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Entr’Acte. Supplément du journal LE CAFETIER. 4 novembre 2016 No 33 – GASTRONOMIA • 1
Supplément du journal des cafetiers, restaurateurs et hôteliers romands,
Entr ’Acte
2016
LAUSANNE DU 13 AU 16 NOVEMBRE
Entr’Acte. Supplément du journal LE CAFETIER. 4 novembre 2016 No 33 – GASTRONOMIA • 23
nouveautés
Salvis propose une nouvelle ligne design en cuisine: Black Edition
Le noir a toujours été le premier choix en termes d’élégance. Aujourd’hui, le design des cuisines prend toujours plus
d’importance, à condition d’offrir fonctionnalité et efficacité. L’inspiration et la créativité des cuisiniers sont influencée
par l’environnement de couleurs de la cuisine. Le noir offre en outre la neutralité nécessaire.
Le fourneau Salvis-VisionPRO,
pièce-maître de la cuisine, se
distingue par son design visuel et
technique incomparable. Il unit
précision, fiabilité et durabilité
aux solutions techniques les
plus innovantes. Les possibili-
tés de combinaison thermiques
quasi illimitées développées et
produites par la marque en font
une pièce unique. Un pur chef
d’œuvre, en noir.
Le Salvis-Classic Salamandre est «la» salamandre pour la
cuisine moderne et efficace. Sa technologie sophistiquée
avec reconnaissance automatique des assiettes et le choix
entre le corps de chauffe tubulaire traditionnel et le corps
de chauffe HiLight offrent par ailleurs le potentiel souhaité
pour économiser de l’énergie.
Les unités de cuisson
thermiques raffinées Salvis-
Smartline offrent depuis
toujours, et désormais aussi
en gris, les possibilités les
plus flexibles d’agencement
des tâches pour chaque
cuisine. Avec 29 modules
pour cuire, rôtir, griller,
cuire au wok, frire et garder
chaud, elles représentent la solution système intelligente
pour le «front cooking» ou le service traiteur professionnel.
Les combi-steamers Salvis-Cucina sont compacts et faciles
à utiliser grâce à leur écran tactile sont disponibles dans
les variantes d’utilisation Easy et Pro. Cuisson sous-vide,
cuisson à basses températures ou programmes sophistiqués
garantissent de parfaits résultats. Les systèmes de nettoyage
automatiques facilitent l’hygiène dans la production.
Les nouveautés en cuisine
Swiss knife: la danse de l’enclume et du marteau
Huit mois après son lancement, sknife SA Bienne célèbre la vente du millième couteau à steak. Du forgeage de l’acier
chaux à l’assemblage de la poignée, jusqu’au dernier affilage de la lame, les couteaux de la marque sknife sont
fabriqués à la main en Suisse.
Les couteaux sknife ont été lancés avec succès! L’acier
chirurgical nitruré novateur du couteau à steak sknife résulte
en une résistance à la corrosion quatre fois plus élevée et en
la haute dureté de 58 HRC. Le finissage et l’affilage à la main
sont menés par le coutelier Hansjörg Kilchemann, à Bâle.
Outre le couteau à steak Swiss Made, un couteau à fromage
avec un manche en bois de noyer stabilisé ou de frêne noir
a été désormais conçu, ainsi qu’une variante exclusive du
couteau à steak en damas frêne, qui est disponible auprès
des détaillants haut de gamme.
Bois suisse et art de la découpeAdapté aux besoins des Chefs, sknife a lancé des produits
fonctionnels autour de la découpe: outre plusieurs variantes
de protection de la lame, sknife propose également une
mallette à couteaux en cuir. Le bois suisse utilisé fait
également partie de la culture dans cet art. Les inserts de tiroir
préservant les lames destinés aux particuliers (la variante
gastro consiste en plastique PE de qualité alimentaire),
les blocs de couteaux, bars magnétiques et les planches à
découper Surf sont tous fait de bois local, en effet sknife est
certifié pour le logo Schweizer Holz. Les produits de sknife,
fabriqués exclusivement en Suisse, sont vendus sur le marché
suisse par la société sœur CeCo – monde des couteaux –.
sknife peut ainsi profiter du réseau excellent dans la haute
gastronomie, avec de premiers partenaires de distribution en
Allemagne, Autriche, Pays-Bas et Suède.
www.sknife.com
Le meilleur des confitures
Confitures d’ananas au gingembre, cerises au bois de réglisse, angéliques confites,
confiture de carottes au miel ou de potimarron… Dans cet ouvrage, vous trouverez plus
de 80 fruits, fleurs et légumes pouvant être apprêtés sous forme de confiture. Inspiré
par ses voyages, François Couplan, outre quelques recettes classiques, invitent à faire
découvrir de nouvelles saveurs très inattendues et des recettes de confitures originales
qui mettent en avant certains végétaux méconnus. Ethnobotaniste, docteur ès sciences
François Couplan a étudié les plantes sauvages et cultivées sur cinq continents. Auteur
de plus de 80 ouvrages sur les plantes et la nature, il enseigne l’utilisation des plantes
sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain. Superbement illustré, ce livre est
une nouvelle édition rajeunie de «Toutes les confitures sont dans la nature».
Confitures inattendues, Recettes aux fruits, fleurs et légumes, Nouvelle édition,
par François Couplan, Editions Favre.Photos: © DR