Eric BIRLOUEZ, Epistème (Paris)Eric BIRLOUEZ, Epistème (Paris)

ericbirlouez@wanadoo.frericbirlouez@wanadoo.fr

5 octobre 2011, Paris 5 octobre 2011, Paris

Contexte sociologique Contexte sociologique

et pistes et pistes

d’améliorationd’amélioration

L’aide alimentaireL’aide alimentaire

Le contexte : la pauvretéLe contexte : la pauvreté

Alimentation et précaritéAlimentation et précarité

L’obésité : reflet et aggravateur des inégalités socialesL’obésité : reflet et aggravateur des inégalités sociales

L’aide alimentaireL’aide alimentaire

Accompagner l’aide alimentaireAccompagner l’aide alimentaire

1. Le contexte1. Le contexte

la pauvretéla pauvreté

la fracture nutritionnellela fracture nutritionnelle

les inégalités sociales de santéles inégalités sociales de santé

l’injustice alimentairel’injustice alimentaire

Pauvreté, précarité, exclusion…Pauvreté, précarité, exclusion…

des définitions nombreusesdes définitions nombreuses

d’où des chiffres très variablesd’où des chiffres très variables

pauvreté « monétaire » /pauvreté « monétaire » /

« pauvreté en conditions de vie » « pauvreté en conditions de vie » (privations)(privations)

« insécurité alimentaire » : « insécurité alimentaire » :

accès insuffisant, en quantité et/ou en qualité,accès insuffisant, en quantité et/ou en qualité,

à une nourriture saine et à une nourriture saine et acceptableacceptable

Taux de pauvreté Taux de pauvreté (*)(*) et nombre de pauvres et nombre de pauvres

En 2009 :En 2009 : 13,5 %13,5 % de la populationde la population (13,0 % en (13,0 % en 2008)2008)

soitsoit 8,2 millions8,2 millions de personnesde personnes (7,8 millions)(7,8 millions)

considérées comme pauvresconsidérées comme pauvres [INSEE][INSEE]

(*) pauvreté « monétaire » : niveau de vie inférieur au (*) pauvreté « monétaire » : niveau de vie inférieur au seuilseuilde pauvreté, lequel correspond à 60 % du revenu de pauvreté, lequel correspond à 60 % du revenu médian,médian,soit 954 € / mois en 2009 pour une personne seule.soit 954 € / mois en 2009 pour une personne seule.

mais les conséquences de cette pauvreté ne sont pasmais les conséquences de cette pauvreté ne sont pas

les mêmes en France qu’au Cambodge ou en Sierra Leone !les mêmes en France qu’au Cambodge ou en Sierra Leone !

Les inégalités sociales et la précaritéLes inégalités sociales et la précarité

d’importantes d’importantes disparitésdisparités……

en termes d’alimentationen termes d’alimentation

de statut nutritionnel de statut nutritionnel

de risques pour la santéde risques pour la santé

INSEEINSEE20052005

2. Alimentation et 2. Alimentation et précaritéprécarité

L’insécurité alimentaireL’insécurité alimentaire

Vous pouvez manger tous les aliments que vous souhaitezVous pouvez manger tous les aliments que vous souhaitez

Un indicateur subjectifUn indicateur subjectif……

« Parmi ces quatre situations, laquelle correspond le mieux« Parmi ces quatre situations, laquelle correspond le mieuxà celle actuelle de votre foyer ?à celle actuelle de votre foyer ?

Vous avez assez à manger mais pas tous les aliments Vous avez assez à manger mais pas tous les aliments que vous souhaiteriezque vous souhaiteriez

Il vous arrive parfois de ne pas avoir assez à mangerIl vous arrive parfois de ne pas avoir assez à manger

Il vous arrive souvent de ne pas avoir assez à mangerIl vous arrive souvent de ne pas avoir assez à mangerinsécurité alimentaire

insécurité alimentaire

sévèresévère

12%12%

2,5%2,5%

En % des adultes, étude INCA2 (2006/07)En % des adultes, étude INCA2 (2006/07)

10

Précarité et situation nutritionnellePrécarité et situation nutritionnelle

Sous-consommation d’aliments fraisSous-consommation d’aliments frais

pourtant riches en nutriments utilespourtant riches en nutriments utiles

Sur-consommationSur-consommation d’alimentsd’aliments caloriquescaloriques

fruits et légumesfruits et légumes

poisson poisson

produits laitiersproduits laitiers

gras, sucrés, salésgras, sucrés, salés

produits de grignotageproduits de grignotage

boissons sucréesboissons sucrées

(pizzas, frites, panés, chips…)(pizzas, frites, panés, chips…)

11

ABENA, 2004-05

12

Trop de graisses Trop de graisses cachées et ajoutéescachées et ajoutées

Peu de poissonPeu de poisson Peu de p. laitiersPeu de p. laitiers

Très peu de Très peu de fruitsfruits et légumeset légumes

Trop de sucreTrop de sucreTrop de selTrop de sel

+ grignotages / repas sautés + grignotages / repas sautés

sédentaritésédentarité

Alimentation des personnes défavoriséesAlimentation des personnes défavorisées

Bcp de féculentsBcp de féculents

3. L’obésité : reflet des inégalités sociales3. L’obésité : reflet des inégalités sociales

Obésité et Obésité et statut socio-économiquestatut socio-économique

2220 20

1616

1413

119

6

0

5

10

15

20

25

< 900 900-1200 1200-1500

1500-1900

1900-2300

2300-2700

2700-3000

3000-3800

3800-5300

> 5300

Revenu mensuel net des foyers (en €)

Obépi 2009Obépi 2009

Ensemble pop. : 15 %Ensemble pop. : 15 %

l’obésité l’obésité reflètereflète les inégalités sociales les inégalités sociales

l’obésité l’obésité aggraveaggrave les inégalités les inégalités

un cercle vicieuxun cercle vicieux

(pathologies induites, discriminations, auto-(pathologies induites, discriminations, auto-dévalorisation …)dévalorisation …)

Or, l’inégalité sociale face à l’obésité est Or, l’inégalité sociale face à l’obésité est d’abordd’abord

une question d’environnement… une question d’environnement… « obésogène » « obésogène »

Un danger : la moralisation de l’obésitéUn danger : la moralisation de l’obésité

L’obésité : une simple question de L’obésité : une simple question de volontévolonté

les pauvres, les pauvres, incapablesincapables de « gérer leur capital de « gérer leur capital santé » santé »

(par faiblesse, paresse, ignorance, indifférence…)(par faiblesse, paresse, ignorance, indifférence…)

Obésité =Obésité = sanction sanction d’un d’un ««  mauvais »mauvais » comportement comportement

La stigmatisation des obèsesLa stigmatisation des obèses

Processus de discréditation et d’exclusion qui touche un individujugé « anormal », « déviant ».(Goffman, 1963)

1. Une personne se voit attribuer l’étiquette de « déviant »

2. Elle est réduite à son « stigmate » (ses qualités sont ignorées).

3. Cette « anormalité » justifie des discriminations sociales.

4. La personne stigmatisée intériorise la dévalorisation…

5. puis finit par trouver normal d’être considérée comme cela : le piège s’est refermé !

Pourquoi plus d’obèses

Pourquoi plus d’obèses

chez les pauvres ?

chez les pauvres ?

des déterminants des déterminants économiqueséconomiques

… … ««  pratiquespratiques » »

- pas de voiture, de cuisine, d’équipement…- pas de voiture, de cuisine, d’équipement…

aliments gras et sucrés moins coûteuxaliments gras et sucrés moins coûteux

produits aisés à transporter, à préparerproduits aisés à transporter, à préparer

- déficit de savoir-faire culinaire ou… inadéquation- déficit de savoir-faire culinaire ou… inadéquation

Pourquoi plus d’obèses chez les pauvres ?Pourquoi plus d’obèses chez les pauvres ?

conditions et rythmes de conditions et rythmes de travailtravail(mqe de temps, travail « en miettes »…)(mqe de temps, travail « en miettes »…)

- isolement isolement (absence de contrôle social / alim.(absence de contrôle social / alim.onon))

- perte des repères - perte des repères (ex .rythmes horaires) (ex .rythmes horaires)

des facteurs des facteurs socio-culturelssocio-culturels

- milieu social où peu d’attention à la santé- milieu social où peu d’attention à la santé

- faible niveau d’étudesfaible niveau d’études

* moindre réceptivité à l’info. nutritionnelle et * moindre réceptivité à l’info. nutritionnelle et santésanté

* méconnaissance relations alimentation / santé* méconnaissance relations alimentation / santé

- perte de culture et de racines - perte de culture et de racines (émigration)(émigration)

- inactivitéinactivité

- d’autres priorités que l’alimentation- d’autres priorités que l’alimentation

- souffrance psychologique- souffrance psychologique

anxiété, isolement, dépression, auto-dévalorisation… anxiété, isolement, dépression, auto-dévalorisation…

des facteursdes facteurs psychologiquespsychologiques

- économiser sur l’alimentation pour donner aux enfants- économiser sur l’alimentation pour donner aux enfants des signes d’intégration des signes d’intégration (habits, portable…)(habits, portable…)

(logement, hygiène, justice, alcool, pb adm.(logement, hygiène, justice, alcool, pb adm.ifsifs…)…)

manger bcp, gras, sucré…manger bcp, gras, sucré…

pourpour gérer ses émotions négativesgérer ses émotions négatives

… … d’autres facteursd’autres facteurs psychologiquespsychologiques

Manger Manger en excèsen excès des aliments « modernes »… des aliments « modernes »…

une revanche face à l’exclusion ?une revanche face à l’exclusion ?

une volonté de prendre part àune volonté de prendre part à

la société de consommation ? la société de consommation ?

CaddieCaddieDuane Hanson, 1969Duane Hanson, 1969

4. L’aide alimentaire4. L’aide alimentaire

L’aide alimentaire en chiffresL’aide alimentaire en chiffres

3,5 millions3,5 millions de bénéficiaires… au moins de bénéficiaires… au moins (en 2010, (en 2010, DGAL)DGAL)

dépenses alim. : jusqu’à 50 % du budget du ménage dépenses alim. : jusqu’à 50 % du budget du ménage

(moy. France : < 14 % pour la conso. au domicile)(moy. France : < 14 % pour la conso. au domicile)

3 à 4 € par jour pour manger3 à 4 € par jour pour manger

Coût minimal d’une alim.Coût minimal d’une alim.onon équilibrée : 4 à 5 € / jour équilibrée : 4 à 5 € / jour

(Rapport Commission des familles, 2005)(Rapport Commission des familles, 2005)

Or ménages sous le seuil de pauvreté : 3,70 € Or ménages sous le seuil de pauvreté : 3,70 € disponibles pour les dépenses d’alimentationdisponibles pour les dépenses d’alimentation

25

« Plus les ressources d'une famille sont faibles, plus sa « Plus les ressources d'une famille sont faibles, plus sa dépense alimentaire est une fraction élevée de son dépense alimentaire est une fraction élevée de son revenu »revenu »

Ernst EngelErnst Engel

Evaluation de l’impact de la mise à dispositionEvaluation de l’impact de la mise à disposition

de fruits et de légumes frais auprès de de fruits et de légumes frais auprès de populationspopulations

ayant recours à l’aide alimentaire ayant recours à l’aide alimentaire Eric BIRLOUEZ (EPISTEME) - ANDES

Etude réalisée pour le Haut Etude réalisée pour le Haut CommissariatCommissariat

aux solidarités actives contre la aux solidarités actives contre la pauvretépauvreté

26

L’aide alimentaire, facteur d’amélioration L’aide alimentaire, facteur d’amélioration

de la qualité de la qualité nutritionnellenutritionnelle de l’alimentation de l’alimentation

Fréquences de consommationFréquences de consommation

Les clientes d’une ESS proposant des FLes clientes d’une ESS proposant des F&&L frais sont L frais sont 2,5 fois plus 2,5 fois plus

nombreuses nombreuses à manger des légumes frais à manger des légumes frais à chaque repasà chaque repas

Différence très significative (chi2 = 29,07, 1-p >= 99,99 %)

27Etude Eric BIRLOUEZ (EPISTEME) - ANDES

Les clientes d’une ESS proposant des FLes clientes d’une ESS proposant des F&&L frais sont L frais sont 2 fois plus 2 fois plus

nombreusesnombreuses à consommer à consommer plusieurs fruits par jourplusieurs fruits par jour..

Différence très significative (chi2 = 34,72, 1-p >= 99,99 %)

28Etude Eric BIRLOUEZ (EPISTEME) - ANDES

Fréquences de consommationFréquences de consommation

« Depuis l’arrivée des F&L dans cette épicerie, vous en avez acheté… » 

Des achats quasi systématiques Des achats quasi systématiques

29Etude Eric BIRLOUEZ (EPISTEME) - ANDES

1 sur 3 déclare 1 sur 3 déclare spontanémentspontanément manger davantage de manger davantage de légumes fraislégumes frais

et/ou de et/ou de fruitsfruits

« Au cours des derniers mois, avez-vous mangé « Au cours des derniers mois, avez-vous mangé davantage ou moins de certains aliments ? » davantage ou moins de certains aliments ? » (réponses (réponses spontanéesspontanées))

3 sur 4 l’expliquent par la présence de ces produits dans leur ESS3 sur 4 l’expliquent par la présence de ces produits dans leur ESS

La présence de FLa présence de F&&L frais en épicerie : pas une simple L frais en épicerie : pas une simple substitutionsubstitutiondes sources d’appro. mais une des sources d’appro. mais une haussehausse de la consommation de la consommation

La présence de FLa présence de F&&L frais en épicerie : pas une simple L frais en épicerie : pas une simple substitutionsubstitutiondes sources d’appro. mais une des sources d’appro. mais une haussehausse de la consommation de la consommation 30

L’épicerie solidaireL’épicerie solidaire

Le droit de Le droit de choisirchoisir : :

respect de la dignitérespect de la dignité

… … aide à surmonter la aide à surmonter la « honte d’être là »« honte d’être là »

des produits de des produits de qualitéqualité… que les clients … que les clients achètentachètent

Parfois, le bénéficiaire définit un Parfois, le bénéficiaire définit un projetprojet permis par les permis par les

économies alimentaires réaliséeséconomies alimentaires réalisées

5. Accompagner l’aide alimentaire5. Accompagner l’aide alimentaire

Manger est un besoin vital aide alimentaireManger est un besoin vital aide alimentaire

Mais manger, ce n’est pas que se nourrirMais manger, ce n’est pas que se nourrir

cultureculture

de multiplesde multiplesdimensionsdimensions

mangermanger

besoinbesoinvitalvital

socialsocial

plaisirplaisirsymbolessymboles

affectifaffectifpsychopsycho

santésanté

rêvesrêves

… … à prendre en compteà prendre en compte

35

Par l’attitude, le discoursPar l’attitude, le discours

Éviter msg moralisateurs, infantilisants…Éviter msg moralisateurs, infantilisants…

Comment renforcer l’impact de l’aide alimentaire ? Comment renforcer l’impact de l’aide alimentaire ?

(hypersensibilité des bénéficiaires)(hypersensibilité des bénéficiaires)

Plutôt qu’une « éducation nutritionnelle » : écoute, Plutôt qu’une « éducation nutritionnelle » : écoute, dialogue,dialogue,compréhension des contraintes, empathie…compréhension des contraintes, empathie…Valoriser les bonnes pratiques alimentaires et culinairesValoriser les bonnes pratiques alimentaires et culinaires

Respecter le droit aux goûts / dégoûtsRespecter le droit aux goûts / dégoûtspersonnels, culturels… personnels, culturels… (droit de choisir / refuser)(droit de choisir / refuser)

Ne jamais oublier les dimensions plaisir, sociale, culturelle…Ne jamais oublier les dimensions plaisir, sociale, culturelle…

Pas de msg unique, car forte hétérogénéité des publicsPas de msg unique, car forte hétérogénéité des publics

L’enjeu : redonner envie aux personnes…L’enjeu : redonner envie aux personnes…

- de sortir de chez elles (de sortir de chez elles (vsvs isolement) isolement)

- d’échanger avec d’autresd’échanger avec d’autres

- de de faire…faire… et de partager et de partager

- d’apprendre (par la pratique) et de transmettre (enfants)d’apprendre (par la pratique) et de transmettre (enfants)

- de retrouver du plaisirde retrouver du plaisir

ateliers culinaires ateliers culinaires (+ sorties au marché, visites)(+ sorties au marché, visites)

création de fichiers de recettescréation de fichiers de recettes

« échanges de savoirs »« échanges de savoirs »

séances d’éveil sensorielséances d’éveil sensoriel

Par des activités d’accompagnementPar des activités d’accompagnement

Comment renforcer l’impact de l’aide alimentaire ?Comment renforcer l’impact de l’aide alimentaire ?

l’aide alimentaire : un facteur l’aide alimentaire : un facteur d’insertion socialed’insertion sociale

37

- la prise de parole face aux autres- la prise de parole face aux autres

- l’écoute, et l’acceptation des différencesl’écoute, et l’acceptation des différences

- la coopération la coopération (préparation collective d’un plat) (préparation collective d’un plat)

- le respect de règles communes le respect de règles communes (horaires, écoute…)(horaires, écoute…)

- la valorisation personnelle confiance en soi la valorisation personnelle confiance en soi

- le sentiment d’être intégré au sein d’un groupele sentiment d’être intégré au sein d’un groupe

- l’action… et la mise en œuvre de compétences l’action… et la mise en œuvre de compétences

premier pas d’une démarche de réinsertion premier pas d’une démarche de réinsertion

sociale /professionnellesociale /professionnelle

Des activités « en groupe » qui favorisentDes activités « en groupe » qui favorisent

… … mais des contraintes et limites à surmontermais des contraintes et limites à surmonter

moyens matériels, humains , financiersmoyens matériels, humains , financiers

comment « motiver » les bénéficiaires à participercomment « motiver » les bénéficiaires à participer

… … surtout les moins enclins à accepter ?surtout les moins enclins à accepter ?

Intensifier la formation des bénévoles et salariésIntensifier la formation des bénévoles et salariés

organisation et animation des ateliersorganisation et animation des ateliers

meilleure compréhension de publicsmeilleure compréhension de publics

et de situations très hétérogènes / complexeset de situations très hétérogènes / complexes

dimension « éthique » de l’accompagnementdimension « éthique » de l’accompagnement

(ses propres représentations, motivations, références…) (ses propres représentations, motivations, références…)

mobilisation / mutualisation des ressources localesmobilisation / mutualisation des ressources locales

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(interview (interview Le PointLe Point, 9 déc. 2010), 9 déc. 2010)

« Pour économiser, les pauvres achètentdes produits bas de gamme, insipides, évitent les aliments symboliquementfestifs pour se rabattre sur l’alimentationefficace. Ils ajoutent ainsi à leur détressesociale la détresse de la table , sur laquelleles plats sont aussi peu ragoûtants quela vie de ceux qui les mangent. […] Ainsi se perpétue la misère sensuellepar delà les générations »

Michel ONFRAY

(interview (interview Le PointLe Point, 9 déc. 2010), 9 déc. 2010)

« Les occasions ne sont pas nombreuses dans une journée de donner et de se donner du plaisir. […]Aborder la table non comme un lieu utilitaire mais comme une scène joyeuse, c’est voler au néant dont nous provenons et vers lequel nous nous dirigeons de petits morceaux d’éternité que sont les instants bien vécus. »