SEPTEMBRE-OCTOBRE 2015 I

En SEPTEMBRE,« La Fête de la rentrée »

édito

Bientôt à l’affiche…

Ingrédients

• 300 g de crozets au sarrasin

• 200 g de lardons

• 20 cl de crème fraîche

• 1 oignon

• 1 Reblochon

• Sel, poivre

Préparation

• Faire cuire les crozets dans l’eau bouillante pendant

20 minutes.

• Au bout de 10 minutes de cuisson des crozets, couper l’oignon

et le faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’il caramélise.

• Conserver les morceaux d’oignons de côté et faire griller les

lardons.

• Placer les oignons cuits, les lardons et la crème dans la poêle

et faire réduire.

• Égoutter les crozets.

• Mettre dans le plat à gratin une couche de crozets, une couche

de crème, de lardons et d’oignons et recouvrir avec le Reblochon

coupé en deux.

• Faire cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.

Bon appétit !

pour 4

pers.

Dans cette région où les élevages de vaches dominent, le lait occupe une place de choix dans l’alimentation et les fromages se déclinent en plateau, en fondue, en soufflés, en gratins ou en tourtes. Ils accompagnent les légumes comme les pommes de terre, les poireaux ou encore les courges.Par sa proximité avec l’Italie, on retrouve également parmi les recettes traditionnelles alpines de nombreux plats à base de pâtes, de crozets ou de polenta.

Le fromage ici encore s’invite dans beaucoup de recettes traditionnelles, par exemple dans l’aligot qui associe

tomme fraîche, pommes de terre, crème et ail, ou le bleu d’Auvergne qui est cuisiné à toutes les sauces. Les lentilles, véri-

tables trésors locaux, font le bonheur des gourmets.

Les VosgesLE massif central

Consultez les menus de la période au verso.

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La chaîne des Pyrénées traverse six départements français : les Pyrénées-Orientales, l’Aude, l’Ariège, la

Haute-Garonne, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques. La cuisine locale est donc riche de

toutes ces influences auxquelles s’ajoutent des inspirations venues d’Espagne, longée

également par cette chaîne de montagnes. Le Pays Basque apporte lui aussi ses saveurs épicées à la

cuisine de cette région avec la piperade, les

piments d’Espelette,….

Bienvenue dans une région de caractère, aux spécialités largement appréciées par delà ses frontières. Ainsi, la choucroute, les charcuteries, les quiches, Bäckeoffe, Flammekueche et l’incontournable munster d’Alsace illustrent à eux-seuls cette cuisine authentique et familiale forte en goût et en odeur.

Dans le cadre du programme d’animations 2015-2016, Sodexo va faire voyager ses jeunes convives sur plusieurs continents. Ils vont partir à la découverte de quelques-unes des montagnes les plus célèbres à travers leurs cultures, leurs paysages et leurs recettes typiques. Après une première étape dans les montagnes françaises en octobre, et une seconde au pied du Kilimandjaro en janvier, le voyage s’achèvera par le Machu-Picchu en mars.La collaboration culinaire avec l’École Lenôtre va également se poursuivre. Ainsi, à l’occasion de noël un dessert gourmand imaginé par les Chefs de l’École Lenôtre viendra ravir les papilles des adolescents.

En OCTOBRE,« Les Sommets du Goût ! »

La gastronomie française, renommée dans le monde

entier pour sa qualité et sa diversité, doit sa richesse

au nombre important de produits issus de nos régions.

Partageons ces trésors de nos terroirs qui se transmettent

de génération en génération et découvrons les spécialités

venues de nos montagnes.

Bonne rentrée à tous !

Franck Richard

Directeur Régional Sodexo

Les AlpesLes Pyrénées

Le saviez-vous ?

Les crozets, aliments stars de la Savoie !

Les spécialités culinaires de nos régions montagneuses

Les crozets sont des petites pâtes carrées fabriquées traditionnellement à base de farine de

sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Le sarrasin est une plante à fleur cultivée pour ses graines, que

l’on assimile souvent aux céréales. Source de glucides et de fibres, le sarrasin contient un important

pourcentage de protéines qui lui confèrent un effet rassasiant.

Les crozets, ajoutés dans un potage, gratinés avec du fromage ou bien cuisinés en « soupe » avec

du lait, de la crème et du Beaufort, constituent ainsi un plat simple et nourrissant.

Les crozets, aliments stars de la Savoie !