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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 24 NOVEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 49lb, comparativement à 39-41lb en moyenne).

• Le prix des brocolis commence à redes-cendre. Les récoltes ont débuté à Yuma, en Arizona. Les volumes sont bas mais augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse.

• La qualité des mélanges de laitues est grandement améliorée depuis que les récoltes se font à Yuma mais on rapporte de gros morceaux de laitue iceberg dans certains mélanges.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade de betteraves et d’agrumesLa fraîcheur et l’acidité des agrumes se marient bien au goût doux et terreux des betteraves rôties et au goût salé des graines de citrouilles grillées. Voir la recette >

Comment servir la romaine?• Servez une salade césar traditionnelle composée de laitue romaine

coupée MFC, de jus de citron RSS, d’ail pelé RSS, d’huile d’olive, d’anchois et de parmesan râpé.

• Ajoutez-y des noisettes grillées et arroser d’une vinaigrette aux canneberges et persil.

• Dans de l’huile de sésame, sauter des crevettes et des poivrons rouges MFC, ajoutez de la sauce soya et épaissir avec de la fécule de maïs, à la fin ajouter de la romaine hachée sauter et servir sur un riz blanc.

• Réduire du cantaloup, du jus de citron RSS et du yogourt en purée et utiliser comme vinaigrette pour une salade de romaine MFC, de pommes rouges délicieuses MFC et de noix de Grenoble.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quelles sont vos techniques de cuisson que préférées pour l’automne/hiver?

A: La cuisson lente…à feu doux. Et pas seulement pour les viandes mais aussi pour les légumes. Cette méthode de cuisson décuple les saveurs et confère aux légumes une texture soyeuse.

• Ajoutez des pommes de terre rouges MFC à vos braisés de porc afin qu’elles absorbent le jus de cuisson succulent.

• Cuire des carottes avec des joues de bœuf, du zeste d’oranges MFC, du vinaigre balsamique et du vin rouge.

• Dans un bouillon de bœuf, mijotez des cubes d’agneau avec des oignons tranchés RSS (Ready-Set-Serve), du céleri MFC, des pommes de terre d’Idaho MFC en cubes, des haricots verts et du maïs ; laisser épaissir et servir avec des petits pains à la levure.

Chef Michael Showers de Nicholas and Company

SEMAINE DU 24 NOVEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les pommes sont plus grosses de 1 à 2 grosseurs par rapport aux récoltes de l’an dernier; les marché des petites pommes est plus volatile. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché commence à monter; la demande pour le Thanksgiving américain réduit les stocks. Les asperges mexicaines sont plus petites que les péruviennes cette saison. La saveur est herbeuse et agréablement amère. Les asperges MFC seront disponibles en décembre.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. Les stocks mexicains deviennent plus abondants surtout ceux de grade No.2. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché californien grimpe; les récoltes sont terminées sur la Côte Centrale et à Fresno mais les récoltes vont bon train à Coachella. Les stocks sont adéquats en Géorgie et au Mexique (jusqu’au Texas). La qualité est très bonne. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens demeureront limités jusqu’à ce que stocks de Coachella augmentent (dans environ une semaine). La production de poivrons jaunes est en pénurie entre les récoltes; les volumes sont très bas. Les poivrons rouges MFC et ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens sont très limités; les commandes sont remplies au prorata. Les stocks de nouvelles récoltes mexicaines augmentent. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks augmentent en Argentine et au Mexique tandis que les volumes Chiliens demeurent bas. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre sont moyens avec un Brix entre14 et 18.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les récoltes de Yuma ont débuté; les volumes augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. La qualité des nouvelles récoltes s’améliore. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Créez ce classique irlandais appelé le « colcannon » en ajoutant du chou kale et du chou vert sautés à votre purée de pommes de terre.

Aperçu des produitsOranges• Markon distribue les

nouvelles récoltes d’oranges Navel.

• Les grosses oranges dominent les récoltes.

Iceberg

• Les volumes sont adéquats; la saison de Salinas est terminée, les producteurs récoltent à Huron et Yuma.

• Les prix devraient monter la semaine prochaine lorsque la saison prendra fin à Huron.

Fraises

• Le marché devrait grimper au cours des prochaines semaines.

• Les prix d’Oxnard et Santa Maria sont plus élevés que ceux de Salinas et Watsonville.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 24 NOVEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$GUAT ^^^ ***** $$$

Les prix redescendent quelque peu. Les stocks de nouvelles récoltes augmentent en Arizona centrale et les cantaloups du Guatemala sont disponibles depuis la Floride. Les taux de sucre sont bas se situant entre 10 et 11 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé mais commence à baisser. La transition des récoltes vers Yuma est débutée mais les stocks demeurent limités. La qualité est très bonne; la couleur est vive et la saveur est terreuse.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière; la demande pour le Thanksgiving américain est forte. Les récoltes ont débuté à Oxnard mais les volumes sont bas. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les volumes mexicains augmentent. La qualité est très bonne; la saveur est fraîche. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais pourraient grimper la semaine prochaine. Les producteurs ont terminé les récoltes et distribueront les stocks d’entreposage jusqu’en décembre. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les producteurs récoltent à Salinas et Yuma; la qualité est très bonne depuis ces deux régions. Les prix pourraient augmenter quelque peu à partir de la semaine prochaine car les récoltes prendront fin à Salinas. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$GUAT/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks augmentent en Arizona, au Guatemala (jusqu’en Floride) et au Mexique (jusqu’à Nogales). Les melons sont légèrement sucrés; les taux de sucre sont bas entre 9 et 12 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché stable à légèrement plus bas que la semaine dernière. Les volumes sont adéquats; la saison de Salinas est terminée mais vont bon train à Huron et Yuma. Les prix pourraient monter la semaine prochaine lorsque la saison de Huron prendra fin. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les stocks de nouvelles récoltes californiennes augmentent et les stocks mexicains sont disponibles depuis le Texas. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère; la demande pour l’exportation est forte. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No. 2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable. Les volumes de Valencia sont bas; la saison prend fin. Markon distribue les nouvelles récoltes de Navel; les récoltes sont dominées par les grosses oranges. Les taux de sucre des Valencia sont entre 13 et 14 Brix et ceux des Navels entre 10 et 12. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix ont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks de Bartlett et d’Anjou de Washington sont abondants; surtout ceux de grosses poires. Les poires sont sucrées aux notes d’épices avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse; les volumes sont amples. La qualité est très bonne; les ananas sont fermes et juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 24 NOVEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes de Burbank et de Norkotah MFC sont sur le marché et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La saison californienne est presque terminée mais les stocks demeurent suffisants. Les nouvelles récoltes mexicaines deviennent plus abondantes. La qualité est bonne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La saison de Salinas prendra fin cette semaine; les récoltes ont déjà débuté à Yuma. La qualité est très bonne mais le mildiou et les brûlures au pourtour des feuilles demeurent légèrement problématiques; les feuilles externes sont taillées. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est grandement améliorée depuis que les producteurs récoltent à Yuma mais de gros morceaux de laitue iceberg se retrouvent dans certains mélanges.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. La plupart des producteurs récoltent à Yuma où la qualité s’améliore. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est toujours très bas. La saison californienne est presque terminée mais les stocks de Floride et du Mexique (jusqu’à Nogales) sont abondants. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix vont monte au cours des prochaines semaines. Les prix des fraises d’Oxnard et de Santa Maria sont plus élevés que ceux de Salinas et Watsonville. La qualité est moyenne; les baies sont sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Oxnard et Santa Maria et les MBA depuis Salinas/Watsonville.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché des tomates Roma et muries sur vigne sont stables; les stocks sont suffisants. Les stocks de tomates vertes matures sont limités en Floride; les prix sont élevés.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les saisons de Californie et de Floride achèvent mais les stocks de nouvelles récoltes mexicaines augmentent. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.