499 29 58www.bernardcavevins.ch

Fondation de l’entreprise2002PropriétairesBernard CavéPhilippe GexSurface exploitée2,5 haLe cépage le plus importantChasselasLe vin le plus importantAigle Cuvée des ImmortelsProduction annuelle15 000 bouteilles

Jean-Daniel Suardet et Philippe SchenkPhilippe Gex et Bernard Cavé

Château Maison Blanche1853 YvorneTél. 024 466 32 10www.maison-blanche.ch

Fondation de l’entreprise1928DirecteurPhilippe SchenkVigneronJean-Daniel SuardetSurface exploitée7,7 haLes cépages les plus importantsChasselas, Pinot Noir, Gamay,GamaretLes vins les plus importantsChâteau Maison Blanche Chasselas, Château MaisonBlanche assemblage de cépages rougesProduction annuelle90 000 bouteilles

16 17

Premier

millésime

MDVS

2006

Premier

millésime

MDVS

2006

Le domaine Henri Cruchon est une entreprise familiale réunissant trois familles. Les deux fils, Michel et Raoul, secondent leur père Henri Cruchon.Michel prend soin de la vigne et Raoul s’occupe de la cave. Le domaines’est développé rapidement grâce à leur dynamisme et à leur clairvoyanceet peut offrir aujourd’hui une palette intéressante et étonnante de 33 crusrouges et blancs, secs et doux. Promoteurs engagés et convaincus, les Cruchonont tous leurs vignobles situés dans l’appellation Morges. Avec son inépuisableénergie, Raoul Cruchon incarne l’aspecte novateur du domaine grâce à un mélange subtil fait d’attachement à la terre et de vivacité d’esprit. Il pousse le passage à la biodynamie et se consacre à des spécialités de la France voisine comme l’Altesse et le Viognier. Avec le Pinot noir Raissennaz, il s’oriente vers la finesse et la structure soyeuse du Bourgogne le plus fin.

Domaine Henri Cruchon

VAUD

AppellationMorges AOCCépagePinot NoirParcelleVignoble de 6689 m² sur la communede Monnaz, exposition sud-ouest à 450 m d’altitude.Nature du solCalcaire argileux sur fond de moraineDensité de plantation6600 ceps par hectareSystème de cultureGuyot bas et moyen

Année de plantation 1972Système d’exploitationBiodynamieVinificationEgrappage et 5 jours de préfermentationà température ambiante ; 26 jours demacération fermentaire en petites cuves inox avec levures indigènes (3⁄4)et levures sélectionnées; pigeage manuelles 10 derniers jours. Fermentation malolactique suivie de 9 mois d’élevagesans soutirage en barriques partiellementneuves, 4 mois d’affinage en cuve acier.Léger collage et filtration stérile avant lamise en bouteilles.

Raissennaz Grand Cru

Louis-Philippe Bovard est le grand seigneur de Lavaux. Ce sémillant vigneron, propriétaire d’un domaine historique riche de tradition, a toujoursfait preuve d’un esprit innovateur et curieux. Il travaille ainsi au paradissaint du Chasselas avec des cépages étrangers à cette région comme leChenin Blanc, le Sauvignon Blanc, le Merlot ou la Syrah. Pour certains blancs,il met en question le dogme de la fermentation malolactique et ne craintpas non plus d’élever plusieurs vins blancs et rouges en barriques. PourtantBovard n’est pas un hérétique. Naturellement, son vin le plus important esttoujours un Chasselas. Rien d’étonnant à cela, sachant que l’appellation DézaleyGrand Cru compte parmi les plus prestigieuses de Suisse et bénéficie d’unmicroclimat extrêmement favorable grâce à la proximité du lac et de ses terrasses escarpées. Nulle part ailleurs qu’en Dézaley, le Chasselas ne s’exprime de façon plus complexe et c’est aussi là qu’il vieillit le mieux, développant avec la maturité une minéralité prononcée et des arômes complexes de miel, fruits secs (abricot), amandes et noisettes. Rares sontles Dézaley qui peuvent se mesurer à la finesse du Médinette de Bovard.

Domaine Louis Bovard

VAUD

AppellationDézaley AOCCépageChasselasParcelle4 ha en terrasses, exposition sud, ap-pellation Dézaley Grand Cru, communede Puidoux, 380–500 m d’altitudeNature du solGréseux très ancien sur roche de poudingueDensité de plantation9000 à 12 000 ceps par hectare

Système de cultureGobelet et Cordon RoyatAnnée de plantation Vignes de trente ans d’âge en moyenne Système d’exploitationProduction intégrée, et sinon, partiellement, biodynamieVinificationLéger foulage, pressurage, débourbage.Fermentation alcoolique, puis malolactique. Elevage de 10 à 15 moissur lies fines en foudres de chêne, légère filtration avant la mise en bouteilles.

Dézaley Grand Cru Médinette

Domaine Louis BovardPlace d’Armes 21096 CullyTél. 021 799 21 25www.domainebovard.com

Fondation de l’entreprise10ème générationPropriétaireLouis-Philippe BovardSurface exploitée9 ha en propriété,7 ha sous contratLes cépages les plus importantsChasselas, Sauvignon Blanc,Chenin Blanc, Merlot, Syrah, Pinot NoirLes vins les plus importantsDézaley Médinette, EpessesTerre à Boire, Saint-SaphorinL’Archevesque. Villette BuxusSauvignon, Saint-Saphorin SalixChenin, Calamin Ilex, Saint-Saphorin fumé, Dézaley GrandeCuvée Rouge, Saint-SaphorinCuvée Louis (barriques) Production annuelle180 000 bouteilles

Michel et Raoul CruchonLouis-Philippe Bovard

18 19

Domaine Henri CruchonRoute du Village 321112 EchichensTél. 021 801 17 92www.henricruchon.com

Fondation de l’entreprise1975PropriétairesHenri, Michel, Raoul CruchonSurface exploitée36 haLes cépages les plus importantsChasselas, Chardonnay,Sauvignon Blanc, Pinot Noir,Gamay, GamaretLes vins les plus importantsDivers Chasselas, ChardonnayNoblesse, Sauvignon Blanc,divers Pinots Noirs, GamayUltimo, GamaretProduction annuelle250 000 bouteilles

Premier

millésime

MDVS

2001

Premier

millésime

MDVS

1999

Lorsque l’aimable avocat Charles Rolaz est arrivé dans l’entreprise familiale Hammel en 1992, la maison achetait des raisins et les traitait pour en fairedes vins tout à fait corrects. En outre, Hammel, resp. Rolaz étaient proprié-taires de Domaines aux magnifiques terroirs dans diverses régions viticolesvaudoises et en Valais, notamment le Domaine de Crochet (La Côte), le Closdu Châtelard, le Clos de la George et le Domaine du Montet (Chablais), ainsique le Domaine de la Muraz (Valais). Charles Rolaz regrettait que tout ce capital ne soit pas exploité de manière plus dynamique et plus spectaculaire.Il commence donc petit à petit, en dehors des vins de négoce, à rehausserle profil de ces crus, misant principalement sur une diversification de l’encé-pagement basé sur les nobles variétés françaises rouges afin de produire plusieurs vins d’assemblages. En effet, précisément pour de jeunes vignes, il estime que l’assemblage de différents cépages complantés dans la mêmeparcelle apporte davantage de complexité. Ainsi résulte l’élégant Charles Auguste provenant d’un assemblage de Syrah, Cabernets et Merlot. Rolazpeut compter ici et pour les autres vins des Domaines sur le savoir-faire deson œnologue Fabio Penta, dont la signature s’affine à vue d’œil. Depuis lapremière cuvée 1998/1999, les vins sont devenus plus profonds et ont sensiblement gagné en noblesse et élégance.

Charles Rolaz, Hammel SA

VAUD

AppellationMont-sur-Rolle AOCCépagesSyrah (35 %), Cabernet Franc (30 %),Cabernet Sauvignon (10 %),Merlot (25 %)Parcelle1 ha situation sud/sud-est sur le Domaine de Crochet à Mont-sur-Rolle à 330 m d’altitude.Nature du solMoraine; argileux, calcaire pierreuxDensité de plantation 7700 ceps par hectare

Système de cultureGuyotAnnée de plantation 1993Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage. Macération à froid pendantquelques jours. 3 semaines de fermen-tation avec levures indigènes en cuveacier ouverte, pigeage journalier. Fermentation malolactique et élevage 18 mois en barriques, dont 35 à 50 %neuves. Pas de filtration.

Domaine de Crochet Cuvée Charles Auguste

Le Vaudois Raymond Paccot descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il exploite des vignes dans la région de La Côte au bord du LacLéman. Raymond représente la 3e génération de vignerons. Toutefois, avantd’intégrer l’entreprise paternelle, il a d’abord été enseignant, puis il avoyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne,et s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a voulu vendre des parcelles de vigne. Paccot est un vigneron ouvert, éloquent et autocritique, et malgré tout (ou justement à cause de cela), un fervent défen– seur du Chasselas. En effet, la culture du Chasselas permet de se démarquer avec un produit unique et exceptionnel. Mais pour cela, il fautsavoir sortir des sentiers battus. Depuis quelques années, Raymond travailledix hectares de vigne en biodynamie pour obtenir des vins plus vivants,plus minéraux et plus marqués par le terroir. La fraîcheur, la puissance, la minéralité de son Féchy Le Brez est la démonstration éclatante de sa démarche. Voilà un Chasselas authentique – un pur nectar.

Domaine La Colombe

VAUD

AppellationFéchy AOCCépageChasselasParcelle1,22 ha plein sud Le Brez à Féchy,450 m d’altitude.Nature du solArgileux, calcaireDensité de plantation7300 pieds de vigne par hectare

Système de cultureCordon RoyatAnnée de plantation 1981Système d’exploitationBiodynamieVinificationPressurage, débourbage, chaptalisationminime (0–0,5 %). Fermentation encuve avec levures indigènes pendant 6 semaines, puis 70 % de fermentationmalolactique et 8 mois d’élevage encuve sur lies fines.

Le Brez

Charles RolazRaymond Paccot

Domaine La ColombeRue du Monastère 11173 FéchyTél. 021 808 66 48www.lacolombe.ch

Fondation de l’entreprise1961PropriétaireRaymond PaccotSurface exploitée15 haLes cépages les plus importantsChasselas, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Gamaret,Garanoir, SavagninLes vins les plus importantsFéchy en Bayel, Féchy Le Brez,Mont-sur-Rolle Petit Clos,Pinot Gris Réserve, La ColombeRouge, Amédée VIProduction annuelle150 000 bouteilles

Charles Rolaz, Hammel SAChemin des Cruz 11180 RolleTél. 021 822 07 07www.hammel.ch

Fondation de l’entreprise1947PropriétairesFamilles Rolaz et HammelSurface exploitée70 haLes cépages les plus importantsChasselas, Chardonnay, PinotNoir, Cabernet Sauvignon etFranc, Syrah, Merlot, Humagne,Cornalin, Petite Arvine, MarsanneLes vins les plus importantsMont-Sur-Rolle Domainede Crochet, Bex Domainedu Montet, Yvorne Closde la George, Yvorne L’Ovaille,Villeneuve Clos du Châtelard,Sion Domaine de la MurazProduction annuelle400 000 bouteilles

20 21

Premier

millésime

MDVS

2001

Premier

millésime

MDVS

2002

Le genevois Jean-Pierre Pellegrin est pour ainsi dire l’horloger parmi lesviticulteurs suisses. C’est un perfectionniste à l’individualisme prononcé,doublé d’un solitaire convaincu, et pas des moins compliqués. Son père livrait encore les raisins du Domaine à la coopérative. En 1994, le fils décidede prendre en main son destin de vigneron. Sitôt dit, sitôt fait. Il restaurelui-même la magnifique ferme de 600 ans, ainsi que la cave, construit unchai à barriques tout en vieilles pierres, car Jean-Pierre est un archéologue enthousiaste. Pellegrin cultive sur des coteaux vallonnés pas moins de 25 cépages – ce qui pourrait bien être un record. Avec sensibilité, il vinifie sesraisins en cépages purs ou en assemblages pour produire des vins précis et subtils. Son Grand’Cour Rouge (70 % Cabernet Franc et 30 % Cabernet-Sauvignon) compte parmi les assemblages de type bordelais les plus élégants du pays. Ce vin possède la souplesse typique qui caractérise les meilleurs crus du canton de Genève.

Domaine Grand’Cour

AppellationPeissy AOCCépagesCabernet Franc (70%) Cabernet Sauvignon (30%)Parcelle0,94 ha exposition sud/sud-ouest auDomaine de Grand’Cour à PeissyNature du solCalcaire argileux sur bancs de molasseDensité de plantation10 400 ceps par hectareSystème de cultureGuyot bas

Années de plantation1995, 1997, 2001, 2007Système d’exploitationConventionnelle, evolution vers une culture biologique.VinificationEgrappage, fermentation en récipientsavec pigeage et remontage; fermen-tation malolactique et élevage 18 moisen pièces bourguignonnes en partieneuves avec bâtonnage régulier. Légère filtration avant la mise en bouteilles.

Grand’Cour Cabernets Franc & Sauvignon

Le Domaine des Balisiers genevois est l’œuvre de deux non-conformistes.L’un, Jean-Daniel Schläpfer, est avocat et l’autre, Gérard Pillon, est ferblantier.Schläpfer est le stratège battant et expérimenté qui, avec son charme etson esprit aiguisé, semble surmonter les obstacles sans peine. Il sait bien sevendre, mais n’est pas un idéologue. Pillon est le travailleur silencieux, unartisan doué, à la fois pratique et perfectionniste. Dès le début, les deux amismisent sur des cépages étrangers à la région comme le Cabernet Sauvignon,sur une méthode de conduite de la vigne peu conventionnelle comme la lyreouverte et sur une exploitation biologique. Entre-temps, ils sont devenusencore plus intransigeants et travaillent en biodynamie. Leur vin le plusconnu, le Comte de Peney, est un assemblage de Cabernet-Sauvignon et de Cabernet Franc. Il doit sa renommée à un triomphe remporté lors d’une dégustation à l’aveugle face à une concurrence internationale des plusacharnées. Depuis 2005, le Comte de Peney est élevé en amphore d’argile.

Domaine des Balisiers

GENÈVE

AppellationVin suisse de paysCépagesCabernet Sauvignon (67 %)Cabernet Franc (33 %)Parcelles2 parcelles, exposition sud, sur la commune de Satigny d’un total de 3,9 ha à une moyenne de 410 m d’alti-tude : Fontanil (Cabernet Sauvignon) et Charny (Cabernet Franc)Nature du solMolasse (Fontanil) et argilo-calcaire (Charny)Densité de plantation4000 ceps par hectare

Système de cultureLyre ouverteAnnées de plantation1986–1988Système d’exploitationDepuis 2004, biodynamie, avant bioorganiqueVinificationEgrappage, 24 jours de macération surles pellicules en cuve d’acier avec levures indigènes et remontages, puisfermentation malolactique. Elevage 24 mois en 2⁄3 d’amphores et 1⁄3 de barriques. Collage à l’albumine, pas defiltration.

Comte de Peney

Domaine des BalisiersRoute de Peney-Dessus 121242 SatignyTél. 022 753 19 58www.balisiers.com

Fondation de l’entreprise1983PropriétairesGérard Pillonet Jean-Daniel SchlaepferSurface exploitée25 haLes cépages les plus importantsChardonnay, Sauvignon Blanc,Pinot Blanc, Cabernet Sauvignon,Pinot Noir, Gamaret, GamayLes vins les plus importantsChardonnay, Sauvignon Blanc,Pinot Blanc, Comte de Peney,Lune Rousse, Dame NoireProduction annuelle150 000 bouteilles env.

Jean-Pierre PellegrinGérard Pillon et Jean-Daniel Schlaepfer

GENÈVE

22 23

Domaine Grand’CourRoute de Peissy 481242 SatignyTél. 022 753 15 00dom.grandcour@bluewin.ch

Fondation de l’entreprise1994Surface exploitée15 haLes cépages les plus importants25 cépages dont Chardonnay,Pinot Blanc et Gris, Auxerrois,Kerner, Sauvignon Blanc, Viognier, Gamay, Pinot Noir,Merlot, Cabernet Franc et Sauvignon, Gamaret, SyrahLes vins les plus importantsPeissy Blanc et Rouge, PellegrinBlanc et Rouge (Sauvignon Blanc,Chardonnay, Gamaret, Merlot);Grand’Cour Blanc et Rouge (assemblages), Grand’Cour Noble(liquoreux issu de raisins passe-rillés), P Cuvée de Pinot NoirProduction annuelle50 000 bouteilles

Premier

millésime

MDVS

2000

Premier

millésime

MDVS

1999

On reconnaît de loin le Domaine de Chambleau magnifiquement situé au-dessus de Colombier au cœur de vignes en pente douce. Ses deux tours enpointe dominant le Lac de Neuchâtel ne passent pas inaperçues. La FamilleBurgat est propriétaire du petit château et des vignobles depuis 1950 déjà.Pourtant, il y a peu d’années encore, on ne parlait pas de ses vins. Larécolte était vendue, on renonçait à toute vente directe. Jusqu’au jour oùl’ambitieux Louis-Philippe Burgat, petit-fils du premier propriétaire, se décida àvinifier lui-même ses vins avec des idées bien précises. Il construit à plein piedune cuverie bien camouflée et un élégant chai à barriques en sous-sol. Lapassion de Burgat va au Pinot Noir qui, dans la région de Neuchâtel, a peut-être le plus d’affinités avec celui de la Bourgogne. Avec souplesse et doigté,il vinifie trois vins rouges ayant chacun son propre caractère. Le plus impressionnant est le Pur Sang, avec un rendement extrêmement bas de250 à 300 grammes par m2, récolté tard à pleine maturité, vinifié avec soinet élevé presque deux ans pour la plupart en barriques neuves : un vinbrillant d’une modernité sans compromis.

Domaine de Chambleau

AppellationNeuchâtel AOCCépagePinot NoirParcelles2 parcelles à 500 m d’altitude à Colombier : vers sud-ouest Mathi, 3253 m2 de superficie, terrassé ; verssud-est Chambleau 4, 4000 m2 de superficie.Nature du solCalcaire sablonneux, moraineDensité de plantation7000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot

Année de plantation1990 et 1995Système d’exploitationProduction intégréeVinification60 % d’égrappage et 7 jours de macération à froid. 20 % de saignée,pas de chaptalisation. 4 à 6 semainesde fermentation du moût en cuves ouvertes avec des levures sélec-tionnées, pigeage manuel vers la fin. Fermentation malolactique et 22 moisd’élevage en barriques neuves. Collageet douce filtration avant la mise enbouteilles.

Pinot Noir Pur Sang

2008 fut l’année des changements au Domaine Les Hutins dans la commune vigneronne genevoise de Dardagny : Pierre Hutin qui, tout jeunehomme, entra dans l’entreprise familiale, se retire à 60 ans. Son frère Jeanet sa fille Emilienne reprennent le domaine. Jean, ingénieur à l’esprit cosmopolite, fut pendant de nombreuses années un acteur apprécié du « Théâtre Populaire Romand » avant de se joindre en autodidacte à sonfrère. Il dirige l’exploitation de ce vignoble d’une grandeur respectable.Emilienne, dynamique et pleine d’expérience, a fait ses études à l’Ecole d’ingé-nieurs de Changins et est chef de cave. C’est avec un fin doigté qu’elle vinifie 23 crus qui, avec leur côté plaisant, sont d’excellents ambassadeurs du vignoblegenevois. Si l’on devait choisir deux vins de cette large palette, ce serait laCuvée Bertholier rouge pour laquelle le Gamaret assemblé au Cabernet etMerlot prouve qu’il jouit avec raison d’une grande estime à Genève, et le Sauvignon Blanc, un vin complexe et plein de finesse vinifié en barrique.

Domaine Les Hutins

GENÈVE

AppellationCoteaux de Dardagny AOCCépageSauvignon BlancParcelle0,45 ha, situation plein sud/sud-est àDardagny, 420 m d’altitudeNature du solArgile sablonneuxDensité de plantation9000–10 000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot basAnnée de plantation1986

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage et foulage. Débourbage,chaptalisation minime (0–0,5 %). Fermentation en barrique avec levuressélectionnées pendant 12 jours, pas defermentation malolactique. Elevage 12 mois en barriques (1⁄3 de neuves),bâtonnage hebdomadaire durant lespremiers trois mois. Légère filtrationavant la mise en bouteilles.

Sauvignon Dardagny élevé en Barrique

Domaine Les HutinsChemin de Brive 81283 DardagnyTél. 022 754 12 05www.domaineleshutins.ch

Fondation de l’entreprise1946PropriétairesEmilienne et Jean HutinSurface exploitée19 haLes cépages les plus importantsChasselas, Pinot Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc,Viognier, Gamay, Pinot Noir,Gamaret, Cabernet SauvignonLes vins les plus importantsChasselas Bertholier, PinotBlanc Dardagny, ChardonnayDardagny, Sauvignon Dardagnybarrique, Viognier Dardagnybarrique, Gamay La Briva Dardagny, Pinot Noir Dardagnybarrique, Bertholier rouge Dardagny barriqueProduction annuelle180 000 bouteilles env.

Louis-Philippe BurgatEmilienne et Jean Hutin

RÉGION DES TROIS-LACS · NEUCHÂTEL

24 25

Caves de ChambleauDomaine de Chambleau2013 ColombierTél. 032 731 16 66www.chambleau.ch

Fondation de l‘entreprise2005PropriétaireLouis-Philippe BurgatSurface exploitée16 ha (encavées 13,5 ha)Les cépages les plus importantsPinot Noir, Gamaret, GaranoirLes vins les plus importantsDivers Pinots Noirs, Métissage(Gamaret-Garanoir)Production annuelle100 000 bouteilles

Premier

millésime

MDVS

2005

Premier

millésime

MDVS

2003

Dans la vieille ville pittoresque d’Auvernier, les caves du domaine deJean-Daniel Perrochet révèlent une grande originalité. Elles traversent trois maisons, dont la Maison Carrée, peut-être la plus belle et la plus imposantequi a donné son nom au domaine. Le tout reflète une histoire vigneronnepleine de respect et de traditions. L’ancien pressoir vertical en bois fonctionne chaque année avec bravoure car il travaille plus finement que lamachine la plus moderne. Le moût est fermenté dans des cuves ouvertes,les grands fûts sont remplis de vins vivants et prometteurs. Perrochet, vigneron au caractère inflexible, s’applique à transmettre l’héritage de ses ancêtres vers un avenir prospère en produisant des vins bien typés et authentiques. Il a beaucoup d’estime pour les sortes traditionnelles de cetterégion vinicole idyllique du Lac de Neuchâtel. Ses Chasselas et ses PinotsNoirs d’Hauterive et d’Auvernier démontrent qu’il est possible de faire desvins de classe, lorsqu’un vigneron fait son métier avec respect du passé eten étant informé des connaissances professionnelles actuelles.

Domaine de La Maison Carrée

AppellationAuvernier AOCCépagePinot NoirParcelles3,1 ha pour 4 parcelles à Auvernier (La Pierre, Vanel, Montillier, Goutte-d’Or), situation sud-est et sud-ouest à 450–500 m d’altitude Nature du solArgilo-calcaire profond sur morainesDensité de plantation3500–5500 ceps par hectareSystème de cultureGuyot mi-haut et Lyre

Années de plantation 1946–1996, âge moyen 35 ansSystème d’exploitationProduction intégrée et bio-organiqueVinificationEgrappage 80–90 % et foulage. Macération à froid. Légère saignée,chaptalisation minime. Env. trois semaines de fermentation en cuvesouvertes avec levures naturelles, pigeage. Fermentation malolactique et12 mois d’élevage en grands fûts de bois (70 %) et en barriques neuveset usagées. Filtration douce avant lamise en bouteilles.

Auvernier

Thierry Grosjean s’occupe d’un imposant patrimoine avec un enthousiasmeserein : au Château d’Auvernier, on produit du vin dans la famille depuis plus de 400 ans. Thierry Grosjean représente la 14e génération. Il exploite 45 hectares de vignobles descendant en pente douce vers le lac surdes sols calcaires légers à moyens – Neuchâtel se vante avec raison de sonaffinité avec le terroir bourguignon – et le Château achète en plus la récoltede l’équivalent de 15 autres hectares. La production totale correspond à environ 10 % de la récolte neuchâteloise. Au cours d’une visite dans les froides caves voûtées séculaires avec leurs vénérables fûts et les nouvellescuves en acier, le vigneron jovial tire toute une gamme d’excellents crus :Neuchâtel Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Pinot Noir et, naturellement, Œil-de-Perdrix. Sans ce Pinot rosé couleur saumon, à l’élégance épicée et savoureuse, les vignerons neuchâtelois auraient la vie plus difficile sur unmarché du vin durement disputé. Dans la cave à barriques récemment construite,on trouve de complexes Pinot Gris et Pinot Noir, fermentés sous bois, àdéguster, et bien sûr un Chardonnay dense, comparable au Bourgogne, quiprouve de façon exemplaire que le Château d’Auvernier suit très habilementson chemin entre tradition et modernité.

Caves du Château d’Auvernier

RÉGION DES TROIS-LACS · NEUCHÂTEL

AppellationNeuchâtel AOCCépageChardonnayParcelles2 ha répartis entre 5 parcelles sur la commune d’Auvernier (les Lerins, le Cugnet, les Rozets, la Fleurette, Sombacour), exposition sud/sud-est, à 440–485 m d’altitudeNature du solCalcaire léger à moyen, argileuxDensité de plantation6000 ceps par hectare

Système de cultureGuyot mi-hauteAnnées de plantation1977, 1992, 1995, 1997Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, macération pelliculaire 8 heures avant le pressurage. Fermen-tation en barriques, dont 22 % neuves,avec levures sélectionnées. Bâtonnagedurant 8 mois tous les 10 jours. Légercollage et filtration grossière avant lamise en bouteilles.

Château d’Auvernier Chardonnay élevé en Barriques

Caves du Château d’AuvernierThierry Grosjean & CieLe Château2012 AuvernierTél. 032 731 21 15www.chateau-auvernier.ch

Fondation de l’entreprise1603PropriétaireThierry GrosjeanSurface exploitée60 haLes cépages les plus importantsPinot Noir, Chasselas, Chardonnay, Pinot GrisLes vins les plus importantsŒil-de-Perdrix, Neuchâtel Blanc,Chardonnay Barrique, Pinot NoirBarrique, Non filtré, Pinot Grisclassique, Chardonnayclassique, Vendanges tardives(Pinot Gris), Pinot Gris BarriqueProduction annuelle400 000 litres

Jean-Denis PerrochetThierry Grosjean

RÉGION DES TROIS-LACS · NEUCHÂTEL

26 27

Domaine de la Maison CarréeGrand-Rue 33 2012 AuvernierTél. 032 731 21 06www.lamaisoncarree.ch

Fondation de l’entreprise1827PropriétaireJean-Denis PerrochetSurface exploitée10 haLes cépages les plus importantsChasselas et Pinot NoirLes vins les plus importantsChasselas, Non-Filtré, Œil-de-Perdrix, Rouge (Pinot Noir)Production annuelle50 000–70 000 bouteilles

Premier

millésime

MDVS

2006

Premier

millésime

MDVS

2001

Charles Steiner, homme convivial, et son épouse perspicace Annemarieforment un couple ingénieux. Durant ces 30 dernières années, ils ont fait deleur domaine l’une des meilleures adresses du Lac de Bienne. Le panoramagrandiose dont jouit leur domicile surplombant le lac, leur fait apparemmentprendre des décisions clairvoyantes. Ils produisent des spécialités rouges etblanches, telles que Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Malbec et Syrah, et ils ont fortement contribué à donner aux vins du Lac de Bienne unnouveau profil innovateur. Est-ce que le développement des cépages va sepoursuivre au même rythme ? Charlie Steiner répond par la négative. « Maintenant, il s’agit de peaufiner l’emplacement, les clones et le sol. Etgrâce au remaniement parcellaire, entré en vigueur dans la région du Lac deBienne le 1er janvier 2009, cet engagement est devenu possible. Maintenant,Annemarie et Charles Steiner n’exploitent plus 50 petites parcelles maisseulement encore 5 parcelles plus importantes. Leur fille, Sabine, qui arrivedans l’entreprise après des années d’études, trouve un domaine viticole enexcellente condition.

Steiner Schernelz Village

RÉGION DES TROIS-LACS · BERNE

AppellationBielersee AOCCépagePinot GrisParcelles30 ares, situation sud-ouest Sommero-de et Eichholz à Ligerz, 460 m d’altitudeNature du solCalcaire moyen, argileuxDensité de plantation6100 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simpleAnnée de plantation1989

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationPressurage, débourbage, chaptalisationminime. Fermentation en cuve sur levures sélectionnées, élevage sur levures fines avec bâtonnage jusqu’à lapréfiltration, pas de fermentation malolactique. Filtration stérile avant lamise en bouteilles en avril.

Steiner Schernelz VillageUntergasse 222514 Ligerz-SchernelzTél. 032 315 23 24www.schernelz-village.ch

Fondation de l’entreprise1977PropriétaireCharles SteinerSurface exploitée7,5 haLes cépages les plus importantsChasselas, Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot NoirLes vins les plus importantsClos à l’Abbé, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Noir Barrique,Cuvée SteinerProduction annuelle40 000 bouteilles env.

Pinot Gris

En 2002, lorsque le président de la Bourgeoisie de Morat cherche un nouvel administrateur pour le domaine Cru de l’Hôpital au Mont de Vully, ilne reçoit qu’une seule réponse à son annonce : Christian Vessaz. Vessaz, 25 ans, est originaire de la partie vaudoise de cette région viticole et vientde terminer avec succès l’Ecole d’ingénieurs de Changins. On lui remet doncles clés de la cave, on lui fixe un budget et on le laisse agir à sa guise. Lerésultat impressionnant prouve qu’il était digne de la confiance accordée. Ambitieux, engagé et d’une maturité étonnante, le jeune œnologue a faitde ce vignoble historique la première adresse des bords du Lac de Morat.Les cépages de Vessaz sont le Chasselas et le Pinot Noir. Comme pour tousles autres vins, il met l’accent sur la légèreté et la finesse. Pour l’exercice libre, il danse avec les spécialités blanches, comme Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc ou Traminer. Ce dernier surtout, arrivé de l’Alsace au Vullydans les années cinquante, devient sous la baguette de Vessaz un cru degarde, filigrane, complexe et présentant un fin arôme

Cru de l’Hôpital

RÉGION DES TROIS-LACS · FRIBOURG

AppellationVully AOCCépageGewürztraminerParcelles2 grandes parcelles, 0,8 ha,Fischilling, exposition sud/sud-est sur la commune de Haut-Vully,450 m d’altitudeNature du solSablonneux, molasse gréseuse avec un peu de calcaireDensité de plantation5600 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple

Années de plantation1972 et 2003Système d’exploitationConventionnelVinificationEgrappage et foulage, macération despeaux en pressoir pendant 10 heures,chaptalisation minime (si nécessaire),fermentation lente pendant 15 joursavec levures sauvages et sélectionnées,puis 30% de fermentation malolactiqueet 8 mois d’élevage sur levures finesavec bâtonnage. Assemblage (env. 3%)avec un vin de Traminer issu d’une récolte travaillée en cryo. Filtration fineavant la mise en bouteilles.

Cru de l’HôpitalDomaine de la Bourgeoisie de MoratRoute du Lac 2001787 Môtier-VullyTél. 026 673 19 10www.cru-hopital.ch

Fondation de l’entreprise1464PropriétaireBourgeoisie de MoratDirecteur du domaineChristian Vessaz Surface exploitée9 haLes cépages les plus importantsChasselas, Pinot Gris, Chardonnay, Traminer, Pinot Noir, GamaretLes vins les plus importantsCru de l’Hôpital (Chasselas), Pinot Gris, Chardonnay, Traminer,Sauvignon Blanc, Œil-de-Per-drix, Pinot Noir, Réserve desBourgeois (assemblage rouge)Production annuelle70 000 bouteilles

Traminer Vully

Charles Steiner

28 29

Premier

millésime

MDVS

2007

Premier

millésime

MDVS

2007

Christian Vessaz

Andreas Meier, patron du Weingut zum Sternen à Würenlingen dans le canton d’Argovie, n’aime pas qu’on lui demande la date de fondation de sonentreprise. Finalement, les Meiers cultivent la vigne depuis toujours. Le Restaurant Sternen faisant partie du domaine a toujours travaillé avec ses propres produits. Puis s’est ajoutée la pépinière viticole. Chaque année, descentaines de milliers de plants de vigne y sont greffés. Des vignerons detoute la Suisse achètent leurs barbues à Würenlingen. Ceux d’entre eux quiplantent du Pinot Noir ont peut-être même un clone original de la familleMeier dans leur vignoble : le clone 10 (aujourd’hui en 3e génération 10/5–5),sélection bourguignonne la plus ancienne de Suisse alémanique, développéepar Albert, grand-père d’Andreas. Au vu de cela, il n’est pas étonnant quechez les Meiers, tout (ou presque) tourne autour du Pinot Noir. L’éventail deleur gamme va du vin léger et fruité jusqu’au cru de garde sérieux etstructuré. Le Pinot Noir de Meier le plus célèbre – connu bien au-delà du canton d’Argovie – est la Réserve de son grand cru Kloster Sion à Klingnau.Sa structure souple, alliée à des saveurs de fines épices boisées, lui confèreune plénitude des plus plaisantes.

Weingut zum Sternen

AppellationKlingnau AOCCépagePinot NoirParcelle3,5 ha exposition sud/sud-ouest, Klingnau, à 319–360 m d’altitudeNature du solCalcaire du Trias, roches sédimentairesDensité de plantation6175 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simpleAnnée de plantationLes vignes ont une vingtaine d’annéesen moyenne

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage et foulage. Saignée. Légerchauffage du moût. Une semaine à peine de fermentation avec des levures sélectionnées 1⁄2 en cuve acier ouverteet 1⁄2 en troncs coniques bourguignons,pigeage journalier. Fermentation malo-lactique en foudres de 1000 à 1500 litres. Soutirage. 12 mois d’élevage enbarriques (1⁄3 neuves). Filtration légèreavant la mise en bouteilles.

Weingut zum SternenAndreas Meier & Co.Rebschulweg 25303 WürenlingenTél. 056 297 10 02www.weingut-sternen.ch

Fondation de l’entrepriseOrigine très ancienne remon-tant au début de l’ère viticole; 1921 : pépinière viticolePropriétaireAndreas MeierSurface exploitée11,3 haLes cépagesles plus importantsRiesling-Silvaner, SauvignonBlanc, Chardonnay, Gewürz -traminer, Pinot Gris, Pinot NoirLes vins les plus importantsWürenlingen Riesling-Silvaner,Im Lee Sauvignon Blanc, HöllePinot Noir, Kloster Sion PinotNoir, Kloster Sion RéservePinot NoirProduction annuelle90 000 bouteilles env.

Kloster Sion Pinot noir Klingnau Réserve

Andreas Meier

A la « Reblaube » à Obermeilen, les Schwarzenbach ne proposent pas moinsde 24 vins différents à leurs clients. Une dégustation en compagnie dujovial Hermann « Stikel » Schwarzenbach devient vite un voyage impres-sionnant à travers un panorama vinicole plus large et complet qu’en d’autreslieux du lac de Zurich. Riesling-Silvaner et Pinot Noir apparaissent dans différents rôles. Un Sauvignon Blanc, un Chardonnay, même un rouge Lemberger (Blaufränkisch) sont présents. Aucun vin ne semble superflu, chacun donne à cette maison de tradition une nouvelle facette qui sembleêtre nécessaire pour une entrée en scène convaincante. Mais si Stikel devaitnommer un des vins qu’il préfère, ce serait le Räuschling. Lorsque la surface d’exploitation de ce cépage blanc a diminué radicalement, les Schwarzenbachont continué à produire ce vin d’un rendement incertain autrefois très connu sur la rive droite du lac. Maintenant, la famille récolte les fruits de sa fidélité et peine à satisfaire la demande depuis que le Räuschling – un vin délicatement fruité et nerveux, idéal pour accompagner les poissons du lac – est rentré dans les bonnes grâces des vignerons et des consommateurs.

Schwarzenbach Weinbau

AppellationZürichsee AOCCépageRäuschlingParcelle0,26 ha exposition sud, Seehalde à Meilen, 420 m d’altitudeNature du solGlaise argileuseDensité de plantation3500 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple

Année de plantation 1989Système d’exploitationProduction intégrée Vinification Egrappage, pressurage. Chaptalisationavec jus de raisin concentré de propreproduction. Fermentation avec des levures sélectionnées en cuve acier.Fermentation malolactique. 2 filtrations.

Schwarzenbach WeinbauSeestrasse 8678706 MeilenTél. 044 923 01 25www.reblaube.ch

Fondation de l’entreprise1911PropriétaireHermann SchwarzenbachSurface exploitée6,9 haLes cépages les plus importantsRiesling-Silvaner, Räuschling,Sauvignon Blanc, Chardonnay,Freisamer, Pinot Noir, LembergerLes vins les plus importantsRiesling-Silvaner, Räuschling,Räuschling Seehalden, SauvignonBlanc, Sémillon, Blauburgunder,Pinot Noir, LembergerProduction annuelle50 000 bouteilles env.

Meilener Räuschling Seehalden

Cécile et Hermann Schwarzenbach

SUISSE ALÉMANIQUE · ZURICHSUISSE ALÉMANIQUE · ARGOVIE

Premier

millésime

MDVS

2000

Premier

millésime

MDVS

2005

30 31

Michel Meyer est cuisinier et vigneron. Il comble ses fidèles clients parexemple avec une selle de chevreuil accompagnée des « meilleurs spätzlidu monde » à Bad Osterfingen, jadis résidence d’été de l’abbé de Rheinau,dans la vallée verdoyante entre le Rhin et le Klettgau. Il vinifie des vins trèsfins, subtils et élégants provenant des vignobles voisins au sol légèrement graveleux. Si Michael Meyer devait choisir entre les deux professions, laquellepréférerait-il ? Vigneron peut-être. Mais « un cuisinier a deux fois par jour lachance de faire quelque chose de bon. Un vigneron une fois par an. » Le vinrouge le plus connu de Meyer est le « Zwaa », qu’il élabore – nomen estomen – en collaboration avec le vigneron de Oberhallau Ruedi Baumann.Les deux y mettent leurs meilleurs raisins de Pinot Noir. Deux terroirs différents s’associent pour en faire une synthèse réussie. Toutefois, les propres vins de Meyer n’ont pas besoin du soutien de ce vin couronné de succès. Son Pinot Noir Réserve Privée est délicieux. Et son Pinot Blanc est unique en son genre. Il n’existe peut-être plus dans toute la Suisse un second Pinot Blanc ayant cette abondance et cette finesse presque bourguignonne.

Gasthaus & Weingut Bad Osterfingen

SUISSE ALÉMANIQUE · SCHAFFHOUSE

AppellationOsterfingen AOCCépagePinot BlancParcelleGrand vignoble de 60 ares, à 420 m d’altitude, exposition sud, Vorderberg à OsterfingenNature du solMarneDensité de plantation7000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot

Année de plantation1990Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, débourbage, pressurage ;légère chaptalisation. Fermentation surlevures sélectionnées pour ⅔ en cuveacier et ⅓ en barriques, fermentationmalolactique partielle. Elevage en barriques neuves et utilisées avec bâtonnage jusqu’à la mise en bouteillesfin mai après une filtration douce.

Gasthaus & Weingut Bad OsterfingenZollstrasse 758218 OsterfingenTél. 052 681 21 21www.badosterfingen.ch

Fondation de l’entreprise1896PropriétaireMichael MeyerSurface exploitée6 ha (2,7 ha en faire-valoir direct)Les cépages les plus importantsPinot Noir, Riesling-Sylvaner,Pinot BlancLes vins les plus importantsBadwy, Badreben, Pinot Blanc,Zwaa rouge et blanc (en colla-boration avec Ruedi Baumanndu domaine du même nom à Oberhallau)Production annuelle35 000 litres

Pinot Blanc

A la mort de son père, en 1979, Urs Pircher, tout juste âgé de 23 ans,doit reprendre le Domaine avec ses magnifiques vignes descendant enpente raide vers le Rhin. Par un travail très dur et avec beaucoup de doigté,il en a fait entre-temps une des meilleures adresses du canton de Zurich. La signature de Pircher est évidente – que ce soit le Riesling-Silvaner aux arômes fruités, pour lequel il renonce à la fermentation malolactique, le Pinot Gris minéral, aux fines traces boisées ou les trois différents Pinot Noirmagnifiquement équilibrés – elle est l’expression d’une typicité variétale éclatante, de transparence, d’honnêteté et de finesse. Tout le talent de Pircher se reflète dans le Pinot Noir. Le Blauburgunder normal,logé en foudre, montre un fruité généreux; le Pinot Noir Auslese, vieilli en demi-muids, un peu plus complexe, est juteux et très plaisant à boire. Enfinl’Eglisauer Stadtberger, provenant de plants plus vieux et élevé en barriques,brille d’une pure élégance.

Weingut Pircher

SUISSE ALÉMANIQUE · ZURICH

AppellationStadtberg Eglisau AOCCépagePinot NoirParcelle1 ha en terrasses orientées sud àRutsch/hinterer Stadtberg, à 410 md’altitudeNature du solArgileux, sablonneuxDensité de plantation4500 ceps par hectareSystème de cultureGuyot

Années de plantation1956, 1981Système d’exploitationProduction intégréeVinification8 jours de macération à froid à 6 °C. Légère saignée selon le millésime. 15 jours de fermentation du moût enrécipients avec levures indigènes (1⁄3) etsélectionnées (2⁄3) et pigeage manuel.Fermentation malolactique et 18 moisd’élevage en barriques neuves etd’une à trois années. Filtration avant la mise en bouteilles.

Weingut PircherStadtbergstrasse 3688193 EglisauTél. 044 867 16 37www.weingut-pircher.ch

Fondation de l’entreprise1956PropriétaireUrs PircherSurface exploitée6 haLes cépages les plus importantsRiesling-Silvaner, Räuschling,Pinot Gris, Gewürztraminer,Pinot NoirLes vins les plus importantsRiesling-Silvaner, Räuschling,Pinot Gris, BlauburgunderAuslese, Pinot NoirProduction annuelle30 000 bouteilles env.

Pinot Noir Stadtberg Eglisau

Michael MeyerUrs Pircher

32 33

Premier

millésime

MDVS

2008

Premier

millésime

MDVS

2000

Le Schlossgut Bachtobel doit sa gloire et sa renommée aux soins atten -tionnés de son châtelain Hans Ulrich Kesselring. Histoire, architecture, art etgrand art viticole s’assemblaient à Ottenberg en une œuvre d’art totale rayonnant bien au-delà de la Thurgovie. Le vigneron charimastique meurten septembre 2008 dans sa 62e année. Le neveu de Hansueli Kesselring, Johannes Meier, continue l’œuvre de son oncle dans le même esprit et lamême philosophie. Il est secondé par l’œnologue Ines Rebentrost et Fazli Llolluni, le bras droit de Kesselring. Près de 80 % de la superficie du vignoble de Bachtobel est complantée des variétés les plus diverses de Pinot Noir. Hans Ulrich Kesselring s’était voué corps et âme à ce cépage délicat. Rien ne va changer sous Johannes Meier. Il veut conserver les troisinterprétations Pinot Noir. Elles sont baptisées sobrement No 1, 2 et 3 cequi est assez atypique pour un vin. Par son élevage en pièces bourguignonnes,le No 3 est la variante la plus française et la plus complexe. Son caractèredifférent lui donnant une identité très particulière, ce vin est appelé laconiquement « der Andere » (L’Autre).

Schlossgut Bachtobel

SUISSE ALÉMANIQUE · THURGOVIE

AppellationWeinfelden AOCCépagePinot NoirParcelle1 ha au Schlossgut Bachtobel, exposition sud-ouest, 450 m d’altitudeNature du solArgile sablonneuxDensité de plantation5600 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple et double

Années de plantation1976, 1992Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage et macération à froid. Si nécessaire (en cas de raisin mouillé),évaporation sous vide. 2–3 semainesde fermentation avec levures indigèneset sélectionnées en cuves avec pigeage. Fermentation malolactique etélevage en pièces bourguignonnes utilisées et neuves. Légère filtrationavant la mise en bouteilles.

Schlossgut BachtobelBachtobelstrasse 768570 WeinfeldenTél. 071 622 54 07www.bachtobel.ch

Fondation de l’entreprise1784PropriétaireJohannes MeierSurface exploitée5,8 haLes cépages les plus importantsRiesling-Silvaner, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Pinot NoirLes vins les plus importantsMüller-Thurgau, Weissriesling,Sauvignon Blanc, Pinot Gris,Pinot Noir No 1, No 2, No 3Production annuelle25 000–30 000 bouteilles

Schlossgut Bachtobel No 3 Der Andere

Dans sa magnifique isolation, le Klettgau schaffhousois est avec ses vignobles ondoyants un véritable paradis viticole. A l’abri des pluies de la Forêt-Noire, l’on y cultive surtout le Pinot Noir. Les vignerons-encaveurs ysont plutôt rares. Le Domaine Baumann à Oberhallau compte parmi lesmeilleurs. Fondé par le père, Max Baumann, il est depuis 1995 entre lesmains de Ruedi et Beatrice, son épouse et partenaire. Ils se complètent trèsbien avec leurs tempéraments différents. Leurs vins sont pleins de caractère, intègres et francs. Leur produit le plus connu s’appelle Zwaa, un nom issu dedeux terroirs et de deux vignerons, Ruedi Baumann et Michael Meyer de BadOsterfingen. Seul le Pinot Noir - R - le surpasse, un vin élaboré à 100 % parRuedi Baumann. « R » pour « Röti », la magnifique situation d’où il vient, etpeut-être aussi pour « rare » puisqu’il n’existe malheureusement que2400 bouteilles de ce Pinot Noir puissamment structuré et complexe.

Baumann Weingut

SUISSE ALÉMANIQUE · SCHAFFHOUSE

AppellationOberhallau AOCCépagePinot NoirParcelle0,45 ha Röti, à Oberhallau, expositionsud/sud-ouest, 440 m d’altitudeNature du solArgileux-calcaireDensité de plantation4200 ceps par hectareSystème de cultureGuyot double

Année de plantation1970Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, léger foulage, 5 jours demacération à froid à 9 °C. Saignée10%, légère chaptalisation selon le millésime. 3 jours de fermentation dumoût en cuve acier avec levures sélectionnées et pigeage manuel.Fermentation malolactique et 15 moisd’élevage à 2⁄3 en barriques neuves. Filtration avant la mise en bouteilles.

Baumann WeingutDorfstrasse 238216 OberhallauTél. 052 681 33 46www.baumannweingut.ch

Fondation de l’entreprise1978PropriétairesRuedi et Beatrice BaumannSurface exploitée7,8 haLes cépages les plus importantsPinot Noir, Chardonnay, Riesling-Silvaner, Pinot GrisLes vins les plus importantsMüller-Thurgau, Chardonnaybarrique, BlauburgunderClassique, Pinot Noir - R - etZwaa blanc et rouge (en colla-boration avec Michael Meyerdu Weingut Bad Osterfingen)Production annuelle40 000 bouteilles

Pinot Noir - R -

Fazli Llolluni, Ines Rebentrost, Johannes Meier Beatrice et Ruedi Baumann

34 35

Premier

millésime

MDVS

2000

Premier

millésime

MDVS

2000

Georg Fromm a vinifié, encore tout jeune, son premier millésime en 1970dans une communauté de quelques producteurs et compte ainsi parmi lespionniers dans ce village de vignerons-encaveurs de la Bündner Herrschaft.En 1993, il part temporairement avec sa famille en Nouvelle-Zélande et développe dans l’hémisphère sud la Winery La Strada dans la région de Marlborough. Les Pinots Noirs néo-zélandais de Fromm avec leur force maîtrisée et leur fruité bien fondu font rapidement fureur. Le chapitre del’aventure néo-zélandaise est aujourd’hui pratiquement clos, l’entreprisevendue sauf un vignoble – mais les vins de Malans de Fromm ont profité decette escapade. Travaillant depuis toujours scrupuleusement et en accordavec la nature dans son vignoble, Georg Fromm a investi dans la cave toutel’expérience acquise. C’est un touche-à-tout sensible avec un petit côté ésotérique. Il est constamment ouvert à tout nouveau changement, car finalement ce qui compte pour lui, c’est la finesse et la subtilité du vin. Lamusique du Pinot Noir doit retentir. Qui entend son élégant et discret PinotNoir Malanser en barrique se croirait à un concert d’instruments à cordes.

Weingut Georg Fromm

SUISSE ALÉMANIQUE · GRISONS

AppellationMalans AOCCépagePinot NoirParcelles3 vignobles orientés sud-ouest (Selvi,Fiedler, Weisstorkel) à Malans, 7 % dedénivellation, 1 hectare au total, à 550 m d’altitudeNature du solSchiste des Grisons calcaire mi-lourdDensité de plantation5000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot double

Années de plantation 1971, 1998Système d’exploitationProduction intégrée, changement par-tiel en biodynamieVinificationMacération préfermentaire des grainsde raisins foulés égrappés durant 5 jours. Fermentation (spontanée) aveclevures naturelles pendant environ 3 semaines en troncs coniques, pigeagemanuel. Certaines années, concentra-tion du moût par une légère saignée.Elevage 12–14 mois en barriques (1⁄3 neuves). Filtration grossière avant lamise en bouteilles.

Malanser Pinot Noir Barrique

Dans la scène viticole grisonne innovatrice, le nom de Donatsch fait l’effet d’un coup de tonnerre. Thomas Donatsch représente la 4e générationde vignerons et on lui doit beaucoup pour l’essor de la petite région viticoleentre Coire et Fläsch. C’est lui le premier qui a élevé son Pinot Noir en barriques de chêne selon la méthode bourguignonne. Et c’est lui aussi qui,le premier, au milieu des années septante, a planté du Chardonnay dansson vignoble Selvenen, par mégarde, en pensant qu’il s’agissait de PinotBlanc. Il se félicite maintenant de son erreur, car le Chardonnay de Donatsch, surnommé « Passion » depuis 2007, émerge des vins blancs de la « Herr-schaft ». Depuis le millésime 2007, il a gagné encore en finesse et est nettement tendance bourguignonne. C’est aussi grâce à Martin, fils de Thomas, responsable aujourd’hui du vignoble, qui apporte de nouvellesidées et de nouveaux vins comme la ligne « Unique » par exemple. Père etfils travaillent main dans la main – le plus âgé est davantage artiste et le plusjeune fignoleur et perfectionniste. Tous les deux sont créatifs et clairvoyants.

Weingut Donatsch

AppellationMalans AOCCépageChardonnayParcelle1 ha, situation sud-ouest Selvenen à MalansNature du solSchiste des Grisons calcaire mi-lourd(Rüfeschuttkegel)Densité de plantation5000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple et doubleAnnées de plantations1975, 1990, 1994

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, débourbage grossier. Macération pelliculaire 12 heures avantle pressurage. Fermentation en barrique avec des levures naturelles et sélectionnées, fermentation malolactique et neuf mois d’élevagesur levure en barriques neuves (30 %)et utilisées. Léger bâtonnage durant les 2 premiers mois. Douce filtration avant la mise en bouteilles.

Weingut DonatschWinzerstube « zum Ochsen »7208 MalansTél. 081 322 11 17www.donatsch-malans.ch

Fondation de l’entreprise1897PropriétairesThomas et Heidi DonatschDirecteur du vignobleMartin DonatschSurface exploitée4,5 haLes cépages les plus importantsPinot Blanc, Pinot Gris, Char-donnay, Completer, Pinot NoirLes vins les plus importantsCrémant, Pinot Blanc, Chardonnay Passion, Chardonnay Unique, Completer,Pinot Noir Passion, Pinot NoirUnique, FöhnbeerenausleseProduction annuelle35 000 bouteilles

Donatsch Chardonnay Passion

Thomas et Martin Donatsch

Weingut Georg FrommOberdorfgasse 117208 MalansTél. 081 322 53 51www.weingut-fromm.ch

Fondation de l’entreprise1970Surface exploitée4,5 haLes cépages les plus importantsRiesling-Silvaner, Chardonnay,Pinot Gris, Gewürztraminer,Pinot Noir, MerlotLes vins les plus importantsMalanser Chardonnay,Malanser Pinot Gris, MalanserPinot Noir klassisch, MalanserPinot Noir Barrique, MalanserPinot Noir SchöpfiwingertProduction annuelle25 000–30 000 bouteilles

SUISSE ALÉMANIQUE · GRISONS

36 37

Premier

millésime

MDVS

2007

Premier

millésime

MDVS

2002

Georg Fromm

« Mes vins sont très foncés, parce que mon âme est noire » déclare Gian-Battista von Tscharner, le châtelain de Reichenau, situé à la confluence duRhin antérieur et postérieur. Un cliché qu’il lance avec un clin d’œil enforme de boutade; un piège pour celui qui veut décrire cet homme fort à labarbe hirsute poivre et sel. Derrière le personnage se cache un hommeplein d’éloquence, d’humour et d’esprit. Et il est vrai que les vins (rouges) devon Tscharner sont foncés. Cela ne tient pas du prodige, mais à une vinificationintensive et artisanale qui donne du temps aux vins. Ceux-ci possèdent enoutre une profondeur fruitée et épicée. Le Blauburgunder Gian-Battista portant sur la bouteille la signature de von Tscharner est son cru le plus rebelle. Il est issu de deux petites parcelles, bien exposées au soleil, dans lechef-lieu cantonal, Coire. Mis en bouteilles une année plus tard que les vinsen barriques de ses collègues, il semble avoir gagné en finesse ces dernières années – sans perdre à vrai dire pour autant son caractère anguleux.

Weinbau von Tscharner

SUISSE ALÉMANIQUE · GRISONS

AppellationChur AOCCépagePinot NoirParcellesSélection de 2 parcelles à Coire : Lochert (1,2 ha. 630 m d’alt.), Waisenhaus (1,1 ha. 600 m d’alt.) situation ouest sud-ouestNature du solCalcaire argilo-sableux avec schiste desGrisons comme roche mère et dépôtcristallin diluvienDensité de plantationLochert : 5500 ceps/ha; Waisenhaus :4000 ceps/ha

Système de cultureGuyot double, terrassement transversalAnnées de plantationWaisenhaus : 1974; Lochert : 1982Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage. 5–10 % saignée. Fermentation des raisins non foulésavec levures indigènes en récipientsouverts, pigeage régulier et manuel.Fermentation malolactique. Elevage 24 mois en barriques à 50 % neuves.Légère filtration avant la mise en bouteilles.

Weinbau von TscharnerSchloss Reichenau7015 ReichenauTél. 081 641 11 95www.reichenau.ch

Fondation de l’entreprise1976PropriétaireGian-Battista von TscharnerSurface exploitée5,2 haLes cépages les plus importantsPinot Gris, Pinot Blanc,Completer, Pinot NoirLes vins les plus importantsJeninser Pinot Gris, MaienfelderPinot Blanc Brisig, JeninserBlauburgunder Tscharnergut,Jeninser Blauburgunder Maria-feld, Churer BlauburgunderLochert, Churer BlauburgunderGian-BattistaProduction annuelle25 000–30 000 bouteilles

Churer Blauburgunder Gian-Battista

Venu au vin par le chemin des écoliers, Thomas Mattmann, Lucernois d’origine, décide, après un apprentissage de préparateur chimiste, de devenir vigneron. Son hobby se transforme en profession. Il travaille toutd’abord comme maître de chai chez Gian-Battista von Tscharner. En 2005, ilest à la tête de la Maison Jakob Hutter nommée aujourd’hui Cicero Weinbau.Le Pinot Noir de Thomas Mattmann est un vin corsé, épais, riche en extraitset avec une forte teneur en alcool. Ses vins résultent d’une production artisanale comportant un minimum d’interventions. « Ils ne doivent être nichaptalisés ni désacidifiés, ni oxygénés ni aromatisés avec des chips dechêne – ils doivent refléter leur origine de manière franche et authentique »dit-il. Le plus beau cru – un Pinot Noir puissant élevé pour moitié en nouveaubois – porte fièrement le nom « Der Mattmann ». A partir du millésime 2006,il provient uniquement de ceps anciens en partie francs de pied à Zizers.

Thomas Mattmann

SUISSE ALÉMANIQUE · GRISONS

AppellationChurer Rheintal AOCCépagePinot NoirParcellesPrincipalement Feld et Rangs à Zizers,situation sud-ouest à 580 m d’altitudeNature du solTrès calcaire provenant de schiste des Grisons Densité de plantation4500 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simpleAnnée de plantationAge moyen des ceps : 35 ans

Système d’exploitationProduction intégrée, depuis 2009 changement partiel en bio VinificationEgrappage partiel seulement. Tempsd’attente à la température de la récoltejusqu’à ce que la fermentation commence. Saignée 5–10 %. Fermentation avec levures naturelles15 jours en troncs coniques, pigeagemanuel toutes les 4–5 heures. Fermentation malolactique en barriques. Elevage 18 mois en barriques à 50 % neuves. Filtrationgrossière avant la mise en bouteilles.

Thomas MattmannCicero WeinbauPostgasse 237205 ZizersTél. 081 300 61 11www.ciceroweinbau.ch

Fondation de l’entreprise2005Surface exploitée8,7 haLes cépages les plus importantsRiesling-Silvaner, SauvignonBlanc, Chardonnay, Pinot NoirLes vins les plus importantsRiesling-Silvaner, SauvignonBlanc, Chardonnay, Pinot Saignée, Pinot Noir, Pinot NoirDer Mattmann, NO∏NO (cuvée vin rouge)Production annuelle35 000–45 000 bouteilles

Pinot Noir Churer Rheintal Der Mattmann

Gian-Battista von TscharnerThomas Mattmann

38 39

Premier

millésime

MDVS

1999

Premier

millésime

MDVS

2006

Giorgio Rossi a une formation d’ingénieur. Avec son frère Andrea, il s’esttoujours occupé des vignes qui restaient de la famille Rossi. Petit à petit, ila été fasciné par tout ce qui touche à la vigne. En 1993, il vinifie 300 litresde son propre vin et, depuis 1997, il vit de son commerce de vins. Une routeétroite et tortueuse monte à sa cave dans le hameau de Mondò situé au-dessus de Sementina. Les vignes sont coincées entre rochers et forêts. Le panorama s’étend des châteaux de Bellinzona en passant par la plaine de Magadino jusqu’à l’embouchure du Ticino dans le Lac Majeur. Le MerlotRonco dei Ciliegi Riserva de Rossi compte parmi les vins les plus élégants du canton. Il défie toute concurrence en ce qui concerne la vieille sorte autoch-tone Bondola. Ce cépage est plutôt à maturation tardive, mais à cause de satendance à la pourriture, il est vendangé la plupart du temps avant le merlot. La Bondola est cultivée aujourd’hui encore ça et là dans le Sopra-ceneri et donne un vin rouge rustique, riche en acidité et de faible teneuren alcool. Rossi démontre qu’en partant de la Bondola, on peut obtenir unvin typé plein de caractère. Un vin, qui pourrait jouer au Tessin un rôle semblable à celui du dolcetto au Piémont.

Azienda Mondò

AppellationBondola DOCCépageBondolaParcelles4 parcelles à Sementina, Monte Carasso,Gerra Piano, Lavertezzo, 1 ha au total, exposition sud, à 300 m d’altitudeNature du solLégèrement argileux et sablonneuxDensité de plantation4000 ceps par haSystème de cultureGuyot simpleAnnées de plantationDifférentes années

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage, saignée jusqu’à 20 %, concentration du moût par évaporationsous vide selon le millésime. Macération avec levures sélectionnéesen cuve rotative. Fermentation malolactique et env. 12 mois d’élevageen barriques de 3 ans. Douce filtrationavant la mise en bouteilles.

Azienda MondòAl Mondò6514 SementinaTél. 091 857 45 58www.aziendamondo.ch

Fondation de l’entreprise1995PropriétaireGiorgio RossiSurface exploitée6 haLes cépages les plus importantsMerlot, BondolaLes vins les plus importantsRonco dei Ciliegi Riserva, Bondola del Nonu MarioProduction annuelle30 000–40 000 bouteilles

Bondola del Nonu Mario

Les vins de Feliciano Gialdi proviennent de la Basse-Léventine et des villages du bas du Val Blenio, du triangle alpin du Tessin viticole, Giornico, Biasca, Malvaglia. Gialdi lui-même vit à Mendrisio où se trouvent égalementses bureaux et une partie des caves. C’est un homme plein de tempérament,décontracté, mais aussi sociable et arrangeant. N’ayant pas de vignes enpropriété, il achète les raisins de centaines de petits vignerons, avec lesquelsil travaille depuis des années en toute confiance et lucrativement. Gialdi produit ses vins classiques sous la dénomination des communes, ce qui luivaut l’estime de ses fournisseurs qui apprécient le fait que leur récolte n’estpas noyée dans un assemblage régional anonyme. Toutefois, la fierté et la vedette de la cave n’est pas un vin de commune déclaré, mais le SassiGrossi, produit pour la première fois en 1986, élevé à 90 % en barriquesneuves. C’est un Merlot puissant, riche et dense, avec une note minéraletrès distinctive qui justifie bien son nom (grosses pierres).

Gialdi Vini SA

AppellationTicino DOCCépageMerlotParcellesVignobles plats à Biasca (325 m. d’alt.)et Giornico (385 m d’alt.), expositionsud/sud-est et sud-ouestNature du solLégèrement sablonneux sur rochemère d’origine cristallineDensité de plantation6500–7000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simpleAnnées de plantation1970–1978

Système d’exploitationProduction intégréeVinificationLes raisins sont foulés, égrappés et fermentés/macérés avec des levuressélectionnées 12 à 16 jours en cuveacier avec pigeage et remontage. Pasde saignée, pas de chaptalisation. Apport d’enzymes sur 20 % de la masse, concentration du moût par évaporation sous vide de 20 % de lamasse. Fermentation malolactique encuve acier. Elevage 17–18 mois en barriques, dont 90 % de neuves. Pas defiltration avant la mise en bouteilles.

Gialdi Vini SAVia Cantonale6743 BodioVia Vignoo 36850 MendrisioTél. 091 640 30 30www.gialdi.ch

Fondation de l’entreprise1953DirecteurFeliciano GialdiMaître de chaiAlfred De MartinSurface exploitéeAchat de raisins de 50 ha env.Les cépages les plus importantsMerlot, Pinot Noir, ChardonnayLes vins les plus importantsTerre Alte (Merlot Bianco),Biancospino (Pinot Nero/Chardonnay), Malvaglia,Biasca Premium, Giornico Oro,Sassi Grossi, Trentasei (Merlot)Production annuelle350 000 bouteilles env.

Sassi Grossi

Giorgio RossiFeliciano Gialdi

40 41

Premier

millésime

MDVS

2001

Premier

millésime

MDVS

2007

TESSINTESSIN

En 1981, Adriano Kaufmann s’établit dans le Malcantone. Originaire du canton d’Argovie, agronome diplômé ETH, il vinifie son premier Merlot en1983. Il le fait comme son ami et contemporain Daniel Huber, chez le compétent Werner Stucky qui joue un rôle important de conseiller et d’instance de contrôle dans les premières années des débutants. Avec sesvins procurant un grand plaisir à la dégustation, la renommée de Kaufmannne se fait pas attendre. Il profite de sa capacité d’adaptation et de son sensdu commerce. Par ailleurs, il expérimente passionnément avec de nouvellestechniques de cave, ce qui lui vaut la réputation de technicien critique et minutieux. Il n’en néglige pas pour autant les soins de la vigne. Depuis 2004,il travaille autant que possible en biodynamie. Le vin le plus impressionnantde Kaufmann est le Pio della Rocca, un assemblage de Merlot et deCabernet. Ce cru puissant et dense, vif comme son producteur, n’est pas unvin de terroir bien défini, mais provient d’une sélection dans le vignoble etd’une dégustation sévère dans la cave à barriques.

Adriano Kaufmann

AppellationIGT della Svizzera ItalianaCépagesMerlot (75%)Cabernet Sauvignon (25%)ParcellesDifférentes parcelles terrassées d’env. 1 ha à Croglio dans le Malcantone, exposition sud/sud-ouestNature du solSable mêlé d’humusDensité de plantation4000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple

Années de plantation1981–1985Système d’exploitationA partir du millésime 2004, biodynamie autant que possibleVinificationLes raisins sont égrappés et fermentés/macérés avec leurs levuresindigènes un mois env. en cuve acier.Dans les années pluvieuses, l’excédentd’eau est éliminé dans le moût parévaporation sous vide. Fermentationmalolactique. Elevage 18 mois env. en barriques, dont 50 % de neuves.Préfiltration avant la mise en bouteilles.

Adriano Kaufmann6981 BerideTél. 091 608 13 71adokauf.vini@bluewin.ch

Fondation de l’entreprise1981Surface exploitée4,6 haLes cépages les plus importantsSauvignon Blanc, Sémillon,Merlot, Cabernet SauvignonLes vins les plus importantsSauvignon Blanc, Il Rubino(Merlot), Pio della Rocca, Semillon Vino da MeditazioneProduction annuelle25 000 bouteilles env.

Pio della Rocca

Daniel Huber est originaire de Zurich. Il étudie d’abord la sylviculture àl’ETH, puis fréquente l’Ecole d’ingénieurs à Changins pour devenir viticulteur.En 1980, il part avec sa famille au Tessin et, dans la Vallée de la Tresa,région sauvage du Malcantone, il commence à défricher de vieux vignobles abandonnés et disparus. Lors de dégustations, ses premiers millésimes deMerlot sont jugés très favorablement. Il devient plus connu, ce qui va permettre une croissance sereine de son entreprise en plein essor. Aujourd’hui, Dani Huber compte parmi les viticulteurs les plus marquants duTessin et ses vins font partie des crus de référence du canton. Ils sont pleinsde finesse et d’élégance et reflètent la personnalité équilibrée et réfléchiedu vigneron qui travaille avec un bon mélange d’intuition, de curiosité et derisque maîtrisé. La renommée de Dani Huber, comme producteur magistralde Merlot, est due au Montagna Magica devenu célèbre entre-temps. Cecru recherché, à la structure très fine, dénote une harmonie étonnante; ilséduit par ses arômes de petits fruits, son charme et sa subtile élégance.

Daniel Huber

AppellationTicino DOCCépagesMerlot (95%)Cabernet Franc (5%)Parcelle1 parcelle orientée sud à Monteggio,(Persico : 1,7 ha), à 350 m–400 m d’altitude Nature du solSable humus, env. 10 % d’argileDensité de plantation3500–4000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple et doubleAnnées de plantationDébut des années 1970 et 1982

Système d’exploitationProduction intégrée et, depuis 2003, 0,7 ha en biodynamieVinificationLes raisins sont foulés égrappés, soumis à une macération à froid de 3–4jours et fermentent avec des levuressélectionnées jusqu’à 4 semaines encuve acier. Remontage régulier, petitesaignée, chaptalisation minimale et, si nécessaire, 5 % d’évaporation sousvide. Fermentation malolactique et élevage, selon le millésime, 14–18mois en barriques, dont 40–60 % deneuves. Clarification avant la mise enbouteilles.

Daniel HuberIng. ETH, Viticultura6998 MonteggioTél. 091 608 17 54www.hubervini.ch

Fondation de l’entreprise1981Surface exploitée6,8 haLes cépages les plus importantsChardonnay, Merlot,Cabernet FrancLes vins les plus importantsVolpe Alata (Chardonnay),Tenuta Ronco di Persico,Fustoquattro, Vigneti di Castello, Rebuh’s, MontagnaMagica (Merlot)Production annuelle30 000 bouteilles

Montagna Magica

Adriano KaufmannDaniel Huber

42 43

Premier

millésime

MDVS

2000

Premier

millésime

MDVS

2000

TESSINTESSIN

Anna Barbara von der Crone et Paolo Visini ont scellé la fusion de leursdeux entreprises par la construction d’une nouvelle cave et d’une maison.Cette magnifique construction jouit d’une situation paisible en dehors du petitvillage luganais Barbengo et se distingue par son architecture élégante etfonctionnelle en verre, bois de marronnier et béton. Quelque dix cépagessont élevés à Barbengo pour en faire autant de vins pleins d’expression. Ils proviennent du Mendrisiotto, du Luganese et de la Sponda Destra dans le Sopraceneri. On y trouve beaucoup d’assemblages rouges et, inhabituelpour le Tessin, quatre vins blancs étonnants, dont un Arneis, un Kerner et unSauvignon Blanc. Toutefois, le vin le plus complexe d’Anna Barbara et dePaolo est le Balin rouge, qui fait partie du peloton de tête de la ligue deschampions des vins tessinois. Deux situations différentes opposées géogra-phiquement du Sopraceneri et du Sottoceneri s’unissent pour produire unenouveauté. Dans cette version, le Balin n’est pas un vin de terroir mais unvin d’auteur réussi d’un couple de vignerons doués.

Cantina Kopp von der Crone Visini

TESSIN

AppellationA partir de 2008 : IGT della Svizzera ItalianaCépagesMerlot (95 %), Arinarnoa, Cabernet SauvignonParcelles2 vignobles orientés sud à Gorla/CastelS. Pietro (1,3 ha) et Sementina (0,8 ha)à 350, resp. 370 m d’altitudeNature du solArgileux sablonneux moyennementlourd, resp. argileux sablonneux de léger à fortDensité de plantation5500 resp. 3000 ceps par hectare

Système de cultureGuyot simpleAnnées de plantation Différentes annéesSystème d’exploitationProduction intégréeVinificationEgrappage/foulage ; si nécessaire concentration par évaporation sous vide.Fermentation du moût en cuve acier aveclevures sélectionnées et indigènes de 30 jours env., remontage et pigeage manuel. 18 mois d’élevage en barriquesneuves et utilisées. Filtration grossièreavant la mise en bouteilles.

Cantina Kopp von der Crone VisiniVia Noga 26917 BarbengoTél. 091 682 96 16cantina@bluemail.ch

Fondation de l’entreprise 2006PropriétairesAnna Barbara von der Crone,Paolo VisiniSurface exploitée7 haLes cépages les plus importantsMerlotLes vins les plus importantsBalin, Scala, IrtoJährliche Produktion40 000 bouteilles env.

Balin

Christian Zündel a étudié les Sciences naturelles à l’ETH et terminé ses études par un diplôme de pédologie. Tessinois de cœur (par sa grand-mère),il vinifie son premier millésime de Merlot en 1986 dans le Malcantone. Lapuissance des vins de Christian Zündel provient de soins de la vigne mûrement réfléchis. Depuis 2003, il s’est tourné vers la biodynamie etpense ainsi arriver à exprimer le goût du terroir encore plus profondément.Zündel est un adversaire convaincu de toute forme de dopage du vin et undéfenseur du « minimal winemaking » se limitant à un minimum d’inter-ventions. Le Terraferma est un Merlot pur et subtil. L’Orizzonte, son frère,d’une expression plus profonde, a été présent dans la MDVS jusqu’au millésime 2007. Entre-temps, Christian est devenu gentiment et avec perséverance un artiste du Chardonnay. Depuis peu, il vinifie trois vins différents: le Vigna Coò bien racé, le Velabona complexe et le Vigna Dossofin et élégant. Etant donné la grandeur de son entreprise et avec une production de plus de 4000 bouteilles, il est l’un des producteurs de vin blancles plus importants du Tessin. Nous changeons donc et inscrivons à notreprogramme le Beride Dosso, le Chardonnay ayant peut-être la plus grandelongévité de l’atelier Zündel.

Christian Zündel

TESSIN

AppellationTicino DOCCépageChardonnayParcelleSituation plate de 0,22 ha à Croglio surun petit dos de moraine à 430 m d’alt.Nature du solSable glaiseux sur moraine Densité de plantation8000 ceps par hectareSystème de cultureGuyot simple bas

Années de plantation A partir de 1991Système d’exploitationBiodynamie VinificationPressurage, fermentation en barrique eten amphores sur levures indigènes. Fermentation malolactique biologique.Elevage de nouveau en barrique utiliséeset en amphores, un bâtonnage. Douce clarification avant la mise en bouteilles après 18 mois. Pas de filtration.

Christian Zündel6981 BerideTél. 091 608 24 40www.zuendel.ch

Fondation de l’entreprise 1982Surface exploitée4,2 haLes cépages les plus importantsChardonnay, Merlot, Cabernet SauvignonLes vins les plus importantsVigna Coò,Velabona et BerideDosso (tous Chardonnay), Terraferma (Merlot), Orizzonte(Merlot/Cabernet Sauvignon)Jährliche Produktion12 000–18 000 bouteilles

Beride Dosso

Paolo Visini et Anna Barbara von der CroneChristian Zündel

44 45

Premier

millésime

MDVS

2008

Premier

millésime

MDVS

2005

Le Tenimento dell’Ör jouit d’une magnifique situation sur une colline àArzo et d’une vue panoramique sur le Mendrisiotto. En 1981, Meinrad Perlerachète une ancienne ferme, dont le nom « L’Ör » apparaît pour la premièrefois dans un document de 1710, puis il restaure le domaine viticole. « Fils depaysan d’Estavayer-le-Lac, ce défi me fascinait. C’était toujours mon rêve detravailler avec la nature », dit l’ancien directeur de banque et chef declinique. Depuis 1996, la vinification est développée pas à pas. Avec le millésime 2004, c’est la première fois que tous les raisins sont vinifiés au domaine. Un choix très varié de vins blancs est typique pour L’Ör. A l’ex-ception du Granito – le produit phare de la maison – et le simple Bianco Ticinese, tous sont des vins de cépage. Les rouges jamais surchargés résultenten grande partie d’une balade dans l’art de l’assemblage. Toutefois le meilleurvin de Perler reste un Merlot pur : avec la Riserva L’Ör, lui et son équipeinspirée ont réussi un vrai bijou bien équilibré de fruit, typicité, vigueur et élégance.

Agriloro SA

TESSIN

AppellationTicino DOCCépageMerlotParcelle1,5 hectares exposition sud à Arzo à 500 m d’altitudeNature du solMoyennement lourd et maigre, neutrejusqu’à légèrement alcalin avec moinsde 25 % d’argile, roche-mère marbrerougeDensité de plantation7000 ceps par hectare

Système de cultureGuyot simpleAnnée de plantation1983Système d’exploitationProduction intégréeVinificationLes raisins sont égrappés, subissent unemacération à froid de 1–2 jours et ensuite fermentent sur levures indigènesen cuves de chêne tronconiques de5000 l. Pompage régulier, chaptalisationminime. Fermentation malolactique etélevage en barriques neuves 24 moisenv. Légère filtration avant la mise enbouteilles.

Agriloro SATenimento dell’Ör6864 ArzoTél. 091 646 74 03www.agriloro.ch

Fondation de l’entreprise1981PropriétaireMeinrad PerlerŒnologueSacha PelossiSurface exploitée22 hectaresLes cépages les plus importantsChardonnay, Pinot Blanc, PinotGris, Sauvignon Blanc, Viognier,Merlot, Cabernet Sauvignon,GamaretLes vins les plus importantsBianco Ticinese, Granito, Sotto-bosco (assemblages), MerlotRiserva Tenimento dell’Ör,Casimirio (assemblage)Production annuelle160 000 bouteilles

Merlot Riserva Tenimento dell’Ör

Meinrad Perler

46 47

Premier

millésime

MDVS

2006

Suboeno_Chaillot_Inserat.indd 1 15.8.2010 14:27:31 Uhr

SOMMAIRE

Et pourtant il existe ! 1La Mémoire en progression 2La vérité sur le Heida 4Leur âge les révèle 6Producteurs

Valais 8 Vaud 16 Genève 22 Région des Trois-Lacs 25 Suisse Alémanique 30 Tessin 40

48

IMPRESSUMEditeur Mémoire des Vins Suisses

Konkordiastrasse 12, 8032 Zürich

Tél. 044 389 60 40, fax 044 389 60 46

info@mdvs.ch, www.mdvs.ch

© MDVS 2010

Conception et réalisation Andreas Keller, Susanne Scholl

Textes Andreas Keller, Martin Kilchmann

André Parcé, José Vouillamoz

Traduction Jacqueline Suter

Photos Hans-Peter Siffert

Illustration Peter Gut

Création Karl-Heinz Gebert

Production Daniel Kleiner

Impression Mattenbach AG, Winterthur

La Mémoire des Vins Suisses est une initiative du journaliste spécialisé en vins Stefan Keller qui entretempss’est retiré de la collaboration active. Avec ses collègues, Andreas Keller, Martin Kilchmann et Susanne Scholl, ila créé en 2002 un club qui s’est fixé pour objectif d’augmenter la notoriété des vins suisses de grande qualité dansnotre pays ainsi qu’à l’étranger. Cela se fait notammenten mettant l’accent sur le potentiel de garde, souvent encore méconnu, qui caractérise les grands vins. En 2004, le club devient une association avec siège social à Zurich qui, sous la présidence du vigneron tessinois Christian Zündel, est dirigé en parité par desproducteurs et des journalistes spécialisés. Aujourd’hui,l’association renommée comprend, outre les membresfondateurs, déjà 39 producteurs de pointe de toutesles régions viticoles de la Suisse. Andreas Keller, Susanne Scholl et Martin Kilchmann

Régions viticoles de la SuisseSuisse romande Valais (5070 ha) Vaud (3819 ha) Genève (1292 ha) Région des Trois-Lacs (942 ha)

Suisse alémanique Suisse alémanique avec les régions des Grisons de langue romanche (2628 ha)

Suisse italienne Tessin avec les régions des Grisons de langue italienne (1069 ha)

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