Mémoire de fin d'étude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina

UNIVERSITE DANTANANARIVO

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Ecole Suprieure des Sciences Agronomiques

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Dpartement des Industries Agricoles et Alimentaires

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Mmoire de fin dtudes Pour lobtention du Diplme dIngnieur Agronome Spcialisation Industries Agricoles et Alimentaires

Par: RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina

Promotion: HINA

Anne: 2009 2014

Valorisation rationnelle de la

qualit du siratany dans la rgion

de Bez Mahafaly pour

promouvoir son march

UNIVERSITE DANTANANARIVO

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Ecole Suprieure des Sciences Agronomiques

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Dpartement des Industries Agricoles et Alimentaires

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Mmoire de fin dtudes Pour lobtention du Diplme dIngnieur Agronome Spcialisation Industries Agricoles et Alimentaires

Par: RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina

Membres du Jury :

Prsident du Jury : Pr. RAONIZAFINIMANANA Batrice

Examinateur : Dr. RAMAROSON Randrianary Jean Baptiste

Tuteur : Pr. RASOARAHONA Jean

Encadreur Professionnel : Pr. RATSIRARSON Joelisoa

Soutenu le 11 novembre 2014

Valorisation rationnelle de la

qualit du siratany dans la rgion

de Bez Mahafaly pour

promouvoir son march

Promotion: HINA

Anne: 2009 2014

Matokia anJehovah amin'ny fonao rehetra, fa aza

miankina amin'ny fahalalanao

(Ohabolana 3:5)

Je ddie ce mmoire mes parents

RAZAFINDRAIBE et

RAHELIARIMANANA Odette qui mont

soutenue sans relche et ont financ mes tudes

depuis lenfance jusqu luniversit.

Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina

i

Remerciements

Je rends gloire Dieu, sans Qui ce mmoire naurait pu tre ralis.

Cet ouvrage est le fruit dun effort constant qui na pu se raliser quavec les appuis de

plusieurs personnes et organismes travaillant ensemble. A travers ces quelques lignes, je tiens

adresser mes sincres remerciements tous ceux qui de prs ou de loin mont aide.

Je tiens exprimer en premier lieu, mes vifs remerciements aux membres du jury.

- Professeur Batrice RAONIZAFINIMANANA, Chef du dpartement des Industries

Agricoles et Alimentaires (I.A.A.) et Enseignant-Chercheur lEcole Suprieure des

Sciences Agronomiques (ESSA) qui en dpit de ses lourdes charges, nous a fait le

grand honneur de prsider la soutenance de ce mmoire. Veuillez trouver ici ma

profonde gratitude ;

- Professeur Jean RASOARAHONA, Directeur de lEcole Suprieure des Sciences

Agronomiques, a consacr beaucoup de temps pour mencadrer en prodiguant de

prcieux conseils et suggestions. Veuillez agrer lexpression de ma profonde

gratitude ;

- Professeur Joelisoa RATSIRARSON, Chef de lUnit de Formation et de Recherche

Ecologie et Biodiversit de lESSA/Forts et coordinateur nationale du projet

siratany de Bez Mahafaly qui a suivi de prs ce travail. Ses conseils et les

discussions que nous avons eus ensemble ont t pour moi une source

denrichissement et de rflexions nouvelles. Soyez assur de ma profonde gratitude ;

- Professeur Randrianary Jean Baptiste RAMAROSON; Enseignant- chercheur au sein

de lESSA, qui malgr ses nombreuses occupations, a voulu siger parmi les

membres de jury et examiner ce travail. Trouvez ici lexpression de ma plus haute

gratitude.

Mes remerciements vont galement :

- A Liz Claiborne/Art Ortenberg Fondation davoir financ cette tude, sans elle ce travail naurait jamais vu le jour ;

- Aux enseignants et tout le personnel de lESSA pour ces cinq annes de formation et

nous ont permis darriver ce travail ;

- lquipe du dpartement des Eaux et Forts et la Subdivision ECOBIO de lESSA ;

- Au personnel du laboratoire IAA, de la CNRE, de tous les centres de documentation et

les bureaux administratifs, pour leurs accueils et leurs services satisfaisants ;

- lquipe de recherche du Centre de Recherche et de Formation ESSA Bez

Mahafaly ;

- Au prsident et la population du fokontany de Bejio.

Mes remerciements sadressent enfin mes parents, mon frre et mes surs ainsi qu tous

mes amis qui nont cesss de maider et mencourager par de labngation, des soutiens

moraux et aides matrielles et financires. tous ces intervenants, je prsente mes

remerciements, mon respect et ma gratitude.


SOMMAIRE

REMERCIEMENTS ................................................................................................................... i

LISTE DES TABLEAUX .......................................................................................................... ii

LISTE DES FIGURES .............................................................................................................. iii

LISTES DES ANNEXES ........................................................................................................ iii

LISTE DES ABREVIATIONS ET DES ACRONYMES ....................................................... iv

GLOSSAIRE .............................................................................................................................. v

INTRODUCTION GENERALE ............................................................................................... 1

PARTIE I.CADRAGE ET CADRE CONTEXTUEL DE LETUDE ................................. 3

A. GENERALITES SUR LE SEL .......................................................................................... 3

B. ETUDE DE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU SIRATANY .................. 20

C. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 36

PARTIE II. METHODOLOGIES ET RESULTATS DES ANALYSES EFFECTUEES

EN LABORATOIRE ............................................................................................................. 37

A. METHODOLOGIES ET PROCEDES DANALYSE .................................................... 37

B. SYNTHESES ET INTERPRETATION DES RESULTATS DE LABORATOIRE ..... 44

C. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 62

PARTIE III. ETUDE DE MARCHE DE LA FILIERE SIRATANY ............................... 63

A. CADRAGE DE LETUDE .............................................................................................. 63

B. DESCRIPTION DU MARCHE DE SIRATANY .............................................................. 65

C. PERSPECTIVES POUR LAVENIR .............................................................................. 70

D. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 76

CONCLUSION GENERALE .................................................................................................. 77

BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................... 78

PARTIE EXPERIMENTALE .................................................................................................. 83

ANNEXES ............................................................................................................................. 100


ii

Liste des tableaux

Tableau 1 : Caractristiques du cristal de sel [1] ...................................................................... 4

Tableau 2 : Apport nutritionnel conseill pour chaque lment [10] ....................................... 7

Tableau 3: Diffrents dagents antiagglomrants et doses recommandes [18] ..................... 11

Tableau 4 : Production de sel (sel cristallis et de dissolution) dans diffrents pays [24] ...... 16

Tableau 5: Les diffrents types de mlanges .......................................................................... 26

Tableau 6: Membres de lassociation fminine Mpahandro Siratany Mandroso de Bejio31

Tableau 7 : Production de sel de la cooprative pendant les deux saisons ............................. 34

Tableau 8: Tableau comparatif de la composition des chantillons prises en saison sche et

humide ...................................................................................................................................... 44

Tableau 9: Teneur en humidit [30] ........................................................................................ 45

Tableau 10: Comparaison de la composition des chantillons pris par rapport aux normes

exiges ...................................................................................................................................... 46

Tableau 11: Comparaison des chantillons par rapport aux rsultats de Cambridge et autres

types de sel ............................................................................................................................... 48

Tableau 12 : Valeur moyenne de la pression artrielle [40] ................................................... 56

Tableau 13: Tableau comparatif de la teneur en fer de la saumure et lchantillon de sel 1 .. 57

Tableau 14 : Rsultats des analyses de concentration des saumures ..................................... 58

Tableau 15: Concentration des diffrents chantillons en fonction de la quantit deau

additionne ............................................................................................................................... 59

Tableau 16: Quantits de terre et deau recommandes .......................................................... 60

Tableau 17: Concentration des diffrents filtrats aprs puisement ....................................... 61

Tableau 18: Comparaison des rsultats danalyse de la matire en suspension par rapport aux

normes ...................................................................................................................................... 61

Tableau 19: Prix du siratany sur le march dAntananarivo .................................................. 67

Tableau 20: Teneur en fer dans les chantillons .................................................................... 85

Tableau 21: Conditions exprimentales utilises pour chaque lment [28] .......................... 86

Tableau 22 : Gamme dtalonnage ......................................................................................... 87

Tableau 23: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 1 (saison sche-station 1) . 88

Tableau 24: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 2 (saison sche-station 2) . 89

Tableau 25: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 3 (saison humide) ............. 97

Tableau 26: Tableau rcapitulatif des donnes sur la dtermination de la teneur en eau ....... 97


iii

Liste des figures

Figure 1 : Schma rcapitulatif de laction du sel sur lorganisme [7] ..................................... 8

Figure 2: Les diffrents modes de production du sel [20] ....................................................... 14

Figure 3: Localisation de sel Madagascar [23] ..................................................................... 19

Figure 4 : Localisation administrative de la zone dtude (Source : labo SIG ESSA-Fort) . 22

Figure 5 : Localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de la rserve (Source :

labo SIG ESSA-Fort) .............................................................................................................. 23

Figure 6: Mode de prparation du mlange (Source : enqutes) ............................................. 27

Figure 7: Processus de production du siratany (Source : enqutes) ........................................ 29

Figure 8: Bilan matire (cas du mlange 1) (Source : enqutes) ............................................. 30

Figure 9: Rpartition des saunires par station ....................................................................... 32

Figure 10: Rpartition de la production en fonction des saisons et des stations (en kg)

(Source : enqutes) ................................................................................................................... 35

Figure 11: Principe de fonctionnement du SAA [29] .............................................................. 39

Figure 14: Proportion des lments Na, K et Mg dans les diffrents types de sel .................. 48

Figure 15: Composition du sel de mer en lments minraux [29] ......................................... 49

Figure 16 : Pourcentage dhypertendus en fonction de lapport journalier en chlorure de

sodium [35] .............................................................................................................................. 52

Figure 17 : Fonctionnement de la pompe sodium/potassium participant au maintient du

gradient lectrochimique des cellules [38] ............................................................................... 53

Figure 18 : Prvalence de lHTA au niveau des deux provinces [40] ..................................... 56

Figure 20 : Quantit de sel marin exporte par Madagascar dans diffrentes pays (source :

services des importations et exportations de Madagascar) ...................................................... 69

Figure 21: Quantit de sel marin importe par Madagascar dans diffrents pays (source :

services des importations et exportations de Madagascar) ...................................................... 70

Figure 12: Reprsentation de la courbe observe sur lcran du spectrophotomtre [28] ..... 86

Figure 22: Exemple de traabilit globale [49] ..................................................................... 105

Listes des annexes

Annexe 1: figures du SAA et des points deau des stations salinires .................................. 100

Annexe 2: figures des matriels utiliss par la cooprative pour la production du siratany et

du march de Beavoha ........................................................................................................... 101

Annexe 3: Notion de traabilit dans une unit de production .............................................. 103


iv

Liste des abrviations et des acronymes

AFSSA : Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments

ANC : Apports Nutritionnels Conseills

ANCESM : Association Nationale du Commerce Equitable et Solidaire de Madagascar

CNRE : Centre National pour la Recherche sur lEnvironnement

CSM : Compagnie Salinire de Madagascar

ESR-ECOCERT : Equitable, Solidaire, Responsable dECOCERT

HTA : Hypertension Artrielle

IAA : Industries Agro-alimentaires

OMS : Organisation Mondiale de la Sant

PD : Pression Diastolique

PS : Pression Systolique

SAA : Spectrophotomtre dAbsorption Atomique

USGS : United States Geological Survey


v

Glossaire

Godets ou augets: ce sont des rcipients en argile cuite utiliss lge du Fer pour extraire le

sel par vaporation de leau sale et qui sont disposs sur des fourneaux. Une cuisson

pouvait durer au moins 24 h, au terme de laquelle les blocs de sel taient extraits en fracturant

ces derniers. Ce type de production est attest sur toute la cte atlantique. Il a connu un essor

important durant la priode gauloise et semble avoir dpri au dbut de la priode romaine,

sans doute remplac par les marais salants.

Braises incandescentes : les braises sont des arbres rduits en charbon et lorsquelles

brlent, elles mettent une sorte de lumire rouge orange.

Saumure : est une solution aqueuse d'un sel, gnralement de chlorure de sodium (sel de

cuisine) NaCl, sature ou de forte concentration.

Dneigement : est un travail consistant dgager la neige. Ce travail implique principalement

d'enlever la neige sur et autour des habitations, des voies carrossables et des trottoirs. Le

dneigement des routes se fait gnralement en repoussant la neige le long de la bordure de la

route, en l'emportant ensuite dans des camions et en effectuant finalement le salage des routes.

Benne : caisse utilis pour le transport ou appareil employ pour la prhension et le

dplacement des matires ou de matriaux.

Sauniers : personne qui vend ou extrait du sel.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_%28chimie%29http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Solution_aqueuse#Solution_satur.C3.A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Concentration_massiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Neigehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Salage_%28route%29


1

Introduction gnrale

Nul produit nest peut-tre dun usage plus courant que le sel ou chlorure de sodium. Nulle

substance nest, en tout cas, plus rpandue puisque, dissous en quantit inpuisable dans leau

de mer (30 g / l), le sel se trouve couvrir, sous cette forme, les trois quarts du globe, sans

parler des mers intrieures, des lacs sals et des nombreux gisements de sel gemme qui

existent dans presque tous les pays du monde. [1]

Le siratany est un type de sel produit dans le sud-ouest de Madagascar selon des techniques

de production artisanale; cest une activit encore informelle et peu exploite Madagascar,

peu de personne le connaissent vraiment surtout dans la capitale, il est surtout connu pour

ses effet dans la diminution de la Pression artrielle.

Il se traduit par le terme sel gemme Madagascar mais selon la technologie de

production du siratany il existe diffrents types de siratany que nous allons essayer de

dcouvrir dans cet ouvrage.

Le sel gemme a commenc faire son apparition rcemment sur le march local. Il a eu

l'autorisation de production et de mis en vente en 2007 par le Centre national de recherche sur

l'environnement (CNRE) aprs une analyse lgale. Daprs le comptoir rgional du sel de

Toliary, seulement 130 tonnes sont exploits annuellement. Un chiffre largement au-dessous

de la production de sel marin qui slve plus de 65 000 tonnes par an, dont 51 000 tonnes

sont voues lexportation. [2]

Il existe plusieurs sites dexploitation de siratany dans le sud de Madagascar qui produisent

des quantits rduites suivant des mthodes artisanales. Parmi ces sites, ceux de Bez

Mahafaly et de Morondava sont les plus rputs. Le site de recherche cot de la rserve

spciale de Bez Mahafaly regorge de plusieurs ressources qui sont encore sous exploites, le

siratany est compris dans ces ressources et a toujours t une source de revenu pour les gens

dans cette partie de Madagascar.

Ainsi la prsente tude a t ralise, au sein dune cooprative fminine produisant

principalement du siratany dans le fokontany de Bejio; une des villages aux alentours de la

rserve spciale de Bez Mahafaly. Limportance de cette tude rside dans la mis en valeur

de cette ressource pour amliorer les conditions de vie des villageois vivant de cette activit

en tenant compte de limportance de la sauvegarde du milieu environnent.

Lun des plus grands problmes qui se posent, est de savoir comment valoriser ce produit afin

de pouvoir promouvoir son march sur le plan national mais aussi dans le monde en vue

dune meilleure conservation du site et de pouvoir faire bnficier les producteurs pour un

dveloppement durable ? Afin de pouvoir rpondre une telle question; nous allons aborder

le sujet tape par tape suivant trois grandes parties.


2

Dans une premire partie, nous prsenterons le contexte dans lequel ltude a t mene, nous

aborderons les gnralits sur le sel ainsi que les procds de production de siratany

rencontrs dans la cooprative sise dans les stations salinires du fokontany de Bejio.

Et dans une seconde partie, une analyse de la composition minralogique de trois

chantillons de ce sel pris des saisons diffrentes a t effectue ainsi quune analyse de la

terre saline, dans un premier temps pour connaitre ses effets sur la sant sil prsente un effet

sur labaissement de la tension artrielle et un risque pour la sant humaine. Dans un second

temps afin de connaitre limportance de la richesse en sel du sol et pour optimiser le procd

de production du siratany.

Ainsi, la clture de ce dossier, nous pourrons faire une tude de march de la filire au

niveau nationale et mme internationale, mettre des perspectives et recommandations

notamment dans la certification du produit comme tant quitable et la mis en place dun

systme de traabilit fiable.


3

Partie I. Cadrage et cadre contextuel de ltude

A. Gnralits sur le sel

I. Historique

Au Palolithique, lhomme trouve le sel dans la chair du gibier et du poisson dont il se

nourrit. Les premires formes dexploitation du sel sont apparues au Nolithique (6000 av

JC.).

A lge de fer, les premires techniques dextraction minire sont apparues en Autriche.

Des affleurements de couches sales ont donn naissance vers la fin de lge de bronze

Marsal (commune franaise) situe dans le dpartement de la Moselle en Lorraine ; une

vaste industrie de sel (Weller, 2002). Il existe des vestiges gigantesques, dimmenses dpts

parsment le paysage sur plus de 10 Km le long de la valle.

Lextraction du sel se faisait en deux tapes :

- Leau sale tait mise dans des cuvettes dune vingtaine de litres de capacit. Poses

sur des cales en terre, ces cuvettes taient places dans des fours circulaires creuss

dans le sol sur un lit de braises incandescentes. La saumure se concentre alors par

lvaporation de leau.

- La 2me tape consistait la cristallisation du sel. Un montage en forme de grille tait

soumis au feu allum en dessous. Le sel se cristallisait alors dans les moules. Le pain

de sel se formait et il tait rcupr en brisant le godet. Les fours pouvaient tre

utiliss une douzaine de fois avant dtre dtruits. [4 ; 5]

A Madagascar, au dbut de la colonisation Franaise en 1895, un homme daffaire Franais

originaire du Sud de la France appel Mr Plion a dmarr la production du sel de mer

lextrme nord de lile sur le site de Betahitra dans la baie de Diego Suarez (Rajaonarisaona,

2010).

II. Description

Le sel est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium. Le

chlorure de sodium est un cristal ionique de formule chimique NaCl qui est constitu dions

sodium : Na+, et dions chlorures : Cl- qui occupent alternativement les sommets des cubes.

Cest un solide blanc, soluble dans leau toute temprature, lgrement soluble dans lalcool

et insoluble dans lacide chlorhydrique concentr. [7]

Il provient soit de la mer, soit de gisements souterrains de sel gemme, soit encore de saumure

naturelle. Le terme sel dsigne galement les composs forms par la raction entre un acide

et une base, ou raction de neutralisation. [7]

http://fr.wikipedia.org/wiki/Commune_%28France%29


4

III. Caractristiques physiques

Les sels sont des composs ioniques ayant un point de fusion relativement lev. Ils sont

conducteurs dlectricit ltat fondu ou en solution, et ont une structure cristalline ltat

solide. A des degrs divers, les sels habituellement commercialiss renferment, outre le

constituant principal (chlorure de sodium NaCl), dautres corps en quantit plus ou moins

importante, tels que des matires insolubles dans leau (argiles, sable ou marnes), des sulfates de

calcium ou de magnsium, des chlorures alcalino-terreux et autres halognures alcalins. Si, pour

certains usages, la puret doit tre la plus grande possible, il existe dautres cas o les

compagnons du sel sont sans inconvnients, voir bnfiques. [1]

Les principales caractristiques du chlorure de sodium sont rsumes dans le tableau 1.

Tableau 1 : Caractristiques du cristal de sel [1]

Nom minralogique Halite

Cristallisation cubique

Taille 5, 64 de ct

Distance inter-atomique 2, 82

Indice de rfraction 1, 544

Masse molculaire 58, 45

Densit du liquide 801C 1, 549

Densit du cristal de sel 2, 165

Duret (indice MOHS) 2 2, 5

Chaleur spcifique 0, 22Kcal/Kg/C

Solubilit dans leau froide (0C) 357g/1000g deau

Solubilit dans leau chaude (100C) 391g/1000g deau

Point de fusion (*) 801C

Point dbullition du sel fondu (*) 1 449C

Point dbullition de la saumure sature (*) 108, 8C

Chaleur latente de dissolution ( saturation) 7,8Kcal/Kg

Chaleur latente de fusion (*) 97Kcal/Kg

Chaleur latente dbullition (*) 698Kcal/Kg

(*) A la pression atmosphrique

IV. Besoin journalier

Bien que les quantits de sel consommes varient dun pays lautre, un adulte devrait en

consommer en moyenne 6 g/j au maximum et un enfant, 4 g/j au plus. Le sel de table ne

constitue quune faible fraction (15%) du sel ingr. En effet la principale source du sel est

lalimentation dont le pain, les laitages et fromages, les charcuteries et les plats cuisins. [8]


5

V. Utilisation

Le sel est utilis dans diffrents domaines : en chimie, pour le dneigement, dans des

industries diverses et enfin dans lalimentation. Avec 32 %, le domaine de la chimie est le

plus gros consommateur de sel et en dernire position lalimentation avec 14,5 % de sel

utilis. [7 ; 9]

Directement ou indirectement, le sel joue un rle dans la fabrication dune trs vaste gamme

de produits chimiques et de produits drivs. Les quatre principales utilisations finales du sel

sont : [9]

- la production de chlore et de soude caustique (38,5 %),

- la synthse de carbonate de sodium anhydre (20 %),

- la production de sel de table (17,5 %),

- laboration dagents de dglaage (14 %);

- les 10 % restants sont utiliss comme ingrdient dans la nourriture pour animaux et

comme agents de traitement de leau.

Les tendances de lutilisation finale varient selon le niveau de dveloppement conomique des

pays : lindustrie des produits chimiques domine le march dans les pays fortement

industrialiss tandis que dans les pays en dveloppement, cest lutilisation du sel des fins

alimentaires et agricoles qui prvaut. [9]

Pour notre cas la grande partie du sel produit notamment marin, est destine lalimentation

ou utilise dans la conservation des produits surtout base de viande.

VI. Effet du sel sur la sant

1. Effets Bnfiques

Le sel joue un rle essentiel dans l'organisme humain en maintenant l'quilibre hydrominral.

Il intervient dans la rgulation de la pression et du volume sanguin. Toute carence est nuisible

la sant. L'insuffisance de sel est en effet l'origine de troubles allant du malaise lger la

prostration, qui peut tre fatale l'organisme si la dficience n'est pas corrige dans un dlai

trs bref. [7]

a. Le chlore et le sodium

Les ions chlore et sodium entretiennent lhomostasie de notre organisme :

- Le sel par son ion chlore facilite la digestion en maintenant lacidit de lestomac.

Cette acidit a pour rle dactiver une prodiatase en diatase (enzyme qui se dveloppe

pendant le processus de germination) soit dacclrer la transformation du

pepsinogne en pepsine ce qui contribue une amlioration de la digestion des

aliments.

- Le sel par son ion sodium permet la transmission de l'influx nerveux. Une impulsion

lectrique est cre par les changements de polarisation la surface des nerfs, induit

par les changes entre ions sodium et potassium au travers des membranes. Donc le


6

sel joue un rle capital la fois au niveau du cerveau et du cur car il y a transmission

des ordres et rception des informations au travers des neurones. [10 ; 11]

b. L'iode et le fluor

L'iode et le fluor sont des lments essentiels la vie :

- L'iode est prsent dans le corps humain en trs faible quantit (15 20 mg), c'est un

oligo-lment essentiel car il aide au bon fonctionnement de la glande thyrode et au

dveloppement intellectuel. L'iode apport par les aliments est ncessaire la synthse

des hormones thyrodiennes impliques dans le contrle de la croissance.

- Le fluor est un lment de base vital pour l'organisme qui se trouve surtout dans le

squelette. Il est l'lment principal dans la prvention des caries dentaires et d'autres

lsions. Absorb dans de bonnes proportions, il bloque l'volution de la plaque

dentaire. Sous forme de sel de sodium ou de calcium, le fluor se combine l'mail et

le rend plus dur et plus rsistant.

Le sel dit "iod et fluor" contient en moyenne respectivement 0,015% diode et 0,025% de

fluorures. [12]

c. Rles des autres lments minraux prsents dans le sel

Les minraux sont des lments inorganiques qui se trouvent dans notre alimentation et qui

pour certains, sont indispensables. Ils sont classs en deux groupes :

- Les macro-lments ou lments minraux majeurs : Na, K, Cl, Ca, P, Mg

- Les oligo-lments ou lments en traces : Fe, Zn, Cu, Se, I,

Ils font l'objet d'Apports nutritionnels conseills (ANC). Les macro-lments se diffrencient

des oligo-lments entre autres par les quantits quotidiennes quil faut apporter

lorganisme. Les besoins en macro-lments sont de l'ordre du gramme (g) ou du dixime de

gramme par jour tandis que ceux en oligo-lments sont de l'ordre du milligramme (mg) ou

du centime de milligramme (g). [13]

Les minraux et oligo-lments, bien quen quantits limites mais constantes dans

lorganisme, ont des rles importants jouer au sein de celui-ci. Les minraux sont essentiels

pour de nombreux tissus :

i. Le sodium

Le sel par son ion sodium permet la transmission de l'influx nerveux. Le sodium joue un rle

capital la fois au niveau du cerveau et du cur car il y a transmission des ordres et rception

des informations au travers des neurones.

Il entre aussi dans le maintien de la pression osmotique (quilibre hydrique) et rgulation de

l'quilibre acido-basique, activation d'enzyme comme l'amylase. [10 ; 11]

ii. Potassium

Il rgularise la pression osmotique dans la cellule, participe au transport membranaire, active

les enzymes et joue un rle dans la contraction musculaire (augmentation de l'excitabilit

neuromusculaire). [10;11]


7

iii. Magnsium

Cest un constituant et activateur de nombreux enzymes (cofacteur). Le magnsium est aussi

ncessaire pour entretenir la sant des os et des muscles, y compris la sant du cur. Il entre

dans le mtabolisme des hydrates de carbone, des protines, des graisses ainsi qu la

synthse de la substance de lhrdit. A cause de son rle indispensable dans le

mtabolisme, les carences en Mg causent de srieux dsordres. . [11 ; 14]

iv. Manganse et le zinc

Ces deux lments sont considrs comme des oligolments essentiels car non seulement ils

sont en faible quantit dans lorganisme voir mme en trace pourtant leur carence peut

entrainer des troubles mtaboliques considrables et importantes au niveau de la sant.

En mme temps, un excs en leurs apports peut tre toxique pour notre organisme.

Le zinc entre dans la constitution de 300 enzymes ; en tant que constituant d'enzymes, il est

essentiel pour la croissance, la prvention de l'anmie et la cicatrisation des plaies. Les

cellules de dfense utilisent le zinc en renforant le systme immunitaire. Cest aussi un

composant de l'insuline, il est ncessaire au mtabolisme des sucres.

Quant llment manganse, cest un activateur denzymes. Il assure le bon

fonctionnement du foie et des reins, assimilation des glucides, antiallergiques. [ 12 ; 14]

v. Le Cadmium et le plomb

Ces deux mtaux lourds sont considrs comme toxique pour lorganisme humain une

certaine quantit. Ce sont des lments traces classs cancrignes par le Centre International

de Recherche sur le Cancer ou lUnion Europenne (Charbotel et al., 2007). Ces substances

peuvent tre inhales ou ingres par lhomme et causer des lsions crbrales et

neurologiques dans certains organes comme les reins ou le foie.

Par exemple le plomb absorb par l'organisme par inhalation ou par ingestion est distribu par

le sang diffrents organes : le foie, les reins, la rate, la moelle osseuse et surtout les os. Le

saturnisme dsigne l'ensemble des manifestations de l'intoxication par le plomb. [14 ; 16]

Le tableau ci-dessous donne un aperu de lApports Nutritionnels Conseills ANC pour ces

lments selon les normes franaises.

Tableau 2 : Apport nutritionnel conseill pour chaque lment [10]

Elments ANC

Sodium pas dANC

Potassium pas dANC

Magnsium 80 420 mg/j

Manganse 2 3 mg/j

Fer 7 30 mg/j

Zinc 6 19 mg/j


8

La figure ci-aprs illustre les diffrents points daction du sel sur notre organisme

Figure 1 : Schma rcapitulatif de laction du sel sur lorganisme [7]

2. Effets nfastes

Depuis plus de 20 ans, lexcs de sel est fortement suspect dans lapparition et laggravation

de certaines maladies. Durant cette mme priode, lindustrie agroalimentaire a fortifi sa

place et son importance : en 20 ans les produits alimentaires bruts ont cd du terrain et la

consommation de produits transforms a augment. [7]

Bien que le sel constitue un lment essentiel de l'quilibre physiologique de l'organisme

humain, une forte consommation peut provoquer des dangers :

a. Les problmes cardiaques

Il semblerait que lexcs de sel soit corrl une hypertrophie du ventricule gauche, un

facteur de risque important dans le dclenchement de maladies cardio-vasculaires. [13]


9

b. Lostoporose

Maladie de l'ge, l'ostoporose est de plus en plus frquente, elle traduit une dminralisation

des os ce qui entrane le plus frquemment des fractures. L'os se construit grce au calcium

disponible, or tout le calcium ingr n'est pas assimil. Une partie du calcium part dans les

urines et le sel augmente cette excrtion. Plus l'alimentation est sale, plus les fuites de

calcium sont importantes. [13]

c. Lhyperthyrodie

La thyrode est une glande endocrine qui produit des hormones qui rglent le rythme auquel

sont utiliss les lipides, les protines par lorganisme. Un hyperfonctionnement acclre tout

le mtabolisme parfois de 60 100%. [13]

Un excs d'iode entrane une hyperthyrodie engendrant des troubles graves.

d. Le sel et lhypertension artrielle

Le rle que lexcs de sel (chlorure de sodium) et, plus gnralement de sodium, dans

lalimentation peut avoir sur la sant fait toujours lobjet dun dbat. Alors que les

scientifiques ou mdecins pris titre individuel ont des opinions souvent contradictoires, les

institutions publiques et les associations mdicales internationales, trangres ou franaises

qui se sont saisies de ce problme ont constamment conclu la ncessit de restreindre

lapport quotidien de sel alimentaire. Cest le cas de lOrganisation Mondiale de la Sant

(OMS), du Scientific Advisory Committee on Nutrition au Royaume Uni, du Nutrition

Committee of the American Heart Association aux Etats-Unis et de lAgence Franaise de

Scurit Sanitaire des Aliments (AFSSA) en France.

Ces prises de position sont bases sur des arguments exprimentaux et pidmiologiques

tendant prouver que le contenu en sel de lalimentation augmente la prvalence de

lhypertension artrielle dans une population. [13 ; 14; 16]

VII. Facteurs essentiels de composition et de qualit

1. Teneur minimale en NaCl

La teneur en NaCl ne doit pas tre infrieure 97% de l'extrait sec, non compris les additifs.

[17]

2. Produits secondaires et contaminants naturellement prsents

Le pourcentage restant consiste en produits secondaires naturels, prsents en quantits

variables selon l'origine et la mthode de production du sel; ils comprennent principalement

des sulfates, carbonates et bromures de calcium, de potassium, de magnsium et de sodium

ainsi que des chlorures de calcium de potassium et de magnsium. Des contaminants naturels

peuvent galement tre prsents en quantits variables, selon l'origine et la mthode de

production du sel. [16 ; 17]


10

3. Utilis comme "support"

Le sel de qualit alimentaire est utilis comme support d'additifs alimentaires ou d'lments

nutritifs pour des raisons technologiques ou concernant la sant publique. A titre d'exemple de

telles prparations, nous pouvons citer les mlanges de sel avec un nitrate et/ou un nitrite (sel

pour salaison), le sel mlang avec de petites quantits de fluore, d'iode, de fer, de vitamines,

etc., et avec des additifs employs comme supports de telles additions ou pour les rendre

stables. [16 ; 17]

VIII. Supplmentation en iode et en fluor du sel alimentaire

La supplmentation du sel se fait pour deux oligo-lments importants et qui peuvent

manquer dans certains rgimes alimentaires : liode et le fluor.

1. Iodisation du sel

Le sel alimentaire est iod pour des motifs de sant publique, pour prvenir les troubles dus

une dficience en iode (IDD). La fortification peut tre ralise au moyen d'iodures ou

d'iodates de potassium et de sodium.

Les quantits maximales et minimales prises en compte pour l'iodation du sel sont calcules

sous forme d'iode (exprim en mg/kg) et tablies par les autorits nationales responsables de

la sant en fonction des conditions locales de la dficience iodique. [16 ; 17 ; 18]

2. Fluoration du sel

Lutilisation rgulire de sel fluor permet de contribuer la prvention de la carie dentaire.

Son effet est la fois topique et systmique. Sa contribution une meilleure hygine

buccodentaire est reconnue par lOMS. [17]

IX. Additifs alimentaires ajouts dans le sel

Les additifs alimentaires regroupent toute substance habituellement non consomme comme

aliment en soi et habituellement non utilise comme ingrdient caractristique dans

lalimentation, possdant ou non une valeur nutritive et dont ladjonction intentionnelle aux

denres alimentaires est effectue dans un but technologique. [18]

1. Antiagglomrants

Ces agents sont des produits chimiques hygroscopiques qui absorbent l'humidit vitant le

colmatage des cristaux de sel.

Le tableau suivant montre les diffrents antiagglomrants utiliss dans le sel.


11

Tableau 3: Diffrents agents antiagglomrants et doses recommandes [18]

Antiagglomrants Concentration maximale dans le

produit fini Agents d'enrobage

Carbonate de calcium et/ou de magnsium; oxyde de magnsium;

phosphate tricalcique; dioxyde de silice amorphe; silicate de calcium,

magnsium, alumino-sodique ou alumino-sodique et calcique

20 g/kg seul ou en

combinaison

Agents d'enrobage hydrophobes

sels d'aluminium, de calcium, de magnsium, de potassium ou de

sodium des acides myristique palmitique ou starique

20 g/kg seul ou en

combinaison

Modificateurs de la structure cristalline

ferrocyanure de calcium, de potassium ou de sodium

10 mg/kg seul ou en

combinaison exprims

en [Fe(CN)6]

2. Emulsifiants

Ce sont des substances qui, ajoutes une denre alimentaire, permettent de raliser ou de

maintenir le mlange de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que lhuile et leau ;

pour le sel nous pouvons utiliser le polysorbate 80 pour une concentration maximale de 10

mg/kg. [18 ; 19]

3. Auxiliaires technologiques

Les auxiliaires technologiques sont des substances non consommes comme ingrdients

alimentaires en soi. Elles sont volontairement utilises lors du traitement ou de la

transformation de matires premires, de denres alimentaires ou de leurs ingrdients afin de

rpondre un objectif technologique donn. Leur utilisation peut avoir pour rsultat la

prsence non intentionnelle, mais techniquement invitable, de rsidus de cette substance ou

de ses drivs dans le produit fini, condition que ces rsidus ne prsentent pas de risque

sanitaire et n'aient pas d'effets technologiques sur le produit fini. [18 ; 19]

Ce sont les ferrocyanures de sodium et de potassium, la concentration maximale peut tre de

20 mg/kg lorsqu'ils sont utiliss pour la prparation de sel dendritique. [19]


12

X. Typologies des sels

Le sel se classifie en diffrents catgories selon trois critres mis en jeux : soit en fonction de

son utilisation ; soit en fonction du mode de production ou bien en fonction de ltape de

raffinage.

1. Diffrents types de sel selon le mode de production

Rcolt dans les marais salants, extrait des mines de sel gemme, produit par dissolution,

recristallis dans des salines ignignes, le sel connat plus dune mthode de production. Il na

pourtant quune seule origine : la mer. [20]

Il existe 3 grands modes de production du sel qui aboutissent la formation de sels varis.

a. Le sel de mer (marais salants)

Le principe des marais salants repose sur la cristallisation du sel contenu dans leau de mer,

sous laction conjugue du soleil et du vent. Le processus de production se fait comme suit :

Leau, pompe depuis la mer, est dirige dans des bassins peu profonds ou des plans deau

artificiels. Elle circule de bassin en bassin et svapore petit petit, augmentant sa

concentration en sel. Quand une certaine concentration en sel est atteinte, leau est dirige

vers le bassin suivant et ainsi de suite jusquau dernier bassin de forme rectangulaire nomm

table salante, cristallisoir ou illet selon la rgion o la cristallisation seffectue.

Aprs asschement ou retrait de leau rsiduelle, la couche de sel, appele gteau , dpose

au fond des tables salantes, est rcolte manuellement ou mcaniquement ( laide dun

rcolteur). Si les conditions mtorologiques le permettent, une trs fine pellicule de sel se

formant fleur deau peut tre rcolte manuellement par le saunier (en Mditerrane) ou le

paludier (sur le littoral atlantique), laide dun long rteau de bois. Il sagit de la fleur de sel.

Le sel est stock en tas ou sous hangar, pour le protger des intempries ensuite il est

conditionn en fonction de son utilisation ultrieure. [21 ; 22]

b. Le sel gemme (miniers salants)

Le sel est extrait de couches de sel gemme de plusieurs mtres dpaisseur, le sel gemme est

le nom commun pour un minral qui est une forme de chlorure de sodium (NaCl), appel

halite. [21 ; 22]

Laccs la mine se fait par un puit vertical. Dans le sous-sol, un rseau de galeries a t

creus, laissant en place des piliers de sel qui assurent la stabilit des terrains.

Il faut faire une saigne de 3 4 mtres de profondeur dans la base de la galerie laide dun

engin mcanis (haveuse), des trous de mme profondeur sont ensuite percs

horizontalement au-dessus de la saigne. Les mineurs y introduisent des explosifs.

Lors du tir, environ 500 tonnes de sel sont abattues qui seront concasss, broys, cribls et

achemins en surface au moyen de grandes bennes (les skips) pouvant charrier 20 tonnes de

http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-de-mer/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-gemme/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-par-dissolution/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-ignigene/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/la-mer-lieu-de-naissance-du-sel/


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sel chacune. Cette pratique est surtout observe en France et ncessite lutilisation de moyens

adquats et mcaniss. [21 ; 22]

Le sel gemme est stock en vrac ou conditionn.

c. Le sel par dissolution

Le sel des gisements souterrains est dissous par injection deau douce afin dobtenir une

saumure remonte en surface pour tre utilise en chimie ou vapore selon la technique du

sel ignigne. Lextraction se fait en deux tapes :

- Des sondages sont effectus pour atteindre la formation salifre. Des tubes sont

introduits et ciments dans les trous pralablement fors afin de pouvoir injecter de

leau de dissolution (gnralement de leau de rivire) pour extraire la saumure.

- Leau de dissolution est injecte sur un ou plusieurs sondages. Une fois le sel dissout

dans leau, la saumure est extraite. Elle contient environ 300 g de chlorure de sodium

par litre.

La saumure est essentiellement utilise comme matire premire de lindustrie chimique

(production de chlore et de soude, en particulier). [21 ; 22]

d. Le sel ignigne

Cette trs ancienne technique repose sur la cristallisation du sel par lvaporation de saumure.

Ds le nolithique, leau de mer ou la saumure provenant de sources sales tait mise cuire

dans des rcipients placs sur un foyer, do le qualificatif ignigne (dignis, le feu). Cette

technique possde un point faible notamment la grande consommation de combustible en

loccurrence du bois. [21 ; 22]

Pour le cas de notre siratany, si nous nous rfrons aux dfinitions il est considr comme un

sel de dissolution dans un premier temps puisquil provient de la saumure et dans un second

temps il sagit dun sel ignigne car il a subit le processus dvaporation. En conclusion cest

un sel de type ignigne et cela est bien confirm par les informations recueillis auprs des

filires uvrant dans le domaine, il sagit bien du sel ignigne par son procd dobtention.

En faites la prsence de sel ignigne sur la surface du sol est la preuve de la prsence du sel

gemme mais ce dernier se trouve en profondeur donc il faut creuser en profondeur pour le

recueillir. Daprs les enqutes effectues auprs de la socit SGM, le sel gemme ne subit ni

saumurage ni vaporation, il suffit tout simplement de le broyer ou bien de le faire scher ou

goutter afin de le conditionner.

Le schma suivant rsume ces diffrents modes dextraction.

http://www.salines.com/sel-savoir-faire/industrie-chimique/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-ignigene/http://www.salines.com/sel-savoir-faire/industrie-chimique/


14

Figure 2: Les diffrents modes de production du sel [20]

2. Selon le processus de raffinage

Les cristaux de sel obtenus par ces diffrents procds seront schs puis emballs tandis que

dautres vont passer par ltape de raffinage qui consiste purifier le sel pour le rendre plus

blanc ; ainsi nous pouvons distinguer :

a. Le sel naturel

Comme son nom lindique cest un sel dont la composition minralogique est encore intacte,

qui na pas encore subit de traitements de purification, il possde une richesse en minral

incomparable par rapport aux autres sels. La fleur de sel et le sel gemme non raffin font

partie de cette catgorie, ils sont gnralement destins lalimentation grce la quantit

importante en magnsium et oligo-lments. [23]

b. Le sel raffin

Cest un sel de couleur trs blanche jusqu'ici frquemment prfr par le consommateur. Il est

compos de NaCl pratiquement pur (99,9 %), ce type de sel reste le plus employ dans

l'alimentation mais aussi utilis dans diffrents domaines (additifs, papiers, textiles,

production de savons et dtergents). [22]

Aujourd'hui, la majeure partie du sel raffin est prpare partir du sel gemme extrait des

mines de sel.

Gisement souterrain

Couche de sel paisse

Technique minire

Cristaux de sel gemme = SIRATANY

Exploitation du sel par

dissolution

Sel gemme en dissolution =

saumure

Couche de sel profonde

Production de sel ignigne

Cristaux de sel ignigne

= SIRATANY

eau de mer marais salants cristaux de sel marin et fleur de sel

http://fr.wikipedia.org/wiki/Alimentationhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_gemme


15

c. Le sel de cuisine

Cest un sel raffin contenant 95 % ou plus du chlorure de sodium presque pur, souvent iod

et fluor. Il contient habituellement des substances qui empchent le colmatage des cristaux

(des agents anti-agglomrants) comme le silicoaluminate de sodium et une quantit infime de

sucre inverti pour empcher le sel de tourner en une couleur jaune une fois expos la

lumire du soleil, et pour empcher une perte d'iode par vaporisation.

Le sel de table est principalement utilis en cuisine et table comme condiment, souvent

associ au poivre. [17]

3. Selon lutilisation en alimentation

En tant quingrdient alimentaire utilis dans lalimentation ; nous pouvons le classer en trois

catgories :

- Le sel de cuisine : le chlorure de potassium destin lalimentation, et qui peut

contenir des adjonctions diodure (pour la prophylaxie du goitre) et du fluorure

(pour la prophylaxie du carie dentaire) ;

- Le sel de table au sens troit est un sel de cuisine finement cristallis ou finement

pulvris et sch ;

- Le sel nitrit pour saumure ou salaison consiste en mlange de sel de cuisine et de

nitrite de sodium, la teneur en ce dernier composant ne devant pas dpasser 0,6%.

Ce mlange sert la prparation et la conservation des produits carns. [24]

XI. Situation de la filire dans le monde

1. Production

LUSGS (United States Geological Survey/commission gologique des tats-Unis) estime

que la production mondiale totale de sel ne cesse daugmenter en 2008 (258 milliers de tonne

(Mt)), comparativement celle de 2007 (257 Mt) et 2006 (240 Mt).

Les productions (sel cristallis et de dissolution) en milliers de tonne, se rpartissent dans le

tableau ci-aprs durant lanne 2006.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_invertihttp://fr.wikipedia.org/wiki/Iodehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisinehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Condimenthttp://fr.wikipedia.org/wiki/Poivre


16

Tableau 4 : Production de sel (sel cristallis et de dissolution) dans diffrents pays [24]

Pays Production en milliers de tonne

Chine 48,0

Etats-Unis 46,0

Allemagne 18,6

Inde 16,0

Canada 15,0

Australie 12,4

Mexique 8,5

Brsil 7,3

France 7,0

Chili 6,1

Pour lunion europenne nous navons pas eu le chiffre de production durant cette anne l

mais celle de 2004 est estime 45Mt, de mme en Afrique nous navons pas pu avoir la

production totale du continent mais seulement celle du Sngal qui est lun des plus grands

producteurs de sel de lAfrique de louest, sa production slve 400 000tonnes par an. [24 ;

25]

2. Commercialisation

Les plus grands marchs se trouvent en Amrique du Nord, en Asie, au Moyen-Orient et en

Europe de lOuest. La consommation mondiale de sel augmente, surtout parce que les pays du

Sud-est de lAsie et dautres pays en dveloppement en demandent davantage.

Daprs une tude sur le sel effectue par lUSGS en 2006, la Chine est le plus important pays

producteur de carbonate de sodium anhydre synthtique au monde; il faut beaucoup de sel

pour alimenter le btail, et bon nombre des exploitations de sel de ce pays ne russissent pas

rpondre la forte demande cre par laugmentation de la production de carbonate de

sodium anhydre.

Les ressources en sel sont bien rparties et abondantes sauf au Japon (production : 1,4 million

de t/an, consommation : 9,3 millions de t/an, sel import surtout d'Australie et du Mexique) et

en Scandinavie (pas de production, importations : 1,9 million de t/an). Les changes

mondiaux portent sur environ 15 % de la production de sel cristallis.

Les principaux pays importateurs de sel sont : les Etats-Unis en 2006, 10 millions de t,

Canada : 36 %, Chili : 29 %, Bahamas : 9 %, Mexique : 9 % ; tandis que les pays

exportateurs sont lAustralie, le Mexique et la Chine. [7]

XII. Situation de la filire sel Madagascar

1. Production

A Madagascar, la production de sel se concentre surtout dans laxe nord pour la production de

sel marin et laxe Sud-ouest dans lequel il y a diffrent mode de production de sel dont les

marais salants, les mines de sel et enfin les sels obtenus par vaporation de saumure.


17

La production de sel est rpartie dans diffrentes aires gographiques :

a. Axe nord (rgion de Diana)

Lexploitation salinire de cette rgion est entre les mains de la Compagnie Salinire de

Madagascar CSM depuis 1895, cest le plus grand producteur avec une production annuelle

de 66.615 T dont 15228 T lexportation. 51.387 T sont donc rservs au march intrieur et

principalement la consommation humaine. [23 ; 25]

b. Axe sud (Tular Morondava)

Il existe plusieurs localits qui produisent le sel dans ces rgions dont les techniques de

production se diffrencient les unes des autres :

- La zone de Morondava qui se trouve prt de la mer possde des sous sols riche en sel

marin qui sont lorigine des sels gemmes. Lexploitation se fait surtout dans les sous

prfectures de Mahabo et de Morondava.

- Le site de Toliara ville qui comprend des petits exploitants sauniers sur deux sites

proche de la ville, produisant de lordre de 22.000 T de sel de mer de qualit infrieure

par des mthodes artisanales.

- Deux sites au nord de Toliara (Ifaty et Manombosira) exploits chacun par un saunier

de taille moyenne (environ 5.000 T par saunier). Ils produisent du sel de mer de

qualit sous des conditionnements divers et exportent occasionnellement hors de

Madagascar.

- Trois sites dexploitation de sel gemme produisant des quantits rduites de sel trs

prises suivant des mthodes artisanales. La consommation de ce sel est surtout

locale ; la production estime de 130 T par an est trs certainement en dessous de la

ralit. [23 ; 25]

Il faut remarquer que ces chiffres sont relatifs et peuvent systmatiquement changer

puisquils datent de lanne 2005 de mme que les lieux de production de sel et le nombre de

producteur de sel ont augment au fur et mesure du temps.

2. Commercialisation

Le sel de consommation humaine est constitu 93% par du gros sel dit sel humide, 7%

environ tant conditionn en sel fin sch. La production de sel industriel est marginale. Le

conditionnement de sel est en gnral en sac, le conditionnement tant ralis par TAF pour ce

qui concerne le sel CSM et en sachet de diverses contenances. [25]


18

Dans la province de Toliara, seuls les moyens sauniers, tel celui de la saline dIfaty ou GSM,

peuvent conditionner le sel en sacs et sachets normaliss, bien emballs et correctement

labelliss. [25]

Le siratany est un produit peu connu par les malgaches seule une minorit de personne le

connaisse, cest surtout le sel de mer qui est le plus vendu sur le march et qui est le plus

consomm par la population. Quant la commercialisation de ce type de sel, la vente se fait

surtout dans le sud de Madagascar lieu o la production se concentre ainsi que dans le

march dAntananarivo o nous pouvons le trouver sur les marchands de tapakazo surtout

et au niveau des marchs au bord de rue . Le sel est non trait et non conditionn, il est

transport dans des sacs pour arriver sur le march de la capitale et ensuite vendu ltat en

kapoaka mais il existe plusieurs structures qui le conditionnent dans des sachets dont la

provenance reste toujours incertaine.

Rcemment la socit Sel Gemme de Madagascar (SGM) a commenc conditionner du

siratany provenant de Tongobory qui se trouve environ 70 km de la rserve, le sel est

conditionn par eux mme et vendu dans la capitale.

La figure suivante montre les rgions effectuant des activits salicoles (produisant tous les

diffrents types de sel) Madagascar.


19

Figure 3: Localisation de sel Madagascar [23]


20

B. Etude de la technologie de production du siratany

I. Cadre dtude

La cooprative fminine se trouve dans le fokontany de Bejio, commune rurale de

BEAVOHA, le village se trouve 8km au nord-est du campement de la Rserve Spciale de

Bez Mahafaly en traversant la rivire Sakamena. La rserve est localise 35km au nord-est

de Betioky sud, dans la rgion Atsimo Andrefana.

Il y a deux stations dextraction de sel dans le village et dans chacune delles nous trouvons

des membres de lassociation et dautres qui nen font pas partie dont :

- Station salinire dAnkilimirahange se trouvant prs du village et regroupant 5

membres de lassociation

- Station salinire dAndranovory 1km du village o nous avons 12 membres

La carte ci-dessous montrera la localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de

la rserve.

II. Caractristiques physiques du milieu dtude

Jusqu prsent les tudes effectues se sont focalises sur les caractristiques de la rserve,

aucune tude na t encore ralise pour les villages aux alentours ainsi les donnes exactes

sur le milieu physique du village de Bejio sont encore inconnues surtout sa gologie. Etant

donn que le village se trouve 8Km de la rserve, il serait probable quil prsenterait des

caractristiques se rapprochant de celles trouves dans la rserve mais il faudrait faire des

tudes approfondies afin de savoir les donnes physiques exactes concernant la zone dtude.

Il faut noter donc que les caractristiques physiques cites ci-dessous sont celles trouves

dans la rserve.

1. Topographie

Le relief est relativement plat avec des successions de plateaux peu nivels. Laltitude varie

de 130 140m avec une pente faible ne dpassant pas 3% sur les collines, cette pente peut

atteindre 40 50% et mme devenir abrupt. [26 ; 27]

2. Hydrographie

La valle est traverse par la rivire temporaire Sakamena qui est sec avec un rgime sous-

terrain pendant la longue saison sche. Les villageois aux alentours de la rivire creusent

dans le sable pour chercher de leau pendant cette saison mais pour dautres villages comme

le cas dAnalafaly et Bejio, ils utilisent des puits.

Lors de la saison des pluies, les villageois se contentent dutiliser les eaux de la rivire ou des

lacs provisoirement forms. [26; 27]


21

3. Gologie

Selon les tudes effectues, nous rencontrons gnralement deux types de sol dans la rserve :

[26 ; 27]

- Les sols alluvionnaires (ou sol peu volu dapport appel couramment baiboho) qui

se rencontrent au bord de la rivire Sakamena. Ils sont propices lagriculture grce

leur richesse en limons, mais la teneur en sable diminue fur et mesure que lon

sloigne du lit de la rivire Sakamena.

- Le sol ferrugineux tropical sur des matriaux dorigine grseuses ou sol rocailleux

sable roux.

Pour le moment, nous ne savons pas lequel de ces deux types de sols se trouvent dans

les stations ou bien sil sagit dun autre type de sol.

4. Climat

Le climat est semi-aride, hivers frais. Lhumidit relative moyenne dans la rgion est de

60%, elle est maximale aux mois de dcembre, janvier et fvrier et dcrot rgulirement

jusquau mois doctobre. La moyenne annuelle de la temprature de 1995 2000 est de 25C.

Le mois le plus chaud est celui de novembre avec une moyenne de temprature de 32C et un

maximum atteignant 46C. Le mois le plus froid est celui de juin, avec une temprature

moyenne de 20C et un minimum jusqu 2C au dbut de la matine.

La rgion de Betioky incluant le fokontany de Bejio est soumise leffet du vent du sud

tsiokatimo qui souffle suivant une direction sud/nord en hivers et sud-est/ouest en t.

Cette rgion est lune des plus exposes au vent du sud.

La saison des pluies dure de dcembre mars tandis que la saison sche scoule du mois

davril au mois de novembre. La moyenne annuelle des prcipitations est de 550 mm. Le total

pluviomtrique est faible avec une tendance une scheresse priodique. Les mois les plus

humides avec des prcipitations mensuelles suprieures 100 mm sont ceux de dcembre

fvrier. Les mois les plus secs vont de juin octobre avec une quantit de pluies infrieure

10 mm. [26 ; 27]


22

Figure 4 : Localisation administrative de la zone dtude (Source : labo SIG ESSA-Fort)


23

Figure 5 : Localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de la rserve (Source :

labo SIG ESSA-Fort)

III. Matires premires

Il existe en gnral deux types de matire premire pour la production du siratany dont :

1. La terre saline

Le sol est le principal lment de base pour la production du sel, nous distinguons deux types

de terre saline :

- Le larony ou tany lena ou tany fisaka qui est collect diffrents endroits du

village, cest ce dernier qui est le plus riche en sel selon les exploitantes puisquil na

subit aucune extraction cependant il faut aller le chercher plus loin du site

dexploitation environ 1km de l, cela pose problme pour les saunires cause du


24

transport ainsi elles le mlangent avec une autre type de terre qui se trouve juste

ct ;

- Le bongo est obtenu aprs filtration du mlange, cest donc un dchet produit

aprs tamisage de leau et du mlange de terre, il est jet prs du tazoana quand la

saumure est obtenue, il est donc moins concentr en sel mais important pour remplir le

mlange ;

2. Leau de dissolution

Elles utilisent en gnral de leau douce dans la premire station, dont la propret reste

indsirable, mais dans lautre station cette dernire est concentre en sel raison de 2% qui

na pas trop dincidence sur la concentration de la saumure obtenue. (Cf. annexe 01)

IV. Matriels

Cest une exploitation artisanale donc les matriaux utiliss sont gnralement fabriqus par

elles mme et la matire pour leur confection est dorigine local ; de mme pour la majorit

des instruments il ny a pas dappellation technique puisque ce sont des outils purement

invents par les villageois et se rencontrent uniquement dans cette rgion du sud.

1. Les marmites

Cest un contenant qui sert cuire la saumure pour vaporer leau et obtenir le sel, il est

fabriqu partir des tles dont lpaisseur allant de 3 4mm afin dviter quils susent trop

vite. Ils se prsentent sous deux formes (soit sous forme carr de 500*500cm ou bien

rectangulaire de 600*200cm) et sont conus par les villageois eux mme ; leurs dimensions ne

sont pas bien dfinies mais nous avons estim les mesures en fonction de nos observations.

(Cf. annexe 02)

Remarques

Les saunires se partagent les marmites et les tazoana entre elles car tout le monde na pas la

possibilit den avoir ainsi en une semaine sans compter les deux jours de march o elles

vendent le sel, une exploitante peut effectuer 3 cuissons au maximum.

La marmite ne peut contenir que trois seaux deau en maximum ainsi la saumure est ajoute

au fur et mesure que leau svapore.

2. Matriel de chauffage ou foyer

Cest le matriel utilis pour produire de la chaleur partir du bois de chauffe afin de

provoquer lbullition de la saumure, nous distinguons deux types de four dont :

- Four ou foyer traditionnel : qui a t conu par les villageois mais prsente des

inconvnients surtout en terme de consommation dnergie et durabilit de la marmite

daprs les tudes dj effectues. Ils utilisent de la pierre pour sa conception.

- Four amlior : a t labor par un groupe de chercheurs dont Pr Ramampiherika,

Rasamimanana, Razafindrainibe et lquipe du Centre de Recherche de Bez


25

Mahafaly ; qui sont des experts en nergie renouvelable. Lobjectif de leurs missions a

t de concevoir un four et de faire un suivi de son utilisation par la cooprative. (Cf.

annexe 02)

Les matires premires pour son laboration se trouvent aux alentours du village et sont

utilises en association : les pierres sont lies entre elles soient avec de la termitire ou bien

avec de la boue mlange avec de la bouse de buf.

Il est remarquer que la majeure partie des saunires du village de Bejio utilisent le four

amlior dont lefficacit sur la dure de cuisson a t prouve.

3. Matriel de filtration ou tazoana

Comme son nom lindique il sert filtrer le mlange (bongo + larony + eau) pour avoir la

saumure, pour viter le passage trop vite du mlange elles associent ce dernier avec du sable

blanc sec afin de limiter au maximum le passage des impurets. Il est construit par les

villageois laide de bois et de tsihy et se prsente sous diffrents dimensions dterminant

la capacit du mlange quil peut contenir. (Cf. annexe 02)

Il est remarquer que le tazoana doit tre lav souvent pour assurer une meilleure filtration et

pour que la dure du procd ne soit pas trop longue.

Elles utilisent le sable qui est un bon moyen de filtration pour viter que le mlange scoule

trop vite et que la saumure ne puisse contenir des dbris de terre ou autres, pour assurer la

puret de la saumure.

4. Rcipient contenant la saumure : dabaoga

Cest un rcipient construit partir du bois et servant recueillir la saumure produit par le

tazoana, pour chaque tazoana il y a un dabaoga se trouvant en dessous de celui-ci, il est

fabriqu par les villageois. (Cf. annexe 02)

5. Matriel de schage : fandilira

Il est fabriqu partir des feuilles dune plante qui est le matsia kata , de formes allongs

et qui daprs les saunires ont la proprit dabsorber lhumidit. Le schage se fait lair

libre c'est--dire en fonction de la lumire solaire juste aprs la cuisson. (Cf. annexe 02)

6. Petits matriels

Ils sont gnralement utilises dans la vie quotidienne pour les tches mnagres dont :

- Seaux : servent pour transporter leau et la saumure et en mme temps instrument de

mesure de la quantit utilise ;

- Panier : pour transporter et mesurer la quantit de terre mlanger ;

- Les cuillres pour collecter la terre et le sel obtenu aprs cuisson. (Cf. annexe 02)


26

V. Mode dassemblage et quantit utilise

Le mode dassemblage du mlange dans le tazoana ncessite un certain arrangement des

diffrentes matires premires afin de pouvoir obtenir un filtrat qui soit le plus pur possible.

De mme, les quantits utilises pour chaque terre sont fixes selon les anciens qui ont

pratiqus lactivit auparavant ainsi que leau additionne.

1. Quantit

La quantit utilise varie dune saunire une autre dune station lautre mais aussi en

fonction de la capacit du tazoana utilis mais en gnral nous rencontrons les plus souvent 3

types de mlange qui sont reprsents dans le tableau suivant:

Tableau 5: Les diffrents types de mlange

Composition

du mlange

Larony

(Kg)

Bongo

(Kg)

Eau (l) Quantit de

saumure

obtenue (l)

Quantit de

sel obtenue

(kg) en

saison

chaude

Quantit de

sel obtenue

(kg) en

saison

pluvieuse

Mlange 1 44 44 25 35 15 20 4 7 2 4

Mlange 2 22 22 25 5 10 1 2 1

Mlange 3 22 22 20 5 1 0,5

(Source : enqutes)

Le premier type de mlange se rencontre dans la station numro 1 tandis que les deux autres

se trouvent dans lautre station, lorigine de cette diffrence est due la capacit des

tazoana .

Lors de la saison des pluies, les saunires nutilisent que du bongo seulement mais les

quantits restent les mmes cependant la production baisse.

De mme, il faut prciser quil y a des saunires qui utilisent uniquement du larony lors de la

filtration.

Remarque

A cause du manque de matriels de peser sur terrain, nous avons estim partir du volume du

panier et la densit apparente de la terre les quantits de terre utilises par les saunires, ainsi

nous avons exprim comme suit :

- Volume du panier : les dimensions du panier sont les suivantes : hauteur = 30cm ;

rayon = 10cm ; V= h*r2*3,14 = 9 420cm

3

- Densit apparente de la terre saline : entre de 1,18 et 1,25 g.cm-3 (Cherfouh, 2007),

nous allons prendre d = 1,21

- Quantit de terre contenue dans le panier : d*V = 11 398,2g ou 11, 3982Kg ; ainsi nous

allons prendre donc :

1panier de bongo = 1panier de larony = 11kg de terre

1 seau deau = 5l deau = 5kg deau


27

Pour les mesures qui vont suivre nous allons faire simplement les conversions de ces valeurs

trouves pour ltablissement du bilan matire et des donnes sur la production.

La quantit de sable utilise est de 1 panier quelque soit la quantit de terre mlange.

2. Mode dassemblage dans le tazoana

Lempilement de la terre se fait en trois couches incluant le sable, selon les saunires il est

trs important de respecter cet agencement afin dviter que lcoulement se fasse trop vite et

que la saumure contienne trop dimpurets.

A lintrieur du tazoana lempilement est reprsent comme-ci de haut en bas :

EAU

Figure 6: Mode de prparation du mlange (Source : enqutes)

VI. Diagramme de production de sel

Cest une exploitation artisanale donc les techniques utilises sont assez rudimentaires en

concordance avec les matriels, le travail se fait entirement par la force humaine associ aux

conditions climatiques de la rgion.

Il a t donc assez difficile dobtenir des mesures sur les paramtres pouvant intervenir dont

la plus importante est la temprature, de mme la valeur de chaque dure ncessaire la

ralisation de chaque tape dpend de plusieurs facteurs et dpend de la saunire elle

mme ainsi les donnes horaires ne sont pas prcises mais nous avons essay de donner la

moyenne.

En gnral, le processus se divise en quatre grandes tapes.

1. Filtration

La filtration est un procd de sparation permettant de sparer les constituants d'un mlange

qui possde une phase liquide et une phase solide par passage travers un milieu filtrant

(sable pour notre cas). Le temps de filtrage dpend de deux facteurs :

- Quantit du mlange filtrer : plus la quantit est grande plus le temps de filtration est

long ;

- Etat du tazoana : lavage aprs chaque filtration rend le tazoana plus efficace.

Larony

Bongo

Sable

http://fr.wikipedia.org/wiki/Proc%C3%A9d%C3%A9_de_s%C3%A9parationhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Phase_%28thermodynamique%29http://fr.wikipedia.org/wiki/Liquidehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Phase_%28thermodynamique%29http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89tat_solide


28

A titre indicatif pour le cas du mlange 1, il faut 2 3 heures de temps pour avoir les 3l de

saumure.

2. Evaporation ou cuisson

Il sagit de placer la saumure dans la marmite et de le faire cuire sur le feu afin dvaporer

leau au maximum.

Le temps de cuisson dpend de plusieurs facteurs dont le type de foyer utilis, la quantit de

saumure vaporer mais aussi le mouvement du vent, ainsi nous avons pu avoir les valeurs

suivantes :

- Pour vaporer 3 seaux de saumure soit environ 15l en utilisant un foyer traditionnel; il

faudra 5 6 heures de temps,

- Dans le cas o il sagit dun four amlior, en vaporant la mme quantit de

saumure ; il faudra 2 3 heures de temps.

Il est remarquer que la plupart des saunires placent leur foyer dans un endroit dont les cots

sont protgs par des arbres afin daffaiblir laction du vent. Grce cela la chaleur mise par

le foyer reste homogne et le temps de cuisson diminue en mme temps que la dpense en

nergie de chauffage.

3. Schage

Le schage consiste chauffer un produit afin de faire vaporer l'eau qu'il contient ; il se fait

au soleil pendant 2 heures au maximum juste aprs la cuisson vers 12 4 heures de laprs-

midi, le commencement du schage dpend de la dure de cuisson, le sel sera stock dans des

sacs pendant 1 3 jours en attendant le jour du march.

Ces diffrentes tapes seront illustres et rsumes dans la figure suivante.


29

Figure 7: Processus de production du siratany (Source : enqutes)

VII. Bilan matire

Il sagit dtablir le rendement de la production en valuant lentre et la sortie de matire

cependant en raison du manque de matriel de mesure et de la non graduation des matriels

utiliss par nos saunires et puisque les paniers pour le transport de la terre ne sont pas

remplies de faon homogne ; il est difficile dobtenir des valeurs exactes mais peu prs

quivalentes.

Pour raliser le bilan, nous allons utiliser les quantits du mlange 1 soit : 44Kg bongo +

44Kg larony + 25 35l deau qui donne 15 20l de saumure soit 4 7 kg de sel. Le bilan est

reprsent par la figure suivante.

prparation du mlange

filtration

cuisson

schage

environ 2 heures

stockage

1 3jours


30

Mlange 44kg larony + 44kg bongo +

30kg deau) = 118kg

Filtration

100,5kg de rsidu

(bongo)

Saumure (17, 5L)

Evaporation Eau

Sel riche en humidit (environ

18 20%)

Schage Eau

Sel (5kg)

Figure 8: Bilan matire (cas du mlange 1) (Source : enqutes)

Rendement thorique de la production (R)

Le calcul de rendement est bas sur le principe du bilan matire. Il faut noter que ce

rendement trouv peut varier en fonction des quantits de terre et deau utilises.

A.N :


31

Ce rendement global est obtenu par le rapport entre le poids du sel obtenu et la quantit de

matires premires utilises lors de la filtration, ce rendement sera fonction des matires

premires utilises.

VIII. Production

Il est difficile de faire une estimation relle de la production de la cooprative.

1. Les sites de production

Les exploitantes se rpartissent dans deux stations et qui sont reprsentes dans le tableau ci-

dessous.

Tableau 6: Membres de lassociation fminine Mpahandro Siratany Mandroso de Bejio

Nom Nombre de marmite Nombre de

tazona

Station

Ranohovane 1 3 Andranovory

Georgette Andranovory

Fagnampene 1 2 Andranovory

Zanantsoa Andranovory

Falete Odette 1 2 Andranovory

Celine Andranovory

Nahere 1 3 Andranovory

Norovelo Andranovory

Tognendraza 1 2 Andranovory

Raharisoa Andranovory

Marie Odette 2 2 Andranovory

Ninta 1 4 Ankilimirahange

Sevamasy Ankilimirahange

Agnondraza 1 4 Ankilimirahange

Soake Ankilimirahange

Jobognane 1 4 Ankilimirahange

Soameine Ankilimirahange

(Source : Prsident fokontany Bejio)


32

Le tableau est reprsent sous forme de graphe afin de faciliter lobservation de lingalit de

la rpartition des exploitantes.

Figure 9: Rpartition des saunires par station

Il est remarquer que les saunires reprsentes ici font partie de la cooprative fminine,

ainsi il y a dautres exploitantes sur chaque site mais qui ne sont pas membres de

lassociation.

Le graphique montre que la station dAndranovory (station 2) recle plus de saunires que

celle dAnkilimirangahe (station 1) et pourtant cette premire station se trouve plus loin du

village donc ncessite encore du dplacement et de lnergie dpenser.

Cette rpartition ingale rsulte du fait que daprs les saunires, les sols aux alentours

dAndranovory sont plus riches en sel que ceux de la station 1 et que leurs qualits sont

meilleures notamment en terme de couleur et de grandeur des cristaux de sel.

Cependant lors de notre passage, nous avons mesur la concentration de la saumure obtenue

lors de la premire filtration au hasard pour les deux stations avec les rsultats suivants :

- Station 1 : 23Bx (4larony + 4bongo + 5seaux deau)

- Station 2 (Andranovory) : 18Bx (2larony + 2bongo + 4seaux deau)

Par rapport ces rsultats, la concentration de la saumure trouve dans la station 1 est plus

leve par rapport celle trouve dans la station 2, cela est due peut tre au fait que les

quantits de terre et deau utilises sont diffrentes, il est probable que ces valeurs changent.

Pour notre cas nous navons pas pu faire la comparaison en prenant les mmes proportions

puisque chaque station a sa propre faon dextraire le sel mais surtout les quantits utilises

dpendent de la capacit du tazoana.

La production de sel varie en fonction des saisons ainsi nous distinguons :

67%

33%

Station Andranovory Station Ankilimirahange


33

2. La production en saison de pluie

Cest la priode des pluies, de dcembre mars o la production est trs faible puisque les

plateaux de collecte du larony sont inonds ainsi les saunires utilisent seulement le bongo

expliquant la baisse de la production. Il est noter que les exploitantes se partagent les

matriels dont la marmite et le tazoana ainsi il est difficile de savoir exactement le nombre de

cuisson effectu par semaine par une exploitante notant quen une journe une exploitante

peut raliser quune seule cuisson faute de matriels et cause du fait que le processus

demande beaucoup de temps.

Selon les informations recueillies, une saunire peut raliser trois cuissons au maximum

pendant une semaine, cela sexplique par le fait que le dimanche et le jeudi sont rservs pour

le jour du march et en plus il faut se partager les matriels en alternant les jours de travail.

Dans le tableau 5, chaque station utilise des techniques diffrentes au niveau de la quantit de

terre donc des productions diffrentes ; ainsi afin de gnraliser nous avons pris les

moyennes en multipliant ce dernier par le nombre de cuisson pour chaque exploitante. Il est

not que pour la station 2, les quantits utilises sont htrognes donc nous avons pris

comme rfrence le type de mlange 2.

La quantit de saumure obtenue sera en fonction du nombre de tazoana en admettant que ces

derniers seront tous utiliss.

3. Production en saison sche

Il sagit du mois de mai au mois de novembre, cest la saison chaude o la production

saccrue puisque les plateaux de collecte sont asschs et deviennent de plus en plus sals.

Le tableau ci-aprs montre les donnes chiffres sur les productions effectues par les

membres de lassociation en une semaine durant les deux saisons.


34

Tableau 7 : Production de sel de la cooprative pendant les deux saisons

(Source : enqutes)

Dans le cas o la production seffectue en fonction de la station, la rpartition est reprsente

dans la figure suivante.

SAISON SECHE SAISON DE PLUIE

Producteur Nombre de

tazoana

Quantit de

sel obtenue

(kg) par jour

Quantit de

sel obtenue

(kg) par

semaine

Quantit de

sel obtenue

(kg) par jour

Quantit de

sel obtenue

(kg) par

semaine

Ranohovane

(S2)

3 4,5 13,5 3 9

Georgette (S2) 4,5 9 3 6

Fagnampene

(S2)

2 3 9 2 6

Zanantsoa (S2) 3 6 2 4

Falete Odette

(S2)

2 3 9 2 6

Celine (S2) 3 6 2 4

Nahere (S2) 3 4,5 13,5 3 9

Norovelo (S2) 4,5 9 3 6

Tognendraza

(S2)

2 3 9 2 6

Raharisoa (S2) 3 6 2 4

Marie

Odette(S2)

2 3 9 2 6

Ninta (S1) 4 22 66 16 48

Sevamasy (S1) 22 44 16 32

Agnondraza

(S1)

4 22 66 16 48

Soake (S1) 22 44 16 32

Jobognane (S1) 4 22 18 16 48

Soameine (S1) 22 12 16 32

Total 26 171 349 122 306


35

Figure 10: Rpartition de la production en fonction des saisons et des stations (en kg)

(Source : enqutes)

Comme le graphe le montre, la production en saison chaude et froide sont trs diffrentes et

cela sobserve dans les deux stations, cet cart rsulte des facteurs climatiques notamment la

pluie qui est la fois bnfique pour les villageois mais demeure aussi un problme pour nos

saunires.

Laccs au bassin devient impossible cause de linondation ainsi les exploitants doivent se

contenter dutiliser seulement le bongo lors de la filtration expliquant ainsi ce rendement lors

de cette priode. Cependant ceci rvle le fait que la terre est donc encore riche en sel et

inpuise compltement, le sol contient donc du sel dont lextraction ncessite des techniques

plus adaptes notamment en termes de filtration.

Lors de la filtration le mieux serait dajouter leau petit petit afin que ce dernier puisse bien

se dissoudre dans la terre et absorber le sel pour lemporter, cet quilibre eau terre est trs

important afin dobtenir un maximum de concentration de la saumure et un minimum deau

vaporer.

0

50

100

150

200

250

Station 1 Station 2

saison chaude

saison pluvieuse


36

C. Conclusion partielle

Le sel est une substance blanche sous forme de cristal, cest un produit indispensable pour

lhomme en raison de son usage primordial dans lalimentation et de son rle millnaire dans

la conservation des aliments. Le sel est un compos chimique prsent dans la nature quasi

inpuisable obtenu par des techniques dextraction trs diversifies et usages multiples, ainsi il

peut se classifier en fonction de plusieurs facteurs notamment son effet sur lorganisme humain.

En gnral selon la technique dextraction, il se classifie en quatre types dont le sel marin, le

sel de dissolution, le sel gemme et le sel ignigne. Chacun de ces sels possdent des

caractristiques qui leurs sont propres et qui mritent dtre mis en valeur dont la plus

reconnue est leffet prventive sur la diminution de la pression artrielle pour le cas des sels

riche en llment potassium.

Le sel possde la fois des effets bnfiques et nfastes pour notre organisme, cela dpend

de plusieurs facteurs surtout de la quantit absorbe et du type de sel consomm.

A Madagascar la production se localise dans laxe nord et sud et elle est domine par la

production de sel marin et quelques exploitations de sel gemme et ignigne aux alentours de

Toliara et Morondava. Ce dernier est surtout utilis dans lalimentatation.

Au niveau mondial, les ressources en sel sont bien rparties et abondantes sauf pour le cas du

Japon pour des raisons climatiques, le march des exportations est domin par les pays

dvelopps comme les Etats-Unis ; la Chine ; lAustralie ; lAllemagne. La plus grande partie

du sel produit est utilise dans les industries chimiques.

Les techniques utilises pour la production de siratany dans la cooprative sise Bejio

sont rudimentaires, cest une activit artisanale en se rfrant aux matriels utiliss et la

qualit du sel obtenue. La technique sest transmise au fur et mesure du temps restant

jusqu prsent artisanale; les saunires adoptent le mme principe dextraction. Cette activit

est trs puisante par rapport dautres activits physiques car elle ncessite beaucoup

dnergie notamment pour le transport de la terre qui se trouve assez loin des stations mais

aussi pour la rec

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Mémoire de fin d'étude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina