7/25/2019 Recette Maquereau Court Bouillonne

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- A U P C H E U R G O U R M A N D -

Maquereau court-bouillonn

Pour 4 personnes

Prparation :

Vider et laver les maquereaux. Eplucher et laver tous les lgumes. Canneler les carottes, couper

loignon en rondelles. Tailler le blanc de poireau en julienne. Eplucher le gingembre, rserver.

Cuisson :

Dans une casserole, placer le vin blanc avec 1,5 litre deau y mettre tous les lgumes, le bouquet

garni, le poivre en grain et le sel. Laisser de ct le gingembre. Porter bullition et cuire

lentement pendant une trentaine de minutes tout en surveillant la cuisson des lgumes ; ceux-ci

doivent rester lgrement croquants. Dcanter les lgumes et rserver au chaud. Placer les

maquereaux dans la nage, porter bullition pendant deux minutes. Couvrir et laisser finir de cuire

pendant 5 6 minutes hors du feu.

Finition :

Dcanter les maquereaux. Faire rduire la nage de moiti, la passer ltamine. Ajouter le

gingembre hach grossirement laide dun couteau et laisser infuser 3 4 minutes. Placer la

nage dans un blixeur, mettre en route et incorporer petit petit le beurre bien froid coup en petits

cubes. Une fois lmulation bien homogne rectifier lassaisonnement.

Prsentation :

Napper une assiette chaude avec la sauce, placer le maquereau dans le milieu, puis rpartir la

garniture. Dcorer avec la ciboulette cisele, servir trs chaud.

Maquereaux (4)

Carottes 100 gr

Oignons ross de Roscoff 100 gr

Blancs de poireaux 100 gr

Ail hach 15 gr

Fenouils (2)

Petits navets (8)

Vin blanc sec 1/2 litre

Bouquet garni

Beurre 200 gr

Gingembre 15 gr

Poivre en grain (6)

Sel

Dcor : ciboulette cisele

beurre blanc et gingembre

Vin conseillun cassis blanc sec servi 12C

Philippe Cadiou

www.philcad.com