UNIVERSITE DANTANANARIVO
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Ecole Suprieure des Sciences Agronomiques
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Dpartement des Industries Agricoles et Alimentaires
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Mmoire de fin dtudes Pour lobtention du Diplme dIngnieur Agronome Spcialisation Industries Agricoles et Alimentaires
Par: RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
Promotion: HINA
Anne: 2009 2014
Valorisation rationnelle de la
qualit du siratany dans la rgion
de Bez Mahafaly pour
promouvoir son march
UNIVERSITE DANTANANARIVO
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Ecole Suprieure des Sciences Agronomiques
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Dpartement des Industries Agricoles et Alimentaires
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Mmoire de fin dtudes Pour lobtention du Diplme dIngnieur Agronome Spcialisation Industries Agricoles et Alimentaires
Par: RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
Membres du Jury :
Prsident du Jury : Pr. RAONIZAFINIMANANA Batrice
Examinateur : Dr. RAMAROSON Randrianary Jean Baptiste
Tuteur : Pr. RASOARAHONA Jean
Encadreur Professionnel : Pr. RATSIRARSON Joelisoa
Soutenu le 11 novembre 2014
Valorisation rationnelle de la
qualit du siratany dans la rgion
de Bez Mahafaly pour
promouvoir son march
Promotion: HINA
Anne: 2009 2014
Matokia anJehovah amin'ny fonao rehetra, fa aza
miankina amin'ny fahalalanao
(Ohabolana 3:5)
Je ddie ce mmoire mes parents
RAZAFINDRAIBE et
RAHELIARIMANANA Odette qui mont
soutenue sans relche et ont financ mes tudes
depuis lenfance jusqu luniversit.
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
i
Remerciements
Je rends gloire Dieu, sans Qui ce mmoire naurait pu tre ralis.
Cet ouvrage est le fruit dun effort constant qui na pu se raliser quavec les appuis de
plusieurs personnes et organismes travaillant ensemble. A travers ces quelques lignes, je tiens
adresser mes sincres remerciements tous ceux qui de prs ou de loin mont aide.
Je tiens exprimer en premier lieu, mes vifs remerciements aux membres du jury.
- Professeur Batrice RAONIZAFINIMANANA, Chef du dpartement des Industries
Agricoles et Alimentaires (I.A.A.) et Enseignant-Chercheur lEcole Suprieure des
Sciences Agronomiques (ESSA) qui en dpit de ses lourdes charges, nous a fait le
grand honneur de prsider la soutenance de ce mmoire. Veuillez trouver ici ma
profonde gratitude ;
- Professeur Jean RASOARAHONA, Directeur de lEcole Suprieure des Sciences
Agronomiques, a consacr beaucoup de temps pour mencadrer en prodiguant de
prcieux conseils et suggestions. Veuillez agrer lexpression de ma profonde
gratitude ;
- Professeur Joelisoa RATSIRARSON, Chef de lUnit de Formation et de Recherche
Ecologie et Biodiversit de lESSA/Forts et coordinateur nationale du projet
siratany de Bez Mahafaly qui a suivi de prs ce travail. Ses conseils et les
discussions que nous avons eus ensemble ont t pour moi une source
denrichissement et de rflexions nouvelles. Soyez assur de ma profonde gratitude ;
- Professeur Randrianary Jean Baptiste RAMAROSON; Enseignant- chercheur au sein
de lESSA, qui malgr ses nombreuses occupations, a voulu siger parmi les
membres de jury et examiner ce travail. Trouvez ici lexpression de ma plus haute
gratitude.
Mes remerciements vont galement :
- A Liz Claiborne/Art Ortenberg Fondation davoir financ cette tude, sans elle ce travail naurait jamais vu le jour ;
- Aux enseignants et tout le personnel de lESSA pour ces cinq annes de formation et
nous ont permis darriver ce travail ;
- lquipe du dpartement des Eaux et Forts et la Subdivision ECOBIO de lESSA ;
- Au personnel du laboratoire IAA, de la CNRE, de tous les centres de documentation et
les bureaux administratifs, pour leurs accueils et leurs services satisfaisants ;
- lquipe de recherche du Centre de Recherche et de Formation ESSA Bez
Mahafaly ;
- Au prsident et la population du fokontany de Bejio.
Mes remerciements sadressent enfin mes parents, mon frre et mes surs ainsi qu tous
mes amis qui nont cesss de maider et mencourager par de labngation, des soutiens
moraux et aides matrielles et financires. tous ces intervenants, je prsente mes
remerciements, mon respect et ma gratitude.
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
SOMMAIRE
REMERCIEMENTS ................................................................................................................... i
LISTE DES TABLEAUX .......................................................................................................... ii
LISTE DES FIGURES .............................................................................................................. iii
LISTES DES ANNEXES ........................................................................................................ iii
LISTE DES ABREVIATIONS ET DES ACRONYMES ....................................................... iv
GLOSSAIRE .............................................................................................................................. v
INTRODUCTION GENERALE ............................................................................................... 1
PARTIE I.CADRAGE ET CADRE CONTEXTUEL DE LETUDE ................................. 3
A. GENERALITES SUR LE SEL .......................................................................................... 3
B. ETUDE DE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU SIRATANY .................. 20
C. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 36
PARTIE II. METHODOLOGIES ET RESULTATS DES ANALYSES EFFECTUEES
EN LABORATOIRE ............................................................................................................. 37
A. METHODOLOGIES ET PROCEDES DANALYSE .................................................... 37
B. SYNTHESES ET INTERPRETATION DES RESULTATS DE LABORATOIRE ..... 44
C. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 62
PARTIE III. ETUDE DE MARCHE DE LA FILIERE SIRATANY ............................... 63
A. CADRAGE DE LETUDE .............................................................................................. 63
B. DESCRIPTION DU MARCHE DE SIRATANY .............................................................. 65
C. PERSPECTIVES POUR LAVENIR .............................................................................. 70
D. CONCLUSION PARTIELLE .......................................................................................... 76
CONCLUSION GENERALE .................................................................................................. 77
BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................... 78
PARTIE EXPERIMENTALE .................................................................................................. 83
ANNEXES ............................................................................................................................. 100
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
ii
Liste des tableaux
Tableau 1 : Caractristiques du cristal de sel [1] ...................................................................... 4
Tableau 2 : Apport nutritionnel conseill pour chaque lment [10] ....................................... 7
Tableau 3: Diffrents dagents antiagglomrants et doses recommandes [18] ..................... 11
Tableau 4 : Production de sel (sel cristallis et de dissolution) dans diffrents pays [24] ...... 16
Tableau 5: Les diffrents types de mlanges .......................................................................... 26
Tableau 6: Membres de lassociation fminine Mpahandro Siratany Mandroso de Bejio31
Tableau 7 : Production de sel de la cooprative pendant les deux saisons ............................. 34
Tableau 8: Tableau comparatif de la composition des chantillons prises en saison sche et
humide ...................................................................................................................................... 44
Tableau 9: Teneur en humidit [30] ........................................................................................ 45
Tableau 10: Comparaison de la composition des chantillons pris par rapport aux normes
exiges ...................................................................................................................................... 46
Tableau 11: Comparaison des chantillons par rapport aux rsultats de Cambridge et autres
types de sel ............................................................................................................................... 48
Tableau 12 : Valeur moyenne de la pression artrielle [40] ................................................... 56
Tableau 13: Tableau comparatif de la teneur en fer de la saumure et lchantillon de sel 1 .. 57
Tableau 14 : Rsultats des analyses de concentration des saumures ..................................... 58
Tableau 15: Concentration des diffrents chantillons en fonction de la quantit deau
additionne ............................................................................................................................... 59
Tableau 16: Quantits de terre et deau recommandes .......................................................... 60
Tableau 17: Concentration des diffrents filtrats aprs puisement ....................................... 61
Tableau 18: Comparaison des rsultats danalyse de la matire en suspension par rapport aux
normes ...................................................................................................................................... 61
Tableau 19: Prix du siratany sur le march dAntananarivo .................................................. 67
Tableau 20: Teneur en fer dans les chantillons .................................................................... 85
Tableau 21: Conditions exprimentales utilises pour chaque lment [28] .......................... 86
Tableau 22 : Gamme dtalonnage ......................................................................................... 87
Tableau 23: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 1 (saison sche-station 1) . 88
Tableau 24: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 2 (saison sche-station 2) . 89
Tableau 25: Rsultats danalyse sur SAA de lchantillon de sel 3 (saison humide) ............. 97
Tableau 26: Tableau rcapitulatif des donnes sur la dtermination de la teneur en eau ....... 97
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
iii
Liste des figures
Figure 1 : Schma rcapitulatif de laction du sel sur lorganisme [7] ..................................... 8
Figure 2: Les diffrents modes de production du sel [20] ....................................................... 14
Figure 3: Localisation de sel Madagascar [23] ..................................................................... 19
Figure 4 : Localisation administrative de la zone dtude (Source : labo SIG ESSA-Fort) . 22
Figure 5 : Localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de la rserve (Source :
labo SIG ESSA-Fort) .............................................................................................................. 23
Figure 6: Mode de prparation du mlange (Source : enqutes) ............................................. 27
Figure 7: Processus de production du siratany (Source : enqutes) ........................................ 29
Figure 8: Bilan matire (cas du mlange 1) (Source : enqutes) ............................................. 30
Figure 9: Rpartition des saunires par station ....................................................................... 32
Figure 10: Rpartition de la production en fonction des saisons et des stations (en kg)
(Source : enqutes) ................................................................................................................... 35
Figure 11: Principe de fonctionnement du SAA [29] .............................................................. 39
Figure 14: Proportion des lments Na, K et Mg dans les diffrents types de sel .................. 48
Figure 15: Composition du sel de mer en lments minraux [29] ......................................... 49
Figure 16 : Pourcentage dhypertendus en fonction de lapport journalier en chlorure de
sodium [35] .............................................................................................................................. 52
Figure 17 : Fonctionnement de la pompe sodium/potassium participant au maintient du
gradient lectrochimique des cellules [38] ............................................................................... 53
Figure 18 : Prvalence de lHTA au niveau des deux provinces [40] ..................................... 56
Figure 20 : Quantit de sel marin exporte par Madagascar dans diffrentes pays (source :
services des importations et exportations de Madagascar) ...................................................... 69
Figure 21: Quantit de sel marin importe par Madagascar dans diffrents pays (source :
services des importations et exportations de Madagascar) ...................................................... 70
Figure 12: Reprsentation de la courbe observe sur lcran du spectrophotomtre [28] ..... 86
Figure 22: Exemple de traabilit globale [49] ..................................................................... 105
Listes des annexes
Annexe 1: figures du SAA et des points deau des stations salinires .................................. 100
Annexe 2: figures des matriels utiliss par la cooprative pour la production du siratany et
du march de Beavoha ........................................................................................................... 101
Annexe 3: Notion de traabilit dans une unit de production .............................................. 103
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
iv
Liste des abrviations et des acronymes
AFSSA : Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments
ANC : Apports Nutritionnels Conseills
ANCESM : Association Nationale du Commerce Equitable et Solidaire de Madagascar
CNRE : Centre National pour la Recherche sur lEnvironnement
CSM : Compagnie Salinire de Madagascar
ESR-ECOCERT : Equitable, Solidaire, Responsable dECOCERT
HTA : Hypertension Artrielle
IAA : Industries Agro-alimentaires
OMS : Organisation Mondiale de la Sant
PD : Pression Diastolique
PS : Pression Systolique
SAA : Spectrophotomtre dAbsorption Atomique
USGS : United States Geological Survey
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
v
Glossaire
Godets ou augets: ce sont des rcipients en argile cuite utiliss lge du Fer pour extraire le
sel par vaporation de leau sale et qui sont disposs sur des fourneaux. Une cuisson
pouvait durer au moins 24 h, au terme de laquelle les blocs de sel taient extraits en fracturant
ces derniers. Ce type de production est attest sur toute la cte atlantique. Il a connu un essor
important durant la priode gauloise et semble avoir dpri au dbut de la priode romaine,
sans doute remplac par les marais salants.
Braises incandescentes : les braises sont des arbres rduits en charbon et lorsquelles
brlent, elles mettent une sorte de lumire rouge orange.
Saumure : est une solution aqueuse d'un sel, gnralement de chlorure de sodium (sel de
cuisine) NaCl, sature ou de forte concentration.
Dneigement : est un travail consistant dgager la neige. Ce travail implique principalement
d'enlever la neige sur et autour des habitations, des voies carrossables et des trottoirs. Le
dneigement des routes se fait gnralement en repoussant la neige le long de la bordure de la
route, en l'emportant ensuite dans des camions et en effectuant finalement le salage des routes.
Benne : caisse utilis pour le transport ou appareil employ pour la prhension et le
dplacement des matires ou de matriaux.
Sauniers : personne qui vend ou extrait du sel.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_%28chimie%29http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Solution_aqueuse#Solution_satur.C3.A9ehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Concentration_massiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Neigehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Salage_%28route%29
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
1
Introduction gnrale
Nul produit nest peut-tre dun usage plus courant que le sel ou chlorure de sodium. Nulle
substance nest, en tout cas, plus rpandue puisque, dissous en quantit inpuisable dans leau
de mer (30 g / l), le sel se trouve couvrir, sous cette forme, les trois quarts du globe, sans
parler des mers intrieures, des lacs sals et des nombreux gisements de sel gemme qui
existent dans presque tous les pays du monde. [1]
Le siratany est un type de sel produit dans le sud-ouest de Madagascar selon des techniques
de production artisanale; cest une activit encore informelle et peu exploite Madagascar,
peu de personne le connaissent vraiment surtout dans la capitale, il est surtout connu pour
ses effet dans la diminution de la Pression artrielle.
Il se traduit par le terme sel gemme Madagascar mais selon la technologie de
production du siratany il existe diffrents types de siratany que nous allons essayer de
dcouvrir dans cet ouvrage.
Le sel gemme a commenc faire son apparition rcemment sur le march local. Il a eu
l'autorisation de production et de mis en vente en 2007 par le Centre national de recherche sur
l'environnement (CNRE) aprs une analyse lgale. Daprs le comptoir rgional du sel de
Toliary, seulement 130 tonnes sont exploits annuellement. Un chiffre largement au-dessous
de la production de sel marin qui slve plus de 65 000 tonnes par an, dont 51 000 tonnes
sont voues lexportation. [2]
Il existe plusieurs sites dexploitation de siratany dans le sud de Madagascar qui produisent
des quantits rduites suivant des mthodes artisanales. Parmi ces sites, ceux de Bez
Mahafaly et de Morondava sont les plus rputs. Le site de recherche cot de la rserve
spciale de Bez Mahafaly regorge de plusieurs ressources qui sont encore sous exploites, le
siratany est compris dans ces ressources et a toujours t une source de revenu pour les gens
dans cette partie de Madagascar.
Ainsi la prsente tude a t ralise, au sein dune cooprative fminine produisant
principalement du siratany dans le fokontany de Bejio; une des villages aux alentours de la
rserve spciale de Bez Mahafaly. Limportance de cette tude rside dans la mis en valeur
de cette ressource pour amliorer les conditions de vie des villageois vivant de cette activit
en tenant compte de limportance de la sauvegarde du milieu environnent.
Lun des plus grands problmes qui se posent, est de savoir comment valoriser ce produit afin
de pouvoir promouvoir son march sur le plan national mais aussi dans le monde en vue
dune meilleure conservation du site et de pouvoir faire bnficier les producteurs pour un
dveloppement durable ? Afin de pouvoir rpondre une telle question; nous allons aborder
le sujet tape par tape suivant trois grandes parties.
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
2
Dans une premire partie, nous prsenterons le contexte dans lequel ltude a t mene, nous
aborderons les gnralits sur le sel ainsi que les procds de production de siratany
rencontrs dans la cooprative sise dans les stations salinires du fokontany de Bejio.
Et dans une seconde partie, une analyse de la composition minralogique de trois
chantillons de ce sel pris des saisons diffrentes a t effectue ainsi quune analyse de la
terre saline, dans un premier temps pour connaitre ses effets sur la sant sil prsente un effet
sur labaissement de la tension artrielle et un risque pour la sant humaine. Dans un second
temps afin de connaitre limportance de la richesse en sel du sol et pour optimiser le procd
de production du siratany.
Ainsi, la clture de ce dossier, nous pourrons faire une tude de march de la filire au
niveau nationale et mme internationale, mettre des perspectives et recommandations
notamment dans la certification du produit comme tant quitable et la mis en place dun
systme de traabilit fiable.
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
3
Partie I. Cadrage et cadre contextuel de ltude
A. Gnralits sur le sel
I. Historique
Au Palolithique, lhomme trouve le sel dans la chair du gibier et du poisson dont il se
nourrit. Les premires formes dexploitation du sel sont apparues au Nolithique (6000 av
JC.).
A lge de fer, les premires techniques dextraction minire sont apparues en Autriche.
Des affleurements de couches sales ont donn naissance vers la fin de lge de bronze
Marsal (commune franaise) situe dans le dpartement de la Moselle en Lorraine ; une
vaste industrie de sel (Weller, 2002). Il existe des vestiges gigantesques, dimmenses dpts
parsment le paysage sur plus de 10 Km le long de la valle.
Lextraction du sel se faisait en deux tapes :
- Leau sale tait mise dans des cuvettes dune vingtaine de litres de capacit. Poses
sur des cales en terre, ces cuvettes taient places dans des fours circulaires creuss
dans le sol sur un lit de braises incandescentes. La saumure se concentre alors par
lvaporation de leau.
- La 2me tape consistait la cristallisation du sel. Un montage en forme de grille tait
soumis au feu allum en dessous. Le sel se cristallisait alors dans les moules. Le pain
de sel se formait et il tait rcupr en brisant le godet. Les fours pouvaient tre
utiliss une douzaine de fois avant dtre dtruits. [4 ; 5]
A Madagascar, au dbut de la colonisation Franaise en 1895, un homme daffaire Franais
originaire du Sud de la France appel Mr Plion a dmarr la production du sel de mer
lextrme nord de lile sur le site de Betahitra dans la baie de Diego Suarez (Rajaonarisaona,
2010).
II. Description
Le sel est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium. Le
chlorure de sodium est un cristal ionique de formule chimique NaCl qui est constitu dions
sodium : Na+, et dions chlorures : Cl- qui occupent alternativement les sommets des cubes.
Cest un solide blanc, soluble dans leau toute temprature, lgrement soluble dans lalcool
et insoluble dans lacide chlorhydrique concentr. [7]
Il provient soit de la mer, soit de gisements souterrains de sel gemme, soit encore de saumure
naturelle. Le terme sel dsigne galement les composs forms par la raction entre un acide
et une base, ou raction de neutralisation. [7]
http://fr.wikipedia.org/wiki/Commune_%28France%29
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
4
III. Caractristiques physiques
Les sels sont des composs ioniques ayant un point de fusion relativement lev. Ils sont
conducteurs dlectricit ltat fondu ou en solution, et ont une structure cristalline ltat
solide. A des degrs divers, les sels habituellement commercialiss renferment, outre le
constituant principal (chlorure de sodium NaCl), dautres corps en quantit plus ou moins
importante, tels que des matires insolubles dans leau (argiles, sable ou marnes), des sulfates de
calcium ou de magnsium, des chlorures alcalino-terreux et autres halognures alcalins. Si, pour
certains usages, la puret doit tre la plus grande possible, il existe dautres cas o les
compagnons du sel sont sans inconvnients, voir bnfiques. [1]
Les principales caractristiques du chlorure de sodium sont rsumes dans le tableau 1.
Tableau 1 : Caractristiques du cristal de sel [1]
Nom minralogique Halite
Cristallisation cubique
Taille 5, 64 de ct
Distance inter-atomique 2, 82
Indice de rfraction 1, 544
Masse molculaire 58, 45
Densit du liquide 801C 1, 549
Densit du cristal de sel 2, 165
Duret (indice MOHS) 2 2, 5
Chaleur spcifique 0, 22Kcal/Kg/C
Solubilit dans leau froide (0C) 357g/1000g deau
Solubilit dans leau chaude (100C) 391g/1000g deau
Point de fusion (*) 801C
Point dbullition du sel fondu (*) 1 449C
Point dbullition de la saumure sature (*) 108, 8C
Chaleur latente de dissolution ( saturation) 7,8Kcal/Kg
Chaleur latente de fusion (*) 97Kcal/Kg
Chaleur latente dbullition (*) 698Kcal/Kg
(*) A la pression atmosphrique
IV. Besoin journalier
Bien que les quantits de sel consommes varient dun pays lautre, un adulte devrait en
consommer en moyenne 6 g/j au maximum et un enfant, 4 g/j au plus. Le sel de table ne
constitue quune faible fraction (15%) du sel ingr. En effet la principale source du sel est
lalimentation dont le pain, les laitages et fromages, les charcuteries et les plats cuisins. [8]
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
5
V. Utilisation
Le sel est utilis dans diffrents domaines : en chimie, pour le dneigement, dans des
industries diverses et enfin dans lalimentation. Avec 32 %, le domaine de la chimie est le
plus gros consommateur de sel et en dernire position lalimentation avec 14,5 % de sel
utilis. [7 ; 9]
Directement ou indirectement, le sel joue un rle dans la fabrication dune trs vaste gamme
de produits chimiques et de produits drivs. Les quatre principales utilisations finales du sel
sont : [9]
- la production de chlore et de soude caustique (38,5 %),
- la synthse de carbonate de sodium anhydre (20 %),
- la production de sel de table (17,5 %),
- laboration dagents de dglaage (14 %);
- les 10 % restants sont utiliss comme ingrdient dans la nourriture pour animaux et
comme agents de traitement de leau.
Les tendances de lutilisation finale varient selon le niveau de dveloppement conomique des
pays : lindustrie des produits chimiques domine le march dans les pays fortement
industrialiss tandis que dans les pays en dveloppement, cest lutilisation du sel des fins
alimentaires et agricoles qui prvaut. [9]
Pour notre cas la grande partie du sel produit notamment marin, est destine lalimentation
ou utilise dans la conservation des produits surtout base de viande.
VI. Effet du sel sur la sant
1. Effets Bnfiques
Le sel joue un rle essentiel dans l'organisme humain en maintenant l'quilibre hydrominral.
Il intervient dans la rgulation de la pression et du volume sanguin. Toute carence est nuisible
la sant. L'insuffisance de sel est en effet l'origine de troubles allant du malaise lger la
prostration, qui peut tre fatale l'organisme si la dficience n'est pas corrige dans un dlai
trs bref. [7]
a. Le chlore et le sodium
Les ions chlore et sodium entretiennent lhomostasie de notre organisme :
- Le sel par son ion chlore facilite la digestion en maintenant lacidit de lestomac.
Cette acidit a pour rle dactiver une prodiatase en diatase (enzyme qui se dveloppe
pendant le processus de germination) soit dacclrer la transformation du
pepsinogne en pepsine ce qui contribue une amlioration de la digestion des
aliments.
- Le sel par son ion sodium permet la transmission de l'influx nerveux. Une impulsion
lectrique est cre par les changements de polarisation la surface des nerfs, induit
par les changes entre ions sodium et potassium au travers des membranes. Donc le
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
6
sel joue un rle capital la fois au niveau du cerveau et du cur car il y a transmission
des ordres et rception des informations au travers des neurones. [10 ; 11]
b. L'iode et le fluor
L'iode et le fluor sont des lments essentiels la vie :
- L'iode est prsent dans le corps humain en trs faible quantit (15 20 mg), c'est un
oligo-lment essentiel car il aide au bon fonctionnement de la glande thyrode et au
dveloppement intellectuel. L'iode apport par les aliments est ncessaire la synthse
des hormones thyrodiennes impliques dans le contrle de la croissance.
- Le fluor est un lment de base vital pour l'organisme qui se trouve surtout dans le
squelette. Il est l'lment principal dans la prvention des caries dentaires et d'autres
lsions. Absorb dans de bonnes proportions, il bloque l'volution de la plaque
dentaire. Sous forme de sel de sodium ou de calcium, le fluor se combine l'mail et
le rend plus dur et plus rsistant.
Le sel dit "iod et fluor" contient en moyenne respectivement 0,015% diode et 0,025% de
fluorures. [12]
c. Rles des autres lments minraux prsents dans le sel
Les minraux sont des lments inorganiques qui se trouvent dans notre alimentation et qui
pour certains, sont indispensables. Ils sont classs en deux groupes :
- Les macro-lments ou lments minraux majeurs : Na, K, Cl, Ca, P, Mg
- Les oligo-lments ou lments en traces : Fe, Zn, Cu, Se, I,
Ils font l'objet d'Apports nutritionnels conseills (ANC). Les macro-lments se diffrencient
des oligo-lments entre autres par les quantits quotidiennes quil faut apporter
lorganisme. Les besoins en macro-lments sont de l'ordre du gramme (g) ou du dixime de
gramme par jour tandis que ceux en oligo-lments sont de l'ordre du milligramme (mg) ou
du centime de milligramme (g). [13]
Les minraux et oligo-lments, bien quen quantits limites mais constantes dans
lorganisme, ont des rles importants jouer au sein de celui-ci. Les minraux sont essentiels
pour de nombreux tissus :
i. Le sodium
Le sel par son ion sodium permet la transmission de l'influx nerveux. Le sodium joue un rle
capital la fois au niveau du cerveau et du cur car il y a transmission des ordres et rception
des informations au travers des neurones.
Il entre aussi dans le maintien de la pression osmotique (quilibre hydrique) et rgulation de
l'quilibre acido-basique, activation d'enzyme comme l'amylase. [10 ; 11]
ii. Potassium
Il rgularise la pression osmotique dans la cellule, participe au transport membranaire, active
les enzymes et joue un rle dans la contraction musculaire (augmentation de l'excitabilit
neuromusculaire). [10;11]
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
7
iii. Magnsium
Cest un constituant et activateur de nombreux enzymes (cofacteur). Le magnsium est aussi
ncessaire pour entretenir la sant des os et des muscles, y compris la sant du cur. Il entre
dans le mtabolisme des hydrates de carbone, des protines, des graisses ainsi qu la
synthse de la substance de lhrdit. A cause de son rle indispensable dans le
mtabolisme, les carences en Mg causent de srieux dsordres. . [11 ; 14]
iv. Manganse et le zinc
Ces deux lments sont considrs comme des oligolments essentiels car non seulement ils
sont en faible quantit dans lorganisme voir mme en trace pourtant leur carence peut
entrainer des troubles mtaboliques considrables et importantes au niveau de la sant.
En mme temps, un excs en leurs apports peut tre toxique pour notre organisme.
Le zinc entre dans la constitution de 300 enzymes ; en tant que constituant d'enzymes, il est
essentiel pour la croissance, la prvention de l'anmie et la cicatrisation des plaies. Les
cellules de dfense utilisent le zinc en renforant le systme immunitaire. Cest aussi un
composant de l'insuline, il est ncessaire au mtabolisme des sucres.
Quant llment manganse, cest un activateur denzymes. Il assure le bon
fonctionnement du foie et des reins, assimilation des glucides, antiallergiques. [ 12 ; 14]
v. Le Cadmium et le plomb
Ces deux mtaux lourds sont considrs comme toxique pour lorganisme humain une
certaine quantit. Ce sont des lments traces classs cancrignes par le Centre International
de Recherche sur le Cancer ou lUnion Europenne (Charbotel et al., 2007). Ces substances
peuvent tre inhales ou ingres par lhomme et causer des lsions crbrales et
neurologiques dans certains organes comme les reins ou le foie.
Par exemple le plomb absorb par l'organisme par inhalation ou par ingestion est distribu par
le sang diffrents organes : le foie, les reins, la rate, la moelle osseuse et surtout les os. Le
saturnisme dsigne l'ensemble des manifestations de l'intoxication par le plomb. [14 ; 16]
Le tableau ci-dessous donne un aperu de lApports Nutritionnels Conseills ANC pour ces
lments selon les normes franaises.
Tableau 2 : Apport nutritionnel conseill pour chaque lment [10]
Elments ANC
Sodium pas dANC
Potassium pas dANC
Magnsium 80 420 mg/j
Manganse 2 3 mg/j
Fer 7 30 mg/j
Zinc 6 19 mg/j
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8
La figure ci-aprs illustre les diffrents points daction du sel sur notre organisme
Figure 1 : Schma rcapitulatif de laction du sel sur lorganisme [7]
2. Effets nfastes
Depuis plus de 20 ans, lexcs de sel est fortement suspect dans lapparition et laggravation
de certaines maladies. Durant cette mme priode, lindustrie agroalimentaire a fortifi sa
place et son importance : en 20 ans les produits alimentaires bruts ont cd du terrain et la
consommation de produits transforms a augment. [7]
Bien que le sel constitue un lment essentiel de l'quilibre physiologique de l'organisme
humain, une forte consommation peut provoquer des dangers :
a. Les problmes cardiaques
Il semblerait que lexcs de sel soit corrl une hypertrophie du ventricule gauche, un
facteur de risque important dans le dclenchement de maladies cardio-vasculaires. [13]
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
9
b. Lostoporose
Maladie de l'ge, l'ostoporose est de plus en plus frquente, elle traduit une dminralisation
des os ce qui entrane le plus frquemment des fractures. L'os se construit grce au calcium
disponible, or tout le calcium ingr n'est pas assimil. Une partie du calcium part dans les
urines et le sel augmente cette excrtion. Plus l'alimentation est sale, plus les fuites de
calcium sont importantes. [13]
c. Lhyperthyrodie
La thyrode est une glande endocrine qui produit des hormones qui rglent le rythme auquel
sont utiliss les lipides, les protines par lorganisme. Un hyperfonctionnement acclre tout
le mtabolisme parfois de 60 100%. [13]
Un excs d'iode entrane une hyperthyrodie engendrant des troubles graves.
d. Le sel et lhypertension artrielle
Le rle que lexcs de sel (chlorure de sodium) et, plus gnralement de sodium, dans
lalimentation peut avoir sur la sant fait toujours lobjet dun dbat. Alors que les
scientifiques ou mdecins pris titre individuel ont des opinions souvent contradictoires, les
institutions publiques et les associations mdicales internationales, trangres ou franaises
qui se sont saisies de ce problme ont constamment conclu la ncessit de restreindre
lapport quotidien de sel alimentaire. Cest le cas de lOrganisation Mondiale de la Sant
(OMS), du Scientific Advisory Committee on Nutrition au Royaume Uni, du Nutrition
Committee of the American Heart Association aux Etats-Unis et de lAgence Franaise de
Scurit Sanitaire des Aliments (AFSSA) en France.
Ces prises de position sont bases sur des arguments exprimentaux et pidmiologiques
tendant prouver que le contenu en sel de lalimentation augmente la prvalence de
lhypertension artrielle dans une population. [13 ; 14; 16]
VII. Facteurs essentiels de composition et de qualit
1. Teneur minimale en NaCl
La teneur en NaCl ne doit pas tre infrieure 97% de l'extrait sec, non compris les additifs.
[17]
2. Produits secondaires et contaminants naturellement prsents
Le pourcentage restant consiste en produits secondaires naturels, prsents en quantits
variables selon l'origine et la mthode de production du sel; ils comprennent principalement
des sulfates, carbonates et bromures de calcium, de potassium, de magnsium et de sodium
ainsi que des chlorures de calcium de potassium et de magnsium. Des contaminants naturels
peuvent galement tre prsents en quantits variables, selon l'origine et la mthode de
production du sel. [16 ; 17]
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
10
3. Utilis comme "support"
Le sel de qualit alimentaire est utilis comme support d'additifs alimentaires ou d'lments
nutritifs pour des raisons technologiques ou concernant la sant publique. A titre d'exemple de
telles prparations, nous pouvons citer les mlanges de sel avec un nitrate et/ou un nitrite (sel
pour salaison), le sel mlang avec de petites quantits de fluore, d'iode, de fer, de vitamines,
etc., et avec des additifs employs comme supports de telles additions ou pour les rendre
stables. [16 ; 17]
VIII. Supplmentation en iode et en fluor du sel alimentaire
La supplmentation du sel se fait pour deux oligo-lments importants et qui peuvent
manquer dans certains rgimes alimentaires : liode et le fluor.
1. Iodisation du sel
Le sel alimentaire est iod pour des motifs de sant publique, pour prvenir les troubles dus
une dficience en iode (IDD). La fortification peut tre ralise au moyen d'iodures ou
d'iodates de potassium et de sodium.
Les quantits maximales et minimales prises en compte pour l'iodation du sel sont calcules
sous forme d'iode (exprim en mg/kg) et tablies par les autorits nationales responsables de
la sant en fonction des conditions locales de la dficience iodique. [16 ; 17 ; 18]
2. Fluoration du sel
Lutilisation rgulire de sel fluor permet de contribuer la prvention de la carie dentaire.
Son effet est la fois topique et systmique. Sa contribution une meilleure hygine
buccodentaire est reconnue par lOMS. [17]
IX. Additifs alimentaires ajouts dans le sel
Les additifs alimentaires regroupent toute substance habituellement non consomme comme
aliment en soi et habituellement non utilise comme ingrdient caractristique dans
lalimentation, possdant ou non une valeur nutritive et dont ladjonction intentionnelle aux
denres alimentaires est effectue dans un but technologique. [18]
1. Antiagglomrants
Ces agents sont des produits chimiques hygroscopiques qui absorbent l'humidit vitant le
colmatage des cristaux de sel.
Le tableau suivant montre les diffrents antiagglomrants utiliss dans le sel.
Mmoire de fin dtude : RAFANOMEZANTSOA Hery Hanitriniaina
11
Tableau 3: Diffrents agents antiagglomrants et doses recommandes [18]
Antiagglomrants Concentration maximale dans le
produit fini Agents d'enrobage
Carbonate de calcium et/ou de magnsium; oxyde de magnsium;
phosphate tricalcique; dioxyde de silice amorphe; silicate de calcium,
magnsium, alumino-sodique ou alumino-sodique et calcique
20 g/kg seul ou en
combinaison
Agents d'enrobage hydrophobes
sels d'aluminium, de calcium, de magnsium, de potassium ou de
sodium des acides myristique palmitique ou starique
20 g/kg seul ou en
combinaison
Modificateurs de la structure cristalline
ferrocyanure de calcium, de potassium ou de sodium
10 mg/kg seul ou en
combinaison exprims
en [Fe(CN)6]
2. Emulsifiants
Ce sont des substances qui, ajoutes une denre alimentaire, permettent de raliser ou de
maintenir le mlange de deux ou plusieurs phases non miscibles telles que lhuile et leau ;
pour le sel nous pouvons utiliser le polysorbate 80 pour une concentration maximale de 10
mg/kg. [18 ; 19]
3. Auxiliaires technologiques
Les auxiliaires technologiques sont des substances non consommes comme ingrdients
alimentaires en soi. Elles sont volontairement utilises lors du traitement ou de la
transformation de matires premires, de denres alimentaires ou de leurs ingrdients afin de
rpondre un objectif technologique donn. Leur utilisation peut avoir pour rsultat la
prsence non intentionnelle, mais techniquement invitable, de rsidus de cette substance ou
de ses drivs dans le produit fini, condition que ces rsidus ne prsentent pas de risque
sanitaire et n'aient pas d'effets technologiques sur le produit fini. [18 ; 19]
Ce sont les ferrocyanures de sodium et de potassium, la concentration maximale peut tre de
20 mg/kg lorsqu'ils sont utiliss pour la prparation de sel dendritique. [19]
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12
X. Typologies des sels
Le sel se classifie en diffrents catgories selon trois critres mis en jeux : soit en fonction de
son utilisation ; soit en fonction du mode de production ou bien en fonction de ltape de
raffinage.
1. Diffrents types de sel selon le mode de production
Rcolt dans les marais salants, extrait des mines de sel gemme, produit par dissolution,
recristallis dans des salines ignignes, le sel connat plus dune mthode de production. Il na
pourtant quune seule origine : la mer. [20]
Il existe 3 grands modes de production du sel qui aboutissent la formation de sels varis.
a. Le sel de mer (marais salants)
Le principe des marais salants repose sur la cristallisation du sel contenu dans leau de mer,
sous laction conjugue du soleil et du vent. Le processus de production se fait comme suit :
Leau, pompe depuis la mer, est dirige dans des bassins peu profonds ou des plans deau
artificiels. Elle circule de bassin en bassin et svapore petit petit, augmentant sa
concentration en sel. Quand une certaine concentration en sel est atteinte, leau est dirige
vers le bassin suivant et ainsi de suite jusquau dernier bassin de forme rectangulaire nomm
table salante, cristallisoir ou illet selon la rgion o la cristallisation seffectue.
Aprs asschement ou retrait de leau rsiduelle, la couche de sel, appele gteau , dpose
au fond des tables salantes, est rcolte manuellement ou mcaniquement ( laide dun
rcolteur). Si les conditions mtorologiques le permettent, une trs fine pellicule de sel se
formant fleur deau peut tre rcolte manuellement par le saunier (en Mditerrane) ou le
paludier (sur le littoral atlantique), laide dun long rteau de bois. Il sagit de la fleur de sel.
Le sel est stock en tas ou sous hangar, pour le protger des intempries ensuite il est
conditionn en fonction de son utilisation ultrieure. [21 ; 22]
b. Le sel gemme (miniers salants)
Le sel est extrait de couches de sel gemme de plusieurs mtres dpaisseur, le sel gemme est
le nom commun pour un minral qui est une forme de chlorure de sodium (NaCl), appel
halite. [21 ; 22]
Laccs la mine se fait par un puit vertical. Dans le sous-sol, un rseau de galeries a t
creus, laissant en place des piliers de sel qui assurent la stabilit des terrains.
Il faut faire une saigne de 3 4 mtres de profondeur dans la base de la galerie laide dun
engin mcanis (haveuse), des trous de mme profondeur sont ensuite percs
horizontalement au-dessus de la saigne. Les mineurs y introduisent des explosifs.
Lors du tir, environ 500 tonnes de sel sont abattues qui seront concasss, broys, cribls et
achemins en surface au moyen de grandes bennes (les skips) pouvant charrier 20 tonnes de
http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-de-mer/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-gemme/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-par-dissolution/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-ignigene/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/la-mer-lieu-de-naissance-du-sel/
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13
sel chacune. Cette pratique est surtout observe en France et ncessite lutilisation de moyens
adquats et mcaniss. [21 ; 22]
Le sel gemme est stock en vrac ou conditionn.
c. Le sel par dissolution
Le sel des gisements souterrains est dissous par injection deau douce afin dobtenir une
saumure remonte en surface pour tre utilise en chimie ou vapore selon la technique du
sel ignigne. Lextraction se fait en deux tapes :
- Des sondages sont effectus pour atteindre la formation salifre. Des tubes sont
introduits et ciments dans les trous pralablement fors afin de pouvoir injecter de
leau de dissolution (gnralement de leau de rivire) pour extraire la saumure.
- Leau de dissolution est injecte sur un ou plusieurs sondages. Une fois le sel dissout
dans leau, la saumure est extraite. Elle contient environ 300 g de chlorure de sodium
par litre.
La saumure est essentiellement utilise comme matire premire de lindustrie chimique
(production de chlore et de soude, en particulier). [21 ; 22]
d. Le sel ignigne
Cette trs ancienne technique repose sur la cristallisation du sel par lvaporation de saumure.
Ds le nolithique, leau de mer ou la saumure provenant de sources sales tait mise cuire
dans des rcipients placs sur un foyer, do le qualificatif ignigne (dignis, le feu). Cette
technique possde un point faible notamment la grande consommation de combustible en
loccurrence du bois. [21 ; 22]
Pour le cas de notre siratany, si nous nous rfrons aux dfinitions il est considr comme un
sel de dissolution dans un premier temps puisquil provient de la saumure et dans un second
temps il sagit dun sel ignigne car il a subit le processus dvaporation. En conclusion cest
un sel de type ignigne et cela est bien confirm par les informations recueillis auprs des
filires uvrant dans le domaine, il sagit bien du sel ignigne par son procd dobtention.
En faites la prsence de sel ignigne sur la surface du sol est la preuve de la prsence du sel
gemme mais ce dernier se trouve en profondeur donc il faut creuser en profondeur pour le
recueillir. Daprs les enqutes effectues auprs de la socit SGM, le sel gemme ne subit ni
saumurage ni vaporation, il suffit tout simplement de le broyer ou bien de le faire scher ou
goutter afin de le conditionner.
Le schma suivant rsume ces diffrents modes dextraction.
http://www.salines.com/sel-savoir-faire/industrie-chimique/http://www.salines.com/un-sel-des-sels/les-differents-modes-de-production/le-sel-ignigene/http://www.salines.com/sel-savoir-faire/industrie-chimique/
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Figure 2: Les diffrents modes de production du sel [20]
2. Selon le processus de raffinage
Les cristaux de sel obtenus par ces diffrents procds seront schs puis emballs tandis que
dautres vont passer par ltape de raffinage qui consiste purifier le sel pour le rendre plus
blanc ; ainsi nous pouvons distinguer :
a. Le sel naturel
Comme son nom lindique cest un sel dont la composition minralogique est encore intacte,
qui na pas encore subit de traitements de purification, il possde une richesse en minral
incomparable par rapport aux autres sels. La fleur de sel et le sel gemme non raffin font
partie de cette catgorie, ils sont gnralement destins lalimentation grce la quantit
importante en magnsium et oligo-lments. [23]
b. Le sel raffin
Cest un sel de couleur trs blanche jusqu'ici frquemment prfr par le consommateur. Il est
compos de NaCl pratiquement pur (99,9 %), ce type de sel reste le plus employ dans
l'alimentation mais aussi utilis dans diffrents domaines (additifs, papiers, textiles,
production de savons et dtergents). [22]
Aujourd'hui, la majeure partie du sel raffin est prpare partir du sel gemme extrait des
mines de sel.
Gisement souterrain
Couche de sel paisse
Technique minire
Cristaux de sel gemme = SIRATANY
Exploitation du sel par
dissolution
Sel gemme en dissolution =
saumure
Couche de sel profonde
Production de sel ignigne
Cristaux de sel ignigne
= SIRATANY
eau de mer marais salants cristaux de sel marin et fleur de sel
http://fr.wikipedia.org/wiki/Alimentationhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_gemme
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c. Le sel de cuisine
Cest un sel raffin contenant 95 % ou plus du chlorure de sodium presque pur, souvent iod
et fluor. Il contient habituellement des substances qui empchent le colmatage des cristaux
(des agents anti-agglomrants) comme le silicoaluminate de sodium et une quantit infime de
sucre inverti pour empcher le sel de tourner en une couleur jaune une fois expos la
lumire du soleil, et pour empcher une perte d'iode par vaporisation.
Le sel de table est principalement utilis en cuisine et table comme condiment, souvent
associ au poivre. [17]
3. Selon lutilisation en alimentation
En tant quingrdient alimentaire utilis dans lalimentation ; nous pouvons le classer en trois
catgories :
- Le sel de cuisine : le chlorure de potassium destin lalimentation, et qui peut
contenir des adjonctions diodure (pour la prophylaxie du goitre) et du fluorure
(pour la prophylaxie du carie dentaire) ;
- Le sel de table au sens troit est un sel de cuisine finement cristallis ou finement
pulvris et sch ;
- Le sel nitrit pour saumure ou salaison consiste en mlange de sel de cuisine et de
nitrite de sodium, la teneur en ce dernier composant ne devant pas dpasser 0,6%.
Ce mlange sert la prparation et la conservation des produits carns. [24]
XI. Situation de la filire dans le monde
1. Production
LUSGS (United States Geological Survey/commission gologique des tats-Unis) estime
que la production mondiale totale de sel ne cesse daugmenter en 2008 (258 milliers de tonne
(Mt)), comparativement celle de 2007 (257 Mt) et 2006 (240 Mt).
Les productions (sel cristallis et de dissolution) en milliers de tonne, se rpartissent dans le
tableau ci-aprs durant lanne 2006.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodiumhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_invertihttp://fr.wikipedia.org/wiki/Iodehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisinehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Condimenthttp://fr.wikipedia.org/wiki/Poivre
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16
Tableau 4 : Production de sel (sel cristallis et de dissolution) dans diffrents pays [24]
Pays Production en milliers de tonne
Chine 48,0
Etats-Unis 46,0
Allemagne 18,6
Inde 16,0
Canada 15,0
Australie 12,4
Mexique 8,5
Brsil 7,3
France 7,0
Chili 6,1
Pour lunion europenne nous navons pas eu le chiffre de production durant cette anne l
mais celle de 2004 est estime 45Mt, de mme en Afrique nous navons pas pu avoir la
production totale du continent mais seulement celle du Sngal qui est lun des plus grands
producteurs de sel de lAfrique de louest, sa production slve 400 000tonnes par an. [24 ;
25]
2. Commercialisation
Les plus grands marchs se trouvent en Amrique du Nord, en Asie, au Moyen-Orient et en
Europe de lOuest. La consommation mondiale de sel augmente, surtout parce que les pays du
Sud-est de lAsie et dautres pays en dveloppement en demandent davantage.
Daprs une tude sur le sel effectue par lUSGS en 2006, la Chine est le plus important pays
producteur de carbonate de sodium anhydre synthtique au monde; il faut beaucoup de sel
pour alimenter le btail, et bon nombre des exploitations de sel de ce pays ne russissent pas
rpondre la forte demande cre par laugmentation de la production de carbonate de
sodium anhydre.
Les ressources en sel sont bien rparties et abondantes sauf au Japon (production : 1,4 million
de t/an, consommation : 9,3 millions de t/an, sel import surtout d'Australie et du Mexique) et
en Scandinavie (pas de production, importations : 1,9 million de t/an). Les changes
mondiaux portent sur environ 15 % de la production de sel cristallis.
Les principaux pays importateurs de sel sont : les Etats-Unis en 2006, 10 millions de t,
Canada : 36 %, Chili : 29 %, Bahamas : 9 %, Mexique : 9 % ; tandis que les pays
exportateurs sont lAustralie, le Mexique et la Chine. [7]
XII. Situation de la filire sel Madagascar
1. Production
A Madagascar, la production de sel se concentre surtout dans laxe nord pour la production de
sel marin et laxe Sud-ouest dans lequel il y a diffrent mode de production de sel dont les
marais salants, les mines de sel et enfin les sels obtenus par vaporation de saumure.
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17
La production de sel est rpartie dans diffrentes aires gographiques :
a. Axe nord (rgion de Diana)
Lexploitation salinire de cette rgion est entre les mains de la Compagnie Salinire de
Madagascar CSM depuis 1895, cest le plus grand producteur avec une production annuelle
de 66.615 T dont 15228 T lexportation. 51.387 T sont donc rservs au march intrieur et
principalement la consommation humaine. [23 ; 25]
b. Axe sud (Tular Morondava)
Il existe plusieurs localits qui produisent le sel dans ces rgions dont les techniques de
production se diffrencient les unes des autres :
- La zone de Morondava qui se trouve prt de la mer possde des sous sols riche en sel
marin qui sont lorigine des sels gemmes. Lexploitation se fait surtout dans les sous
prfectures de Mahabo et de Morondava.
- Le site de Toliara ville qui comprend des petits exploitants sauniers sur deux sites
proche de la ville, produisant de lordre de 22.000 T de sel de mer de qualit infrieure
par des mthodes artisanales.
- Deux sites au nord de Toliara (Ifaty et Manombosira) exploits chacun par un saunier
de taille moyenne (environ 5.000 T par saunier). Ils produisent du sel de mer de
qualit sous des conditionnements divers et exportent occasionnellement hors de
Madagascar.
- Trois sites dexploitation de sel gemme produisant des quantits rduites de sel trs
prises suivant des mthodes artisanales. La consommation de ce sel est surtout
locale ; la production estime de 130 T par an est trs certainement en dessous de la
ralit. [23 ; 25]
Il faut remarquer que ces chiffres sont relatifs et peuvent systmatiquement changer
puisquils datent de lanne 2005 de mme que les lieux de production de sel et le nombre de
producteur de sel ont augment au fur et mesure du temps.
2. Commercialisation
Le sel de consommation humaine est constitu 93% par du gros sel dit sel humide, 7%
environ tant conditionn en sel fin sch. La production de sel industriel est marginale. Le
conditionnement de sel est en gnral en sac, le conditionnement tant ralis par TAF pour ce
qui concerne le sel CSM et en sachet de diverses contenances. [25]
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18
Dans la province de Toliara, seuls les moyens sauniers, tel celui de la saline dIfaty ou GSM,
peuvent conditionner le sel en sacs et sachets normaliss, bien emballs et correctement
labelliss. [25]
Le siratany est un produit peu connu par les malgaches seule une minorit de personne le
connaisse, cest surtout le sel de mer qui est le plus vendu sur le march et qui est le plus
consomm par la population. Quant la commercialisation de ce type de sel, la vente se fait
surtout dans le sud de Madagascar lieu o la production se concentre ainsi que dans le
march dAntananarivo o nous pouvons le trouver sur les marchands de tapakazo surtout
et au niveau des marchs au bord de rue . Le sel est non trait et non conditionn, il est
transport dans des sacs pour arriver sur le march de la capitale et ensuite vendu ltat en
kapoaka mais il existe plusieurs structures qui le conditionnent dans des sachets dont la
provenance reste toujours incertaine.
Rcemment la socit Sel Gemme de Madagascar (SGM) a commenc conditionner du
siratany provenant de Tongobory qui se trouve environ 70 km de la rserve, le sel est
conditionn par eux mme et vendu dans la capitale.
La figure suivante montre les rgions effectuant des activits salicoles (produisant tous les
diffrents types de sel) Madagascar.
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19
Figure 3: Localisation de sel Madagascar [23]
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20
B. Etude de la technologie de production du siratany
I. Cadre dtude
La cooprative fminine se trouve dans le fokontany de Bejio, commune rurale de
BEAVOHA, le village se trouve 8km au nord-est du campement de la Rserve Spciale de
Bez Mahafaly en traversant la rivire Sakamena. La rserve est localise 35km au nord-est
de Betioky sud, dans la rgion Atsimo Andrefana.
Il y a deux stations dextraction de sel dans le village et dans chacune delles nous trouvons
des membres de lassociation et dautres qui nen font pas partie dont :
- Station salinire dAnkilimirahange se trouvant prs du village et regroupant 5
membres de lassociation
- Station salinire dAndranovory 1km du village o nous avons 12 membres
La carte ci-dessous montrera la localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de
la rserve.
II. Caractristiques physiques du milieu dtude
Jusqu prsent les tudes effectues se sont focalises sur les caractristiques de la rserve,
aucune tude na t encore ralise pour les villages aux alentours ainsi les donnes exactes
sur le milieu physique du village de Bejio sont encore inconnues surtout sa gologie. Etant
donn que le village se trouve 8Km de la rserve, il serait probable quil prsenterait des
caractristiques se rapprochant de celles trouves dans la rserve mais il faudrait faire des
tudes approfondies afin de savoir les donnes physiques exactes concernant la zone dtude.
Il faut noter donc que les caractristiques physiques cites ci-dessous sont celles trouves
dans la rserve.
1. Topographie
Le relief est relativement plat avec des successions de plateaux peu nivels. Laltitude varie
de 130 140m avec une pente faible ne dpassant pas 3% sur les collines, cette pente peut
atteindre 40 50% et mme devenir abrupt. [26 ; 27]
2. Hydrographie
La valle est traverse par la rivire temporaire Sakamena qui est sec avec un rgime sous-
terrain pendant la longue saison sche. Les villageois aux alentours de la rivire creusent
dans le sable pour chercher de leau pendant cette saison mais pour dautres villages comme
le cas dAnalafaly et Bejio, ils utilisent des puits.
Lors de la saison des pluies, les villageois se contentent dutiliser les eaux de la rivire ou des
lacs provisoirement forms. [26; 27]
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21
3. Gologie
Selon les tudes effectues, nous rencontrons gnralement deux types de sol dans la rserve :
[26 ; 27]
- Les sols alluvionnaires (ou sol peu volu dapport appel couramment baiboho) qui
se rencontrent au bord de la rivire Sakamena. Ils sont propices lagriculture grce
leur richesse en limons, mais la teneur en sable diminue fur et mesure que lon
sloigne du lit de la rivire Sakamena.
- Le sol ferrugineux tropical sur des matriaux dorigine grseuses ou sol rocailleux
sable roux.
Pour le moment, nous ne savons pas lequel de ces deux types de sols se trouvent dans
les stations ou bien sil sagit dun autre type de sol.
4. Climat
Le climat est semi-aride, hivers frais. Lhumidit relative moyenne dans la rgion est de
60%, elle est maximale aux mois de dcembre, janvier et fvrier et dcrot rgulirement
jusquau mois doctobre. La moyenne annuelle de la temprature de 1995 2000 est de 25C.
Le mois le plus chaud est celui de novembre avec une moyenne de temprature de 32C et un
maximum atteignant 46C. Le mois le plus froid est celui de juin, avec une temprature
moyenne de 20C et un minimum jusqu 2C au dbut de la matine.
La rgion de Betioky incluant le fokontany de Bejio est soumise leffet du vent du sud
tsiokatimo qui souffle suivant une direction sud/nord en hivers et sud-est/ouest en t.
Cette rgion est lune des plus exposes au vent du sud.
La saison des pluies dure de dcembre mars tandis que la saison sche scoule du mois
davril au mois de novembre. La moyenne annuelle des prcipitations est de 550 mm. Le total
pluviomtrique est faible avec une tendance une scheresse priodique. Les mois les plus
humides avec des prcipitations mensuelles suprieures 100 mm sont ceux de dcembre
fvrier. Les mois les plus secs vont de juin octobre avec une quantit de pluies infrieure
10 mm. [26 ; 27]
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22
Figure 4 : Localisation administrative de la zone dtude (Source : labo SIG ESSA-Fort)
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23
Figure 5 : Localisation du fokontany Bejio par rapport au campement de la rserve (Source :
labo SIG ESSA-Fort)
III. Matires premires
Il existe en gnral deux types de matire premire pour la production du siratany dont :
1. La terre saline
Le sol est le principal lment de base pour la production du sel, nous distinguons deux types
de terre saline :
- Le larony ou tany lena ou tany fisaka qui est collect diffrents endroits du
village, cest ce dernier qui est le plus riche en sel selon les exploitantes puisquil na
subit aucune extraction cependant il faut aller le chercher plus loin du site
dexploitation environ 1km de l, cela pose problme pour les saunires cause du
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transport ainsi elles le mlangent avec une autre type de terre qui se trouve juste
ct ;
- Le bongo est obtenu aprs filtration du mlange, cest donc un dchet produit
aprs tamisage de leau et du mlange de terre, il est jet prs du tazoana quand la
saumure est obtenue, il est donc moins concentr en sel mais important pour remplir le
mlange ;
2. Leau de dissolution
Elles utilisent en gnral de leau douce dans la premire station, dont la propret reste
indsirable, mais dans lautre station cette dernire est concentre en sel raison de 2% qui
na pas trop dincidence sur la concentration de la saumure obtenue. (Cf. annexe 01)
IV. Matriels
Cest une exploitation artisanale donc les matriaux utiliss sont gnralement fabriqus par
elles mme et la matire pour leur confection est dorigine local ; de mme pour la majorit
des instruments il ny a pas dappellation technique puisque ce sont des outils purement
invents par les villageois et se rencontrent uniquement dans cette rgion du sud.
1. Les marmites
Cest un contenant qui sert cuire la saumure pour vaporer leau et obtenir le sel, il est
fabriqu partir des tles dont lpaisseur allant de 3 4mm afin dviter quils susent trop
vite. Ils se prsentent sous deux formes (soit sous forme carr de 500*500cm ou bien
rectangulaire de 600*200cm) et sont conus par les villageois eux mme ; leurs dimensions ne
sont pas bien dfinies mais nous avons estim les mesures en fonction de nos observations.
(Cf. annexe 02)
Remarques
Les saunires se partagent les marmites et les tazoana entre elles car tout le monde na pas la
possibilit den avoir ainsi en une semaine sans compter les deux jours de march o elles
vendent le sel, une exploitante peut effectuer 3 cuissons au maximum.
La marmite ne peut contenir que trois seaux deau en maximum ainsi la saumure est ajoute
au fur et mesure que leau svapore.
2. Matriel de chauffage ou foyer
Cest le matriel utilis pour produire de la chaleur partir du bois de chauffe afin de
provoquer lbullition de la saumure, nous distinguons deux types de four dont :
- Four ou foyer traditionnel : qui a t conu par les villageois mais prsente des
inconvnients surtout en terme de consommation dnergie et durabilit de la marmite
daprs les tudes dj effectues. Ils utilisent de la pierre pour sa conception.
- Four amlior : a t labor par un groupe de chercheurs dont Pr Ramampiherika,
Rasamimanana, Razafindrainibe et lquipe du Centre de Recherche de Bez
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Mahafaly ; qui sont des experts en nergie renouvelable. Lobjectif de leurs missions a
t de concevoir un four et de faire un suivi de son utilisation par la cooprative. (Cf.
annexe 02)
Les matires premires pour son laboration se trouvent aux alentours du village et sont
utilises en association : les pierres sont lies entre elles soient avec de la termitire ou bien
avec de la boue mlange avec de la bouse de buf.
Il est remarquer que la majeure partie des saunires du village de Bejio utilisent le four
amlior dont lefficacit sur la dure de cuisson a t prouve.
3. Matriel de filtration ou tazoana
Comme son nom lindique il sert filtrer le mlange (bongo + larony + eau) pour avoir la
saumure, pour viter le passage trop vite du mlange elles associent ce dernier avec du sable
blanc sec afin de limiter au maximum le passage des impurets. Il est construit par les
villageois laide de bois et de tsihy et se prsente sous diffrents dimensions dterminant
la capacit du mlange quil peut contenir. (Cf. annexe 02)
Il est remarquer que le tazoana doit tre lav souvent pour assurer une meilleure filtration et
pour que la dure du procd ne soit pas trop longue.
Elles utilisent le sable qui est un bon moyen de filtration pour viter que le mlange scoule
trop vite et que la saumure ne puisse contenir des dbris de terre ou autres, pour assurer la
puret de la saumure.
4. Rcipient contenant la saumure : dabaoga
Cest un rcipient construit partir du bois et servant recueillir la saumure produit par le
tazoana, pour chaque tazoana il y a un dabaoga se trouvant en dessous de celui-ci, il est
fabriqu par les villageois. (Cf. annexe 02)
5. Matriel de schage : fandilira
Il est fabriqu partir des feuilles dune plante qui est le matsia kata , de formes allongs
et qui daprs les saunires ont la proprit dabsorber lhumidit. Le schage se fait lair
libre c'est--dire en fonction de la lumire solaire juste aprs la cuisson. (Cf. annexe 02)
6. Petits matriels
Ils sont gnralement utilises dans la vie quotidienne pour les tches mnagres dont :
- Seaux : servent pour transporter leau et la saumure et en mme temps instrument de
mesure de la quantit utilise ;
- Panier : pour transporter et mesurer la quantit de terre mlanger ;
- Les cuillres pour collecter la terre et le sel obtenu aprs cuisson. (Cf. annexe 02)
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V. Mode dassemblage et quantit utilise
Le mode dassemblage du mlange dans le tazoana ncessite un certain arrangement des
diffrentes matires premires afin de pouvoir obtenir un filtrat qui soit le plus pur possible.
De mme, les quantits utilises pour chaque terre sont fixes selon les anciens qui ont
pratiqus lactivit auparavant ainsi que leau additionne.
1. Quantit
La quantit utilise varie dune saunire une autre dune station lautre mais aussi en
fonction de la capacit du tazoana utilis mais en gnral nous rencontrons les plus souvent 3
types de mlange qui sont reprsents dans le tableau suivant:
Tableau 5: Les diffrents types de mlange
Composition
du mlange
Larony
(Kg)
Bongo
(Kg)
Eau (l) Quantit de
saumure
obtenue (l)
Quantit de
sel obtenue
(kg) en
saison
chaude
Quantit de
sel obtenue
(kg) en
saison
pluvieuse
Mlange 1 44 44 25 35 15 20 4 7 2 4
Mlange 2 22 22 25 5 10 1 2 1
Mlange 3 22 22 20 5 1 0,5
(Source : enqutes)
Le premier type de mlange se rencontre dans la station numro 1 tandis que les deux autres
se trouvent dans lautre station, lorigine de cette diffrence est due la capacit des
tazoana .
Lors de la saison des pluies, les saunires nutilisent que du bongo seulement mais les
quantits restent les mmes cependant la production baisse.
De mme, il faut prciser quil y a des saunires qui utilisent uniquement du larony lors de la
filtration.
Remarque
A cause du manque de matriels de peser sur terrain, nous avons estim partir du volume du
panier et la densit apparente de la terre les quantits de terre utilises par les saunires, ainsi
nous avons exprim comme suit :
- Volume du panier : les dimensions du panier sont les suivantes : hauteur = 30cm ;
rayon = 10cm ; V= h*r2*3,14 = 9 420cm
3
- Densit apparente de la terre saline : entre de 1,18 et 1,25 g.cm-3 (Cherfouh, 2007),
nous allons prendre d = 1,21
- Quantit de terre contenue dans le panier : d*V = 11 398,2g ou 11, 3982Kg ; ainsi nous
allons prendre donc :
1panier de bongo = 1panier de larony = 11kg de terre
1 seau deau = 5l deau = 5kg deau
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Pour les mesures qui vont suivre nous allons faire simplement les conversions de ces valeurs
trouves pour ltablissement du bilan matire et des donnes sur la production.
La quantit de sable utilise est de 1 panier quelque soit la quantit de terre mlange.
2. Mode dassemblage dans le tazoana
Lempilement de la terre se fait en trois couches incluant le sable, selon les saunires il est
trs important de respecter cet agencement afin dviter que lcoulement se fasse trop vite et
que la saumure contienne trop dimpurets.
A lintrieur du tazoana lempilement est reprsent comme-ci de haut en bas :
EAU
Figure 6: Mode de prparation du mlange (Source : enqutes)
VI. Diagramme de production de sel
Cest une exploitation artisanale donc les techniques utilises sont assez rudimentaires en
concordance avec les matriels, le travail se fait entirement par la force humaine associ aux
conditions climatiques de la rgion.
Il a t donc assez difficile dobtenir des mesures sur les paramtres pouvant intervenir dont
la plus importante est la temprature, de mme la valeur de chaque dure ncessaire la
ralisation de chaque tape dpend de plusieurs facteurs et dpend de la saunire elle
mme ainsi les donnes horaires ne sont pas prcises mais nous avons essay de donner la
moyenne.
En gnral, le processus se divise en quatre grandes tapes.
1. Filtration
La filtration est un procd de sparation permettant de sparer les constituants d'un mlange
qui possde une phase liquide et une phase solide par passage travers un milieu filtrant
(sable pour notre cas). Le temps de filtrage dpend de deux facteurs :
- Quantit du mlange filtrer : plus la quantit est grande plus le temps de filtration est
long ;
- Etat du tazoana : lavage aprs chaque filtration rend le tazoana plus efficace.
Larony
Bongo
Sable
http://fr.wikipedia.org/wiki/Proc%C3%A9d%C3%A9_de_s%C3%A9parationhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Phase_%28thermodynamique%29http://fr.wikipedia.org/wiki/Liquidehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Phase_%28thermodynamique%29http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89tat_solide
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A titre indicatif pour le cas du mlange 1, il faut 2 3 heures de temps pour avoir les 3l de
saumure.
2. Evaporation ou cuisson
Il sagit de placer la saumure dans la marmite et de le faire cuire sur le feu afin dvaporer
leau au maximum.
Le temps de cuisson dpend de plusieurs facteurs dont le type de foyer utilis, la quantit de
saumure vaporer mais aussi le mouvement du vent, ainsi nous avons pu avoir les valeurs
suivantes :
- Pour vaporer 3 seaux de saumure soit environ 15l en utilisant un foyer traditionnel; il
faudra 5 6 heures de temps,
- Dans le cas o il sagit dun four amlior, en vaporant la mme quantit de
saumure ; il faudra 2 3 heures de temps.
Il est remarquer que la plupart des saunires placent leur foyer dans un endroit dont les cots
sont protgs par des arbres afin daffaiblir laction du vent. Grce cela la chaleur mise par
le foyer reste homogne et le temps de cuisson diminue en mme temps que la dpense en
nergie de chauffage.
3. Schage
Le schage consiste chauffer un produit afin de faire vaporer l'eau qu'il contient ; il se fait
au soleil pendant 2 heures au maximum juste aprs la cuisson vers 12 4 heures de laprs-
midi, le commencement du schage dpend de la dure de cuisson, le sel sera stock dans des
sacs pendant 1 3 jours en attendant le jour du march.
Ces diffrentes tapes seront illustres et rsumes dans la figure suivante.
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Figure 7: Processus de production du siratany (Source : enqutes)
VII. Bilan matire
Il sagit dtablir le rendement de la production en valuant lentre et la sortie de matire
cependant en raison du manque de matriel de mesure et de la non graduation des matriels
utiliss par nos saunires et puisque les paniers pour le transport de la terre ne sont pas
remplies de faon homogne ; il est difficile dobtenir des valeurs exactes mais peu prs
quivalentes.
Pour raliser le bilan, nous allons utiliser les quantits du mlange 1 soit : 44Kg bongo +
44Kg larony + 25 35l deau qui donne 15 20l de saumure soit 4 7 kg de sel. Le bilan est
reprsent par la figure suivante.
prparation du mlange
filtration
cuisson
schage
environ 2 heures
stockage
1 3jours
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30
Mlange 44kg larony + 44kg bongo +
30kg deau) = 118kg
Filtration
100,5kg de rsidu
(bongo)
Saumure (17, 5L)
Evaporation Eau
Sel riche en humidit (environ
18 20%)
Schage Eau
Sel (5kg)
Figure 8: Bilan matire (cas du mlange 1) (Source : enqutes)
Rendement thorique de la production (R)
Le calcul de rendement est bas sur le principe du bilan matire. Il faut noter que ce
rendement trouv peut varier en fonction des quantits de terre et deau utilises.
A.N :
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Ce rendement global est obtenu par le rapport entre le poids du sel obtenu et la quantit de
matires premires utilises lors de la filtration, ce rendement sera fonction des matires
premires utilises.
VIII. Production
Il est difficile de faire une estimation relle de la production de la cooprative.
1. Les sites de production
Les exploitantes se rpartissent dans deux stations et qui sont reprsentes dans le tableau ci-
dessous.
Tableau 6: Membres de lassociation fminine Mpahandro Siratany Mandroso de Bejio
Nom Nombre de marmite Nombre de
tazona
Station
Ranohovane 1 3 Andranovory
Georgette Andranovory
Fagnampene 1 2 Andranovory
Zanantsoa Andranovory
Falete Odette 1 2 Andranovory
Celine Andranovory
Nahere 1 3 Andranovory
Norovelo Andranovory
Tognendraza 1 2 Andranovory
Raharisoa Andranovory
Marie Odette 2 2 Andranovory
Ninta 1 4 Ankilimirahange
Sevamasy Ankilimirahange
Agnondraza 1 4 Ankilimirahange
Soake Ankilimirahange
Jobognane 1 4 Ankilimirahange
Soameine Ankilimirahange
(Source : Prsident fokontany Bejio)
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Le tableau est reprsent sous forme de graphe afin de faciliter lobservation de lingalit de
la rpartition des exploitantes.
Figure 9: Rpartition des saunires par station
Il est remarquer que les saunires reprsentes ici font partie de la cooprative fminine,
ainsi il y a dautres exploitantes sur chaque site mais qui ne sont pas membres de
lassociation.
Le graphique montre que la station dAndranovory (station 2) recle plus de saunires que
celle dAnkilimirangahe (station 1) et pourtant cette premire station se trouve plus loin du
village donc ncessite encore du dplacement et de lnergie dpenser.
Cette rpartition ingale rsulte du fait que daprs les saunires, les sols aux alentours
dAndranovory sont plus riches en sel que ceux de la station 1 et que leurs qualits sont
meilleures notamment en terme de couleur et de grandeur des cristaux de sel.
Cependant lors de notre passage, nous avons mesur la concentration de la saumure obtenue
lors de la premire filtration au hasard pour les deux stations avec les rsultats suivants :
- Station 1 : 23Bx (4larony + 4bongo + 5seaux deau)
- Station 2 (Andranovory) : 18Bx (2larony + 2bongo + 4seaux deau)
Par rapport ces rsultats, la concentration de la saumure trouve dans la station 1 est plus
leve par rapport celle trouve dans la station 2, cela est due peut tre au fait que les
quantits de terre et deau utilises sont diffrentes, il est probable que ces valeurs changent.
Pour notre cas nous navons pas pu faire la comparaison en prenant les mmes proportions
puisque chaque station a sa propre faon dextraire le sel mais surtout les quantits utilises
dpendent de la capacit du tazoana.
La production de sel varie en fonction des saisons ainsi nous distinguons :
67%
33%
Station Andranovory Station Ankilimirahange
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2. La production en saison de pluie
Cest la priode des pluies, de dcembre mars o la production est trs faible puisque les
plateaux de collecte du larony sont inonds ainsi les saunires utilisent seulement le bongo
expliquant la baisse de la production. Il est noter que les exploitantes se partagent les
matriels dont la marmite et le tazoana ainsi il est difficile de savoir exactement le nombre de
cuisson effectu par semaine par une exploitante notant quen une journe une exploitante
peut raliser quune seule cuisson faute de matriels et cause du fait que le processus
demande beaucoup de temps.
Selon les informations recueillies, une saunire peut raliser trois cuissons au maximum
pendant une semaine, cela sexplique par le fait que le dimanche et le jeudi sont rservs pour
le jour du march et en plus il faut se partager les matriels en alternant les jours de travail.
Dans le tableau 5, chaque station utilise des techniques diffrentes au niveau de la quantit de
terre donc des productions diffrentes ; ainsi afin de gnraliser nous avons pris les
moyennes en multipliant ce dernier par le nombre de cuisson pour chaque exploitante. Il est
not que pour la station 2, les quantits utilises sont htrognes donc nous avons pris
comme rfrence le type de mlange 2.
La quantit de saumure obtenue sera en fonction du nombre de tazoana en admettant que ces
derniers seront tous utiliss.
3. Production en saison sche
Il sagit du mois de mai au mois de novembre, cest la saison chaude o la production
saccrue puisque les plateaux de collecte sont asschs et deviennent de plus en plus sals.
Le tableau ci-aprs montre les donnes chiffres sur les productions effectues par les
membres de lassociation en une semaine durant les deux saisons.
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Tableau 7 : Production de sel de la cooprative pendant les deux saisons
(Source : enqutes)
Dans le cas o la production seffectue en fonction de la station, la rpartition est reprsente
dans la figure suivante.
SAISON SECHE SAISON DE PLUIE
Producteur Nombre de
tazoana
Quantit de
sel obtenue
(kg) par jour
Quantit de
sel obtenue
(kg) par
semaine
Quantit de
sel obtenue
(kg) par jour
Quantit de
sel obtenue
(kg) par
semaine
Ranohovane
(S2)
3 4,5 13,5 3 9
Georgette (S2) 4,5 9 3 6
Fagnampene
(S2)
2 3 9 2 6
Zanantsoa (S2) 3 6 2 4
Falete Odette
(S2)
2 3 9 2 6
Celine (S2) 3 6 2 4
Nahere (S2) 3 4,5 13,5 3 9
Norovelo (S2) 4,5 9 3 6
Tognendraza
(S2)
2 3 9 2 6
Raharisoa (S2) 3 6 2 4
Marie
Odette(S2)
2 3 9 2 6
Ninta (S1) 4 22 66 16 48
Sevamasy (S1) 22 44 16 32
Agnondraza
(S1)
4 22 66 16 48
Soake (S1) 22 44 16 32
Jobognane (S1) 4 22 18 16 48
Soameine (S1) 22 12 16 32
Total 26 171 349 122 306
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Figure 10: Rpartition de la production en fonction des saisons et des stations (en kg)
(Source : enqutes)
Comme le graphe le montre, la production en saison chaude et froide sont trs diffrentes et
cela sobserve dans les deux stations, cet cart rsulte des facteurs climatiques notamment la
pluie qui est la fois bnfique pour les villageois mais demeure aussi un problme pour nos
saunires.
Laccs au bassin devient impossible cause de linondation ainsi les exploitants doivent se
contenter dutiliser seulement le bongo lors de la filtration expliquant ainsi ce rendement lors
de cette priode. Cependant ceci rvle le fait que la terre est donc encore riche en sel et
inpuise compltement, le sol contient donc du sel dont lextraction ncessite des techniques
plus adaptes notamment en termes de filtration.
Lors de la filtration le mieux serait dajouter leau petit petit afin que ce dernier puisse bien
se dissoudre dans la terre et absorber le sel pour lemporter, cet quilibre eau terre est trs
important afin dobtenir un maximum de concentration de la saumure et un minimum deau
vaporer.
0
50
100
150
200
250
Station 1 Station 2
saison chaude
saison pluvieuse
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C. Conclusion partielle
Le sel est une substance blanche sous forme de cristal, cest un produit indispensable pour
lhomme en raison de son usage primordial dans lalimentation et de son rle millnaire dans
la conservation des aliments. Le sel est un compos chimique prsent dans la nature quasi
inpuisable obtenu par des techniques dextraction trs diversifies et usages multiples, ainsi il
peut se classifier en fonction de plusieurs facteurs notamment son effet sur lorganisme humain.
En gnral selon la technique dextraction, il se classifie en quatre types dont le sel marin, le
sel de dissolution, le sel gemme et le sel ignigne. Chacun de ces sels possdent des
caractristiques qui leurs sont propres et qui mritent dtre mis en valeur dont la plus
reconnue est leffet prventive sur la diminution de la pression artrielle pour le cas des sels
riche en llment potassium.
Le sel possde la fois des effets bnfiques et nfastes pour notre organisme, cela dpend
de plusieurs facteurs surtout de la quantit absorbe et du type de sel consomm.
A Madagascar la production se localise dans laxe nord et sud et elle est domine par la
production de sel marin et quelques exploitations de sel gemme et ignigne aux alentours de
Toliara et Morondava. Ce dernier est surtout utilis dans lalimentatation.
Au niveau mondial, les ressources en sel sont bien rparties et abondantes sauf pour le cas du
Japon pour des raisons climatiques, le march des exportations est domin par les pays
dvelopps comme les Etats-Unis ; la Chine ; lAustralie ; lAllemagne. La plus grande partie
du sel produit est utilise dans les industries chimiques.
Les techniques utilises pour la production de siratany dans la cooprative sise Bejio
sont rudimentaires, cest une activit artisanale en se rfrant aux matriels utiliss et la
qualit du sel obtenue. La technique sest transmise au fur et mesure du temps restant
jusqu prsent artisanale; les saunires adoptent le mme principe dextraction. Cette activit
est trs puisante par rapport dautres activits physiques car elle ncessite beaucoup
dnergie notamment pour le transport de la terre qui se trouve assez loin des stations mais
aussi pour la rec
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