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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 8 JUIN 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• Les prix des fraises sont très bas. Les stocks de Santa Maria, Salinas et Watsonville, en Californie, sont abondants.

• Le marché du con-combre demeurera élevé pendant environs deux semaines; jusqu’à ce que les producteurs de Baja, au Mexique ne fassent la transition vers les nouvelles régions de culture.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Sushis végétariensEn plus d’être très nutritif, le quinoa rouge confère une bonne saveur de noisette à ces délicieux sushis végétariens à l’avocat, à la carotte râpée et au concombre. Voir la recette >

Comment servir les nectarines?• Dans un mélangeur incorporer des bananes, des fraises

MFC, de nectarines et du jus d’oranges RSS; servir les smoothies avec un quartier de nectarine sur le rebord du verre.

• Ajouter des nectarines en dés, des amandes Marcona, du miel et de la menthe MFC hachée à votre yogourt et/ou vos céréales.

• Cuire les asperges légèrement à la vapeur; tremper dans une pâte à frire à la bière; frire et servir avec un aïoli.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les salades sont toujours très populaires le printemps et l’été. Quels sont vos salades préférées et comment les actualisez-vous?

A: J’adore les classiques; la césar, le quartier de laitue iceberg-vinaigrette et les salades mixtes. Elles ont su traverser les temps; on peut les déconstruire ou encore les réinventer en substituant des ingrédients classiques avec des ingrédients tendance comme le kale et les micro pousses. En ce qui concerne les salades la préparation est importante, allégez vos vinaigrettes et, pour un effet inattendu; faites griller vos laitues.

• Mélanger le kale RSS (Ready-Set-Serve) coloré, rapé avec des morceaux de melon d’eau, des graines de citrouilles grillées et du fromage feta ou cojta; garnir d’une vinaigrette à l’avocat.

• Combiner de la laitue iceberg hachée MFC, des mangues tranchées et des noix de macadam; servir avec une vinaigrette faite avec des fraises fraîches.

Chef Mark Emery de Service alimentaire Gordon Canada

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 8 JUIN 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus élevé; les stocks d’entreposage diminueront durant l’été (surtout pour les petites pommes). Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en baisse mais devraient augmenter à la mi-juin, lorsque les récoltes de Salinas commenceront à diminuer. La qualité est très bonne; les tiges sont bien droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé mais les stocks sont plus limités qu’à la normale pour ce temps de la saison. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont baissé; les stocks californiens aug-mentent et des quantités limitées sont récoltées en Géorgie. Les stocks deviendront adéquats vers la mi-juin. La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et la saveur est relevée. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks sont suffisants à Baja, au Mexique et en Californie (jusqu’à San Diego). La qualité est excellente; les poivrons sont de bonne taille, les parois sont épaisses et leurs saveur est à la fois sucrée et légèrement piquante. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés; les stocks sont limités depuis les deux régions de culture et les stocks californiens n’atteindront pas des niveaux adéquats avant la mi-juin. La saison mexicaine prend fin; la qualité n’est que passable en raison de la moisissure et du saignement.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes de Californie et de Floride augmentent et la saison mexicaine est presque terminée. Les baies sont sucrées avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus bas que la semaine dernière. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux et les longues tiges demeurent légèrement problématiques dans certains lots. L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; elles sont remplacées, au besoin, par les couronnes MBA (Markon Best Available).

Les légumes crucifères, comme le chou, se prêtent bien aux recettes tendance comme le kimchi et les salades râpées.

Aperçu des produits Chou-fleur• Les grimpent; la demande

est forte et les stocks sont limités.

• Le marché demeurera élevé durant tout le mois de juin.

Raisin

• Le marché du raisin rouge sans pépins est en baisse.

• Les producteurs livrent le raisin vert sans pépins Sugarone, qui est plus dispendieux; ce qui fait monter le marché légèrement.

Laitue iceberg

• Les prix sont élevés; la demande est forte et les stocks sont limités.

• La qualité est très bonne quoi le mildiou et la rouille soient légèrement problématiques.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 8 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks d’Arizona et des déserts de Californie sont moyens. La saison mexicaine est terminée.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent; la demande est forte et les stocks sont limités. Attendez-vous a un marché élevé jusqu’à la fin du mois de juin.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas. La qualité est très bonne quoique la chaleur ait causé la mon-taison en graine dans certains lots. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix devraient demeurer élevés pendant encore deux semaines. Les nouvelles récoltes ont débuté en Géorgie mais les stocks sont limités. Les producteurs vivent présentement une pénurie entre les récoltes à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin rouge sans pépins est en baisse tandis que celui du raisin vert sans pépins est en hausse légère parce que les producteurs acheminent le raisin de variété Sugarone qui est un peu plus cher. Le raisin MFC Lunch n’est pas disponible, il est substitué par les marques privées d’emballeurs.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix redescendent dans les normales; les stocks sont adéquats mais la demande est toujours forte. Les problèmes de brûlures internes et au pourtour des feuilles, et de mildiou sont minimes. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks sont suffisants. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. La qualité est très bonne mais le mildiou et la rouille demeurent légèrement problématiques. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en hausse; les stocks se resserrent, surtout en ce qui concerne les petits citrons. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser, surtout pour les petites limes. La qualité est moyenne mais les taches brunes et les cicatrices demeurent légèrement problématiques.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est bas et les prix sont moyens au Nouveau Mexique et au Texas. La qualité est bonne; la pelure des oignons de nouvelle récolte est mince mais ils sont juteux. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Valencia de Californie sont stables même si les stocks sont plus bas que la normale saisonnière. Les grosseurs 113 et 138/caisse sont plus limitées. Les taux de sucre sont entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; les stocks de poires D’Anjou d’entreposage sont limités. La nouvelle saison californienne débutera la première semaine de juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés; les stocks diminuent parce que la saison tire à sa fin. Les ananas sont à la fois acidulés et sucrés avec des notes tropicales. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 8 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des Burbank continuera à monter puisque les stocks de Norkotah sont épuisés. Les pommes de terre Burbank MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix baissent. La saison mexicaine prend fin mais les nouvelles récoltes californiennes augmentent. La qualité est très bonne quoique le saignement soit légèrement problématique.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les product-eurs californiens ont débuté les récoltes. La qualité est très bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou soient légèrement problématiques; les feuilles externes sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est bonne; la plupart des problèmes occasionnés par la chaleur sont résolus mais les gros morceaux et les amoncellements peuvent être présents dans certains emballages.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La qualité est très bonne pour la plupart des variétés et même la qualité de la roquette et des épinards biologiques s’améliore. Comme toujours, le maintien de la chaîne de froid est primordial. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks de nouvelles récoltes de Californie et de Géorgie aug-mentent. Les prix devraient demeurer stables durant l’été. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; les stocks abondent à Salinas, Santa Maria et Watsonville. La qualité est très bonne; les problèmes de chaleur connus récemment sont grandement améliorés. Les taux de sucre sont entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates mûries sur vigne et Roma sont stables; la chaleur a prématurément mis fin aux récoltes dans certaines régions du Mexique. Les prix des tomates vertes matures commencent à grimper; les stocks de la côte est demeureront limités pendant encore deux semaines ce qui déplacera la demande vers le Mexique. Les stocks de tomates raisins et cerises demeurent limités. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les marchés des nectarines, pêches et prunes de Californie sont stables; les volumes sont élevés. La qualité est bonne; les fruits sont sucrés et juteux. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix élevés persistent; la demande est forte. La saison mexicaine ralentit mais les nouvelles récoltes de Californie et de Floride aug-menteront durant le mois de juin. La qualité est bonne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.