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23/01/2021
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Université d’Alger 1 Banyoucef Benkhedda
Faculté des Sciences
Département SNV
Master I SNV (S1)
Module: Voies métaboliques et sites de contrôles
Voies métaboliques et
comportement alimentaire
Année universitaire: 2020/2021
PLAN
• Introduction
• Description du comportement alimentaire
• La régulation environnementale
• La régulation interne
• Trouble du comportement alimentaire
• Conclusions
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Définitions
Le comportement alimentaire désigne l'ensemble des conduites
d'un individu vis-a-vis de la consommation d'aliments. La principale
fonction physiologique de ce comportement est d'assurer l'apport
des substrats énergétiques et des composes biochimiques
nécessaires a l'ensemble des cellules de l'organisme
Définitions
ÉQUILIBRE ÉNERGÉTIQUE : situation ou l'apport énergétique résultant de la prise
alimentaire est égal a la dépense d‘énergie de l'organisme. Une situation
d‘équilibre se traduit par la stabilité du niveau des réserves énergétiques, et
donc de la masse grasse et du poids qui en sont le reflet.
FAIM : état ou sensation perçue de façon consciente comme une nécessite
interne qui se traduit par une augmentation de la motivation a rechercher des
aliments et a initier une prise alimentaire.
SATIETE : état d'inhibition de la sensation de faim.
RASSASIEMENT : processus progressif mettant un terme a un épisode de prise
alimentaire.
PALATABLE : définit le caractère agréable d'un aliment. Il résulte de la
perception qu'a le sujet du gout, de l'odeur et de la texture de cet aliment.
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LE COMPORETEMENT ALIMENTAIRE NORMALE
• principe physiologique
Faim: sensation d’un besoin de nourriture
satiété: sensation inverse, commandant l’arrêt de l’apport
alimentaire.
• Principe sociaux
Nombre et heurs des repas
Composition des différents repas
• Principe individuels
Préférences alimentaire
• Principe moraux
Introduction
Introduction
• Le comportement alimentaire assure la principale fonction
physiologique
• Il s'agit d'un comportement finement régulé
• Les principaux centres de contrôle du comportement
alimentaire
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Description du comportement alimentaire
1) RYTHMICITE DES PRISES ALIMENTAIRES
• Prise alimentaire pendant la période active et période de
jeûne pendant la phase de repos.
Prise alimentaire discontinue s’oppose à l’utilisation continue de
substrats énergétiques ⇒ orientation différente des flux
énergétiques pendant ces 2 phases.
• Prise alimentaire épisodique:
- Intervalle entre 2 prises alimentaires = un des facteurs
régulant le niveau énergétique
- Influence socioculturelle sur le nombre, la répartition
voire la composition des prises alimentaires
Description du comportement alimentaire
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2) DESCRIPTION D'UN EPISODE DE PRISE ALIMENTAIRE
• Phase pré-ingestive
• la phase ingestive (Phase prandiale)
• la phase post-ingestive (Phase postprandiale)
Description du comportement alimentaire
FACTEURS MODULANT LA REGULATION HOMEOSTASIQUE
DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
1) LES FACTEURS SOCIOCULTURELS, PSYCHOAFFECTIFS ET
COGNITIFS Les facteurs socioculturels et familiaux
Ils interviennent notamment en réglant les temps et les normes de la
prise alimentaire. C'est ainsi que le temps qui sépare deux prises
alimentaires n'est pas, chez l'homme, réglé uniquement par la durée
de la satiété mais aussi par des règles sociales (les heures de repas)
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FACTEURS MODULANT LA REGULATION HOMEOSTASIQUE
DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
1) LES FACTEURS SOCIOCULTURELS, PSYCHOAFFECTIFS ET
COGNITIFS Les facteurs psychoaffectifs
Des facteurs psychoaffectifs (humeur, émotions, anxiété, stress
psychologique…) influencent clairement le comportement
alimentaire. Ils peuvent interagir en particulier avec les signaux
sensoriels liés à la prise alimentaire (aspect, odeur, goût des
aliments).
FACTEURS MODULANT LA REGULATION HOMEOSTASIQUE
DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
1) LES FACTEURS SOCIOCULTURELS, PSYCHOAFFECTIFS ET
COGNITIFS Le contrôle cognitif de la prise alimentaire
Même s'il s'agit d'un comportement motivé par des nécessités
internes d'ordre énergétique,
la prise alimentaire reste un comportement volontaire, qui obéit à la
décision consciente de l'individu.
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FACTEURS MODULANT LA REGULATION HOMEOSTASIQUE
DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
2) LA DISPONIBILITE ET LA COMPOSITION DE L'ALIMENTATION L'abondance des aliments disponibles
La composition de l'alimentation
Les lipides tendent en effet à provoquer une surconsommation
énergétique pour deux raisons : ils on une densité énergétique plus
élevée (9 calories/g) et à volume ingéré constant apportent donc
davantage d'énergie ; par ailleurs ils sont plus palatables, à la fois par la
texture agréable qu'ils donnent aux aliments (crémeuse ou croquante), et
par leur rôle de renforçateur d'arômes. De plus les lipides stimulent
moins la sécrétion de leptine que les glucides et pourraient ainsi exercer
un effet inhibiteur moindre sur la prise alimentaire à long terme.
FACTEURS MODULANT LA REGULATION HOMEOSTASIQUE
DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
2) LA DISPONIBILITE ET LA COMPOSITION DE L'ALIMENTATION Les agressions physiques
Des stress physiques extéroceptifs (d'origine externe : stimulus
douloureux ou stimulus sensoriel désagréable comme un environnement
très bruyant par exemple) peuvent influencer la prise alimentaire
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La régulation interne de la prise alimentaire
• L'hypothalamus
• Régions extra-hypothalamiques impliquées dans le contrôle
de l'appétit
• Populations neuronales hypothalamiques impliquées dans
l'homéostasie énergétique
• Signaux de régulation périphériques
L'hypothalamus
• Des expériences réalisées dans les années 1940 ont montré
que des stimulations électriques ou des lésions de régions
spécifiques de l'hypothalamus modifiaient la alimentaire.
• Identification d’un centre de la faim et un centre de la
satiété.
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•Diminution de la prise
alimentaire
•Perte de poids
•Anoréxie
•Augmentation de la prise
alimentaire
•Prise de poids /obésité
•Hyperphagie
Mise en évidence
Hypothalamus latéral Centre de la faim
Stimule la prise
alimentaire
Hypothalamus
ventromédian
Centre de la
satiété
Diminue la
prise alimentaire
Mise en évidence
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Section frontale montrant les positions respectives des différents noyaux :
ARC noyau arqué. VMH hypothalamus ventromédiane. PVN noyau
paraventriculaire, LHA hypothalamus latéral.
Anatomie de l’hypothalamus
LHA
ARC
WMH
PVN
Régions extra-hypothalamiques impliquées
dans le contrôle de l'appétit
• noyau du tractus solitaire qui convergent les informations
d'origine vagale
• noyau para brachial
• thalamus qui joue un rôle dans la perception
hédonique(recherche de plaisir)
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Populations neuronales hypothalamiques
impliquées dans l'homéostasie énergétique
• De nombreux neurotransmetteurs qui se trouvent dans
l'hypothalamus affectent la prise alimentaire et le poids
• Les neurones qui expriment ces neurotransmetteurs reçoivent
des informations de la périphérie de nature hormonale (leptine,
insuline, ghreline)
Signaux de régulation périphériques
• Le système nerveux central reçoit un ensemble de
signaux afférents, interagissant entre eux que l'on peut
séparer en deux catégories :
• Les signaux de régulation à court terme
• Les signaux de régulation à long terme (en relation avec la
masse adipeuse)
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Les signaux de régulation à court terme :
• On va avoir des signaux directement en rapport avec la
prise alimentaire.
- Ils sont élaborés pendant la prise alimentaire, la digestion et
le métabolisme des nutriments.
- Ils agissent sur:
le volume et la durée de la prise alimentaire
rassasiement (Satisfaire pleinement l’appétit )
durée de la période de satiété
• Dès le début du repas, le SNC reçoit des signaux périphériques
interagissant entre eux et désignés collectivement par le terme de
"cascade de la satiété": signaux sensoriels et signaux digestifs
Les signaux de régulation à court terme :
La cascade de la satiété
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Les signaux de régulation à long terme • La régulation du niveau de masse grasse par un facteur hormonal
a été démontrée au début des années 1950 par les expériences de
parabiose.
• Ce sont des signaux hormonaux essentiellement.
• L'intensité de ces signaux est liée à l'adiposité.
• Ils ont une action retardée par rapport à la prise alimentaire.
• Ils sont capables de moduler l'impact des signaux à court terme
sur les régions cérébrales.(en gros, si on a un stock énergétique
important, on a pas faim).
Principales voies de régulation de la satiété et
de la faim au niveau hypothalamique
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Les signaux de régulation à long terme
• Les facteurs hormonaux diminuant la prise alimentaire sont:
- insuline
- Leptine
• Produite par les adipocytes.
• Sa concentration plasmatique est
proportionnelle à la masse adipeuse.
La leptine inhibe la prise alimentaire et augmente la dépense
énergétique par l'intermediaire de son interaction avec ses récepteurs
spécifiques de l'hypothalamus. Elle active les voies anorexigènes
(POMC) et inhibe les voies orexigenes (NPY/AGRP) (figure).
Les signaux de régulation à long terme
• Les facteurs hormonaux augmentant la prise alimentaire
- ghreline
• La ghreline est un peptide secrété par l'estomac et le duodénum.
Elle augmente la prise alimentaire chez le rat et l'homme. Son
taux est diminue chez les sujets obeses et augmente âpres
amaigrissement. Elle a, au niveau de l'hypothalamus, une action
antagoniste de la leptine: elle active les neurones a NPY, et
diminue l'action anorexigène de la leptine (figure ).
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Les trouble du comportement alimentaire
- Une réduction ou accroissement drastique des apports alimentaire
- Cela Sous tendu par un trouble profond de l’image du corps
• Anorexie
• Boulimie
• Pica
Les trouble du comportement alimentaire
Normalement la prise des aliments répond au besoin
physiologique de croissance ou de maintien de
l’homeostasie
- Conforme au norme culturel
- 3 à 4 repas par jour
- A heurs fixe
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L’anorexie
• La perte de l’appétit.
c’est une maladie dans laquelle le souci de minceur et les
obsessions engendrent une perte de poids importante .
• L’anorexie mentale
‒ un refus de se nourrir
‒ Ce trouble du comportement alimentaire est associé à
un amaigrissement et à un arrêt des règles (aménorrhée) ,
La boulimie
• Absorption, sur une courte période, d’une quantité de
nourriture largement supérieure a ce que la plupart des gens
absorberaient dans des circonstances similaire.
• La boulimie maladie
Est caractérisé par la répétition de crise de boulimie
Des comportements compensatoire
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- C’est un trouble du comportement alimentaire
caractérisé par l’ingestion durable (plus d’un mois) de
substance non nutritive : craie, sable, terre…
- Cette pathologie conduit a des problèmes de santé sérieux
comme les infection, saturnisme en cas d’ingestion de
peinture a base céruse ce qui mène a une intoxication au
plomb.
Pica
