Viticulture

Partie III- Conduite du vignoble

Chap1. Entretien du solChap2. La fertilisationChap3. La tailleChap4. Les opérations en vertChap5. La récolte

Chap1. Entretien du sol

1. Entretien mécanique2. Désherbage chimique3. Enherbement4. Désherbage thermique5. Raisonner les stratégies d’entretien du sol

Pratique de l’entretien mécanique du sol

Labour de chaussage ou de buttage en automneLabour de déchaussage en fin d’hiverAu printemps et en été: labour de façon superficielle :

-travail sous le rang avec des interceps-travail entre les rangs (cultivateurs, extirpateurs…)-rotavators pour détruire un couvert végétal

2. Désherbage chimique

3.La non- culture: l’enherbement

Impacts environnementaux de l'enherbement de la vigne L'enherbement est :

• est une source de matière organique et permet d'augmenter la vie biologique des sols

• a un effet décompactant du tissu racinaire et augmente la stabilité structurale, la porosité et la perméabilité du sol

• assure une protection de la surface du sol vis à vis de la pluie, et permet ainsi de limiter le ruissellement, les phénomènes d'érosion et les transferts de produits phytosanitaires

• permet de créer une niche écologique pour les auxilliaires comme les typhlodromes une réduction de la vigueur

Effets négatifs possibles de l'enherbement de la vigne du à la concurrence exercé par le couvert végétal :

Diminution de la teneur en azote CARENCE

•Risque de problèmes fermentaire•Effet sur la qualité des vins blancs , diminution des thiols variétaux

Vignoble enherbé

Méthodes mixtes

5. Raisonner les stratégies d’entretien du sol

Alterner les stratégies d’entretien du sol: dans le temps Enherbement naturel en hiverdans l’espaceUtiliser plusieurs techniques pour une même parcelle

Chap2. La fertilisation

1.Objectifs de la fertilisation2.Eléments nutritifs3.Fumure de fond avant plantation4.Fumure d’entretien

1. Objectifs de la fertilisation

Satisfaire les besoins en éléments minérauxMaintien ou rétablissement des potentialités agronomiques des sols;

2. Eléments nutritifsLe cation le plus important : le Potassium K+

PotassiumLe potassium joue un rôle très important en :• Maintien de la turgescence cellulaire,• Régulation du régime hydrique,• Régulation du pH cellulaire (par neutralisation des acides organiques• Activation d’enzyme,• Intervenant dans la synthèse des sucres et leur migration vers la baies.

Besoins au moments :• Constitution des réserves• Formation des fleurs puis des fruits

Carence :é plante moins résistance à la sécheresse,

au froid, au chaud, au chocsé Mécanisme respiratoire freinéé moins de sucres formésé Moins de mobilité de constituants, les anthocyanes restent dans les feuillesé fructification réduite

Symptômes feuilles brillantes et de couleur bronze, puis s’enrouledécoloration marginale puis nécrose

excès d’absorption de Potassium :é moindre absorption de magnésium = carence :

3. Fumure de fond avant plantation

Amendements organiquesProcessus de minéralisationProcessus d’humification

Un sol viticole contient 1.5 à 2% de matière organique dans l’horizon de surface

4. Fumure d’entretienBilan théorique de fertilisation

Entrées :Minéralisation de la matière organiqueRésidus organiques (sarments, feuilles)Précipitations atmosphériquesRéserves assimilables

Sorties:RécolteLessivage : K,Mg,Ca,NFixation par le sol : K,PEnherbement et organes pérennes

Chap3. La Taille

Les sarments

Système de taille :-à souche simple :taille Guyot simple, ou en Archet de Côte Rôtie-l’éventail: 2 à plusieurs bras :taille Guyot double, taille du Médoc-le cordon: une partie du tronc porte des coursonsCordon de RoyatTaille en gobeletTaille assistée et prétraille mécanique

Ficelle + lieur ligapal

Lien tubulaire

Attachage - liage

la plantation

2ème année - taille à deux yeux

3ème année -taille mandron

4ème année - taille de formation

Chap4. Les opérations en vert

1. Rappel de physiologie de la plante entière

Epamprage

Machine à épamprer qui enlève les pampres du bas du pied de vigne par frottement

2.Epamprage - ébourgeonnage

•Mécanique

•Manuel

•Chimique

TROIS POSSIBILITES :

juin - juilletLes mêmes vignes après levage, écapitage et passage de la tondeuse.Puis fin juin on effectue un second levage qui consiste à lever un peu plus les leveuses en fonction de la végétation.Puis les vignes sont écapitées et tondues.

Etat de vignes hautes avant le levage cabernet à Chardavoine - SOULIGNAC

3.Relevage - palissage

Système de palissage en lyre

Des m² de feuilles pour produire des kg de raisins : 1,2 au minimum ; 1,5 c’est mieux !

4.Ecimage - rognage

SECV = (2 x H+L) x (1 - T) / E en m2/m2 de solH : hauteur de végétation (en m)L : largeur de la végétation (en m)E : écartement entre les rangs (en m)T = pourcentage de trou

• Intérêts pour la protection sanitaire du raisin– Une limitation du développement de Botrytis cinerea– Un atout pour la pulvérisation– Des pellicules de baies plus résistantes– Une exposition à la grêle plus importante

• Incidences sur la physiologie de la vigne– Potentiel photosynthétique– Influence sur le rendement– Homogénéité de la maturation– Risques d’échaudage

• Améliorations de qualité de la vendange et du vin

5.Effeuillage

6. Incision annulaire

Peu pratiquée en France :enlever une couronne de tissus libériens sur un sarment ou sur le tronc

7. EclaircissageMaîtrise du rendement

Estimation du volume de récolte

Chap5. La récolte

Partie IV – Protection raisonnée du vignoble

oïdium

Les phases de sensibilités de la vigne sont :Stades 3-4 feuillesFloraisonNouaisonFermeture grappe

Uncinula necator Atteint tous les organes vertsAu printemps : dès le débourrement crispation sur premières feuilles, apparition de tâches puis

mycélium blanchâtreSur sarments :• Avant l'aoûtement, poussière grise sur entre-nœuds raccourcis • Après l'aoûtement, taches brunes d'aspect étoilé

Sur inflorescences et grappes :• Avant véraison, elles se recouvrent d'une poussière grise et se dessèchent. • A véraison, les baies restent petites, leur peau se craquelle, elles éclatent et se dessèchent.

Conséquences :é affaiblissement, perte de vigueur, mauvais aoutementé perte quantitativeé perte qualitative, é Risque de contamination par BC

•Après véraison, la maladie ne se développe plus sur les grains.

Grains atteint éclatent sous la pression de la pulpe qui continue son évolution, celle de la peau étant stoppée

•Sur le raisin, les baies éclatées par le champignon peuvent être colonisées par Botrytis cinerea, agent de la pourriture grise, causant des dommages sur la qualité et le volume

oïdium

Dégâts d'oïdium sur grappe

« L’encadrement de la fleuravec une protection sans faille estimpératif, estime Bernard Molot,de l’Institut Français de la Vigneet du Vin.

Oïdium drapeaux

mildiou

Les stades sensibles de la vigne sont :Sortie des feuillesAvant floraison15jours après floraisonNouaisonVéraison

Plasmopara Viticola Atteint tous les organes verts

Au printemps sur feuilles : décoloration jaune d’aspect

« tâche d’huile »

En conditions favorables fructification : conidiophores et conidiesé feuilles épuisées se nécrosent, se dessèchent et tombent

A l’automne mildiou mosaïque sur feuillesSur grappes :• Avant floraison : destruction partielle ou totale des inflorescence

• Déformation des pédoncules et des rafles;• Fructification blanchâtre sur fleur et jeunes

baies « rot gris »

• Au stade petit pois tâche brune sur la baies « rot brun »Conséquences :

é affaiblissement, perte de vigueuré perte quantitativeé perte qualitative,

Mildiou

Symptômes de mildiou (fructificationssur la face inférieure)

Dégâts de milidou sur grappes

(rot gris) dus à Plasmopara viticola

Symptômes de mildiou sur feuilles(taches d'huile)

Black Rot

Guignardia bidwellii

Atteint tous les organes vertsSur feuilles : tâches circulaire grise puis teinte feuille morte avec liseré brun puis apparitiion de

points noirs : pycnides

Sur sarments :• mêmes taches brunes allongées

:Sur grappes

Les attaques sont plus tardives que sur feuilles et sont visibles après la floraison : • des taches arrondies progressent et envahissent la baie en 2 ou 3 jours, • la partie atteinte s'affaiblit puis se colore en brun,• le fruit se dessèche et se momifie .

Conséquences :

é perte quantitativeé perte qualitative,

PourritureBotrytis cinerea

Sur feuilles :• Tache brune qui s’étend en triangle

Sur sarments :• sur rameaux mal aoûtés : l'écorce devient grise à blanche.

Sur grappes :

• Botrytis s'installe sur les pièces florales et provoque parfois a pourriture des inflorescences.

• A véraison, une pourriture molle s'installe, recouverte par les efflorescences grises du Botrytis.

• Les grains contaminés prennent une couleur brune ou lilas et les lésions se recouvrent de moisissures souvent disposées en étoile.

 .

Attaque sur jeune grappe SRPV Midi-Pyrénées

SRPV Midi-Pyrénées

Botrytis cinerea, agent responsable dela pourriture grise de la vigne

Facteurs

- Conditions climatiques :T° pluviométrie- Mode de conduite - Sensibilité des cépages- Vigueur- Blessure sur les baies

Il faut :è Limiter la vigueur : taille, fertilisation, enherbement

è Limiter les blessures des baies : oïdium, ver de la grappe .

è Limiter les blessures mécaniques (rognage, effeuillage)

è adopter un itinéraire cultural favorisant l’aération des grappes :

ébourgeonnageeffeuillage au niveau des grappeséclaircissage pour éviter les « paquets »

Symptômes d'excoriose à la base des rameaux

La cicadelle verte

Empoasca vitis : insecte piqueur-suceurCes cicadelles se trouvent toujours sur la face inférieure des feuilles. Les adultes sont de couleur verte ou rose, de 3 mm environ, et se déplacent ou s’envolent rapidement.

Les larves blanches au début, deviennent vertes ou roses et se déplacent "en crabe". La taille des larves est de moins de 1 mm pour le premier stade larvaire et de 3 mm pour le cinquième (ébauches alaires).

Les œufs sont blancs translucides et allongés (0,7 mm). Ils sont rarement observables car situés dans les nervures.

Les adultes passent l’hiver sur des arbustes à feuillage persistant ou des conifères. Les femelles migrent d’abord sur des plantes relais au printemps (rosier, ronce..), puis sur la vigne dès la fin avril où elles vont pondre jusqu’à 15 à 20 oeufs dans les nervures.

Les premiers dégâts de cicadelle verte apparaissent en bordure des feuilles sous l’aspect de rougissement (cépages rouges), ou de jaunissement (cépages blancs), délimités par les petites nervures : taches aux contours polygonaux à allure de mosaïque. Les attaques commencent fin juin sur les feuilles de la base du cep. Les décolorations gagnent le centre du limbe, tandis que la périphérie se dessèche, brunit et donne à la feuille un aspect grillé. Les dégâts s’accentuent au cours des mois d’août et septembre.

Source : IFV VINNOPOLE SUD-OUEST

La cicadelle de la flavescence dorée

vecteur : Scaphoideus titanus La cicadelle vectrice de la flavescence dorée appartient à l’ordre des homoptères et est originaire des Grands Lacs aux USA. Cette maladie est l’une des plus importantes sur la vigne et se trouve sur la liste des maladies de quarantaine.

Source : IFV VINNOPOLE SUD-OUEST

L’importance de cet insecte dépend de la présence simultanée du phytoplasme de la flavescence dorée et de la cicadelle qui en est vectrice. Le phytoplasme est une «bactérie» sans paroi cellulaire. C’est un parasite strict, et il a besoin pour vivre d’utiliser l’activité métabolique des cellules qu’il infecte.

Les dégâts directs par piqûre des larves et adultes sont négligeables.

Les premiers symptômes apparaissent fin mai début juin : la croissance est ralentit, les feuilles s’enroulent et deviennent rigides, les nervures prennent une teinte jaune crème, les entre-nœuds se raccourcissent, la vigne prend un port pleureur. Plus tard en été, les inflorescences se dessèchent complètement, les rameaux restent mous et caoutchouteux et il n’y a pas d’aoûtement. Les feuilles rougissent ou jaunissent selon les cépages. A plus ou moins long terme, la souche infestée meurt.

Il ne s’agit pas d’insectes mais d’arachnides car ils possèdent 4 paires de pattes. Les acariens jaunes et rouges appartiennent à la famille des Tetranychidae Panonychus ulmi (acarien rouge)

.

Les acariens

Typhlodrome attaquant un Panonychus ulmi

AU PRINTEMPS

Piqûres des larves sur jeunes pousses

nécroses et une crispation des feuilles.

une baisse de la croissance voire une destruction partielle ou totale des ébauches de grappes.

L’ETE

Population surtout sur la face inférieure des feuilles. Une forte attaque entraîne

un changement de couleur du feuillage qui prend un aspect « plombé ».

Perte de qualité de la récolte

Source : IFV VINNOPOLE SUD-OUEST

Il existe trois espèces de tordeuses sur nos vignes : eulia, eudémis et cochylis

Lobesia botrana

Eudémis appartient à l’ordre des lépidoptères et au groupe des tordeuses ..

Ver de la grappe

Les chenilles de première génération ont une incidence faible, et dévorent les boutons floraux qu’elles assemblent par des fils de soie en "glomérules". La chenille d’eudémis est très agile et rapide dans ses mouvements. Elle constitue, en moyenne, 2 glomérules. Ces attaques ont en général peu d’effet sur le poids de la récolte.

Les chenilles des autres générations causent beaucoup plus de dégâts.

Elles perforent les grains en cours de maturation, et créent des portes d’entrée pour

l’installation et la propagation du BOTRITIS CINEREA

Source : IFV VINNOPOLE SUD-OUEST

• Prévention• Lutte chimique• Lutte biologique• Principes de lutte raisonnées

V – Protection du vignoble

V - 2 LUTTES

Mode d'action biologique et positionnementdes traitements fongicides

VI - 2 - 3 - Lutte biologique

Typhlodromes

rôle de prédation naturelle sur les acariens jaune et rougesur la face inférieure des feuilles, en général cachés contre les nervures.

oeufs transparents

Les adultes :•visibles à l’œil nu (0.5 mm) •ont une forme de poire, de goutte d’eau•sont très mobiles.•de couleur jaune à translucide à jeun•peuvent se colorer en rouge après un repas

Gestion de la lutte contre la pourriture grise de la vigne

Les mesures prophylactiques : indispensables !Limiter la vigueur de la vigne

- Fertilisation raisonnée.

- Taille adaptée avec une répartition homogène des grappes.

- Enherbement.

Bien aérer les grappes

- Vigne bien palissée, effeuillée et éclaircie(1) . Limiter les blessures des baies : maîtriser correctement les vers de la grappe et l’oïdium pour éviter les portes d’entrée au champignon.-Limiter les blessures engendrées lors des opérations de rognages et d’effeuillages (réglages).

La lutte chimique

- Les stades d’application sont : A (fin floraison), B (fermeture de la grappe), C (véraison), D (2 à 3 semaines avant récolte) à réserver à certaines situations.

- Pour obtenir une efficacité optimale, de préférence, deux applications par an (sauf pour les vignes destinées à la production de vin de type moelleux ou liquoreux où il est conseillé de ne faire qu’un seul traitement) avec des spécialités appartenant à des familles chimiques différentes (gestion des résistances) : voir tableau ci-dessous.

- Bien soigner la pulvérisation en ciblant la zone des grappes avec un matériel adapté.

Avertissements Agricoles Vigne n° 10 du 08/06/05

PAGE 3 - Diffusion en collaboration avec la FREDON Centre (Art. L 252-1 à L 252-5 du Code Rural)

LE CLIMAT

Pour mener à bien son cycle de vie, la vigne a besoin de chaleur (d'octobre à mars).

valeur moyenne du zéro de végétation : 10°C.

Culture de la vigne possible que si de début juin à fin septembre, soit de la floraison à la maturité du raisin :

La somme des températures journalières > 2 840°C ouLa somme des températures journalières moyennes supérieures à 10°C est au moins égale

à 1 000°C.

Tableau 2 : Zones thermiques de WINKLER et AMERINE

Somme (S) des températures actives (>10°C) pendant la période végétative Localisations

S < 1 371 °C Reims (993 °C)Beaune (1 310 °C)

1 372 °C < S < 1 648 °C Bordeaux (1 381 °C)Tain l'Ermitage (1 593 °C)

1 649 °C < S < 1 926 °C Montpellier (1 693 °C)Fitou (1 861 °C)

1 927 °C < S < 2 204 °C Bandol (2 027 °C)

ALIMENTATION HYDRIQUE : UN FACTEUR ESSENTIEL DE LA QUALITE DE LA RECOLTE

L’INRA de Pech Rouge a établi un modèle qui définit un état hydrique optimal par rapport au cycle végétatif et à l’intensité de la contrainte :

Période débourrement - floraison : une bonne alimentation hydrique favorise sans excès la croissance des rameaux.

Période floraison - nouaison : l’absence de contrainte hydrique permet de ne pas affecter le taux de nouaison.

Période nouaison - véraison : la contrainte hydrique pendant cette période n’affecte pas la division cellulaire mais réduit le volume des baies. La diminution du volume des baies peut être un objectif de qualité dans le cas de l’élaboration de vins rouges de garde.

Période véraison - maturité : l’état hydrique détermine en grande partie le type de vin. En l’absence de contrainte, les vins sont herbacés, dilués, acides. Dans le cas d’une contrainte sévère, les vins seront très tanniques, durs et alcooleux.

Période maturité - chute des feuilles : la vigne doit récupérer son état hydrique pour ne pas perturber son métabolisme actif durant cette période.

•Facteurs géographiques

–Latitude–AltitudeAgit sur la somme des températures, retarde la végétation et la maturation,Correction avec effet : Pente et expositionBolivie 2500 à 3000 mEn France 300 m (sauf VT jusqu’à 1000m)

Plus haut vignoble :

–Relief exposition

Tajira, au sud de la Bolivie

SUISSE canton de Vaud

Le Lavaux

Merci de votre attention.