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Acras de morue de Babette
Ingrédients 400g de morue salée sèche épaisse avec peau 300 g de farine 40cl d’eau 2 litres d’huile d’arachide 1paquet ½ de levure 5 pieds de cive, 1 oignon, 2 brins de persil plat, 2 gousses d’ail 1 pointe de piment antillais Sel poivre Préparation Dans un mixeur mettez le persil plat, l’oignon, le piment et l’ail. Mixez le tout (2 tours suffisent) et réservez. La veille, mettez la morue à tremper dans une bassine d’eau. Le lendemain, faites dessaler la morue à plusieurs reprises dans une casserole d’eau à gros bouillons sur feu vif. Lorsque la morue est dessalée, égouttez-‐la, laissez-‐la refroidir puis émiettez-‐la. Passez-‐la ensuite au mixeur et réservez. Dans un saladier, mettez la farine, la morue et les épices. Ajoutez de l’eau en remuant bien à l’aide d’une spatule en bois tout doucement jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse et épaisse. Lorsque la pâte est bien épaisse poivrez et salez si nécessaire. Attention c’est la morue qui doit saler la pâte donc ne la dessalez-‐pas trop, gouttez-‐la au fur et à mesure du dessalage. Remuez énergiquement et laissez reposer la pâte 4h heures au réfrigérateur.
10 minutes avant de confectionner les acras goûtez la pâte pour voir si elle est bien salée. Incorporez la levure et remuez bien. Mettre l’huile à chauffer dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude déposez-‐y la pâte à l’aide d’une cuillère à café. Les acras se forment et remontent tout de suite à la surface de l’huile. Si ils ne montent pas immédiatement à la surface rajouter un peu de levure a la pâte bien remuer et laissez reposer 5 minutes puis recommencer vos acras. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-‐les et déposez-‐les sur un papier absorbant. Servez chaud.
