Embed Size (px)
DESCRIPTION
Un recueil de recette en accord avec les valeurs écologiques et sociales d'Accueil Paysan.
Citation preview
d’Accueil Paysan Auvergne
Accueil Paysan
Accueil Paysan est une association née en 1987 au niveau national, et en
L’alimentation au sein d’Accueil Paysan
Introduction
Pourquoi ce livre de recette ?
Sommaire
Recettes à base de champignons 6
Girolles au vinaigre 9
Recettes à base de plantes sauvages 14
Recettes 100% locales 24
Recettes de cuisine récup
Recettes végétariennes et ayurvédiques 40
Galettes végétales 46
Les algues 48
Recettes adaptées à des intolérances
Vente de produits Accueil Paysan en Auvergne 72Repas Accueil Paysan 60Remerciements
6
7
Capuccino de cèpes
à la crème de girolles
Ingrédients
Préparation
UNE RECETTE SIMPLE ET eTONNANTE POUR METTRE EN BOUCHE VOS INVITeS !
8
Tartelette aux cèpes
Ingrédients
Préparation
Une recette sophistiquee et originale, une belle maniere de deguster les cepes !
9
Girolles au vinaigre
Ingrédients
Préparation
pour conserver vos girolles. Elles seront servies en aperitif ou en accompagnement d'un plat
10
Filet mignon de veau
sauce chocolat
accompagné
d’un crumble de chorizo et
d’une julienne automnale.
Ingrédients Une recette de Chef pour impressionner vos convives
Préparation Le crumble de chorizo
11
La julienne automnale
La sauce chocolat
Rémoulade de céleri
aux pieds de cèpes
Ingrédients
Préparation
Pour accompagner un poisson ou une viande, un delice !
12
Ingrédientspour 8 personnes
Préparation
Une mousse au chocolat rapide et hors du commun
Mousse au chocolat
aux cèpes
13
Crème brûlée
aux morilles
Ingrédientspour 8 personnes
Préparation
Un dessert surprenant !
14
Règles de cueillette :- cueillir des plantes connues, comestibles et non protégées,- cueillir des plantes en bonne santé et dans des prairies non traitées,- bien laver les plantes avant de les cuisiner.
15
Soupe à l’ortie
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un grand classique de la cuisine sauvage !
16
Quiche aux orties
Ingrédients
Préparation
Une variante de la quiche aux epinards mais plus sauvage !
17
Boulettes de lamier
Ingrédients
1 oignon
une carotte râpée
Préparation
Une recette delicieuse qui epatera vos convives
18
Gratin de pommes de terre
à la berce et à l’épiaire
Ingrédients
Préparation
Un plat familial et economique !
19
Berce et bardane à la vapeur
accompagnée de sauces
aux plantes
Ingrédients
un yaourt nature
Préparation
Astuce
Petits legumes vapeur, permettant d'accompagner une viande, un poisson ou des cereales
20
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un classique de la cuisine sauvage a deguster en aperitif !
Beignets de consoude
21
Tarte sucrée
au plantain et à l’ortie
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un dessert sauvage et delicieux !
22
Ingrédients
Préparation
Un delice pour les petits et grands, une alternative aux sodas des supermarches !
Limonade de sureau
Ingrédients
Préparation
Un vin pour l'apero 100% local
Vin de sureau
23
Apéritif à la gentiane
Au vin blanc
A la camomille et à l’orange
A la vanille
Au vin rouge
L'aperitif a la gentiane est un classique Auvergnat. Voici plusieurs recettes pour varier les plaisirs !
24
25
Tajine à l’agneau
Ingrédients
Préparation
Astuce
Une adaptation du tajine a l'auvergnate
26
Crumble de légumes
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une recette qui s'adapte a toutes les saisons
27
Soupe à l’oignon
Ingrédients4 personnes
Préparation
Astuce
La classique, campagnarde et bon marche
28
Cake aux poireaux
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Astuce
Une recette rapide a faire varier en fonction des saisons
29
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Un dessert
Soupe courgettes-tomates
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Astuce
a servir chaude ou froide !
31
Soupe de betterave
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une soupe d'hiver tres coloree
Terrine de volaille
Ingrédientspour 6 personnes1 volaille 1,2 kg
Préparation
Une recette complexe qui epatera vos convives !
33
Soupe aux sucrettes du Berry
et à la châtaigne
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une excellente soupe automnale
35
Tempura
d’épluchures
Ingrédients
Préparation
Des epluchures ? Ayez le reflexe ''tempura'' !
Galette de fanes de carottes
Ingrédients
Préparation
Les galettes a base de flocons de legumes secs pourront varier a l'infini : essayez toutes
sortes de fanes, testez d'autres flocons de legumineuses mais aussi de cereales (riz,
quinoa) ou mixez la preparation pour obtenir des galettes plus fines (et par consequent moins texturees). A chacun ses gouts, ses creations
et ses fanes !
37
Carpaccio
d’épluchures
de courgettes
Ingrédientspour 2 personnes
Préparation
a base d'epluchures
Pesto de fanes
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un pesto mediterraneen
qui se prepare tout simplement !
Pudding
Ingrédients
Préparation
Le basique de la cuisine recup'...
39
Astuce
Soupe de cosses de petits pois
Ingrédients
1 oignon
Préparation
Astuce
Une excellente soupe economique et
anti-gaspillage !
40
- l’ouverture à tous
- un geste écologique
Ayurvédique quezaco ?
41
Les chutneys
En dietetique ayurvedique, la presence des 6 saveurs a chaque repas
est primordiale. Ainsi, le sucre, le sale, l'acide, le
piquant, l'amer et l'astringent presents dans un meme repas apportent l'harmonie
recommandee et necessaire pour une digestion optimale.
Concretement, les chutneys vous permettront de relever vos plats
vegetariens, accompagnant parfaitement legumes cuits a la vapeur ou les
feculents (cereales et legumineuses) necessaires a l'apport proteique
de ce regime.
''
42
Chutney de roquette
Ingrédients
Préparation
Chutney de tomate
Ingrédients
Préparation
43
Chutney raisin gingembre
Ingrédients
Chutney de coriandre
Ingrédients
Préparation
44
Ingrédients
Préparation
L'Ayurveda le considere comme un rasayana,
c'est-a-dire un aliment donnant jeunesse et longevite. D'un point de vue occidental,
la methode de clarification permet d'eliminer les proteines du lait du
beurre, permettant de servir le ghee aux personnes sensibles au lactose et de
le cuisiner sans produire de reaction de maillard, a l'origine de composes
toxiques derives.
45
Chappatis
Ingrédients
Préparation
Un pain rapide pour accompagner un repas vegetarien
46
Galettes
végétales
Ingrédients2 carottes
Préparation
Classique de la cuisine vegetarienne, les recettes de galettes vegetales sont nombreuses, n'hesitez pas a en inventer des variantes
47
Dahl
Ingrédients
Préparation
Astuce
Classique de la cuisine indienne, fait a base de lentilles vertes du Puy, il pourra devenir un plat tres alti-ligerien !
48
Les algues
Tartare d’algues
Ingrédients
Préparation
Soupe d’algues
Ingrédients
1 carotte,
Préparation
En cuisine vegetarienne, les algues peuvent etre d'excellents substituts
proteiques
49
Houmous
Ingrédients
Préparation
Une recette a base de pois chiches, une des legumineuses la plus riche en proteine
Pour les personnes intolérantes, le seul
51
Ingrédients
Préparation
Une recette sans gluten et sans lactose
Pavé chocolat
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un delicieux gateau au chocolat sans gluten
Crumble aux fruits secs
Ingrédients
Préparation
Un crumble sans gluten et adapte aux diabetiques
Ingrédients
Préparation
Un gateau sans gluten ideal pour accompagner le cafe
Financiers
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Une mousse au chocolat sans oeuf ni lait
Mousse au chocolat
Clafoutis aux abricots
Ingrédients
Préparation
Un clafoutis sans gluten ni lactose
Chèvrerie du Suc de Lor
Elevage de la Roche
Ferme de Rastoul
Ferme des Fromentaux
La ferme du Bout du monde
La Jaroussière
Fromage de chèvre
Fromage de chèvre et de brebis
La Grange à Ludo
Natur’Agneau
GAEC de la Rose des Vents
Fromage Saint-Nectaire
GAEC des Fleurs Bio
Fromage Salers, tome, lait, crème, beurre
La Ferme de Baffour
La Maison du Colombier
Fromage aux artisous
Bonheur dans le Pré
GAEC des Fleurs Bio
Colis de viande de bœuf
CoqCooning
Volailles
Les Canards d’Agathe
Produits issus de l’élevage de canards
Natur’Agneau
Charcuterie de brebis
Edouard et Marion Mortier
La Baraque
Vianney Kleiver
Fruits et légumes
Tisanes et Pesto
Gîte de la Bergerie
Pommes de terre, lentilles
La ferme de Baffour
La ferme du Bout du monde
Le Prado
Tisanes, sirops et vins apéritifs
Le Clos des Monts
Le Sens de la Vie
Vins
Alain Condon
Miel et produits dérivés du miel
Ferme Accueil de Sabadel
Ferme des Fromentaux
Pains
Geb Nout
Pains, pâtes, pistou, vinaigre, infusions...
60
Bistrot du Vigneron
La Table de Vailhac
Auberges
61
Chèvrerie du Suc de Lor
CoqCooning
Geb Nout
Le Prado
Le Clos des Monts
La Grange à Ludo
Tables paysannes sur réservation
Ana’chronique (1)
La ferme de Baffour (2)
Ferme des Fromentaux (2)
Repas(1) ou goûters(2) thématiques
avec animations
La liste des adhérents et les descriptifs sont donnés sous réserve de modi!cations ou de radiations qui interviendraient entre le moment de l’édition du livre - octobre 2014 - et celui de sa di"usion. Accueil Paysan ne saurait être tenu pour responsable des erreurs d’impression ou omission d’informations qui auraient pu se glisser dans ce document, malgré tout le soin apporté à sa réalisation.
Remerciements
Notes
64
Notes
Notes
Octobre 2014
Réalisation
Conception graphique
Illustration
66
