L’Avant comptoir des neiges

« Le plus dur c’est de faire simple »

Il cuisine comme il respire, il vous accueille comme il vit : pleinement ! À 53 printemps Yves Camdeborde, ce roi de la « bistronomie » à Paris

et créateur de petites assiettes de luxe que l ’on déguste dans l’un de ses trois Avant Comptoirs (terre, mer, cochon) autour d’une belle sélection de vins, relève un nouveau défi :

il ouvre son premier « Avant Comptoir des Neiges » dans un hôtel innovant résolument tourné vers la qualité de l’assiette :

Le M de Megève.

Croque-monsieur truffe noire, comté. 21€

Black truffle, comté cheese croque-monsieur

Cigarettes croustillantes au chorizo. 7€Crispy chorizo cigarettes

Saint -Jacques marinées,cresson, roquette, pamplemousse. 7€ Marinated Scallops Saint Jacques, watercress, arugula and grapefruit

Gaufre tiède, jambon de pays, artichaut fondant. 8€

Warm waffle, country ham, tender artichoke

Raviolis croustillants de crevettes et basilic. 10€

Crispy shrimp and basil ravioli

Dos de saumon mariné wasabi, roulé algue Nori . 12€

Wasabi marinated salmon steak, Nori seaweed roll

Croquettes, parmesan, perles du Japon. 5€

Croquettes, parmesan cheese, tapioca pearls

Croque-monsieur jambon de pays, comté. 9€

Comté cheese and country ham croque-monsieur

Saint -Jacques rôtie, truffe noire et parmesan. 11€

Roasted Scallops Saint Jacques, black truffles and parmesan cheese

Tartare de bœuf, moutarde à l’ancienne, avocat. 10€

Beef tartare, whole-grain mustard and avocado

Croquettes de jambon de pays. 4€Country ham croquettes

Carpaccio de rosbeef, parmesan, roquette, pistou . 9€Beef Carpaccio with parmesan cheese, arugula and pesto

Burrata , jus d’oseille, graines de tournesol . 8€ V

Burrata, sorrel juice, sunflower seeds

Foie gras de canard mi -cuit, pain d’épices, melba de pain maïs. 10€Mi-cuit duck Foie Gras, gingerbread, melba of cornbread

Cigarettes de boudin noir aux pommes. 8€Black pudding cigarettes with apple

Mini sandwich, poitrine de cochon, moutarde Savora. 6€

Small sandwich, pork belly, Savora mustard

Rôti de terrine de boudin noir, salade de pommes. 8€

Roast black pudding terrine, apple salad

Pommes Dauphine « Avant -comptoir » sauce douce piquante. 8€ V Potato croquettes, sweet and sour sauce

Oeuf à la coque au beurre de caviar. 8€Boiled egg with caviar butter

Caviar Petrossian, pommes grenailles tièdes, crème épaisse fermière.

10gr : 60€ / 20gr : 90€ / 30gr : 120€

Petrossian caviar, warm new potatoes, thick farmer’s cream

Magret de canard comme un sushi, raifort . 7€Sushi style duck breast, horseradish

Caillettes ardéchoises citron confit et tomme de Savoie. 8€Caillettes ardèchoises, caramelized lemon

and Tomme de Savoie cheese

Croustillant de cuisses de caille et riz soufflé. 8€Crispy leg of quail and puffed rice

Daube de bœuf, marron, coquillettes, carottes. 16€Beef stew with chestnuts, small shell pasta, carrots

Le champignon de Paris en salade. 7€ V

Paris mushroom salad

Saint -Jacques de Normandie rôties au beurre demi-sel et sarrazin soufflé. 7€

Scallops Saint Jacques from Normandy roasted in salted butter and Sarrazin soufflé

Poitrine de porc sautée au miel . 7€

Pan fried honey pork belly

Hamburger « bœuf-foie gras ». 12€¨Beef-Foie Gras¨ Hamburger

Sushi de contre-filet, sésame. 7€Sushi of strip loin steak, sesame

Céleri rave cuisiné comme un risotto, truffes noires et tomme de Savoie. 19€ V

Celeriac risotto, black truffles and Tomme de Savoie cheese

Crudités de pomme Granny Smith, rave et crevettes. 7€

Granny Smith apple salad, celeriac and shrimps

Pâtes « langue d’ oiseaux » en risotto, encre de seiche, raifort . 11€ V

Orzo risotto, squid ink, horseradish

Gaufre salée, vinaigrette acidulée de légumes. 8€ VSavoury waffle, sweet and sour vegetable vinaigrette

Triangles croustillants de foie gras de canard aux figues. 8€Crispy triangles of duck Foie gras with figs

Cache-cache d’ endives à l’orange, noix, bleu d’Auvergne, crevettes. 10€Cache-cache of chicory à l’orange, walnuts, Auvergne blue cheese and shrimps

Notre bœuf carottes. 11€Our beef and carrots

Pâté croûte tout volaille « Le comptoir » condiment pistache. 9€All poultry ¨Le comptoir¨ pâté en croute, pistachio condiment

Salade de légumes verts d’hiver, « chaud froid ». 7€ V¨Hot and cold ¨ green winter salad

Gaufre salée caviar, citron, mimosa. 34€ Savoury caviar waffle, lemon and egg mimosa

Fondue de saucisse purée. 16€Mashed sausage Fondue

Piments doux Padron « plancha » fleur de sel . 8€ V

Grilled Padron sweet peppers, fleur de sel

Poêlée de poulpes, pimentons, olives et piquillos. 10€

Stir fry octopus, pimenton, olives and sweet peppers

Pommes grenailles confites, œufs de saumon marinés. 7€

Caramelized new potatoes, marinated salmon roe

Mousse chaude au chocolat, sorbet poire. 7€

Hot chocolate mousse and pear sorbet

Perles du Japon au lait « kiwis oseille ». 6€

Pearl tapioca cooked in milk and ¨sorrel kiwis¨

Riz au lait « relais Saint Germain ». 6€

¨ Relais Saint Germain¨ rice pudding

Croquettes chocolat, sorbet poire. 5€Hot chocolate croquettes and pear sorbet

Gaufre, banane, chocolat, coco. 7€Waffle, banana, chocolate and coconut

Sandwich pain maïs chocolat huile d‘olive. 7€Chocolate cornbread sandwich olive oil

Cubes de fruits frais marinés verveine citron. 6€

Dices of fresh fruit marinated in verbena and lemon

Lait cuit de vache, vieux balsamique. 6€Latto corto and old balsamic

Planche de jambon lbaiama d’Eric Ospital. 18€Eric Ospital’s Ibaiama ham plate

Planche d’andouille Béarnaise Maison Camdeborde. 13€Maison Camdeborde andouille béarnaise plate

Planche de saucisson Maison Camdeborde. 13€Maison Camdeborde sausage meat plate

Planche de pâté de campagne Maison Camdeborde. 13€ Maison Camdeborde country paté plate

Planche de charcuterie traditionnelle. 19€Traditional charcuterie plate

Planche de foie gras de canard Maison Camdeborde. 42€Maison Camdeborde duck foie gras plate

Planche de foie gras de canard clémentine cacao Maison Camdeborde. 47€Maison Camdeborde clementine and chocolate foie gras terrine plate

Planche de fromages de Savoie. 17€Savoyard Cheese plate

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Illustrations de Constance Clavel

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