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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 23 FÉVRIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 33-35lb en moyenne).

• Les volumes de laitue iceberg sont revenus dans les normales; il n’y a plus de surplus et le poids est sous la normale.

• Les stocks de melons miel et cantaloups d’importation aug-mentent. Les marchés devraient baisser lorsque les volumes atteindront la moyenne.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Le Banh MiSavoureux mélange de cuisine française et vietnamienne; ce délicieux sandwich se prête bien à tous les menus. Voir la recette >

Comment servir le mélange printanier?• Déposer du canard confit, des pommes rouges délicieuses

MFC et du fenouil en cubes sur un lit de mélange printanier RSS (Ready-Set-Serve), garnir de fromage Roquefort émietté et arroser d’une vinaigrette poivrée.

• Combiner du mélange printanier RSS et des asperges puis y déposer un œuf poché et garnir de bacon émietté.

• Mélanger du mélange printanier RSS, des radis émincés, des capucines, des pois vert et du concombre MFC en dés; arroser d’une vinaigrette au sherry et servir.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: En 2014 l’amertume semble très populaire, que me proposez-vous afin de satisfaire à cette demande?

A: Si je me fie aux tendances récentes (kimchi, marinades maison et légumes racines fermentés) les chefs voudront continuer à créer de nouvelles concoctions amères pour titiller le palais. Je crois que les condiments sont là pour rester, mais je suggère de mettre l’emphase sur l’amertume dans les sauces et marinades afin satisfaire à cette demande croissante.

• Des oignons rouges MFC marinés avec des piments de chili sont le complément parfait aux viandes riches braisés et guacamoles maison qui composent souvent les très populaires mets mexicains comme les burritos et tacos.

• Faites fermenter des fraises dans du zeste d’oranges MFC et utiliser comme garniture pour vos desserts sucrés.

Chef Chris Casson, de Shamrock Foods Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 23 FÉVRIER 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les petites pommes demeureront plus limitées que les grosses jusqu’à la fin de l’année. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas; les stocks sont amples et la demande est faible. La qualité est très bonne; les tiges sont bien droites, les pointes sont serrées et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les nouvelles récoltes californiennes ont débuté mais les stocks n’atteindront pas un niveau moyen avant la mi-mars. Les producteurs mexicains ont diminué leur volume de récoltes afin de prévenir une baisse de prix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés; les stocks de Floride et du Mexique sont suffisants (jusqu’à Nogales, en Arizona et au sud du Texas) mais les gros poivrons sont plus limités. Les poivrons sont croquants et légèrement piquants. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse cette semaine mais devrait baisser d’ici sept à dix jours, lorsque les volumes mexicains augmenteront. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière; le marché devrait être comparable jusqu’à la mi-mars. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 18 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les volumes sont moyens; les emballages de 12/6oz du Chili sont les plus abondants. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont toujours très bas; les stocks abondent dans toutes les régions (Arizona, Californie et Mexique, jusqu’au sud du Texas). La qualité est très bonne; les couronnes sont vert foncé, fermes et ont saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles depuis Yuma, en Arizona.

Ces bouchées de saumon fumé au concombre sont toutes indiquées pour vos menus printaniers.

Aperçu des produitsPoivrons verts• Les prix se sont stabilisés.

• Les stocks de Floride et du Mexique sont suffisants, mais les gros poivrons sont plus limités.

Raisin

• Les marchés du raisin rouge et vert sans pépins du Chili commencent à stabiliser.

• Le raisin MFC Lunch Bunch est substitué par le raisin Field Select portion-packed jusqu’à la fin du mois.

Tomates

• Les stocks de Floride continuent à augmenter et le marché des tomates Roma et muries sur vigne commencent à baisser.

• Les volumes élevés de tomates mexicaines font en sorte que le marché des tomates vertes matures reste bas.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 23 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La plupart des stocks d’importation proviennent du Honduras mais certains producteurs ont débuté les récoltes au Costa Rica. Les melons sont fermes et juteux avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; le temps chaud favorise la croissance. Toutes les grosseurs sont disponibles. Les récoltes californiennes débuteront dans la Vallée de Salinas en mars. La qualité est très bonne; les grains sont serrés et la saveur est douce.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks sont abondants, surtout à Oxnard, en Californie. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont moyens; les stocks sont suffisants au Mexique (jusqu’à Nogales et au sud du Texas) et au Honduras (jusqu’en Floride). Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les marchés chiliens du raisin rouge et vert sans pépins commencent à baisser. Les taux de sucre du raisin verts sont autour de 17-18 Brix tandis que ceux du raisin rouge se situent entre 22 et 24 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est substitué par le raisin portion-packed Lunch Bunch Field Select jusqu’à fin du mois.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks demeurent abondants; le temps chaud continuera à favoriser la croissance. La qualité est très bonne. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Même si les stocks mexicains et du Honduras sont limités, ils commencent à augmenter; le marché commence à baisser. Les d’importation augmentent. Les melons sont légèrement sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les volumes sont revenus dans les normales; il n’y a plus de surplus d’inventaire. Le poids des pommes est sous les normales. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est légèrement en baisse cette semaine. Les récoltes du District 1 diminuent mais celles du District 2 augmentent dans le sud de la Californie. Les citrons sont acidulés et juteux et la pelure est lisse; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des stocks d’entreposage sont inchangés. Des quantités limitées d’oignons nouveaux du Mexique sont disponibles depuis le Texas. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel californien demeurera élevé jusqu’à la fin de la saison. Les stocks sont limités, surtout les petites oranges (grosseur 113 à 163/caisse). Les oranges Navel MFC et ESS de Choix et les oranges Field Select et du Texas sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des sont stables. Les grosse poires dominent es stocks tandis que le marché des petites est légèrement plus élevé. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais pourrait grimper en raison des stocks limités; la demande est faible. Il est essentiel d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 23 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Puisque c’est le mois des amateurs de pommes de terre aux États-Unis, les emballeurs généreront davantage de cartons pour répondre à la demande des services alimentaires. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks abondants font en sorte que les prix demeurent bas. La qualité est très bonne; la laitue et croquante et légèrement sucrée avec des notes d’amertume. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks de laitues iceberg et romaine sont suffisants. Les problèmes de qualité comme les masses compactes, gros morceaux, le jaunissement et le mildiou sont surveillés de près par les inspecteurs.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les volumes sont moyens. La qualité est très bonne quoiqu’en raison du temps chaud, certains lots de roquette présentent du jaunissement et une durée de conservation plus courte que la normale. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; en raison du temps chaud, les volumes de Floride sont revenus dans les normales. Les stocks sont suffisants au Honduras et au Mexique. La qualité est très bonne; la texture est ferme et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière; la demande est faible. Le temps chaud a favorisé la croissance dans plusieurs régions. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre qui se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de Floride continuent à augmenter; le marché des tomates muries sur vigne baisse légèrement. Les volumes élevés des tomates vertes matures du Mexique gardent le marché bas. La qualité est supérieure au Mexique.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les stocks de nectarine, pêches et prunes sont toujours très limités mais les stocks augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Comme c’est le cas en tout début de saison; les taux de sucre sont bas et les fruits sont fermes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les stocks mexicains sont extrêmement limités; selon certains estimés, le rendement des récoltes d’hiver serait jusqu’à 80% sous les normales saisonnières. Les melons sont sucrés; les taux de sucre varient entre 12 et 14 Brix.