Nouveaux produits alimentairesgenie-alimentaire.com/IMG/pdf/CRIOC-2011-2.pdf · présentés sur le marché concernent : ... Ensemble des produits analysés - % de produits ... L’Italie

Nouveaux produits alimentaires Nouveaux produits alimentaires

CRIOC, février 2011

2 2

Sommaire

1. Objectifs

2. Méthodologie

3. Les secteurs innovants

4. Les types d’innovation

5. Les axes d’innovation

6. Les tendances d’innovation

7. La perception globale des innovations

8. Conclusions

3

Objectifs

• L’objectif de cette étude est d’évaluer les tendances en matière de nouveaux produits alimentaires.

4

Méthodologie

• Recherche documentaire et par observation: 500 produits alimentaires analysés.

Field : janvier - décembre 2010.

Les 500 produits retenus ont tous été présentés au grand public ou lancés en 2010.

5

Les secteurs innovants

Les secteurs alimentaires les plus innovants

En 2010, les nouveaux produits alimentaires présentés sur le marché concernent :

• Les snacks, apéritifs et épiceries

• Les Sauces et condiments

• Les plats traiteurs

• Les alcools

• Les légumes et fruits

• Les fromages

• Les confitures, marmelades et sirops

• Les boissons sans alcool

• La crèmerie, lait

Base : Ensemble des produits analysés - % de produits innovants

sauces

9%

Snacks

12%

Boisson

sans alcool

6%

Légumes et

fruits

7%

Alcool

7%

Divers

33%

Fomage

6%Confiture

6%

Crèmerie

6%

Traiteur

8%

6

Les secteurs innovants en Belgique

Les secteurs alimentaires les plus innovants en Belgique

Les industries belges présentent des produits innovants dans les secteurs de :

• La biscuiterie

• Les légumes, fruits et jus

• Les snacks et l’épicerie apéritive

• Les céréales

• Les produits de boulangerie

• Les fromages

• La crèmerie et le lait

• Les boissons sans alcool


Céréales

8%

Autres

0%

Boissons

sans alcool

8%

Crèmerie,

lait

8%

Boulangerie

8%Fromage

8%

Biscuiterie

36%

Légumes,

fruits et jus

14%

snacks

9%

7

Les types d’innovation (international)

Modification de la recette, de l’emballage, de la technologie ou positionnement marketing ?

• Chaque nouveau produit connaît à la fois deux types d’innovation.

• 4 innovations sur 5 concernent la recette utilisée et modifient la composition du produit

• 3 sur 5 repositionnent le produit sur un axe marketing plus porteur

• 2 sur 5 modifient l’emballage ou le conditionnement

• 1 sur 3 modifie le procédé de fabrication.


28%

40%

58%

79%

Technologie,procédé defabrication

Emballage,conditionnement

Positionnementmarketing,

merchandising

Recette,composition

8

Les types d’innovation en Belgique

Modification de la recette, de l’emballage, de la technologie ou positionnement marketing ?

• Chaque nouveau produit connaît généralement un type d’innovation.

• Les industries alimentaires belges recherchent moins souvent que leurs concurrents étrangers des innovations d’emballage ou de conditionnement, mais sont plus intéressées par des modifications de recette, de positionnement marketing ou de procédé de fabrication.


34%

38%

52%

79%

Emballage,conditionnement

Technologie,procédé defabrication

Positionnementmarketing,

merchandising

Recette,composition

9

Les axes d’innovation

Les produits innovent selon 5 axes : Plaisir, forme, praticité, éthique et santé

• La recherche de produits agréables au palais et la recherche de la forme (fitness) constituent des axes d’innovation forts. Près d’un produit nouveau sur deux y répond.

• L’avantage praticité et l’éthique sont présents dans un produit sur cinq.

• La recherche de bienfait pour la santé est présente dans 1 produit sur 5.


15%

24%

31%

37%

55%

Santé

Ethique

Practicité

Forme

Plaisir

10

Les axes d’innovation en Belgique

Les produits innovent selon 5 axes : éthique, forme (fitness), plaisir (pleasure), praticité (convenience) et santé (health)

• Le plaisir du palais caractérise 2 produits belges sur 3.

• Vient, ensuite, le caractère forme (fitness) des produits.

• La praticité caractérise 1 produit belge sur 3.

• L’avantage santé et la volonté de lancer des produits éthiques demeurent faibles, voire marginaux.


14%

17%

31%

45%

59%

Ethique

Santé

Practicité

Forme

Plaisir

11

Le plaisir

Les principales innovations en matière de plaisir et de goût

• Les goûts « du soleil » (pizza, mojito, pastèque…).

• Les goûts relevés

• Les produits sucrés salés

• Les mélanges fruits-épices

• Les produits à base de miel, wasabi…

Base : Ensemble des produits analysés

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La forme

Les principales innovations en matière de forme

• Les produits qui maintiennent le capital santé.

• Les produits avec moins de sel, de matières grasses.

• Les produits pour améliorer le transit.

• Produit pour améliorer la mémoire.


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La praticité

Les principales innovations en matière de praticité

• Les packagings souples

• Les produits « unidoses »

• Les produits à préparation rapide

• Les produits semi-préparés qui invitent à la cuisine

• Les produits nomades


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L’éthique

Les principales innovations en matière d’éthique

• Produits respectueux de l’environnement

• Produits respectueux du commerce équitable

• Produits « bio »


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La santé

Les principales innovations en matière de santé

• Allégations de santé

• Utilisation d’ingrédients naturels

• Offre de produits basée sur la santé à long terme

• Produits « dose quotidienne » de santé efficaces à long terme

• Produits sans allergènes


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Les tendances d’innovation

Les produits nouveaux véhiculent des contenus symboliques – les 10 tendances d’innovation les plus significatives.

• Variété des sens, sophistication et facilité de manipulation du produit constituent les tendances les plus marquées de l’innovation en 2010.

• La naturalité apparaît aussi comme une des grandes tendances de 2010. Parallèlement, les aliments connotés médicaux ou minceurs se développent.

• Le nomadisme et le végétarisme se développent.


2%

5%

5%

12%

24%

36%

54%

5%

10%

29%

Végétarisme

Nomadisme

Minceur

Fun

Médical

Gain de temps

Naturalité

Manipulation produit

Sophistication

Variété des sens

17

Les tendances d’innovation en Belgique

Les produits nouveaux véhiculent des contenus symboliques – les 10 tendances d’innovation les plus significatives.

• Les produits innovants belges s’inscrivent dans les tendances mondiales d’innovation.

• La variété des sens constitue une tendance importante pour 6 produits sur 10.

• La recherche de sophistication, manipulation du produit et naturalité constitue aussi des tendances importantes.

• La tendance gain de temps et fun sont très présentent pour les innovations belges.


3%

3%

3%

10%

24%

31%

59%

10%

10%

28%

Energie, bien-être

Exotisme

Médical

Minceur

Fun

Gain de temps

Naturalité


Sophistication

Variété des sens

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Tendance : variété des sens

Quelques exemples

• Croc’légumes, gaufrettes aux légumes riches en fibres, contient 50% de légumes (F).

• Moutarde biologique créative (F)

• Macarons aux recettes salées (F)

• Préparation crème catalane au safran (F), sans gluten


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Tendance : sophistication

Quelques exemples

• Perles de jus de truffe imitant le caviar, même couleur et même consistance que le caviar (Italie)

• Fleur de sel aromatisé dans une salière colorée et design en forme d’œuf (Espagne).

• Safran an spray (Espagne).

• Cristaux d’huiles essentielles biologiques à cuisiner (France).


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Tendance : manipulation du produit

Quelques exemples

• Miel en petits tubes de 40g adaptés aux enfants. (Turquie).

• Chocolat instantané dans un sache verseur refermable, étanche et antifuite, 100% recyclable (France).

• Préparation aromatique pour donner du goût et croquant au yaourt. En doses individuelles (France).

• Assortiment de légumes de saison dans un panier en carton (France).


21

Tendance : naturalité

Quelques exemples

• Yaourt à boire biologique, fabriqué avec du lait collecté localement, dans un emballage 100% recyclable (France).

• Charcuterie sans additifs artificiels pour enfants (Allemagne).

• Snack de tomates séchées biologiques pour l’apéritif, tomates italiennes, originaires des Pouilles (Italie).


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Tendance : gain de temps

Quelques exemples

• Préparation pour dessert lacté en DOY-PACK de 35cl avec bouchon (France).

• Assortiment de fromages français sur un plateau prêt à servir avec système d’ouverture facile (France).

• Légumes frais dans une barquette micro-ondable avec fourchette incluse (France).

• Kit de préparation pour cupcake, sans colorant ni arôme artificiel.


23

Tendance : fun

Quelques exemples

• Crêpes en forme de tête de personnage DISNEY pour les enfants (Belgique).

• Pâtes biologiques en forme d’animaux pour enfants (Allemagne).

• Carré de chocolat pétillant, chocolat mélangé à du sucre qui pétille sur la langue (France).

• Rouleaux colorés de massepain à utiliser comme de la pâte à modeler (Autriche).


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Tendance : minceur

Quelques exemples

• Substitut de fromage à l’huile d’olive pauvre en matière grasse (3%), riche en protéines et en calcium (Grèce).

• Extrait de stévia, édulcorant d’origine naturelle sans calorie (France).

• Smoothie confituré biologique pour la ligne et le bien-être. 100% issu de fruits, sans sucre ajouté (France).

• Vin à 9% d’alcool pauvre en calories, avec 2g de sucre par litre (France)


25

Tendance : médical

Quelques exemples

• Pâtes aux germes de soja, sans OGM, source naturelle d’isoflavone, antioxydant, riche en fibres, faible index glycémique (Italie).

• Pastilles adoucissantes pour la gorge au miel de manuka (antibactériennes) (France).

• Camembert avec 25% de sel en moins que la recette classique (France).

• Thé blanc biologique grand cru pour les défenses immunitaires ( France).


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Tendance : exotisme

Quelques exemples

• Assortiment de bouchées apéritives aux recettes du monde (France).

• Soupe de poisson aux recettes du monde (France).

• Rondelles de banane plantain préfrites surgelées, micro-ondable (France).

• Écorces d’agrumes du Japon à grignoter. De l’île de Shikoku. (France).


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Tendance : énergie, bien-être

Quelques exemples

• Boisson énergisante réfrigérée 100% naturelle, enrichie en vitamines, teneur élevée en caféine (France).

• Thé stimulant pour le corps et l’esprit. Mélange de maté, thé vert et épices (France).

• Fruits secs et graines fonctionnelles dans un sachet ludique (France).


28

La perception globale des innovations

• Le mapping (analyse factorielle des correspondances) réalisé permet de mieux comprendre le positionnement des différents produits innovants.

Une première logique (axe horizontal – 29 % de la variance expliquée) permet de localiser l’origine des innovations (à droite : dans les pays européens proches de la Belgique – à gauche dans le reste du monde).

Une seconde logique (axe vertical – 18 % de la variance expliquée) concerne les positionnements des produits innovants. En haut, les produits d’achat plaisir, en bas d’achat raisonné.

29


Monde Pays proches

Achat plaisir

Achat raisonné

29 % de la variance expliquée

18 % de la variance expliquée

30


• Le mapping (analyse factorielle des correspondances) réalisé permet de mieux profiler les innovations.

La Belgique occupe une position proche des innovations françaises ou hollandaises. Elles se caractérisent par des innovations centrées sur la variété des sens, la sophistication ou la manipulation de produit.

Le Royaume Uni se caractérise par le nomadisme et la manipulation de produit.

L’Italie innove surtout dans le secteur des apéritifs et snacks, se focalise sur la recette et développe la sophistication des produits.

L’Espagne se caractérise par la forme et la sophistication

Les innovations en provenance des USA sont focalisées sur le bénéfice santé et la technologie.

Le reste du monde propose plus souvent des produits innovants dans des secteurs comme les féculents, les céréales, les confitures voire le médical et qui se caractérisent par la recherche du fun ou d’une modification de l’emballage.

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Légumes fruits jus

éthique

Crémerie, lait

Fromages


Gain de temps

Condiments et sauces

Variété des sens

praticité

Emballage, conditionnement

Positionnement marketing, merchandising

Sophistication

B

UK

Technologie, procédé de fabrication

Recette, composition

USA

Produits surgelés

Exotisme

Naturalité

Reste du monde

Minceur

Fun

forme santé

Boissons sans alcool

Confiserie Autres pays Europe

Épicerie apéritifs snacks Énergie, bien-être

Boulangerie

Glaces

Monde Pays proches

Achat plaisir

Achat raisonné

Médical

Boucherie, charcuterie

Chocolat

Céréales

Féculents Confitures

Alcool

NL

Plaisir

I

E

F

nomadisme Biscuits

Végétarisme

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Conclusions

• Les innovations alimentaires apparues sur le marché en 2010, se caractérisent dans une grande majorité par la recherche du plaisir et de la forme (fitness). L’avantage éthique et santé sont présents dans peu de produits et le souci de lancer de produits éthiques demeure une préoccupation marginale des producteurs.

• Variété des sens, sophistication et facilité de manipulation du produit, constituent les tendances les plus marquées de l’innovation en 2010.

• Le plaisir de manger se décline dans des tendances comme la variété des sens, la sophistication des produits ou les produits naturels. L’alimentation est toujours aujourd’hui synonyme de plaisir.

• Paradoxalement et soucieux de préserver la santé des consommateurs, les producteurs lancent des aliments connotés santé, médical ou minceur, parfois à grand renfort d’allégations. C’est le règne de l’alicament et de la promesse santé à long terme, garantie par une consommation régulière du produit.

• Les produits nomades (pratiques à utiliser en dehors de la maison) continuent leur développement.

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Editeur Responsable :

Marc Vandercammen

CRIOC

Fondation d’utilité publique

Boulevard Paapsem, 20 - 1070 BRUXELLES

Tél. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01

www.crioc.be

Édition 2011

Réf. Catalogue : 004-11

D 2011-2492-07

©CRIOC

Prix : 33 €

Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources

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