ONNEES CHIFFREES - INSEE · Les enquêtes de branches ont trait à des données de labrt

O N N E E S C H I F F R E E S

ministère de I agriculture et de ia pêche

Données chiffréesIAA -N° 27 - OCTOBRE 1992 SCEES

P R O D U C T I O N D E S I A A E N 1 9 9 1

E n q u ê t e s d e b r a n c h e s

SOMMAIREIntroduction ............................ 2Panorama des IAA......................... 3Classe 35. Industrie de la viande................................................ 73501. Abattage du bétail ................ ......................................................................... 113503. Cuirots et peaux boites.......................................................... -.......... 123504. Fabrication de charcuterie et conserves de viandes........................................ 133505. Abattage de volailles ................................................................... 14Classe 36. Industrie laitière..................................................... 173610. Industrie laitière.................................................................................................. 213620. Fabrication de crèmes glacées, glaces et sorbets......................................... 23Classe 37. Fabrication de conserves........................................................................ 253701. Conserverie de fruits et confitures................................................................... 303702. Conserverie de légumes................................................................................... 323703. Conserverie de poissons.................................................................................. 373704. Préparation de plats cuisinés.............. 39Classe 39. Travail du grain.......................................................... 413901. Meunerie............................................................................... 463902. Biscuiterie, biscotterie........................................................... 473903. Semoulerie.......................................................................................................... 483904. Fabrication de pâtes alimentaires et couscous................................................ 493906. Malterie................................................................. 493907. Produits amylacés............................................................. 493908. Fabrication d’aliments pour animaux ................................................. 50Classe 40. Fabrication de produits alimentaires divers........................................ 534011 et 4012. Fabrication d’huiles et corps gras bruts, raffinés et de margarine 594021. Sucreries, raffineries de sucre.......................................................................... 604031. Chocolaterie, confiserie.......................... 614033. Fabrication de condiments, vinaigres, sauces préparées.............................. 634034. Fabrication d’aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime 644035. Fabrication d’entremets, desserts ménagers et petits déjeuners................. 644036. Fabrication de bouillons et potages ................................................... 654037. Fabrication de produits alimentaires divers ................ 66Classe 41. Fabrication de boissons et alcools........................................ 674101 et 4102. Distillation d’alcool et d’eau-de-vie naturelle ......................... 744103. Production de liqueurs et apéritifs alcoolisés autres qu’à base de vin 764104. Production d’apéritifs à base de vin................................................................. 774105. Champagnisation............... 774106. Brasserie .......... 774107. Cidrerie_____________________ 784108. Production de jus de fruits et de légumes........................................... 784109. Fabrication de boissons non alcoolisées élaborées ........................... 794110. Production d’eaux minérales naturelles..................................................... 81Classe 42. Transformation du tabac ________ 834201. Transformation du tabac..................... 84Classe 73. Activités annexes des transports et entrepôts.............................. 857308. Entrepôts frigorifiques ............................................... 90

Cette publication a été préparée et rédigée pa r Danielie LAUNAY, avec la collaboration de Véronique SOLAU pou r les graphiques e t les tableaux.Bureau des enquêtes de branches de la sous-direction des statistiques des industries agricoles e t alimentaires

INTRODUCTION

d'enquêtes de production dites enquêtes de branches.

L'enquête annuelle d'entreprise auprès des industries agricoles et alime^ el ^wmmmsrnentreprises dont l'activité principale appartient a ce secteur.

Les enquêtes de branches ont trait à des données de labr t < ^ n ; prtnd^lonn«T»OT

branches d'activités IAA.

Les enauêtes de branches auprès des industries agricoles et alimentaires sont réalisées soit par le Service central des enquêtes et études statistiques, soit par è r e s administrations soit par des organismes professionnels. Les organismes professionne aqréés pour l'exécution des enquêtes industrielles obligatoires realisent ces enûet®sJ 0US la coordination de l'Administration, notamment au niveau des questionnaires qui reçoiven un visa de l'INSEE et du Ministère de Agriculture et de la Foret.

Les résultats obtenus par branche sont très détaillés par produit mais les pérlodiclllés at le dearé d'exhaustivlté dans les divers domaines d'activité sont assez vanables. La couverture staHstîque des enquêtes est parfois mal connue, soit que les or= es professionnels ne connaissent pas la totalité des établissements a interroger (en Particulier parmi les non-adhérents), soit qu'ils éprouvent des difficultés pour evaluer la production des établissements n'ayant pas répondu.

Ce document est une synthèse des résultats des enquêtes de branches* dansJes IAA sur l'activité de 1991. Ces résultats sont fournis systématiquement au niveau national et au niveau régional lorsque le secret statistique peut être respecte.

Les résultats de ces enquêtes sont classés selon les deux niveaux de détail (classes à 2 chiffres groupes à 4 chiffres) de la nomenclature d'activité et produits (NAP). Ce fascicule s'efforce de comparer l'activité de 1991 à celle des quatre annees prèœdentesel de reclasser dans chaque catégorie de produits concernee les activités de surgélation congélation et de déshydratation, considérées comme des techniques de conservation e non comme des branches d'activité au sens de la NAP.

AGRESTEchiffrées - IAA n° 27 - 2 -

CHAPITRE 1

PANORAMA DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES

PANORAMA DES IAA EN 1991

Se,on les résultats déHnitlts de l'Indice de la production » 5 ^ ^ ^ IC u e Ta

de 3 . 4 Ï Æ Z X 2 S Z dejndustrle e, du bâ6men< e, des travaux publics, la

progression est encore plus faible (+0,3%), au lieu de 1,6 A en 1990.

La plupart des activités des IAA sont pourtant en croissance, notamment les corps gras (+7%). Font exception les boissons et alcools (-4,7%) et le tabac (-8,2%).

L'excédent des échanges extérieurs atteint 16,0 milliards de francs en 1990, en régression cependant

de 4,2% par rapport à l'an passé.

à 1990).

Indice de la production des IAA et de l’ensemble de l’industrie

Nota • Les importantes fluctuations que l'on peu t parfois constater dans les tableaux tiennent aux conditions particulières d'activité des IAA. Ce secteur est tributaire de la production agricole, e lle-m em e dépendante des conditions atmosphériques comme des règlements communautaires. Il est également sensible aux

modifications des structures du tissu industriel : créations e t suppressions d'entrepnses.

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 27 - 4 -

PRODUCTION DES IAA EN 1991

Produits 1987 1983 1989 1990 1991 1990-1991 en %

3502. Viande fraîche (1 0001) 3 576 3550 3391 3502 3 647 4.1dont : gros bovins 1 568 1474 1 359 1432 1 543 7,8

porcins 1 488 1 600 1 596 1 622 1 665 2.7Viande et abats surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 185 186 188 197 171 -132

3503. Cuirots et peaux brutes (1 0001) 171 155 147 152 150 -1,3dont : peaux de bovins 119 110 103 108 110 1.9

3504. Charcuterie et conserves de viandes (1 0001) 758 006 039 041 869 3,3dont : jambons cuits 173 185 193 . 199 202 1.5

pâtés 120 127 128 131 135 3,13505. Volatiee fraîches (1 0001) 1238 1294 1373 1455 1560 7»

dont : poussins, poulets, poules, coqs 797 817 840 878 933 6,3Viandes de volailles, lapins, gbier, surgelées et congelées.destinées à la consommation directe (1 0001) 339 361 368 364 467 28,3

Collecte de lait de vache, de chèvre, de brebis (million de litres) 24 481 23 724 23 409 23 839 23 100 -3,13611. Lata liquides (millon de litres) 4006 4 127 4 164 4088 4 136 123612. Produits frais (1 0001) 1250 1354 1429 1494 1564 4.73613. Beurre <1 0001) 481 420 439 451 414 -023614. Fromages de vache (1 0001) 1266 1294 1342 1 369 1 4003615. Lait en poudra vrac écrémé (1 0001) [yc. néengraJssé] 542 434 445 530 407 -2323620. Crèmes glacées, glaces et sorbets (1 0001) 212 220 271 292 207 ■1.73701. Conserves de fruits et confitures (1 0001) 346 358 381 398 403 U

dont : confitures [y c. crème de marrons) 158 160 159 159 170 6,93702. Conserves de légumes (1 0001 1/2 brut) 1 122 1293 1313 1281 1359 6,1

dont : petits pois 151 203 190 176 155 -11,9haricots verts 264 270 255 207 276 33,3macédoine et mélanges de légumes 232 272 287 293 304 3,8champignons de couche 139 149 140 155 168 8.4mais 46 90 106 139 131 -5,8

Légumes surgelés destinés à la consommation directe (1 0001) 193 236 274 278 290 4,3Produits surgelés de pommes de terre (1 0001) 138 166 190 217 243 12,0

3703. Conserves de poisson (1 00011/2brut) 104 103 110 107 113 5,6Produits de la mer et de la pisciculture surgelés et congelésdestinés à la consommation directe (1 0001) 64 65 87 81 75 -7,4

3704. Plats cutshéa an conserve (1 0001) 274 294 290 328 325 -0.9dont : pâtes alimentaires cuisinées 92 96 91 94 95 1,1Plats cuisinés surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 83 99 127 132 134 1,5

3901. Farina de bU tendre (1 0001) 5021 5050 4053 5170 5391 4,33002. Biscuits - biscottes (1 0001) 529 546 557 577 590 2.3

dont : biscuits, pâtisserie de conservation, pain d'épices 416 433 444 460 477 3,7Produits de pâte surgelés et congelés destinés à la consommation directe (1 0001) 112 122 143 232 307 32,3

3903. Semoule de blé dur (1 0001) 413 456 456 450 477 4,13904. Pûtes alimentaires et couscous (1 0001) 343 345 351 349 364 4,3

dont : pâtes alimentaires 297 293 297 292 304 4,13906. Ma* d'orge de brasserie (1 0001) 1090 1 145 1 160 1240 1206 3,03907. Produits amylacés (1 0001) 2147 2318 2446 2521 2676 6,1

dont : amidons et fécules 1247 1 320 1417 1437 1 556 8.33906. Alimenta pour antnaux (1 0001) 15603 16674 17464 10 170 10 003 4.4

dont : aliments d'allaitement 764 719 676 679 666 -1.9aliments composés pour bovins 2871 3275 3 761 3 959 3 990 1,0aliments composés pour porcins 4 759 5 127 5 134 5207 5493 5,5aliments composés pour volailles 5 928 6 157 6468 6917 7398 7,0

4011. Tourteaux (10001) 1293 1350 1322 1360 1400 3.54012. Huies fluides sümentalres (1 0001) 752 eoo 897 077 905 324012. Margarine (10001) 161 162 151 140 143 -3.44021. Sucre de betterave (1 0001)" 3 649 4022 3061 4 357 4069 -6,64031. Chocolat - confiserie (1 0001) 551 584 605 621 664 6,9

dont : chocolat 389 415 436 444 489 10.14033. Condtnents, sauces préparées (1 0001) 183 195 199 200 214 7.04033. Vinaigres ¡ventes] (1 0001) 80S 1050 1230 1 130 1 163 2,94034. Alimenta diététiques pour bébé (1 0001) 00 01 69 70 70 0,04101. Alcool produit par laa dlstilateurs de profession (1 000 hi) 5915 5492 5 716 5900 6256 5,04102. Cognac [vantas] (1 000 h!) 453 469 496 409 420 -12.54103. Liqueurs et crimes de casais (1000 hl) 517 520 525 534 515 -3.64103. Spiritueux consommés à feau [ventes] (1 000 hl) 1595 1556 1578 1617 1610 0.14104. Apéritifs i baaads vin (1000 hl) 463 464 419 470 460 -4.04105. Champagne [ventea] (1 000 hl) 217790 237309 240 914 232366 214 410 -7.74106. Bière (1000 hl) 10 024 17047 18 590 10 109 10653 -2.44107. Cidre (1 000 N ) " 1046 1040 1094 1 107 1045 -5.64100. Jus de fruits at de iégumea (1 000 hl) 1244 1436 1545 1670 1630 -2,94109. Boissons aux fruits [ventes] (1 000 hl) 5 754 5720 6379 6095 5560 -OJO4109. Sirops (1 000 hl) 1551 1534 1624 1597 - -4110. Eaux minérales [ventes] (millon de litres) 4033 4 370 5011 5217 5192 -0,54201. Tabacs (1 0001) 4 707 4404 3 091 3706 3 574 -5.6

Cigarettes et cigares (millions d'unités) 54904 53 936 54 901 56 161 50988 -92

* Sont déduits de ce chiffra les produits de pâte non transformée destinés à une transformation industrielle."Campagnes.

AGRESTE- 5 - Données chiffrées - IAA n° 27

CHAPITRE 2

CLASSE 35 INDUSTRIE DE LA VIANDE

35 INDUSTRIE DE LA VIANDE

ABATTAG E DU BETAIL

La reprise des abattages du bétail enregistrée en 1990 s'est confirmée en 1991 : *4,1% avec 3 647 milliers de tonnes. Seuls les veaux et les ovins - caprins sont en baisse.

Avec 1 543 minière de tonnes, les abattages de gros bovins ont crû d*, 7J% performance est due principalement aux abattages de vaches : +12 6 « . Les abattages de po ’S e 1 665 milliers de" tonnes, représentent la principal * ' ¿ J J Stotaux). Hausse également pourles . d eq“ 1990° orit de nouveau diminué en 1991 : -4,6%baisse. Les abattages d ovins-caprins, après la reprise deil , nécessitant le recours à desavec 149 milliers de tonnes. Les veaux sont également en retrait . -0 ,9 /o., nôcessitam leimportations pour répondre aux besoins de la filière.

rep,ése teTSÆ ^Pays de la Loire (14,1%) avec 513 milliers de tonnes.

3501-ABATTAGE DU BETAILUnité : 1 ooo tonnes Abattage contrôlés du bétail

Abattage du bétail Données régionales

Unité : 1 000 tonnes

• 50

# 100200


C U I R O TS ET PEA U X B RU TES

En 1991, la collecte des peaux brutes de gros bétail (150 085 tonnes) n'a pas suivi l'évolution en hausse des abattages . Elle a perdu 1,1% . Il a été collecté 1,9% de plus de peaux de bovins qu'en 1990 : 110 000tonnes au lieu de 108 000. Les peaux de bovins représentent 73,3% de l'ensemble des peaux collectées.

La collecte de peaux de veaux a de nouveau chuté : 19 711 tonnes , soit -4,6% par rapport à 1990. Elle suit l'évolution d'un cheptel qui s'amenuise.

La plus grande partie des cuirs collectés est exportée, essentiellement vers d'autres pays de la CEE. Les exportations ont représenté en 1991 un volume de 197 000 tonnes pour une valeur de 1 762 millions de francs soit -24% par rapport à 1990. La France importe également beaucoup : 112 000 tonnes en 1991 pour 722 millions de francs -(-39% ).

Les peaux brutes sont transformées par les industriels français en "cuir fini" qui sert ensuite aux industries de la chaussure et de la maroquinerie notamment.

C H A R C U T E R IE ET C O N S E R V E S DE V IA N D E S

En 1991, la fabrication industrielle de charcuterie et conserves de viandes (non compris les conserves de volailles et gibier), a augmenté de 3,4% avec 869 504 tonnes. Toutes les familles de produits sont en hausse ou se maintiennent.

C'est ainsi qu'avec 107 829 tonnes, les viandes salées, en saumure, séchées, fumées, ont augmenté de 7,8% en 1991. Les poitrines, échines, palettes, etc ... (54,7% du total) ont crû de 12% avec 59 003 tonnes.

Parmi les jambons cuits (202 490 tonnes en 1991 : + 1,8%), les "supérieur", "label" et “york" sont toujours majoritaires. Avec 151 774 tonnes, ils représentent 75% de la production totale. La fabrication d’épaules cuites et charcuteries diverses (54 965 tonnes) augmente de 7,5%, soit à peu près au même rythme qu'en 1990.

Les saucisses et similaires progressent également (137 679 tonnes, +4,6%). Les saucisses à gros hachage (genre Toulouse, chipolatas) croissent de 2,1% avec 51 924 tonnes, Les saucisses cocktail ont, elles, bien progressé en 1991 : + 9,2% avec 6 000 tonnes.

Les saucissons cuits et similaires, conservent leur niveau de 1990, avec 56 691 tonnes. Seules les andouilles de Vire, de Guéméné, de Savoie, ont crû (+1,8%).

La production de pâtés s'est assez bien comportée en 1991 avec une hausse de 2,8% pour 135 112 tonnes grâce aux produits en croûte (+14,9%) et aux pâtés, mousses et terrines contenant du poisson qui ont presque doublé en 1991, avec 3 521 tonnes. Le pâté de foie a continué à stagner et le pâté de campagne a perdu 1,9% avec 28 595 tonnes. .

Parmi les saucissons secs le "pur porc" (77 900 tonnes) qui représente 89% de la production totale a crû de 4,2%, dont + 6,1% pour le saucisson dit " de ménage". Par contre les mélanges porc et boeuf ont encore diminué : - 8,6% avec 9 640 tonnes.

Quant aux conserves et préparations diverses de viandes, elles ont stagné par rapport à 1990, avec 87 198 tonnes.

En ce qui concerne le commerce extérieur, le solde est déficitaire (-574 millions de francs). En effet les importations dépassent toujours les exportations. En 1991 les importations de charcuterie, salaisons et conserves de viandes se sont élevées à 2 719 millions de francs au lieu de 2 548 en 1990 et les exportations à 2 145 millions de francs, au lieu de 1 803. Notre principal fournisseur en 1991 reste l'UEEL, le Royaume-Uni étant notre premier acheteur.

Les trois principales régions de production de charcuterie et conserves de viandes sont toujours la Bretagne (23,5% de la fabrication nationale), suivie de la région Rhône-Alpes et de l'Ile de France.

- 9 -AGRESTE

Données chiffrées - IAA n° 27

Fabrication de charcuterie et conserves de viandes Données régionales

3504-CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDEProduction de salaison, charcuterie

et conserves de viande

Jnité : 1 000 tonnes

20

50

100

ABATTAG E DE VO LAILLES

Toutes les catégories d'abattages sont en croissance sauf les oies qui régressent fortement. 34,4 A.

Les abattages de poussins et de poulets représentent tou)oure le plus b

•» -Vexportée.

d ^ T p a r an et par habitant. Les exportations, pour leur part, ont atteint un niveau record avec 150 000 tonnes.L'Allemagne et la Belgique sont les acheteurs les plus importants.

Les abattaaes de canards eux aussi, avec 87 milliers de tonnes en 1991, ont progressé de façon notable: +12,8%. Mais comme pour les dindes les achats des ménages ont régressé alors que les exportations se sonbien comportées avec 19 000 tonnes.

i abattaaes de pintades après avoir chuté en 1990 ont repris 2,2% avec plus de 44 000 tonnes. Les achats sur le marché intérieur ont suivi : 4,6% de plus que l'an passé. Les exportations également en haussporté sur plus de 4 000 tonnes.

Les exportations de volailles se sont élevées en 1991 à 596 milliers de tonnes contre 510 en 1990 soit 16,9% d'augmentation. Le Moyen-Orient est un de nos principaux acheteurs.

La Bretagne reste, et de loin, la principale région de production (avec 47% du total des abattages de

volailles) devant les Pays de la Loire (20%).

AGRESTE - 1 0 -Données chiffrées - IAA n° 27

CLASSE 35. INDUSTRIE DE LA VIANDE3501. ABATTAGE DU BETAIL (abattages contrôlés- données brutes) DONNEES NATIONALES Unité : tonne

Catégorie d'animaux 1987 1988 1989 1990 1991

GROS BOVINS 1568404 1 474 143 1 359204 1432237 1 543 179

Taureaux de moins de 2 ans 292 955 311 482 305 134 364 298 382498Taureaux de plus de 2 ans 56998 50460 45 564 61 984 70299Boeufs 250068 233 503 200 518 185383 182 468Vaches 702529 637323 588269 60S 727 682 036Autres femelles 266853 241 375 219 717 214 845 225878

VEAUX 342580 306397 271968 278116 275611

Veaux mâles 224 995 203 129 177648 180 515 179 932Veaux femelles 117585 103268 94 350 97601 95679

OVIN&CAPRINS 157832 152 747 149435 155798 148 609

Agneaux 124 662 122 048 119 102 124 931 118 551Ovins de réforme 30262 27307 26 799 26802 26 159Caprins 2908 3 392 3 534 4 065 3 899

PORCINS 1487860 1600174 1595794 1 622404 1665419

Coches et verrats 76576 80 781 74 703 77507 82 701Porcs charcutiers 1 409 064 1 517298 1 519 194 1 543 059 1 581017Porcelets 2220 2 095 1 898 1838 1 702

EOUIDES 19 725 16450 14 326 13383 13 990

TOTAL GENERAL 3 576400 3 549 911 3390 727 3 501 937 3646817

Source : Agreste et Direction des services vétérinaires.

DONNEES REGIONALES Unité : tonne

Région. Gros bovins

Veaux Ovins

et caprins

Porcins Equidos TotalTaureaux Boeufs Femelles Total

Ile-de-France 1374 4 451 8 940 14 765 488 3 637 27351 1 798 48 038Champagne-Ardenne 9853 6422 26151 42427 2007 1876 9 130 224 55663Picardie 4 111 13 183 16507 33801 2224 1797 37862 595 77191Haute-Normadie 5 SOS 11218 22 731 39 454 1835 1990 4 442 161 47883Centre 1 714 3 112 24 731 29 557 2638 2395 13240 506 48337Basse-Normandie 30381 23 104 70426 123 911 9 664 3 685 70257 357 207873Bourgogne 18 029 5 725 42027 65801 2031 2829 56378 255 127296Nord-Pas-de-Calais 16472 16015 30660 63147 2595 2 052 62295 906 130995Lorraine 21 580 7918 30610 60108 2926 1430 12299 133 76896Alsace 8 721 2675 9 798 21 194 516 615 8 119 137 30 581Franche-Comté 6 589 2854 11917 21361 4218 1202 11749 236 38 767Pays de la Loire 128 907 22 768 131 664 283339 29 690 5306 193 753 557 512645Bretagne 68347 32228 178283 278859 82301 4506 800873 427 1 166967Poitou-Charentes 76 716 10 189 53417 140323 7512 25 192 72865 244 246 136Aquitaine 6974 1 650 28 545 37170 32 787 9269 61465 1224 141915Midi-Pyrénées 4 600 713 45521 50834 36706 23 656 61012 736 172943Limousin 12 636 635 40019 53291 29 736 17676 11869 23 112595Rhône-Alpes 20471 10173 75801 106446 14 679 10198 97311 1 048 229682Auvergne 8193 5490 36 909 50592 5954 3 698 29239 273 89 757Languedoc-Roussillon 1 160 1625 18 762 21548 3288 7364 10608 2 590 45398Provence-Alpes-Côte d'Azur 360 297 4 380 5036 491 18 160 12961 1571 38220Corse 104 20 92 216 413 74 339 0 1041

FRANCE 452 797 182468 907914 1543179 275611 148609 1665419 13 999 3646817

Source : Agreste et Direction des services vétérinaires.

-11 -

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 27

3503. CUIROTS ET PEAUX BRUTES COLLECTE PAR CATEGORIE DE PEAUX (58 entreprises en 1991) Unité : tonne

Peaux 1987 1988 1989 1990 1991

Peaux de bovins 119 315 109 697 103 395 108 000 110000Peaux de veaux 29 603 25394 20265 20 721 19 771Peaux d ’équidôs 2 111 1809 1296 1012 914Peaux d ’ovins 19 545 18 356 21 681 21 900 19 170Peaux de caprins 323 223 140 160 230

TOTAL 170897 155470 146 777 151 793 150085

Source : Conseil national du cuir.


3504. FABRICATION DE CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDE (439 établissements en 1991)DONNEES NATIONALES Unité : tonne

1991

Produit 1967 1988 1989 1990 Total dont hors boite

et surgelés

VIANDE SALEE, EN SAUMURE, SECHEE, FUMEE 90983 04 867 05 636 100 066 107820 107820

Jambons à cuirePoitrines, échines, palettes, jambonneaux, etc Jambons secs, coppas, noix Autres salaisons

2881 44 735 38 659

4 708

3 745 46 769 39 322

5 031

3 506 46258 37 431

8441

1425 52 687 37289

8 665

1 095 59 003 40 184

7547

1095 59 003 40 184

7 547

JAMBONS CUITS 172561 185427 192 752 198 881 202400 202 170

EPAULES CUITES ET CHARCUTERIES CUITES DIVERSES 41687 43 146 47 152 51 146 54065 54792

Epaules cuites Noix, jambonneaux, etc.

28 701 12 986

29 116 14 030

31 964 15 188

33 663 17483

36 153 18 812

36 027 18 765

SAUCISSONS SECS 87633 89552 87898 85302 87540 87540

Pur porcMélanges, porc et boeuf ou boeuf et porc

75 593 12 040

78 084 11468

76334 11 564

74 752 10 550

77900 9 640

77900 9 640

SAUCISSONS CUITS ET SIMILAIRES 54 459 56122 52835 56866 56601 56670

Saucissons cuitsMortadellesAndouillesAutres produits sous boyaux

42 425 4 776 6 781

477

45 6604 2445 790

428

43 560 4 191 4 766

318

46240 4 069 6 067

490

46 079 4 021 6 178

413

46 067 4 021 6 178

413

SAUCISSES ET SIMILAIRES 109325 116909 126468 131655 137670 133 160

Saucisses de tous types Boudins noirs Boudins blancs Andouillettes

85 734 9 371 4 391 9829

91 950 9 977 4 795

10 187

99 148 10 471 4 919

11930

104 044 11 112 5643

10856

108 719 11 517 5 972

11471

104 200 11 517 5 972

11471

PATES (1) 119 617 127006 127750 131484 135112 111560

Pâtés de foieAutres pâtés et galantines Produits en croûte Rillettes de porc et grattons

33 910 57222 11 260 17225

34 526 59 963 13 937 18 580

36 053 59 139 13 218 19 349

36 941 61 992 13 585 18 966

36 714 63 409 15 608 19 381

28 472 53 328 15 608 18 161

CONSERVES ET PREPARA TTONS DIVERSES DE VIANDES 81570 93 144 108801 85850 87198 54 301

CONSERVES DE BOEUF 15 190 15348 22051 22018 25880 SU

Comed-beef, luncheon-beef Boeuf à la gelée ou assaisonné Boeuf en sauce, en daube Conserves boeuf et porc

13 148 1419

600 23

10 003 1858 3481

6

12 055 1472 2 974 6450

11 941 1085 2 705 6287

14 964 3 40424285084

48493

3

Produits à base de tète Préparations à base d ’abats (2) Autres préparations

19 822 17422 29 136

218011830237693

23 505 19 840 42 505

24 791 18 026 21 024

20847 19 659 20812

17400 16 502 15311

TOTAL GENERAL 757835 806173 830301 841250 860504 808040

CONSERVES DE VOLAILLES ET GIBIER (3) 16 749 18327 20523 21 613 23828 ///

Pâtés de volailles et gb ier Rilettes d ’oie ou de canard Confits

13 617 491

2641

15015 530

2 782

16430 466

3 627

16 594 490

4 529

17323 571

5 934

/////////

1. Lea tonnages de 'pâtés de volailles et g ib ie r et de "rillettes d'oie ou de canard" en conserve ont été retirés des "autres pâtés et galantines’ pour être isolée dans les "conserves de volailles et gibier’ . Le total du poste "autres pâtés et galantines" ainsi que l'ensemble "pâtés" s ’en trouvent diminués d’autant.2. Trpes, tripoux, gras double, pieds panés, etc.3. Tonne demi-brut.Source : Agreste, Fédération française des industries charcutières (FtC) et Confédération française dm Ja-conserve (CFC).

- 13 -


3504. FABRICATION DE CHARCUTERIE ET CONSERVES DE VIANDES DONNEES REGIONALES (en 1991) Unité : tonne

Viande Epaules ConservesTotalsalée Jambons cuites et Saucissons Saucissons Saucisses Pâtés (1) et

Région en saumure cuits charcuteries secs cuits préparations général (1)

séchéefumée

cuitesdiverses

diverses de viandes

Ile-de-France 7 707 35 020 8 321 2897 5864 13 739 18 972 7881 98 401

Champagne-Ardenne 122 16 223 9 261 3293 109 108 4 131

Picardie 229 6 719 263 1267 99 621 2 034 63 11 295

Haute-Normandie 188 142 644 1561 293 850 740 3 599 8 017

Centre 773 3 039 941 9 1 184 3 986 3 496 685 14 113

Basse-Normandie 2 061 5 069 2548 1 5255 1 171 5238 2655 23 958

Bourgogne 2 168 4 738 1212 4 424 1873 2 672 3 540 4 958 25 585

Nord-Pas-de-Caiais 6603 15150 3 196 3 815 2211 25 762 681 254 57672

Lorraine 6495 5 792 790 669 3 875 6179 1 757 679 26176

Alsace 7647 5899 1238 251 5692 9 981 4 691 2355 37 754

Franche-Comtö 2385 3 667 422 303 450 2 773 893 301 11 193Pays de la Loire 7575 8 987 2839 1 685 3002 18 653 21447 19 813 84 001

Bretagne 15 766 57325 17542 4 330 20322 24 935 45171 18 637 204029

Poitou-Charentes 475 1450 351 1 208 1437 663 10316 14 901Aquitaine 4 427 3 627 598 543 229 1323 1 610 496 12853Midi-Pyrönöes 13271 683 247 10192 603 4 201 5 585 7352 42134Limousin 4584 17027 3444 1667 2417 864 2864 443 33 410Rhöne-Alpes 21445 16696 9 721 46476 4 579 9256 14 735 5100 128 008Auvergne 2600 182 212 5129 182 663 427 808 10 153Languedoc-Roussillon 167 - 24 257 29 1830 238 100 2645Provence-Alpes-CHe d'Azur 1041 11262 190 2 054 113 3 499 221 655 19 035

FRANCE 107820 202490 54065 87540 56601 137670 135112 87198 869504

1. Ne comprend pas les conserves de volailles et gibier.Source : Agreste et Fédération française des industries charcutières (FIC).

3505. ABATTAGE DE VOLAILLE (y C. lapins)(1392 abattoirs en 1991)DONNEES NATIONALES Unité : tonne

Volailles 1987 1988 1989 1990 1991

Poussins, poulets 740 763 761 125 783821 818 680 872989Poules, coqs 56263 55931 55945 59350 59 773Dindes 283103 310565 358 406 400 990 449 183Pintades 41385 42880 44 134 43 543 44487Canards 64219 68407 74 557 76862 86677Oies 1384 1262 1297 1507 989Lapins 50664 53 460 55112 ■ 53 959 54 720

TOTAL 1237781 1293 630 1373272 1454891 1 568818

Source : Agreste


DONNEES REGIONALES (en 1991) Unité : tonne

Region PoussinsPoulets

PoulesCoqs

Dindes Pintades Canards Oies Lapins TotalGénéral

Ue-de-France 1 727 41 83 76 32 5 261 2225Champagne-Ardenne 5428 1285 198 96 16 2 746 7771Picardie 3 874 1 085 2 594 372 58 6 397 8386Haute-Normandie 5280 1854 1414 454 80 1 169 9252Centre 36 927 ■ 3 095 36 776 3 102 1468 154 4 256 85 778Basse-Normandie 12235 4 989 6405 3237 287 10 3 014 30 177Bourgogne 28 131 2 072 2345 2309 3 308 50 1359 39 574Nord-Pas-de-Caiais 19 883 4 087 14 229 1 129 70 20 2156 41 574Lorraine 1292 194 12 37 10 1 557 2 103Alsace 3 548 148 374 6 47 5 282 4410Franche-Comte 150 3 2 12 2 0 16 185Pays de la Loire 153 503 13 300 69 129 14 468 48247 351 10 407 309 405Bretagne 449 322 20 164 235845 3 779 23 304 101 6873 739388Poitou-Charentes 20 147 1 554 23 704 3 168 3 615 121 15 993 68 302Aquitaine 38 024 764 7482 2 767 610 55 737 50439Midi-Pyränöes 16333 453 868 1 750 1 056 16 1869 22345Limousin 463 5 178 128 232 3 710 1 719Rhöne-Alpes 40 597 4 219 34 943 4 053 4 054 64 3 438 91368Auvergne 14 492 " 304 948 1 776 139 18 330 18 007Languedoc-Roussillon 11937 37 11 589 1 107 35 2 132 24 839Provence-Alpes-Cöte d'Azur 9000 120 68 641 7 4 1 019 10859Corsa 696 2 - 20 - - - 718

FRANCE 872080 50773 440 183 44487 86677 089 54720 1 568818

Source : Agreste

PRODUCTION DE CONSERVES DE FOIES GRAS Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

FOIES GRAS FRAISentrés en usine pour transformation 2 606 3211 3 769 4 450 5037

FOIES GRAS FABRIQUES

A 100% de foie gras 2 047 2 655 3 612 3 021 4010Conserves 606 776 1205 1 167 1372Semi-conserves et frais 1441 1879 2407 2 754 2647

Autres 1 171 1201 1 107 1225 1597A 75% minimum de foie gras 395 352 199 171 520A 50% minimum de foie gras 443 547 598 610 527A 20% minimum de foie gras 333 392 400 444 550

TOTAL 3218 3046 4800 5146 5616

Source : Agreste et Confédération française de la conserve (CFC).

- 15 -

AGRESTEDonnées chiffrées - IM n° 27

PRODUCTION DE VIANDES SURGELEES ET CONGELEES Unité : tonne

1991

Produit

1987 1988 1989 1990 Destiné à la consommation directe

Congelédestiné

Destiné à la consommation directe (surgelé + congelé)

Total dontsurgelé

à une transformation

ultérieure

VIANDE BOVINE OU VEAU 54092 46121 43 726 45315 32 726 15409 54553

Viandes en muscles 28 567 22439 22 605 27046 16 614 11969 54 414

Viandes portionnées ou pièces 25 525 23 682 21 121 18269 16 112 3 440 ///Viandes en découpe de demi-gros /// /// /// /// /// /// 139

Viandes pour l'industrie /// /// /// /// /// /// ///

VIANDE PORCINE 12081 12578 13 673 16 718 10503 3 615 52 027

En morceaux avec os /// /// /// /// /// /// 20 460Viandes portionnées ou pièces 12081 12 578 13 673 16 718 10 503 3 615 31 567

VIANDE HACHEES 96900 102093 105519 113 363 111872 111827 10020Purt>oeuf 72447 73 005 74 789 78 109 76 066 76 066 3 017Autres viandes hachées ou à base de farce

(bovine et porcine) 24 453 29088 30 730 35254 35806 35 761 7003

VIANDE OVINE ET CAPRINE 3432 4 708 5772 5624 5952 3946 2195

VIANDE CHEVALINE - ■ - 13 22 ■ 18

ABATS 18450 20100 19386 15 732 9985 5002 37158

TOTAL ■ VIANDES ET ABATS ’ 184955 185600 188076 196765 171060 140599 155971

VOLAILLES 338121 360900 367613 363 689 465 731 54 707 34045Volailles entières 285028 303 076 287 155 260655 325 106 13 133 26269Découpes, rôtis, abats de volailles 48419 51572 60344 85343 119 777 25 777 7776Préparation de volailles crues ou précuites (1) 4 674 6252 20114 17691 20848 15 797 "

LAPINS 1 175 452 474 482 1019 327 336

GIBIER 56 47 144 165 168 2 78

TOTAL " VOLAILLESJ-APINS, GIBIER m 339352 361399 368231 364336 466918 55036 34 459

TOTAL TOUTES VIANDES 524307 546999 556307 561 101 637978 195635 190430

1. Paupiettes, steacks hachés nature ou panés.Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de produits surgelés et congelés.


CHAPITRE 3

CLASSE 36 INDUSTRIE LAITIERE

- 17 -

36 INDUSTRIE LAITIERE

P R O D U ITS LAITIERS

Avec 22,7 milliards de litres en 1991, l'industrie laitière a collecté 713 millions de litres de lait de vache de moins qu'en 1Ô90 soit - 3,3% . La baisse s'est réduite progressivement de 5,9% au 1er trimestre à 1,4% au dernier trimestre. Excepté le Centre, Midi-Pyrénées et le Limousin, toutes les régions sont en diminution. Si la collecte de la campagne 91-92 s'est achevée avec un dépassement de 185 000 tonnes par rapport au quota, cela est dû au correctif matière grasse qui a atteint 293 00 tonnes.

Alors que la teneur moyenne en matière grasse (41,1 g/l) augmente de plus en plus, celle en matière protéique s'est stabilisée à 32 g/l.

Après une hausse notable en 1989 et 1990, la collecte de lait de chèvre chute de 1,9% avec 266 millions de litres en 1991. Par contre celle de lait de brebis augmente de 5,6% avec 182 millions de litres.

En 1991 la production de laits conditionnés atteint 3,5 milliards de litres soit 91% du lait liquide mais seulement 17% du lait collecté par l'industrie. En particulier, le lait stérilisé UHT accroit sa position de quasi monopole. Il est constitué à plus de 80% de lait demi-écrémé. La production correspond à 53 litres par habitant et par an, près du tiers de celle-ci étant le fait des Pays de la Loire et la Bretagne.

L'évolution de la production de beurre est liée à celle de la collecte laitière. On constate donc en 1991 une diminution de la production de beurre (-8,3%) d'autant plus sensible qu'elle fait suite à 2 années de progression. La consommation est d'environ 8,9kg par habitant

Parmi les produits frais, près de 980 000 tonnes de yaourts et laits fermentés ont été produites en 1991, soit près de 17 kg (ou 135 pots) par habitant et par an. Rhône-Alpes avec 148 000 tonnes est la première région productrice depuis 1988 ; 3 autres régions font plus de i 00 000 tonnes : les Pays de la Loire, le Nord-Pas-Calais et l'Ile de France.

Les desserts lactés frais ont vu leur production doubler en 10 ans, au profit principalement des flancs nappés, des crèmes desserts et des mousses. En 1991, la fabrication de desserts lactés frais représente 366 000 tonnes.

Avec 224 000 tonnes, la production de crème est de nouveau en croissance. Cependant la crème légère, qui était en forte augmentation en 1990, a chuté de 7,3%.

La production de fromages frais de vache continue sa croissance et atteint 471 000 tonnes en 1991. Ce sont les petits suisses, principalement aromatisés, qui ont la plus forte croissance ; ils représentent 35% de l'ensemble contre 43% pour les fromages à pâte lissée.

En 1991, parmi les grandes catégories de fromages c'est celle des fromages à pâte molle qui progresse le plus : 4,2% pour 454 000 tonnes, grâce à la reprise des fabrications de camembert ainsi qu'au vif essor des bries et du coulommiers. .

La production de fromages à pâte pressée non cuite se maintient depuis 10 ans aux environs de 190 000 tonnes avec de très légères fluctuations annuelles. A l'exception du reblochon, les fromages classiques type cantal, saint paulin, edam,... sont en baisse.

Diminution pour les pâtes pressées cuites (-1%). Cependari* l'emmental qui sous de multiples présentations (à la coupe, préemballé, rapé,...) représente plus des 3/4 des 255 000 tonnes fabriquées progresse de 1,3%. Si la Franche-Comté, avec entre autres le comté et l'emmental grand cru, produit près du tiers des pâtes pressées cuites, la Bretagne et son emmental en progression de 7% n'en est plus éloignée que d'un millier de tonnes.


Quant aux pâtes persillées, la production est de nouveau en retrait : 31 000 tonnes en 1991. Trois catégories représentent chacune, environ le quart de la production : le L'Ieu d'Auvergne, le bleu de Bresse et le sassenage, et enfin les fromages divers (dont les fourmes représentent 15%).

Avec 33 000 tonnes en 1991 la production de fromages de chèvre a chuté de 7,7% par rapport à 1990. Seul le sainte maure progresse fortement : +32,9%. Le département des Deux- Sèvres reste et de loin le premier producteur avec 50% des fabrications.

La production de fromages de brebis atteint 37 000 tonnes, toujours dominée par la fabrication de roquefort qui en représente 60%.

Quant aux fromages fondus, la moitié des 101 000 tonnes produites l'ont été, comme chaque année, dans le département du Jura.

La consommation de fromages "tous laits" se situe en 1991 à 22,7 kg par personne.

La production de lait concentré qui avait beaucoup diminué en 1990 stagne en 1991 avec 70 000tonnes. % ,

Les fabrications de lait en poudre petit boîtage qui se maintenaient ces dernières années aux alentours de 115 000 tonnes se sont accrues en 1991 de 17,9% avec 135 000 tonnes. La part du lait entier représente près des 3/4 contre 60% en 1980.

Après avoir culminé à 840 000 tonnes en 1983, la production de lait en poudre vrac s'était réduite jusqu'à 580 000 tonnes en 1988 et 1989 ; en 1990, pour faire face .t la poussée des livraisons de lait à l'industrie, la production était remontée à 680 000 tonnes. Suite à la réduction de la collecte en 1991, la production retourne à la baisse avec 604 000 tonnes (-11,4%). Par rapport à 1983, la production de poudre grasse, plus facilement exportable, a pratiquement doublé.

Le séchage des poudres de lactosérum en diminution en 1990 a repris 6,9%.

3610-INDUSTRIE LAITIERECollecte de lait de vache

Million de litres

- 19 -


C R E M E S G LACEES, G LA C ES ET S O R B ETS

Après avoir progressé pendant 7 ans, la production industrielle de crèmes 9 la“ ®f, Slaces; eit sorbets a chuté en 1991 de 1,6% avec 287 millions de litres. Par contre les livraisons ont progressé de 0,7% et lechiffre d'affaires de + 3,6%. .

La consommation moyenne par habitant reste d'environ 6 litres par an. Elle est !aibl®. p n7 p.pfif pays comme les Etats-Unis (22 litres) ou la Finlande (20 litres). Sept français sur dix achètent des glacesprincipalement pendant l'été.

Les glaces au yaourt lancées en 1988 se maintiennent, sans plus.

Quant à l'allégé, le consommateur déçu par certains produits sans goût, l'a boudé. Aussi les fabricants essaient-ils de le relancer en améliorant ses qualités gustatives.

En 1991 les glaces, crèmes et sorbets en vrac ou en conditionnement familial ont augmenté de 1,7%. Ils représentent 81% de la production totale avec 234 millions de litres. Les articles présentés en emballage familial collectif (multipack) ont chuté de 1,5% et ont redonné la première place au vrac.

Le conditionnement individuel avec un tonnage de 53 millions de litres en 1991 a diminué de 13,7%. Dans la famille des bâtonnets et assimilés, les cônes ont continue leur progression . +4,1%. Les barres glacées sont aussi en pleine expansion.

Les importations continuent de croître. Elles ont porté en 1991 sur plus de 55 millions de litres (dont près de 41 millions en provenance de Belgique et du Luxembourg), soit une augmentation de 12,1 /o par rapport à 1990, pour une valeur de 532 millions de francs..

Pour leur part, les exportations ont dépassé les 30 millions de litres (505 millions de francs). Le Royaume -Uni reste notre premier client avec cependant une baisse importante de ses achats : 9 millions de litres, soit 5 millions de moins qu'en 1990.


CLASSE 36. INDUSTRIE LAITIERE 3610. INDUSTRIE LAITIERE DONNEES NATIONALES

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

1. Collecta (milfon de litres)Lait de vache 24 137 23 369 23 023 23 425 22 652Lait de chèvre 211 218 238 271 266Lait de brebis 133 137 148 172 182

II. Traitement et transformationLAITS LIQUIDES (milfon de litres) 4086 4 127 4 164 4088 4 136Lait cru 16 10 3 3 2Lait pasteurisé 782 829 792 687 601Lait stérilisé (sauf aromatisé) 376 324 ■ 330 326 373Lait UHT (sauf aromatisé) 2868 2922 2992 3 019 3 110Lait aromatisé 44 42 47 53 50PRODUITS FRAIS (1 000 tonnes) 1250 1354 1429 1494 1564Crème 194 196 196 209 224Laits fermentés (yaourts et autres) 792 872 928 951 976Desserts lactés frais 264 286 305 334 366BEURRE (1 000 tonnes) 481 428 439 451 414FROMAGES [sauf fondus] (1 000 tonnes) 1321 1351 1405 1439 1470Fromage de vache :

- à pâte molle 429 424 430 435 454- à pâte pressée non cuite 190 189 196 189 192- à pâte pressée cuite 232 238 251 255 252- à pâte persillée 34 33 33 32 31-frais 381 410 432 458 471- total fromage de vache 1266 1294 1342 1369 1400

Fromage de chèvre et mi-vache 32 33 36 36 33Fromage de brebis 23 24 27 34 37FROMAGES FONDUS 85 97 98 99 r 101LAITS CONCENTRES (1 000 tonnes) 94 99 93 70 70

- sucré 50 52 43 31 32- non sucré 44 47 50 38 38

LAITS SECS (1000 tonnes) 789 691 689 796 739Lait en poudre infantile et alimentaire 114 110 112 114 135Lait en poudre industriel vrac entier et partiellement écrémé 133 147 132 152 197Lait en poudre industriel vrac écrémé (y c. réengraissé) 542 434 445 530 407

- écrémé 307 241 277 371 258- réengraissé (matière grasse déduite) 235 193 168 159 149

PRODUITS DERIVES DE L ’INDUSTRIE LAITIERE (1 000 tonnes)Poudre de babeurre 30 27 26 31 26Poudre de lactosérum 390 421 443 416 444Lactose 16 16 14 14 14Caséine et caséinates 55 60 47 27 32

Nota. - Pour la nomenclature détaillée des fromages et des résultats plus complets, le lecteur se reportera au fascicule 'Industrie laitière, production, collecte et transformation en 1991', collection IAA.Source : Agreste

-21 -


DONNEES REGIONALES (EN 1991)

Région

Ile-de-FranceChampagne-ArdennePicardieHaute-NormandieCentreBasse-NormandieBourgogneNord-Pas-de-CaiaisLorraineAlsaceFranche-ComtäPays de ia LoireBretagnePoitou-CharentesAquitaineMidi-PyröneesLimousinRhöne-AipesAuvergneLanguedoc-Roussillon Provence-Alpes-Cdte d'Azur Corse

FRANCE

Collecte

de Iah de vache

Laits

liquides

Laits

fermentes

(yaourts

et autres)

Beurre

Fromages

de vache (Fondus

exclus)

Lait en

poudre vrac

écrémé ou réengraissé

Poudre

delactosérum

million de litres 10 6 104 350

599 1 S

859 376 51 689758 S S

372 188 30 507

2 707 20 31377462 62 64 863

1 175 393 1144151 346 124 S

232 133 4 855972 105 1975

3 502 603 123 5124 476 505 56 795

902 230 S573 320 30 020

1 035 340 76269173 10 S

1433 391 148316951 195 193

82 S S33 43 22333

S60642 778

7353 93 965 2952

173733 659

S31 358 54 764

128203 28852

103 8 805

399 5551

20298 S S

tonne5 053

553579 168

147492 29235

229271 86832

6 745 153 305

S91277

167300 127132 24 495 41638 38 696

5 550 108 828 63 457

4 730 S

22 652 4 136 075706 413 540 1400270

SSSs

58 705 S S

13 635

79 574 141 757 29274

21345

S4962

407261

Caséine

etCaséinates

SSSS

64904SS

69 643

S9122364 77335152

7586

S32236

444444

SS

3 118

SS

10049 1 767

SSSs

32 499

Source : Agreste

PRODUCTION DE PRODUITS DE LAITERIE SURGELES ET CONGELESUnité : tonne

Produit

1987 1988 1989 1990

Destiné à la consommation directe (surgelé + congelé)

1991Destiné

à la consommation directe

Total dontcongelé

Congelé destiné à une

transformation ultérieure

Crème chantilly ou de lait sous pression Fromages affinés

90922

137931

188968

1321520

3911852

302 1 008

Fromages non affinés82 96 21 106 106

Fromages de chèvre _ - -Caillé de chèvre et de vache

TOTAL 1012 1 150 1252 1673 2349 1416

627

472

1099

Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de produits surgelés et congelés.


- 22 -

3620. FABRICATION DE CREMES GLACEES, GLACES ET SORBETS (25 entreprises en 1991) Unité: 1 000 litres

Produit

GLACES, CREMES ET SORBETS EN CONDITIONNEMENTS INDIVIDUELS Bâtonnets et assimilés

dont : bâtonnets cônes

PotsSpécialités restaurantsSpécialités individuelles pour consommation familiale

GLACES, CREMES ET SORBETS EN VRAC OU EN CONDITIONNEMENT FAMILIAL

Vracdont : crèmes glacées

Familiales dont : blocs ou portatives

spécialités à partager mutt'packvrac destiné à la consommation familiale

TOTAL GENERAL

1987 1988 1989 1990 1991

51494 52867 54 185 61367 52926

16478 15551 15310 22586 22446

6432 6364 5980 5 046 4 196

10 046 9 187 9 330 17540 18250

6877 6395 6476 6442 3 673

10 618 11 133 9 928 10442 8584

17521 19 788 22471 21897 18223

160719 175283 216433 230177 234 021

36259 41 154 45912 41567 43 922

21 717 23 695 26441 25344 25849

124 460 134 129 170521 188 610 190099

4 738 3 763 3238 2020 1397

18296 21316 27140 32 706 35649

47114 49215 63962 77061 75973

54 312 59835 76181 76823 77080

212212 228150 270618 291544 286947

N ota.-1 litre de glace = 600 grammes.Source : Agreste et Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (S.F.I.G.).

MATIERES PREMIERES UTILISEES

Lait frais entier (1000 litres)Lait frais écrémé (1000 litres)Lait en poudre entier (tonne)Lait en poudre écrémé (tonne)Lactosérum déshydraté (tonne)Lait concentré (tonne)Crème de lait (tonne)Beurre (tonne)Sucre (tonne)Glucose (tonne)Fruits ¡¡us y compris] (1000 litres)Oeufs sans coquille (tonne)Poudre de cacao et couverture de chocolat (tonne)

553 368 86 1910 195421 188 16850 24 949 27815 19 906

124 183 56 92 752871 2915 4 265 4279 38701400 1 796 2830 3208 2 7755869 7561 5815 7147 92631 421 2073 3 386 3263 55746 120 6463 7508 9242 7768

24 508 24 445 27905 31265 291825699 5920 7071 7683 79827186 8 512 10 723 11034 9 540

591 550 642 643 7017093 6988 8 995 14 933 15355

Source : Agreste et Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (S.F.I.G.).

- 23 -


CHAPITRE 4

CLASSE 37 FABRICATION DE CONSERVES

- 25 -

37 FABRICATION DE CONSERVES

C O N S E R V E S D E F R U IT S ET C O N F IT U R E S

Avec 403 000 tonnes, l'ensemble des fabrications de compotes «purées de fruits en conserve, conserves de fruits et confitures , a ralenti sa progression en 1991 :1,2% contre 4,6% en 1990.

La production de compotes et purées de fruits en conserve (136 000 tonne!») a « û de % i -iqqn Mais tandis aue les compotes n'ont augmenté que de 2,7%, les purees ont cru de 59,6 /o. La création d une nouvelle unité de production n'est pas étrangère à cette forte évolution. L'utilisation de la pomme est toujours prépondérante (68% des compotes sont des compotes de pommes).

Les importations de compotes et purées de fruits sont en hausse en 1991 et représentent 12 600 tonnes, alors que les exportations ont stagné : 3 900 tonnes.

Les conserves de fruits s'effondrent : -16,6% avec 97 000 tonnes, les gelées d'avril 1991 ayant entraîné

une baisse de la production de fruits.

Avec 69 000 tonnes la fabrication de fruits au sirop représente avec l'année 1988 le volume le plus faible des dix dernières années. Les fruits au naturel quant à eux chutent de 40,3%. Mais la production de ces derniers est assez variable au cours du temps. Les pêches et les poires au sirop atteignent respectivement 31 300 et 18 300 tonnes. Les pêches représentent de façon constante 40 à 45% de la production de fruits au sirop.

Les importations, très importantes, ont encore augmenté en 1991, pour les fruits au sirop : 150 ^mies. Elles sont restées stables (55 000 tonnes) pour les fruits au naturel. En revanche, les exportations demeurentfaibles : 13 000 et 3 000 tonnes.

La production totale de confitures (170 000 tonnes) augmente de 6,8%. Cette hausse concerne à la fois les confitures et gelées extra (+ 4,7%) et les autres confitures , gelées et marmelades (+12,2%).

En 1991, la production de confitures de fraises devance légèrement celle d'abricots, respectivement 48 000 tonnes et 45 400 tonnes, soit 28 et 27% de la production totale.

Les importations de confitures sont toujours en augmentation. Représentant une valeur de 82 millions de francs elles atteignent 7 400 tonnes en 1991 dont 2 800 tonnes en provenance des Pays-Bas. Les exportations croissent également avec 29 000 tonnes (353 millions de francs). L'UEBL et l'Allemagne sont nos pnncipaux

clients.

La production de pruneaux varie selon les années car elle dépend des récoltes de prunes d'ente. En 1991, des conditions climatiques médiocres ont fait chuter la production de pruneaux de 24,3% avec 27 800 tonnes.


C O N S E R V E S D E LE G U M E S

’“ r u . - . — — — -C'est ainsi que les conserves de ^ n ^ o ^ t o n n e s ^ S é e s pour la majeure partie par le

avec 69 300 tonnes. Les ventes se sont elevees à environ ,u

■ * a. Ho 1 0 avec 57 400 tonnes. LesAutre hausse importante, celle des spécialités de tomates quôn cr ^ pa| fournisseur. La

5 2 X Æ Le reste te premier département

producteur de spécialités de tomates.

Par contre, la fabrication de conserves te. p e t i t s ¡ Zm Tnde intérieure, grâce a des prix1 5 5 4 0 0 tonnes. Les livraisons M son^bw com p conserves de légumes. Les exportations ont

L^lemagne est le premier client.

Avec 21 600 tonnes, les conserves d'épinards ont continué de chuter en 1991 . -2,7%. En revanc

livraisons ont augmenté de 12%.

Les fabrications de conserves de a u V p o ^ r o t t^ 'a v e c 1 6 ^ 0 0 tonnesont

a ^ «¡* ^ — 82 ° ° ° ’0nneS ; l9S ,iVra'SOnSsupérieures avec 87 000 tonnes .

La production de champignons de couche a a^ in{ ^ 1 ont♦ 8,3% L^s livraisons se son, élevées à 154 000 « m U e ^ r t a ^ o ^ ^ ^ représenté quelque 40% des livraisons. Les mportatoons, q des Pays-Bas et entrent pour près de 20%

& ~ — : ” kfl par “ u ?ég1on P o T t " e m e s reste la première région producttce.

En hausse encore, on peut signaler les conserves de haricots blancs : +44,6% avec 26 900 tonnes.

Après p l u s i e u r s à l'e™ortâtton ( E S » * « Allemagne). Quant

£ l ^ i " S ¿ 1 viennent des Etate-Unis.

Pour l'ensemble des conserves de légumes (1), t e s ° ^ résert é 180 000 tonnes, au lieu ,991 (dont 300 000 tonnes à fexportationde 160 000 en 1990. La consommation est d environ 1 u Kg p h

La Picardie avec 383 000 tonnes en 1991, soi, 27,7% fa b r ic a t io n * * * ^ ,égl°"productrice de ^ s e rv e s de légumes suivie de la Bretagne (250 000 tonne,).

(1) Truffes, concentré de tomates et légumes cuisinés exclus.

- 27 -


OB de légumes cuisinés sans garniture on. repris 18,1%, -roan les conserves de legumo

*nrès la baisse enregistrée en >ur un volume de 58 200 tonnes. . „ „ ,„ rtion de hanœtsur u n volume de 58 200 tonnes. production d e naric°ts

la torrtâêl^SM) tonnes! Par contre, les ventes ont perau . . . . ^ ^ ^

La fabrication de choucroute aiisinée sans ^ ^ ose „ production a augmenté de 42% et les

Ouant à ia ratatouille, après une annee 1990 .es mo

ivraisons de 27%.

3702- CONSERVERIE DE LEGUMES Production de conserves de legumes

(truffes, concentré de tomates et • légumes cuisinés exclus)

C O N S E R V E S D E P O IS S O N S ^ ^ ^ ^ ig g l. +68% ^ , n 303

Ap,ès avoir chuté en 1990, la production de conserves P ^

20 595 tonnes, la P

372 tonnes, -5,1%. t»es PIUV(452 tonnes). tonneSi +5,9%. Elles représentent

Hausse également pour les50% de la Production totale de consens d p ^ de 50 020 tonnœ, inféneures ^ d,lvoir8 et du

naturel <M 002 ' ° r S' T t ,^ râ v e c s Œ e s .les importations ont encore Qncore diminué . - 6,2 /o, aveoSénégal. Les exportations, déjà faibles, nllfireaux s'est fortement confirmée en

1 W1990 dont environ 60% de maqu . 489 tonnes.faibles : 1 354 tonnes ; les exportât toujours très déficitaires : plus de 7

mi„ , a r d f r r — « . ^ * - —

. . . . l ^ n ^ C1 425 millions de francs.

a g r e s t e

Données chiffrées - IAA n° 27- 28 -

En 1991, la consommation de conserves de poissons a été de 4,4 kg par habitant.

La Bretagne consolide sa position de leader. Avec 92 349 tonnes, elle représente en 1991, 83% de la production totale. Par contre les Pays de la Loire chutent de 60%.

PLATS C U IS IN E S

Après avoir fortement augmenté en 1990, la production totale de conserves de plats cuisinés avec 324 646 tonnes a perdu 1,5% en 1991, mais reste cependant d'un niveau élevé.

Les pâtes cuisinées (94 509 tonnes) ont progressé de 0,9% grâce surtout aux raviolis dont ia fabrication (+2,7%) se rapproche des années record de 1987 et 1988. Ils représentent 88% de l ensemble des pâtes cuisinées. Les cannellonis ont chuté de 21%. Les ventes de pâtes cuisinées ont été d environ 83 000 tonnes, dont près de 18% à l'exportation.

Le cassoulet (87 826 tonnes) après avoir vu ses fabrications progresser fortement en 1990, perd 8,8%. Par contre, ses ventes avec 78 000 tonnes ont crû de 1,3%. Il représente en 1991, 27% de la production totale de conserves de plats cuisinés.

La croissance enregistrée par les conserves de viandes et légumes a été nettement plus modérée qu'en 1990 : +4,5% avec 50 890 tonnes. Les plats à base de viande et de légumes autres que les saucisses et petit salé aux lentilles continuent à bien progresser : +11,7% avec 26 910 tonnes. Les fabricants ont su répondre aux nouveaux modèles de consommation en proposant des plats nouveaux et es conditionnements appropriés.

Bonne progression pour la fabrication de conserves de couscous : +13,9%, 23 923 tonnes. La paëlla et les autres plats exotiques n'enregistrent que 1% de hausse. Les ventes de couscous ont de nouveau stagn alors que celles de paëlla ont crû de 2,9%.

Les conserves de choucroute garnie ont représenté un volume de 20 481 tonnes en 1991, en légère diminution : -0,6% par rapport à 1990.

Autre régression, les quenelles, qui diminuent pour la 2ème année consécutive : -5,2% avec 13 248 tonnes. Les ventes, quant à elles, ont progressé de 4,2%, grâce à la reprise des achats par les collectivités.

En 1991, c'est la Picardie qui devient la première région productrice de conserves de plats cuisinés (20% de la fabrication totale), devant la Provence- Alpes- Côte- d'Azur et l'Ile de France .

- 29 -


CLASSE 37. FABRICATION DE CONSERVES 3701. CONSERVERIE DE FRUITS ET CONFITURES PRODUCTION DE CONSERVES DE FRUITS ET CONFITURES (74 entreprises en 1991)

Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

COMPOTES ET PUREES DE FRUITS EN CONSERVECompotes de fruits Purée de fruits

dont : purée de marrons au naturel

0096169 832 21 129

542

10446085 923 18 537

870

100 10492401 16 793

1 126

122 017105368

17549851

136268 108252 28 016

1 125

CONSERVES DE FRUITSFruits au sirop Fruits au naturel

dont : marrons entiers au naturel Macédoines, salades et cocktails de fruits

10380687111

4 437 3 185

12258

93 03968620

8 595 7866

15824

112 75583 677

5209 4 464

23 869

11635783 760

7695 6478

24 902

0608469 408

4 592 3 901

22984

CONFITURESConfitures et gelées extraAutres confitures et gelées, marmelades (1)Crème de marrons

15006691 777 52144

7045

16022590 939 62286

7000

158 72794 738 56331

7658

158 061104 753 46469

7739

169 700109 703 52 119

7958

TOTAL GENERAL 345733 357724 300676 398235 403032

1. Y compris coulis, nappage et assimilés. . . . c ,Source : Agreste, Fédération nationale des syndicats de confituriers et conserveurs de fruits et Confédération française de la conserve (C.F.C.J.

VENTILATION PAR CATEGORIE DE FRUITS (en 1991) Unité : tonne

Produit

AbricotsBigarreauxCassisCerises griottes .Cerises autres Coings Fraises Framboises Groseilles Marrons Mûres Myrtilles Oranges Pêches Poires Pommes Pruneaux Prunes

MirabellesQuetsches .Reines-claudesAutres

Rhubarbe ■Autres fruitsMélanges pour macédoines, salades et cocktails de fruits

TOTAL

Compote»

et purAm do fruit» on conservo

Consorve» do fruit» ConfÜ urm

Autres confiture»

Compote* Punies Fruit» Fruit» Confituras •tgeU e«

au »irop (1) au naturel et g ©tèe* extra marmelades (2)

1928 2333 48 15 25875 19 557. 379 4 611 13 - -

61 - 649 57

90 32 634 180 4543 1 046

43 15 31 - 2618 271_ 1455 13

1 142 109 . 34 591 13 465

135 676 330 - 7834 2098. 5 967 3 653

1 125 . 3 901 - 7958_ . 3 445 206

25 151 7 6185 130_ - 2 193 5207

6488 2 592 31271 74 3263 292

2496 2982 18345 97 - -

73 851 13237 134 - 61 73

885 648 790 14 921 42

41 59 4 456 168 645 79

3 2 105 112 670 362

10 1 260 10 2097 29

647 - - 405 567. _ . 615 38

21 638 2 768 6072 - 5671 4 934

- - 22984 *

108252 28 016 92392 4592 109 703 60077

Total

49 756 5003

767 6381 2978 1468

49307 11074 9620 6525 3 651 6498 7400

43980 23 920 87356

3 300

54483252 2407 1 619

653 41083 22984

403032

1. Y compris les macédoines, salades et cocktails de fruits.2. Y compris coulis, nappages, assimilés et crème de marrons.Source : Agreste, Fédération nationale des syndicats de confituriers et conserveurs de fruits et Confédération française de la conserve (C.F.C.).


PRODUCTION DE PRUNEAUX Unité : tonne

Produit 1987 1968 1989 1990 1991

Quantités de prunes d'ente mises en oeuvre Pruneaux obtenus ■

9400030400

149 000 41 500

64000 19 950

104 700 36 745

8200027800

Souce : Bureau national interprofessionnel du pruneau.

PRODUCTION DE FRUITS DESHYDRATES (1) Unité : tonne

Produit 1987-1988 1988-1989 1989-1990 1990-1991 1991-1992

Fruits 685 676 861 452

1. Campagne 1er mai-30 avril.Souce : Agreste et Confédération française de la conserve (CFC).

PRODUCTION DE FRUITS SURGELES ET CONGELES Unité : tonne

Produit

1987 1988 1989 1990 1991

Destiné à la consommation directe (surgelé)Surgelé

Destiné à la consommation

directe

Congelé destiné à une transformation

ultérieure

Cassis 175 136 185 120 35 5063Cerises-griottes 30 66 87 20 12 558Chàtaignes-marrons - - - - - 3048Châtaignes épluchées 143 117 226 198 198 1 155Fraises 195 147 434 237 151 6969Framboises 1353 1 630 2449 1647 1042 5638Groseilles 78 114 156 108 46 955Mûres 39 105 208 203 21 1 109Myrtilles 275 270 377 109 253 3 137Prunes et pruneaux 2 5 33 11 7 915Autres fruits 273 169 278 253 421 20127

TOTAL 2563 2 750 4433 2897 2 186 43674


-31 -


3702. CONSERVERIE DE LEGUMESPRODUCTION DE CONSERVES APPERTISEES DE LEGUMES DONNEES NATIONALES Unité : tonna demi-brut

Produit 1987 ou c. 86-87

1988 ou c. 87-88

1989 ou c. 88-89

1990 ou c. 89-90

1991 ou campagne 90-91

Productiontotale

Estimation du tonnage de légumes

frais mis en oeuvre

PETITS POIS 151232 202 764 190409 175631 155398 217600 (2)HARICOTS VERTS 263820 269472 255432 207359 294293

Haricots beurre 16868 17 797 12 614 10290 18 027 12600Haricots mange-tout 246952 } 251675 } 242818 } 197069 276266 } 165800Haricots verts classiques } } }

MACEDOINE ET MELANGES DE LEGUMES 232225 272034 286629 293115 304 192

Pois et carottes 114260 159 432 145082 150 726 165434 231 600Macédoine (1) 78 003 77185 92 647 96247 82114 106 700Jardinière de légumes et autres mélanges de légumes (1) 39 962 35417 48900 46 142 56644 56 600

CHAMPIGNONS 145221 155413 146043 160726 172985

Champignons de couche 138862 149 124 139870 155126 167948 134 400Champignons sylvestres (1) 6359 6289 6173 5600 5343 7200

TOMATES : apédalltôe 49 755 52981 59009 51226 57421 62581

AUTRES CONSERVES DE LEGUMES 279 599 339800 375413 382927 400269

Artichauts 212 1225 874 521 908 4200Asperges 1265 1 137 883 625 498 700Betteraves 9 586 12246 14 326 14 575 14 836Carottes (1) 23 169 18235 29203 34 143 25 750 30900Céleris 16165 21 439 22 711 19809 18265 54 800 (2)Céleris-raves 9249 12 937 14 703 12321 11408Choux de Bruxelles 6069 6 501 5917 6436 6096Cornichons 5670 4 358 5874 5356 2 692Endives 3 103 3 661 6406 5069 4211Epinards (1) 17862 22117 24 328 22196 21 610 25900Flageolets 61685 76 581 57220 41535 69 279 117800 (2)Haricots blancs et autres 15 746 14 554 13 709 18 575 26862 53 700Lentilles au naturel 3 369 2586 3628 3 058 4230Maïs 45 533 89 532 105508 128 621 130646Pois chiches 10 615 11075 13 757 15407 13444Pommes de terre 10114 6320 9063 10356 11512Salsifis (1) 29376 21849 32538 31886 24 047 33 700Autres légumes 10026 12 772 14 132 11842 13 414 13 000Choucroute au naturel 785 755 633 596 561 600

TOTAL 1121852 1292544 1312935 1270984 1384864

Truffes (3) 31 49 44 55 54 81Concentré de tomates (3) 28 498 36 148 43 983 44294 40 937 244 065

CONSERVES DE LEGUMES DIVERS CUISINES 47561 53992 54789 49312 58223SANS GARNITURE (3)

Haricots cuisinés 17236 22339 24 154 22432 28241Choucroute cuisinée sans garniture 9 181 5560 3 951 3 575 3 570Ratatouille 8 674 11442 8 672 7965 11311Lentilles cuisinées 10862 12 710 13 767 13 807 13 339Autres légumes cuisinés (4) 1608 1941 4245 1533 1762

" Tonne demi-brut = poids du produit + jus d'accompagnement + conditionnement. '1. Résultats des campagnes portant sur deux années.2. En branches pour les céleris, en cosses pour les flageolets et en gousses pour les petits pois.3. Tonne nette.4. Y compris piperade.Source : Agreste, Confédération française de la conserve (C.F.C.). - Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche (A.N.I.C.C.). Société nationale interprofessionnelle de la tomate (SONITO).


PRODUCTION DE CONSERVES APPERTISEES DE LEGUMES

DONNEES REGIONALESUnità : tonne dembbnit


1988 ou c. 87-88

1989 ou c. 88-89

1990 ou C. 89-90

1991 ouC. 90-91

TOUS LEGUMES CONFONDUS (concentré de tomates et trJfee exclus)

Picardie Bretagne Nord Aquitaine CentrePays de la LoireProvence-Alpes-Côte d'AzurIle-de-FranceMidi-PyrénéesAlsaceAutres régions

Dont :PETITS POIS

PicardieBretagneNordCentreAutres régions

HARICOTS BEURRE Picardie Bretagne Autres régions

HARICOTS VERTS ET MANGE-TOUT Picardie Bretagne Nord Aquitaine CentreAutres régions

MACEDOINE Bretagne Nord Picardie CentreAutres régions

POIS ET CAROTTES Picardie Nord Bretagne CentreAutres régions

AUTRES MELANGES DE LEGUMES Picardie Bretagne Autres régions

ASPERGESCentre Aquitaine Autres régions

BETTERAVESNordBretagneCentreAutres régions

CAROTTESPicardieNordBretagneContreAutres régions

CELERISBretagneAquitaineCentreAutres régions

1 121852319 281 239 551 184 274 101 172 115695 41645 31429 15071 7419 5879

60436

151232 58 681 49852 29418 11418

1863

16868 8 418 4 4823968

24695280538 75 677 46209 25 739 11249

7540

78003 28932 26648 14 968 6086 1369

11426060519 24 080 22868

6 571 222

3906215350 3908

20 704

1265331101833

9 586 6411 1464

720991

231699 788 7110 3 177 2948

146

16 165 9 989 1242

( 1) 4934

1292544361 037 264 915 206686 160 629 126953 47583 36112 18446 8 331

541 61311

202 764 81242 64 686 3783213 876 5 128

177977533 4 787 5477

25167578833 70120 40616 40 53514 169 7402

7718529 379 25925 15529 4 786 1566

15943289 030 32213 29497

8068 624

360115 238 738 220 005 180 919 130390 44093 44 950 24 155

7 719 662

61 189

19040980 558 52 052 38 945 11656 7198

1261454642831 4 319

242818 75641 60209 40 745 40835 15381 10 007

92647 33 985 30 745 20 679

5377 1861

145002 78122 30309 28 732

6435 1484

317926 245 155 190 023 201440 135573 52 317 38 645 16153 7065

504 66183

175631 65955 54 302 34 504 13 041 7829

10200 2509 2282 5499

19706952655 59 151 23847 40295 16 721 4 400

96247 32454 30828 26660

4 706 1599

150726 69 930 32459 36592

( 1) 11 745

383258 249 773 228289 214 930 126 731 52241 38 122 19 969

1541 510

69 500

155398 65 701 42198 32979

7595 6 925

18027798540006042

27626683806 82364 43984 43 918 14 101 8093

8211423206 33277 19 677 4366 1588

165434 93 187 31 627 31912

( 1) 8 708

35417 48900 46142 56644

14 991 17742 . 16003 16 761

4 080 7219 7362 5 120

16 346 23 939 22 777 34 763

1 137 883 625 498

(1) (1) S S

133 13 S S

1004 870 S S

12246 14326 14575 14836

6 753 (1) 7315 6891

3002 2944 (1) (1)1 159 (1) (V (1)1332 11382 3 193 7945

18235 29203 34143 25750

6 954 11 757 14 924 8 754

5321 8 754 9 131 8291

3 042 4 479 5095 5558

2683 3 603 4 169 1829

235 610 824 1318

21439 22711 19809 18265

11 748 12 783 8990 9360

(1) (1) (V (1)3 354 5243 (1) (1)6337 4 685 10810 8905

1. Indus dans ’Autres régions'.Source : Agreste et Confédération française de la conserve (C.F.C)

- 33 -


PRODUCTION DE CONSERVES APPERTISEES DE LEGUMESUnité : tonne demi-brut


1988 ou c. 87-88

1989 ou c. 88-89

1900 ou c. 89-90

1991 ou c. 90-01

CHOUX DE BRUXELLES 6069Picardie 3 078Bretagne 1 120Centre 1 228Autres régions 643

ENDIVES 3 103Bretagne SCentre SAutres régions S

EPINARDS 17862Bretagne 5826Picardie 4 080Provence 2616Centre 2 765Autres régions 2 575

FLAGEOLETS 61685Picardie 25 443Centre 8892Bretagne 16 957Nord 9 110Autres régions 1 283

HARICOTS BLANCS ET AUTRES EN GRAINS 15 746Nord 1821Bretagne 5443Provence 2673Picardie 2628Centre 1 649Autres régions 1 532

LENTILLES 3369Provence 1 376Nord (1)Autres régions 1 993

POIS CHICHES 10615Provence 2342Picardie 2 659Nord 1 925Bretagne 2 521Autres régions 1 169

POMMES DE TERRE 10114Picardie 8520Nord 568Autres régions 1 026

SALSIFIS 29376Picardie 16 618Centre 4 030Nord 2 798Aquitaine 2663Autres régions 3 067

CHOUCROUTE AU NATUREL 785Alsace 223Autres régions 562

CHAMPIGNONS DE COUCHE 138862Poüou-Charentes 45 135Pays de la Loire 38 746Centre 38990Aquia ite 11716Autre régions 4 275

LEGUMES DIVERS CUISINES SANS GARNITURE (2) 47561Dont :HARICOTS CUISINES 17236

Aqulaine 708Nord-Pas-de-Catais 2 910Picardie 4 593Bretagne 2 744Midi-Pyrénées 1135Autres régions 5 146

CHOUCROUTE CUISINEE SANS GARNITURE 9181Alsace 6084Autres régions 3 097

RATATOUU.E 8674Provence 6856Autres régions 1 818

LENTILLES CUISINEES 10862Aqulaine 421Nord-Pas-de-Catais 1 443Picardie 1 333Autres régions 7665

6501 3 1921 163 1294

852 3 661 1260

513 1 888

22117 6 193 6 3982 472

( 1) 7054

76 501 29274 11407 20 75513 817

133814 554 3218 5 927 2741 1 637

( 1)1 031 2586 1 017

(1)1 569

11075 26583 6141 977 2080

746 6320 4601

517 1202

21849 12384 3234 2433

( 1) 3 798

755 151 604

149124 46666 43804 42891 13 354 2409

53992

223392 1335 7216 989

5681342

4586556021863 374

11442 10582

862 12 710

1 9512 456 1 144 7159

59172263 1417 1237 1 000 64061 876

( 1) 4 530

24 3286 480 8 3832 059

( 1)7 406

64361 8972 461 1 289

789 5069 1 561

( 1)3 508

221966360 9 539 1 510

( 1)4 787

60962107 2007 1 337

645 42111 560

(V2 651

216107017 7427 1 153

( 1) 6 013

57220 41535 6927921 719 16 998 3323312 525 10 905 883111000 8 812 14 19310 546 3 644 11281

1 430 1 176 1 74113 709 18 575 268622 130 4 832 39904 242 3 378 63034 237 (V (D2 157 4 256 9093

886 1214 125057 4 895 6226

3628 3058 42303009 S S

(1) S S619 S S

13 757 15407 13 4444884 (1) (1)4 313 5 069 49631257 2575 2 1242362 2542 2573

941 5221 3 784

9063 10356 115127659 6854 6 950

(1) 1 034 8501 404 2 468 3 712

32538 31886 24 04716 907 16 373 13 3144 670 4 936 2 7883 719 3 815 22583 945 3 453 24963 297 3 309 3 191

633 ■ 596 56131 118 43

572 478 518

139 870 155 126 16794845 198 51064 56 98740 092 47618 4828838609 39 913 46 51612 787 13 080 13 1193 184 3 451 3038

50544 49 312 58223

24 154 22432 282411 780 1399 7753 550 3288 8 6578418 7630 9 9724 316 4 094 4 5911433 1348 837

4 657 4 673 34093 951 3 575 3570

438 (1) (1)3 513 3 575 3 570

8672 7965 113118 151 7 913 11311

521 52 -13 767 13807 13 339

1 618 (1) (1)1 516 (1) (1)2 078 3291 3 0458555 10 516 10294

1 Indus dans 'Autres régions“. - 2. Tonne nette. , , , / ¿ m mSource : Agreste. Confédération française de la conserve (C.F.C.) et Association nationale interprofessionnelle du champignon de couche (ANICC).


PRODUCTION DE CONSERVES DE TOMATES PRODUCTION DE SPECIALITESTOMATES ENTIERES AU JUS, ENTIERES PELEES, A FARCIR, PELEES CONCASSEES ET AUTRES SPECIALITES (SAUF CONCENTRES ET JUS)

Produit et département 1987 1988 1989 1990 1991

Tomate* fraîches mises en oeuvre (1) [tonne] 50 601 64430 60854 61003 62581

FABRICATION [Tonne demi-brut]

Par produit :Tomates entières pelées Tomates non entières pelées Tomates non pelées Tomates pelées surgelées Tomates non pelées surgelées

43 151 3 070

2644890

46047 2352

83 3 813

686

49 921 2366 1686 4 074

962

41881 2408 1 540 4 250 1 147

42 769 3 498 5012 5491

651

TOTAL 40 755 52081 50000 51226 57421

Par département :13. Bouches-du-Rhône 24. Dordogne 30. Gard46. Lot47. Lot-et-Garonne 59. Nord84. Vauduse Autres départements

2236182175321399321871231

16339230

4063 15085 5 740 1814 3929 1693

20611 46

4 551 15632 6048

60651434

229512328

2550129956085

3 769 1800

21 141 2886

1878193263508

5116 1 741

22109 3 743

FRANCE 40 755 52081 50000 51226 57421

1. Y compris tomates utilisées dans la fabrication de ratatouille, taboulé, pizzetta, pipérade, passato, etc.

Source : Société nationale interprofessionnelle de la tomate (SONITO).

PRODUCTION DE CONCENTRE DE TOMATES Unité : tonne

Produit et département 1987 1988 1989 1990 1991

TOMATES FRAICHES MISES EN OEUVRE

Par département :13. Bouches du Rhône 24. Dordogne 30. Gard47. Lot-et-Garonne 84. Vauduse Autres départements

24282 2 193

27326 27 752 86652

307

34304719

3208835285

102342295

38463 3280

33 933 44 801

128 578 302

445644 947

34 495 50 142

118 601 21

30448 4 673

34 760 48 707

125 128 349

FRANCE 168512 205033 240357 252 770 244 065

PRODUCTION DE CONCENTRE (1)Par taux de concentration

Concentré < 28%Concentré à 28%Concentré > 28%

28 498 3844

16 139 8 515

36148 7029

20 649 8470

43983 3482

26583 13 918

442947615

2634210337

40 937 7778

24 870 8289

Par département :13. Bouches du Rhône 24. Dordogne 30. Gard47. Lot-et-Garonne 84. Vauduse Autres départements

3 818 355

4 586 4980

14 715 44

5542120

2 837.7106

2049350

6099 563

6090 8486

22 700 45

7244869

5 794 9316

21 068 3

5025 846

5 794 8 130

21 085 57

FRANCE 28408 36148 43083 44204 40937

1. Exprimée en poids net de concentré à 28%Source : Société nationale interprofessionnelle de la tomate (SONITO).

- 35 -


PRODUCTION DE LEGUMES SURGELES ET CONGELES Unité : tonhe

Produit

1987 I 1988 | 1989 | 1990

Destiné à la consommation directe (surgelé)

199

Surgelé destiné à la

Consommation directe


ultérieure

ArtichautsAspergesAuberginesCarottesCélerisChampignonsChoux de BruxellesChoux-fleursCourgettesEpinards en branchesEpinards hachésFèvesFlageoletsHaricots beurreHaricots vertsHaricots mange-toutMaisNavetsOignonsPlantes aromatiquesPoireauxPois lissesPois ridésPoivronsPommes de terre cruesSaisiis-scotsonàresTomatesDivers

20 28

648 13 455

138212 540 7105

11 6143 332

21 097 12843

56268072403

250228

634012344 090

4231466

1052313 324 2358

908 2 616 1941 3 485

153

1 147 16861

1651 15 705 9 046

26 6503 934

23 493 18 418

520 6596 2355 2269

43889 5 730 16894 040

5802802

11493 19211 3 799

834 3 118 3 821 5914

7022

1422 17698 2352

24 160 8415

24 3005 785

25 726 20425

5416 5272 945 3292

47628 11975 2396 4 927

640 2802

12828 20985

3 676 1219 4276 3956

12860

684

1528 19 677 2378

274718 143

24 8765014

28 010 17810

346 4 7061 151

11 184 37339

9 5542 704 5964

15941282320610

3 780 6 035 3878 3 475

17591

619

124721047

3 435 24 072

5 624 23 103

5 737 28 109 19211

5704 726 1578

10 596 49 999 10904 2380 5549

2557 12344 19210 3 079 5924 2936 2 786

22292

548 4 916

446 1445

32 2964 2 6691 143 9 456

1152 787

44 13439 2072 1070

826 1848 1445 1 155 9335 2138 2816

219 164

2343 21606

TOTAL 192774 235818 274460 278316 288635 87039


PRODUCTION DE LEGUMES DESHYDRATES* Unité : tonne

Produit 1986/87 1987/88 1988/89 1989/90 1990/91

CarottesCéleris-ravesEpinardsNavels, panais, radis noirs Oignons, échalotesPersil, cerfeuil, estragon, ciboulette, ailPetits pois, haricots vertsPoireauxTomatesAutres légumes

TOTAL

2060 1 725 3 121 2224 2545

81 59 101 91 125

78 54 42 27 42

74 53 84 r 113 115

3 679 4900 5081 r 6620 6354

284 330 331 r 699 513

171 236 435 550 438

22 114 201 125 103

1043 863 1249 1383 1472

441 279 631 574 646

7933 8905 11276 12406 12353

* Campagne 1er mai-30 avril.Source : Agreste et Confédération française de la conserve (C.F.C.).


TRANSFORMATION DE LA POMME DE TERRE Unité : tonne


1988 ou a 87-88

1909 ou c. 88-89

1990 ou c. 89-90

1991 ou c. 90-91

PUREE ET POMMES DE TERRE DESHYDRATEES (1)

Pommes de terre utilisées Produit fini

255 304 40571

281 146 46 145

283 786 48 120

301 728 51 926

326 546 54 187

POMMES CHIPS (1)


114 304 27646

118875 28 445

118 559 28 926

10596027238

134 071 33 484

PRODUITS DIVERS (1)


56234 18 312

63988 24 477

73 981 28 401

89 809 26 955

85 958 30311

PRODUITS SURGELES DE POMME DE TERRE 138060 165740 100352 216553 243321

Pommes de terre préfritesPommes dauphinePommes noisettesPommes rissoléesPommes parisiennes, croquettes

99244 7173

17013 9 935 4 704

121 590 7731

17232 14242 4 945

139317 7887

18 136 15583 9429

166982 8 787

17628 15486 7670

180662 7994

18310 26 731

9 624

1. Campagne 1er juilet-30juin.Source : Agreste, Groupement national interprofessionnel de la pomme de terre industrielle et des industries de transformation (GIPT) et Syndicat national de fabricants de produits surgelés et congelés.

3703. CONSERVERIE DE POISSONS PRODUCTION DE CONSERVES DE POISSONS (22 entreprises, 28 établissements en 1991) DONNEES NATIONALES Unité : tonne demi-brut

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Sardines 23 036 22375 20215 19348 20 595

Thons 49333 46871 54 308 52507 55 622

Maquereaux 26294 27990 29 107 30265 32 995

Harengs 2534 1 735 2 450 1430 1 108

Poissons de chalut 1435 2116 1930 1 623 983

TOTAL 102632 101087 106010 105 173 111303

Préparations à base d'anchois 2141 2500 2 200 2200 2 030

Source : Agreste et confédération française de la conserve (CFC)

DONNEES REGIONALES Unité : tonne demi-brut

Région 1987 1988 1989 1990 1991

Nord-Pas-de-Calais 6130 6829 5 785 3 112 4 358

Pays de la Loire 14 270 15293 15 784 13296 5208

Bretagne 73 340 69 493 76485 79263 92349

Autres régions 8892 9472 9 956 9502 9388

FRANCE 102632 101067 106010 105173 111303

Source : Agreste et confédération française de la conserve (CFC)

- 37 -


PRODUCTION DE CONSERVES D ’ESCARGOTS* (23 établissements)

Unité : tonna demi-brvt

Produit 1937-1988 1988-1989 1989-1990 1990-1991

1 608 1557 1352 1452Escargots de Bourgogne 44 50 46 33Petits grisEscargots (type turc) 1 199 1014 689 741

TOTAL ESCARGOTS 2851 2621 2087 2226

1104 900 670 1023

1991-1992

Achatines

’ Campagne 1eravril-31 mars.Source : Agreste et Confédération française de la conserve (CFC).

PRODUCTION DE POISSONS SURGELES ET CONGELESUnité : tonne

Produit

1987 1983 1989 1990

Destiné à la consommation directe (surgelé + congelé)_______

Destiné à la consommation directe

Dont surgeléTotal

Congeló destiné à une transformation

ultérieure

PRODUIT DE LA PISCICULTUREAnguite, dvelle oupibaleTruiteBrochetPercheSaumonAutres

PRODUITS DELA MER

Poisson* (y com prit bâtonnets e t portions do potsaon pané)Cabillaud (ou morue)EglefinHarengLieu noirLingueMaquereauMerlanMerlu (ou coün)SardineTacaudThonAutresBâtonnets et portions de poisson pané

Crustacés

CrevettesLangoustinesAutres

MoUuaquot

Blanc de seiche Calmars, encornets, poulpes Coquilles Saint-Jacques Autres

30733

2 748 1

13 308

61 061

50269

6 149 852 266

3096 548 523

1 773 18

1 122 87

105 9455

26275

6642

5 126 776 740

4 150

9052241

107897

4171 4800 5211 2461

29 33 - 1

2299 2876 2644 1943

46 51 - 4

262 270 29 112

1484 1528 2458 349

51 51 80 52

60501 82171 75366 72420

50387 68240 58180 50584

4 182 5157 1476 7669

49 77 10 55

217 305 133 146

1 741 1 811 1230 1 107

229 239 308 317

383 320 219 1401

1 178 1243 1 161 900

36 316 275 1222

1 710 7 756 4 671 1467

162 183 185 40

492 541 820 2346

9 720 16482 13246 18 160

30 858 33 819 34 366 15 754

5733 8007 11075 14036

4 324 6370 8665 12294

626 729 2063 1476

783 998 347 266

4471 5825 6183 7800

905 1 565 2893 2628

2 715 3 397 3 042 3 407

131 259 96 424

720 604 152 1 341

23431

19434

12340

43

53 001

38931

7478 55

146 1088

317 1316

730 723

1467 17

2346 7494

15 754

*8539

8 183 191 165

6331

2066 3 321

258 686

909

72

24813

53 495

45330

2 524

2 130 4 712

21 1174

9382631

851319717918

2400

2068

341

4450

142 987 169

3 161

1207Chair d ’escargots



3704. PREPARATION DE PLATS CUISINESPRODUCTION DE CONSERVES APPERTISEES ET PLATS CUISINES SURGELESDONNEES NATIONALES Unité : tonne'

Produit 1087 1088 1080 1900 1991

CONSERVES DE PATES ALIMENTAIRES CUISINEES 02208 05805 00025 03 651 04509dont : Raviolis 83 346 86 741 80214 80804 82 954

AI/TRES CONSERVES DE PLATS CUISINES 181 761 108243 207145 235 760 230137

Ouenetes 14 124 13 494 14 612 13 976 13 248Cassoulet 81 057 88993 86889 96254 87826Viandes et légumes 23 950 37 137 40209 48 715 50 890Couscous 19 660 16 726 20 172 21 003 23 923Paôtla et autres plats exotiques 12877 13 991 17 035 23 504 23 745Choucroute garnie 21 266 20 087 19 729 20 598 20481Autres plats cuisinés 8 827 7815 8 499 11 719 10 024

TOTAL 274 050 204 138 208070 320420 324 646

PLATS CUISINES SURGELES ET CONGELES 83 161 08534 126674 131854 134 450

’ Tonne = poids du produit + jus ou sauce d'accompagnement.1. Y compris beignets et croquettes de poisson.Source : Agreste, Confédération française de la conserve (CFC), Fédération française des industries charcutières (FIC) et Syndicat national des fabricants de produits surgelée et congelés.

PRODUCTION DE CONSERVES APPERTISEES DE PLATS CUISINESDONNEES REGIONALES Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

TOUTES CONSERVES DE ‘PLATS CUISINES- CONFONDUS 274 050 204138 208070 320420 324 646Ile-de-France 57048 61 731 60003 60 735 61 184Provence-Apes-Cûte d'Azur 58852 60 025 59 533 65400 63 393Picardie 55 783 57008 60686 58 185 65 972Nord-Pas-de-Calais 18 968 22599 19 463 23276 16 766Bourgogne 14 131 18 170 19 035 20423 16386Aquitaine 13 888 16487 19 969 23 024 20 191Pays de la Loire 18 479 16221 19 469 25539 27 731Bretagne 15319 17243 14 334 20 773 22825Midi-Pyrénées 5832 7505 8477 11 177 9 769Rhône-Alpes 2 569 5854 4 075 3 801 5494Alsace 2816 2660 414 871 929Autres régions 7971 8 635 11 712 16216 14 006

Dont :QUENELLES 14 124 13 404 14 612 13 076 13248Rhône-Alpes 1438 1 981 1 641 1422 1 629Autres régions 12 686 1 513 12 971 12 554 11619

CASSOULET 81058 88003 06880 06254 87826Aquitaine 11 608 11488 13 864 15379 14 967Bretagne 10 779 13 254 9 037 12 792 13 450Midi-Pyrénées 1 706 2827 2 709 3 697 3 750Autres régions 56 965 61 424 61279 64 386 55 659

VIANDES ET LEGUMES 23050 37137 40200 48 715 50800Aqulaine 1334 4 117 4808 6602 4 565Midi-Pyrénées 2801 3 839 4 213 4 295 2995Bretagne 1 661 1 622 2422 4 921 6466Provence-Alpes-Côte d'Azur 29 329 170 (1) (1)Autres régions 18 125 27230 28 596 32897 36864

CHOUCROUTE GARNIE 21266 20067 10 720 20508 20481Ile-de-France 13 750 14 223 13 343 13 135 11 411Bretagne 1429 1 671 1 780 1348 2338

Alsace 1 543 1280 S 835 928

Pays de la Loire 2 723 1247 1083 1206 2244

Autres régions 1821 1 666 3523 4 074 3560

(1). Indus dans "Autres régions'.Source : Agreste, Confédération française de la conserve (CFC) et Fédération française des industries charcutières (FIC).

AGRESTE— 3 9 - . Données chiffrées - lAA n° 27

CHAPITRES

CLASSE 39 TRAVAIL DU GRAIN

-41 -

39 TRAVAIL DU GRAIN

MEUNERIEL'année 1991 aura vu encore la fermeture de trente petits et moyens moulins, leur nombre passant de

915 en 1990 à 885.

La production de farine, 5 391 milliers de tonnes en 1991, a augmenté de 4,3 % par rapport à 1990.

Les livraisons totales (5 239 milliers de tonnes) ont crû de 29 %. Celles sur le marché intérieur ont staqné palTcontre S e s à l'exportation ont augmenté de 10,2 %. Avec 1 668 milliers de tonnes p u r 2,5 milliards de francs, ces dernières représentent près de 32 % des livrais.Dns; totates. U meunene rançaise a exporté vers plus de 90 pays en 1991. Les trois principaux acheteurs de farine ont été . la Syrie (13 % total des exportations), le Cameroun (11 %) et le Yémen (8 %).

En 1991, près de 72 % de la farine livrée sur le marché intérieur a été utilisée pour la panification.

5 régions ont livré en 1991 plus de 300 milliers de tonnes de farine : l'Ile de France (11 077 ^ s de tonnes, 20,6 % des livraisons nationales), la Bourgogne, la Champagne-Ardenne, les Pays de la Loire et le

Centre.

L'Ile de France est la première région exportatrice devant la Bourgogne.

BISCUITERIE - BISCOTTERIE

Avec 590 300 tonnes, la production totale de biscuiterie-biscotterie a augmenté de 2,2 %, grâce à la biscuiterie-pâtisserie qui enregistre + 3,6 % avec 477 500 tonnes. Par contre, la biscottene a régressé de 3,3 % avec 113 000 tonnes.

Parmi les produits de biscuiterie, les fabrications de biscuits divers ont progressé de 1,1 %. La croissance des biscuits pâtissiers (confiturés, enrobés, glacés) est importante : + 9,5 %. Par contre les goûters fourrés ont stagné, après une hausse de près de 40 % en 5 ans.

Les biscuits salés (dits à apéritif), avec 28 300 tonnes, ont augmenté de 4 8 % Les biscuits g u e t te s et assortiments salés représentent toujours la part la plus importante du total biscuits salés (67,7 %). Par contre, les biscuits secs ont chuté de 2,7 %, toutes les catégories étant touchées par cette baisse.

L'ensemble de la pâtisserie de conservation et des pains d'épices se porte bien et continue à auqmenter : + 5,9 % avec 133 900 tonnes. Les pâtisseries individuelles (madeleines, petits cakes, gaufres) ont progressé de 5,8 % (61 600 tonnes). Les madeleines représentent 61,2 % de ce poste. Les pâtes cuites à qarnir (fonds de tarte, bouchées, choux), avec 8 800 tonnes, ont crû de 12,8 %. Le pain d épices, pour sa part a repris 4,4 %, grâce notamment à une importante campagne publicitaire. 35 % des foyers consomment dupain d'épices.

La biscottene, après la hausse de 1990, a retrouvé le niveau enregistré depuis 5 ans, aux environs de 113 000 tonnes. Les pains grillés et braisés, avec 36 000 tonnes (dont 85 % de pains grillés) produits en 1991, ont stagné. La fabrication de biscottes, elle, a continué à diminuer : - 2,8 % en 1991.

Les ventes en France de produits de biscuiterie-pâtisserie fabriqués en France ont été en 1991 de 418 000 tonnes, celles de biscottene de 105 000 tonnes. ■

Les exportations totales de biscuiterie-pâtisserie se sont élevées à 74 000 tonnes (1 476 millions de francs) et les importations à 191 000 tonnes (3 286 millions de francs). .


La consommation de biscuiterie est d'environ 7,9 % par an et par habitant ; celle de pâtisserie de conservation de 2,8 kg. Elle stagne à 2 kg pour la biscotterie.

Les 2 principales régions productrices de biscuiterie-pâtisserie sont en 1991, les Pays de «aJ-o>r© e t la Bretagne avec respectivement 74 000 et 57 000 tonnes. Cinq autres régions dépassent les 30 000 tonnes . l'Aquitaine, la Picardie, le Nord-Pas de Calais, l'Ile de France et le Midi-Pyrénées.

3902- BISCUITERIE_BISCOTTERIE Production de biscuiterie biscotterie

1000 tonne«

PATES ALIMENTAIRES ET COUSCOUS

Avec 303 819 tonnes, la fabrication de pâtes alimentaires a augmenté de 4,1 % en 1991 et retrouve ainsi le niveau élevé atteint en 1981. Par contre, les livraisons ont légèrement diminué : 295 290 tonnes au lieu de 297 876 tonnes en 1990 soit - 0,9 %.

Les exportations restent faibles avec 27 100 tonnes. En revanche les importations, en provenance principalement de l'Italie, déjà très élevées les années précédentes, progressent encore en 1991 avec 116 400 tonnes. Malgré tous leurs efforts (accroissement de la qualité, diversification des formes et des couleurs, caractère pratique du sachet-cuisson) les fabricants français ne parviennent pas à endiguer le îlot italien.

La consommation de pâtes en France est en hausse en 1991 : elle s'élève à 6,7 kg par habitant, bien loin cependant de la consommation italienne avec ses 25 kg.

La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est toujours la première région de production de pâtes alimentaires, avec 140145 tonnes, soit 46 % de la fabrication totale en 1991.

En ce qui concerne le couscous non préparé, la production a encore augmenté : + 5,5 % par rapport à 1990 avec 60 406 tonnes. Les livraisons ont été de 61 021 tonnes. C'est un marché encore jeune qui a un bel avenir devant lui, grâce notamment à un taux de pénétration encore faible dans les ménages. Pour l'ensemble pâtes et couscous, le solde du commerce extérieur est toujours déficitaire : 500 millions de francs en 1991.

MALT

La production de malt d'orge de brasserie a continué sa croissance en 1991, avec une hausse de 3 % pour 1 286 milliers de tonnes. Le malt d'autres céréales a crû aussi fortement : + 26,5 %.

Les exportations bien qu'en baisse de 10 %, constituent toujours l'essentiel du marché du malt d orge de brasserie : 980 milliers de tonnes ont été livrées à l'extérieur, soit 76 % de la production totale, pour une valeur de 2 086 millions de francs. La France reste le premier exportateur mondial de malt d'orge de brasserie.

- 43 -


En revanche, les importations sont très faibles : environ 15 milliers de tonnes pour 65 millions de francs.

I a réninn ChamDaane-Ardenne consolide sa place de leader devant le Nord-Pas de Calais. Avec près de 4 0 5 m™ rd “ Z e s 9 e , Æ i n . s 32 % de la production totale en ,9 9 ,. L'Alsace, don. la p ro d u c t

avait plus que doublé en 1990, a encore gagné 9 % en 1991.

3906- MALT Production de malt d'orge de brasserie

1150

1100

PRODUITS AMYLACES

Avec 2 677 406 tonnes, la production de produits amylacés a encore augmenté en 1991 . + 6,2 %. Comme les année précédentes, toutes les catégories ont été concernées par cette hausse mais la‘ ™rte augmentation a été enregistrée pour les amidons et fécules : + 8,3 % avec 1 555 638 tonnes.. p 58 % de la production totale de produits amylacés. A l'intérieur de ce poste, l'amidon de mais est dominant. 884 782 tonnes, soit 57 % du total. On trouve ensuite l'amidon de blé : 361 7 1 9 tonnes.

Les amidons et fécules transformés divers, quant à eux, ont crû de 5,1 % avec 304 890 tonnes.

Pour les malto-dextrines et le glucose, l'augmentation a été de 2,9 % par '‘apport à 199° a v e c 816 878 tonnes. Les glucoses et dextroses (805 843 tonnes) constituent la presque totalité de ce po . 98,6 %. Les malto-dextrines et le glucose représentent 30,5 % de la fabrication totale de produits amylacés.

La répartition par usage des produits amylacés ne change pas au cours du temps. Environ 60 % de ces produits sont utilisés par les industries non-alimentaires, notamment les amidons pour la papeterie cartonnerie et les glucoses et dextroses pour les industries pharmaceutiques et chimiques. Les 40 % restants, s'adressent au secteur de l'alimentation humaine, tout d'abord la chocolaterie-confiserie suivie des entremetset des crèmes glacées.

Les livraisons totales se sont élevées à 1 426 000 tonnes en 1991 dont 746 000 tonnes à l'exportation.

Avec 126 000 tonnes, les importations restent faibles, bien qu'en augmentation de 26 % par rapport à1990.

Le solde du commerce extérieur est excédentaire : + 965 millions de francs.

ALIMENTS POUR ANIMAUX

La production d'aliments composés pour animaux (y compris aliments d'allaitement) a continué à augmenter en 1991 (+ 4,4% par rapport à 1990 où elle atteignait 18 178 milliers de tonnes). Avec 18 983 milliers de tonnes, la France reste le premier fabricant d'aliments composés de la CEE, devant l'Allemagne et les Pays-Bas (respectivement 16 500 et 16 000 milliers de tonnes).

Toutes les catégories d'aliments sont en progression, sauf les aliments d'allaitement et ceux destinés aux ovins-caprins : -2,5% et - 2,1%.

Les principales productions portent toujours sur les aliments pour volailles (7 398 milliers de tonnes) et pour porcins ( 5 493 milliers de tonnes), soit respectivement 39 et 29% de la fabrication totale en 1991.


Les aliments pour porcins ont progressé de 5,5%, ceux pour volailles de 7%. Parmi ces derniers, les aliments “dindes” ont crû de 14,2%, la demande du consommateur pour cette viande s'étant fortement accentuée ces dernières années.

Les aliments destinés aux bovins (22% du total) n'ont crû que de 1% avec 3 998 milliers de tonnes.

Les aliments d'allaitement après une reprise l'an passé sont de nouveau en baisse (- 1,9%) pour 666 milliers de tonnes.

Les aliments composés pour les autres animaux (chevaux, gibier, pisciculture) croissent régulièrement, tout en restant assez marginaux. Ils ont progressé de 3,1% en 1991 avec 309 milliers de tonnes.

Les exportations (962 milliers de tonnes en 1991), ont augmenté de 25,1% par rapport à 1990 et les importations (418 milliers de tonnes) de 19,4% ce qui a permis de dégager un excédent de 3 milliards de francs. Les échanges ont lieu principalement avec les autres pays de la CEE.

La Bretagne est toujours la première région productrice d'aliments pour animaux. Avec 7 818 milliers de tonnes, elle représente, en 1991, plus de 41% de la fabrication totale, dont 63% de la production d'aliments pour porcins. Viennent ensuite, très loin derrière, les Pays de la Loire avec 3118 milliers de tonnes.

Dans le domaine des aliments pour animaux d'agrément, la progression continue : 1 300 milliers de tonnes ont été produites en 1991, soit + 3,2% par rapport à 1990 dont 960 milliers de tonnes de conserves et 347 milliers de produits secs. En 1991, 485 milliers de tonnes ont été exportées, soit plus de 37% de la fabrication totale, représentant un excédent de 1,2 milliard de francs.

La production de luzerne déshydratée continue, elle aussi, à croître mais plus modérément : +2,1% avec 1 245 milliers de tonnes.

La France est dans ce secteur aussi, le premier producteur européen, loin devant l'Espagne et l'Italie (730 et 410 milliers de tonnes).

358 milliers de tonnes ont été exportées en 1991, contre 361 en 1990. Le principal acheteur est la Belgique.

La Champagne-Ardenne voit sa production chuter de 3,1% en 1991 mais elle se place toujours en tête des régions productrices, avec 971 milliers de tonnes, soit 78% de la production totale.

En ce qui concerne la fabrication de pulpes de betteraves déshydratée, on enregistre une légère baisse en 1991 : - 1,2% avec 1 108 milliers de tonnes.

La Champagne-Ardenne, qui est également pour ce produit la principale région productrice avec le tiers du total national, chute de 11,8%. La Picardie vient en seconde position.

Production d'aliments composés pour animaux Données régionales

20

18 -

19

15

16

17

million de tonnes

1987

3908 - ALIM ENTS POUR ANIM AUXproduction d'aliments composés

(ne aliments pour animaux d'agrément)

1988 1989 1990 1991

Unité : 1 000 tonne«• 200 • 5000 1 000 -4 5


CLASSE 39. TRAVAIL DU GRAIN 3901. MEUNERIE PRODUCTION DE FARINE DE BLE TENDRE Unité : 1 000 tonnes

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Farine de blé tendre S 021 SOSO 4 853 S 170 5391

Source : Office national interprofessionnel des céréales (ONIC).

ACTIVITE DE LA MEUNERIE (885 établissements en 1991) Unité : tonne

Moulins Grains Livraisons de farine

Région en activité m isen oeuvre Marché Exportation Total

au 1-1-1992 intérieur

Ile-de-FranceChampagne-ArdennePicardieHaute-NormandieCentreBasse-NormandieBourgogneNord-Pas-de-CalaisLorraineAlsaceFranche-ComtéPays de la LoireBretagnePoitou-CharentesAquitaineMidi-PyrénéesLimousinRh&ne-AipesAuvergneLanguedoc-Roussillon Provence-Alpes-Côte d'Azur

FRANCE 1901

FRANCE 1000

FRANCE 1080

FRANCE 1088

FRANCE 1087

20 1419428 580859 496446 1 077304

15 478 176 177818 ■ 223 133 400951

14 211245 128479 20550 149 029

12 169884 77570 59466 137036

59 386054 274 575 28060 302635

18 94089 50630 12288 62918

54 704218 254 340 264 463 518803

28 180602 119 423 22186 141 610

17 235 799 84 129 78 992 163 121

34 375256 202313 94 740 297053

27 81891 58 155 4808 62963

92 445333 249 319 93 554 342 873

91 198721 155115 1277 156392

52 257606 162881 36133 199 014

55 344 450 196990 68 779 265 769

85 293 300 213 061 7965 221027

41 37119 29626 0 29626

83 311 063 223 726 14286 238 012

57 144 389 89 961 9 734 99696

14 142454 36198 73 417 109 616

17 352976 205383 58 125 263 507

885 6864052 3 570551 1668403 5238054

015 6614588 3578008 1 513 740 5002 747

061 6427000 3596502 1395022 4 002424

080 6 750000 3783250 1487000 5270250

1072 6646000 3 511800 1601200 5113000

Source : Association nationale de la meunerie française (ANMF) et Office national interprofessionnel des céréales (ONIC).

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA n° 27 - 4 6 -

3902. BISCUITERIE-BISCOTTERIE

DONNEES NATIONALES Unité : 1 000 tonnes

Produit 1987 1988 r 1989 r 1990 1991

BISCUITERIE 415,9 432,0 444,1 460ft 477J5

Bbcuts salée 22,7 26,5 27 27,0 2 8 J

B iscu it secs 108,9 107,7 103,1 101,7 00,0

Biscuits pur beurre Goûters secs Autres biscuits secs

37,917,353,7

40,117,650,0

37,016,94 9 fi

35.4 15,950.4

34,515.748.8

BtxuMs dtvom 164,5 177,7 189ß 205,6 216J

Goûters fourrésGaufres et gaufrettes sèches et fourréesBiscuits aux oeufs (boudoirs, champagnes, cuillers)Biscuits pâtissiersAssortiments sucrésBarres céréalières

51,115.3 20,863.4 11 f i2,7

55.914.9 20,5 70.1 13,03,3

62,014,020,575.315.4 2,6

70214.3 20,9 81,016.3 2,9

70.8 15,521.9 88,7 17,0 2,4

PttisaeriM de conservation; pairte d ’éptces 110f i 121,0 123,4 126,5 133,0

Pâtisseries individuelles Autres pâtisseries de conservation Pâtes cuites à garnir Pains d'épices

58.3 43,1

6,012.4

55,945,4

7,312,6

56.5 48,0

7,411.5

58J249J2

7.811,3

61,651.7

8,811.8

BISCOTTERIE 112,6 112.6 112,0 116,0 113,0

BiscottesPains grillés ou braisés Autres produits de la biscotterie

73,523.016.1

67.527.6 17,5

64.8 31 £16.9

63,436,616,9

61,636,015,4

TOTAL BISCUITERIE-BISCOTTERIE 528,5 545,5 557,0 577,7 590,ß

Source : Agreste et L'Alliance 7

DONNEES REGIONALES (en 1991)

Biscuiterie Biscotterie Biscuiterie Biscotterie

Région (201 (30 Région (201 (30

établissements) établissements) établissements) établissements)

Ile-de-France 40028 5362 Bretagne 56881 S

Champagne-Ardenne S S Poitou-Charentes 18391 S

Picardie 42550 S Aquitaine 49 698 S

Haute-Normandie 2504 S Midi-Pyränöes 35546 10360

Centre 24 980 S Limousin S S

Basse-Normandie 16 566 S Rhöne-Alpes 11031 14 106

Bourgogne S S Auvergne S S

Nord-Pas-de-Calais 49 961 S Languedoc-Roussillon 3966 S

Lorraine S S Provence-Aipes-Ctte d ’Azur S S

Alsace 16869 s Corse - -Franche-Comté 15635 s

113014Pays de la Loire 74 031 s FRANCE 477403


- 4 7 -AGRESTE


MATIERES PREMIERES UTILISEESUnité : tonne

GlutenFarine de blé, de seigle, de rizCéréales en grainsSucreBeurreCorps grasAmidon, fécule, tapioca Extraits d’algues, pectine MielLait liquideLait en poudre et concentré GlucosePoudres levantes et levures Cacao, chocolat Fruits confits divers et confitures Fruits secsFruits frais et congelés, pulpesLégumes fras et secs (exprimés en légumes frais)Viande fraîche et poissonsOeufs

a 386 8

231460 112240 236 630

1 734 2403 1 740

112 408 5973 114 569

14 821 10 14 835

53044 6003 54290

6340 155 6360

407 32 410

419 56 420

3 159 - 3245

2305 515 2400

11 962 300 12 900

2837 4 504 2830

24 438 181 24 874

4 135 - 4204

6 139 150 6250

6366 3 6500

45 . 45

26565 45 27097

387 111046

2400 5 996

95910

1503554

525 302

4 405189

1453

45


PRODUCTION DE PRODUITS DE PATES SURGELES ET CONGELESUnité : tonne

Produit

1987 1988 1989 1990 Destiàlaconsommt

1991néition directe


ultérieureDetitiné à la consommation directe(surgelé + congelé) _______________ TOTAL

dontsurgelé

9438 1885 7003

15 642 15 140 62 638

10610 4 753 7212

17184 15397 67016

10418 5551

11506 19252 20454 75 745

11791 54 108 38205 24850 22254 81236

13 709 94 863 (2) 57620 23283 31043 86822

112959290257611232773102186822

4 4009203545861

111746 122072 142026 232444 307340 302028 142206

Produits de pâte non transformée (1)Panification (pain ordinaire, pains spéciaux)Vtennoiserie (croissants, pains aux raisins, etc.)Pâtisserie sucrée (tartelettes, éclairs, choux, etc.)Charcuterie pâtissière (3)Produits garnis ou fourrés (4)

TOTAL

1. Pâte en blocs ou rouleaux, fonds de tartes crus ou cuits, croûtes de bouchées, etc2. Forte progression en 1991 due à rintenogation d'unités de fabrication non i n t e r r o g é e s précédemment.3. Friands, feuilletages, pAté-croûte, croque-monsieur, etc.4 Quiches, pizza, crêpes fourrées, bouchées garnies.Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de produits surgelés et congelés.

Unité : 1 000 tonnes3903. SEMOULERIE

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Quantités de blé dur mises en oeuvre Semoules produites

526413

605456

598456

588458 477

Source : Office national inteiprofessionnel des céréales (ONIC).


3904. FABRICATION DE PATES ALIMENTAIRES ET COUSCOUS Unité : tonne

Région 1987 1988 1989 1990 1991

PATES ALIMENTAIRESIle-de-FranceAlsaceProvence-Alpes-C6te d'Azur Autres régions

59 472 18 053

133 496 86273

60332 17768

139 543 75048

59 495 19 558

132501 85231

60279 22015

138 504 70999

70 180 23 692

140 145 69 802

FRANCE 207294 202601 206785 201707 303810

COUSCOUSProvence-Aipes-Cùte d ’Azur-Rhône-Alpes Autres régions

28 593 17242

31549 21 027

3242621804

33 478 23 785

31657 28 749

FRANCE 4S835 52576 54230 57263 60406

Source : Agreste et Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France.

3906. MALTERIE(26 établissements en 1991) DONNEES NATIONALES Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Malt d'orge de brasaerie Malt d'autres céréales

1 090373 27404

1 144 509 32 784

1 167640 37921

1248335 39 154

1285857 49 534

Source : Agreste et Chambre syndicale de la malterie française.

PRODUCTION REGIONALE DE MALT D ’ORGE DE BRASSERIE

Nord-Pas-de-CataisChampagne-ArdenneAlsaceAutres régions

353 460 383 735

63 714 289464

382994397310

66152298053

387695390834

75671313440

346470 399439 179 714 192422

376833 404 695 195963 167758

FRANCE 1000373 1 144509 1 167640 124S335 1285857

Source : Agreste et Chambre syndicale de la malterie française.

3907. PRODUITS AMYLACES PRODUCTION DE PRODUITS AMYLACES

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

AMIDONS ET FECULES(amidons de mais, de riz, de blé, fécule de pomme de terre, gluten de blé)

1246 583 1319645 1416844 1436530 1 555638

MALTO-DEXTRINE; GLUCOSE(glucoses et dextroses, sucre inverti, caramel, base amylacés et base sucre)

689262 758590 767991 793 872 816878

AMIDONS ET FECULES TRANSFORMES DIVERS (dextrines, oxydes, cylindres, tapioca)

211316 239386 261329 290237 304 890

TOTAL 2 147161 2317611 2 4 4 61 6 4 2 5 2 06 3 9 267 74 0 6

Source : Agreste et Union des syndicats des industries des produits amylacés et de leur dérivés (USIPA)

- 4 9 -AGRESTE

Données chiffrées - IM n° 27

3908. FABRICATION D ’ALIMENTS POUR ANIMAUX PRODUCTION D ’ALIMENTS COMPOSES POUR ANIMAUX DONNEES NATIONALES Unité : 1 000 tonnas

Catégorie d ’aliment 1987 1988 1989 1990 1991

ALIMENTS D'ALLAITEMENT 784,4 719,1 675,5 679,4 ■ 666fi

AUTRES ALIMENTS COMPOSES

BOVINSVaches laitières Autres bovins

2871 f i2156,8

714,4

3275fi2460,1

815fi

3761,42783fi

978 fi

3058.52902.6 1055,9

3097.52911,01086.5

OVINS ET CAPRINS 362,7 370,7 421,1 411 f i 402,0

PORCINSPorcelets Truies mèresPorcs élevage et engraissement Autres porcs

4758#714,5803,1

2956,6211,3

5127,4736,1832.7

3266,0292,6

5133,7713.8917.8

3269fi232.9

5207,1726,3989,1

3288,8202,9

5493,4749.3

1085.93477.9

180.3

VOLALLESProduction de chair (poussins, poulets) Pondeuses, poulettes, reproducteurs Dindons PintadesPalmipèdes (canards, oies)Autres volaites

5028.3 2340,81907.4 907,9199.7484.7

87,8

6156,0 2384,6 1832,8 1021 f i 212,6 555,1 150,6

6468,4 2463,9 1933f i 1195,6 229,3 581,8

64,6

6016fi2687,41968,11346.6235.6624.6

54,5

7397JB2699.42134.5 1538,1265,9699,8

60,1

LAPINS 732,9 738,5 710f i 687,7 606,0

AUTRES ANIMAUX (chevaux^bier, pisciculture) 210,5 251,S 268,6 200,0 300,3

TOTAL ALIMENTS COMPOSES 15682,9 16673f i 17463,5 18178,0 18082,6 (1)

ALIMENTS POUR ANIMAUX D'AQREMENT 003,0 087,4 1100,0 1260,0 1300,0

1. Ce chiffre inclut les réponees directes à l'Administration, représentant un tonnage de 18 607 tonnes qui n ’a pu faire tobjet d une ventilation par catégoried ’aliment. . . . .Source : Agreste, Syndicat national des industriels de la nutrition animale (SNIA), Fédération nationale des coopératives de production et d’alimentation anim (SYNCOPAC) et Chambre syndicale des fabricants d ’aliments pour chiens, chsts, oiseaux et autres animaux familiers (FACCO).


DONNEES REGIONALES (en 1991) Unité : tonne

Region Alimentsd ’allaitement

Bovins OvinsCaprins

Porcins Volailles Lapins AutresAnimaux

TOTAL

Ile-de-France 28 803 2 075 250 17606 39 703 1 996 7451 97884

Champagne-Ardenne 2841 149 797 10 932 27456 39 603 11948 4684 247261

Picardie 5903 87203 2 573 23 544 53 338 14 563 44829 231 953

Haute-Normandie 49 653 179 111 7465 43 816 85327 32309 20206 417887

Centre 1 526 141 976 25223 70 517 323 873 30 804 28 630 622 549

Base-Normandie 94 092 229 092 4 567 107496 80370 22507 3 049 541 173

Bourgogne 15353 184 203 12427 130377 101205 36 658 15081 495304

Nord-Pas-de-Calais 84 258 789 4203 240 176 237834 49 905 23 369 814 360

Lorraine 118 666 204 026 8 703 31 117 38296 20984 8318 430110

Alsace 2157 35445 1440 24 149 50891 7331 5 152 126565

Franche-Comtö 200 114 017 1 160 23 527 11076 3293 1546 154 819

Pays de ia Loire 50843 683 788 30932 545484 1 628304 155 874 22998 3 118223

Bretagne 148211 916 059 9 031 3 455336 3 152441 114888 21991 7817957

Poitou-Charentes 119 596 134 854 62146 90 687 282314 73 963 39 407 802 967

Aquitaine 4 92318 20 790 114 064 400 543 20 734 11449 659 902

Midi-Pyrönees 28 023 167600 127823 180951 192080 31 563 20046 748 086

Limousin 205 51 710 18 552 63 073 8 619 3 150 900 146209

Rhöne-Alpes 6 184 735 15 971 161 319 343 085 41344 13 077 759 537

Auvergne - 159 304 14 383 90863 105435 9 717 4283 383 985

Languedoc-Roussillon - 18499 13 084 29 700 116346 5 798 4229 187656Provence-Alpes-Cite d'Azur - 2944 11204 22116 107 149 7545 8 636 159 594

FRANCE 666166 3 097545 402859 5493 374 7307832 606874 300331 18 082 586 (1)

1. Ce chiffre inclut les réponses directes à l ’Administration, représentant un tonnage de 18 607 tonnes, qui n'a pu faire l ’objet d'une ventilation, n i par catégorie d'aliment, n i par région.Source : Agreste, Syndicat national des industriels de la nutrition animale (SNIA) et Fédération nationale des coopératives de production et d ’alimentation an; (SYNCOPAC).

PRODUCTION DE LUZERNE DESHYDRATEE(71 établissements en 1991) Unité : tonne

Région et département 1987 1988 1989 1990 1991

ILE-DE-FRANCE 6003 7456 7507 10892 15520

CHAMPAGNE-ARDENNEDont 10 Aube

51 Marne

74837595892

544829

845022 111 504 619 090

040150126 687 690 741

1001885131580 732 712

070 770120170 700 000

PICARDIE 20035 18 100 S S S

HAUTE-NORMANDIE 20 167 32273 36505 38453 46010

CENTRE 18860 18422 16810 14280 48350

BOURGOGNE 26406 25123 23372 20256 25700

porrou-CHA r e n t e s . 5106 S S S S

AQUITAINE 5836 4 050 4000 3865 6350

AUTRES REGIONS 24312 81654 04 067 110860 104 700

FRANCE 885000 1033000 1 123500 1218500 1245000

En 1991, il a été déshydraté en outre 15 000 tonnes d'herbes, de vesces, de trèfles, de graminées à paille diverses et autres fourrages et 84 000 tonnesde maSs-fourrage plante entière.Source : Syndicat national des déshydrateurs de France.

-51 -AGRESTE


PRODUCTION DE PULPE DE BETTERAVE DESHYDRATEE Unité : tonne

Région Campagne1987-1988

Campagne1988-1989

Campagne1989-1990

Campagne1990-1991

Campagne1991-1992

Ile-de-France 79 960 70 930 60460 64 570 70130Champagne-Ardenne 261260 309 700 286960 363 750 320 770Picardie 277950 316310 267130 297440 307 101Haute-Normandie et Basse-Normandie 62370 66000 63 180 69 080 78380Centre 118 910 122690 101 110 109 940 134 150Bourgogne 15640 13 820 11970 13 430 13 880Nord-Pas-de-Calais 174 080 179220 185070 202100 183 490

FRANCE 001430 1 078670 075 880 1 121 570 (1) 1 107810

(1) Y compris 1 260 tonnes produites en Auvergne.Source : Union des sociétés d'intérêt collectif agricole de transformation des pulpes de betteraves (USICA).


C H A P IT R E 6

CLASSE 40 PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS

- 5 3 -

40 PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS

HUILES ET TOURTEAUX

La trituration de graines oléagineuses a progressé de 95 000 tonnes en 1991 pour atteindre2 395 000 tonnes, dont 94 % de graines de colza et de tournesol. La France demeure le 1er pays européen pour la trituration de graines de tournesol, avec 1 256 000 tonnes en 1991, soit + 12,8 % par rapport à 1990. Le colza, avec 972 000 tonnes a crû de 4,7 %. Après avoir légèrement augmenté en 1990, la trituration de graines de soja chute fortement : - 36,9 % et ne représente plus qu'à peine 7 % des graines triturées.

La production totale d'huiles fluides alimentaires (huile brute exprimée en valeur huile raffinée) s'estélevée à 905 milliers de tonnes, en hausse de 3,2 % par rapport à 1990.

Les deux principales productions, celles d'huiles de tournesol et de colza représentent respectivement, en 1991, 473 000 et 381 000 tonnes, soit 52 et 42 % du total national. La production d'huile de tournesol a encore augmenté : + 8 % ainsi que celle de colza qui après 2 années de baisse à crû de 3,5 % en 1991.

Les ménages ont consommé, en 1991, 481 000 tonnes d'huiles fluides. L'huile de tournesol est toujours leader, mais sans grand changement : 291 000 tonnes ; l'huile d'arachide a continué à baisser avec 78 000 tonnes. L'industrie alimentaire, pour sa part, a consommé 258 000 tonnes d'huiles.

La fabrication de tourteaux, avec 1 408 000 tonnes, est en progression en 1991 : + 3,5 %.

Après la baisse enregistrée en 1990, la production de tourteau/ de colza a de nouveau augmenté : + 5,1 % avec 561 000 tonnes. Les tourteaux de tournesol, avec 719 000 tonnes, ont crû de 14,9 % ; ces derniers représentent 51 % de la production totale. Les tourteaux de soja ont chuté de plus de 2/3 en 5 ans. Ils ne font plus que 9 % de la production française.

Les importations totales de tourteaux sont très importantes : plus de 4 300 000 de tonnes, dont près de3 000 000 en provenance du Brésil.

La consommation française de tourteaux, qui était de 5 300 000 de tonnes en 1990, a augmenté,passant à près de 5 500 000 tonnes en 1991, dont 65 % de tourteaux de soja.

SUCRE

La production de sucre de betteraves évaluée en blanc, de 4 068 milliers de tonnes pour la campagne 1991- 1992, a diminué de 6,6% par rapport à la campagne précédente. Les surfaces betteravières ont baissé ainsi que le rendement en sucre (9,35t/ha).

La Picardie reste la première région productrice avec 35% de la production nationale. Elle est suivie de la Champagne-Ardenne (19,2%).

La France occupe toujours la première place des pays producteurs de la CEE suivie par l'Allemagne (3 886 milliers de tonnes). L'Italie vient ensuite avec 1 509 milliers de tonnes.

Les exportations françaises ont porté sur 7 494 millions de francs en 1991.

Quant à la production de sucre en morceaux après 6 années de baisse elle a repris 9,9% en 1991, avec 423 milliers de tonnes.

Les livraisons totales se sont élevées à 408 milliers de tonnes dont 88 à l'exportation.


4021- SUCREProduction de sucre de betterave

évaluée en blanc1000 tonnes

CHOCOLAT - CONFISERIE

Avec 664 394 tonnes (tous produits) en 1991, au lieu de 621 015 tonnes en 1990, la production de chocolaterie - confiserie est en hausse de 7 % par rapport à 1990, grâce à la chocolaterie (489 271 tonnes en 1991) qui a progressé de 9,7 %. La confiserie de sucre (175 123 tonnes) a stagné.

Dans le secteur de la chocolaterie, les produits demi-finis (171 311 tonnes) progressent fortement: + 11,2 %. Le beurre de cacao, après avoir chuté en 1990, a augmenté de 53 %. Le cacao en masse a repris sa croissance (+22,1 %).

La poudre pure destinée à la vente en l'état est toujours en hausse : + 25,9 % avec 28 302 tonnes.

Par contre, le chocolat de couverture (y compris le produit d'imitation) a chuté : - 2,2 % avec 74 019 tonnes au lieu de 75 715 en 1990. Il représente 43 % de l'ensemble des produits demi-finis en 1991.

Les produits finis sont en hausse également : + 8,4 % avec 317 960 tonnes en 1991 contre 293 357 l'anpassé.

Le chocolat en tablettes (tablettes pleines et fourrées et petits tablettages) avec 103 348 tonnes et la confiserie de chocolat avec 137 482 tonnes, ont augmenté respectivement de 10,3 % et 6, 8 %. Les autres produits de chocolaterie (chocolat blanc, pâte à tartiner, produits d'imitation), en baisse en 1990, ont repris 12,1 % avec 27 882 tonnes.

Dans le domaine du chocolat en tablettes, le chocolat noir et surtout le "50 % de cacao et plus", (11 140 tonnes), continuent de progresser. Cependant les tablettes pleines au lait représentent encore 56% de l'ensemble "tablettes pleines et fourrées" avec 56 355 tonnes.

Parmi la confiserie de chocolat, les barres ont augmenté de 6,1 % avec 36 030 tonnes. Par contre, les bonbons de chocolat ont stagné avec 50 370 tonnes ; 78 % de ces bonbons ont été fabriqués pour les ventes des fêtes de fin d'année.

- 5 5 -AGRESTE


Les ventes en France de produits finis de chocolaterie fabriqués en France se sont élevées à 230 000 tonnes en 1991, supérieures de 11,1 % à celles de 1990 (207 000 tonnes). Les exportations totales ont été de 79 000 tonnes, sensiblement égales à celles de l'an passé, pour 1 910 millions de francs ; les importations, elles, ont crû de 5,7 % avec 129 000 tonnes pour une valeur de 2 667 millions de francs

La consommation française de produits de chocolaterie est de 6,3 kg par an et par habitant.

La région Ile de France est toujours en tête des régions productrices avec 27,6 % de la fabrication totale de chocolaterie, suivie de l'Alsace (16 %).

Dans le secteur de la confiserie de sucre, en stagnation, 175 123 tonnes contre 175 117 en 1990, tous les produits sont en baisse, à part les sucres cuits et autres bonbons qui croissent de 3,1 %. Parmi les gommes à mâcher ( - 2,1 %) le "sans-sucre" est bien implanté. Il compte pour environ 32 % en 1991.

La confiserie diverse a chuté de 1,8 % et les fruits confits de 1 ,4 % (16 750 tonnes, dont 70 % de bigarreaux confits).

Les ventes en France de produits de confiserie de sucre fabriqués en France ont été de 127 400 tonnes, les exportations totales de 47 800 tonnes (992 millions de francs) et les importations de 40 600 tonnes (750 millions de francs).

La consommation de sucre cuit progresse peu ; elle tourne toujours autour de 3 kg par an et par habitant.

La région Nord-Pas de Calais est la première région de production avec 27 % de la fabrication nationale, précédant la Provence Alpes Côte d'Azur (17,3 %).

4031- CHOCOLATERIE_CONFISERIE Production de chocolaterie_ confiserie


CONDIMENTS

En 1991, l'ensemble des productions condimentares a augmenté de 6,4 % avec 213 092 tonnes.

Les moutardes (69 283 tonnes) ont gagné 2%. La moutarde dite de “Dijon“ nature, en hausse avec 63 331 tonnes, représente 91,4% de l'ensemble du poste moutardes. Les moutardes aromatisees (au poivre vert, à l'estragon...) qui progressaient depuis quelques années ont chuté de 14,2%.

Les ventes de moutardes, avec 67 163 tonnes, ont été de 5,1 % supérieures à celles de 1990. La consommation est d'environ 1,5 kg par an et par habitant.

Parmi les sauces préparées, les sauces émulsionnées (mayonnaises, sauces béarnaise, tartare, rémoulade, sauces salade) progressent de 5,4% en 1991 avec 61 184 tonnes. D a n s le secteur des mayonnaises (31 587 tonnes), l'allégé se comporte bien, mais ne représente toujours qu environ 10/o du marché. Les sauces salade enregistrent 3 % d'augmentation avec 19 548 tonnes. C'est un large creneau qui séduit les fabricants. L'allégé s'y trouve là aussi en bonne place. Les ventes de sauces émulsionnees ont fortement augmenté : +13,1% avec 63 938 tonnes.

La fabrication de sauces non émulsionnées a repris 10,8% avec 11 090 tonnes ; les ventes ont porté sur 10 764 tonnes . Le ketchup avec 10 499 tonnes, représente 95% de cette production en 1991.

Les sauces appertisées ont gagné 11,3% en 1991 avec 40 023 tonnes. Les sauces tomates, avec ou sans viande, sont prépondérantes sur ce marché : elles représentent yrès de 94% du volume produit. Leurs ventes se sont situées aux environs de 37 500 tonnes en 1991, +9,4% par rapport à 1990.

Le secteur des fruits et légumes condimentaires, a progressé de + 8,8 % avec 28 784 tonnes. Par contre la production de cornichons avec 11 636 tonnes, a chuté de 2,3 %. Les cornichons pasteurisés (au vinaigre, aigres-doux, malossols) représentent plus de 97% de la production totale de 1991. La fabrication d'olives .elle, a crû de 7,6% avec 12 143 tonnes. Augmentation également pour les ventes de fruits et légumes condimentaires avec 27 872 tonnes, au lieu de 26 035 en 1990.

ALIMENTS DIETETIQUES DE L'ENFANCE ET POUR ADULTES

La production d'aliments diététiques de l'enfance s'élève en 1991 à 70 455 tonnes (+ 1,3 % par rapport à 1990). Les ventes, quant à elles, ont crû de 1 % avec 87 756 tonnes, dont 60 849 tonnes d'aliments en pots. Les exportations restent faibles bien qu'en hausse de 19, 3 % en 1991, avec 6 800 tonnes.

Depuis 1989, en raison de nouvelles dispositions réglementaires, les pâtes à tartiner allégées ne font plus partie du secteur des aliments diététiques pour adultes mais de celui des produits laitiers.

Dans ces conditions, les ventes de produits diététiques pour adultes, avec 33 744 tonnes, ont crû de 1,7% par rapport à 1990. Les produits à base de vitamines et/ou de minéraux connaissent un fort développement depuis quelques années. Avec 9 400 tonnes en 1991, leurs ventes ont augmenté de 4,5 % par rapport à l'an passé.

La consommation par an et par habitant d'aliments diététiques pour adultes reste faible, à peine 1 kg.

Les exportations sont très faibles : environ 1 700 tonnes et continuent à diminuer.

- 5 7 -AGRESTE


ENTREMETS, DESSERTS, PETITS DEJEUNERS

La fabrication de l'ensemble de ces produits est de nouveau en hausse en 1991 : + 7 ,2 % avec 111 798 tonnes. Les préparations pour entremets et desserts ménagers ont augmenté de 1,5% avec 42 333 tonnes. Les préparations pour entremets, flans, crèmes, puddings, etc... représentent 40,1 % de ce secteur en 1991.

Les aides à la pâtisserie ménagère (sucre vanillé, poudres à lever, nappages, etc...) qui avaient enregistré en 1990 une forte croissance, après plusieurs années de stagnation, ont encore augmenté : + 9,1 % avec 17 329 tonnes.

Les ventes en France de préparations pour entremets et desserts ménagers fabriqués en France se sont élevées à 42 400 tonnes, soit + 4,1 %.

Les exportations sont marginales et la consommation par an et par habitant est très faible.

En ce qui concerne les entremets et desserts préparés (desserts lactés de conserve), après la stagnation de 1990, ils sont de nouveau en forte croissance : + 16,8 %.

La production de petits déjeuners, a augmenté de 2 % avec 25 220 tonnes. Les petits déjeuners proprement dit (comportant du malt, des farines de fruits ou de céréales et aromatisés), sont restés sensiblement au niveau de 1990, tandis que les "divers" (flocons de céréales notamment) ont gagné 6,7 %.

BOUILLONS ET POTAGES

Avec 33 474 tonnes (1), la fabrication de bouillons et potages a crû en 1991 de 4,7 %. Les ventes, après 3 ans de stagnation, ont augmenté de 2,9 %.

Les potages déshydratés, avec 23 349 tonnes, représentent 70 % de la production totale.

Dans le secteur des bouillons solides, ceux dits "supérieurs" (contenant de la viande) comptent pour 76 % dans le total.

Les arômes (qui servent à relever le goût des plats ou des sauces) ont encore diminué : - 18,2 %.

La consommation de potages industriels est d'environ 12 I par an et par habitant. Les fabricants rivalisent d'idées pour proposer des produits de plus en plus variés et dont la recette est très proche du "fait maison".

Les exportations de bouillons et potages sont très faibles ; elles ont été comme l'an passé d'environ 1 300 tonnes, soit un peu plus de 4 % des ventes totales.

(1 ) Il faut rappeler que ne sont pas compris dans ce total, les potages liquides en boîte dont les résultats ne peuvent être publiés en raison du secret statistique.


CLASSE 40. FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS4011 E T 4012. FABRICATION D ’HUILES ET CORPS GRAS BRUTS, RAFFINES, DE MARGARINE

ET DE CORPS GRAS ANIMAUX Uni,é 1000

Produit 1087 1988 1080 1090 1001

TRITURATIONS (EN GRAINES TRITUREES)ArachideColzaTournesolSojaLin oléagineux Autres

PRODUCTION D'HUILES FLUIDES ALIMENTAIRES (1)ArachideColzaTournesolSojaAutres

PRODUCTION D'HUILES DE LIN OLEAGINEUX (2)

PRODUCTION DE TOURTEAUXArachideColzaTournesolSojaAutres

2118 2306 2296 2301

5 36 - -

733 1 068 1 073 928

782 841 988 1113

594 358 231 255

4 2 3 31 1 2

752 880 607 877

2 15 - -

292 426 419 368

331 354 412 438

99 57 38 4128 28 28 30

1 1 1 1

1293 1350 1322 1360

3 23 - -417 605 612 534

411 437 524 626461 284 184 199

1 1 2 1

2395

9721256

16132

005

381473

2625

1406

561719125

3

1. Production d ’huile brute exprimée en valeur huile raffinée.2. Production d ’huile brute exprimée en valeur huile brute. .Source : Agreste, Syndicat général des fstoricants d ’huile et de tourteaux de France et Fédération nationale des huileries métropolitaines et industnes dénvée

(FEDHUIL).

PRODUCTION DE MARGARINE, PRODUITS BLANCS, GRAISSES ALIMENTAIRES ET CORPS GRAS ANIMAUX Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1091

Margarine Produits blancs Graisses alimentaires Suif

160 562 981

6 901 167814

161887819

7020145590

151302 826

7101 140 535

147756 713

7350 149 665

143 490 885

8 154

Source : Agreste, Chambre syndicale de la maigarinerie et Syndicat des protéines et corps gras animaux.

- 5 9 -AGRESTE


4021. SUCRERIES, RAFFINERIES DE SUCRE PRODUCTION DE SUCRE DE BETTERAVES ET DE MELASSE Unité : 1 000 tonnes

Produit et région Campagne1987-1988

Campagne1988-1989

Campagne1989-1990

Campagne1990-1991

Campagne1991-1992

PRODUCTION DE SUCRE DE BETTERA VES EVALUEE EN BLANC (1)Ile-de-France 282 312 281 279 297Champagne-Ardenne 662 817 759 902 780Picardie 1317 1429 1332 1526 1418Haute et Basse-Normandie 345 358 349 410 410Centre 282 302 293 298 331Nord-Pas-de-Caiais 634 680 708 796 708Autres régions 127 124 139 156 124

FRANCE 3 640 4022 3861 4 357 4068

PRODUCTION DE MELASSE EN POIDS EFFECTIFIle-de-France 76 71 82 70Champagne-Ardenne 160 194 200 251Picardie 334 334 340 318Haute et Basse-Normandie 64 74 100 71Centre 71 69 93 72Nord-Pas-de-Calais 176 176 180 178Autres régions 36 30 36 45 -

FRANCE 017 osa 1031 1005 -•

1. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut; brut x0,92 = blanc. Source : Syndicat national des fabricants de sucre de France.

PRODUCTION DE SUCRE DE CANNE Unité : 1 000 tonnes de sucre blanc

Produit et région Campagne Campagne Campagne Campagne Campagne1987-1988 1988-1989 1989-1990 1990-1991 1991-1992

PRODUCTION DE SUCRE DE CANNERéunion 221 245 166 187 207Guadeloupe 74 76 25 52 38Martinique 7 7 7 6 6

TOTAL 302 328 108 245 251

Source : Syndicat national des fabricants de sucre de France.

PRODUCTION DE SUCRE EN MORCEAUX Unité : 1 000 tonnes

Production 1987 1988 1989 1990 1991

Production de sucre en morceaux 445 400 394 385 423

Source: Agreste et Chambre syndicate des raffineurs et conditionneurs de sucre de France.


4031 - CHOCOLA TERIE-CONFISERIEPRODUCTION NATIONALE Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 r 1990 1991

A. CHOCOLATERIE 389 118 415281 436037 445808 489271

1. PRODUITS DEMI-FINIS 121227 146824 153 086 152541 171311

Cacao en masse 34 047 37914 44 336 42122 51440Coques et pellicules de cacao 2076 2359 2274 2372 2458Beurre de cacao destiné à la vente en l'état 10 754 21394 13 056 9 850 15092Poudre pure destinée à la vente en l'état 16 740 15564 17328 22482 28302Couverture (y. c imitation) 57610 69 593 76 992 75 715 74 019

2. PRODUITS FINIS 267801 268457 282051 203357 317060

Cacao sucré ou granulé 41 183 43440 45176 46100 40248

Chocolat en tablettes 08201 00706 03050 03603 103348Tablettes pleines et fourrées 95 083 87427 90 722 90883 99815Petits tablettages de moins de 75 g 3208 3 369 3228 2810 3 533

Confiserie do chocolat 00284 105 160 113 783 128684 137482Barres 21 690 28 004 30834 33 948 36 030Bonbons de chocolat 44 512 44 302 47660 50352 50370Bouchées, rochers, pavés 7032 7009 7927 6082 5 702Autre confiserie de chocolat 26 050 25845 27362 38302 45380

Autres produits de cbocotaterie 20133 20 061 20151 24880 27882Chocolat blanc 2 992 2895 3004 2993 3253Pâte à tartiner 22244 22664 23 030 20049 23269Produits d'imitation 3 897 3502 ■ 3 117 1838 1360

B. CONFISERIE DE SUCRE 161008 168371 168626 175117 175123

S uen t cuits et autres bonbon» 60345 70080 68031 65530 67567Confiserie de sucre cuit 33 942 34 087 32417 31 658 34 835Caramels et toffees 13 017 14 401 13 052 10840 10 964Pâte à mâcher 17880 18 037 19 447 19247 18008Pastilles et comprimés 4506 4 455 4 015 3 794 3 760

Gommes à mâcher 24 578 25267 25036 37007 36240

Fruits coritta 10202 10 657 18654 16 086 16 750Marrons glacés 825 560 569 531 488Bigarreaux confits 13 553 14 460 13 438 12088 11766Autres fruits confits 4 824 4 637 4 646 4367 4496

Confiserie diverse 48 783 52467 55105 55585 54566Dragées 3 921 4203 4 154 3 058 3 621Dragéifiés et oeufs liqueurs 6900 6 901 6338 5516 5744Nougats 2854 3006 3 337 2916 2841Pûtes de fruits 5008 5267 5652 5 748 4863Confiserie gélifiée 21 085 21 965 23 563 23 982 24 455Divers confiserie 9 015 r 11 125 r 12061 r 14365 13 042

TOTAL 'CHOCOLATERIE-CONFISERIE- 551026 583652 604 663 621 015 664304


-61 -AGRESTE


4031. CHOCOLATERIE - CONFISERIEPRODUCTION REGIONALE (en 1991) Unité : tonne

Rögion Chocoiaterie (55 établissements)

Confiserie

(95 établissements)

Région Chocoiaterie (55 etablbsements)

Confiserie (95 établissements)

Ile-de-France 134 929 16 145 Bretagne - -

Champagne-Ardenne S 14 433 Poitou-Charentes S 7519

Picardie S S Aquitaine 18 847 S

Haute-Normandie 18 118 S Midi-Pyrénées S 3 045

Centre 40858 1089 Limousin - -Basse-Normandie - S Rhöne-Aipes 22 712 7070

Bourgogne 28 442 S Auvergne S 3404Nord-Pas-de-Calais 10214 46 963 Languedoc-Roussillon S 17633

Lorraine 10 037 S Provence-Atpes-Cüte d'Azur S 30272Alsace 78 354 20409Franche-Comtö S SPays de la Loire ~ S FRANCE 480271 175123


MATIERES PREMIERES UTILISEES Unité : tonne

Matière première 1987 1988 1989 1990 1991

Fèves de cacao 39 613 43 038 49 186 50416 51 785Cacao en masse 48683 53 305 54 310 49855 50102Couverture 19 056 21401 19 342 16 778 16190Beurre de cacao 31048 51 728 51304 57 709 62938Sucre 209506 226456 233208 227441 231548

■Gucoso 77008 74 124 76846 83 894 86 071Lait liquide, en poudre et concentré 29 764 26324 28888 33 983 35 166Gomme arabique 581 . 523 527 337 344Amandes 2841 3389 5012 3 141 3280Noisettes 11 049 10400 12118 11225 11366Graisse végétale 13208 15084 15 712 16039 16318Châtaignes et marrons 655 587 619 .210 215Bigarreaux 15 694 16 635 16504 16 527 16530Autres fruits à confire 4 487 4 571 4 449 3824 3 810Base chewing-gum 4984 5149 5311 9301 9 305Miel 195 193 222 172 175Beurre 1 058 1364 1368 2271 2422



4033. FABRICATION DE CONDIMENTS, VINAIGRES, SAUCES PREPAREES INDUSTRIES CONDIMENT AIRES (36 entreprises en 1991) Unité : tonne

Produit . 1987 1988 1989 1990 1991

Moutardes 62 749 63 985 67827 67887 69283

Condiments 2433 2288 2306 2009 2 728

Sauces préparéesMayonnaise et sauces émulsionnées Sauces non émulsionnées Sauces appertisées

81BSS45416

9 072 27367

9757950270 10 532 36 777

102453554121139035651

104 01058 048 10 013 35 949

112297 61 184 11090 40 023

Fruits et légumes condimentairesCornichons (1)Olives Autres (2)

356289 181

20499 5 948

31 4799 061

18 321 4 097

2681513 079 9 976 3 760

2646211912112823268

28 78411636 12143 5 005

TOTAL 182665 195331 199 401 200368 213 092

Matières premières utilisées (3) : Graines de moutarde Vinaigre (en hectolitres)

20 913 184 684

25 071 104 759

25 720 125523

24 555 115981

24 550 139 816

1. Cornichons pasteurisés, cornichons frais transformés en saumure et cornichons à l ’ancienne.2. Oignons, câpres, variantes, céleris, piments, etc...3. N.c. les matières premières utilisées pour la production de sauces appertisées.Source : Agreste, Fédération des industries condimentaires de France et Confédération française de la Conserve (CFC).

VINAIGRERIE (1)(22 entreprises en 1991) Unité •' 1 ooo quintaux d’acide pur

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

VINAIGRE D’ALCOOLPRODUCTION 59,0 68,1 83,5 83,4 78,0

VENTES TOTALES (2) 57,8 712 85,2 77,2 75,7

dont en métropole (2) 54,8 67,1 78,6 712 67,7

- pour consommation 32,0 36,9 41,8 39,6 36,0

- pour usages industriels (3) 22,8 30,2 36,8 31,6 31,7

VINAIGRE DE VINPRODUCTION 26,6 29,1 28,5 32,3 31,3

VENTES TOTALES (2) 28,5 31,2 34,7 33,3 36,4 .

dont en métropole (2) 27,1 29,7 32,1 30,9 32,0

- pour consommation 23,1 24,2 25,0 24,2 25,2- pour usages industriels (3) 4,0 5,5 7,1 6,7 6,8

AUTRES VINAIGRES (de malt, de ddre)PRODUCTION 1,9 2,0 2,2 2,5 2,6VENTES TOTALES (2) 2,2 2,6 3,1 2,5 4,2

dont en métropole (2) 2,1 2,5 2,9 2,4 3,7- pour consommation 1.4 2,4 2,2 1,8 3,1- pour usages industriels (3) 0,7 0,1 0,7 0,6 0,6

ENSEMBLE DES VINAIGRESPRODUCTION 87,5 99£ 114,2 118,2 111,9

VENTES TOTALES (2) 88,5 105,0 123,0 113,0 116,3

dont en métropole (2) 84,0 99,3 113,6 104,5 103,4

- pour consommation 56,5 63,5 69,0 65,6 64,3

- pour usages industriels (3) 27,5 35,8 44,6 38,9 39,1

1. Pour obtenir des quantités de vinaigres à 1CP exprimés en hectolitres, il suffit de multiplier par 10 le nombre de quintaux d’acide pur.2. Non compris les ventes à confrères mais y compris t'autoconsommation inclus dans les usages industriels.3. Conserves, cornichons, moutarde.Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de vinaigres. AGRESTE

— 63 — Données chiffrées - IAA n° 27

4034. FABRICATION D ’ALIMENTS DIETETIQUES, ALIMENTS POUR BEBES, PRODUITS DE REGIME Urittô : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Production d ’aliments diététiques de l'enfance 80384 80635 68 571 69 543 70455dont:

- farines de l'enfance 13 450 11535 9 795 10846 10479- aliments en pots 58533 59286 S 49 969 S- jus et nectars 7485 8482 7228 7302 S

Ventes d'aliments diététiques pour adultes (1) 46 024 50431 32673 33 156 33 744

1. A partir de 1989 non compris les pâtes à tartiner allégées qui ne sont plus considérées comme aliments diététiques. Source : Agreste et L'Alliance 7

MATIERES PREMIERES UTILISEES* Unité : tonne

Farine de blé, de seigle, de riz 9 631 8 157 8436 8461 8 521Céréales en grains 210 335 32 17 17Sucre 9275 8 015 7059 7842 8 036Beurre 75 70 68 63 65Corps gras 475 365 260 295 301Amidon,fécule, tapioca 1395 1 545 1421 1461 1473Miel 145 170 162 211 215Lait liquide, en poudre et concentré 2340 2110 1235 1521 1 532Glucose 500 470 853 906 920Cacao, chocolat 125 41 r 60 112 117Fruits secs 140 115 172 184 187Fruits frais et congelés 38 050 35 740 27996 28 198 28269Légumes frais et secs (exprimés en légumes frais) 20 120 16195 14 484Viande fraîche et poissons 2500 2125 1644 1853 1871Oeufs 10 ■ 15 9 8 9

" Pour la production d'aliments diététiques de l ’enfance. Source : Agreste et L'Alliance 7

4035. FABRICATION D ’ENTREMETS, DESSERTS MENAGERS ET PETITS DEJEUNERS Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

PRODUCTION

Préparations pour entremets e t desserts ménagera 38280 41080 30 704 41700 42333Préparations pour entremets, flans, crèmes, puddings (1) 15 198 16005 15961 16985Préparations pour gâteaux de riz et de semoule 2422 . . . 1866 2626 3 190Préparations pour crèmes anglaise et pâtissière 4 961 4 556 4 649 1952Farines à gâteaux (2) 2370 3833 2582 2877Aides à la pâtisserie ménagère (3) 13 338 13 723 13444 15882 17329

Entremets et desserts préparés (4) 29380 34846 37488 37883 44245

Petits déjeuners (5) 24897 23616 21023 24 736 25220dont : petits déjeuners 19 505 17576 14 698 15433 15293

divers [flocons de céréales, germe de blé et son de blé] 5392 6 040 6325 9303 9 927

TOTAL GENERAL 92566 09 551 08215 104310 111798

1. Flans aux oeufs, Bans pâtissiers, crèmes caramel, crèmes dessert, crèmes aux oeufs, mousses et desserts aérés et à glacer.2. Y compris autres préparations pour pâtisseries ménagères.3. Sucre vanillé, sucre vanilliné, poudres à lever, nappages, glaçages, etc...4. Desserts lactés de conserve.5. Y compris diététiques.Source : Agreste et L ’Alliance 7


MATIERES PREMIERES UTILISEES*

Farine de blé, de seigle, de riz Céréales en grainsSucre 'Corps grasAmidon, fécule, tapioca Extraits d'algues, pectine MielLait liquide, en poudre et concentré GlucosePoudres levantes et levures Cacao, chocolatFruits confits divers, confitures et pulpes Fruits secsFruits frais et congelés Oeufs

*■ Unité : tonne

4 545 5850 6266 r 7885 7879

8330 1 735 988 r 1003 1 000

42840 40465 39 025 33 658 33 591

95 80 172 256 251

8380 8 835 8860 9 930 9 920

460 485 414 501 505

180 70 90 68 65

390 780 537 699 698

340 655 503 106 101

140 190 797 1054 1014

9 460 8415 8 179 5999 6047

55 70 11 32 30720 765 745 956 978

10 85 166 - -165 180 196 190 187

" Non compris les matières premières utilisées pour la production d'entremets et desserts préparés. Source : Agreste et L'Alliance 7

4036. FABRICATION DE BOUILLONS ET POTAGES Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

PRODUCTION ET VENTES (1)

PRODUCTIONArômesBouillons solides ordinaires Bouillons solides supérieurs Potages déshydratés

TOTAL PRODUCTION

Soupes et potages surgelés et congelés

VENTESArômesBouillons solides ordinaires Bouillons solides supérieurs Potages déshydratés :

Potages collectivitésSecteur privé (sachets, paquets et barres)

TOTAL VENTES

64 54 94 66 54

2839 2352 2 720 2560 23587269 6 646 6825 6 704 7 713

24 516 23 460 23 100 22631 23 349

34688 32512 32739 31961 33 474

2820 3 173 3275 1 983 3277

56 54 91 56 54

2241 2239 2310 2469 2508

7140 6458 6989 6 753 7129

22818 21486 20 755 21023 21 4781948 1847 1 661 1 752 1 838

20870 19 639 19 094 19271 19 640

32255 30237 30145 30301 31 160

1. Les résultats concernant les potages liquides en boite ne peuvent être publiés en raison du secret statistique.Source : Agreste, Syndicat national des fabricants de bouillons et potages et syndicat national des fabricants de produits surgelés et congelés.

- 6 5 -AGRESTE


MATIERES PREMIERES UTILISEES*

Extrait de viande

3

240 253 328 309

Unité : tonne

321Viande bovine et porcine 245 236 187 229 694Produits avicoles :

Poules 73 .75 91 159 145Viande de poule déshydratée 289 288 298 289 316Poudre d'oeuf 88 83 71 74 75Oeufs en coquille 11 10 10 10 10Graisse de poule 477 468 524 550 526

Poissons, crustacés et mollusques 2309 2 592 2552 2516 3 114Produits laitiers :

Lait 49 48 46 246 49• Lait en poudre 905 809 754 729 900Caséine 2 21 5 9 9Lactose 838 865 848 934 867Beurre 305 571 582 633 667Crème 159 209 257 305 481

Autres matières protéiques d'origine agricole :Tourteaux 505 476 487 484 419Gélatine 235 267 252 257 278

Graisses alimentaires 3 323 3289 3 381 3403 3 532Céréales et légumineuses (y compris pâtes alimentaires) :

Céréales ou farines de céréales 3 784 3 010 3 052 3 071 2858Riz et crème de riz 252 362 278 339 399Amidons et fécules 5156 5234 5555 5576 5449Dextrose et glucose 693 669 463 491 334Tapioca 21 43 53 47 60Pâtes à potage 4 144 3962 4 021 3 726 4 115Farine de pois et de soja 189 150 165 197 175

Légumes : .Frais 4 549 7168 7661 9 653 13 819Oignons déshydratés 1584 1524 1465 1475 1481Pommes de terre déshydratées (flocons et purée) 4234 4 163 3 844 3 790 4 314Autres légumes déshydratés 4 130 4 085 3 996 3 754 3 979Concentré de tomates déshydraté 540 777 615 923 954

Glutamate 2483 2355 2474 2477 2 718Sel 7534 7045 7372 7288 B 367Epices 280 301 285 300 385

Non compris les matières premières utilisées pour la production des soupes et potages surgelés et congelés. Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de bouillons et potages.

4037. FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES DIVERS PRODUCTION DE LEVURE-ALIMENT ET D ’OVO-PRODUITS Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

LEVURE-ALIMENT 7350 6163 6802 4004 ...

0V0-PR 0D urrs

Ovo-produits liquidée 36488 40884 40884 42405 65006Oeufs entiers 26250 27364 25109 29 166 47825Jaunes d ’oeufs 3380 5689 5526 4644 7211Blancs d'oeufs 6858 7831 10249 8685 9972

Ovo-pœdults oéchéa 430 3 070 3233 3 170 13430Oeufs entiers 5 875 811 990 6928Jaunes d'oeufs 57 1 146 1359 1080 3 759Blancs d ’oeufs 368 1049 1063 1 109 2 743

TOTAL 36018 43054 44117 45674 78438

Source : Agreste, Direction des Services Vétérinaires et Syndicat des producteurs de levure-aliment de franco

AGRESTEDonnées chiffrées - IAA nc 27 - 6 6 -

C H A P ITR E 7

CLASSE 41 FABRICATION DE BOISSONS ET ALCOOLS

41 BOISSONS ET ALCOOLS

COGNAC .

Après plusieurs années d'expansion, les ventes totales de cognac avaient baissé de 1,4 % en 1990. La chute s'accélère en 1991 : - 12,5 % pour 428 000 hl d'alcool pur. Des événements internationaux tels que la guerre du Golfe et la désintégration de l'Union Soviétique ont contribué à accentuer la morosité économique mondiale. On retrouve la même tendance en ce qui concerne le calvados et l'armagnac notamment.

Les ventes de cognac destiné à être bu en l'état ont régressé de 12,4% avec 375 000 hl d alcool pur. Les exportations ont chuté de 13,2% avec 349 000 hl. Elles représentent 93% des ventes totales.

Lés ventes en France se sont maintenues, mais le marché français n'est que le 5ème dans le monde. Il n'y entre plus que pour 7%.

La consommation de cognac est d'environ 4,5 cl d'alcool pur per capita. La réglementation stricte de la publicité pour les boissons alcoolisées, la fiscalité et l'image vieillotte du cognac sont des entraves à la relance de la consommation.

L'utilisation du cognac pour la fabrication de vins vinés destinés à l'exportation a fortement repris en 1991 : + 55,5%, avec 14 000 hl. En revanche, l'utilisation du cognac pour la fabrication de vins mutés (pineau et autres) a diminué de 25% avec 39 000 hl.

En ce qui concerne les exportations, les trois grands marchés du cognac sont l'Asie qui absorbe 41% du volume total des exportations, l'Europe qui en absorbe 33% et l'Amérique, 18%. Les Etats-Unis ne sont plus le marché n°1. Touchés de plein fouet par la récession, et soumis à l'influence des puissants lobbies anti-alcool, ils ont été devancés par le Japon. Leurs achats ont chuté de près de 38% en 1991. Les USA ne représentent plus que 16% des exportations.

En première position, on trouve donc le Japon avec un volume en baisse de 5,5% par rapport à 1990, mais compensé par une croissance de 16% en valeur. Ce sont, en effet les qualités supérieures de cognac qui ont été achetées. Le cognac conserve pour les japonais son image de produit de luxe, symbole de la réussite sociale. On constate par ailleurs des augmentations intéressantes sur les marchés de Hong-Kong, Taïwan, Singapour et Malaisie.

Le Royaume-Uni, leader européen, continue à être en perte de vitesse, avec une diminution de ses achats de cognac de 21 %. La taxation des boissons alcoolisées, une dos plus lourdes de la CEE, la récession économique et la concurrence des brandies en sont les causes principales.

CALVADOS

Les ventes totales de calvados : 31 681 hl en 1991 ont encore légèrement diminué en 1991 : - 0,9 % par rapport à 1990.

Le marché français a continué à chuter : - 5 % avec 16 126 hl.

Par contre, les exportations ont gagné 3,7 % avec 15 555 hl pour un montant de 111 millions de francs. Contrairement à l'armagnac, par exemple, ce sont les expéditions en vrac qui prédominent. Elles représentent 62 % des ventes à l'étranger.

L'Allemagne est toujours le premier importateur de calvados. La France a réalisé plus de 48 % de ses exportations vers ce pays en 1991, soit 2 % d'augmentation.

Viennent ensuite la Suisse et l'UEBL. Le Japon, marché très dynamique, suit en 4 ème position


ARMAGNAC

Les ventes totales d'armagnac pour la campagne 1990/1991 se situent à 27,3 milliers d'hectolitres, soit en retrait de 12,3 % par rapport à la campagne précédente qui était déjà en baisse. Les exportations et le marché intérieur sont touchés.

En ce qui concerne les exportations, on note pour 1990/1991 une diminution en volume : - 12,5 % pour 13 027 hl. En valeur, les ventes ont atteint environ 230 millions de francs au lieu des 255 de la campagne précédente. Les expéditions en vrac disparaissent peu à peu au profit des ventes en bouteilles, symbole du produit de haut de gamme cher et prestigieux (pour 1990/1991, 10 146 hl ont été vendus en bouteilles, soit 78 % du total exporté).

Le Japon reste le premier importateur d'armagnac avec 2 373 hl achetés, en retrait cependant de 30 % par rapport à la campagne précédente. Il est suivi de la Grande-Bretagne et de l'Allemagne.

LIQUEURS

Avec 515 000 hl, la production totale de liqueurs et de crème de cassis a chuté de 3,6 % en 1991 retrouvant ainsi le faible niveau de 1987. Les ventes ont suivi et ont chuté de 6 % avec 498 000 hl.

Cette diminution est à attribuer aux liqueurs, la crème de cassis enregistrant une légère hausse.

En effet, la production de liqueurs, avec un volume de 377 000 hl est en baisse de 6 %. Elle représente en 1991, 73 % de la production totale de liqueurs et crèmes de cassis : à l'intérieur de ce poste, les liqueurs de fruits, dont le guignolet, sont majoritaire avec 77 %.

La commercialisation de liqueurs (362 000 hl) a diminué de 9,1 % par rapport à 1990, la baisse touchant à la fois la métropole et l'exportation. Les ventes à l'étranger représentent 57 % des ventes totales.

En ce qui concerne la crème de cassis, sa production a été de 138 000 hl en 1991 et les ventes de 136 000 hl, soit + 3 % par rapport à 1990. Cette hausse concerne le marché intérieur, les exportations ayant perdu 5 %.

Les exportations de liqueurs et de crème de cassis ont rapporté 987 millions de francs en 1991.

Les deux principales régions de production de liqueurs (sauf crème de cassis) restent l'Ile de France et les Pays de la Loire qui représentent chacune 26 % du total national.

Pour la crème de cassis, la Bourgogne vient toujours largement en tête avec 71 % du total.

SPIRITUEUX CONSOMMES A L'EAU

La production de spiritueux consommés à l'eau a stagné par rapport à 1990 : 1 618 800 hl avec cependant une légère baisse pour les amers, bitters et gentianes. Les anisés avec 1 429 000 hl, représentent 88 % de la production totale.

Les ventes ont stagné également : 1 618 000 hl. Les anisés représentent près de 89 % du total.

- 6 9 -AGRESTE


Le marché intérieur est dominant avec 1 489 000 hl d'anisés et autres spiritueux à l'eau.

Les exportations ont chuté de 3 % en 1991. Avec un volume de 128 000 hl pour une valeur de 113 millions de francs, elles restent très peu importantes.

CHAMPAGNE

De nouveau en 1991 la récolte de vin de champagne a été très abondante en 1991 : 274 millions de bouteilles. Cette récolte volumineuse qui dépasse largement les expéditions va venir gonfler les stocks déjà importants (près de 800 millions de bouteilles). Le rendement est élevé : 11 200 kg de raisin à l'hectare. La qualité est remarquable.

Après le repli de 1990 qui faisait suite à 7 années de progression, les expéditions totales ont à nouveau diminué en 1991 : - 7,7 %. Cette diminution touche à la fois le marché intérieur et les exportations.

Les ventes en France ont chuté de 6 % avec 139 millions de bouteilles (la consommation moyenne de champagne est d'environ 4 bouteilles par an et par adulte, des prix élevés dans un climat économique morose freinant la consommation) et celles à l'exportation de 10,8 % avec 76 millions de bouteilles pour une valeur de 6 500 millions de francs.

Les négociants ou "maisons de champagne" ont assuré, en 1991, 66 % des expéditions totales et plus de 92 % des expéditions à l'étranger. Les récoltants et coopératives se situent bien sur le marché intérieur (environ 49 %).

La part des expéditions à l'exportation représente 35 % du total des livraisons en 1991. Près de 150 pays ont acheté du champagne à la France. Les principaux marchés extérieurs sont l'Allemagne, suivie de la Grande Bretagne et des Etats-Unis.

Avec 14 millions de bouteilles, les exportations vers la Grande-Bretagne, déjà en baisse en 1990, ont de nouveau fortement chuté en 1991 (- 34,1 %).

Ceci a permis à l'Allemagne, qui a maintenu son marché en 1991 d'accèder au 1er rang des pays importateurs avec plus de 14 millions de bouteilles.

Quant au marché des Etat-Unis, il ne cesse de diminuer depuis 1987 (10 millions de bouteilles en1991).

Même le Japon dont les achats avaient plus que triplé en 5 ans, est en retrait de 5,5 % par rapport à l'anpassé.

CIDRE

Après deux années de hausse, la production de cidre pour la campagne 1990/1991 s'élève à 1 045 milliers d'hl ( - 5,6 %) retrouvant le niveau enregistré il y a 5 ans, une pénurie de pommes à cidre expliquant en partie cette diminution.

Les exportations, environ 8 % des ventes, se sont élevées à 227 millions de francs contre 57 millions d'importations. Notre principal client est l'Allemagne.

Le cidre est bu toute l'année, principalement le cidre bouché. Celui-ci enregistre un "pic" au moment de la Chandeleur. Le cidre de table est plutôt consommé en été. La consommation de cidre n'est cependant que de 2 litres par an et par habitant.


BIERE

Après 2 ans de hausse, 1991 aura vu la production de bière chuter de 2,4% avec 18 654 milliers d'hl.

Les ventes ont suivi : - 1,9%, 20 991 milliers d'hl. Toute les catégories sont en retrait, sauf les bières dites "de luxe" de plus de 5°5 qui ont progressé de 2,6% avec 4 711 milliers d'hl. L'ensemble des bières de luxe représente 88% du marché.

Le panaché dont le marché avait commencé à s'essoufler en 1990 a fortement diminué en 1991 : - 10,9%.

Après les très bonnes performances enregistrées en 1989 et 1990, la bière sans alcool est elle aussi touchée et perd 5,1%.

La consommation de bière (toutes densités confondues) n'est que de 40,5 litres en 1991 au lieu de 41,5 en 1990, le Français restant un faible consommateur parmi les européens (l'Allemand, par exemple, en consomme 143 litres et le Danois 126).

Au sein de la CEE, la France ne vient qu'en 6ème position pour la production de bière, l'Allemagneunifiée étant leader avec plus de 118 000 milliers d'hl.

La France reste une faible exportatrice de bière (4,8% de la production totale). Les exportations ont été de 1 017 milliers d'hectolitres, pour une valeur de 591 millions de francs en 1991.

Avec 2 906 milliers d'hectolitres (943 millions de francs) les importations ont été inférieures à celles de1990. Nos trois principaux fournisseurs sont toujours l'UEBL, la RFA et hs Pays-Bas.

Avec 53,3% de la fabrication totale, l'Alsace demeure la première région productrice de bière.

4106-BIERE Production de bière

Millón de Htres

-71 -AGRESTE


JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES

Après deux années de croissance, la production de jus de fruits et de légumes a perdu 2,9 % en 1991, avec 1 630 000 hl.

Le jus de raisin a stoppé sa progression avec 1 266 000 hl. Le jus de pomme continue à régresser :- 12,3 % (- 21,8 % en 5 ans). En 1991, le jus de raisin représente 78 % de la production totale. Le jus de pomme ne compte plus que pour 17 %.

Par contre, les ventes (y compris celles de jus importés) qui s'élèvent en 1991 à 4 621 000 hl ont encore enregistré une forte progression : + 21,9 %.

Tous les fruits sont en hausse. Le jus d'orange, avec une progression de 32,9 % (du même ordre que l'an passé) pour un volume de 2 585 000 hl, reste, et de loin, le premier jus vendu. Il représente en 1991, 56 % des ventes totales suivi par le jus de pomme : 601 000 hl (13 %). Le jus de pamplemousse a enregistré de nouveau une bonne progression : + 18,7 %.

Les importations de jus de fruits ont été a peu près équivalentes à celles de 1990 : 1 743 millions de francs. Le gros de ces importations provient d'Israël, du Brésil et d'Allemagne.

BOISSONS AUX FRUITS - NECTARS

Avec une diminution de 8,8 % pour 5 560 000 hl, les ventes totales de boissons aux fruits ont réalisé leur plus mauvais score depuis 5 ans. Ce sont surtout les boissons non gazéifiées qui ont été touchées :- 12,3 %, ( - 2,3 % pour les gazéifiées).

Les non gazéifiées continuent à dominer le marché ; elles représentent 62 % des ventes totales en1991. Cependant leur part a tendance à se réduire au profit des gazéifiées.

Les boissons à l'orange sont toujours largement en tête, mais chutent de 6,7 % par rapport à 1990 avec 4 267 000 hl. Elles représentent la quasi-totalité des boissons gazéifiées et 61 % des non gazéifiées.

Parmi ces dernières, 30 % des ventes concernent des boissons à base de fruits exotiques.

Contrairement aux boissons aux fruits, le secteur des nectars continue à bien se porter, les ventes ayant augmenté de 46 %, passant de 813 000 hl en 1990 à 1 186 000 en 1991.

Tous les fruits sont en hausse, mais particulièrement le nectar d'orange qui, avec 554 000 hl, consolide sa première place. Quant au nectar de fruits exotiques, dont les ventes avaient pratiquement doublé en 1990, il a stagné en 1991.


EAUX MINERALES - EAUX DE SOURCE

Le marché des eaux minérales, en progression régulière depuis quelques années, a marqué le pas en 1991 avec 5 192 millions de litres, à cause d'une chute des exportations : - 10,8 %. Le marché intérieur, lui, a gagné 2,2 % avec 4 229 millions de litres.

Avec 963 millions de litres, pour une valeur de 2 028 millions de francs, les exportations représentent, en 1991,18 % des ventes totales. Les importations, pour leur part, ont coûté 63 millions de francs.

Sur le marché intérieur, les ventes d'eaux plates dépassent toujours largement celles d'eaux gazeuses, avec 3 450 millions de litres. Le Français a consommé environ 77 litres d'eaux minérales en 1991 (eaux plates et gazeuses confondues).

La France, qui était depuis plusieurs années le premier producteur d'eaux minérales de la CEE, a été dépassée en 1990 par l'Italie qui reste leader en 1991 avec 6 000 millions de litres ; l'Allemagne lui souffle la deuxième place avec 5 680 millions de litres.

Les eaux de source, quant à elles, voient leur marché continuer à prospérer, mais plus modérément que les deux années précédentes. Leurs ventes, avec 11 400 milliers d'hectolitres, ont augmenté en 1991, de 3,3 %.

- 7 3 -AGRESTB


CLASSE 41. FABRICATION DE BOISSONS ET ALCOOLS 4101 ET 4102. DISTILLATION D ’ALCOOL ET D ’EAU-DE-VIE NATURELLE ACTIVITE DES DISTILLATEURS DE PROFESSION (854 distillateurs en 1991)DONNEES NATIONALES. Unité : 000 hectolitres

Quantités d ’alcool produites par nature de substances 1987 1988 1989 1990 1991

BETTERAVES ET MELASSES 2826 2200 2 747 3115 3590

VINS 1 156 1375 869 681 843Cognac 228 270 405 419 411Armagnac 28 22 30 30 41Autres 900 1083 434 232 391

SOUS-PRODUITS D'ORIGINE VINICOLE 570 406 406 505 548Lies 229 198 182 188 202Marcs 350 298 314 317 346

FRUITS 47 40 58 60 40Pommes,poires,marcs de pommes et poires 5 5 5 7 6Cidres et poirés, lies de cidres et poirés 36 36 47 45 35Fruits autres que pommes et poires 6 8 6 8 8

PRODUITS AGRICOLES DIVERS (1) 87 123 171 102 143

TOTAL ALCOOL D'ORIGINE AGRICOLE 4695 4323 4341 4 551 5182

ALCOOL DE SYNTHESE 1220 1 160 1375 1357 1074

TOTAL ALCOOL 5015 5402 5716 5006 6256

(1) Comprend notamment substances farineuses et céréales, genièvre, gentiane.source : Ministère de l'Economie, des Finances et du Budget - Direction générale des impôts.

DONNEES REGIONALES (EN 1991) Unité : 1 000 hectolitres

Rögion B aia-

n w *

*

m Um m *

Qumlrtèa dV coci produm s par natura da aubat/tcas

Vrts

Sou+produit*

d ixigkm w ico t» Fruits

Produit*

»gricci**

dhmr*

m

T a *

alcod

tfo tipna

affricata

Alcool

d*

ty n tiU *

TcU

akcd

Cognacs

Armm-

piacM A u tn * U t* Marc

Pcmmat

Peiraa,

mare

da

pommas

a1

poiras

curas

mt

poiré*

lit * d t

d d n *

*

p o ti#

Fnäl*

W t f l

q u t

pem m t*

0t

p o t»*

Ile-de-France 256 256 256Champagne-Ardenne 1230 2 2 17 1251 1251Picardie 1260 1260 1260Haute-Normandie . 1034 1034Centre 368 2 5 375 375Basse-Normandie 30 30 30Bourgogne 1 2 17 20 20Nord-Pas-de-Calais 418 1 419 419Lorraine . -

Alsace 3 6 1 6 36 52 52Franche-Comtö 1 2 2 5 5Pays de la Loire 9 11 5 104 129 129Bretagne 158 158 158Poitou-Charentes 411 66 25 3 505 505Aquitaine 2 29 35 84 1 151 151Midi-Pyrönees 39 10 14 63 63Limousin 11 11 11Rhöne-Alpes 7 24 2 33 33Auvergne 67 67 67 .Languedoc-Roussillon 100 81 120 1 302 302Provence-Alpes-Cöte d'Azur 24 27 45 96 40 136

FRANCE 3599 411 41 301 202 346 6 35 B 143 5182 1074 6256

(1) Comprend notamment substances farineuses et céréales, genièvre, gentiane. Source : M inistère do l'Econom ie, des Financée e t du Budget.- D irection générale dee im pôts.


COGNAC Unité : 1 000 hectolitros d ’alcool pur

Commercialisation 1987 1988 1989 1990 1991

Ventes de cognac (1) en FranceVentes de cognac (1) à l ’exportation •

35364

32376

32409

26402

26349

TOTAL DES VENTES DE COGNAC (1) 390 408 441 428 375

Ventes de cognac pour la fabrication de pineau et liqueurs Vente de cognac pour la fabrication de vins vinés

3717

4219

4411

529

3914

TOTAL DES VENTES 453 460 406 480 428

(1) Cognac destiné à être bu en l'état.Source : Bureau national interprofessionnel du cognac.

ARMAGNAC* Unité : hectolitre d’alcool pur

Commercialisation 1986-1987 1987-1988 1988-1989 1989-1990 1990-1991

Ventes en France Ventes à l ’exportation

18 156 14294

1655016871

18443 16 157

16246 r 14889

14296 13 027

TOTAL DES VENTES 32450 33421 34600 31135 r 27323

‘ Campagne 1er septembre-31 août.Source : Bureau national interprofessionnel de l ’armagnac.

CALVADOS Unité : hectolitre d'alcool pur


Ventes en France Ventes à l ’exportation

18386 13 029

18384 13 811

1692115534

16975 14 994

1612615555

TOTAL DES VENTES 31415 32145 32455 31060 31681

Source : Bureau national interprofessionnel des calvados et eaux-de-vie de cidre.

WHISKIES, EAUX-DE-VIE DIVERSES Unité : hectolitre d'alcool pur

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Production de whisky Production de gin Production de vodka (1)

4906 1 613

17786

5138 3080

13 161

14 974 2178

12438

363353383

26194 ~

(1) En 1988 et 1989, certaines unités de fabrication n'ayant pas été interrogées, les chiffres sont sous-estimés. Source : Enquête professionnelle.

- 7 5 -AGRESTE


4103. PRODUCTION DE LIQUEURS ET APERITIFS ALCOOLISES AUTRES QU’A BASE DE VIN

PRODUCTION DE LIQUEURS(95 entreprises en 1991)

Production totaleLiqueurs (autres que cassis)Crème de cassis

Ventes totalesLiqueurs (autres que cassis) Crème de cassis

Matières premières utilisées :Alcool (1 000 hl d'alcool pur) Eaux-de-vie (1 000 hl d'alcool pur) Sucre (tonne)

517385132

530398132

12921

15871

528398130

526395131

13624

16467

525396129

519393126

135 22

16 530

Unité : 1 000 hectolitres

401133

530398132

13923

17044

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

377138

498362136

130 20

16 777

Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de liqueurs.

PRODUCTION DE LIQUEURS DONNEES REGIONALES (en 1991)

Unité : hectolitre

Région

Liqueurs autres que cassis (90 entreprises)

Crèmes de cassis (45 entreprises)

Ile-de-FranceChampagne-ArdennePicardieHaute-NormandieCentreBasse-NormandieBourgogneNord-Pas-de-calaisLorraineAlsaceFranche-Comté Pays de Loire

Région

Liqueurs autres que cassis (90 entreprises)

98 764 15974 Bretagne

S S Poitou-Charentes- Aquitaine

24 907 S Mid'hPyrénées

S S Limousin- Rhône-Alpes

46376 97872 Auvergne7069 S Languedoc-Roussillon

- Provence - Alpes - Côte d'Azur

8 117 S Corse6849 S

98 957 5438 FRANCE


Crèmes de cassis (45 entreprises)

926 SS -

30 081 1 1331556 51

447 S22 765 13 069

S -S S

24 199 -602 ~

376900 138235

PRODUCTION DE SPIRITUEUX CONSOMMES A L ’EAU (36 entreprises en 1991)


Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Production totaleAnisAmers, bitters, gentianes

Ventes totales En France

Anis 'Amers, bitters, gentianes

A êxportation AnisAmers, bitters, gentianes

MmOèros prem ières uWioéem :Alcool (1 000 hl d'alcool pur) Sucre (1 000 tonnes)

15191340

179

15681389

179

15471368

179

16191427

192

16181429

189

1595 1359 1 185

174 236 230

6

155614281256

172128122

6

157814481275

173130124

6

161714851301

184132125

7

1618.14901316

174128121

7

6215

6455

Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de spiritueux consommés à l'eau.

6395

6685

6555


4104. PRODUCTION D ’APERITIFS A BASE DE VIN PRODUCTION D ’APERITIFS (11 entreprises en 1991) Unité: 1 000 hectolitres

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Production Ventes totales

En France A rexportation

M atières prem ières utilisées :Vins et moûtsAlcool (1 000 hl d'alcool pur)

Source : Agreste et Conseil national des vins aromatisés.

4105. CHAMPAGNISATION Unité : millier de bouteilles


Ejpédticrm totales 217 790 237309 248 914 232366 214 410En France 136349 147342 154 598 147578 138800

Par les négociants 72252 78 048 80 733 74 825 70 576Par les récoltants et coopératives 64 097 69294 73 865 72 753 68225

A êxportation 81449 89 967 94315 84 787 75610Par les négociants 75498 83 319 86 704 78 400 70215Par les récoltants et coopératives 5 951 6648 7611 6387 5395

Source : Comité interprofessionnel du vin de Champagne.

4106. BRASSERIE(27 entreprises, 35 établissements en 1991) DONNEES NATIONALES

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Fabrication*: 1 000 hl 18024 17847 18500 19 109 186541 000 degré hl 101630 100558 105 143 108 061 106 911

Ventes (1 000 hl) 19883 20113 20927 21398 20 991Bières de luxe 17 761 17927 18434 18 732 18 542

Plus de 5° 5 4 132 4 297 4 476 4 593 4 7114°4 à 5°5 13 629 13 630 13 958 14 139 13 831

Bières diverses 1397 1465 1640 1807 1 6881° à3°9 1063 1031 976 910 837Sans alcool 334 434 664 897 851

Panaché 735 718 846 854 761

Densité moyenne 4*96 ras 4°85 4°90 4° 98

Source : Agreste et Association des Brasseurs de France.

38846

38148

33737

35943

35638

463400333147

464456344112

419450333117

479406351135

460474357117

- 7 7 -AGRESTE


DONNEES REGIONALES (EN 1991)

Région Fabrication

Ventes en 1 000 hlBières de luxe

TOTALBières diverses

TOTAL Panaché Ventestotales

1000degrés

hl1 000 hl Plus

de5>54°4 à 5°5 1° à 3°9

Bièresansalcool

Nord-Pas-de-Calais 26267 4 250 1260 1 596 2856 380 60 440 20 3316Alsace 57268 9 934 2 073 8504 10 577 93 217 310 319 11206Autres régions 23 376 3 930 1378 3 731 5 109 364 574 938 422 6469

TOTAL FRANCE 106011 18 653 4 711 13831 18542 837 851 1688 761 20091

Source : Agreste et Association des Brasseurs de France.

4107. CIDRERIEPRODUCTION DE CIDRE* Unité 1 000 hectolitres

Production 1986-1987 1987-1988 1988-1989 1989-1990 1990-1991

Production de cidre ' 1046 1040 1094 1 107 1045

' Campagne 1er septembre-31 août.Source : Syndicat national des industries ddricoles (S.N.I.C.).

4108. PRODUCTION DE JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES PRODUCTION ET VENTES DE JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES(sauf nectars et concentrés) Unité 1 000 hectolitres

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

PRODUCTION TOTALE 1244 1436 1545 1578 1630Pomme 348 417 367 310 272Raisin 816 934 1095 1275 1266Tomate 48 57 52 66 69Légumes 6 4 6 S SDivers 26 24 25 2 7 (1 ) 23 (1)

VENTES (2) 2103 2554 2070 3700 4 621Orange 1010 1202 1472 1945 2585Pomme 4SI 497 490 548 601Raisin 316 328 336 391 406Pamplemousse 144 187 250 353 419Ananas 152 204 251 349 391Cocktails 41 42 73 74 78Tomate 55 60 64 76 80Légumes 5 8 11 16 18Divers 19 26 32 38 43

(1)Y compris légumes.

(2) Il a ’agit de ventes de jus de fruits ot de légumes conditionnés. Ceci explique l ’écart important entre la production et les ventes de jus de raisin, une grande partie des ventes destinées à l'exportation ôtant expédiée en vrac.Source : Agreste et Union nationale des producteurs de jus de fruits e t légumes.


PRODUCTION DE CONCENTRES DE JUS DE FRUITS Unité : tonne

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

PommeRaisin

12 721 1406

21 184 1 074

12 922 1085

14 693 3 512

38311607

TOTAL (y compris autres concentrés) 17661 23 537 14 530 18205 (1) 5438 (1)

Source : Agreste et Union nationale des producteurs de jus de fruits et légumes. (1)y.c. autres

4109. FABRICATION DE BOISSONS NON ALCOOLISEES ELABOREES PRODUCTION DE BOISSONS GAZEUSES (sauf boissons aux fruits)

Produit 1987 1988 1989

Limonades et sodas ColasTonies et bitters

TOTAL


1990 1991

4 400 4500 4 740 4 865 4 4053 770 4 540 5440 6810 75651225 1250 1470 1 700 1 730

0385 10200 11650 ■ 13375 13 700

Source : Fédération nationale des boissons. - Syndicat national des boissons rafraîchissantes.

VENTES DE BOISSONS AUX FRUITS Unité : 000 hectolitres

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Boissons non gazéifiées Orange AnanasFruits exotiques Aubes

Boissons gazéifiéesOrangeAutres

TOTAL

4053 2576

40 1 163

274

17011637

64

5754

40722541

391215

277

16481627

21

5720

43722643

471350

332

20071 978

29

6370

30552453

411214

247

21402120

20

6005

3468 2 113

241060

261

20022054

38

5560

Source : Agreste et Union nationale des producteurs de jus de fmits et légumes.

VENTES DE NECTARS CONDITIONNES Unité : 1 000 hectolitres

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Abricot 86 92 112 154 184

Poire 22 31 35 50 61

Exotique 42 60 53 101 105

Orange 77 114 189 307 554

Autres 109 130 142 201 282

TOTAL 336 427 531 813 1186

Source : Agreste et Union nationale des producteurs de jus de fruits et légumes.

- 7 9 -AGRESTE


PRODUCTION ET VENTES DE SIROPS (61 entreprises en 1990)DONNEES NATIONALES Unité : 1 000 hectolitres

Produit . 1987 1988 1989 1990 1991

Production 1551 1534 1624 1597

Ventes 1 550 1 535 1618 1596 -•

Quantité de sucre mise en oeuvre (1 000 tonnes) 119 114 123 121 —

Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de sirops.

VENTILATION DES PRODUCTIONS PAR CATEGORIE DE SIROPS(en 1990) Unité : 1 000 hectolitres

Produit Volume Produit Volume

Menthe 343 Pomme 20Grenadine . 312 Pamplemousse 18Citron 267 Orgeat 22Orange 181 Ananas 10Fraise 100 Framboise 19Cassis 81 Mandarine 10Orangeade 44 Cola 2Anis 45 Divers 54Fruits exotiques 30Citronnade 39 TOTAL 1597


PRODUCTION DE SIROPSDONNEES REGIONALES (en 1990) Unité : 1 000 hectolitres

Région Sirops (61 entreprises)

Région Sirops (61 entreprises)

Ile-de-France 306 Languedoc-Roussillon 103Bourgogne 41 Provence-Alpes-Côte d ’Azur 57Pays de la Loire 38 Autres régions 423Aquitaine 16Rhône-Alpes 613 TOTAL 1597

Source : Agreste et Syndicat national des fabricants de sirops.


4110. PRODUCTION D ’EAUX MINERALES NATURELLES VENTES D’EAUX MINERALES Unité million de litres

Produit ■ 1987 1988 1989 1990 1991

Ventes totales 4033 4 370 5011 5217 5102

Marché intérieur ■ 3252 3417 3829 4 137 4229

Eaux plates 2 665 2 786 3063 3 384 3 450Eaux gazeuses 587 631 766 753 779

Exportation 781 953 1 182 1080 963

Source : Chambre syndicale des eaux minérales.

VENTES D ’EAUX DE SOURCE Unité. 1 000 hectolitres

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

Ventes d ’eaux de source 8420 8600 9 600 11040 11400

Source : Syndicat des eaux de source.

-81 -AGRESTE


C H A P ITR E 8

CLASSE 42 TRANSFORMATION DU TABAC

- 8 3 -

CLASSE 42. TRANSFORMATION DU TABAC 4201. TRANSFORMATION DU TABAC PRODUCTION

Produit 1987 1988 1989 1990 1991

TABAC (tonne) 4 707 4484 3801 3786 3 574Scaferlatis 4688 4 453 3 859 3 765 3 555Tabac à priser S 4 2 2 3Rôles et carottes (tabac à mâcher) 34 27 30 19 16

CIGARETTES ET CIGARES (milSon d'unités) :CIGARETTES 54 160 53307 54225 55495 50311dont : avec filtre 30384 30 118 31342 33 408 32 752

sans filtre . 23 776 23 189 22883 22 087 17559

CIGARES ET CIGARILLOS (million d'unités) 744 629 676 666 677

Source : Société d ’exploitation industrielle des tabacs et allumettes (SEITA).

AGRESTEDonnées chiffrées - IM n° 27 - 8 4 -

C H A P ITR E 9

SURGELATION ET

ENTREPOTS FRIGORIFIQUES

- 8 5 -

SURGELATION - CONGELATION (1)

La progression de la fabrication de produits surgelés et congelés destinés à la consommation directe a continué en 1991. Une hausse de 11,9% a été enregistrée pour un volume de 1 699 145 tonnes.

Le marché des produits surgelés et congelés est toujours au beau fixe. Pratiquement toutes lesgrandes catégories de produits ont progressé en 1991, avec comme en 1990 une exception pour les produits de la mer.

La consommation de ces produits est de 28,7 kg en 1991 par an et par habitant. Le Français est le troisième consommateur européen derrière le Danois et le Suédois.

En ce qui concerne le commerce extérieur les exportations qui avaient fortement diminué en 1990 àcause principalement de la guerre du Golfe ont repris 7% en 1991 : 736 874 tonnes.

Par contre les importations ont continué à chuter : -2,1% avec 901 913 tonnes.

Les exportations concernent principalement des volailles et les importations, des produits de la mer et de la pisciculture ainsi que des produits de pommes de terre.

Produits surgelés et congelés destinés à la consommation directe

Production totale en 1991 1 699 145 tonnes

(1) SURGELATION : refroidissement ultra-rapide de 15 à 60 minutes, à une température de - 30 à 50° C, pour amener le "coeur" d'un produit, et l'y maintenir à - 18°C. Procédé réservé à de petites pièces.

CONGELATION : refroidissement pouvant aller de 24 à 48 heures, à une température de - 10 à - 2 0 ° C , pour amener le "coeur" d'un produit à - 1 2 ° C . Procédé utilisé notamment pour de grosses pièces.


VIANDES SURGELEES ET CONGELEES

En 1991, la production de viandes et abats surgelés et congelés 'sauf volailles) destinés à la consommation directe a été de 171 060 tonnes (dont 82% de surgelés) en diminution de 13,1% par rapport à 1990, son plus mauvais score depuis 5 ans:

Les viandes hachées n'ont que faiblement diminué : - 1,3%. Avec 111 872 tonnes, elles représentent plus de 65% de l'ensemble “viandes et abats". Le haché pur boeuf est prédominant avec 76 066 tonnes.

Les viandes bovine et porcine ont diminué, elles aussi, en 1991, respectivement -27,8% et -37,2%.

Chute importante également pour les abats : -36,5% (-50% en 3 ans). Leur production a été en 1991 inférieure aux importations (près de 13 000 tonnes).

Par contre, la production de viandes de volailles, lapins, gibiers surgelés et congelés destinés à la consommation directe a crû de 28,2% avec 466 918 tonnes. Toutes les catégories de volailles ont progressé : + 24,7% pour les volailles entières (qui représentent 70% du total de ce poste) et 40,3% pour les découpes, rôtis et abats de volailles qui, comme dans le secteur du "frais", sont en pleine expansion depuis quelques années.

La France demeure le deuxième exportateur mondial de viandes congelées de volailles (plus de 500 000 tonnes) après les Etats-Unis.

La production de lapins surgelés et congelés, bien que marginale, a plus que doublé avec 1 019 tonnes (retrouvant le niveau atteint en 1987). A l'inverse les importations se sont réduites de moitié (6 138 tonnes). La Chine est notre principal fournisseur, suivie presqu'à égalité par la Hongrie.

Les viandes et volailles congelées destinées à une transformation ultérieure (fabrication de conserves, de charcuterie et de salaisons) : 190 430 tonnes ont régressé de 17,3%.

FRUITS SURGELES ET CONGELES

On enregistre en 1991, de nouveau, une diminution de la production de fruits surgelés destinés à la consommation directe : -24,6% avec 2 186 tonnes.

Presque tous les fruits sont en baisse par rapport à 1990. Les framboises, qui représentent 48% de lafabrication totale, ont chuté de 36,7%. Viennent ensuite en 1991, les myrtilles et les châtaignes.

Les fruits congelés destinés à une transformation ultérieure, d'un niveau de production bien supérieur à celui des fruits surgelés, ont de nouveau augmenté : + 17,7% avec 48 674 tonnes.

Les importations de fruits congelés sans sucre sont supérieures à la production. Elles ont progressé de 4,8% avec 68 602 tonnes. La croissance a concerné toutes les espèces, sauf les groseilles et les marrons. 11 775 tonnes de fraises (+32,7%) ont été importées de Pologne, 8 420 tonnes de framboises deYougoslavie et 3 431 tonnes de marrons d'Italie.

Les exportations ont augmenté de 8,8% au total, avec 12 749 tonnes. Le tonnage de myrtilles vendues à l'étranger a plus que doublé par rapport à 1990. L'Italie est toujours le principal acheteur de fruits suivi du Royaume-Uni.

- 8 7 -AGRESTE

Données chiffrées - IM n°

Avec 289 635 tonnes, la production de légumes surgelés destinés à la consommation directe a continué à augmenter en 1991 (+ 4,1 %).

Le principal légume surgelé est toujours le haricot mange-tout qui a retrouvé son niveau d'il y a 5 ans avec une hausse de 33,9 % pour 49 999 tonnes. Sa part dans la production totale est de 17 % en 1991.

Viennent ensuite les épinards en branche (28 109 tonnes) et les champignons (24 072 tonnes). Cette dernière production après avoir plus que doublé en 5 ans a chuté de 12,4 % en 1991. Baisse également pour les choux-fleurs : - 7,1 % avec 24 876 tonnes.

Les légumes congelés destinés à être transformés ultérieurement (pour servir à la préparation de conserves de légumes, plats préparés à base de légumes, purées, macédoines, etc...) ont de nouveau fortement progressé : + 29,8 % avec 87 039 tonnes. Les principales productions sont en 1991, les haricots verts (13 439 tonnes), les épinards hachés (9 456 tonnes) et les petits pois (9 335 tonnes).

La France est importatrice de tous légumes surgelés et congelés. En 1991, 158 738 tonnes ont été importées contre 152 084 en 1990 (+ 4,4 %). Notre premier fournisseur est l'UEBL avec 101 842 tonnes.

Les exportations ont, elles aussi progressé : 87 519 tonnes. Trois variétés de légumes sont très dynamiques en 1991 : le maïs doux (12 681 tonnes), les champignons (12 533 tonnes) et les choux-fleurs (9 484 tonnes).

En 1991, l'Allemagne est devenue notre principal client (27 926 tonnes, soit 32 % des exportations totales), devançant le Royaume-Uni.

PRODUITS DE POMMES DE TERRE SURGELES

Un des domaines les plus dynamiques du marché des surgelés reste celui des produits de pomme deterre.

La progression est encore forte en 1991 :+ 12,4% avec 243 321 tonnes.

Les pommes de terre préfrites augmentent de 8,2% par rapport à 1990 avec 180 662 tonnes et représentent 74% de la production totale en 1991.

Les pommes dauphine chutent de 9% avec 7 994 tonnes, alors que les rissolées font un bond spectaculaire avec 72% d'augmentation (26 731 tonnes). Les pommes noisettes et parisiennes sont également en hausse.

En ce qui concerne le commerce extérieur, les importations ont encore augmenté en 1991 : + 3,5% avec 166 586 tonnes. Car bien que la France soit un pays producteur de pommes de terre, celles-ci ne correspondent pas toujours aux normes réclamées par les industriels ou froid qui doivent alors recourir aux achats à l'étranger de produits de pommes de terre surgelés. Les Pays-Bas et la Belgique sont nos principaux fournisseurs.

Mais cependant, on enregistre en 1991, une forte croissance des exportations : +56,3% avec 47 417 tonnes, une quantité exceptionnelle de pommes frites ayant été vendues aux Pays - Bas et en Espagne. Ces 2 pays et l'Italie sont donc en 1991, nos principaux acheteurs.

LEGUMES SURGELEES ET CONGELEES


POISSONS SURGELES ET CONGELES

Contrairement aux produits de pommes de terre surgelés, les marchés des produits de la pisciculture et de la mer sont encore, en 1991, les moins dynamiques des produits surgelés et congelés destinés à la consommation directe : 2 461 tonnes (- 52,8 %) pour les produits de la pisciculture, 72 420 tonnes (- 3,9 %) pour ceux de la mer.

La truite et le saumon sont les deux principaux produits de la pisciculture avec respectivement 1 943 et 349 tonnes. La production de truite représente en 1991 79% de la production totale piscicole.

Le faible niveau de la fabrication de produits piscicoles justifie de fortes importations pour satisfaire la demande du marché : 37 024 tonnes de poissons d'eau douce congelés ont été importés en 1991 dont 32 339 tonnes de saumons, en provenance essentiellement de Norvège et des Etats-Unis. Par contre, les exportations restent minimes bien qu'en hausse par rapport à 1990 avec 1 062 tonnes.

Dans le secteur des produits de la mer pour la consommation directe, la production de poissons a de nouveau diminué : - 13,1% avec 50 584 tonnes. Cette baisse touche particulièrement les bâtonnets et portions de poisson pané qui ne comptent plus que pour 31% dans ce total avec 15 754 tonnes.

La production de sardines n'est plus que de 1 467 tonnes. Par contre, la production de cabillaud est en très forte hausse avec 7 699 tonnes.

Les poissons de mer entiers surgelés sont restés relativement stables alors que les filets, tranches ou blocs qui avaient fortement diminué en 1990, ont plus que triplé avec 15 354 tonnes, grâce notamment à une importante production de cabillaud.

La production de poissons de mer congelés destinés à une transformation ultérieure s'effondre en 1991: 45 530 tonnes au lieu de 124 943 en 1990 à cause d'une diminution sérieuse de la production de thon entier.

Les importations totales de poissons de mer (entiers, filets et chairs) surgelés et congelés ont représenté 203 949 tonnes, en diminution de 10,7% par rapport à 1990. 58% de ces importations sont constituées de filets (notamment de morue, de merlu et de lieu) dont la Pologne et l'Islande sont les principaux fournisseurs

Les exportations totales ont continué à croître : +4,3% en 1991 avec 147 734 tonnes. La France exporte essentiellement des poissons entiers (94,7% du total), du thon en particulier. La Côte d'ivoire et l'Italie sont les 2 principaux acheteurs.

En ce qui concerne les crustacés (14 036 tonnes ) et les mollusques (7 800 tonnes), ils continuent à progresser en 1991, respectivement de 26,7% et 26,2%. Les crevettes représentent 87,6% de l'ensemble des crustacés et les calamars, encornets, poulpes, 43,7% du total des mollusques.

Les importations de crustacés et mollusques congelés se sont élevées à 83 734 tonnes en 1991 soit +3,4%, en provenance de la Thaïlande et de l'Inde notamment.

Les exportations, quant à elles, ont porté sur 22 655 tonnes. Près des 3/4 sont allées vers l'Espagne etl'Italie.

- 8 9 -AGRËSTE


CLASSE 73. ACTIVITES ANNEXES DES TRANSPORTS ET ENTREPOTS 7308. ENTREPOTS FRIGORIFIQUES PUBLICS DONNEES NATIONALES (Situation au 1er juillet)

Entrepôts 1988 1989 1990 1991 1992

Nombra d’entrepôtsVolume des chambres froides en m3 :

- supérieures à - 2° C 413 563- égales ou inférieures à - 18°C 3 675 432- polyvalentes (1) 940 503

TOTAL 5 036 898

Capacité de congélation (t/J) 10 524

290 301 297 295

415679 3 883 886 1 117442

453 076 3 975 194 1 046 668

454 042 4 118 789

891 676

430242 4 385234

796031

5417007 5474 938 5464 507 5612207

10 757 9963 9368 9 190

' (1) Chambres équipées spécialement pour assurer indifféremment le stockage des produits réfrigérés, congelés ou surgelés.Source : Ministère de l ’Agriculture et de la Forêt. Direction générale de l'alimentation. - Bureau des Technologies de la Conservation, du Conditionnement et de la Commercialisation.

DONNEES REGIONALES (Situation au 1er juillet 1992)

Volume brut des chambres froides en mètres cubes Capacité

Réglons Nombre Egales ou Polyvalentes de

d'entrepôts TOTAL Supérieures inférieures (1) congélation

à -Z ’ C à -18? C M ) ■

Ile-de-FranceChampagne-ArdennePicardieHaute-NormandleCentreBasse-NormandieBourgogneNord-Pas-de-CalaisLorraineAlsaceFranche-ComtöPays de la LoireBretagnePoitou-CharentesAquitaineMidl-PyränöesLimousinRhöne-AlpesAuvergneLanguedoc-Roussillon Provence-Alpes-Cöie d'Azur

FRANCE

17 726 619 42 514 626262 57843 381

3 31 833 143 31690 0 100

5 153 303 600 144 602 8101 124

9 131680 6 673 96218 28 789 206

10 204 886 3 540 140346 61 000 52519 253 826 2619 188 055 63 152 9618 90228 9 055 50 932 30241 230

22 504582 7854 395 130 101 598 505

4 73 453 2 542 57911 13 000 167

6 153240 9 720 142 690 830 102

5 20 060 1676 13289 5095 2525 481 117 37564 310 120 133 433 1 090

50 1 307 799 7113 1 167002 132984 24807 155200 0 131 712. 23 488 490

14 168 470 40 430 111245 16 795 2338 98 633 7629 74 597 16407 1203 50 974 4 070 42204 4 700 52

25 563 528 126297 404 685 32546 49212 86 647 23 740 59 000 3 907 37514 82528 18 790 28 823 34 915 31226 273 601 77673 168 721 27207 220

292 5612207 430242 4385234 706031 0100

Source : Ministère de l'Agriculture et de la forêt. Direction générale de Falimentauon.-Bureau des Technologies de la Conservation, du Conditionnement et

de la Commercialisation

AGRESTE Données chiffrées - IAA n° 27 - 9 0 -

AGRESTEERRATUM

Données Chiffrées IAA n° 27 - Novembre 1992

DONNEES REGIONALES (Situation au 1er juillet 1992)

Regions Nombre

d'entrepôts

Volume brut des chambres froides en mètres cubes Capacité

de

congélation

m

TOTAL Supérieures

à -2° C

Egales ou

inférieures

à - 1er c

Polyvalentes

(1)

Ile-de-France 17 726 619 42 514 626262 57843 381Champagne-Ardenne 3 3 1 833 143 31 690 0 100Picardie 5 153 303 600 144 602 8 101 124Haute-Normandie 9 131 680 6 673 96218 28 789 206Centre 10 204 886 3 540 140346 61000 525Basse-Normandie 19 253 826 2 619 188 055 63 152 961Bourgogne 8 90 228 9 055 50932 30241 230Nord-Pas-de-Calais 22 504 582 7854 395 130 101 598 ■ 505Lorraine 4 73 453 2 542 57911 13 000 167Alsace 6 153240 9 720 142690 830 102Franche-Comte 5 20 060 1676 13289 5 0 9 5 25Pays de la Loire 25 481 117 37564 310 120 133 433 1 090Bretagne 50 1 307799 7113 1 167002 132 984 2480Poitou-Charentes 7 155200 0 131 712 23 488 490Aquitaine 14 168470 40430 111245 16 795 233Midi-Pyrenees 8 98 633 7629 74 597 16407 120Limousin 3 50 974 4 070 42204 4 700 52Rhöne-Alpes 25 563 528 126297 404 685 32546 492Auvergne 12 86647 23 740 59 000 3 907 375Languedoc-Roussillon 14 82528 18 790 28 823 34 915 312Provence-Alpes-Cöte d'Azur 26 273 601 77673 168 721 27207 220

FRANCE 292 5612207 430242 4385234 796031 9190

Source : Ministère de l'Agriculture et de la forêt. Direction générale de l’alimentation.-Bureau des Technologies de la Conservation, du Conditionnement et

de la Commercialisation

AGRESTE

Données chiffrées - IAA r f2 7 - 9 0 -

ministère de 1'3^1‘IC I l l t l l l ‘G et de la pêche

D ir e c t io n d e s A f f a ir e s F in a n c iè r e s e t E c o n o m iq u e s S e r v ic e C e n t r a l d e s E n q u e t e s e t E t u d e s S ta t is t iq u e s

65 francs

Documents

ONNEES CHIFFREES - INSEE · Les enquêtes de branches ont trait à des données de labrt