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Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 1
Marion Barral – 18 Mai 2009
Le PNNS 2
Programme National
Nutrition-Santé
2006-2010
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 2
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 3
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 4
Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 5
Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 6
Fruits et légumes : 5 par jour
● 5 « portions » par jour
● 1 portion = 80 à 100 grammes
● Exemples :
● 1 petite pomme
● 2 abricots
● une tranche de melon
● 5-6 fraises
● 1 tomate
● 5-6 tomates cerises
● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards
● 1 grosse carotte
● 1 pleine poignée de haricots verts
Seulement 20% des
enfants consomment
5 fruits et légumes
par jour.
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 7
Fruits et légumes : pourquoi ?
● Fibres > digestion
● Eau > hydratationSensation de satiété
Rôle protecteur
Evitent la prise de poids
C’est vrai pour les
fruits et
légumes frais, en
conserves ou
Surgelés !
● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants,
etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps
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Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 9
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 10
Féculents : pourquoi ?
● Fibres
● Glucides complexe
● Protéines végétales
Le « carburant » de
l’organisme
Facilitent la satiété
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 11
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 12
Féculents : variabilité
Attention
au sucre !Attention aux
graisses et au
sel !!!
Plus beaucoup de
vitamines et
minéraux…
Attention aux
graisses, au
sucre et au
sel !!!
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 13
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 14
Produits laitiers : pourquoi ?
● Calcium
● Protéines
● Vitamines (A, D)
Pour la croissance et
des os solides !!!
● Beurre et fromage :
graisses saturées
● Certains fromages : sel
● Certains desserts
lactés : sucre ajouté
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Produits laitiers : variabilité
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Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 17
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 18
Viande, œufs et produits de la pêche
● Protéines de qualité
(Acides aminés essentiels)
● Fer
● Vitamines
● Certaines viandes :
graisses saturées
Les bâtisseurs du corps !!!
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 19
Viande, œufs et produits de la pêche
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 20
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 21
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 22
Matières grasses
Avantages
● Goût - saveur
● Essentielles
● Vitamine E
● Acides gras essentiels
dont omégas 3 et 6
Inconvénients
● Très caloriques : 9kcal/g
● Graisses saturées
> Maladies
cardiovasculaires,
cholestérol
● Privilégier les matières grasses végétales
● Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit
● Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…)
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Sucre(s)
Avantages
● Goût
● Conservation
● Energie disponible
immédiatement
Inconvénients
● Très facilement stockés
sous forme de graisse si
pas de dépense
énergétique
● Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés »
● « Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments
● Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel au
sucre raffiné
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 24
La notion d’index glycémique (IG)
● Permet de différencier les glucides selon la rapidité
avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive
dans le sang.
● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement,
énergie disponible progressivement > à privilégier.
● Différent de la notion ancienne et dépassée de
« sucre lent » et « sucre rapide ».
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 25
Exemples d’index glycémiques
IG
72 Pastèque 73 Miel
91 Riz cuisson rapide84 Corn flakes
75 Frites IG FORT > 75
29 Lentilles
48 Petits pois
27 Lait entier
49 Chocolat
41 Spaghettis
22 Cerise
36 Pommes IG FAIBLE < 50
53 Bananes
62 Pdt nouvelles IG MOYEN71 Carottes
54 Chips
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 26
Sel
Avantages
● Goût
● Conservation
Inconvénients
● Favorise l’hypertension
● Dose max : 6g/jour
● Ne pas saler avant d’avoir goûté !!!
● Attention aux préparations et plats industriels
● Attention aux eaux minérales riches en sodium
● Moyenne en France : 10g de sel/jour
● > 75 000 accidents cardiovasculaires/an
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 27
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 28
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 29
Importance de l’eau
PERTESAPPORTS
Eau de boisson
1 à 2 L
Eau des aliments
0,5 à 1 L
Eau métabolique
0,2 à 0,3 L
Urine
1 à 1,5 L
Transpiration et
perspiration cutanée
1 à 1,5 L
Selles 0,1 L
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 30
Autres boissons
● Eviter les boissons sucrées (100 à 150
kcal/verre)
● Les boissons aux édulcorants sont
mieux de ce point de vue mais… elles
entretiennent le goût pour le sucré…
● Alcool : femmes 2 verres/jour,
hommes 3 verres/jour max
● Attention aux calories de l’alcool (1
verre de vin = 1 verre de coca cola)
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 31
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 32
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 33
Augmenter son activité physique
● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour
● 45 min de ménage
● 45 min de pétanque
● 30 min de gym
● 20 min de jogging
● 20 min de randonnée en montagne
● 20 min de football
● Importance de la fréquence