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Le Château du MylordRue Saint Mortier, 35 à 7890 Ellezelles

www.mylord.be

Le Château du MylordRue Saint Mortier, 35 à 7890 Ellezelles

www.mylord.be

GASTRONOMIELe Château du Mylord P 2Bois Savane P 11Living Room P 11Wok en Roll P 20Brasseries Georges P 27

VINS ET ALCOOLSTIMMERMANS - 100 ans de Martins P 7Le Listel P 19Le Castel - Carrefour P 25CHAMPAGNE TAITTINGER P 24

TOURISMEVisite en Bourgogne par Isabelle Tuyttens P 21

LES RUBRIQUESCOUPS de cœur coups de griffes par Théo Loir P 4APERO Bouffe par Marc Danval P 8JOURNAL D'un bon vivant par Marc Danval P 12Chroniques gourmandes par René Van Hoof P 16Gastrodom par Dominique Billaroch P 24NEWS P 29New look P 31

John Martin’s, P. 7

Le Château du Milord, P 2

Gastrodom, P. 24

Les Brasseries Georges, P. 27

1M i l l é s i m e 33

Jean-Baptiste THOMAES, le maître d’œuvre, règne sur les lieuxdepuis vingt-huit ans. Après ses humanités, il décide de repren-dre les cours du CERIA, toujours en option cuisine. Il fait ses pre-mières armes au Barbizon sous la conduite d’Alain Leduc etouvre très vite, à 22 ans, son restaurant «Le Château du Mylord»en 1981.Ce fameux château d’Ellezelles a été construit par un véritablelord anglais, Sir Frédéric Gubbins of Kilfrussch qui de retour desIndes où il était gouverneur de cinq états, fait escale à Anvers, yrencontre Dame Bellonie Crêteur originaire d’Ellezelles et en ser-vice auprès d’une grande famille d’Anvers, et en tombe éperdu-ment amoureux. Contre l’avis de sa famille, il l’épouse et vients’installer dans son village où il fait construire le château en1861, connu aujourd’hui comme le « Château du Mylord ».Cette histoire romantique trouve son écho cent vingt ans plus tardquand Jean-Baptiste aidé de son frère Vincent dans un premiertemps puis par Christophe comme chef pâtissier ensuite, entameune aventure qui le conduira au faîte de la gastronomie françaisede Belgique. Il faut aussi souligner la capacité d’entreprise de Jean-Baptiste quigère une véritable PME d’une vingtaine de personnes. Sonépouse Lysbeth, issue de l’école hôtelière de Tournai, dirige lasalle. Bart Lamont, le sommelier qui a succédé à son frère Vincenten 2003, officie avec la plus grande maestria et conseille lesmariages les plus harmonieux des mets avec les vins dont ilconnaît tous les secrets. Il faut dire que la cave du Mylord estabsolument somptueuse et autorise un sommelier aussi enthou-siaste que Bart à vivre sa passion avec un plaisir communicatif.Depuis 2002, Didier Bourdeaux, le second de cuisine est venurenforcer l’équipe et offrir la force et la passion de son jeunetalent. Ce qui frappe le plus dans ce restaurant, c’est cette har-monie dans la valse des plats, l’extrême gentillesse du service etbien sûr l’impeccabilité de la table. Prendre un repas dans cet

endroit, en toute circonstance, est un véritable moment de bon-heur.Quand on a affaire à ce genre d’établissement, on évoque sou-vent le prix mais si on se réfère à ceux du même type à Bruxelles,on se rend compte qu’on peut manger divinement bien en y met-tant le juste prix. Cela vaut vraiment le déplacement au sein duPays des Collines, dans un parc de trois hectares où le villaged’Ellezelles connu pour son fameux sabbat des sorcières s’ap-prête à devenir un village gourmand. Tout concourre enfin à ceque le Château du Mylord devienne un phare de la région etmême de la Belgique tout entière puisque nous sommes à quel-que cinq kilomètres de la frontière linguistique et que la clientèlevient à part égale du nord et du sud du pays.

Rue Saint Mortier, 35 à 7890 EllezellesTel : +32 68 54 26 02Fax +32 68 54 29 33www.mylord.be [email protected] Fermé dimanche, lundi férié et mercredi soir

LE CHÂTEAU DU MYLORD

Dans cette maison, la recherche de la perfection n’a pour unique but que la satisfaction du client gourmet gourmand. D’emblée la tables’illumine par une symphonie de mises en bouche présentées dans un

Micro Menu Apéritif telles que, par exemple :

Les maatjes nouveaux, gelée de fines herbes, guacamole et piquillos

Crème de ricotta, tartare de saumon, textures de concombre

Lard laqué, aigre-doux de légumes, mayonnaise de pickles

Petit gris de Namur, risotto et mousse chaude de pommes de terre

Et qui sont le prélude d’un repas festif de la plus grande tenue et digne des plus grandes tables du royaume tel par exemple encore le

Menu Prestige et Tradition

Mi-cuit de maquereau, crémeux de maquereau fumé,

« salade verte » en composition, caviar osciètre

Dos de gros turbot rôti, langoustine et béarnaise légère aux choux-fleurs,

amandes fraîches et algues marinées

Selle d’agneau de Sisteron à la tapenade, nuance d’aubergine,

oignons grelots et pomme de terre à l’ail fermenté,

jus aux épices d’Afrique du Nord

(ou Perdreau sauvage, à partir du 15 septembre, suivant arrivages)

Les fromages fermiers affinés et sélectionnés par nos soins

Croustillant au chocolat lait noisettes, parfait aux fruits exotiques,

gelée mangue passion

Le chariot de pâtisseries et glaces «Maison»

Un arrivage journalier de marchandises de première qualité, souvent en provenance de producteurs locaux, assure une fraîcheur sanspareil. Tout est fait maison dans le parfait respect d’un artisanat de haut niveau. La cerise sur le gâteau vient ensuite au

Micro Menu de Mignardises

Par exemple :

Macaron «Place Vendôme» à la fleur d’oranger

Mini tartelette abricot, crémeux lavande

Sucette «Lard» de notre enfance

Petit carré mousse aux groseilles du jardin

Verrine blanc-manger à l’ancienne

Compotée de pêches au Brachetto

Située au centre de l'Italie, la Toscane est la région -de plusieurs vignobles mondialement connus. Le tour

des principaux vignobles toscans orga-nisé par la FIJEV (fédération internatio-nale des journalistes et écrivains du vinet spiritueux) a débuté à Florence parune dégustation de la "sélection desvins de Toscane". Entre Florence et

Sienne, nous avons visité larégion du Chianti Classico:collines grisâtres, argile schis-teuse recouverte de calcaire;une terre qui donne un vinfranc et vigoureux qui perd unpeu de sa dureté en vieillis-sant. Le chianti provient majo-ritairement - parfois mêmeexclusivement - du cépagesangiovese. La visite nous afait découvrir les cavesCaparsa, Podere Terrenoainsi que l'oenothèque deSienne où nous avons dégustéles principaux chianti authenti-ques. En effet, il circule trop de vins

ordinaires italiens qui arborent abusive-ment le nom de chianti. De plus, il y a longtemps que le fiascoenveloppé de paille a cédé la place à la simple bouteille bor-delaise.Ensuite, nous sommes allés, au sud de Sienne, à Monte-pulciano où nous avons fait connaissance avec le fameuxNobile de Montepulciano (D.O.C.G.); à ne pas confondreavec le Montepulciano di Abruzzo (D.O.C.), vin rouge léger,légèrement mousseux du centre est de l'Italie (Adriatique). Le

vino nobile provient majoritairement ou exclusivement ducépage Prugnolo Gentile, autre nom pour le Sangiovese. Trèsaromatique, il est équilibré avec des tannins soyeux. Il y aaussi le Rosso de Montepulciano au nez fruité et au goût plustannique.

Dans le troisième centre vinicole toscan, Montalcino, nousavons vu quelques chais importants: la tenute Silvio Nardi(photo) où nous dégustons le roi des vins italiens, le célè-bre Brunello di Montalcino (photo)(D.O.C.G.).Monocépage (100% sangiovese), vendange manuelle et24 mois en fûts de chêne, ce grand vin possède une roberubis intense, un nez évolué avec des touches de fruits rou-ges mûrs et de vanille. Equilibré, aux tannins soyeux etd'une belle longueur en bouche, il pourra, nous dit-on,vieillir un nombre d'années considérable. La famille Nardiproduit aussi un Rosso di Montalcino (D.O.C) égalementissu à 100% du cépage sangiovese et ayant, après fer-mentation, passé 12 mois en fûts de chêne qui est aussiagréable au nez qu'en bouche. A la tenuta IL Greppo, lepropriétaire Franco Biondi Santi, 87 ans, nous a présentéses vins: le Brunello di Montalcino "Annata" et le "Riserva".Ces vins issus du cépage sangiovese grosso ont du corps,

sont équilibrés et d’une belle longueur. Les "Annata" peuventvieillir entre 30 et 40 ans et la "Riserva" de 50 à 80 ans! Nousavons été impressionnés, à Carmignano, par les vins du comteUgo Contini Bonacossi, 87 ans, (décidément le vin conserve)dont les enfants s'occupent de la tenuta Capezzana où l'on pro-duisait déjà du vin et de l'huile d'olives il y a 1200 ans! Enfin,au chai Prime Donna (une équipe exclusivement féminine),Donatello Cinelli Colombini produit d'excellents crus dont unBrunello di Montalcino à la robe rubis foncé, au nez de petitsfruits rouges avec une note épicée et à la bouche pleine, intenseet harmonieuse.

Coups de cœur

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Par Théo LOIR

DANS LES VIGNES DE TOSCANE

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Installé dans le shopping deWoluwe, Les Secrets du Chef estd'abord une boutique dédiée à l'artdes plaisirs culinaires. Ustensiles decuisine comme presse-fruits, chinois,woks, économes ou carafes à décan-ter y voisinent avec des couteaux dechef et des "mandolines" de profes-sionnel. Outre ce matériel de pointe,la boutique présente également desproduits d'épicerie fine. En plus decet arsenal de matériel et d’appareilsqui enchantera tant le cordon bleuque le cuisinier (ou la cuisinière) ama-teur, Les Secrets du Chef offre aussi unapprentissage culinaire. En effet, descours du soir de cuisine sont dispen-sés au coeur même du magasin. Ungrand plan de travail autour duquelse concentre toute l'activité a été amé-nagé. Cet espace de rencontres etd'échanges convivial accueille des

groupes de 8 à 10 personnes. A lafin de chaque session, les chefs enherbe dégustent leurs réalisations.Enfin, des cours d'oenologie sontégalement prodigués par des spé-cialistes. De quoi séduire les palaisles plus fins! Le premier de ces espa-ces a été créé à Louvain. Après l'ou-verture de celui de Bruxelles, lescréateurs de ce concept, AlexandreLerouge et Fabian Hennus, envisa-gent une implantation d'une dizained'autres points de vente: enWallonie, Namur, Liège, Luxembourget Waterloo; en Flandre: Gent,Hasselt, Brugge et Leuven.

Wolume Shopping CenterRue Saint-Lambert, 200 à 1200Woluwé-St-LambertTél : 02/ 762 03 05www.lessecretsduchef.be

LES SECRETS DU CHEF : MATÉRIEL ET COURS DE CUISINE

C'est depuis plusieurs générations que la famille Skalliest animée de la passion de la vigne et du vin. Unepassion qui la mène de l'Afrique du nord à l'Europe etensuite aux Etats-Unis.En effet, depuis les années 20 en Algérie, le grand-père Robert-Elie Skalli sélectionne les meilleures terrespour y planter des cépages du sud de la France (cari-gnan, cinsault, grenache...). Il produit des vins ampleset généreux issus de très faibles rendements qui sontvendus aux grands négociants français et suisses.

L'indépendance de l'Algérie en 1962 signe un départvers la France: le Languedoc où arrivaient déjà les vinsd'Algérie et la Corse où Francis Skalli (fils de Robert-Elie)avait acquis un terroir vierge de la côte orientale, TerraVecchia, l'un des plus beaux vignobles de l'île. En 1974,Robert (fils de Francis et patron actuel) va poursuivre la missionfamiliale.

Au début des années 80, voyage en Californie où les Skalli -Robert et son oncle - découvrent de grandes similitudesentre les régions viticoles de Nappa Valley et les terres duLanguedoc. 1982 marque l'acquisition du domaine deDollarhide Ranch, une vallée de 600 hectares au nord-estde la célèbre Nappa Valley qui donnera naissance à LaSt Supéry Winery.En 1986, dans le Languedoc, Robert Skalli mise tout surle vin de cépage, une nouveauté qui bouscule les tradi-tions françaises bâties sur les appellations d'origine

contrôlée. Il y plante de nouveaux cépages: chardon-nay, sauvignon blanc, syrah, cabernet sauvignon et

Coups de cœur

SKALLI : LA PASSION DU VIN!

Par Théo LOIR


J'apprends par la FIJEV (Fédération inter-nationale des journalistes et écrivains duvin et spiritueux) que la firme automobileRenault a fait paraître une affiche où l’onvoit un serviteur en smoking noir et gantsblancs apporter un apéritif sur un plateauà son maître. Sous-titre: " l'accident deMonsieur est servi" C'est bien sûr complè-

tement débile et on peut se demanderpourquoi cette campagne qui s'adresse-rait surtout aux jeunes n'a pas pris pourcible par exemple le cannabis. Notreconfrère Michel Bettane qui rapporte cefait, ajoute: "Renault condamne inutile-ment une classe sociale, un art de vivreet infantilise.

Coups de cœur

Coup de griffes

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Par Théo LOIR


Ce restaurant gastronomique situé sous lesgaleries du Palais-Royal, joyau de la hautecuisine française, dont l'histoire remonte à1784, n'est pas le plus ancien de Paris.Record détenu par la Tour d'Argent:: 1582.En 1784 s'ouvre, dans les jardins du Palais-Royal, un établissement chic et à la mode,le Café de Chartres. En 1820, avec sonnouveau propriétaire, Jean Véfour, le cafédevient un restaurant somptueux appelé "leGrand Vefour" le rendez-vous du Tout Paris politique, artistiqueet littéraire: Thiers, Mac Mahon, Victor Hugo, Lamartine,Georges Sand sont parmi les clients habituels. Grimod de laReynière ecrit dans son Almanach Gourmand, "nulle part on n'yapprête mieux un sauté, une fricassée de poulet à la marengo,une mayonnaise de volaille". Fermée de 19O5 à 1947, cettegrande maison, avec l'arrivée du grand chef de cuisine,Raymond Oliver en 1948, connaît à nouveau l'affluence despersonnalités telles que Cocteau qui dessina le menu, Colette,Sacha Guitry, Louis Aragon, Jean-Paul Sartre, Simone deBeauvoir, André Malraux, etc. Dès 1953 Raymond Oliverobtient 3 étoiles au Michelin qu'il conservera pendant 30 ans.En 1983, le restaurant, classé Monument Historique, devient lapropriété des Champagnes Taittinger. En mars 2000, la troi-

sième étoile brille à nouveau sur le GrandVéfour grâce à Guy Martin, le chef actuelqui y perpétue une tradition d'excellence.En effet, outre le superbe décor ancien quia connu les grands noms - mon invitée étaitassise à la place de Joséphine deBeauharnais - la cuisine est dirigée par leSavoyard autodidacte passionné par lagastronomie qu'est Guy Martin. Auteur deplusieurs ouvrages culinaires, il continue à

tester de nouvelles saveurs. La carte change en fonction des sai-sons mais garde toujours les grands classiques comme lesravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée (je les ai goû-tées: délicieux!), le pigeon Rainier III, le parmentier de queuede boeuf aux truffes ou le palet noisette et chocolat, glace aucaramel et prise de sel de Guérande. La carte des vins est unebelle sélection des plus grands crus issus des meilleurs vigno-bles français. Le service est à la fois irréprochable et sympathi-que. Le restaurant est climatisé.17, rue de Beaujolais à 75001 ParisTél. : +33(0)1 42 96 56 27 fax: +33 (0)1 42 86 80 [email protected] voiturier.Ouvert tous les jours sauf vendredi soir, samedi et dimanche

LE GRAND VEFOUR: UN GRAND DE PARIS

merlot. C’est la naissance de la dénomi-nation "Vin de Pays d'Oc et des pre-miers vins de cépages français (Fortant).Puis, dans les années 2000, deuxacquisitions importantes. D'abord,le domaine "Sylène des Peyrals"(dans l'arrière-pays du Languedoc)dont la vocation est de produire degrands vins AOC Coteaux duLanguedoc. Ensuite, dans la valléedu Rhône, la maison Bouachon,maison centenaire à Châteauneuf-du-Pape. Skally y produit notam-ment les prestigieux Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras,au sud et Condrieu, Côte-Rôtie,Hermitage, Crozes-Hermitage,Saint-Joseph au nord.Aujourd'hui, outre les vins du

Rhône, précités, Skalli produit en Corseles vins Terra Vecchia et Clos Poggiale.Pour les rouges on associe le cépagecorse niellucio aux merlot, cabernet sauvi-

gnon et syrah. Pour le rosé, niellucio etsyrah. Pour le blanc, le cépage localvermentino s'unit au chardonnay.Enfin, en Californie, le sauvignonblanc de Skalli serait parmi les meil-leurs des USA. Quant au rouge de StSupéry, il est issu d'un assemblagebordelais, soit cabernet sauvignon87%, merlot 10% et petit verdot 3%.Disons encore que la Belgique est undes principaux marchés de Skallidont les vins sont distribués depuisune vingtaine d'années par VELUvins.O2 520 60 68

Gastronomie


la légendaire famille « Martin’s » célèbre ses 100 ans enBelgique! 1909-2009: un siècle d’aventures pour une maisonhors du communAnvers, Genval et Itterbeek 2009 - trois villes ayant en communune maison d’origine britannique devenue 100% belge, unehistoire 100% familiale et, aujourd’hui, le… 100ème anniver-saire d’une légende.

Cela fait un siècle que le maître brasseur John Martin a apportéses recettes à Anvers afin d’entreprendre une aventure couron-née de succès. Et à toute légende, un trésor: un ensemble debières spéciales, somptueux breuvages brassés avec une pas-sion inégalable. Aujourd’hui, entre traditions et visions, savoir-faire anglais et faire-savoir belge, la renommée internationaledu groupe familial John Martin lui permet de célébrer son pre-mier siècle d’existence comme il se doit.Pas moins de 3000 clients en Belgique.

L’arrivée de John Charles, frèred'Anthony, servira de base au lan-cement de la famille dans l’hôtel-lerie haut de gamme (les Martin’sHotels, employant aujourd’hui350 personnes: leader belge del’hôtellerie haut de gamme dont leChâteau du Lac à Genval).

A la base du développementd'un important panel de nouvel-les bières - la fameuse "FinestBeer Selection", la plus grandegamme de bières spéciales -,Anthony reprend en 2004 l'en-semble du groupe "boissons".Affichant une volonté plusrécente de se rapprocher de nos traditions régionales, la nou-velle Finest Drinks Companyd’Anthony et son équipe accueil-lent la brasserie artisanaleTimmermans en son sein et déci-dent de mettre l’accent sur ledéveloppement de nouvellesbières spéciales, anglaises etirlandaises, mais aussi régiona-les belges et monastiques. Enfin,les années 2000 verront égale-ment le clan des Gordon s’agrandir considérablement.

100 ans de légende vivante... et belgeAfin de célébrer dignement ce centième anniversaire, uneexposition a été inaugurée en septembre au cœur des brasse-ries Timmermans d’Itterbeek. Un livre retraçant l’histoire fami-liale rédigé par Anthony Martin, lui-même … Les Gentlemen-

brasseurs, cela ne s’inventent pas !

À PROPOS DU GROUPE JOHN MARTIN – THE FINEST BEER SELECTION

Créée en Belgique il y a tout juste 100 ans, en 1909, labrasserie John Martin est célèbre pour avoir lancé, audébut du siècle dernier, le fameux «Schweppes IndianTonic» et importé chez nous la bière irlandaise Guinness.C’est Anthony Martin qui a introduit Orangina enBelgique il y a 15 ans. La brasserie doit également sarenommée à la sélection de bières qu’elle produit:Gordon Finest Beers, Martin’s Pale Ale, Bourgogne desFlandres, Timmermans, Timms, Dominus, Douglas, …Soit, au total, quelque 65 produits différents et exclusifs.

LA LÉGENDAIRE FAMILLE “MARTIN’S” CÉLÈBRE SES 100 ANS EN BELGIQUE!

L'eittekeis ou fromage deBruxelles est en voie de dispa-rition. Sur l'ensemble du pays,il n'existe plus qu'un seul pro-ducteur artisanal à Lubbeek,dans les environs deLouvain. Ce producteur estâgé d'une cinquantained'années. Si personne nereprend sa production,l'eittekeis traditionneln'existera plus d'ici cinqà dix ans. La réunionqui s'est tenue au caféfolklorique "La Fleur en

Papier Doré", à laquelle nousavons assisté, fut éloquente à cetégard. On regrettera ce fromageà la sublime pestilence, au goûtsalé très prononcé et peu gras,puisque élaboré à base de laittotalement écrémé. Son affinages'effectue durant quatre moisavec une procédure remontant àplus de quatre cents ans.Certains aiment à le mélangerau plattekeis (fromage blanc)pour former le pottekeis. Un régallorsqu'il est flanqué d'une vraiekriek.

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Par Marc Danval


SAUVER L'EITTEKEIS

Dans la famille Gaudisart, letalent est héréditaire. La jolieCatherine a repris avec entrainle rôle tenu par son père, Jean-Jacques Gaudisart, unanime-ment respecté (et parfoisjalousé par les pique-assiettesprofessionnels). Après avoircréé le magazine, "GastroMania", se substituant à l'heb-domadaire "Le Marché", elledonne à présent une pulsionnouvelle à un guide qui ne secontente que du meilleur.Quant à sa philosophie de tra-vail, laissons-lui la parole : Pour ce classement 2009, cesont 372 restaurants deBelgique et 26 du GrandDuché de Luxembourg qui ontété repris. Depuis que nousréalisons ce classement, peu-

vent figurer dans ce tableaules restaurants qui sont cités àla fois par les trois guidesavec une cote minimale de14/20 pour GaultMillau, unbib gourmand pour leMichelin, une toque pour leDelta. Pour cette 28ème édition,quarante nouveaux restaurantsont fait leur entrés, dont trente-sept en Belgique. Cinquanterestaurants belges ont pro-gressé de seize places et plus,cinquante-trois restaurants desix à quinze places et dix àcinq au Grand-Duché deLuxembourg. Ces progressionssont à montrer du doigt carelles se situent toutes dans lesquarante meilleurs deBelgique.www.gastromania.be

GASTRO MANIA "LES RESTAURANTS LES MIEUX CÔTES"

Depuis trois ans, Robert Van Duüren, Président des MaîtresCuisiniers, aime à positionner cette Association au premierrang de la gastronomie belge. Notamment en accueillant desjeunes chefs. Neuf nouveaux membres rejoignent cette annéece groupe de prestige : Luc Dewalque (Auberge du Sabotierà Awenne), Samuel Blanc (Hostellerie Lafarque à Pepinster,

Vinciane Spronck (Traiteur Spronck Charlier à Thimister), PeterAesaert (Hof Ter Leie à Sint Martens Latem), Giovanni Cornelis(Tiecelijn à Lokeren), Vincent Masson (Hôtel Méridien àBruxelles), Roland Debuyst (Le Vert d'Eau à Plancenoit), KoenRoolens (Stockmansmolen à Zaventem). Avec de tellesrecrues, l'avenir ne peut que s'envisager avec optimisme.

NEUF NOUVEAUX CHEFS CHEZ LES MAÎTRES CUISINIERS

GUIDE DELTA BRUXELLES 2009/2010

Apéro-Bouffe

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Par Marc Danval


Mon vieil ami Ward Bogaert qui fut une des stars de la BRTm'a fait découvrir une étonnante maison. Je ne la connaissaisque de nom : De Waterput, dans l'admirable arrière pays deKnokke. Le patron, qui veut garder l'anonymat, est un êtreextraordinaire, un personnage hors du commun, guidé danstout ce qu'il fait par la fantaisie, sauf dans le choix des vinset l'élaboration des plats. Sa devise : Food-Wine-Music-Dance. Qu'il lance le pain à la tête des clients ne medérange absolument pas. Il s'agit d'une originalité comme

une autre, de nature àne déplaire qu'auxcoincés et aux pisse-froid. Ici, le client nechoisit ni les vins ni lesmets. C'est le patronqui décide. D'emblée,il m'a servi bien frais unMâcon-Uchizy 2007 etje garde encore au nezet sur les papilles le sou-venir d'un Terrasses 2006– Château Pesquié(Côtes du Ventoux). Unadmirable foie grasnous mit entrain avantd'attaquer des langous-tines au chou-fleur, unfilet de sole aux épi-nards, une coquille Saint-Jacques à la purée enno-blie d'huile d'olives, eten guise de points d'or-gue sucrés, un sabayonaux fraises et une merin-gue avec une glace aucafé. Au milieu des chantset des danses, l'ambiance

monte au fil des plats et on passe un moment de détente total oùla qualité demeure au rendez-vous, d'un bout à l'autre durepas. Une envie ? Ben y retourner tiens pardis !

De WaterputRondsaartstraat 1 – 8340 Oostkerke (Damme)Tél : 050/599 [email protected])

L'édition vouée à la capitale s'avère d'une précision horlogère. Depuis l'arrivée dePhilippe Longtain à la tête de la rédaction, les commentaires ne se lisent plus en diago-nales. On prends plaisir à se délecter d'une prose vive tout en étant informative. Mêmeles concurrents du guide, dirigé par Stéphane Desmet en conviennent : ils ne pourraients'en passer. Tout y est avec pour cette édition une nouveauté : les bars sympas deBruxelles. Bref, le reflet de trente-deux ans d'expérience.

"DE WATERPUT" À OOSTKERKE

Pour ceux qui aiment la gueuze - et comment ne pas l'aimer?-Timmermans suggère une Oude Geuze en édition limitée.Fruit d'un subtil dosage de jeune et vieux lambic, elle mûritdurant trois ans en fût de chêne, avant de refermenter en bou-

teille. Bon à savoir : il est loisible de la conserver en cavedurant vingt ans. Bière d'un blond doré, aux fines bulles –telun bon champagne – elle se distingue par son indispensableamertume jointe à un caractère acidulé de bon aloi.

En toute objectivité, il nous paraît évidentque les éditions Laroussese place en tête de lapublication des ouvragegastronomiques; "Le PetitLarousse du Verger" estune merveille de redé-couverte des possibilitésdiverses que nous offreles fruits.Entrez avecdélice dans le verger deValérie Lhomme et vousdécouvrirez les portraitscolorés de trente-cinqfruits : pomme, pêche,fraise, mais aussi man-darine, litchi et rhubarbe.Des fruits croquants, ten-dres, juteux, acidulés oudélicatement parfumésque vous aurez plaisir àretrouver sur les étals devos marchés. Pour lesdéguster, cent trente recet-tes simples et créatives

vous sont offertes : tarte aux framboises et crème citronnée, abri-cots rôtis à la lavande, gratin de mûres au marsala, smoothiemangue, orange et gingembre, rôti de porc aux deux figues. Unfestival de saveurs qui renouvelle le plaisir de manger des fruits.

Apéro-Bouffe

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Par Marc Danval

LA "OUDE GUEUZE TIMMERMANS"


PETIT LAROUSSE DES RECETTES AUX FRUITS DU VERGERPAR VALERIE LHOMME

Gastronomie


Jusqu’à la fin de cette année2009, Bois Savanes, vouspropose de découvrir ouredécouvrir sa savoureusecuisine de terroir thaï à tra-vers un menu anniversaire à42,50 €.Anniversaire oblige, celui-cicommence par une coupede champagne Moët etChandon, l’assiette Siam:assortiment royal des entréesde la maison, puis viennentles spécialités qui ont fait laréputation de l’établisse-ment, - méli-mélo de fruits demer aux asperges , émincéde canard au curry et chili, accompagné de riz sauté au crabeet légumes de saison croquants. Le chariot de desserts BoisSavanes précède le café et le thé de cette fête du palais.Au-delà de ce menu anniversaire, Bois Savanes propose unassortiment de la palette siamoise, en privilégiant la cuisine de larégion de Bangkok. A la tête de l’équipe de cuisine: MadameNong. Marie et Jérôme Back (frère et sœur, 2ème génération à latête du restaurant) sont attentifs à l’élégance et au confort de leur

établissement.Le décor a été entièrementrepensé par l’architecte OlivierBerghmans .La vedette de Bois Savanesreste quoi qu’il en soit l’excel-lente cuisine, avec le superbemenu anniversaire « 25 ans »mais également déclinée lemidi à travers un lunch à17,50 €, et aussi, en perma-nence, avec le menu BoisSavanes à 25 €.La cave se partage entre vinsfrançais et vins du monde .Prixcontenus avec la présencepermanente de vins au verre.

Bois Savanes208, chaussée de Waterloo à 1640 Rhode-Saint-Genèse.Tél./Fax : 02/358 37 78Fermé le lundi et le samedi midiwww.boissavanes.be

25 ANS DE GOURMANDISE THAÏE AU BOIS SAVANES !

Située à la frontière hollandaise,face au délicieux hameau de laSint-Anna-ter-Muidden avec sesmaisons du XVIIème , la terrasse duLiving Room bénéficie d'une vuesuperbe sur la campagne environ-nante . Cette brasserie respire leconfort et le bien être. Un grandbar de bois brut à l'entrée et àdroite un salon pour prendre l'apé-ritif. Au beau milieu d'une collec-tion de radios anciennes.La salle bénéficie d'une luminositénaturelle grâce à de larges fenê-tres. On aime à se retrouver,

confortablement installés dans cette salle de brasserie au décorchaud.Les patrons associés, Maxime Osten en cuisine et OlivierThiel, maître d'hôtel sont complémentaires dans leur restaurant.Maxime Osten est partisan de la cuisine vérité. Le beurre etles œufs proviennent de la ferme voisine. Dans le secteur dela viande, il ne travaille que le charolais et découpe lui-mêmeles agneaux hollandais en provenance de la ville voisine :Sluis. Il adore les produits du terroir français, que ce soit la têtede veau ou l'Andouillette AAAAA.Le Menu terroir est servi par table complète 33 € P/P sansboisson. Croquettes aux crevettes de Zeebruges faites à la main-Poulet deferme Baron de Wijnendaele Label rouge-Coupe glacée aux Cuberdons

Nous devons nous reporter autableau pour les suggestions dujour.

LIVING ROOMSluistraat 102 - 8300 KnokkeTél. : 050/ 62 41 22Fax : 050/62 31 22Fermé le lundi. Parking etvaste [email protected]

LE LIVING ROOM

Journal d’un Bon-vivant

Mis à part quelques raffinés des Lettres à la curiosité aiguisée,plus personne ne lit Léo Larguier. Dès lors, parlons-en! J'avouevolontiers qu'en ce siècle de bouleversements où le stress estmonté en épingle de cravate, la lecture d'un quatrain deLarguier suffit à m'apaiser. D'origine provençale mais germanopratin de cœur, fils d'unmarchand de vins, grand, toison léonine et teint fleuri, cravatelavallière, chaussant du quarante-six, portant chapeau monu-mental, Léo Larguier, académicien Goncourt, était la loyautémême. Sylvain Bonmariage le souligne dans une chroniquede la revue "Quo Vadis", parue en 1958, huit ans après lamort du poète dans son appartement de la rue Saint-Benoît, àSaint-Germain-des-Prés. De nos jours, les passants indifférentsne remarquent peut-être pas une plaque en marbre blanc : Icivécut trente ans le poète Léo Larguier de l'AcadémieGoncourt(1878-1950).Collectionneur et gourmand, Léo Larguier suscite encore la ten-dresse de doux lettrés à l'affût de ses ouvrages rarissimes dis-persés dans les ventes publiques. Paradoxalement, sa cote n'aguère faibli et ses acheteurs ne manquent pas de poids. L'artdu bien manger est omniprésent dans la plupart de sesœuvres, vers, romans, proses diverses, souvenirs ou chroni-ques. Paul Léautaud qui n'était pas précisément aimable pourses contemporains, note dans son Journal Littéraire à la datedu 10 octobre 1907 : J'ai lu ce soir deux volumes de Larguier.Vraiment un grand talent, un grand souffle, une grande ardeuret, surtout –ce qui me plaît beaucoup – un "égotisme" très pro-noncé et jamais ridicule.Tout était prétexte à faire surgir sous sa plume les bienfaits dece que le cher Léo Moulin nommait, non sans raison, "les litur-gies de la table". Lorsqu'il s'attablait à son bureau entouré devieux livres à l'odeur rassurante, mêlée aux vernis de toiles

diverses qu'il croyait être de Courbetou de Hubert Robert, ce familier dePaul Cézanne traitait des sujets lesplus divers en effleurant constammentla gastronomie. Dans sa biographiede Nicolas Flamel, "Le faiseur d'or",il tente un rapprochement entre lagastronomie et l'astronomie, tout enopérant un parallèle entre celles-ci etl'alchimie, ce qui résulte d'une justeréflexion. Comme tous les sensuels, ilressentait la finesse des senteursnobles. Dans un de ses poèmes, ilparle de l'antichambre qui sent lemimosa, la truffe et le pâté. Au beaumi l i eu de son réc i t h i s t o r ique"Quarante-huit", il note : l'odeur ducafé au lait ou du chocolat semêlaient à la fine odeur de cire de lasalle à manger. Est-il invité quelquepart, des images lui traversent la tête:

Notre hôte fait songer au bourgeois de Chardin

Une suivante aurait apporté deux poulardes

En chemise de lard, en gilet roux de bardes

Rappelant des poulets sur un plat de Vollon

arguier n'était pas bien riche. Bien que membre d'une acadé-mie prestigieuse, il avait parfois des difficultés à se faire édi-ter ou devait accepter des ouvrages de commande. Seule lapresse le faisait vivre. Cet homme cultivé était capable d'abor-der les sujets les plus divers à condition qu'on ne lui parle pasde technique, de commerce, de science ou d'industrie. Sesdiverses collaborations lui permettaient de garder fièrement –René Benjamin disait "le fier Larguier" – une façade sans lamoindre fissure. D'autant plus, que le rêve de sa vie n'était pastrès ardu à réaliser. Il tient en six vers :

Que l'on m'enferme avec le foie

Confit, rose et truffé d'une oie,

Une bouteille de bordeaux,

Un pain frais et de bruns cigares,

Chez un vieux marchand de tableaux

Qui cache un tas de pièces rares

Dans son joli cinquième de la rue Saint-Benoît, face au lycéeJacques Prévert, à deux pas du Club Saint-Germain où BorisVian jouait de la trompinette, Léo Larguier n'avait pas besoind'horloge pour connaître l'heure des repas. La preuve nous en


Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vifd’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

LÉO LARGUIER, POÊTE GOURMAND OUBLIÉLÉO LARGUIER, POÊTE GOURMAND OUBLIÉ

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Par Marc Danval


est donnée par ce passage élo-quent des "Quatrains d'automne" :"Les odeurs de citron, de sole, oude daurade, de bonne daube auvin ou de riz au safran et le cèpequi frit, le bois sous la grillade,disent qu'il est midi tout comme lecadran". Vieux parisien nostalgi-que, amoureux du passé et vivantcomme un homme du XIXème siècledont il était issu, Léo Larguierconnaissait bien la maison où vivait jadis Brillat-Savarin au coindes rues de Richelieu et des Filles de Saint-Thomas. En vérité, ilne tenait pas l'auteur de la "Psychologie du goût" pour unecolonne de l'orthodoxie culinaire, ce en quoi il rejoignait l'avisde Carême, le cuisinier de Talleyrand, lorsqu'il nous confie : niCambacérès, ni l'illustre Brillat-Savarin n'ont jamais su manger;ils mangeaient tous deux les choses fortes et vulgaires et remplis-saient tout simplement leur estomac. Jugement sévère confirmépar M. de Cussy, auteur d'un "Art Culinaire" qui fait autorité :Brillat-Savarin mangeait copieusement et mal. Il choisissait peuet était absorbé à la fin du repas. Larguier connaissait, toutespapilles ouvertes, les adresses confidentielles des dernièresgrandes cuisinières du Paris secret. Lui-même n'hésitait pas à leurconfier des recettes de famille comme celle qu'il nous donnedans un roman intitulé "Au vieux Saint de Bois" : "C'est un platd'hiver, un bon gigot, un peu gros peut-être, mais excellent etsans façon. Bien bardé, il marinait depuis huit jours avec del'huile d'olives, du persil, de la ciboule, du laurier, de l'échalote,du basilic, du sel et du poivre et il a été cuit dans sa marinadeà laquelle j'ai ajouté une demi-bouteille de vin blanc".Collaborateur à la revue "Grandgousier", il excellait dans ledéveloppement d'idées en marge de toutes les habitudes qu'ilpiétinait d'un air débonnaire. Ce doux géant aimait la cuisineà l'huile d'olive qu'il considérait comme la meilleure prime

d'assurances contre le beurre de Paris. Il lichait, sans modéra-tion, le vin rouge dès qu'il était naturel, jeune et généreux sanss'émouvoir des appellations prestigieuses et préférait la cuisineau four aux grillades. Chaque fois que je mets la main au gou-lot frais d'une bouteille de vin de Cassis, je pense toujours àlui. Et j'y pense souvent; Mon ami, Pierre Hiégel, homme deradio étonnant, avait été bien des fois son compagnon detable dans des cafés fréquentés par les cochers de fiacre oùl'on mangeait divinement. Peu de temps avant sa mort, Pierrem'avait dit dans un bistrot de la rue Bayard où nous avions noshabitudes : je t'ai enfin apporté la recette du Père Larguier,celle des gaillettes. A mon tour, je vous la confie telle qu'ellem'a été transmise. Il s'agit d'un hachis de foie, de mou, derognons de porc et de chaire à saucisse. On y mêle du sain-doux, de l'ail, de la crépine et des herbes odorantes qui nesont que de chez nous. De ce hachis on fait des boules de lataille, chacune d'une belle pomme. On les met au four pen-dant une heure et demie. On les laisse refroidir. Comme la plupart des gens cultivés à l'extrême, Larguier abo-minait les mots gastronome et gastronomie, mais il souriaitlorsqu'on lui proposait déipnosophie ou symposionophilie.Outrancier comme tous les sanguins, il affirmait avec une tran-quille assurance : "Le plus fort est celui qui mange et fait man-ger le mieux. Il est aussi le meilleur poète et le plus vrai".

Durant près d'un demi sècle, à la barre du "Comme chez soi",Pierre Wynants représente toujours l'honneur de notre gastro-nomie. A ce titre, il mérite estime et respect. Nous n'auronspas le mauvais goût de mettre en doute le bien fondé de sesrecettes. D'autant plus qu'elles correspondent à nos goûts. Dupistolet au haché agrémenté de pickles, au bouillon de mou-les aux herbes fraîches, en passant par le waterzooï de la merdu Nord, les boulets à la liégeoise, le pain de viande à la sar-riette et aux cerises du Nord, la tête de veau en tortue ou lesnouillettes ardennaises. J'arrête ici. Toute énumération risquede devenir fastidieuse. De surcroît, il est essentiel de préciserque toutes les recettes de cet immense cuisinier sont absolu-ment savoureuses. Cela dit, la manière de les présenter man-que de simplicité. Que Lionel Rigolet soit un homme de talent,il faudrait être atteint de démence pour le contester. A notre

sens, il a tort de poursuivre une manière de garnir les assiet-tes, déjà démodées depuis la mort de ce fléau que fut la nou-velle cuisine. On connaît pire à présent avec la cuisine molé-culaire. Pour la petite corbeille de jardin à la niçoise, il suffi-sait de la présenter dans une jolie poterie et non de faire despointillés puérils sur une assiette trop grande. Pourquoi toujourssuivre le sens des aiguilles d'une montre en passant des petitspoints de repères en rond. Même au jardin d'enfants, on nefait plus ça. La présentation de sauté de petits gris de Namurconfine au grotesque. Même le robuste et revigorant boulets àla liégeoise se voit affliger de fruits et –pardonnez-moi – desnotebelles. A souligner : l'excellence des textes de PhilippeBidaine et de Jan Van Hemeledonck. Deux fins gastronomesqui savent de quoi ils parlent. Ça devient rare. Suivez monregard.

CARNET DE CUISINE PAR PIERRE WYNANTS (RECETTES DE CHEZ MOI)

UNE BONNE PIÈCE MAL MISE EN SCÈNE

A Charleville, les gérants du café "L'Univers" ne semblepas vouloir comprendre que grâce au retentissementmondial du nom de Arthur Rimbaud, leur établissementest connu à l'échelon planétaire. De nombreuses bio-graphies signalent la venue en ces lieux de Verlaine,Rimbaud et du tintamaresque Bretagne. L'active asso-ciation des "Amis de Rimbaud" s'y est rendue récem-ment en une petite délégation conduite par leur Vice-Président Louis-Claude Paulic. Un des participants ademandé à une personne derrière le comptoir : - C'est curieux, vous n'avez pas de portrait de Rimbauden ce lieu qui fait partie de son itinéraire.-Oui, on est a un. Mais on l'a mis à la cave.Voilà comment est traité dans sa ville natale, à deuxpas du monument qui l'honore, le génie qui a révolu-tionné la langue française !

"Il n'y a pas de grande et de petite cuisine. Il y aun grand et un mauvais produit. Le tout est de letraiter avec justesse, c'est-à-dire simplement.Deux ou trois aliments par plat, maximum donc.De manière à ce qu'une synthèse se fasse entreeux tout en n'altérant pas le goût de chacun".

A méditer.Cette phrase lumineuse est de Jean Maillan, le vaillantpatron du "Marché des Chefs" (rue Lens 38 – 1050 Bruxelles – Tél : 02/647 40 50) :


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Par Marc Danval


Conjointement avec Dove Sebban, LouisPauwels, sympathique bon vivant dirigera la pres-tigieuse école hôtelière Vatel à Bruxelles (avenuede la Toison d'Or 80 – 1060 Bruxelles). Dans lecontexte de crise, la précarité professionnelleinquiète.Or, les étudiants qui sortent de VATEL voient s'ou-vrir à eux un potentiel de carrières sans comparai-son. En effet, depuis bientôt 30 ans, les Vatéliens s'il-lustrent dans l'industrie de l'Hôtellerie et duTourisme, grâce à une pédagogie fondée sur lejuste équilibre entre théorie universitaire et expé-rience professionnelle. Les 8000 diplômés deVATEL dans le monde trouvent très vite un emploisatisfaisant, en adéquation avec leur projet per-sonnel et professionnel. Les plus hauts représen-tants de la profession hôtelière internationale ontplébiscité la formation VATEL : d'abord en 2003,en décernant pour la première fois à une école,l'Hospitality Award dans la catégorie "Meilleurprogramme de formation". Puis en 2007, à travers une étude Ifop menéeauprès de 152 responsables hôteliers en Europe,1ère école en Europe dans sa catégorie.

LOUIS PAUWELS À LA TÊTE DE VATEL BELGIQUE

RIMBAUD ABSENT À LA BRASSERIE DE L'UNIVERS

Gastronomie


Par René Van Hoof

Restaurant Het Land aan de Overkant in Heverlee,een initiatief van Luc Roelandt en chef Vincent Klich,viert zijn tienjarig bestaan. Vis krijgt er nog steedseen bijzondere centrale rol waardoor het restaurantanders is dan de andere en dit zowel qua uitbouw,inrichting en vooral qua kaart.De inkomhal biedt schril contrasterende kleuren metfel rood en wit. De zaal zelf die je via een symboli-sche loopbrug betreedt, creëert een metaalachtiggevoel met links en rechts kleine raampjes, net patrijs-poorten. De centrale ronde zuil vervolledigt trouwenshet scheepsgevoel.

Het Land aan de Overkant voert je naar onbekendeoorden, je maakt de oversteek naar iets nieuws, deoverkant van de traditionele vleeskeuken en werpteen brug naar de natuurwijnen. In de keuken zwaaitWim De Jonghe de scepter, hij was drie jaar sou-schef bij Vincent Klich, zet diens vistraditie verder, alzorgt Wim voor een aantal persoonlijke toetsen. TimPuttemans neemt de taak van souschef op zich en wilzich eveneens verder in de visbereidingen specialise-ren.

De menu’s ‘zicht op zee’ en ‘land in zicht’ leggen de bindingmet het onbekende, terwijl de wijnkaart een ganse sliertnatuurwijnen bevat. De zuivere smaak op zich komt nietmeteen overtuigend over, maar de combinaties ‘spijs endrank’ zorgen voor hemelse genoegens.

Het Land aan de OverkantL.Schreursvest 85 – 3001 HeverleeTél : 016-22 61 81www.hetlandaandeoverkant.be

HET LAND AAN DE OVERKANT

Centraal gelegen op het Van Bunnenplein in Knokke biedt ditrestaurant, winnaar van de Bronzen Delta Vlaanderen 2009,vanop de eerste verdieping, een uitzonderlijk zicht op deNoordzee en de dijk.

Zowat 20 jaar terug startte Roger De Winter hier een restau-rant op waar vooral kwaliteit en verse producten centraalstaan. De gastronomische kalender is sedertdien een perfect

voorbeeld van planning, waarbij seizoensproduc-ten een hoofdrol vervullen, een kalender die defijnproever trouwens het ganse jaar verwent.. Roger, uitgedost met de klassieke koksmuts, verteltmet een vleugje nostalgie en romantiek, de gastenover de nieuwste bereidingen. De bereiding zelflaat hij over aan zoon Nick die zorgt voor eenzeldzame combinatie van aroma’s en smaken. Hijweet de harmonie te bewaren in visgerechten enschaaldiercombinaties maar ook in enkele uitzon-derlijke en overheerlijke vleesgerechten.

Het ontbreken van een strandset en terras is voorNick geen hinderpaal. Hij beklemtoont dat verseproducten en kwaliteit de hoofdtroeven bij uitstekblijven. De onderlinge cohesie en harmonieuzesamenhang van alle ingrediënten bieden ruimesmaakcreaties, al wil Nick, met behoud van alle

kwalitatieve normen enkele items van de moderne kooktech-niek in zijn aanbod integreren. Een zuivere moleculaire keu-ken is voor hem evenwel meer dan een symbolische stap tever.

De LangoustineVan Bunnenplein 10 – 8300 KnokkeTél : 050-61 15 25

DE LANGOUSTINE

Gastronomie

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De Vereniging vanMeesterkoks van Belgiëheeft de voorbije jarenduidelijk haar uitstralingverruimd. VoorzitterRobert Van Duüren wistde vereniging niet alleenaan de top van deBelgische gastronomischewereld te houden, maarenthouisiasmeerde duide-lijke de jongere genera-tie. Alsmaar meer getalen-teerde en ambitieuzekrachten, die ruime aan-dacht voor de Belgischekeuken hebben, treden totde vereniging toe.

In de salons van hetBrusselse stadhuis ontvin-gen, in aanwezigheid van ere-voorzitter Baron PierreRomeyer, de volgende chefs de officiële oorkonde: LucDewalque, Auberge du Sabotier in Awanne, Samuel Blanc:

Hostellerie Lafarque inPepinster; VincianceSpronck - traiteur Spronckin Thimister; Peter Aesaert- Hof ter Leie in St MartensLatem; Giovanni Cornelis- Restaurant Tiecelijn inLokeren; Roland Debuyst,restaurant Orange inNossegem; VincentMasson, executxive chefLe Meridien Brussel;Michel Close restaurantLe vert d’Eau in Plancenoiten Koen Roelens,Stockmansmolen inZaventem.

Het succesnummer van devereniging, de week vande jongeren loopt dit jaar

van maandag 14 tot en met zondag 20 september. Jongerenvan 18 tot 25 jaar wordt een all-in driegangenmenu aan 35aangeboden.

INTRONISATIE MEESTERKOKS

Par René Van Hoof

Na een lange carrière in tophotels o.m. Hilton Antwerp bes-loot chef Gert-Jan Raven om samen met Luc Vanden Broeckein de schaduw van het Antwerpse stadhuis en het Antwerpssymbool, Brabo, een eigen restaurant te openen. Met zijnleuze ‘back to basics’ brengt Gert-Jan een makkelijk toeganke-lijke kaart waarin plaats is voor puur smakende klassiekers,hartige seizoensuggesties en trendy gerechten.

Het interieur van het restaurant getuigt van een onbetwistbareklassieke smaak met leuke tafels, gedekt in een onberispelijk,

strak gesteven wit linnen, prachtig glaswerk en dito bes-tek waarbij alle tafels met een kleurig bloemetje wordengedekt. Gert-Jan begroet persoonlijk zijn gasten en stelt dediverse smaakcombinaties voor. Gert-Jan keert terugnaar de basis en interpreteert de benadering en wensenvan de klant op een individuele manier. Dezelfde passievinden we terug in de productkeuze waarbij Gert-Janopteert voor kwaliteitsvolle topproducten met strakke visieop de seizoenen.Met zijn opzet ‘back to basics’ scoort Gert-Jan zeerbehoorlijk en verwent hij een brede schare fijnproevers.

Restaurant RavenGrote Markt 14 – 2000 AntwerpenTél : 03-233 28 33www.restaurant-raven.be

RAVEN

GastronomiePar René Van Hoof

Restaurant Het Land aande Overkant in Heverlee,een initiatief van LucRoelandt en chef VincentKlich, viert zijn tienjarigbestaan. Vis krijgt er nogsteeds een bijzonderecentrale rol waardoor hetrestaurant anders is dande andere en dit zowelqua uitbouw, inrichtingen vooral qua kaart.De inkomhal biedt schrilcontrasterende kleurenmet fel rood en wit. Dezaal zelf die je via eensymbolische loopbrugbetreedt, creëert eenmetaalachtig gevoel metlinks en rechts kleineraampjes, net patrijspoor-ten. De centrale rondezuil vervolledigt trouwenshet scheepsgevoel.

Het Land aan deOverkant voert je naar onbekende oorden, je maakt de overs-teek naar iets nieuws, de overkant van de traditionele vlees-keuken en werpt een brug naar de natuurwijnen. In de keukenzwaait Wim De Jonghe de scepter, hij was drie jaar souschef

bij Vincent Klich, zetdiens vistraditie verder,al zorgt Wim voor eenaantal persoonlijketoetsen. Tim Puttemansneemt de taak vansouschef op zich enwil zich eveneens ver-der in de visbereidin-gen specialiseren.

De menu’s ‘zicht opzee’ en ‘land in zicht’leggen de binding methet onbekende, terwijlde wijnkaart eenganse sliert natuurwij-nen bevat. De zuiveresmaak op zich komtniet meteen overtui-gend over, maar decombinaties ‘spijs endrank’ zorgen voorhemelse genoegens.

MNU

“Er is geen oprechter liefde,dan de liefde voor lekkereten”. Het Mechels sterren-restaurant Folliez koos dezeopvallende uitspraak vanGeorges Bernard Shaw alsleidmotief voor zijn gastro-nomische uitbouw.

Gastheer Danny Vander-schueren deed voor deculinaire realisaties eenberoep op Marc Clement.Restaurant Folliez biedt zijngasten niet alleen des p r e e k w o o r d e l i j k e‘Mechelse koekoek’, maarveeleer een verfijnde mixvan smaken die de gast inalle rust kan degusteren.Deze mix ontstaat dankzij de creativiteit van Marc Clementdie kwaliteitsvolle en dagverse producten samenbrengt inunieke creaties. Het resultaat is een schitterend ‘relaxmenu’ datalle 5 à 6 weken verandert en terdege rekening houdt met hetmarktaanbod en permanent nieuwe ideeën integreert. Dat ver-fijnde gastronomie betaalbaar blijft, bewijst restaurant Folliez

met een dagelijks varië-rende 3-gangen lunch,40 , die behoudens opvrijdag, ook de andereavonden kan wordengedegusteerd.

Bij het betreden van res-taurant Folliez overrom-peld door het eigentijdseen karaktervolle interieurdat door de inbreng vanruwe, koele materialenverrassend overkomt. Desymbiose creëert talrijkeaparte hoekjes waar pri-vacy centraal staat en jeonbevangen toelaat omvan alle heerlijkheden tegenieten. Stijlrijke tafels

verhogen én de sfeer én het comfort van de fijnproever.

Restaurant FolliezKorenmarkt 18 – 2800 MechelenTél :015-42 03 02www.folliez.be

FOLLIEZ


Het Land aan de OverkantL.Schreursvest 85 – 3001 HeverleeTél 016-22 61 81www.hetlandaandeoverkant.be

Gastronomie

18 M i l l é s i m e 33

Maarschalk Charles de Rohan, prins van Soubise, verleendein 1779 zijn naam aan een slagschip uitgerust met 20 kanon-nen, dat deel uitmaakte van de armada die succesvol de bar-ricades doorbrak en zo Frankrijk van de hongerdood kon vrij-waren.Dat een stijlvol en top gastronomisch restaurant in de regioDuinkerke met fierheid de naam Soubise draagt is weinig ver-wonderlijk. Initiatiefnemer chef-kok Michel Hazebroucq bracht50 jaar terug zijn restaurant onder in een oude hoeve uit

1762. Eertijds halte voor postkoetsenop weg naar Parijs en Lille, werd hetgebouw met passie en smaak grondiggerenoveerd.

De menukaart met zwier en schwungdoor le maître himself voorgesteld, puiltuit van lekkere suggesties. Om dekeuze enigszins makkelijker te maken iser een mini carte evenzeer met eensliert menusuggesties. Elk menu krijgteen voorgerecht, een tussengerecht,een hoofdgerecht en dessert of kaas,en sluit af met de traditionele Fransemignardises. De wijnkaart breekt metalle tradities en bestaat uit een ergruime selectie etiketten waarbij het per-soneel je graag doorheen deze dool-hof helpt. Bovendien serveert LeSoubise een selectie prettige huiswij-

nen, voor een pichet 25cl betaal je 5 , voor 50 cl 9 .Vanaf 10 september 2009 serveert Michel gedurende eengans jaar een uniek feestmenu aan 50 met inbegrip vanaperitief, wijnen en koffie. Een absolute aanrader.

Le SoubiseRue de Bergues 49 à 59210 Coudekerque-BrancheTél +33 3 28 64 66 [email protected]

LE SOUBISE

Par René Van Hoof

Trente is een stijlvol, eigentijds res-taurant in hartje Leuven met eenlichte en erg inventieve keuken ophoog gastronomisch niveau. Stijlvolen trendy waarbij Kwinten geenafbreuk doet aan de klassiekebasis maar zorgt voor een speci-fieke uitdaging en verrassende pre-sentaties. Toch kan de klant hierniet echt à la carte eten, een beslis-sing die aldus Chef Kwinten DePaepe is ingegeven door de bes-tendige zorg en kommer voor ver-sheid en kwaliteit.

Kwinten voorheen o.m. actief in deOesterbar, vond na enig zoekwerkeen pand in de Muntstraat dat hijomtoverde tot een gezellig en stijlvolrestaurant waar hij samen met zijnteam een eigen visie, stijl en creati-viteit ontwikkelt. Meteen de realisa-tie van een droom die het jeugdigenthousiasme etaleert, enthou-siasme dat erg veel respect voor deverfijnde klassieke keuken inhoudt.

Restaurant Trente biedt ’s middagseen steeds wisselende lunch van1 tot 3 gangen waarbij men kangenieten van mooie aange-paste wijnen, niet per fles, alkan dit vanzelfsprekend, maarvooral per glas. Het kan bestdat men bij bepaalde gerech-ten een biertje, saké of sherryaanbeveelt, want food pai-ring en lekker eten gaan aldusde kok meer dan ooit samen. ’s Avonds kan de klant kiezenuit een 3 tot 6 gangenmenutotaal afhankelijk van zijn per-soonlijke smaak en verlangens.Alles samen een zeer evenwich-tige maaltijd die uitmondt in eenperfecte gastronomische ont-bolstering.

TrenteMuntstraat 36 – 3000 LeuvenTél 016-20 30 30www.trente.be

TRENTE

Le ciel est bleu et blanchit encore davantage le sable de laCamargue. Nous sommes chez Listel, un des plus importantsdomaines viticoles privés d’Europe avec 1.400 hectares devignes qui produisent, notamment, le célèbre vin gris dessables du golfe du lion. Mais Listel, appartenant aujourd’huiau groupe champenois Vranken-Pommery, possède aussi desDomaines en Côtes de Provence et en Côtes du Rhône.

L’histoire de ce Domaine est étonnante. Le fléau qui touchal’ensemble du vignoble français puis européen à la fin du19ème siècle fut à l’origine de l’extraordinaire développementdu vignoble de Listel, planté dans le sable. Le phylloxéra attaqua lui aussi le vignoble languedocien à l’ex-ception de celui de Listel planté dans le sable. Parce que laforme radicicole de ce minuscule puceron ne peut creuser sesgaleries dans le sable pour atteindre – et mordre – les racinesde la vigne. Ce fut le départ d’une formidable expansion. Listeldevint au début du siècle dernier le premier vigneron non seu-lement de France mais aussi d’Europe.A côté des cépages traditionnels languedociens (carignan, cin-sault, grenache), Listel – nous sommes dans les années soixante– introduit dans ses vignes des cépages universels comme lecabernet-sauvignon, le merlot, le chardonnay, le chenin, le sau-vignon et le cabernet-franc. Autour de la cité médiévaled’Aigues-Mortes, près de Montpellier, les vignes sont donc plan-tées dans le sable au coeur de la petite Camargue et en front

de mer, dans les dunes sableuses entre Sète et le Capd’Agde. Le sol est composé de sables éoliens et marinscaractérisés par la présence d’un peu de calcaire. Les vinssont donc frais et légers. Le plus célèbre reste bien évidem-ment le vin gris de Listel. Ce rosé très clair est le résultat d’unassemblage de cépages traditionnels de la région vinifiésavec une technologie performante. Listel lance dès ce prin-temps un nouveau rosé qui sera vendu par Delhaize : « LaPetite ».A côté de ce vignoble quasi légendaire, le groupe Listelpossède également d’autres vignobles dans des appella-tions voisines. En Provence, dans le Var, avec le ChâteauLa Gordonne situé au coeur des Côtes de Provence. 180ha de vignes plantées sur les coteaux schisteux de Pierrefeudans le massif des Maures. On y produit bien sûr des rosésmais aussi des blancs et des rouges typés. Pour l’Horeca,un rosé et un blanc seront bientôt proposés en exclusivité, «La Chapelle de Gordonne ». En Côtes du Rhône, à Jonquières, entre la ville d’Orangeet le célèbre cru de Gigondas, Listel dispose d’un splen-dide vignoble qui s’étend sur près de 100 ha planté engrenache, syrah, cinsault, mourvèdre et aussi du devenurare vieux cépage local, le muscardin. Henri Chevernac,personnage haut en couleur, dirige cette propriété depuislongtemps. Il propose notamment la cuvée Lucas Carton(du nom du célèbre restaurant parisien d’AlainSenderens). Un rouge issu de vieilles vignes avec majori-tairement du grenache. Une cuvée également destinée àla restauration et suggérée dans une bouteille de typebordelaise lourde. Le 2005 se montre concentré, épicéet aux évocations de fruits noirs bien mûrs.

Vins

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LISTEL ET SON LÉGENDAIRE VIN «GRIS»


Par Patrick Fiévez

Le jeune patron de cerestaurant asiatique faitpartie d'une sorte dedynastie: les N'Guyen.Il s'agit d'une affaire defamille, car sa futurebelle maman: Mme ThiMinh Dung est aux four-neaux. Elle suggère àses clients deux typesde cuisine : celle duViet-Nam et aussi quel-ques plats thailandais.LA CUISINE VIETNA-MIENNE : les produitsdu terroir reflètent unevolonté de différence,citronnelle, champignonsparfumés, anis étoilé,extraits d'algue, essencede banane, sauce d'huîtres ou zeste de mandarines séchées,nous ne pourrions tout vous nommer.La diversité géographique du Viêt-Nam se reflète dans son artculinaire. Avec plus de 2000 km de littoral; poissons et coquil-lages de toutes sortes foisonnent. Le Delta du Tonkin au nordet celui de Cochinchine, au sud sont entourés de vastes plai-nes alluviales très fertiles. Ces deux régions sont reliées parune bande de terre qui s'étire entre mer et montagne. Ce cli-mat tempéré permet la culture tels qu'asperges, choux -fleurs,

pommes de terre etartichaut. Le sud, beau-coup plus chaud ethumide produit descéréales, des fruits etdes légumes variés.La particularité de cettecuisine est une élimina-tion des matières gras-ses elle est faite à basede produits frais etlégers.

LA CUISINE THAI

Le riz est la nourriture debase. Il est présent àtous les menus, entouréd'au moins 4 plats. Ce

peuvent être; une soupe, un curry, un plat de viande ou depoisson et une salade mélangée. La Thailande est le pays deslégumes, des fleurs et des fruitsWok n' rollRue Général Thys 2 à 1050 IxellesTél et fax 02 640 99 29Fermé sam.midi et dimanchePlats à emporter : - 10%Livraison à domicile-traiteur

WOK N' ROLL

Déjà 16 ans que CorineCeuleumans fait cette déclarationd'amour à une clientèle fidèle etenthousiaste. L'accueil est dirigé par Corine dansune ambiance d'élégance et debonne humeur. Sa sœur et associéeFrançoise et Marjane la directrice desalle font le bonheur de convives ravisd'être choyés avec autant de généro-sité que de gentillesse.Les vedettes incontestables de la cui-sine du Bleu de Toi restent la célèrepomme de terre Bintje garnie, décli-née dans pas moins de 18 versionstoutes aussi gourmandes qu'ingénieu-ses : l'Océane, Végétarienne ouCarnivore, ainsi que le homard pré-paré de 6 façons différentes .La bintje au homard grillé et décor-tiqué au beurre blanc et herbes fraî-ches, synthétise admirablementl'âme de l'établissement.De la cuisine, placé sous la direc-tion de Thibauld Everard sortent

également, au fil des saisons , bien

d'autres suggestions qui ont pourpoint commun le respect du produit.Viandes ou poissons, crustacés auxlégumes: tous proviennent des meilleu-res origines.Au chapitre des desserts, glaces etl'essentiel des pâtisseries sont réali-sées dans la maison.Côté cave, la maîtresse des lieuxtémoigne d'une connaissance mani-feste des bonnes étiquettes au meilleurrapport qualité-prix du marché.C'est sans se ruiner que l'on peut pas-ser un très agréable moment au Bleude Toi. Lunch 2 services proposé lemidi à 13, 50 €Menu groupe: (5 menus) allant de 45 à65 € : entrée, plat, dessert, vins et eau….

Bleu de ToiRue des Alexiens 73 à 1000BruxellesTél et Fax 02 502 43 71Fermé samedi midi et [email protected]

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BLEU DE TOI

Gastronomie

Tourisme


Par Isabelle Tuyttens

VISITE EN BOURGOGNE

MAISON AMBROISE

L'origine de cette maison remonte à la fin du 18ème siècle, épo-que qui voit s'installer la famille Ambroise à Premeaux-Prisseyprès de Nuits-Saint-Georges. 300 ans plus tard, BertrandAmbroise passionné par le travail de la vigne et du vin, déve-loppe le domaine, 350 ouvrées soit environ 15 hectares, etlui apporte sa personnalité.

La qualité de plus en plus reconnue des vins de BertrandAmbroise résulte du savoir et de l'expérience d'un homme quele dialogue entre Anciens et Modernes pousse en perma-nence à utiliser les meilleures solutions. La convivialité de lamaison, sa jeune et solide renommée lui ouvrent les portes demeilleurs restaurants et de plusieurs magasines spécialisés fran-çais.

Nuits Saint Georges 2002Une robe profonde, couleur prune. Un vin de l’appellation devillage « simple », mais qui surprend par sa richesse, samatière, son fruit et ses tannins bien soyeux. Le nez tire sur laframboise. Une belle harmonie en bouche.

Nuits Saint Georges 1er Cru « En Rue de Chaux » 2004Ce premier cru, qui se trouve juste en sortant du village deNuits-Saint-Georges, est peut-être moins connu que «LesPruliers», «Les Porets» et «Les St.-Georges» qui se trouvent surla même hauteur, mais qui ont une plus grande superficie. Unebelle robe profonde et un nez de cassis sur fond de café. Unebelle harmonie en bouche.

Bertrand Ambroise se fait une joie de vous faire partager sonAmour du Vin. Tél 00 33 3 80 62 30 [email protected]

DOMAINE FRANÇOIS GERBET

Le Domaine est exploité depuis 1983 par Marie-Andrée etChantal Gerbet, filles de François Gerbet qui a crée lui mêmece Domaine en 1947 avec son épouse, fille de vigneronsdepuis plusieurs générations."Les filles" assurent la gestion du Domaine mais aussi une par-tie des travaux de la vigne, de la vinification, de l'élevageainsi que la mise en bouteille.Les vignes du domaine, d'une surface de 12 hectares, sontréparties sur les communes de Vosne Romanée, Nuits Saint-Georges, Flagey Echezeaux, Vougeot et Chambolle Musigny.Nombreux de leurs vins ont été médailles au ConcoursGénéral Agricole de Paris et au Concours des Grands Vins deFrance à Mâcon depuis 1993.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2006Cette « Cuvée Vieilles Vignes » a une robe profonde, d’unrouge carmin intense. Au nez ont perçoit une sensation fruitéede framboises, cassis et myrtilles. Racée, cette bouteille mon-tre le potentiel des vieilles vignes de pinot noir. Un vin qui aencore un bel avenir.

Vosne Romanée « Aux Réas » 2006Ce clos est la continuation de son voisin, le 1er Cru «ClosRéas». Il forme une avancée de Vosne sur le coteau de Nuits-Saint-Georges. D’une couleur rouge prune, ce 2006 fait sen-tir une pléiade d’aromes (mûre, cassis et cerise noire en com-binaison avec des aromes épicés). Les tannins souples structu-rent bien la bouche. Le corps s ‘élance sur une pointe réglis-sée.

Visite de caves sur rendez-vousTél : +33 3 [email protected]

Tourisme

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DOMAINE PETITOTBourguignonne depuis fort longtemps, la famille Petitot et trèsliée à l'histoire de Corgoloin, aux portes de la Côte de Nuits.Vignerons depuis 3 générations, ils ont fait de la qualité leurcheval de bataille. Depuis quelques années déjà, C'est àHervé Petitot qu'incombe toutes les tâches de production, dela vigne à la mise en bouteilles, en passant par la vinification,assistée par son épouse Nathalie, oenologue.

La fin des années 70 marque l'extension du domaine avecdes achats de vignes. Le domaine exploite une surface de8,40 ha sur les communes de Corgoloin et Nuits-St-Georgesen Côte de Nuits et Ladoix et Pommard en Côte de Beaune.

Côté viticulture le domaine est conduit en lutte raisonnéedepuis 10 ans avec un suivi parcellaire et une attention parti-culière au niveau de l'équilibre minéral et organique des sols.

Ladoix 2005Porte de la Côte de Beaune, l’appellation “Ladoix” mériteraitd’être mieux connu. Elle porte le nom d’un des trois hameauxde la commune de Ladoix-Serrigny, située sur la fameuse routenationale RN 74. Le vin a une robe soutenue, aromes degriottes et de cassis. Un vin souple et élégant, avec des tan-nins bien enrobés.

Nuits-Saint-Georges “Les Poisets” 2005En couleur, ce 2005 a tout ce qu’il faut: un rouge rubis denseet profond. Au nez: des arômes de griotte, réglisse et bois decèdre. Un vin élégant, rond et riche, avec des tannins nobleset bien élevés.

Visite sur rendez-vousTél : +33 3 80 62 98 [email protected]

DOMAINE ROBERT SIRUGUE & SES ENFANTSDéjà au 19ème siècle on retrouve la famille Sirugue enBourgogne. Aujourd'hui c'est Marie-France Wilmotte, fille deRobert et son frère Jean-Louis Sirugue qui dirigent le domaineet ses 12 hectares de vignes.

Le domaine familial Sirugue est situé au coeur de Vosne-Romanée. La famille possède des vignes sur les coteauxVosne-Romanée dont sur le lieu-dit "Les petits Monts" classé enPremier Cru.

Les vendanges sont effectuées à la main pour sélectionner lesmeilleures grappes par souci de qualité.

Bourgogne Pinot Noir 2006D’une couleur rouge rubis, ce vin associe les arômes de fruitsrouges (framboises, groseilles) à aux arômes boisés et toastés.Un vin élégant qui demande à être consommé.

Vosne Romanée 2006Rubis d’une tonalité raisonnable, boisé et fruité, ce vin offre unbon reflet du millésime. Il a une ouverture franche, une pré-sence consistante et des tannins bien fondus. Dans le bouqueton peut découvrir des notes de fruits rouges et noirs et des arô-mes grillés. Un vin charmeur, qu’on peut garder en cave quel-ques années.

Visite sur rendez-vousTél : +33 3 80 61 00 [email protected]


VISITE EN BOURGOGNE

Tourisme


En 1734, Jacques Fourneaux, négociant en vinsde champagne, fond la société qui deviendraTaittinger. Tout au long du XIXe siècle, l'entrepriseprospère et après la première guerre mondiale,elle s'installe dans la maison des Comtes deChampagne', demeure historique du XIIIe siècle.C'est à cette période que se réalise la greffeentre la société Fourneaux Forest et la familleTaittinger qui en prend le contrôle.

La famille Taittinger, de souche lorraine, a quittéen 1870 sa province d'origine pour conserver sanationalité française. Vers 1912, Pierre-CharlesTaittinger anime avec l'un de ses beaux-frères uneaffaire de distribution et d'exportation de cham-pagne. Pendant la première guerre mondiale ilvisite pour la première fois le Château de laMarquetterie près d'Epernay. Coup de foudre,coup de coeur pour cette propriété accrochée au flanc d'undes plus beaux coteaux champenois et dont les vignobles ontla particularité d'être plantés pour partie de vignes de raisinsblancs "Chardonnay" et pour partie de plants de raisins noirs"Pinot". C'est en 1932 que Pierre Taittinger peut acquérir cettedemeure. Novateur et visionnaire, il décide que leChardonnay sera le plant dominant de sa marque.

A partir de 1945, François, le troisième fils de PierreTaittinger, assisté de ses frères Jean et Claude, va donner uneimpulsion remarquable à la Maison de Champagne. De1960 à 2005 c'est Claude Taittinger qui préside aux desti-nées de la Maison dans le respect total de la tradition fami-liale et champenoise et lui donne définitivement le statut degrande marque. Aujourd'hui, Pierre-Emmanuel Taittinger arepris le flambeau, mettant au service de l'entreprise 30années d'expérience en Champagne.

Situées dans les grandes régions de la Champagne viticole,les vignes du Champagne Taittinger s'étendent sur 288,84hectares dans 34 crus différents. Ce vignoble est planté pour36,6% en Chardonnay, 47,2% en Pinot Noir et 16,2% enPinot Meunier. L'approvisionnement issu du vignoble est com-plété par des achats de raisins dans les meilleurs crus cham-penois, effectués de façon contractuelle auprès de vigneronsindépendants.

Taittinger Brut Réserve est un assemblage de quelques 40 crusde Chardonnay (40%) et de Pinot (60%) provenant de plu-sieurs vendanges conduites à maturité. Cette forte proportionde Chardonnay est assez rare parmi les grands champagnes.Ce vin est doté d'un potentiel aromatique développé. Vieillitrois à quatre ans en cave, il y acquiert toute sa maturité. C'estun vin d'apéritif ou de repas, à consommer plutôt au souper.Il se marie idéalement avec les viandes blanches, avec unelangouste ou une quiche aux champignons.

Taittinger Brut Millésimé 2004 est un assemblage de premiè-res presses exclusivement. Il est composé de 50% deChardonnay issus de "Grands Crus" de la Côte des Blancs et

de 50% de Pinot Noir provenant de "Grands Crus" de laMontagne de Reims et du début de la Vallée de la Marne. LaMaison élabore une cuvée millésimée uniquement lorsque lavendange bénéficie d'une qualité exceptionnelle. Ce n'estqu'après plusieurs années de vieillissement en caves que sontlivrés les précieux flacons. Ce vin idéal au moment de l'apé-ritif accompagne aussi à merveille un poisson en sauce ouune viande blanche.Taittinger Brut Prestige Rosé est une cuvée constituée d'unassemblage de différents crus de Champagne provenant deplusieurs vendanges. Environ 12% à 15% de vin rouge sontajoutés avant la mise en bouteille donnant à ce vin sa pré-cieuse teinte rosée. C'est un vin de début ou de fin de soirée.Il accompagne délicieusement les desserts à base de fruits.

Taittinger Prélude Grands Crus. Cet assemblage est unmélange de 50% de Chardonnay et de 50% de Pinot Noir.Un champagne "Grands Crus" est issu exclusivement de rai-sins classés à 100% dans l'échelle des crus de laChampagne. Il est uniquement composé de vins de cuvée. Levieillissement en cave sur le dépôt de tirage a permis d'amor-cer l'ouverture et l'épanouissement des arômes délicats et finsde ce vin. Ce vin se déguste à l'apéritif et accompagne lespoissons grillés et les fruits de mer.

Taittinger "Les Folies de la Marquetterie". Cette cuvée est pro-duite exclusivement à partir des raisins du vignoble des Foliesrécoltés après une première vendange "en vert", ce qui luiconfère une richesse en sucre optimale ainsi qu'une grandematurité aromatique. Seuls les jus de première presse sont rete-nus et chaque parcelle est vinifiée en petit volume et certainslots en foudre de chaîne. L'assemblage est composé de 55%de Chardonnay et de 45% de Pinot Noir. Ce vin structuré etpuissant, accompagne idéalement les mets robustes dont lesviandes rôties et les poissons en sauce.

Taittinger "Nocturne" Sec et composé de 40% de Chardonnayet de 60% de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Plus de 35 crus,provenant de plusieurs vendanges parfaitement conduites àmaturité, entrent dans sa composition. Le vin séjourne au


TAITTINGER, PLUS DE DEUX SIÈCLES ET DEMI EN CHAMPAGNE

Tourisme

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moins 4 ans sur lattes avant d'être dégorgé. C'est le champagne idéal pourles fins de soirée et les soupers. (crustacés, foie gras au pain d'épice,..)

L'aboutissement du savoir-faire de Taittinger tient dans ces mots : "Comtesde Champagnes", nom donné à cette cuvée d'exception en hommage àThibaud IV, Comte de Champagne qui rapporta de Chypre en 1240 leplant de vigne, ancêtre du cépage Chardonnay. "Comtes de ChampagneBlanc de Blancs 1998", est composé à 100% de raisins blancs deChardonnay issus des plus grands crus de la prestigieuse Côte des Blancs.Seul le vin de première presse, 'la Cuvée', est utilisé. Ce vin peut êtredégusté lors d'une célébration pour souligner des instants rares et intenses.Il se marie avec des entrées à base de fruits de mer et de poissons. Le"Comte de Champagne Rosé 2004", toujours millésimé et élaboré à partirde Grands Crus de la Côte des Blancs (30%) et des plus Grands PinotsNoirs de la Champagne, dont 15% sont vinifiés en rouge. Seul les jus depremière presse sont utilisés. Ce vin de célébration et de cérémonie a lesqualités pour être dégusté à tout moment, en cours de repas ou pouraccompagner un dessert comme une salade de fruits rouges.

Les Champagnes Taittinger sont distribués en Belgique par V.A.S.COnv/sa à TernatTél : 02/[email protected]


Gastrodom

Près de 250 chefs ont manifesté ce14 septembre 2009 pour exigerune baisse de la TVA.Cette baisse, promise à plusieursreprises, n’est toujours pas effective.alors que les pays limitrophes pro-posent déjà des taux inférieurs auxnotre (3 % au Luxembourg, 6 % auxPays-Bas et 5,5 % en France.). Sans cette modification de TVA, lesfaillites dans l’HoReCa risquent de secompter à plus de 2000 cette année! Mais que fait le gouvernement?

TVA : 6%

C'est l'histoire d'une fratrie de 9 frères etsoeurs qui s'est lancée dans l'aventure duvin qui non seulement perdure, mais se ren-force avec le temps. Pierre Castel, le fonda-teur reste certes aux commandes. Mais, sesneveux Alain et Philippe occupent tous deuxdes fonctions de direction générale. De plus,la génération suivante pointe déjà: FranckCrouzet dirige la communication du groupe;Sophie Palatsi est propriétaire et donc res-ponsable du domaine de la Clapière;Paul-Henri Parlange régit les châteauxCampet et Latour Camblanes; et sa cou-sine Véréna Raoux est ambassadrice desChâteaux et Domaines Castel. Parallèlement, se sont succédées lesacquisitions: le château Goélane (undomaine de 90 ha en appellationBordeaux Supérieur), le château Bousquet(Côtes de Bourg), le château Montlabert(Saint-Emilion grand cru). Aussi, les châ-teaux Barreyres et Ferrande. En tout, 18propriétés qui forment collectivement unpatrimoine de plus de mille hectares.L'entreprise Castel a vu le jour en 1949.Soixante ans plus tard, à Vinexpo, c'étaitl'occasion rêvée de célébrer six décen-nies de croissance et de succès ininter-rompus.

Tout cela s'est bâti discrètement etaujourd'hui, la société Castel est lenuméro 1 des vins français dans lemonde et le numéro 2 mondial des vins.

Un regroupement de18 propriétés amené às'étendre?

Tant le concept que lepérimètre des Châteauxet Domaines Castel ontplutôt vocation à ne pasrester statiques. La structure, nous dit-on,est appelée à accueillirde nouvelles propriétésexistantes ou à venir. Parailleurs, si son image etson ancrage restent bor-delais, Castel est aussi pré-sent dans le Muscadet, leLanguedoc-Roussillon, lavallée du Rhône, le Beau-jolais et en Provence.Sans oublier, hors deFrance, le Maroc, la Tunisieet l'Ethiopie. Et, derrière la

plupart des propriétés, il y a un membre de la famille.

La production de Castel représente quel-que 5 millions de bouteilles avec un effec-tif de 120 collaborateurs.

Sur le plan humain, nous apprenons quePierre Castel aurait un faible pour le château

Barreyres qu’il utilise souvent commelieu de réception. Christiane Castel,soeur de Pierre, habite le châteaud'Arcins où elle anime une cave sur laroute des vins du Médoc. PierretteCastel, autre soeur de Pierre, vit aurythme du château Hourtou. De même,Philippe Castel veille sur la destinée duchâteau Malbec et son frère Alain s’oc-cupe du château de Lort. Sophie Palatsi,fille de feu Jean Castel (frère de Pierre)habite et gère le domaine de la Clapièredans le Languedoc. Et c’est ainsi quecette famille exprime notamment lavolonté de transmettre une culture et unephilosophie du vin.

Enfin, le pari de Châteaux et DomainesCastel est de se positionner sur unegamme de très bons vins qui restentaccessibles au plus grand nombre, soitdes cuvées que l'on peut se procurernotamment en grande distribution. Desvins qui offrent, avant tout, un rapportqualité/prix attractif.

Vins

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CHATEAUX ET DOMAINES CASTELUNE SAGA FAMILIALE AU SERVICE DU VIN


Par Théo Loir

Pour les amateurs de bonsvins au meilleur prix, lesmagasins Carrefour hyperet Carrefour GB offrent pré-cisément ce choix pendantleur Festival des Vins 2009(du 23 septembre au 10octobre). Pour composerson assortiment, Carrefoura voulu répondre aux goûtsdes clients belges. Le choixprovient de 9 pays: 72%de vins français, 15% desautres pays européens et13% de vins du monde. Deplus, l'offre du festival2009 se situera majoritai-rement entre 3 et 7 € ! Une réduction supplémen-taire de 10% sera offerte àl’achat de 24 bouteilles. A l'achat de 5 bouteillesavec la carte visa Carrefour,le client se verra remettregratuitement une sixièmebouteille. Enfin, pour unachat de plus de 25 €, leclient se verra offrir un"guide malin du vin". Et, des dégustations seront égalementproposées dans les magasins Carrefour. Ainsi, le client sauraexactement ce qu'il achète. J'ai eu l'occasion de déguster unesérie de ces vins au bon rapport prix/plaisir. Sans pouvoir les

citer tous, voici quelquesexemples. De France, unCôtes du Rhône, leDomaine des Mascarons2008, un vin équilibré,avec de la matière et destannins déjà fondus est pré-senté à 6,50 €. Du Chili,un Carménère rosé gou-leyant à 5,49 €. Le Barco Negro 2007,rouge portugais issu decépages autochtones tradi-tionnels, au nez de fruitsrouges et noirs et à la bou-che soyeuse est à 4,99 €.Il y a même un Minervois,le Château Arnaud 2007(médaille d'or en 2008) à2,99 € ! Le chardonnayaustralien "Yellow Tail"(structure, fruit et fraîcheur)est à 4,49 €. D’Afrique dusud, le Thandi 2009 blanc(chardonnay et cheninblanc) et le rouge (cabernetet shiraz), issus du commerceéquitable, sont à 4,99 €.

Dans les mousseux, l’espagnol Cava Ferriol (fraîcheur et équili-bre) est à 5 €. Ces quelques vins sont à conseiller sans réserve.De nombreuses autres bonnes affaires vous attendent...

Vins

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CARREFOUR DES VINS

Het jaarlijks wijnfestival van Carrefour loopt nog tot 10 okto-ber 2009. Carrefour stelt op basis van de voorkeuren vanelke klantengroep met aandacht voor de regionale smaakver-schillen, een assortiment Franse en wereldwijnen samen datveelzijdiger is dan ooit.

De nieuwsgierige klant op zoek naar een voordelig zaakje,maar ook de liehebbers van de grand cru’s en zij die betaal-bare flessen uit een lagere prijsklasse verkiezen komen aanhun trekken. Om dit assortiment samen te stellen, baseerdeCarrefour zich op twee eenvoudige principes: anticperen open onder de aandacht brengen van nieuwe markttendensen,en inspelen op de voorkeuren van de Belgische klanten.

De klant respecteren, betekent in de eerste plaats aandachthebben voor zijn behoeften, prioriteiten, voorkeuren en degus-tatiemomenten preciseert wijnaankoper Francis Lerminiaux. Deklant moet bovendien de kans krijgen om de wijn te kiezen diehem het best ligt.

Carrefour pakt uit met een brede waaier uitzonderlijkewijnen in categorieën als ongelooflijke wijnen, medaille-wijnen en bekroonde wijnen. De klant vindt in deCarrefour Hypermarkten maar liefst 379 wijnen, bijCarrefour GB en Market omvat het assortiment 240 keu-zemogelijkheden.

Met de voor de Belgische markt exclusieve verkoop vanhet Zuid-Afrikaasse merk Thandi, dat sinds 1995 in Elginin de West-Kaap geproduceerd wordt, wil Carrefour wijnafkomstig van eerlijke handel een belangrijke plaats toe-bedelen. Thandi was immers de eerste wijn ter wereldwaaraan Max Havelaar z’n fairtradelabel toekende. Heteerste objectief van Thandi bestaat erin om de achterges-telde gemeenschappen in Zuid-Afrika te ondersteunen.Tijdens de degustatie werd meer dan duidelijk dat dezeunieke wijn op zeer korte termijn een ruim marktaandeelzal verwerven gelet op zijn unieke smaak en bijzonderaroma. RVH.

WIJNFESTIVAL CARREFOURSELECTIE STIJLRIJKE WIJNEN NAAST UITZONDERLIJKE

FAIRTRADE WIJNEN.


Par Théo Loir

Gastronomie


Depuis 1986, Les Brasseries Georges avec à la barreMonsieur Georges Neefs voient le jour selon la mode desbrasseries à la française.Banquettes de cuir dos à dos, tables de marbre et chaises«tonneau», colonettes de cuivre, miroirs gravés, ballet inces-sant de chefs de rangs et commis serrés dans leurs longstabliers blancs.Fort de son expérience Monsieur Georges Neefs, continue àcombler le client. Aux Brasseries Georges, seul l’authentiqueimporte. Cette démarche conduit à aller trouver, sur place, lesproducteurs, les ostréiculteurs soucieux, comme lui, de garan-tir la qualité des produits présentés à la clientèle.

Aux Brasseries Georges, la carte est détaillée. Les huîtres ontdepuis longtemps une signature et leur banc d'écailler peuts'enorgueillir de la présence de l'Impériale, la fabuleuse Prat-Ar-Coum avec un vrai millésimé en provenance directe de l'os-tréiculture centenaire de la famille Madec qui propose aussiles Spéciales, les Boudeuses, les Papillons et les Plates décli-nées dans le même millésime Toutes ces huîtres sont affinées dans les eaux de l'Aber Benoîtaux saveurs marines, iodées leur donnant cette chair géné-reuse au goût de noisette. Pour cette perle des huîtres, un painde seigle développé en partenariat avec la boulangerie (LaWetterenoise) subtilement acidulé à la mie bien serrée fabri-qué "façon artisanale" pour accompagner huîtres et fruits demer.

Pour les gourmets et gourmands une viande aux morceauxchoisis d'une tendreté incomparable et un choix exceptionnel. En exemple le "Royal du boucher". Quatre viandes :l'Araignée, la Siementhal, le Pata Négra (Porc Ibérique sau-vage) et la Bavette ou l'Onglet (39,90 € P/P)On trouve les viandes sélectionnées chez Luc Vanderbiest "LaMoutonnerie" Rue Xavier de Bue 69 à Uccle.N'oublions pas les spécialités : cervelle de veau ravigote - cas-soulet gersois aux manchons de canard confits ,AndouilletteAAAAA au vin blanc, Chèdeville…

Et avec les viandes les célèbres FRITES à l'ancienne !Raffinement suprême du choix de la friture: la graisse de

SUCCES MERITE POURPLUS DE 30 ANNEES DE RESTAURATION

Gastronomie

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AUX BRASSERIES GEORGES, DÉCOUVERTE DE LA COLLECTION DE VERRES EN FORMAT XL

ACCOMPAGNÉS DE LEUR ÉTIQUETTEMARIONNET EN XL.

Attentif à multiplier la découverte, Georges Neefs enaccord avec Henry Marionnet a sélectionné cinq vins àsavourer en verre XL : Touraine Blanc Vieilles Vignes, unvin de plaisir; Touraine Rouge Les Charmes, gourman-dise rafraîchissante qui accompagne idéalement tout lerepas; Touraine Rouge Première Vendange dont un Coupde cœur Hachette 2006, salue la remarquable pureté;Vinifera Blanc, ce sauvignon d'exception non greffé,classe et finesse des plus grands vins; Viniféra Gamayqui offre aux amateurs le goût retrouvé des vins d'avantle phylloxera de 1870.

LE CLOS POGGIALE DE SKALLI, UN GRAND VIN DE CORSE, MAGNIFIÉ EN VERRE XL.

Au début des années 60, la famille Skallidécouvre un terroir sans pareil adosséaux montagnes de la Haute Corse, leClos Poggiale qui doit son nom à sasituation sur une petite butte, et qui sur-plombe dans un écrin de lumière cristal-line l'horizon bleuté de la Méditerranée.Signe de parenté avec les BrasseriesGeorges que ce vignoble sur fondsmarins hérissés de piquets à huîtres(confie Georges Neefs)

LE "PINK FLAMINGO ET SUMMERTIME" EN XL Paul-François Vranken et Georges Neefs sont amisdepuis plus de vingt ans." Avec les champagnes laDemoiselle et Pommery, nous avons offert bien des plai-sirs aux convives des Brasseries Georges. Sa récenteacquisition de Listel et la formidable cure de jouvencequ'il a apporté à ces Domaines légendaires (3e réservenaturelle de France) est une opportunité que je ne voulaispas rater confesse Georges Neefs"Afin de consacrer l'exceptionnel Vin de Gris, le patron desBrasseries Georges le fait donc figurer, au même titre queles vins de H.Marionnet et de R.Skalli, dans la collection XL.

Pour compléter la pleiade des vins XL et choyer ses clients,Georges Neefs, avec la complicité du viticulteur belgePierre Degroote et de Robert Van Beneden, a créé la

Cuvée G, G du Domaine Galetis, Gdes Brasseries Georges.Un vin rouge et un vin blanc nés desassemblages imaginés en symbiose avecle goût et l'esprit des Brasseries Georges.Une cuvée qui illustre la démarche d'unviticulteur visionnaire et l'extraordinaireapport de la haute technologie au ser-vice de la vinification pour que soit mag-nifié le divin breuvage sous l'étiquetted'une exclusive Cuvée G, A déguster sans façon dans les verres XL .

bœuf, la graisse d'oie et l'huile d'olive ou la graisse de che-val (5 €). Qui dit mieux ?

Près de 20 ans après l’ouverture de ses Brasseries, GeorgesNeefs reste attentif au moindre changement dans les habitudesde table de ses clients et amis. Il sait leurs exigences. A la foisrestaurateur, écailler, chef d’entreprise – près de 50 personnestravaillent aux Brasseries Georges ouvertes chaque jour del’année – découvreur, Georges Neefs se veut un infatigablepèlerin de l’authenticité.«Ce métier me dévore», dit-il, tout en se laissant faire. Sa clédu métier : l’accueil, l’accueil et encore l’accueil.

LES BRASSERIES GEORGES 259 avenue Winston Churchill à1180 BruxellesTél. : 02/347.21.00 - Fax : 02/344.02.45Ouvert tous les jours de l’année, dimanches et jours fériésinclus. Service non stop de 11h30 à 24h30 en semaine, leweek-end jusque 1 heure du matin.

Aux Brasseries Georges,une eau impériale sibleue, si pure, frizzanteet naturelle "Blù deGalvanina"C'est une eau rare, 2ème

eau italienne sur le mar-ché américain, exportéedans plus de 60 pays demanière très sélective estdésormais présente auxBrasseries Georges etnulle part ailleurs enBelgique! La source estsituée dans les sommetsde San Lorenzo, juste aupied de la chaîne des montagnes apennines dans leNord de l'Italie.

Georges Neefs, Henry et Ben Marionnet

News


Pour les amateurs de chocolat et les finspalais en quête de sensations gourmandes,c'est un évènement : Empressez-vous d'allezdécouvrir dans la nouvelle boutique de larue du Marché-aux-Herbes la différence dece véritable créateur de chocolats d’excep-tion.Dans ce décor aux couleurs de la marque,le rouge et le noir, mariées au bois naturelen rappel de la fève de cacao, vous comprendrez pourquoiValrhona, expert inégalé du Chocolat, a été choisi par lesmeilleurs chefs de restauration et les artisans de prestige. Vous découvrirez comment Valrhona sublime le goût du grandchocolat pour faire de chaque dégustation un pur momentd’exception. Avec la gamme “Recettes et Chocolat" vousentrerez dans les secrets des grands Chefs, avec les Grand

Crus et les Chocolats de Domaine millési-més vous pourrez apprécier en tablette toutela richesse de terroirs et d'assemblages uni-ques au monde ; La gamme “Equinoxe” vous initiera aux grands classiques deValrhona (amandes, noisettes, écorcesd’oranges confites, carrés de nougatineenrobés de chocolat…) et la ligne “Créations gourmandes ” comme le vaste

comptoir de pralines finiront de vous donner un aperçu detoute la créativité du maître chocolatier de Tain-l’Hermitage.A voir, à goûter, à découvrir de tous vos sens !

Boutique Valrhona81, rue Marché-aux-Herbes à 1000 BruxellesTél. : +32 2 513 46 99

Et voici que l'automne pointe déjà le bout deson nez... Les parents recherchent des activitésextra-scolaires pour l'équilibre de leurs enfants.The Little Gym, a mis au point dans chacun deses centres, un programme permettant de déve-lopper leurs capacités cognitives et sportives.The Little Gym prodigue chaque semainedes séances qui sont adaptées au dévelop-pement de chaque enfant de 4 mois à 12ans.Grippe A H1N1 : action de prévention chez The Little Gym.Hygiène du centre, gels spéciaux pour les mains, mouchoirs

papier pour éternuer, bisous remplacés par unsalut amusant : «le high five».Visitez le site: www.thelittlegym.be ou prenezcontact avec un membre de l'équipe qui propo-sera un programme adapté à votre enfant. Tél : 02 387 55 05Chez The Little Gym, les inscriptions se font toutau long de l'année.The Little Gym Waterloo déménage dans le

nouvel espace commercial des Jardins de Diane, chée deBruxelles, 74-98 à 1410 Waterloo Un nouveau centre est prévuà Uccle pour 2010

Une alliance qu’honorerala FOIRE DU VERRE DELASNE en invitant pour lapremière fois les exposantsà présenter de l’argenterieaux côtés des verres et cris-taux anciens. Un rendez-vous convivial,élégant et de très belleréputation !Tout aussi chaleureux est legeste répété depuis 19 ans dudon aux Amis des Aveuglesd’un chèque de 3.000 eurospermettant de financer l’éduca-tion d’un chien pour non oumal-voyant.

19ème Foire du Verre de LasneSamedi 3 et Dimanche 4 octobre 2009, de 10 à 18 heuresCentre sportif de Lasne-Ohain (Brabant Wallon).La manifestation est fléchée depuis les grands axes routier.Prix d’entrée : 5 euros, gratuit pour les moins de 16 ans.Informations : tél. 02 633 22 95 www.foireduverre.be

Ces nouveaux boîta-ges sont exclusifs.Leur design raffiné,leur couleur et leurfinition en font uncadeau idéal .Pour célébrer l'arri-vée des CarrésGaller, la gammede pralines s'enrichitd'une nouveauté: lapraline Mandarine !Prix selon packa-ging .GallerRue de la Station39 à 4051 CHAUD-FONTAINETél. : 04 367 22 11Fax 04 365 92 [email protected]

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19ÈME FOIRE DU VERRE DE LASNE

News

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BORDEAUX HÔTE D’HONNEUR AU PLUS GRAND SALON DEVINS DU BENELUXMegavino, accueillera du 16 au 19 /10/2009 au Palais 3 deBruxelles Expo comme hôte d’honneur.la France qui sera le paysphare du salon avec notamment sa région la plus réputée, Bordeauxsur un stand de 150m2 , une sélection inédite de 100 Bordeaux

La France occupera presque un tiers de la surface totale, deMegavino, qui compte 11.000m2, un nouveau record.Megavino est sans aucun doute devenu le plus grand salon ‘vins’dans le Benelux. L’année passée le salon a accueilli 270 expo-sants et 23.000 visiteurs.

Louveigné (Sprimont) - Rue d’Adzeux, 16 Du 12 septembre au 11 octobre 2009.L’exposition est accessible les samedi et dimanche de 14 à19 heures et sur rendez-vous.Accès libre.Renseignements sur l’exposition et sur Brigitte Danse :www.brigittedanse.beTél. 0474 698 438

GAULTMILLAU HORECA LIFE vous invitent ces 4-5-6 octobre ausalon Horeca life à Tours et Taxis.C'est la rencontre de 365 exposants répartis sur plus de 20000m2 . C'est aussi le Fine Food Village avec ses Grands Chefs enlive, la sélection du Bocuse d'Or, Cook ! (3200 chefs incrits!) Métro expo et la Nocturne Champagne avec GaultMillau.www.horecalife.be

Depuis 80 ans, le Salon del’Alimentation est le plus grandsalon du bien-vivreLa 80ème édition du Salon del’Alimentation se déroulera Dusamedi 3 au dimanche 18 octo-bre 2009 inclus, de 10 à 18heures à Brussels Expo, Palais 4,5, 8 et Patio-Plus d’informations

sur www.salonalimentation.beAdultes: 8 euros-Enfants de moins de 12 ans, si accompagnésd’un adulte : gratuitGroupes (minimum 10 personnes) : 4 euros

Field CommunicationKarlien Kelgtermans 0476 74 94 28Lieven Hérie 0475 96 22 [email protected]

SALON DE L’ALIMENTATION

MEGAVINO 2009: “LES MOMENTS BORDEAUX AUTREMENT”

PAS À PASEXPOSITION INTERNATIONALE DE

SCULPTURES ET FONTAINES EN PLEIN AIR

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Francis Ferent a ouvert les portes de son nouveau «conceptstore» au cœur de Knokke, avenue du Littoral 66-68, appelécommunément Place du Triangle, et ce avec d'ores et déjà lescollections 2009-2010 Les immenses vitrines vous feront rêver.330 m2 de pur bonheur, une sélection de prêt-à-porter fémininet masculin ainsi que des accessoires haut de gamme. Surplombant cet univers "mode", une splendide mezzanineentièrement dédiée à un espace « lounge » et découverte, cedernier proposant des objets insolites, livres ludiques et idéesoriginales.Francis Ferent va de l'avant, défiant la crise et les « tempsmaussades » !Collection Femme: une garde-robe d'hiver pour rêver et sefaire plaisir. On ose le vert, l'orange le violet…Collection Homme: le costume désacralisé sans perdre de sonélégance

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Millésime 33

32

DIRECTIONDanièle LEROUGE

RÉDACTIONMarc DANVALPatrick FIEVEZDidier L. LAURENTDanièle LEROUGETheo LOIRFrançois PIERSSENSIsabelle TUYTTENS Miel VAN SCHOONBEEKRené VAN HOOF

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