Après les Plans Nutrition Santé de 2001 et 2006 et la création en 2007 du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition), la loi de juillet 2010 instaure un programme national de l’alimentation. L’un de ses buts est de donner de bonnes habitudes alimentaires dans le cadre scolaire. Ce dispositif législatif et réglementaire impose des règles nutritionnelles plus strictes. Ainsi, les menus sont dorénavant établis sur 4 semaines successives à partir d’une grille de fréquence validée par les services du Conseil Général : - 1 grille de 20 repas de midi - 1 grille de 16 repas du soir Ces grilles fixent des minima afin d’encourager les plats présentant un intérêt nutritionnel et des maxima afin de limiter les plats trop riches en graisses et/ou en sucres ajoutés. L’équilibre sur 4 semaines nous impose de servir des plats nutritionnellement équivalents : nous ne pouvons plus par exemple, proposer une viande et un poisson mais 2 viandes équivalentes. Les objectifs fixés par le GEMRCN sont les suivants :

� AUGMENTER LA CONSOMMATION DE FRUITS ET

LEGUMES

Crudités en entrée 10 minimum

Légumes cuits 10 minimum

Féculents cuits 10 minimum

Fruits en dessert 8 minimum

� DIMINUER LES APPORTS EN LIPIDES

Charcuterie, beignets, quiches, … 4 maximum

Produits frits (frites, cordons bleus,…) 4 maximum

Viandes hachées, saucisses,… 2 maximum

Pâtisseries 3 maximum

� AUGMENTER LES APPORTS EN CALCIUM

Fromage 12 minimum

� AUGMENTER LES APPORTS EN FER

Viande de bœuf, veau, agneau, abats

4 minimum Poisson

4 minimum

�

� DIMINUER LA CONSOMMATION DE SUCRES

Pâtisseries, crèmes, 3 maximum