In vino veritas ?

Le vin : vérités et mensonges, Que penser du vin bio ?

A consommer sans modération !

2Green Party 2012Caves Patriarche à Beaune

Sommaire

• Généralités• Tout savoir sur le vin et la vigne• Sommes nous en danger en buvant du vin ?• Les différent types de viticulture• Et la vinification dans tout cela ?• Certification et Organismes• Et nous consommateurs ?• Biographie indicative

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Tout savoir sur le vin

• Portail du vin :– http://fr.wikipedia.org/wiki/Portail:Vigne_et_vin– Données chiffrées, classement des cépages, maladies de la

vigne, histoire du vin et de la vigne, personnalités célèbres, techniques de vinification, etc…

– Une grappe pour la soif !

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La vigne : Vinis Vinifera

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•Les vignes sont des lianes•Le fruit de la vigne est le raisin•Les différents types de vigne sont appelés cépages•L’étude des cépages est l ’ampélographie

Sommes nous en danger en buvant du vin ?

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Conseil de santé

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Vins pollués : danger !

• Selon une enquête de 2008 du Pesticides Action Network Europe (PAN-Europe), la majorité des vins sont contaminés par des résidus de pesticides…

• Le niveau de contamination est 5800 fois plus élevé que pour l’eau potable

• Les risques sanitaires sont élevés pour le consommateur.

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Toxicité des pesticides

• Risques cancérigènes probables• Troubles du développement et de la reproduction chez

l’humain• Perturbations endocriniennes• Neurotoxicité

(Source : communiqué de presse du MDRCF du 28 mars 2008)

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OMERTA dans le milieu viticole

• Le Canard Enchaîné du 2 avril 2008 relaie les conclusions de cette enquête inquiétante, bientôt reprise dans la presse :

• Des critiques se font jour dans le milieu viticole traditionnel• La volonté politique de changer les modes de production

viticole reste peu marquée en France, malgré l’engagement de certains vignerons et cavistes… et la prise de conscience des consommateurs.

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Et le vin bio ?

• Le « vin biologique » n’existe pas, c’est la culture de la vigne qui peut l’être, non le processus de vinification…

• Sur la bouteille, méfiez vous des mentions ‘vin naturel’ qui ne veut rien dire légalement parlant !

• Seule la mention ‘vin issu de raisins issus de l’agriculture biologique’ est reconnue.

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Les différents types de viticulture

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ArcimboldoL’automne

Viticulture conventionnelle

• C’est la plus répandue• Rendements plus élevés (Quantités limitées par les AOC)• Facilité du travail• Les vignes peuvent être traitées chimiquement• Le sol peut être désherbé chimiquement

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• Apparue au début des années 1990, reconnue officiellement en 2002

• Les vignes sont traitées chimiquement seulement en cas de besoin

• Utilisation de produits moins nuisibles• Le sol est désherbé chimiquement ou mécaniquement, voire

ré-enherbé (maintien du sol, facilité de culture, mise en concurrence de la

vigne) .

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Viticulture raisonnée

• très minoritaire (en 2011, 7 % des exploitations)• Traitement avec des produits d’origine naturelle• Fongicides autorisés à base de soufre ou de cuivre (bouillie

bordelaise)• Certification par Ecocert ou autre organisme

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Viticulture biologique

• Fondée sur les travaux de Rudolph Steiner, fondateur de l’anthroposophie dans les années 20 ; agriculture très minoritaire (moins de 10 % des surfaces en bio)

• La terre est un organisme vivant que le viticulteur doit respecter

• Des préparations naturelles (préparâts) sont pulvérisées à dose homéopathique pour traiter les vignes et le sol, mais la bouillie bordelaise peut être utilisée contre le mildiou.

• Les vignes sont labourées (et non désherbées)• La biodynamie est intéressante dès que le sol est en

agriculture bio

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LA BIODYNAMIE

LA BIODYNAMIE

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Et la vinification dans tout cela ?

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Le bio concerne la vigne mais le vin ?

• Dans le secret des chais, les vignerons / œnologues élaborent leur millésimes tout d’abord dans les respect du cahier des charges de leur AOC

• Dans le vin, n’y a-t-il que du raisin ?• Les sulfites nécessaires à la stabilisation de la fermentation

sont-ils présents, et en quelle quantité ?• Qu’en est- il du collage et autres procédés ?

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Une fédération pour y voir plus clair

• Une première étape est la mise en application nationale de la Charte de vinification des vins issus de raisins de l’Agriculture Biologique. Depuis 2003 une trentaine vignerons volontaires appliquent cette Charte ! Cette démarche de traçabilité montre au consommateur amateur de Vins Bio que ces Vins Issus de raisins de l’Agriculture Biologique sont bien vinifiés dans des règles très restrictives conformes à l’Ethique Bio.

• Une deuxième étape est l'introduction de ces règles œnologiques spécifiques du Vin Bio et de ses intrants dans le Règlement Européen qui encadre l’Agriculture Biologique (Règlement 2092/91).

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La FNIVAB œuvre donc pour la reconnaissance du concept de « Vin Bio ».

La charte Vin Bio de la FNIVAB

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Les vins respectant cette chartes sont identifiables par ce logo

C’est une charte de droit privé établissant des règles de transformation, élevage et conditionnement. Cette charte est visible sur le site de la FNIVAB

Elle a pour but de respecter la vie. La vie de la terre, de la vigne, du raisin. Pour cela, pas d’utilisation de molécules issues de la chimie de synthèse.Son ambition est de défendre les vins sains qui expriment leur terroir et leur millésime. Leurs membres ne prétendent pas avoir le goût juste mais seulement le leur, pour les vins vivants et digestes dont la production n’est pas conditionnée par la mode du moment mais par la nature.Ces vignerons défendent une viticulture artisanale et sincère, indépendante de la « loi du marché ».Il apparaît clairement que cette démarche offre une alternative à l’uniformisation du goût et à la concurrence qui l’accompagne.

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Association des vins naturels

Enfin : Le vin biologique est né

A partir du 1er août 2012, les vins bio seront certifiés sur l’intégralité de leur processus d’élaboration, depuis la production de raisins jusqu’au vin fini.Le 8 février 2012, l’UE a adopté les règles définissant ce processus. Elles ont été publiées au JO du 8 mars 2012.A première vue, ces règles sont encore assez permissives par rapport à ce qui est fait pour les vins naturels. Toutefois, dès 2015, ces règles vont être durcies.Toutefois, on peut se réjouir de cette naissance qui permettra dès le 1er août 2012 de voir la mention « vin biologique » sur certaines bouteilles.

Réf : Revue des vins de France – mai 2012 page 14

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Certification et Organismes

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Les certifications

• Les organismes de certification vérifient, au nom des pouvoirs publics, le respect des clauses bio de la réglementation française et européenne. Leurs noms ainsi que la mention « issu de l’agriculture biologique » doivent obligatoirement figurer sur les bouteilles.

• Ex : ECOCERT

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Les labels bio

• Le label AB (Agriculture biologique) a été mis en place en France en 2005

• La mention : « vin issu de raisins de l’agriculture biologique » et le nom de l’organisme de vérification doivent figurer, avec ce label, sur les bouteilles.

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Les marques collectives

• Des organismes privés rédigent des cahiers des charges et en vérifient l’application.

• Ex : DEMETER (viticulture en biodynamie, vinification avec peu de soufre)

• NATURE ET PROGRES (viticulture biologique)• BIODYVIN (viticulture en biodynamie contrôlée ECOCERT)• Etc…

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Et nous consommateurs ?

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Le marché du vin bio aujourd’hui

• Seulement 12 % du marché global des aliments bio• En France, 1600 exploitations environ en produisent, soit 2%

du marché• Cependant, une progression de 200 % en 10 ans• Le vin bio s’exporte : 70 % de la production française est

destinée aux Etats-Unis, au Japon et aux autres pays d’Europe

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Avantages pour le consommateur

• Moins de résidus de pesticides• Moins de sulfites (responsables des maux de tête, d’estomac

ou d’allergies)• Meilleur goût si le vin est bien travaillé• Respect de l’environnement et des conditions de travail des

vignerons exposés aux polluants dangereux dans l’agriculture traditionnelle.

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Contraintes économiques et techniques

• Pour le vigneron : un savoir-faire nécessaire pour respecter le milieu

• Des prix de revient plus élevés, des risques importants pour la récolte, des vins parfois moins réussis

• Par ex., en l’absence de soufre ajouté, le vin est plus fragile et demande des conditions de production irréprochables, un stockage à 14 ° maximum.

• Il peut s’oxyder prématurément et perdre ses arômes

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Comparatif de prix

• Le coût de production est plus important. De ce fait il sera difficile de trouver une bouteille à moins de 5 Euros

• On trouvera des vins bio dans toutes les appellationsL’Alsace est en tête du nombre de producteurs en bio. Suivie de près par le

Rhône et le Languedoc. Vient ensuite la Bourgogne.

• Il sera tout de même difficile de trouver des grands crus en bio. Toutefois, le Domaine de la Romanée Conti est passé en bio depuis plusieurs années. Espérons que d’autres suivent cet exemple…

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« J’aime le vin d’ici mais pas l’eau de là »

Pierre Dac

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En Conclusion

• Le monde viticole est en pleine mutation en ce qui concerne le bio• On trouve de plus en plus de vins bio dans le commerce• Goûtez les vins naturels, vous aurez de très bonnes surprises !• Allez dans les foires aux vins ou dans les salons. Vous pourrez

échanger avec les viticulteurs sur ce sujet.• Boire du vin issu de l’agriculture bio vous garantit que c’est au moins

bon pour la planète mais pas forcement pour votre santé. Cependant, de plus en plus de viticulteurs bio tendent vers les vins naturels. De plus, la naissance de la certification « vin biologique » nous fait espérer que cela va dans le bon sens.

• Consommez avec modération et dégustez !

A la vôtre !

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2 esthètes quelque part en Bourgogne

Bibliographie indicative

• Le catalogue de la Fnac propose plus de 2600 références bibliographiques sur le vin bio…

• Attention : une majorité d’ouvrages catalogués « bonnes adresses »…

• L’ expertise de professionnels, vignerons et cavistes, comme des associations de consommateurs du bio, reste indispensable.

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Sitothèque (1)• Labels :AB (Agriculture biologique)www.agencebio.org • Associations : MDRGF (Mouvement pour les droits et le respect des générations

futures)www.mdrgf.org Association des vignerons bio de Provence :http://www.avbp.fr ECOCERT http://www.ecocert.fr Château Loiselhttp://www.chateauloisel.com

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Sitothèque (2) Demeter http://www.bio-dynamie.org/organismes.../demeter/demeter-accueil.htm Nature et progrèshttp://www.natureetprogres.org/ Biodyvinhttp://www.biodyvin.com/ Fnivabhttp://www.fnivab.org/chartevinbiofnivab.htm Biocovergencehttp://www.bioconvergence.asso.fr/site-media/uploads/bilan_et_perspective_itab.pdf Association des vins naturelshttp://www.lesvinsnaturels.org Domaine de la Romanée Contihttp://www.romanee-conti.fr Greenwatchersgreenwatchers.org/

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Adresse

Merci à « Nak » alias Michel Thiévin, œnologue et caviste avisé, pour ses conseils et précisions.

Vous pourrez y trouver un large choix de vins naturels.

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