La Pyramide Alimentaire ou quand les nutriments deviennent
realite
Role de la pyramide alimentaire dans lducation dune alimentation
saine Chers collgues,
Lalimentation correcte dans une socit pleine de turbulences
proccupe non seulement les nutritionnistes mais aussi les
consommateurs. Jai dcid donc de vous parler de lalimentation
quilbre laide de la pyramide alimentaire, dont le concept est n aux
Etats-Unis en 1991. Les objectifs poursuivis par la cration de ce
type de graphisme ont t les suivants :
-raliser un outil permettant aux professionnels de construire
trs rapidement des journes alimentaires equilibres de facon
quantitative et qualitative;-favoriser llaboration de menus sains
et la composition adquate de lassiette;
-eduquer les consommateurs une alimentation saine et variee.La
pyramide alimentaire, quon peut observer lcran, se compose donc de
plusieurs couches superposes. Son principe est simple : la base de
ledifice on voit les groupes daliments consommer obligatoirement
pour assurer au quotidien lindispensable en matires nutritives.Le
haut de la pyramide reprsente les aliments dont le corps a le moins
besoin. Aucun aliment nest interdit. Tous sont autoriss et ont leur
place dans une alimentation saine.Analysons maintenant le contenu
de chaque niveau de la pyrmide. En premire position on voit les
fculents: le pain et les ptes, toutes les crales, les pommes de
terre, les legumes secs. Ces aliments doivent etre prsents tous les
repas et en quantit suffisante. Les caracteristiques
nutritionnelles essentielles des fculents sont: -apport energetique
sous forme de glucides complexes, represents par lamidon
-fournisseurs de fibres alimentaires, vitamines B, mineraux tels
que le magnesium et le fer.
Le deuxime espace pyramidal est occup par les lgumes et les
fruits. Ces denres sont riches en eau, mineraux, vitamines et
fibres alimentaires et pauvres en graisses. Elles sont de faible
densit nergetique mais de grande densit nutritionnelle.
Plus la palette quotidienne de fruits et de lgumes est colore,
plus elle sera bnfique.
Selon les recommandations de lOMS, lapport en fruits et lgumes
devrait se situer entre 400 et 800 g par jour. Les produits
laitiers et les viandes sont consommer quotidiennement car riches
en calcium et en protines de haute valeur biologique. On sait que
les protines sont ncessaires pour la croissance et le
renouvellement des cellules. Elles entrent dans la constitution de
la peau, des organes, des muscles, des cheveux, des ongles. Elles
jouent un rle dans l'immunit. Les protines d'origine animale sont
les plus importantes et on les retrouve dans des produits tels que
le lait et ses drivs, les oeufs, les viandes, le poisson. Dans
notre cultures, ces aliments sont au centre de lassiette. Pour
satisfaire la gastronomie, en respectant toutefois lquilibre
protidique et lipidique, les spcialistes encouragent la
consommation de petites portions de viande et, une fois par
semaine, la substitution de la viande animale par de la viande
vegetale ( base de protines de soja ou de bl). Les matieres grasses
composent lavant-dernier tage de la pyramide: le beurre et dautres
matires tartinables, les huiles, les mayonnaises, la crme. Les
aliments faisant partie de cette famille sont riches en energie
lipidique, acides gras essentiels, vitamines A, D et E. Ce sont
pourtant des aliments consommer avec modration. La pointe de la
pyramide est habite par les sucreries, aliments non indispensables
lquilibre alimentaire, mais trs prsents dans la vie sociale et
consomms par hdonisme.
Ils sont represents principalement par les produits de
ptisserie, biscuiterie, chocolaterie. Tous ces aliments sont de
forte densit nergtique et on devrait les consommer
occasionnellement et en trs petite quantit. En conclusion je vous
rappelle lide que la pyramide alimentaire constitue une forme daide
graphique destine la formation nutritionnelle du public. Elle
exprime, sa faon, des recommandations de base dune alimentation
quilibre. Jespere avoir encourag mes collgues dans leurs ventuelles
dmarches en faveur dun equilibre alimentaire scientifiquement
correct.
Je leur conseille donc de ne pas oublier la position et
limportance de chaque famille alimentaire et de profiter au maximum
de cette information afin damliorer leur alimentation journalire.
Schma de projectio lcran:Dfinition: forme daide graphique destine
la formation nutritionnelle du public.
Origine: 1991, Etats-Unis. Objectifs: -raliser un outil capable
de construire des journes alimentaires equilibres -favoriser
llaboration de menus sains -eduquer les consommateurs une
alimentation saine et varieeStructure: 5 familles alimentaires
ranges en couches superposes selon leur importance.
Fculents: fibres alimentaires, vitamines,
Lgumes et fruits: complter...
Laitages et viandes:
Graisses:
Sucreries:
Prsenter lcran limage de la pyramide
