Clmentines confites

Clmentines confitesIngredients

2 kg Clmentines -- Voir note (1)3 kg Sucre300 ml Eau-- Prparation : 1 h en 8 jours.-- Repos : 5 jours.-- Cuisson : 1 h en 8 jours.

Instructions

Note (1) :Choissez des clmentines non traites, assez petites, d'une varit sans ppins.

Recette :Lavez les fruits. Piquez-les de coups d'pingle. * Mettez les fruits tremper dans un rcipient d'eau frache pendant 4 jours. Changez l'eau 2 fois par 24 h. Pour viter que les fruits soit en contact avec l'air, posez une assiette sur ceux-ci.

Faites bouillir de l'eau sale (1 cuillere soupe de sel pour 2 litres d'eau) dans une grande marmite. Versez-y les clmentines et faites bouillir 10 mn. Retirez-les, plongez-les dans l'eau froide, gouttez-les. * Dans un rcipient fond pais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer le sirop, lorsque celui-ci est bullition, y plonger les clmentines. Portez bullition et maintenir celle-ci 10 mn. Retirez du feu. Laissez ainsi jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirez les fruits du sirop. Faites chauffer le sirop, lorsque celui-ci est bullition, y plonger les clmentines. Portez bullition et maintenir celle-ci 10 mn. Retirez du feu. Laissez ainsi jusqu'au lendemain.

Renouvelez l'opration 2 3 jours. Le sirop devient trs pais, mais attention il ne doit pas se transformer en caramel. * Lorsque les fruits sont prts, retirez-les du sirop et mettez-les goutter.

Et si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre de vos convives : Cette prparation peut servir raliser des clmentines l'eau de vie. Mettez les fruits dans un bocal, remplissez d'eau de vie, sucrez l'aide du sirop de cuisson. Laissez macrer 1 mois minimum. Et dgustez (avec modration ?)