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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 15 JUIN 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) sont plus élevés que la moyenne de l’industrie (36 à 38lb comparé à 32 à 33lbs en moyenne).

• Dans nos vidéos, en direct des champs, Blake Anderson, inspecteur Markon, livre ses rapports sur la culture de la laitue iceberg dans la Vallée de Salinas.

• Les prix des citrons sont bien au-dessus des moyennes saisonnières; les stocks se resserrent, surtout ceux des petits citrons.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Risotto aux pois et au citronAllégez un risotto riche en y ajoutant des pois verts frais et du zeste de citron. Voir la recette >

Conseils pour servir les bleuets• Dans un mélangeur réduire en purée des bananes,

bleuets MFC, fraises et du jus d’oranges RSS; servir ce smoothie garnie de bleuets frais.

• Étager des bleuets frais et de la cossetarde de lime (faite de jus de lime RSS) entre des tuiles; garnir de crème fouettée, de zeste de lime et de bleuets frais.

• Incorporer des bleuets et de la roquette MFC dans vos mélanges à salades de poulet, dinde ou œufs; servir sur des tranches de baguette.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quels sont vos produits spécialisés préférés et comment les utilisez-vous?

A: J’apprécie particulièrement les bébés fruits et légumes comme garniture comestible dans mes plats car ils ajoutent du flair! Je parle de produits comme les asperges pourpres, les figues et les fleurs de courgettes.

• Farcir les fleurs de courgettes d’un mélange de ricotta, de pesto au basilic et de zeste de citrons MFC; tremper dans une pâte et frire.

• Mélanger des figues, de l’anise en cubes, du radicchio, du fromage de chèvre et du jus de citron RSS (Ready-Set-Serve); ajouter du boulgour cuit; voilà une salade santé et nourrissante.

Chef Mark Emery de Service alimentaire Gordon Canada

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 15 JUIN 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimperont durant les mois d’été; les stocks d’entreposage diminuent (surtout ceux des petites pommes). Les taux de sucre se situent autour de 12 à 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith, rouges et jaunes délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse. Les stocks mexicains ont augmenté. La qualité est très bonne; les tiges sont droites et la saveur est légèrement herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables même si les volumes sont sous les normales saisonnières; la demande est moyenne. La teneur en huile est élevée conférant aux fruits une texture crémeuse et une saveur de noix.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens sont adéquats et assurent une stabilité pendant la transition des récoltes vers les régions désertiques de la vallée de San Joaquin. Les prix baisseront lorsque les stocks atteindront des niveaux suffisants (dans environs deux semaines). Les volumes augmentent en Géorgie. La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et leur saveur est relevée. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

D’Ici deux semaines, les prix vont grimper; les stocks sont extrêmement limités en Californie. Les poivrons sont de bonne taille, les parois sont épaisses et ils sont à la fois sucrés et poivrés. L’offre de poivrons rouges et jaunes MFC est sporadique mais les poivrons rouges ESS de choix sont sur le marché.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est redescendu dans les moyennes; les volumes des nouvelles récoltes sont élevés. La saison mexicaine est presque terminée; la qualité est passable en raison de problèmes de moisissure et de saignement. Les taux de sucre sont moyens entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les nouvelles récoltes de Californie et de Floride augmentent. La saison mexicaine prend fin. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées aux notes florales avec des taux de sucre entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché remonte légèrement; les stocks de Santa Maria, en Californie, et du Mexique sont limités. La qualité est très bonne même si les cœurs creux, les tiges branchues et les grosses couronnes sont légèrement problématiques dans certains lots. L’offre de couronne MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les couronnes MBA (Markon Best Available).

Pour un classique prêt en un tournemain, garnir des petits pains à la levure au beurre avec de la crème fouettée et des fraises.

Aperçu des produitsBleuets

• Les prix sont en baisse; les nouvelles récoltes augmentent en Californie et en Floride.

• La saison mexicaine achève.

Poires

• Les prix des poires d’Anjou montent en flèche; les stocks d’entreposage sont presque épuisés.

• Les nouvelles récoltes californiennes débuteront en juillet.

Pommes de terre

• Les prix grimperont durant les mois d’été; les stocks d’entreposage diminuent (surtout ceux des petites pommes).

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés même s’ils sont normalement plus élevés à cette période de l’année; les stocks sont suffisants.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé mais en baisse puisque la demande diminue; les stocks demeureront limités jusqu’à la fin juin. Toutes les grosseurs sont disponibles. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont biens blancs et fermes.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont moyens; la saison d’Oxnard prendra fin d’ici deux semaines mais les récoltes ont débuté à Salinas. La qualité est très bonne mais les plants qui montent en graines sont problématiques dans certains lots.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché sera élevé pendant plusieurs semaines. Les nouvelles récoltes de Géorgie sont limitées mais augmentent. Les producteurs vivent actuellement une pénurie entre les récoltes à Baja, au Mexique.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

SLes prix sont légèrement en hausse, les nouvelles récoltes californiennes sont légères mais augmentent. Les volumes mexicains sont suffisants. Les taux de sucre se situent autour de 18.5 Brix.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande fait baisser le marché; les stocks sont adéquats car les récoltes sont légères. La qualité est très bonne mais les brûlures internes et au pourtour des feuilles et le mildiou demeurent légèrement problématiques.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables, les volumes sont moyens en Arizona, en Californie et au Mexique (Jusqu’à Nogales). Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché baisse légèrement; la demande diminue et les stocks augmentent. La laitue MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bien au-dessus des moyennes saisonnières; les stocks diminuent; surtout ceux de petits citrons. La qualité est très bonne. La saveur est acidulée et les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stabilise; les nouvelles récoltes augmentent (surtout les petites limes). La qualité est moyenne; les problèmes de taches noires et de cicatrices s’améliorent.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas en Californie et au Nouveau Mexique. Les oignons nouveaux ont une pelure mince et sont juteux. Les oignons MFC rouges et jaunes ainsi que les oignons jaunes ESS de grade no.2 sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des Valencia de Californie est stable et commence à baisser. Les stocks augmentent mais sont inférieurs, à cette date, à l’an dernier. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de choix sont disponibles mais peuvent être substitués par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des poires d’Anjou grimpent. Les stocks d’entreposage sont presque épuisés, les stocks de grosseurs 120 et 130/caisse sont très limités. Les nouvelles récoltes californiennes débuteront en début juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14. Les poires d’Anjou MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à grimper; les stocks demeureront limités jusqu’à la fin de la saison. La qualité est très bonne; les ananas sont sucrés aux notes tropicales. Les taux de sucre varient entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 15 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

SEMAINE DU 15 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des Burbank sont élevés; les stocks diminuent car ceux des Norkotah sont épuisés. Le marché demeurera élevé jusqu’à la fin juillet. Les pommes de terre MFC Burbank et ESS de grade no.2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; la saison mexicaine est presque terminée mais les nouvelles récoltes californiennes augmentent. Les taux de sucre sont élevés entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont baissé; les récoltes locales ont fait augmenter les volumes. La qualité est très bonne; les brûlures et le mildiou ne sont que légèrement problématiques. Les feuilles externes sont taillées. La laitue MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La qualité est bonne; la plupart des problèmes reliés à la chaleur sont résolus mais les gros morceaux et amoncellements persistent dans certains emballages. Les inspecteurs travaillent avec les producteurs pour assurer que les produits Markon soient de la meilleure qualité.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne; la qualité de la roquette et des épinards est revenue à la normale. Le maintien de la chaîne de froid est crucial pour assurer la conservation. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les volumes augmentent en Californie et en Géorgie. Les prix demeureront comparables tout l’été. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur est légèrement amère.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont remontés dans les moyennes; les stocks de Santa Maria sont limités mais les stocks de Salinas et Watsonville sont amples. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne sont en hausse; la chaleur a prématurément mis fin à la saison mexicaine tandis que les stocks de Californie et de Floride ne font que commencer à augmenter. Les prix des tomates vertes matures augmentent; les stocks de Floride seront limités pendant encore une semaine. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des nectarines, pêches et prunes de Californie baissent; les stocks sont abondants. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés et juteux avec des taux de sucre de 12 à 13 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé; la demande est forte et les stocks sont limités mais ils devraient augmenter au cours du mois. La qualité est bonne; les melons sont fermes et juteux. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

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