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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 12 JANVIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 33-35lb en moyenne).

• On prévoit du gel dans le centre de la Floride, ce qui pourrait affecter les récoltes des poivrons rouges, concombre, courgettes, fraises et tomates.

• Les récoltes de canta-loup et de melon miel sont en transition du Guatemala vers le Honduras; les prix seront élevés jusqu’à ce que la transition soit complétée, soit d’ici environs deux semaines.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Shooters à la soupe au chou-fleurÀ la fois fraîche et satisfaisante, cette purée de chou-fleur garnie de petits pois verts et de basilic frit est idéale en entrée ou en amuse-bouche. Voir la recette >

Comment servir les fleurettes de brocoli• Mélanger des fleurettes de brocoli RSS vapeur avec des

tomates cerises MFC, des tranches de rôti de bœuf et de l’oignon vert lavé et paré RSS; servir dans un bol garni feuilles de laitue et garnir d’une vinaigrette crémeuse au raifort.

• Préparer une casserole de polenta garnie de fleurettes de brocoli RSS sautées, d’ail pelé RSS et chaire à saucisse italienne forte.

• Cuire des linguinis; ajouter des palourdes, des fleurettes de brocoli RSS vapeur, de l’ail pelé RSS sauté, des flocons de piment broyé et du persil lavé RSS; mélanger et servir.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: La haute cuisine rustique semble seulement être un autre terme pour cuisine réconfort; comment réinventer des items au menu en lien avec cette tendance et ainsi répondre aux attentes des clients?

A: Quand on parle de haute cuisine rustique, il s’agit de recettes préparées à base d’ingrédients familiers selon des méthodes traditionnelles; incorporez quelques ingrédients plus intéressants et utilisez des techniques différentes comme la cuisson sous vide, pour donner une texture et une saveur différentes. Vous pouvez aussi utiliser du chou romanesco au lieu du brocoli, des panais au lieu des carottes et des verdures anciennes au lieu des épinards pour remplacer la laitue.

• Incorporez du mélange de bébé bette à carde, épinards et tat soï RSS (Ready-Set-Serve) à vos œufs brouillés, omelettes et quiches.

Chef Eamon Lee, de Maines Paper & Food Service

CONFIDENCE IN EVERY CASE.

SEMAINE DU 12 JANVIER 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des pommes est généralement stable mais les prix des Gala, Honeycrisp et des petites pommes rouges Délicieuses sont un peu plus élevés. Les stocks de petites pommes se resserrent. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais élevés. Les stocks mexicains sont limités depuis plusieurs semaines mais augmentent; le marché devrait baisser d’ici la semaine prochaine. Les stocks péruviens sont un peu plus abondants. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère. Les stocks chiliens diminuent mais ceux du Mexique sont adéquats. La qualité est très bonne; les avocats sont crémeux au bon goût de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés depuis la Côte Ouest; les volumes mexicains sont moyens (jusqu’en Californie et au Texas). Le marché de la Floride est en hausse; le temps froid a ralenti la croissance et limité les stocks. La pelure est lisse et les poivrons sont croquants et légèrement piquants. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse. La saison californienne se poursuivra jusqu’à la fin janvier et les stocks mexicains sont abondants. Les poivrons rouges MFC et ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Le temps froid a freiné la croissance au Mexique, affectant la qualité; la moisissure et le ramollissement sont problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks aug-mentent, surtout en Amérique du Sud. Les baies sont fermes et sucrées et les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. La saison va commencer à ralentir; les stocks sont suffisants mais commencent à diminuer. La qualité est très bonne; les couronnes sont vert foncé, fermes et ont saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Nutritive et savoureuse cette salade de boulgour accompagnée d’aubergines grillée et de tomates sucrée fait fureur à tout coup!

Aperçu des produitsChou-fleur• Les prix demeureront

élevés durant le reste de la saison.

• Les récoltes commencent à ralentir.

Ananas

• Les prix commencent à grimper.

• Les stocks diminueront jusqu’à la mi-avril.

Tomates

• La plupart des producteurs récoltent les tomates vertes mature dans le centre de la Floride; le temps froid prévu cette semaine pourrait ralentir la croissance et faire monter les prix.

• Les marché des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont en baisse.

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$

Le marché monte. Les producteurs sont en transition des récoltes du Guatemala vers le Honduras; les stocks seront limités et les prix plus élevés jusqu’à ce que cette transition soit complétée.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Attendez-vous à des prix plus élevés jusqu’à la fin de la saison. Les récoltes commencent à ralentir; les stocks diminuent.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les récoltes se poursuivent à Yuma, en Arizona. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

HOND/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont moyens. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$

Le marché est du raisin californien rouge sans pépins est en hausse; les stocks d’entreposage diminuent. La saison chilienne est débutée mais les volumes demeureront bas pendant plusieurs semaines. Le raisin Field Select Lunch Bunch portion-packed sera substitué jusqu’à la fin du mois.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande et les stocks amples font en sorte que les prix restent bas. Les problèmes de qualité comme les cloques épidermiques et la desquamation persistent. La laitue à feuilles vertes MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La saison mexicaine (jusqu’à Nogales) est presque terminée. Les récoltes sont en transition du Guatemala vers le Honduras; les prix demeureront élevés jusqu’à ce que la transition soit complétée, d’ici une à deux semaines. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix montent lentement. Les problèmes de qualité comme les cloques épidermiques et la desquamation diminuent considérablement les stocks. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Malgré la forte demande; le marché reste stable. Les problèmes de qualité causés par le gel du mois dernier persistent; les stocks de petits citrons se resserrent (grosseurs 140 à 165/caisse). Les prix seront encore un peu plus élevés la semaine prochaine. Les producteurs ont débuté les récoltes au sud de la Californie pour pallier au manque. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel californien est élevé. Le gel a causé des problèmes de qualité qui font maintenant surface; les petites oranges sont particulièrement limitées. Les oranges de Floride et du Texas sont substituées au besoin. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles et sont substituées au besoin par les oranges Field Select.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des poires Bartlett de Washington ralentit mais les poires d’Anjou sont dispon-ibles; les petits fruits sont plus limités. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; les stocks diminueront d’ici la fin de la saison, en avril. Les ananas sont juteux et sucrés; les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 12 JANVIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

SEMAINE DU 12 JANVIER 2014

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; la demande est revenue à la normale. Les stocks sont suffisants. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les stocks mexicains sont adéquats (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre sont élevés se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix remontent lentement. Les cloques épidermiques, la desquamation et les brûlures au pourtour des feuilles réduisent le poids et les stocks en général. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La qualité continue à s’améliorer mais les problèmes les feuilles qui collent ensembles sont problématiques pour certains lots. Les problèmes de jaunissement et mildiou ce sont cependant améliorés.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les volumes sont moyens. La qualité s’améliore mais les feuilles de couleur rouge demeurent fragiles. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable mais les stocks de Floride commencent à se resserrer; le temps froid ralentit la croissance. La saison d’importation est débutée; des quantités limitées depuis le Honduras sont disponibles depuis la Floride. Les volumes mexicains sont suffisants (jusqu’à Nogales). La qualité est meilleure au Mexique.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais le mauvais temps dans le centre de la Floride et au Mexique pourrait les faire grimper à nouveau sous peu. On prévoir du temps chaud dans les régions de culture de Californie; les stocks devrait augmenter à temps pour la Saint-Valentin. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

La plupart des producteurs récoltent les tomates vertes mature au centre de la Floride; le temps froid prévu cette semaine pourrait y ralentir la croissance et faire monter les prix. Le marché mexicain de tomates Roma et muries sur vigne sont en baisse légère; les volumes augmentent.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La pluie excessive a limité les stocks mexicains. Les récoltes se poursuivent au Guatemala et au Honduras. La qualité est moyenne; la chair est ferme, la couleur est rouge foncé et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.