IMMEUBLE OMEGA92592 LEVALLOIS PERRET - 01 41 34 96 50

FEV 11Mensuel

OJD : 282975

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Cuisine

Fond\C'est si convivacd dè se retrouver autourd'un caquèTonT Des recette!* originales pourredécouvrir la fondue, ce grand classique.

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pmnontaise au tm,Préparation : 10 minutes + 3 heures de macération.

Cuisson : 15 minutes-» 600 g de fontma (traiteur italien) - 1 5 dl de lait -* 40 g de beurre -» 3 jaurvd'oeufs 1 petite boîte d'emmce de truffes 1 baguette de campagne coupeien fines rondelles -» sel, poivre au moulin

Otez la croûte, râpez le fromage grossièrement Mélangez le avec le lait un peu desel et du poivre Laissez reposer 3 heures au frais Faites dorer légèrement dans lamoitié du beurre les tranches de pain Gardez au chaud sur du papier absorbantPlacez le rechaud au centre de la table faites y fondre le reste de beurre et ajoutez lapreparation au fromage Remuez continuellement ajoutez jaunes d œufs et peluresde truffes des que la consistance devient crémeuse Trempez les tranches de paindans la preparation Plus les éclats de truffe seront de qualite, meilleur cela sera

Fondue de viande marinéePréparation: LS minutes + JL heure de congélation+ 30 minutes de marinade. Cuisson: IO minutes

-» 700 g de filet de bœuf ou rumsteck 1 I de bouillon de volaille (idéalement fart mai-son avec abattis, oignon pique de clous de girofle, bouquet garni) 1 chou chinois finementémince 200 g de germes de soja bien frais — 1 petit poivron rouge finement émince

1 petite botte d'oignons avec les tiges vertes finement éminces — 3 cuil a soupe demiel liquide ™ 5 cuil a soupe de sauce de soja (claire de preference) -* 2 cuil a soupede vinaigre de riz -* 2 gousses d'ail finement hachées — 1 noisette de gingembre fraisépluche et finement râpe - 1 cuil a soupe de graines de sesame dore 5 cuil asoupe d huile de colza •* 1 cuil a soupe d'huile de sesame •* 4 petites ecumoires

Mettez le morceau de bceuf une heure environ au congélateur Mélangez 2 cuilde miel avec 3 cuil de sauce de soja, 1 cuil de vinaigre de riz I ail et le gingembreEmincez la viande durcie en fines tranches mettez-la dans la marinade a macerer30 minutes Ebouillantez les germes de soja et le chou émince Egouttez-les soigneusèment Dans un saladier, mélangez chou, soja poivron et oignons avec la saucea base de miel vinaigre sauce de soja huile de colza graines et huile de sesameEgouttez la viande mannee enfilez la sur des piques en bois en la fronçant Faiteschauffer le bouillon dans le caquelon puis posez le sur le rechaud et maintenezune température moyenne Placez quèlques piques de viande dans les ecumoires,plongez-les dans le bouillon bien chaud Accompagnez des legumes en salade

Fondue ae poissonet de fruits de mer

Préparation : 40 minutes.Cuisson : ZS minutes

•+400 g de filets de rascasse (ou autre poisson blancsans trop d arêtes dont la chair reste ferme a lacuisson) -*400 g de filet de saumon —400 g d'an-neaux d encornets - 4 gambas géantes 16 petondes -» 1 noix de gingembre frais pelé et râpe-*1 petit radis noir pelé et râpe -* 125 g de germesde soja frais laves et «gouttes - 125 g de poussesd'epinards et de roquettes mélangées - 4 petitsoignons éminces avec leurs tiges vertes — 200 gde lanières de chou chinois * 1 tige de citronnelleémincée-»1 échalote hachée 1 sachet de nouilleschinoises « 1,51 de bouillon de poule (fait maisonavec des abattis et 1 bouquet garni) -H cuil a sou-pe de graines de sesame grillées -4 cuil a soupede sauce de soja (de preference claire) -» 1 cuil asoupe de vinaigre de riz -» 4 petites ecumoires

Otez les arêtes a la surface des filets de poisson,coupez les en bouchées Décortiquez les gambasretirez le boyau coupez la chair en bouchées Mettez sur un plat les morceaux de poisson et les fruitsde mer Faites chauffer le bouillon dans le caqueIon avec les 3/4 du gingembre la citronnelle lesoignons les nouilles les lanières de chou Faitesmijoter et reduire 20 minutes Mélangez dans unravier les graines de sesame, le reste de gingem-bre hache, l'échalote la sauce de soja, le vinaigrede riz Disposez les legumes sur des plats Posezle caquelon avec le bouillon sur le rechaud a feumoyen Chaque conv ve plonge dans le bouillonson ecumoire avec les aliments de son choix 23 minutes avant d egoutter et de déguster avecla sauce et les crudités En fin de repas, dégus-tez le bouillon de cuisson dans de petits bols

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h--Fondue de fruits au sirop d'érablPréparation : IB minutes. Cuisson : IO minutes env.

-» 1 quart de litre de sirop d'érable -» 1 demi-litre de jus de raisin blanc sans sucresajoutés -» le jus d'un citron vert -* le jus d'une orange •* 1 gousse de vanille bienfraîche ouverte en deux dans sa longueur -» 1 petit morceau de bâton de can-nelle -* 2 clous de girofle -* les grains d'une gousse de cardamome-» 2 brins dementhe fraîche -» 4 bananes •* 1 ananas -» 4 pommes ou poires

Versez dans une casserole assez grande le sirop d'érable, le jus de raisin, lejus du citron vert et de l'orange. Ajoutez toutes les épices ainsi que les brinsde menthe, puis portez ce mélange a ébullition Laissez réduire à petits bouillonspendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Coupezla pulpe des fruits en bouchées. Apportez à table le caquelon rempli de siropchaud, allumez le réchaud au minimum. Chacun trempera ses bouchées defruits dans le sirop Vous pouvez également accompagner d'un bol de crèmefouettée ou de Fontainebleau.

Carotte et boulghourà l'agneau

•* 1 carotte moyenne -» 2 cuil. à soupe bom-bées de boulghour fin -» 20 g de filet d'agneaubien maigre -» 2 feuilles de thym (facultatif)

_ Epluchez la carotte et râpez-la fine-a*r jSs ment Dans une petite casserole, met-^^^P tez la carotte râpée, les deux cuille-

^f^ rées de boulghour et le morceau de filet^ d'agneau bien maigre, ajoutez les deux pe-tites feuilles de thym (si vous les avez) et la moitiéd'un verre d'eau Couvrez la casserole et portez àfeu doux Laissez cuire une quinzaine de minutesenviron jusqu'à ce que la carotte soit parfaitementtendre Mixez le tout et servez en purée

Vert de bette, boulghour,miettes de poisson tf lane

-> La partie verte de 2 côtes de bette -» 3 cuil.à soupe de boulghour moyen -» 30 g de filet depoisson blanc (rascasse, sole, cabillaud, etc.. )Gardez les côtes pour mettre dans un potage ouun gratin, lavez les deux grandes feuilles vertespuis roulez-les ensemble et émincez-les finementau couteau Dans une casserole, mettez cetémincé de vert avec les deux cuillerées àsoupe de bouglhour moyen et ajoutez lamoitié d'un verre d'eau Couvrez la cas-serole et mettez a cuire à feu doux pen-dant une dizaine de minutes avant d'ajou-ter le filet de poisson apres avoir venfiél'absence d'arêtes Poursuivez la cuisson 5 minutesaprès avoir remué Lorsque bettes et boulghoursont bien tendres, égouttez si besoin puis écrasezle tout avec une fourchette ou passez au mixeur

Crêpe aux épinards a lacreme et au jambon

-» I crëpe-» 100 g de feuilles d'épmards-» 1 cuil.à soupe de crème épaisse -» 40 g dè maigre dejambon -» 1 lichette de beurrePâte pour 12 crêpes env. : -» 250 g de farineblanche -» 1 œuf extra-frais -» 1121 de lart -» 1 cuil.à soupe d'huile de tournesol -» 1 pincée de sel

Mélangez farme, sel, huile et œuf, ajoutez le lart pro-gressivement en fouettant Laissez reposer 2 hLavez les épinards Faites bouillir une casseroled'eau et mettez-les à cuire 5 minutes Egouttezet pressez bien Hachez les épinards cuits au cou-teau avec le maigre de jambon Ajoutez la crème,mélangez bien Gardez au chaud Faites fondrela noisette de beurre dans la crêpière, versez unelouche de pâte et fartes cuire recto verso jusqu'à

ce que la crêpe soit bien doree S'il s'agit„ d'une crêpe déjà cuite, réchauffez-la

sur les deux faces Puis farcissez la crêpeavec la preparation avant de la rouler

et de la servir coupée en morceaux.