3
INDEX - Année 2019 page 2 - SAVEURS Magazine SAVEURS Magazine - page 3 V : recette végétarienne Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir d’autres, voici la liste de toutes celles qui sont parues dans SAVEURS, du n° 252 (février 2019) au n° 260 (déc. 2019-janv. 2020). À conserver précieusement… ENTRÉES V Asperges blanches sauce mousseline ����������������������������� 256 V Barquettes d’endives croustillantes ������������������������������������ 260 V Beignets de courgette��������������������� 257 V Billes de melon à la menthe et au sarrasin������������������������������������� 257 Bouchées à la reine ������������������������������ 254 Bouquets bretons et épinards à la crème de coco�������������������������������� 258 Brochettes de bouquets bretons������� 258 Brochettes gambas chorizo rôti, huile de romarin������������������������������������ 257 V Brochettes tomate mozzarella courgette, pesto de roquette �������� 257 V Carottes et fenouil râpés au sésame noir ���������������������������������� 256 Carpaccio de cabillaud et de pêches à l’huile de chanvre ������������������������������ 258 Carpaccio de concombre et d’avocat aux bouquets bretons�������������������������� 258 V Caviar de lentilles au sel fumé, betterave et œufs mayonnaise aux herbes�������������������������������������� HS 39 V Céleri rémoulade ������������������������������ 254 Ceviche de lieu jaune, pickles de fraises et fenouil ����������������������������� 255 V Coleslaw ��������������������������������������������� 259 Coques aux herbes ������������������������������� 259 Coquilles Saint-Jacques gratinées ��� 254 V Crème au miso et chou romanesco rôti���������������������������������� 258 V Crudités au gomasio maison ��������� 257 Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons������� HS 39 V Falafels et tzatziki maison ������������� 256 Filets de maquereau frits, salade de betterave ������������������������������ 257 V Flans salés de butternut à la vanille et crackers au sésame ��������������������� 260 Foie gras maison aux fruits secs ����HS 39 Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs�������������������������������������HS 39 Foies de volaille et avocat grillé au vinaigre doux ����������������������������������������� 253 V Fromages de chèvre grillés, mesclun et figues ����������������������������� 258 Galette de pommes de terre au fromage ��������������������������������������������� 257 V Gaspacho de courgettes pimenté ���������������������������������������������� 257 Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries, sauce tartare au curry ������������������������������������������������HS 39 Insalata di polpo ����������������������������������� 256 Kouign andouille����������������������������������� 256 V Mesclun, pêches et fromage de brebis ��������������������������������������������� 257 V Minestrone printanier��������������������� 255 Nage de langoustines au safran ����HS 39 Nems aux crevettes������������������������������ 253 V Œufs en gelée ����������������������������������� 254 V Œufs mimosa au piment d’Espelette ����������������������������������������� 257 V Oignon rouge, faisselle, farine de manioc et noix, main de bouddha ��������������������������������������������� 254 V Panzanella d’automne à la courge rôtie et aux olives����������������������������� 259 Pastilla d’agneau aux oignons nouveaux ������������������������ 258 Pâté en croûte Richelieu��������������������� 260 Petits paniers dorés ������������������������������ 254 Petits pâtés de Pâques������������������������� 260 Petits pâtés lorrains ����������������������������� 260 Pizzettes artichaut-scamorza ����������� 257 Poireaux vinaigrette, tourteau et mayonnaise au cresson ������������������ 259 Poires sautées au lard, frisée aux noix ��������������������������������������� 258 V Pommes duchesse, salade d’hiver aux noix et roquefort ���������������������� 252 Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux ��������������������������������HS 39 V Rémoulade de chou-rave et de pomme aux noisettes ����������� 254 Rillettes d’araignée de mer, pickles de concombre et d’asperges �������������� 256 Rillettes de maquereau au citron vert ����������������������������������������� 256 Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs���������HS 39 Rouleaux d’aubergine farcis �������������� 257 Saint-jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco��������������������������HS 39 Salade calabraise ���������������������������������� 257 V Salade d’agrumes, avocat et petits pois�������������������������������������� 254 Salade d’endives au saumon fumé ��������������������������������������HS 39 V Salade d’épinards aux poires, sauce à la menthe et croûtons au brie ��� 258 V Salade d’hiver aux oranges, à l’avocat et aux betteraves ���������� 260 Salade de betteraves, maquereaux fumés et roquette aux baies roses ��� 259 Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau��������������������������������������������� 253 V Salade de chou-fleur grillé aux fraises, sauce au yaourt ���������� 255 V Salade de courges, burrata et vinaigrette vanille-orange������������� 260 V Salade de fenouil, orange et mozzarella ����������������������������������������� 253 Salade de haricots tarbais aux coques et à la poutargue ���������HS 39 Salade de kiwis et saumon mariné��� 260 V Salade de melon et roquette sauvage����������������������������������������������� 256 Salade de museau��������������������������������� 254 Salade de pommes de terre au haddock, croûtons de pain noir��������� 259 V Salade de potiron aux noix et à la feta ������������������������������������������ 252 Salade de poulet et kiwi���������������������� 254 Salade de quinoa et patate douce à l’anguille fumée ��������������������������������� 259 V Salade de tomates, fraises et burrata ������������������������������������������� 257 V Salade fattoush �������������������������������� 252 Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ������������������� 254 Samoussas aux crevettes et aux herbes ����������������������������������������� 258 Saumon gravlax et dentelles de pommes de terre ��������������������������HS 39 Soupe aux lentilles, tartines grillées au fromage��������������� 260 Soupe d’alpage �������������������������������������� 252 Soupe de favouilles ������������������������������ 257 V Soupe de lait de coco aux lentilles, épinards et carottes������������������������� 252 Soupe de petit épeautre aux légumes ������������������������������������������� 258 Soupe de poireaux �������������������������������� 260 V Soupe froide de tomates aux graines de chanvre et à la ricotta ��������������� 258 V Soupe glacée de tomates, fenouil mariné à la menthe�������������������������� 257 V Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ��������������������������������������������� 256 Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevettes grillées ����� 253 Tacos de poisson et salsa au kiwi ����� 254 V Tartelettes aux champignons et aux oignons confits �����������������HS 39 V Tartines avocat, framboise et mozzarella ����������������������������������������� 257 Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes �����������������������������HS 39 Terrine de pintade aux pistaches ���HS 39 Thon à l’huile maison��������������������������� 256 V Timballino di melanzane ���������������� 256 Totani all’elbana ����������������������������������� 258 Tourte feuilletée aux ris de veau et girolles ���������������������������������������������HS 39 V Velouté aux pommes de terre, ail des ours et croûtons maison���� 255 Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées����������������������������������������� HS 39 Velouté de navets aux échalotes confites ��������������������������������������������������� 252 Velouté de patate douce aux épices, mini-croûtons dorés et lardons �������� 259 V Velouté de patates douces à la poire��������������������������������������������� 252 V Velouté de rutabagas aux dattes 253 VIANDES Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ����������������������������������������������� 254 Ailes de poulet, sauce barbecue au sirop d’érable ����������������������������������� 257 Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté���������������������������������������������� 256 Araignée de porc laquée au sirop d’érable et légumes glacés ����������������� 256 Araignée de porc marinée et fenouil confit ������������������������������������ 256 Araignée de porc sauce moutarde et risotto de lentilles corail ���������������� 256 Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés ����������������������������HS 39 Bœuf carottes���������������������������������������� 253 Boulettes au bouillon de bœuf���������� 256 Boulettes de veau au magret fumé, oignon caramélisé et polenta à l’orange ����������� 252 Brochettes d’agneau mariné à la chermoula ���������������������������������������������� 257 Brochettes de poulet haché au citron confit, salade de chou rouge ������������� 253 Brochettes de poulet, sauce satay ��� 254 Cailles à la grenade et riz noir ����������� 258 Cailles farcies aux figues et aux noisettes������������������������������������� 258 Cailles laquées au miel et au piment, épis de maïs grillés ����� 258 Carré d’agneau en croûte de pain d’épice, dés de courge aux noisettes ��������������������������������������HS 39 Carré d’agneau, fricassée de légumes aux oignons de Trébons����������������������� 255 Chapon aux marrons et trompettes-des-morts ����������������HS 39 Chou vert et champignons sautés au porc, nouilles de sarrasin �������������� 252 Cocotte de cailles à la pancetta, aux marrons et pommes de terre������ 258 Cocotte de pluma ��������������������������������� 257 Cocotte de sanglier à l’orange��������HS 39 Cordons bleus à la pancetta �������������� 252 Côte de veau marinée au pistou et pommes de terre primeur rôties��� 256 Côtelettes d’agneau à la libanaise ��� 257 Côtelettes d’agneau et poivrons grillés au barbecue ������������������������������������������� 257 Couscous de paleron aux légumes d’hiver ������������������������������������������������������ 253 Cuisse de poulet et rutabagas rôtis, miel et épices ����������������������������������������� 253 Cuisses de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre �����HS 39 Cuisses de poulet au citron et pommes de terre rôties ���������������������������������������� 255 Curry doux de poulet au brocoli et au lait de coco ��������������������������������������� 252 Échine de porc confite à la marmelade et carottes rôties��������������������������������HS 39 Échine de porc rôtie aux agrumes ���� 255 Entrecôte façon tigre-qui-pleure����� 257 Épaule d’agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ������������������� 259 Feuilles de chou farcies ����������������������� 252 Feuilles de chou farcies au poulet ���� 252 Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ������������������������HS 39 Filets de poulet marinés et grillés ���� 252 Garbure bigourdane ����������������������������� 255 Gigot d’agneau confit façon tajine, aux raisins et aux amandes���������������� 259 Gratin de canard confit aux rutabagas, pommes de terre et comté ����������������� 253 Jarret de porc aux cinq parfums ������� 260 Jerk pork, chutney de courgettes et tomates ���������������������������������������������� 255 Lap au porc ��������������������������������������������� 253 Lapin aux poires et au fenouil ����������� 258 Lapin farci aux herbes ������������������������� 258 Longe de veau farcie aux herbes, épices, câpres et fruits secs���������������� 259 Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ����������������������� 259 Mafé de bœuf ���������������������������������������� 254 Magluba �������������������������������������������������� 252 Magret de canard aux citrons confits et au miel, purée crémeuse de céleri-rave �������������������������������������������HS 39 Magret de canard et rhubarbe sautée aux épices ����������������������������������������������� 256 Magret de canard séché au poivre et aux herbes ����������������������������������������� 260 Magret grillé aux olives ���������������������� 260 Magrets rôtis aux poires et au potimarron ��������������������������������������������� 260 Mansaf ���������������������������������������������������� 260 Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ������������������������������������������ 259 Mignon de porc à la bière et au genièvre ���������������������������������������� 253 Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ����������������������������HS 39 Navarin d’agneau aux petits légumes ��������������������������������������������������� 255 Oreiller de la belle Aurore������������������� 260 Paleron de sept heures, écrasée de pommes de terre et d’épinards���������� 253 Pâté aux ris de veau et morilles �������� 260 Pâté chinois�������������������������������������������� 260 Pâté de colvert et de foie gras poché au vin������������������������������������������� 260 Pâté en croûte au poulet, aux champignons et aux pistaches���������� 259 Pâté en croûte ��������������������������������������� 254 Paupiettes de veau au gorgonzola et chou-fleur grillé ������������������������������� 253 Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ���������������������������������HS 39 Pavés de bœuf et shitakés au poivre ������������������������������������������������� 257 Petites brochettes de poulet caramélisé au sésame ����������������������������������������������� 252 Petites pommes de terre farcies au veau �������������������������������������� 253 Petits rôtis de poulet farcis ���������������� 252 Pigeon rôti à la compotée d’oignons, maïs et jambon cru ���������������������������HS 39 Pilons de poulet et carottes rôtis à la sauce chermoula ���������������������������� 254 Pilons de poulet marinés au miel et aux cerises �������������������������� 255 Pintade braisée, pommes au crumble de noix������������������������������� 260 Pintade farcie sous la peau au beurre d’estragon�������������������������HS 39 Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ��������������������� 257 Plume de porc noir de Bigorre sautée, asperges à l’ail des ours, touradisse crémeuse������������������������������������������������� 255 Poitrine braisée au vinaigre, pommes de terre nouvelles ���������������� 255 Poitrine d’agneau caramélisée, laitue au citron vert ����������������������������� 254 Poitrine d’agneau confite à la bière et aux morilles, embeurrée de chou ����� 254 Poitrine d’agneau marinée façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt������������������������������������� 254 Poitrine d’agneau rôtie, ail confit et haricots blancs �������������������������������������� 254 Poitrine de porc au lait de coco, sauce cacahuète ����������������������������������������������� 257 Poitrine de porc confite aux aubergines �������������������������������������� 257 Poitrine de porc confite, oignons et pommes de terre �������������� 259 Poitrine de porc moelleuse, couenne grillée au sel ������������������������������������������� 255 Poitrine roulée aux épices, haricots blancs au lait de coco���������� 255 Pommes farcies ������������������������������������� 258 Porc au caramel ������������������������������������ 252 Porc au saké ������������������������������������������� 260 Porc sauté au chou chinois ���������������� 253 Pot au pho ���������������������������������������������� 253 Pot-au-feu aux légumes-racines ����� 252 Pot-au-feu, bouillon au curry������������ 260 Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille �����������������HS 39 Poule-au-pot, céréales au bouillon � 260 Poulet aux dattes et aux olives ��������� 258 Poulet aux truffes ��������������������������������� 252 Poulet chasseur comme en Ombrie�� 259 Poulet de Loué au jasnières et aux champignons ���������������������������� 254 Poulet farci sous la peau au beurre d’ail des ours, petits légumes ��������������������� 255 Poulet grillé au citron, salade romaine et croûtons à l’huile d’olive ���������������� 257 Poulet mariné à l’orange amère �������� 255 Poulet pattes noires à l’orange, farci au couscous et aux raisins �����HS 39 Poulet rôti à la mélasse de grenade � 260 Poulet rôti au beurre de sauge et petits pois à la française ���������������� 256 Poulet sauté au poivre et au basilic thaï ����������������������������������� 257 Ragoût d’agneau à l’ail ����������������������� 258 Rôti de bœuf aux champignons et au porto ���������������������������������������������� 259 Rôti de bœuf en croûte au foie gras et aux morilles ������������������������������������HS 39 Rôti de magrets et tagliatelles aux champignons, jus épicé ��������������� 260 Rôti de tendrons de veau farci aux noisettes, pommes de terre aux lardons��������������������������������������������� 252 Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaignes à la sauge���HS 39 Rougail à la saucisse fumée ��������������� 257 Sandwich au porc confit��������������������� 256 Saucisson brioché��������������������������������� 254 Suprême de poulet et spaghettis de courge, crème à la ciboulette ������������ 259 Suprême de poulet sauce au camembert, purée de pommes de terre ���������������������������������������������������� 258 Taboulé de chou-fleur et poulet grillé����256 Tajine d’agneau aux artichauts, fèves et haricots verts ������������������������� 256 Tajine de keftas ������������������������������������� 259 Tajine de pintade aux aubergines et aux figues ������������������������������������������ 259 Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives ������������������������������������������� 259 Tajine de veau aux dattes et à la courge ����������������������������������������� 259 Tendrons de veau et poires snackés � 258 Tigre qui pleure au sésame et à la citronnelle���������������������������������� 252 Tomates farcies à l’agneau, petit épeautre sauté ���������������������������� 258 NOS 651 RECETTES à faire et à refaire ! Éric Fénot PÂTÉ EN CROÛTE Jean-François Mallet PETITES BROCHETTES DE POULET CARAMÉLISÉ AU SÉSAME Guillaume Czerw SANDWICH AU PORC CONFIT Éric Fénot COQUILLES SAINT-JACQUES GRATINÉES Martin Balme SALADE DAGRUMES, AVOCAT ET PETITS POIS Guillaume Czerw CAILLES FARCIES AUX FIGUES ET AUX NOISETTES

NOS 651 RECETTES...INDEX - Année 2019 page 2 - SAVEURS Magazine V: recette végétarienne SAVEURS Magazine - page 3Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir

  • Upload
    others

  • View
    7

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: NOS 651 RECETTES...INDEX - Année 2019 page 2 - SAVEURS Magazine V: recette végétarienne SAVEURS Magazine - page 3Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir

INDEX - Année 2019

page 2 - SAVEURS Magazine SAVEURS Magazine - page 3V : recette végétarienne

Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir d’autres, voici la liste de toutes celles qui sont parues dans SAVEURS, du n° 252

(février 2019) au n° 260 (déc. 2019-janv. 2020). À conserver précieusement…

ENTRÉES V Asperges blanches sauce mousseline ����������������������������� 256 V Barquettes d’endives croustillantes ������������������������������������ 260 V Beignets de courgette ��������������������� 257 V Billes de melon à la menthe et au sarrasin ������������������������������������� 257

Bouchées à la reine ������������������������������ 254Bouquets bretons et épinards à la crème de coco �������������������������������� 258Brochettes de bouquets bretons������� 258Brochettes gambas chorizo rôti, huile de romarin ������������������������������������ 257

V Brochettes tomate mozzarella courgette, pesto de roquette �������� 257 V Carottes et fenouil râpés au sésame noir ���������������������������������� 256

Carpaccio de cabillaud et de pêches à l’huile de chanvre ������������������������������ 258Carpaccio de concombre et d’avocat aux bouquets bretons �������������������������� 258

V Caviar de lentilles au sel fumé, betterave et œufs mayonnaise aux herbes �������������������������������������� HS 39 V Céleri rémoulade ������������������������������ 254

Ceviche de lieu jaune, pickles de fraises et fenouil ����������������������������� 255

V Coleslaw ��������������������������������������������� 259Coques aux herbes ������������������������������� 259Coquilles Saint-Jacques gratinées ��� 254

V Crème au miso et chou romanesco rôti ���������������������������������� 258 V Crudités au gomasio maison ��������� 257

Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons ������� HS 39

V Falafels et tzatziki maison ������������� 256

Filets de maquereau frits, salade de betterave ������������������������������ 257

V Flans salés de butternut à la vanille et crackers au sésame ��������������������� 260

Foie gras maison aux fruits secs ����HS 39Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs �������������������������������������HS 39Foies de volaille et avocat grillé au vinaigre doux ����������������������������������������� 253

V Fromages de chèvre grillés, mesclun et figues ����������������������������� 258

Galette de pommes de terre au fromage ��������������������������������������������� 257

V Gaspacho de courgettes pimenté ���������������������������������������������� 257

Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries, sauce tartare au curry ������������������������������������������������HS 39 Insalata di polpo ����������������������������������� 256Kouign andouille ����������������������������������� 256

V Mesclun, pêches et fromage de brebis ��������������������������������������������� 257 V Minestrone printanier ��������������������� 255

Nage de langoustines au safran ����HS 39Nems aux crevettes ������������������������������ 253

V Œufs en gelée ����������������������������������� 254 V Œufs mimosa au piment d’Espelette ����������������������������������������� 257 V Oignon rouge, faisselle, farine de manioc et noix, main de bouddha ��������������������������������������������� 254 V Panzanella d’automne à la courge rôtie et aux olives ����������������������������� 259

Pastilla d’agneau aux oignons nouveaux ������������������������ 258Pâté en croûte Richelieu ��������������������� 260Petits paniers dorés ������������������������������ 254 Petits pâtés de Pâques ������������������������� 260Petits pâtés lorrains ����������������������������� 260Pizzettes artichaut-scamorza ����������� 257Poireaux vinaigrette, tourteau et mayonnaise au cresson ������������������ 259Poires sautées au lard, frisée aux noix ��������������������������������������� 258

V Pommes duchesse, salade d’hiver aux noix et roquefort ���������������������� 252

Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux ��������������������������������HS 39

V Rémoulade de chou-rave et de pomme aux noisettes ����������� 254

Rillettes d’araignée de mer, pickles de concombre et d’asperges �������������� 256Rillettes de maquereau au citron vert ����������������������������������������� 256Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs ���������HS 39

Rouleaux d’aubergine farcis �������������� 257Saint-jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco ��������������������������HS 39Salade calabraise ���������������������������������� 257

V Salade d’agrumes, avocat et petits pois �������������������������������������� 254

Salade d’endives au saumon fumé ��������������������������������������HS 39

V Salade d’épinards aux poires, sauce à la menthe et croûtons au brie ��� 258 V Salade d’hiver aux oranges, à l’avocat et aux betteraves ���������� 260

Salade de betteraves, maquereaux fumés et roquette aux baies roses ��� 259Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau ��������������������������������������������� 253

V Salade de chou-fleur grillé aux fraises, sauce au yaourt ���������� 255 V Salade de courges, burrata et vinaigrette vanille-orange ������������� 260 V Salade de fenouil, orange et mozzarella ����������������������������������������� 253

Salade de haricots tarbais aux coques et à la poutargue ���������HS 39Salade de kiwis et saumon mariné ��� 260

V Salade de melon et roquette sauvage ����������������������������������������������� 256

Salade de museau ��������������������������������� 254Salade de pommes de terre au haddock, croûtons de pain noir��������� 259

V Salade de potiron aux noix et à la feta ������������������������������������������ 252

Salade de poulet et kiwi ���������������������� 254Salade de quinoa et patate douce à l’anguille fumée ��������������������������������� 259

V Salade de tomates, fraises et burrata ������������������������������������������� 257

V Salade fattoush �������������������������������� 252Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ������������������� 254Samoussas aux crevettes et aux herbes ����������������������������������������� 258Saumon gravlax et dentelles de pommes de terre ��������������������������HS 39 Soupe aux lentilles, tartines grillées au fromage ��������������� 260Soupe d’alpage �������������������������������������� 252Soupe de favouilles ������������������������������ 257

V Soupe de lait de coco aux lentilles, épinards et carottes ������������������������� 252

Soupe de petit épeautre aux légumes ������������������������������������������� 258Soupe de poireaux �������������������������������� 260

V Soupe froide de tomates aux graines de chanvre et à la ricotta ��������������� 258 V Soupe glacée de tomates, fenouil mariné à la menthe�������������������������� 257 V Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ��������������������������������������������� 256

Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevettes grillées ����� 253Tacos de poisson et salsa au kiwi ����� 254

V Tartelettes aux champignons et aux oignons confits �����������������HS 39 V Tartines avocat, framboise et mozzarella ����������������������������������������� 257

Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes �����������������������������HS 39Terrine de pintade aux pistaches ���HS 39Thon à l’huile maison ��������������������������� 256

V Timballino di melanzane ���������������� 256Totani all’elbana ����������������������������������� 258Tourte feuilletée aux ris de veau et girolles ���������������������������������������������HS 39

V Velouté aux pommes de terre, ail des ours et croûtons maison ���� 255

Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées ����������������������������������������� HS 39Velouté de navets aux échalotes confites ��������������������������������������������������� 252Velouté de patate douce aux épices, mini-croûtons dorés et lardons �������� 259

V Velouté de patates douces à la poire ��������������������������������������������� 252 V Velouté de rutabagas aux dattes �253

VIANDESAiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ����������������������������������������������� 254 Ailes de poulet, sauce barbecue au sirop d’érable ����������������������������������� 257

Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ���������������������������������������������� 256Araignée de porc laquée au sirop d’érable et légumes glacés ����������������� 256Araignée de porc marinée et fenouil confit ������������������������������������ 256 Araignée de porc sauce moutarde et risotto de lentilles corail ���������������� 256Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés ����������������������������HS 39Bœuf carottes ���������������������������������������� 253Boulettes au bouillon de bœuf ���������� 256Boulettes de veau au magret fumé, oignon caramélisé et polenta à l’orange ����������� 252Brochettes d’agneau mariné à la chermoula ���������������������������������������������� 257Brochettes de poulet haché au citron confit, salade de chou rouge ������������� 253Brochettes de poulet, sauce satay ��� 254Cailles à la grenade et riz noir ����������� 258Cailles farcies aux figues et aux noisettes ������������������������������������� 258

Cailles laquées au miel et au piment, épis de maïs grillés ����� 258Carré d’agneau en croûte de pain d’épice, dés de courge aux noisettes ��������������������������������������HS 39Carré d’agneau, fricassée de légumes aux oignons de Trébons����������������������� 255Chapon aux marrons et trompettes-des-morts ����������������HS 39Chou vert et champignons sautés au porc, nouilles de sarrasin �������������� 252Cocotte de cailles à la pancetta, aux marrons et pommes de terre ������ 258Cocotte de pluma ��������������������������������� 257Cocotte de sanglier à l’orange��������HS 39Cordons bleus à la pancetta �������������� 252Côte de veau marinée au pistou et pommes de terre primeur rôties��� 256Côtelettes d’agneau à la libanaise ��� 257Côtelettes d’agneau et poivrons grillés au barbecue ������������������������������������������� 257Couscous de paleron aux légumes d’hiver ������������������������������������������������������ 253Cuisse de poulet et rutabagas rôtis, miel et épices ����������������������������������������� 253Cuisses de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre �����HS 39Cuisses de poulet au citron et pommes de terre rôties ���������������������������������������� 255Curry doux de poulet au brocoli et au lait de coco ��������������������������������������� 252Échine de porc confite à la marmelade et carottes rôties��������������������������������HS 39

Échine de porc rôtie aux agrumes ���� 255Entrecôte façon tigre-qui-pleure ����� 257Épaule d’agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ������������������� 259Feuilles de chou farcies ����������������������� 252 Feuilles de chou farcies au poulet ���� 252Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière ������������������������HS 39Filets de poulet marinés et grillés ���� 252Garbure bigourdane ����������������������������� 255Gigot d’agneau confit façon tajine, aux raisins et aux amandes ���������������� 259Gratin de canard confit aux rutabagas, pommes de terre et comté ����������������� 253Jarret de porc aux cinq parfums ������� 260Jerk pork, chutney de courgettes et tomates ���������������������������������������������� 255Lap au porc ��������������������������������������������� 253Lapin aux poires et au fenouil ����������� 258Lapin farci aux herbes ������������������������� 258Longe de veau farcie aux herbes, épices, câpres et fruits secs ���������������� 259Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ����������������������� 259Mafé de bœuf ���������������������������������������� 254Magluba �������������������������������������������������� 252Magret de canard aux citrons confits et au miel, purée crémeuse de céleri-rave �������������������������������������������HS 39Magret de canard et rhubarbe sautée aux épices ����������������������������������������������� 256Magret de canard séché au poivre et aux herbes ����������������������������������������� 260 Magret grillé aux olives ���������������������� 260Magrets rôtis aux poires et au potimarron ��������������������������������������������� 260Mansaf ���������������������������������������������������� 260Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ������������������������������������������ 259Mignon de porc à la bière et au genièvre ���������������������������������������� 253Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël ����������������������������HS 39Navarin d’agneau aux petits légumes ��������������������������������������������������� 255Oreiller de la belle Aurore ������������������� 260Paleron de sept heures, écrasée de pommes de terre et d’épinards ���������� 253Pâté aux ris de veau et morilles �������� 260Pâté chinois �������������������������������������������� 260Pâté de colvert et de foie gras poché au vin ������������������������������������������� 260Pâté en croûte au poulet, aux champignons et aux pistaches ���������� 259Pâté en croûte ��������������������������������������� 254

Paupiettes de veau au gorgonzola et chou-fleur grillé ������������������������������� 253Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe ���������������������������������HS 39Pavés de bœuf et shitakés au poivre ������������������������������������������������� 257Petites brochettes de poulet caramélisé au sésame ����������������������������������������������� 252

Petites pommes de terre farcies au veau �������������������������������������� 253Petits rôtis de poulet farcis ���������������� 252Pigeon rôti à la compotée d’oignons, maïs et jambon cru ���������������������������HS 39Pilons de poulet et carottes rôtis à la sauce chermoula ���������������������������� 254Pilons de poulet marinés au miel et aux cerises �������������������������� 255Pintade braisée, pommes au crumble de noix ������������������������������� 260Pintade farcie sous la peau au beurre d’estragon �������������������������HS 39Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ��������������������� 257Plume de porc noir de Bigorre sautée, asperges à l’ail des ours, touradisse crémeuse������������������������������������������������� 255Poitrine braisée au vinaigre, pommes de terre nouvelles ���������������� 255Poitrine d’agneau caramélisée, laitue au citron vert ����������������������������� 254Poitrine d’agneau confite à la bière et aux morilles, embeurrée de chou ����� 254Poitrine d’agneau marinée façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt ������������������������������������� 254Poitrine d’agneau rôtie, ail confit et haricots blancs �������������������������������������� 254Poitrine de porc au lait de coco, sauce cacahuète ����������������������������������������������� 257Poitrine de porc confite aux aubergines �������������������������������������� 257Poitrine de porc confite, oignons et pommes de terre �������������� 259Poitrine de porc moelleuse, couenne grillée au sel ������������������������������������������� 255Poitrine roulée aux épices, haricots blancs au lait de coco ���������� 255Pommes farcies ������������������������������������� 258Porc au caramel ������������������������������������ 252Porc au saké ������������������������������������������� 260Porc sauté au chou chinois ���������������� 253Pot au pho ���������������������������������������������� 253Pot-au-feu aux légumes-racines ����� 252Pot-au-feu, bouillon au curry������������ 260

Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille �����������������HS 39Poule-au-pot, céréales au bouillon � 260Poulet aux dattes et aux olives ��������� 258Poulet aux truffes ��������������������������������� 252Poulet chasseur comme en Ombrie �� 259Poulet de Loué au jasnières et aux champignons ���������������������������� 254Poulet farci sous la peau au beurre d’ail des ours, petits légumes ��������������������� 255Poulet grillé au citron, salade romaine et croûtons à l’huile d’olive ���������������� 257Poulet mariné à l’orange amère �������� 255Poulet pattes noires à l’orange, farci au couscous et aux raisins �����HS 39Poulet rôti à la mélasse de grenade � 260Poulet rôti au beurre de sauge et petits pois à la française ���������������� 256Poulet sauté au poivre et au basilic thaï ����������������������������������� 257Ragoût d’agneau à l’ail ����������������������� 258Rôti de bœuf aux champignons et au porto ���������������������������������������������� 259Rôti de bœuf en croûte au foie gras et aux morilles ������������������������������������HS 39Rôti de magrets et tagliatelles aux champignons, jus épicé ��������������� 260Rôti de tendrons de veau farci aux noisettes, pommes de terre aux lardons ��������������������������������������������� 252Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaignes à la sauge ���HS 39Rougail à la saucisse fumée ��������������� 257Sandwich au porc confit ��������������������� 256

Saucisson brioché ��������������������������������� 254Suprême de poulet et spaghettis de courge, crème à la ciboulette ������������ 259Suprême de poulet sauce au camembert, purée de pommes de terre ���������������������������������������������������� 258Taboulé de chou-fleur et poulet grillé ����256Tajine d’agneau aux artichauts, fèves et haricots verts ������������������������� 256Tajine de keftas ������������������������������������� 259Tajine de pintade aux aubergines et aux figues ������������������������������������������ 259Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives ������������������������������������������� 259Tajine de veau aux dattes et à la courge ����������������������������������������� 259Tendrons de veau et poires snackés � 258Tigre qui pleure au sésame et à la citronnelle ���������������������������������� 252Tomates farcies à l’agneau, petit épeautre sauté ���������������������������� 258

NOS 651 RECETTESà faire et à refaire !

Éric

Fén

ot

Pâté en croûte

Jean

-Fra

nçoi

s Mal

let

Petites brochettes de Poulet caramélisé au sésame

Guill

aum

e Cz

erw

sandwich au Porc confit

Éric

Fén

ot coquilles saint-Jacques gratinées

Mar

tin B

alm

e

salade d’agrumes, avocat et Petits Pois

Guill

aum

e Cz

erw

cailles farcies aux figues et aux noisettes

Page 2: NOS 651 RECETTES...INDEX - Année 2019 page 2 - SAVEURS Magazine V: recette végétarienne SAVEURS Magazine - page 3Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir

INDEX - Année 2019

page 4 - SAVEURS Magazine SAVEURS Magazine - page 5

V Purée de pommes de terre à la crème et aux morilles ������������������ HS 39 V Ragoût de figues aux pistaches ���� 258 V Ribollita �����������������������������������������252 V Rostis de pommes de terre ������������ 260 V Salade de pommes de terre et asperges ���������������������������������������������� 256 V Salade tiède de riz sauvage aux asperges, œufs et ricotta ��������������� 256

Soupe de légumes��������������������������������� 253 V Strudel de légumes �������������������������� 260 V Taboulé de chou romanesco ���������� 258 V Tagliatelles maison à la truffe �� HS 39 V Tian à la scamorza ��������������������������� 257 V Tian de patates douces au lait de coco ������������������������������������������������ 252 V Tofu à l’ail et au gingembre ����������� 255 V Tortilla aux pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux et manchego ������������������������������������������ 256

Velouté de chou-fleur, effilochée de poule, tartines au comté ��������������������� 260

V Wok de carottes aux arachides ���� 260

PÂTES, RIZ & CÉRÉALES

V Gratin de pâtes au brocoli ������������� 252Nouilles chinoises au poulet mariné et pané ���������������������������������������������������� 252

V One pot pasta aux légumes de saison ��������������������������������������������� 252

Orecchiette au brocoli et aux anchois ��������������������������������������� 252Couscous express aux merguez �������� 253

V Dahl de lentilles blanches aux épinards �������������������������������������� 253 V Dahl de lentilles corail, riz aux épices, pains plats à la noix de coco ��������� 253

V Dahl de lentilles jaunes et chou-fleur rôti au curry ��������������������������������������� 253 V Dhal de lentilles noires au yaourt et chapatis maison �������������������������� 253 V Dahl de lentilles vertes et riz ��������� 253

Spaghettis, sauce tomate et boulettes �������������������������������������������� 253

V Gnocchi di semolino ������������������������ 253Pâtes de riz aux crevettes, huile à l’ail ���������������������������������������������� 253

V Corzetti primaverili �������������������������� 254 V Gnocchis et pesto à l’ail des ours ����������������������������������� 254

Riz à la viande ��������������������������������������� 254Cavatelli au grano arso, crema di piselli, asparagi e seppie ��������������������� 255

Crevettes au garam masala, riz sauté aux légumes ������������������������������������������� 257Crevettes sautées au basilic frit �������� 253Crevettes sautées au fenouil et au piment ����������������������������������������������� 255Daurades et fenouil rôtis au panch phoron ����������������������������������������������������� 258Daurades grillées et fenouil au citron ������������������������������� HS 39Dos de cabillaud rôti, concassée de picholines, polenta et fleurs de thym ��������������������������������������� 257Filet de daurade royale sauce aux morilles et asperges aux épices �������� 256 Filet de lieu noir, purée de céleri-rave et jus de veau maison �������������������������� 252Filet de turbotin au lait de coco épicé, carottes rôties ��������������������������������������� 260 Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ������ 259Filets de maquereaux, purée de chou-fleur et de pommes de terre ��� 260Gambas flambées au whisky ��������� HS 39Gratin de poissons aux poireaux �� HS 39Homard rôti au beurre de kumquat et petits légumes ������������������������������ HS 39Koulibiac de saumon������������������������ HS 39Langouste aigre-douce ������������������� HS 39Langoustines rôties, choux pak choï et sauce paprika-vanille ��������������������� 260Légumes et coquillages vapeur, aïoli aux fines herbes ��������������������������� 254Lotte braisée aux tomates et olives ����� 258Lotte et saucisse de molène ��������������� 256Matelote de maquereaux aux petits oignons �������������������������������� 253Merlu de ligne rôti, risotto de sarrasin grillé, chou-rave et shiso �������������������� 259Merlu poché au lait de coco, curry de légumes ��������������������������������������������� 256 Moules à la crème �������������������������������� 258Moules vapeur et betterave crue ������ 254Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ��������������������������������������������� 259Noix de saint-jacques aux endives et clémentines ����������������������������������� HS 39Ormeaux, langoustines et topinambours ���������������������������������������� 256Palourdes au saké ��������������������������������� 260Papillote de palourdes ������������������������� 252Papillotes de saumon au citron confit et au gingembre ������������������������������������ 252Pavés de cabillaud, carottes au chorizo ������������������������������������������� HS 39Pavés de saumon et sauce à la rhubarbe ������������������������������������������ 254

Poisson grillé à la cubaine ������������������ 255Poisson grillé à la sauce satay ����������� 257Poulpe en persillade à la rouille �������� 257Risotto aux fruits de mer ���������������� HS 39 Rôti de lotte aux pousses d’épinard et bacon �������������������������������������������������� 254Saint-pierre au beurre noisette et à la sauge, chou-fleur rôti ��������� HS 39Sardines farcies ������������������������������������� 257Saumon à la parisienne ����������������������� 254Steak de thon grillé, ratatouille aux olives ������������������������������������������������ 256Sushi bowl ���������������������������������������������� 253Tiella riso, patate e cozze ������������������� 255Truite laquée au miso rouge et au miel ������������������������������������������������ 255Turbans de sole et crème de moules au safran ��������������������������������������������� HS 39Turbot au beurre d’estragon et aux pommes de terre ��������������������������� 260

LÉGUMES, ŒUFS & ACCOM-PAGNEMENTSArtichauts poivrade et pommes de terre sautés au lard ���������������������������������������� 258

V Aubergines à l’ail et à la menthe �� 258Aubergines grillées, pol sambol �������� 257

V Beignets de pomme de terre ��������� 252 V Bouillabaisse de petits légumes ��� 258 V Brochettes de champignons au miel ������������������������������������������������ 255 V Carottes rôties au miel de romarin�������������������������������������� HS 39 V Carottes rôties au miel et cumin �� 255 V Chakalaka������������������������������������������� 259 V Chou-fleur à la méditerranéenne 252

Chou-fleur rôti au miso, sobacha et sabayon yuzu-ponzu����������������������� 252

V Chou-fleur rôti et riz safrané aux fruits secs ������������������������������� HS 39 V Cobbler à la ratatouille ������������������� 258 V Compotée de légumes aux dattes �������������������������������������� HS 39 V Conchiglionis farcis aux champignons et beurre persillé HS 39 V Courge butternut farcie au

petit épeautre ������������������������������������ HS 39 V Crêpe de sarrasin à la fondue

d’épinards, œuf et gruyère suisse ����� 254 V Crespelle alla ricotta e spinaci ������ 252

Crumble de blettes à la fourme d’Ambert et aux lardons ��������������������� 254 Gâteau de pommes de terre à la pancetta et au gruyère suisse������������ 254

Curry de lentilles corail à la patate douce et bol de riz �������������������������������� 260

V Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé aux épines-vinettes ��������������������������������� 253 V Curry de tofu ������������������������������������� 255 V Dahl à la courge butternut et au lait de coco, riz à la cardamome ���������� 259

Endives braisées et croûtons de pain d’épice ���������������������������������� HS 39

V Fricassée de champignons et crème fouettée au citron ������ HS 39

Gâteau de pommes de terre et salade aux noix à la sauce verte �� 260

V Gnocchis de pain au fromage et aux champignons ������������������������ 260 V Gratin de blettes aux pommes de terre ����������������������������������������������� 253 V Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ����� 253

Gratin de légumes d’hiver au mont-d’or ����������������������������������������� 252Gratins de brocoli à la crème et au lard ����������������������������������������������������� 255

V Gurguglione ��������������������������������������� 258Haricots blancs au lard de Colonnata ������������������������������������� HS 39Kaseknepfle à la crème et aux lardons ��������������������������������������������� 260

V Légumes verts grillés et fromage de chèvre crémeux ��������������������������� 255

Liserons d’eau sautés ��������������������������� 258 V Œufs braisés aux blettes, épinards et labneh �������������������������������������������� 256

Œufs cocotte aux asperges et chorizo doux ������������������������������������������ 255

V Omelette aux orties ������������������������� 256 V Omelette aux truffes ����������������������� 252 V Orsotto au potiron et au brillat-savarin truffé ��������� HS 39 V Pancakes de carotte, salade d’herbes, halloumi grillé et sauce tahini ������ 253

Patates douces farcies au cheddar et aux noix de pécan ���������������������������� 252Patidous façon œuf cocotte��������������� 259Petits légumes braisés et champignons farcis à la feta et aux noisettes ��������� 259

V Poêlée de châtaignes aux pommes ���������������������������������� HS 39 V Poireaux au beurre d’orange ����� HS 39 V Poireaux vinaigrette à l’orange, radicelles grillées, œuf mimosa ���� 252 V Polenta et compotée d’aubergines �������������������������������������� 257 V Pommes Anna aux pistaches ����� HS 39

Tonkatsu de pluma ������������������������������� 257Tourte au confit de canard et aux légumes ���������������������������������� HS 39Travers de porc à l’orange ������������������� 257Travers de porc aux haricots noirs ����������������������������������������� 256Travers de porc croustillants et poires rôties ������������������������������������������� 258Trippa alla romana ������������������������������� 253Veau braisé à la japonaise ������������������ 259Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt ������������������������������������������������� 254Wok de poulet et légumes de printemps ������������������������� 254Wok de vermicelles croustillants au veau et aux oignons frais �������������� 255

POISSONS & CRUSTACÉSAcciughe farcite ������������������������������������ 254Baccalà fritto ����������������������������������������� 253Bar en croûte de sel et pâtissons poêlés au gingembre ���������������������������� 259Bar en croûte de sel, pommes de terre et sauce au beurre blanc ����������������� HS 39Bar entier cuit dans une feuille de bananier, condiment à la mangue ���� 252

Beignets de poisson ����������������������������� 255Blanquette de lotte aux morilles et trompettes-des-morts ��������������� HS 39Boulettes de cabillaud, purée de céleri-rave aux noisettes �������������������� 253Boulettes de poisson vapeur à la coriandre ������������������������������������������������� 259Bouquets poêlés aux algues �������������� 258 Branzino e polpettone ������������������������� 254Cabillaud à la sauce teriyaki et purée de panais �������������������������������� 252Cabillaud à la vapeur, sauce vierge aux baies de goji et à la grenade ������ 253Cabillaud en croûte de cacahuètes, salade croquante ����������������������������������� 254Cabillaud en croûte de pain, épinards et noisettes��������������������������������������������� 255Cabillaud fumé au rooibos, riz noir et pancetta ������������������������������� 254 Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau��������� 259Coques au vin blanc, châtaignes, carottes et amandes grillées ���������� HS 39Cotriade au homard et aux moules �� 254Courgettes farcies au thon et aux olives vertes ������������������������������������������� 257Crevettes à l’ail �������������������������������������� 255

V Pâtes aux courgettes grillées, pois chiches et feta �������������������������� 255

Ramen au poulet et aux œufs marinés ��������������������������������������������������� 255

V Risotto aux asperges et à l’ail des ours ������������������������������� 255 V Risotto d’orge perlé aux petits légumes ���������������������������������������������� 255 V Wok de légumes verts, soba, sauce à l’orange ������������������������������������������� 255

Wok de riz complet au poulet et à la coriandre ������������������������������������ 255Malloreddus, salsa al pomodoro e salsiccia al finocchietto ������������������� 256

V Nouilles de riz sautées aux légumes verts ���������������������������� 256 V Pâtes au pesto d’oseille sauvage �� 256

Risotto de fregola aux fèves, petits pois, anchois et buratta ���������� 256

V Salade de quinoa, feta et rhubarbe rôtie ����������������������������������� 256 V Tagliatelles maison aux petits légumes verts ������������������������������������ 256

Linguine à la poutargue ���������������������� 257Linguine alle vongole��������������������������� 257Linguine aux courgettes panées et aux calamars grillés ������������������������ 257Pâtes aux courgettes rôties et au thon blanc ���������������������������������������������� 257Pâtes aux sardines, oignons de Tropea et chapelure croquante ����������������������� 257Paëlla blanche ��������������������������������������� 257

V Raviolis à la pomme de terre ��������� 257 V Salade de couscous aux courgettes grillées et aux fruits secs ���������������� 257 V Tagliatelles aux courgettes, pesto aux graines et au pecorino � 257 V Conchiglionis au vert de blettes et aux pignons ���������������������������������� 258

Lasagnes au veau et au parmesan ���� 258Pâtes au beurre d’ail et herbes fraîches ��������������������������������� 258Pâtes au chou romanesco, piment et pecorino ��������������������������������������������� 258Riz pilaf à l’orzo ������������������������������������ 258

V Curry de chou-fleur et pois chiches, riz à la cardamome �������������������������� 259

Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ��������� 259Pâtes aux anchois, olives et croûtons ��������������������������������������������� 259Pâtes maison à la saucisse et aux champignons ��������������������������������� 259

V Riz gluant nature ����������������������������� 259 V Couscous de quinoa aux légumes rôtis ������������������������������������� 260 V Risotto au saké et aux shitakés ���� 260

V Riz au four à la mélasse de grenade, à la feta et aux noix ������������������������� 260 V Riz au tofu et aux épinards, sauce au sésame ������������������������������� 260

Riz sauté au lard fumé, patate douce et chou-fleur rôti au sésame ������������� 260Shourbat freekeh ���������������������������������� 260

DESSERTSAmandiers à la pomme ����������������������� 259Ananas caramélisé à la vanille et aux fruits de la Passion������������������� 254Ananas smoothie bowl ������������������������ 260Baba de Noël et sirop à l’orange ��� HS 39Babka à la cannelle ������������������������������ 252Bananes au beurre salé caramélisé, noix de coco ������������������������������������������� 255Beignet chocolat, praliné et sorbet betterave������������������������������������������������� 254Beignets à la crème pâtissière ����������� 252Beignets portugais ��������������������������� HS 39 Beignets �������������������������������������������������� 253Biscuits aux raisins secs et aux noisettes ����������������������������������������� 259Biscuits croquants au tahini �������������� 255

Biscuits espagnols aux amandes �� HS 39Biscuits suédois aux épices ������������ HS 39Bouchées siciliennes aux figues ��� HS 39Brownies au beurre de cacahuètes �� 254Bûche au chocolat blanc, à la mangue et au citron vert �������������������������������� HS 39Bûche au praliné ������������������������������� HS 39Bûche glacée façon mont-blanc �� HS 39Bûche matcha-framboise��������������� HS 39Budino di ricotta ����������������������������������� 253Cake à la courge butternut, glaçage à l’orange ������������������������������������������������ 260Cake au sarrasin et aux poires confites ��������������������������������������������������� 258Cake aux figues et jasmin ������������������� 259Cake de Noël �������������������������������������� HS 39Cake tofu, amande et chocolat ��������� 255Carrés à la myrtille et au citron �������������������������������������������������� 258Castagnaccio ����������������������������������������� 258Cenci �������������������������������������������������������� 252Charlotte aux poires et au chocolat ���������������������������������������� HS 39Charlotte glacée aux fraises et à la menthe �������������������������������������������� 256 Charlotte meringuée aux deux citrons ��������������������������������������� HS 39Chaussons aux pommes ���������������������� 252

Chaussons ricotta et pâte à tartiner ������������������������������������������������� 256Cheese-cake amaretti, framboise et pêche �������������������������������������������������� 257Cheese-cake au chocolat blanc et kiwi ������������������������������������������������������ 254Chouquettes ������������������������������������������ 252Choux pralinés��������������������������������������� 254Clémentines caramélisées aux épices ����������������������������������������������� 260Cobbler aux myrtilles et crème au citron �������������������������������������������������� 257Crème caramel au thym ���������������������� 255Crème glacée au miel et au pollen ��� 255 Crème glacée aux marrons, meringues et coulis de myrtilles ��� HS 39Crèmes aux œufs à la vanille ������������� 260Croissants au beurre ���������������������������� 252Crumble fraise, rhubarbe et amande ����������������������������������������������� 255Crumble minute de sablés au thym, fruits rôtis à la vanille�������������������������� 257Dacquoise aux noisettes, ganache à la fleur de sel, fruits secs en coque de caramel ����������������������������������������������� HS 39Dôme glacé au citron ���������������������� HS 39Financier à partager ����������������������������� 255 Financiers à la farine de chanvre et aux framboises �������������������������������������� 258Florentins ������������������������������������������������ 255Fontainebleau de chèvre, coulis de fraises au sirop d’amande ������������� 257Forêt-noire ����������������������������������������� HS 39Fraisier au citron vert et au basilic ��� 255Fromage frais fouetté, mûres, coulis de groseilles et amandes fraîches ��������������������������������������������������� 257Gâteau à la banane et aux noix �������� 256Gâteau à la ricotta et aux framboises �������������������������������������� 257 Gâteau amande-kiwi ��������������������������� 252Gâteau au chocolat ������������������������������ 254 Gâteau au chocolat et aux noisettes meringué ������������������������������������������������� 259Gâteau au yaourt et aux pommes ���� 253Gâteau aux agrumes et amandes ����� 260Gâteau aux fruits secs du Trentin ����� 260Gâteau aux groseilles �������������������������� 256Gâteau aux pommes, noisettes et chocolat �������������������������������������������������� 258Gâteau de crêpes à l’orange �������������� 253Gâteau fourré rhubarbe-framboise����������������������������� 257Gâteau magique de Spoleto �������������� 259

V : recette végétarienne

Mar

tin B

alm

e

Davi

d Ja

py

turbot au beurre d’estragon et aux Pommes de terre

Guill

aum

e Cz

erw

Aim

ery

Chem

in

bar entier cuit dans une feuille de bananier, condiment à la mangue Va

lérie

Lho

mm

e

biscuits croquants au tahini

Pavés de saumon et sauce à la rhubarbe

Pancakes de carotte, salade d’herbes,

halloumi grillé et sauce tahini

Valé

rie L

hom

me

dahl de lentilles corail, riz aux éPices, Pains Plats à la noix de coco

Valé

rie L

hom

me

gâteau magique de sPoleto

Davi

d Ja

py

Pâtes aux courgettes grillées, Pois chiches et feta

Page 3: NOS 651 RECETTES...INDEX - Année 2019 page 2 - SAVEURS Magazine V: recette végétarienne SAVEURS Magazine - page 3Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir

INDEX - Année 2019

page 6 - SAVEURS Magazine

Religieuses au caramel au beurre salé ���������������������������������������� 253Riz au lait d’amande et aux fruits ���� 256Riz au lait de coco, bananes caramélisées ������������������������������������������ 260Riz gluant au lait de coco et à la mangue ������������������������������������������� 257Roulé matcha-vanille-marron ���������� 259

Sablés allemands aux noisettes ���� HS 39Sablés alsaciens à la confiture de potimarron ������������������������������������ HS 39Sablés grecs à la fleur d’oranger ��� HS 39Sachertorte �������������������������������������������� 254Salade de fruits d’hiver, sablés aux noix de pécan ���������������������������������������� 252Salade de fruits rouges aux pâquerettes ������������������������������������ 256Semifreddo à la réglisse ���������������������� 257Semifreddo aux deux chocolats et à l’orange confite ������������������������� HS 39Shortbreads au caramel et aux cacahuètes ������������������������������������� 252Sorbet rhubarbe et petits-beurres aux pistaches ����������������������������������������� 256Soupe de fraises au sirop de poivre ��������������������������������������� 257Strudel ����������������������������������������������������� 258Tarte à l’orange et au safran ���������� HS 39Tarte à la rhubarbe et à la crème de noisette ���������������������������������������������� 256Tarte aux abricots, miel et fruits secs ����������������������������������������������� 257Tarte aux agrumes et crème vanillée ���������������������������������������������������� 259Tarte aux fruits secs ����������������������������� 252Tarte aux pommes et biscottes caramélisées ������������������������������������������ 253Tarte melon-pastèque ������������������������� 257Tarte meringuée groseille et pêche �������������������������������������������������� 257Tarte pannacotta au coulis de kiwis ��������������������������������������������������� 254Tarte rustique aux pommes���������������� 260Tarte sucrée à la patate douce et à la cannelle �������������������������������������� 252Tarte Tatin aux poires et au miel ������ 258Tartelettes au chocolat au lait et caramel au beurre salé ��������������� HS 39Tartelettes au potiron et aux épices ����������������������������������������������� 259Tatin d’ananas au gingembre ������������ 253Teurgoule ������������������������������������������������ 258Tiramisu aux fruits rouges ������������������ 255Tiramisu aux fruits rouges ������������������ 257Viennoises au chocolat ����������������������� 252

SAUCES, DIPS & CONFITURES

V Beurre de cacahuètes ���������������������� 254 V Caviar d’aubergines à l’ail rôti, petits pains pitas maison ��������������� 257 V Confiture de melon aux graines de fenouil ������������������������������������������� 257 V Guacamole au melon ���������������������� 257 V Houmous au sésame et au curry �� 252 V Houmous de haricots blancs au thym et à l’ail ������������������������������� 259 V Houmous de petits pois et focaccia grillée ��������������������������������� 255 V Labneh maison et condiment pêche-tomate ����������������������������������� 257 V Naans et houmous de lentilles corail ����������������������������������� 254 V Sauce tomate ������������������������������������ 256 V Vinaigre sauvage aux fleurs de sureau �������������������������������������������� 256

QUICHES, PAIN & BOUCHÉES SALÉESBouchons de polenta au jambon pata negra et au poivron confit ������������������������������ HS 39

V Boules de pizzas frites et tapenade ���������������������������������������� 256

Bouquets marinés et crackers maison ������������������������������������ 258

V Brioche au fromage ������������������������� 259Brochettes de boudin blanc pané aux noisettes ������������������������������������� HS 39

V Burger au coleslaw, mozzarella et tomates séchées �������������������������� 256 V Burger végétarien et frites de patate douce �������������������������������� 254

Cake aux anchois, olives et tomates séchées ����������������������������������� 257

V Cake aux courgettes et au citron confit��������������������������������������� 257 V Cake aux parfums du Sud �������������� 257 V Cakes aux épinards, chèvre et menthe ������������������������������������������� 256

Canapés de radis noir à l’anguille fumée, crème fouettée au raifort ����������������� HS 39Crevettes rôties au lard de Colonnata ������������������������������������� HS 39Crostini al pate di fegatini ����������������� 252Féroce d’avocat au crabe, fines croustilles de pain ���������������������������� HS 39

V Focaccia aux oignons nouveaux ������������������������������������������������ 256

V Focaccie barese �������������������������������� 255Fougasse aux anchois et citron ��������� 256Galette de pain �������������������������������������� 254

V Gougères à la mimolette ������������ HS 39Mini-blinis au sarrasin, mousse de saumon fumé ������������������������������� HS 39

V Pâte à pizza���������������������������������������� 256Petites pommes de terre farcies au confit de canard �������������������������� HS 39Pizza à l’agneau épicé, yaourt grec et pignons grillés ���������������������������������� 253

V Pizza aux pommes de terre, huile de truffe et sauge ������������������ 256 V Pizza blanche ������������������������������������ 253 V Pizza courgette, aubergine et bufala fumée ������������������������������������� 256

Pizza piquante à la spianata et stracciatella ������������������������������������������� 256

V Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée ���������������� 259 V Quiche à la courge, aux shitakés et aux épinards ��������������������������������� 259 V Quiche au chénopode blanc ���������� 256

Quiche au cime di rapa, aux anchois et à la ricotta ����������������������������������������� 255

V Sablés au parmesan, crème fouettée au pesto de roquette ������������������� HS 39 V Soccas aux artichauts

poivrade �������������������������������������������������� 255 V Soccas niçoises ��������������������������������� 255

Tartare aux deux saumons ������������� HS 39Tarte à la choucroute ��������������������������� 260

V Tarte abricot-chèvre-miel ������������� 255 V Tarte aux asperges, pesto d’épinards et feta �������������������������������������������������� 255 V Tarte aux petits pois, fromage de chèvre et menthe ����������������������������� 255 V Tarte feuilletée aux champignons et à la mozzarella ����������������������������� 258 V Tartelettes aux oignons rouges et au maroilles ���������������������������������� 259

Tartines de rillettes aux aubergines �������������������������������������� 254Toasts au foie gras et chutney de mangue maison ��������������������������� HS 39

V Toasts aux crevettes ������������������������ 259 V Torta di carciofi violetti ������������������ 254

Tortillas à la patate douce et au poulet ������������������������������������������������� 252

V Véritable marinara ��������������������������� 256

BOISSONS & AUTRES

V Beurre maison aux baies roses �������������������������������������� 259

V Brillat-savarin aux fruits secs et au miel ���������������������������������������� HS 39 V Eau de rhubarbe au thym ��������������� 256 V Framboises au champagne ������������ 253 V Fromage de chèvre aux baies roses ���������������������������������� 259 V Granola aux baies de goji et au miel ������������������������������������������� 253 V Infusion à l’ortie ������������������������������� 256

Pancakes à la sucrine du Berry et lard grillé �������������������������������������������� 259

V Petits fromages de chèvre aux herbes sauvages et aux fleurs ������������������������������������������� 256 V Sirop de mûres ���������������������������������� 257 V Thé mauritanien ������������������������������� 254 V Vinaigre aux baies roses ����������������� 259

Gâteau moelleux au citron, crème aux fruits rouges ����������������������������������� 257Gâteau moelleux aux noix, cannelle et orange ������������������������������������������������� 253Gâteau moelleux aux patates douces et aux noisettes ������������������������������������� 252Gâteau paysan ��������������������������������������� 258Gâteau renversé aux poires���������������� 260Glace vanille-tonka, crumble et tartare de mangue ���������������������������������������������� 260Glace yaourt et cassis �������������������������� 257Halva aux pistaches ����������������������������� 254Îles flottantes aux deux citrons, caramel au fruit de la Passion ����������� 252Intorchiate���������������������������������������������� 255Le sablé dans tous ses états ��������������� 254Madeleines au miel et au romarin ��� 255Malva pudding �������������������������������������� 259Merveilleux aux fruits de la Passion et au chocolat blanc ������������������������ HS 39Mini-tourtes aux fruits secs ���������� HS 39Mousse au chocolat, crêpes dentelle et pistaches caramélisées ��������������� HS 39Mousses à la framboise, rochers coco ������������������������������������������� 256Mousses aux fraises des bois ������������� 257Nougat glacé ������������������������������������� HS 39Oum ali ���������������������������������������������������� 260Pain d’épice �������������������������������������������� 260Pains au lait �������������������������������������������� 252Pains aux raisins et au rhum �������������� 252Pannacottas au sésame������������������� HS 39Pannacottas avoine-amande à la rhubarbe ������������������������������������������ 256Papassinos ���������������������������������������������� 256

Pavlova à la framboise et à la rose ��� 257Pavlova aux figues et fruits rouges �� 258Petites crèmes mousseuses au café � 260Petites tourtes aux cerises ����������������� 257Petits gâteaux au sirop de rooibos ��� 254Petits pots de ganache au chocolat au lait et crème de noix de cajou ����� 254Petits sablés chocolat et fleur de sel ����������������������������������������� 256Pizza mascarpone, fraise et romarin ����������������������������������������������� 256Poires caramélisées et sablé au romarin ���������������������������������������������� 259Pommes au four, crème fouettée à la vanille, croûtons au sirop d’érable ��� 259Porridge au lait d’amande et poires au sirop d’érable ����������������������������������� 258Potica à l’ail des ours ��������������������������� 257Prunes et raisin rôtis au miel et à la vanille ���������������������������������������������� 258

V : recette végétarienne

Valé

rie L

hom

me

PaPassinos

Mar

ie-J

osé

Jarr

y.

roulé matcha-vanille-marron

Eman

uela

Cin

o

Pizzettas au Potimarron et à la mozzarella fumée