SAMEDI 25 NOVEMBRE 2017 leProgrès48 RÉGAL ET RESTOS

9 La

cuis

ine

de

Jean

-Ph

ilipp

eLe

s liv

res

de re

cett

es v

égét

alie

nnes

so

nt lé

gion

cet

aut

omne

�! On

a re

tenu

ce

lui d

u ch

ef J

ean-

Phili

ppe

Cyr, q

ui p

ar-

tage

son

amou

r de

la c

uisi

ne vé

gane

sur

le W

eb e

t con

naît

une

gra

nde

popu

larit

é su

r les

rése

aux

soci

aux

— s

es v

idéo

s so

nt

inst

ruct

ives

et c

omiq

ues à

la fo

is. Il

pro

pose

da

ns so

n pr

emie

r liv

re se

s 10

0 m

eille

ures

re

cett

es, s

es «

�clas

siqu

es�»,

«�ce

lles

qui

sont

le p

lus a

ppré

ciée

s de

[sa]

com

mu-

naut

é vi

rtue

lle�»,

indi

que-

t-il e

n in

tro-

duct

ion,

ain

si q

ue d

es n

ouve

auté

s.

Stea

ks d

e ch

ou-f

leur

, bur

gers

de

mill

et, p

ad th

aï, b

ourg

uign

on d

e po

rtob

ello

s… p

as b

esoi

n d’

être

vé

géta

lien

à te

mps

ple

in p

our

appr

écie

r ses

rece

ttes

�!C

ardi

nal, 2

16 p

ages

, 29,

95�$

10 D

onna

ha

y —

D

u si

mpl

e au

 subl

ime

L’ouv

rage

de

Don

na H

ay e

st à

cla

sser

da

ns la

cat

égor

ie d

es «

�très

bea

ux

livre

s�». S

uper

bem

ent i

llust

rée

par l

e ph

otog

raph

e W

illia

m M

eppe

m,

cett

e br

ique

s’a

ttar

de a

ux b

ases

de

la c

uisi

ne. L

’aut

eure

y p

ré-

sent

e se

s gr

ands

cla

ssiq

ues

—

chaq

ue re

cett

e co

mpo

rte

des

varia

ntes

et d

es a

stuc

es —

et

ses

ess

enti

els

(vin

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gret

tes,

sauc

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laça

ge,

acco

mpa

gnem

ents

, pâ

te à

tar

te…)

. «�J

e vo

us p

arle

du

stea

k id

éal,

du p

oule

t rô

ti bi

en d

oré,

de

la p

oitr

ine

de p

orc

crou

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ante

, des

sa

blés

van

ille

de l’e

n-fa

nce,

san

s ou

blie

r le

br

owni

e le

plu

s fon

dant

du

mon

de…

�» in

diqu

e M

me H

ay

en g

uise

d’in

trod

uctio

n. L’

Aus-

tral

ienn

e, q

ui a

signé

25

ouvr

ages

vend

us

à pl

us d

e si

x mill

ions

d’e

xem

plai

res d

ans

le m

onde

, ani

me

égal

emen

t une

ém

is-

sion

de

télé

visi

on, S

impl

emen

t ext

raor

-di

naire

, diff

usée

sur

la c

haîn

e Ze

ste

au

Qué

bec.

Mar

abou

t, 40

8 pa

ges,

44,

95�$

3 G

uide

rest

os

Voir

2018

Qui

n’a

ime

pas

essa

yer d

e no

uvea

ux re

s-to

s�? B

ien

que

le W

eb re

gorg

e d’

idée

s et d

e cr

itiqu

es (p

lus

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oins

per

tinen

tes)

de

tout

un

chac

un, o

n pr

éfèr

e le

pla

isir d

e fe

uil-

lete

r un

gui

de f

ait

par

des

gens

qui

s’y

co

nnai

ssen

t. Po

ur u

ne 2

2e édi

tion,

le G

uide

re

stos

Voi

r met

à p

rofit

une

plé

thor

e de

co

llabo

rate

urs

et ré

pert

orie

plu

s de

50

0

adre

sses

par

tout

en

prov

ince

— a

vec

une

très

gra

nde

sect

ion

pour

Mon

tréa

l, dis

ons-

le, m

ais

auss

i Qué

bec

et s

es e

nviro

ns, l

es

Can

tons

-de-

l’Est

, l’O

utao

uais

et O

ttaw

a,

la M

auric

ie…

Nou

veau

té, le

s éto

iles s

ont

rem

plac

ées p

ar d

es ch

apea

ux p

our q

ua-

lifie

r le

type

d’e

xpér

ienc

e�: la

cour

onne

(r

oyal

/tot

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le b

orsa

lino

(bob

o/bi

s-tr

o) e

t la

casq

uett

e (c

ool/s

nack

).Q

uébe

c A

mér

ique

, 348

pag

es,

21,9

5�$ 4Cock

tails

—Le

s 50

in

disp

ensa

bles

Votr

e ta

nte

vous

reço

it to

ujou

rs a

vec

la m

ême

rece

tte

de p

unch

�? Po

urqu

oi n

e pa

s lui

sugg

é-re

r «�su

btile

men

t�» d

’ess

ayer

d’a

utre

s coc

k-ta

ils a

vec

ce p

etit

livre

sig

né p

ar le

mix

o-lo

gue

Patr

ice

Plan

te —

alia

s M

onsi

eur

Cock

tail —

qui

com

pren

d 50

«�in

disp

en-

sabl

es�»�

: 25

clas

siqu

es e

t 25

cock

tails

«�

sign

atur

es�»

. Par

fait

pour

épa

ter

les i

nvité

s et p

our v

arie

r les

pla

isirs

, qu

e ce

soi

t à l’

apér

o, a

u di

gest

if ou

pou

r acc

ompa

gner

les r

epas

pl

us fe

stifs

. L’a

rt d

e la

mix

olo-

gie

n’au

ra (p

resq

ue) p

lus

de

secr

ets…

Éditi

ons L

a Pr

esse

, 144

pa

ges,

24,

95�$

5  Le g

uide

du

 bar

ista

«�Jam

ais p

lus d

e mau

vais

café

�!�» C

’est

la

prom

esse

de

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aiso

n de

torr

éfac

tion

mon

tréa

laise

Caf

é Ba

rista

, qui

pro

pose

un

petit

gui

de p

our d

égus

ter l

es m

eille

urs c

a-fé

s à la

mai

son.

Les

élé

men

ts d

’un

bon

es-

pres

so, le

latt

e ar

t, le

s pro

fils d

e to

rréf

ac-

tion,

les b

oiss

ons à

bas

e d’es

pres

so, le

choi

x d’

une m

achi

ne e

t d’u

n mou

lin, le

s sys

tèm

es

d’in

fusio

n… u

n co

nden

sé d

’info

rmat

ions

et

de c

onse

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uque

l s’a

jout

e un

vol

et W

eb

avec

plu

sieur

s vid

éos c

ompl

émen

taire

s. Av

ec en

prim

e plu

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s rec

ette

s à b

ase d

e caf

é,

alco

olisé

es o

u no

n.Q

uébe

c Am

ériq

ue, 1

42 p

ages

, 19,

95�$

1 Le ca

nard

go

ulu

Le c

anar

d go

ulu

n’a

plus

bes

oin

de p

rése

nta-

tion…

Vin

gt a

ns a

près

la n

aiss

ance

de

cet é

le-

vage

dan

s Lot

bini

ère,

son p

ropr

iéta

ire S

ébas

-ti

en L

esag

e la

nce

un p

rem

ier

livre

pou

r «�p

arta

ger [

sa] p

assio

n po

ur ce

t oise

au fa

sci-

nant

�». B

ien

plus

qu’

un m

agni

fique

livr

e de

re

cett

es, l’

ouvr

age

se p

ench

e au

ssi s

ur l’h

is-

toire

de

l’ent

repr

ise e

t du

cana

rd d

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a pro

-vi

nce,

le ch

oix d

es e

spèc

es o

u enc

ore l

es p

rin-

cipa

les

tech

niqu

es e

n cu

isin

e (d

évei

ner,

conf

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Au fi

l des

sais

ons,

on d

écou

vre

une

gran

de v

arié

té d

e re

cett

es m

etta

nt à

l’hon

-ne

ur le

foie

gra

s, le

mag

ret,

la c

uiss

e… e

t une

do

uzai

ne d

e gr

ands

che

fs y

pro

pose

nt le

ur

créa

tion�:

le ca

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de P

âque

s de J

ean S

oula

rd,

la s

alad

e de

pom

mes

de

terr

e au

con

fit d

e ca

nard

de F

ranç

ois B

lais

(Bist

ro B

), le s

uprê

me

de c

anet

te a

ux p

anai

s et

aux

ple

urot

es d

e D

omin

ique

Dio

n (L

égen

de) …

Bre

f, to

ut p

our

avoi

r env

ie d

e m

ange

r et c

uisin

er le

cana

rd�!

Flam

mar

ion,

192

page

s, 3

9,95

�$

6 D

ans

la cu

isin

e de

 Outlander

Si vo

us co

nnai

ssez

des

fans

de

la sa

ga lit

té-

raire

(et d

e la

série

télé

) Le

char

don

et le

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tan

(Out

land

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ce liv

re e

st le

cade

au p

arfa

it à

leur

off

rir�!

L’a

uteu

re b

rita

nno-

colo

m-

bien

ne T

here

sa C

arle

-San

ders

pro

pose

une

ce

ntai

ne d

e re

cett

es in

spiré

es d

es r

epas

m

entio

nnés

dan

s le

s di

ffér

ents

tom

es d

e la

sér

ie. P

our

se m

ettr

e en

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pl

us d

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l’am

bian

ce, c

haqu

e re

-ce

tte

est

préc

édée

du

pass

age

tiré

du ro

man

où

appa

raît

le p

lat

corr

espo

ndan

t — av

ec la

bén

édic

-tio

n de

l’écr

ivai

ne D

iana

Gab

aldo

n,

bien

sûr

�! A

u m

enu�

: pai

ns b

an-

niqu

es d

es v

ieux

pay

s, s

oupe

éc

ossa

ise

Co

ck-a

-lee

kie,

to

urte

au

lièvr

e de

Jen

ny,

pata

tes

rôti

es d

e Fe

rgus

, gâ

teau

renv

ersé

à la

pru

ne

de L

ord

John

et

bien

pl

us�!

Tréc

arré

, 352

pag

es,

44,9

5�$

7 Pl

us d

e 10

0

rece

ttes

100

�%

porc

Les

Élev

eurs

de

porc

s du

Qué

bec

ont m

is à

co

ntrib

utio

n pl

usie

urs c

hefs

d’ic

i pou

r leu

r nou

-ve

au li

vre

de re

cett

es, s

oit M

arilo

u (T

rois

fois

pa

r jou

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onat

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Gar

nier

, Ste

fano

Fai

ta e

t M

artin

Jun

eau.

On

y tr

ouve

une

foul

e d’

idée

s po

ur c

uisi

ner l

e po

rc d

e la

tête

à la

que

ue, e

t to

utes

les c

oupe

s y p

asse

nt�: c

ôtel

ette

s, e

sca-

lope

, fes

se, f

ilet,

lani

ères

, lon

ge, o

sso

buco

, ja

rret

, car

ré, é

paul

e… a

loue

tte�!

Le

carn

et d

u bo

uche

r, au

cen

tre,

pré

sent

e le

s di

ffér

ente

s co

upes

ain

si q

ue le

s m

odes

de

cuis

son

et d

e co

nser

vatio

n de

la v

iand

e. O

n re

trou

ve m

ême

quel

ques

des

sert

s (�!)

— m

entio

nnon

s la b

ûche

de

Noë

l déc

aden

te fr

aise

s ba

con

qui r

etie

nt

notr

e at

tent

ion.

Car

actè

re, 3

04

page

s. 3

4,95

�$

8 La

cuis

ine

à cr

oque

rPo

ur le

s bec

s suc

rés,

les m

aîtr

es c

hoco

latie

rs

de C

hoco

lats

Fav

oris

ont

con

coct

é 50

re

cett

es d

écad

ente

s et s

impl

es à

réal

iser

. Q

ue ce

soit

pour

le p

etit

déje

uner

, les f

rin-

gale

s, le

s ann

iver

saire

s ou

autr

es g

rand

es

occa

sion

s, to

ut y

est

pou

r exc

iter l

es p

a-pi

lles.

On

retr

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mêm

e qu

elqu

es p

ro-

posi

tions

inus

itées

�: pok

e bo

wl d

esse

rt,

boul

ette

s de

boe

uf a

u ca

cao,

tac

os a

u ch

ocol

at, g

âtea

u ba

rbe

à pap

a… L’

ouvr

age

prop

ose

égal

emen

t 10

act

ivité

s et b

rico-

lage

s go

urm

ands

à ré

alis

er a

vec

les

en-

fant

s. É

vide

mm

ent,

il fa

ut ê

tre

amat

eur

des p

rodu

its d

e Ch

ocol

ats f

avor

is pu

isque

to

utes

les

rec

ette

s le

s m

ette

nt e

n ve

dett

e.C

ardi

nal, 1

92 p

ages

, 34,

95�$

Pour

se m

ettr

e l’e

au

à la

bou

che

à un

moi

s de

Noë

l, Le

Sole

il a

séle

ctio

nné

des l

ivre

s go

urm

ands

par

faits

po

ur o

ffrir

en

cade

au. Il

y

en a

pou

r tou

s et p

our

tous

les g

oûts

… et

gag

eons

que

cert

ains

se

fero

nt o

ffrir

«�à 

moi

de

moi

�».

2

1

3

RA

PHA

ËLLE

PLA

NTE

Colla

bora

tion

spéc

iale

rpla

nte@

leso

leil.c

om

INSP

IRAT

IONS

SOUS

LE

SAPI

NGOURM

ANDES

2 Cu

isin

e du

m

onde

pou

r pe

tits e

t gra

nds

Envi

e de

faire

déc

ouvr

ir la

cui

sine

aux

en-

fant

s�? P

ourq

uoi p

as le

s fa

ire v

oyag

er e

n m

ême

tem

ps�! S

ally

Bro

wn

et K

ate

Mor

ris

prop

osen

t plu

s de

40

rece

ttes

du

mon

de

dans

un

livre

à la

fois

ludi

que

et é

duca

tif

agré

men

té d

’illu

stra

tion

s co

loré

es. L

es

enfa

nts a

ppre

ndro

nt co

mm

ent p

répa

rer u

n ta

jine

mar

ocai

dan

s un

plat

en

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e de

cha-

peau

de

sorc

ière

, ou

enco

re u

ne ta

rte

aux

pata

tes

douc

es q

ui re

ssem

ble

à un

vol

can

en é

rupt

ion�!

Que

lles

sont

les

diff

éren

tes

varié

tés d

e riz

�? Co

mm

ent d

it-on

«�bo

njou

r�»

en th

aïla

ndai

s�? L

es ré

pons

es d

ans c

e liv

re.

Mod

us V

iven

di, 1

44 p

ages

, 24,

95�$