Embed Size (px)
DESCRIPTION
Bien qu’il y ait ceux qui soutiennent mordicus que ça ne marche qu’avec le chocolat et les huîtres, comme Davin de Kergommeaux, d’autres comme Martine Nouet semblent avoir voués leurs vies à faire découvrir les accords possibles à table. Mais dans les 2 cas, il semble au moins clair que le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon. Les mets Mix d’olives vertes et noires Plateau de saumon fumé Stick de bavette de boeuf old-fashioned Plateau de fromage Dessert chocolaté café Les Whiskys Les principales régions d’Écosse y seront représentées: Auchentoshan pour les Lowlands, Dalwhinnie pour les Highlands, Aberlour pour le Speyside, Laphroaig pour Islay. Ainsi qu’un whisky de grain unique pour lier le tout.
Citation preview
Accords Mets & Whisky
Whisky Montréal
Les accords mets et whiskys
Le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon!
Les grandes lignes des accords mets
et whiskys
Il existe, comme pour les autres breuvages alcoolisés, des grandes lignes qui peuvent nous aider à réussir nos
accords mets et whiskys.
d’épices, de bois et de fumée. de vanille, de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs), de butter scotch, de miel, d’agrumes, de malt.
Les flaveurs du whisky
les olives ou les plats utilisant leurs huiles; les charcuteries, les viandes; le poisson et les fruits de mer; tout ce qui est fumé, que ce soient des
poissons, des viandes ou des cigares(!); les noix, les fromages, les fruits secs, confits
ou frais; les desserts au caramel et au chocolat.
Aliments qui contiennent ses même notes ou qui s’y
agencent bien
Comme pour la bière ou le vin, on prend des
whiskys plus doux avec des mets dont la saveur est plus délicate, et des whiskys bien costauds avec des mets plus rustiques.
Et on fait encore plus attention de suivre une gradation : Lowlands avant Islay!
On tranche ou on joint! Utilisez le même whisky que celui dans la
recette.
Généralités des accords
Le maître-mot est: amusez-vous! Allez-y et trompez-vous: vous apprendrez
quand même Faites-le avec des amis, l'expérience n'en sera
qu'encore plus amusante. Du moins pour eux!!
Essayez avec différentes musiques d'ambiances, des éclairages changeant, etc.
Les accords: qu’ossa donne?
Les accords par régions
On fait le tour de l’Écosse pour trouver les bons accords
Les Régions• Lowland• Campbeltown• Islay• Highland• Speyside• Island
Lowland
Au sud du Loch Lomond, entre Stonehaven et Hellensburgh
LowlandWhiskys légers, parfumés et doux, comme ceux provenant
d’Auchentoshan, Glenkinchie.Photo credit: Some rights reserved by MikeMurry
Dalwhinnie, Glen Garioch, des jeunes Glenlivet, Glenfiddich ou Bushmills
Aussi
les soupes de poissons, de poireaux, de panais
ou de poulet; le jambon de parme; le sushi; le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise; le pouding au pain; la mousse au chocolat; les fromages doux, blancs, à pâte molle, le
féta ou le gruyère.
Whiskys légers, parfumés et doux
Bières et vins?
Pensez bières fruitées (blanches, saisons);
blondes, Bock. Vins d’Alsace ou sauvignon blanc, chablis.
License Some rights reserved by bunchofpants
Auchentoshan12 ansCette distillerie a la particularité d’être la seule d’Écosse à distillé trois fois tous ces whiskys.
En banlieue de Glasgow.
Code SAQ : 1115617458,50 $
Le bois est présent au nez. Très propre et droit. Doux et sucré en bouche, il démontre une belle petite acidité citronnée et un petit gout de sirop de fraise. Whisky souple et discret, il serait une belle
façon de débuter une soirée. WhiskyAdvocate: 84 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs
Highland
A'Ghàidhealtachd ou endroit où l’on parle gaélique.
HighlandWhiskys moyennement corsés et corpulents, légèrement tourbés comme ceux du nord des Highlands ou des îles écossaises. Oban, Balblair, Old
Pulteney.
le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé; le pâté de foie de volailles (canard, poulet); les pétoncles bardées et poêlées; la morue noire; le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en
sauces; les pintades ou faisan en sauces crème et
champignons; les crèmes brûlées; les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux
canneberges!
Corsés, corpulents et légèrement tourbés
Bruichladdich, Bunnahabhain, Highland Park, les blended scotchs (JW Black, Té Bheag, Cutty
Storm, Black Grouse)
Aussi
Bières et vins?
bières rousses et ales, chardonnay, chenin, pacherenc
Dalwhinnie 15 ansUn des six Classic Malts originaux.Superbe whisky pour initié les gens.
SAQ : 00238097Prix : 83,50 $
Plus profond et complexe qu’il n’y parait. Doux, mielleux, Fruits caramélisés, Crémeux, Touche de fenouil, Agrumes francs WhiskyAdvocate: 86 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs
Speyside
Strathspey (en gaélique écossais Srath Spè) est une zone géographique située autour de la vallée de la Spey dans
les Highlands d’Écosse.
SpeysideWhiskys au corps riche qui ont été affinés en fûts de chêne européen, surtout de xérès. Macallan, Glenfarclas, Glendronach, Glen Garioch,
Aberlour.
le steak, porc ou gibier grillé; accompagné de légumes-racines grillés ou
caramélisés; le gâteau aux fruits, au caramel, au pain
d’épices, au chocolat noir, au gingembre; la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux
pacanes; les cheddars vieillis; les fromages à croute lavée.
Whiskys riches et fruités
Dalmore, RedBreast Sherry forward blends
Aussi
Bières et vins?
porto, bières affinées en futs de
chêne, brunes, belges, ABT, barley wine, cabernet-sauvignon, merlot. Et contrairement à ce que
plusieurs pensent, c’est ici qu’on le plus de chance de bien marier cigare et scotch..
AberlourA’bunadh"de l'origine" en gaélique.
Vieilli exclusivement en futs de sherry Oloroso, il n'est ni filtré à froid, ni réduit avec de l'eau.
Code SAQ : 00573352 94,00 $
Fruits mûrs, Toffee, tire, Mentholé, Miel, caramel, Finale épicée WhiskyAdvocate: 90 (JF: 4*)
Arômes & Saveurs
Le plat d’olivesOn se base ce soir sur le côté végétal, citronné et gras
La bavetteOn se base ce soir sur le côté caramélisé et charnel.
Credit: Some rights reserved by mcarpentier
Dalwhinnie 15 ans
Sinon?
Michel Couvreur Unique
Sinon?
Le saumon fuméOn se base ce soir sur le côté fumé, marin et gras
Laphroaig Quarter Cask
Sinon?
Islay
La reine des Hébrides
IslayWhiskys costauds, tourbés et marins.
Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, etc.
Ardmore, Benriach Authenticus, Campbeltown Bourbons (!?)
Aussi
les saucisses de porc ou de bœuf, le chorizo; l’agneau ou le mouton; le porc à l’effiloché; le saumon Terriyaki; l’aubergine grillé (BBQ); le haggis; le chocolat noir ou malté; les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le
très vieux cheddar.
Whiskys costauds, toubés et marins
Bières et vins?
Bières de types écossaises,
noires, fumées. IPA bien
houblonnées et costaudes.
Le pinot noir, le shiraz.
Les fromagesOn s’amuse avec les fromages
LaphroaigQuarter CaskNon filtré à froid et affiné dans des fûts de chêne de petite taille ayant contenu du bourbon.Une version officielle qui renoue avec une tradition datant du XIXème siècle.
Code SAQ : 10999938 65,50 $
Malt fruité, Fumée, Iode salé Épices caractéristiques du bois: poivre blanc,
noir et noix de muscade WhiskyAdvocate: 91 (JF: 4*)
Arômes & Saveurs
L’Aberlour A’bunadh
Sinon?
Whisky de Grain
Bien que connue pour ses Single Malts, ce sont les whiskys de grains d’Écosse qui ont fait du scotch une industrie
majeur de Calédonie
StrathclydeMoins romantique mais essentiel
Crédit: Martyn Jenkins
Selon la SWA (section 2.4 de la « Guidance for Producers and Bottlers » un Single Grain Scotch Whisky est: Un Scotch Whisky distillé à une seule distillerie; Mais qui, en plus de l’eau et de l’orge malté, peut aussi contenir
des grains entiers d’autres céréales, maltés ou non.
Exclus de cette définition: Tous spiritueux se qualifiant comme “Single Malt Scotch Whisky”; Ou, encore, comme “Blended Scotch Whisky”.
Cette dernière exclusion permet de s’assurer qu’une distillerie produisant à la fois du single malt et du single grain ne puisse appeler son blended scotch un single grain.
Single Grain Scotch Whisky
L’agneau Les charcuteries (surtout si boisé) Les fromages de chèvres: jeunes avec jeunes,
vieux avec vieux Les cheddars moyens La bagatelle, Tiramisu, cheesecake La rhubarbe Le café
Whisky de grain
Irish blends Basil Hayden’s Ligther Blends (Great King Street, JW Gold,
Cutty Sark, Ballantine)
Aussi
CaféScotch on the Rocks to Remember, Black Coffee to Forget
- Movie title 1976
Chocolat blondNi blanc, ni au lait, c’est le lait et le sucre très lentement caramélisés qui lui donne sa teinte. Le résultat: Un délicieux goût de caramel fleur de sel
et de biscuits.
Michel CouvreurUnique Grain WhiskyMichel Couvreur est un embouteilleur indépendant belge de whisky écossais dont les caves de vieillissement se trouvent à Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne.
SAQ : 10943731 Prix : 53,00$
Nez doux et légèrement amer, Jeune, Goût de sucre caramélisé (caramel Kraft), Épices, Vanille, Porto blanc, Légèrement boisé WhiskyAdvocate: JF 3*
Arômes & Saveurs
Auchentoshan 12 ans
Sinon?
Merci
À ceux qui nous ont aidé à faire de ce soir une réussite.
Le pain est une gracieuseté de la boulangerie L’Amour du Pain
(450) 655-6611
www.lamourdupain.com
393, rue Samuel-de-ChamplainBoucherville (Québec)
J4B 1P7
Les chocolats sont une création de Narada Brind’Amour
CHOCOLATERIELE CACAOYER
1111, Boul. de L'Ange-Gardien Nord
L'Assomption (Québec)J5W 1N7
Téléphone : (450) [email protected]
Julien-LeblancTraiteur
2295, rue Saint-MarcMontréal (Québec)
H3H 2G9
T. 514 937.0698 F. 514 937.3962
Whisky Montréal
CA
J-F, prés. Chloé, v.-p. Marc, trésorier Charles, secrétaire Zeke
Prochain évènement
Les bourbons 15 juillet 19h Ici-même
Boire, conduire choisir
1,5 oz = 1 consommation Moins de 3
consommations ce soir Limite légale: 80mg On élimine 15mg/h Au moins 2h depuis la
première gorgée Respecter ses propres
limites, car devant l’alcool, nous ne sommes pas égaux
Présentation de Jean-François Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé.
Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.
