RestaurantLe Sushi

Restaurant Le Sushi – 132 rue des roses – 77170 SERVONTéléphone : +33.1.60.62.20.03

Siret 43211985700014

Le restaurant Le Sushi a été fondé en 2000.

Le secret du raffinement de sa cuisine japonaise réside dans l’extrême fraîcheur de ses ingrédients.

Préparées avec le plus grand soin et présentées avec goût, les spécialités que vous serviront ses chefs,

feront le délice des gourmets.

Lexique

Termes et découverte de la cuisine japonaise

La soupe Miso : traditionnellement, elle est servie en début de repas. Il s'agit d'un bouillon clair oùflottent des ingrédients de saison en petite quantité. Même pour cette "mise en bouche", l'aspect esthétique est primordial. Ainsi, la soupe miso n'a que peu de valeur nutritionnelle, mais ouvre agréablement l'appétit.

Le riz : autrefois mets si précieux qu'il était réservé aux aristocrates, aux guerriers ou pour des occasions spéciales. Le riz est devenu la base de l'alimentation japonaise. Loin de n'être qu'une simple céréale, le riz participe à la fois à la culture et à la spiritualité nipponne de par son caractère sacré. Il est souvent utilisé dans les rites, et même l'Empereur se doit de cultiver son propre carré. Il existe plusieurs espèces de riz japonais, dont celui à grains ronds qui "colle" à la cuisson.

Le Sushi : ces hors-d'�uvre (sushi et maki) sont apparus à Tokyo au début du XIX ème siècle. Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru qui doit être de toute première fraîcheur. Le poisson est longuement préparé, car il doit être servi sans peau, sans arêtes et tranché en fines lamelles. Les crevettes sont décortiquées, déveinée et ouvertes en papillote.

Le Maki : base de riz roulé et entouré très souvent d'une feuille d'algue appelée Nori. Il peut présenter de multiples ingrédients au centre, comme du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes... Les possibilités sont multiples.

Le Sashimi : existant dans la cuisine japonaise depuis le XV ème siècle. Il s'agit de fines tranches de poisons de première fraîcheur. préparées avec soin ; elles sont de la taille d'une bouchée.

Le Robatayaki : le mot Robata signifie "âtre" dans un contexte rustique.Les préparations robata sont donc grillées, qu'il s'agisse de poissons, de boules de riz (onigiri) présentés en brochettes...

Le Yakitori : Yaki désigne ce qui est grillé et tori désigne le poulet. Les yakitori sont des brochettes de poulet grillées (cuisses, ailerons ou boulettes). D'une façon plus générale, cette appellation renvoi au mode de cuisson sur grill.

Le Chirashi : assortiment, présenté avec art, dans une assiette laquée, ronde ou carrée, des tranches de poissons crus et marinés dans le vinaigre, des légumes assaisonnés, de l'omelette, ...

Le Shoyu : sauce obtenue à partir des haricots de soja, ajoutés de sel et de blé de couleur brun foncé.

Le Wasabi : racine japonaise servant de condiment. Présentée sous la forme d'une pâte verte,elle accompagne les sushis, makis et sashimis. Attention, c'est fort !

Les apéritifs

Cocktail japonais (10 cl) – (liqueur de prune à 14°)

Cocktail de jus de fruit ((10 cl) - (sans alcool)

Ambassadeur (5 cl) – (Prix en baisse)

Américano (5 cl) – (Prix en baisse)

Porto (5 cl)

Pastis / Ricard (3 cl)

Martini blanc ou rouge (10 cl)

Whisky (5 cl) (J&B / Johnnie Walker)

Kir (10 cl)

Kir Royal (10 cl)

Coupe de champagne (10 cl)

3,90 €3,90 €3,90 €3,90 €3,90 €3,90 €4,20 €5,90 €3,90 €6,50 €6,30 €

Coca Cola (33 cl)

Coca Light (33 cl)

Coca zéro (33 cl)

Orangina (25 cl)

Schweppes (25 cl)

Jus orange (25 cl)

Jus ananas (25 cl)

Jus abricot (25 cl)

Perrier (20 cl)

3,30 €3,30 €3,30 €3,40 €3,30 €3,10 €3,10 €3,10 €3,30 €

Chinoise – Tsing Tao (33 cl)

Japonaise – Asahi (33 cl)

4,50 €4,50 €

Les bières

Les boissons

Les menus brochettes(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

Menu A – 8,50 €(uniquement servi le midi)

Menu B – 9,50 €

Menu C – 11,50 €

Menu D – 12,50 €

Menu enfant – 7,50 €

5 brochettes•2 poulets,•2 boulettes de poulet,•1 b�uf fromage fondu.Pour tout changement en b�uf fromage : 0,50€ en supplément

5 brochettes variées•1 boulette de poulet,•1 poulet,•1 aile de poulet,•1 b�uf fromage fondu,•1 b�uf.

5 brochettes de poissons•1 thons,•3 saumons.

7 brochettes variées•2 poulets,•1 boulette de poulet,•1 b�uf fromage fondu,•1 b�uf,•1 aile de poulet,•1 canard.

4 brochettes•1 boulette de poulet,•1 poulet,•1 b�uf,•1 aile de poulet.

Les menus poissons crus et mixtes(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

Menu E – 13,50 €

Menu F – 14,50 €

Menu I – 13,50 €

Menu J – 21,50 €

Menu enfant – 7,50 €

8 pièces de sushi variésSaumon, Maquereau, Thon,Daurade, ou que Saumon.

18 tranches de SashimiSaumon, Maquereau, Thon, Daurade, Crevette, ou que Saumon.

18 pièces de MakiSaumon, Thon, Concombre, ou que Saumon.Que avocat supplément de 0,50€

Assortiment15 tranches de Sashimi (Saumon, Thon, Maquereau et Daurade),6 pièces de Sushi (Saumon, Thon, Maquereau, Daurade, Crevette, ou que Saumon),6 pièces de Maki (Saumon, Concombre)

12 MakisSaumon, Concombre.

Menu K – 11,50 €

Menu L – 18,50 €

Menu P – 20,54 € (prix en baisse)

8 tranches de Sashimi( Saumon, Thon, Maquereau et Daurade)8 pièces de Shushi (Saumon, Thon,Maquereau, Daurade)ou que saumon

ChirachiEn assortiment, que Saumon ou que thon (supplément de 2,00 €)

6 pièces de California aux Crevettes15 tranches de Sashimi(Saumon, Maquereau, Thon, Daurade).

Menu Spécial Sashimi – 27,00 €

30 tranches de Sashimi8 tranches de sashimi (Saumon, Maquereau, Thon et Daurade)Crevette ou que Saumon+ Tartare de Saumon

Les menus poissons crus et mixtes(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

Menu G – 14,50 €

Menu H – 17,50 €

Menu M – 17,00 €

Menu N – 22,00 €

5 pièces de sushi variésSaumon, Maquereau, Thon, Daurade, ou que Saumon.5 brochettes variéesBoulette de poulet, Poulet, B�uf fromage fondu, B�uf, Aile de poulet.

15 tranches de SashimiSaumon, Maquereau, Thon, Daurade, Crevette, ou que Saumon.5 brochettes variéesBoulette de poulet, Poulet, b�uf fromage fondu, B�uf, Aile de poulet.

8 tranches de SashimiSaumon, Thon, Maquereau, Daurade6 pièces de MakiSaumon.5 brochettes variéesBoulette de poulet, Poulet, B�uf fromage fondu, B�uf, Aile de poulet.

8 tranches de Sashimi variés4 pièces de Sushi variés6 pièces de Maki au Saumon5 brochettes variéesBoulette de poulet, Poulet, B�uf fromage fondu, B�uf, Aile de poulet.

Les menus poissons crus et mixtes(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

Menu T – 16,50 €

Menu R– 26,90 €

Menu S– 16,50 €

Menu Z– 23,90 €

12 Makis (Saumon, Concombre)

5 brochettes variées1 boulette de poulet, 1 poulet, 1 b�uf fromage fondu, 1 b�uf, 1 aile de poulet.

8 tranches de Sashimi(Saumon, Thon, Maquereau, et Daurade)8 pièces de Sushi (Saumon, Thon,Maquereau, Daurade, ou que Saumon)

5 brochettes variées1 Boulette de poulet, 1 Poulet, 1 b�uf fromage fondu,1 B�uf, 1 Aile de poulet.

8 tranches de Sushi variésSaumon, Thon, Maquereau, Dauradeou que Saumon

6 Makis Saumon.

8 pièces de sushi variésSaumon, Maquereau, Thon, Daurade, ou que Saumon

6 Makis Saumon5 brochettes variées1 boulette de poulet, 1 poulet,1 b�uf fromage fondu, 1 b�uf, 1 aile de poulet.

Les menus poissons crus et mixtes(tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

Menu Gambas– 16,00 €

Menu Daurade– 16,00 €

Menu Bar – 16,50 €1 Bar entier grillé aux charbons de bois

5 Gambas grillés aux charbons de bois

1 Daurade entière grillée aux charbons de bois

Les menus poissons cuit (tous nos menus sont servis avec une soupe, une salade et du riz)

La carte

Entrées Soupe Miso (algue, tofu, poireaux)

Salade crudité (choux blanc)

Oshinco (radis jaune mariné)

Gari (gingembre mariné)

2,70 €2,40 €2,50 €2,50 €

Sushi(servi par paire)

MaquereauCrevetteSaumon�uf de SaumonAnguilleThon rougeThon gras (selon arrivage)

3,80 €4,70 €4,30 €5,30 €4,80 €4,90 €4,90 €

Sashimi(servi par tranche de 8)

MaquereauSaumonDauradeThon rougeThon gras (selon arrivage)

6,10 €7,20 €7,40 €7,90 €7,90 €

Maki(6 pièces)

3,30 €3,40 €3,80 €3,90 €4,60 €4,90 €

11,00 €

Yakitori(servi par paire)

PouletBoulette de pouletAile de poulet

3,50 €3,40 €3,90 €

Robatayaki(servi par paire)

B�ufB�uf fromageSaumonThonGambas

4,10 €4,40 €5,60 €5,90 €6,10 €

ConcombreRadis jauneAvocatSaumonThon rougeAnguilleAssortiment (18 pièces, Saumon, Thon, Concombre)

La carte : les spécialités du Chef

California Maki(6 pièces)

Crevette / AvocatCrabe / AvocatSaumon / AvocatAnguilleThon / Avocat

6,90 €7,90 €8,10 €8,20 €8,30 €

Futo Maki(8 pièces)

Thon, Saumon, Avocat, Concombre et Radis jaune.

11,00 €

Temaki(servi par paire)

SaumonAnguilleThon rougeCrevette / AvocatCrabe / Avocat

5,80 €7,30 €5,90 €6,90 €7,90 €

Tartare SaumonThon

8,00 €10,00 €

Les vins rosés

Côte de Provence AOCSt Tropez AOCBandol AOCPinot noir AOCSancerre AOCTavel AOCCabernet d Anjou AOC

7,90 € 10,85 €10,90 € 15,90 €12,90 € 20,50 €14,60 € 25,20 €14,60 € 25,20 €11,90 € 17,90 €8,90 € 11,80 €

37,50 cl 75 cl

BORDEAUXBordeaux supérieur AOCSt Emilion Grande Sommellerie AOCSt Emilion Grand Cru AOCMédoc Cru Bourgeois AOC

LOIREGamay AOCSaumur Champigny AOCSt Nicolas AOCSancerre rouge AOC

BOURGOGNEHautes Côtes de Beaune AOC Saint-Estèphe

BEAUJOLAISBeaujolais Village AOCBouilly AOC

9,90 € 15,80 €14,90 € 26,90 €18,90 € 34,50 €13,90 € 21,80 €

8,90 € 12,80 €10,40 € 16,50 €12,50 € 18,90 €14,90 € 26,60 €

25,20 €

9,50 € 14,90 €11,50 € 19,80 €

Les vins rouges

37,50 cl 75 cl

Riesling AOCSancerre blanc AOC

9,80 € 13,60 €12,80 € 22,85 €

Dragon Seal rosé AOC 10,50 € 17,70 €

25 cl 50 cl

Rosé, Rouge, Blanc VDP 3,10 € 4,60 €

Louis Raymond 44,00 €

Les vins blancs

37,50 cl 75 cl

Les vins étrangers

37,50 cl 75 cl

Les vins en carafe

Champagne

Les eaux minérales

EvianVittelBadoitSan Pellegrino

3,00 € 4,80 €3,00 € 4,80 €3,10 € 4,90 €3,10 € 4,90 €

50 cl 100 cl

Les digestifs

Mei Kui LuSaké (25cl)ArmagnacCognacGrand MarnierGet 27Poire WilliamMarie BrizardCalvados

3,90 €5,30 €4,00 €5,20 €4,00 €4,00 €4,00 €4,00 €4,00 €

ExpressoDécaféinéCappuccinoCrèmeIrish coffee

1,95 €1,95 €3,80 €3,00 €6,90 €

Les Cafés

Thé vertThé au jasminThé à la mentheInfusion de verveine ou tilleul

2,80 €2,80 €2,80 €2,80 €

Les Thés