Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Atelier Authentification et quantification des espèces animales dans les produits transformés

Les besoins et les verrous dans la filière des produits

de la mer transformés

DROIN Philippe/ CITPPM

Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés

DROIN Philippe/ CITPPM

Présentation du secteur:• Très dépendant du commerce international

• Produits très divers: transformation simple ou plus complexe faisant appel à du broyage/ cuterage et/ou de l’association avec d’autres ingrédients

• Problématique de l’authentification concerne les produits les plus élaborés

• S’ assurer que la/les espèces mises en œuvre sont bien là !

Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés

DROIN Philippe/ CITPPM

Besoins:• Techniques permettant l’identification mais également la

quantification• Techniques permettant des analyses rapides sans avoir

forcément recours au laboratoire• Techniques permettant des analyses sur des matrices ayant

subies une cuisson ou une stérilisation• Si techniques de biologie moléculaire, le catalogue des espèces

est à construire perpétuellement car de très nombreuses sont exploitées

• Techniques commercialement abordables pour les généraliser• Développer une méthodologie d’analyse du risque

Les besoins et les verrous dans la filière des produits de la mer transformés

DROIN Philippe/ CITPPM

Verrous:

• Besoins de développement méthodes importants que seuls les industriels ne peuvent financer

• Difficultés avec les produits très transformés• Des coûts d’analyse importants réticence des opérateurs et

particulièrement des PME• Difficultés des entreprises d’intégrer l’interprétation d’analyses

d’un nouveau genre• Besoin d’avoir une approche plus « proportionnée » de

l’authentification (notion d’analyse du risque)

w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r