Epaule d’agneau farcie au chicon confit et pommes de terre gratinées

IngrédIEnts pour 10 pErsonnEs300 g viande d’agneau hachée75 g raisins secs10 g Knorr primerba Bouquet de provence5 g coriandre fraîche, hachée40 g jaunes d’œufs pasteurisés50 g chapelure1,5 kg épaule d’agneau25 g Knorr professional purée d’épices à l’ail200 ml phase with Butter Flavour5 g romarin, branche520 ml eau25 g Knorr Carte Blanche jus d’agneau300 ml solo professional Culinaire300 ml lait entier5 g poivre du moulin15 g sel2 g noix de muscade14 g ail1 kg pommes de terre50 g phase Classic resto150 g emmental râpé

préparatIon• Mélangezlaviandehachéed’agneauauxraisinssecs,auKnorr

Primerba Bouquet de Provence, à la coriandre hachée, aux jaunes d’œufs pasteurisésetàlachapelure.Pétrissezbienletout.

• Ouvrezl’épauled’agneau-désossée-enuneescaloperectangulaireettartinez-ladepuréed’épicesàl’ail.Farcissezl’escalopedeviandehachéeetenroulez-la.Attachezlarouladeaumoyendefildecuisine.

• Chauffez100mldePhaseà180°Cetfaites-ydorerlaviandedesdeuxcôtéspendant3min.Disposezunebranchederomarinsurlaviande.Mettezaufourà130°Cavecunetempératureàcœurde72°Cetarrosezrégulièrementdejusdecuisson.Retirezlaviandedelagrilleetmaintenez-laauchaudaufourà70°C.

• Egouttezlagraisseetdéglacezavec500mld’eau,ajoutezlejusd’agneauetlaissezencoreréduire2min.Tamisezlasauce.

• FaiteschaufferleSoloProfessionalCulinaireaveclelait,2gdepoivredumoulin,10gdesel,lanoixdemuscadeetl’ailpendant5min.,etlaissezmijoter5min.à90°C.

• Coupezlespommesdeterreépluchéesenfineslamellesetdisposez-lesdans un plat résistant au four préalablement enduit de Phase.

• Versezlemélangecrème-laitàtraversuntamisau-dessusdeslamellesdepommesdeterreetmettezleplataufourpréchaufféà180°Cpendant30min.Saupoudrezd’emmentalrâpéetlaissezgratiner5min.à185°C.

• Faiteschauffer100mldePhaseà160°Cetfaites-yrevenirleschicons(surtouslescôtés)pendant5min.Ajoutez20mld’eauainsiquelegingembreetlemiel.Laissezconfire30minutessouscouvercleà150°C.

• Aumoyend’uncouteaubienaiguisé,découpezl’épauled’agneauenfinestranchesetdressezsuruneassiettechaudeaveclasauce,accompagnéed’unchiconetd’unetartelettegratinée.Ajoutezunebranchedepersiletversezdesgouttesdesaucesurlecontourdel’assiette.Servezlerestedelasauceàpart.

1,2 kg chicons5 g Knorr professional purée d’épices au gingembre5 ml miel20 g persil

D’après une idée de recette de daniël dinjart (Zonnewende, Aartselaar)