Pourquoi opter pour une appellation de spécificité

pour les fromages de vache de race

Canadienne? Présentation

dans le cadre de la Conférence CULTURE ALIMENTAIRE FRANCE-CANADA

28 janvier 2016Musée McCord à Montréal (Québec)

Mario Duchesne, Biologiste M.Sc© 2015 Association de mise en valeur de la race bovine Canadienne (AVRBC)

Une appellation multi-territoriale misant sur une spécificité commune

Pourquoi faire le choix de la race bovine Canadienne comme spécificité commune?

Son histoire singulière; Son patrimoine génétique original; Sa valeur écologique indéniable; Ses valeurs agro-économiques

particulières; Ses qualités fromagères spécifiques; Sa valeur marketing unique.

Bref historique de la race bovine Canadienne

De1608 à 1670, des bovins sont importés de France; Après 200 ans d’isolation génétique et d’élevage dans des

conditions très difficiles, elle devient la race Canadienne; En 1886, le Livre généalogique de la Canadienne est créé; De 1850 à 2000, les effectifs en race pure passent de 300 000 à

500 têtes ; À partir des années 70, le croisement avec la race Suisse Brune est

amorcé et s’intensifiera; De 1987 à 2006, un programme de conservation génétique est mis

en place; En 1999, la Canadienne est reconnue comme race patrimoniale du

Québec; Malgré des efforts de développement et de valorisation, la situation

de la race bovine Canadienne demeure critique.

Le défi d’une filière multi-territoriale misant sur une spécificité commune

Le défi d’une filière multi-territoriale … suite.

De s’assurer d’œuvrer collectivement au maintien et au développement de la spécificité commune ;

De respecter et d’encourager les particularités des territoires afin d’assurer une diversité de manière de faire et de produits en toute complémentarité à l’ensemble;

Coordonner les activités de la filière de manière à maintenir une forte cohésion entre les maillons de la chaine de valeur;

De promouvoir la filière et ses produits collectivement.

Association de mise en valeur de la race bovine Canadienne (AVRBC)

Sa mission La mission est de valoriser et de développer collectivement la race bovine Canadienne pur-sang tout en considérant l’intégrité de son patrimoine génétique, ses caractéristiques, ses qualités et ses aptitudes ancestrales pour les besoins particuliers de la production d’un lait fromager de spécificité. En plus, la mission est de coordonner et de participer activement au développement de cette filière afin d’en assurer la pérennité économique et le maintien d’un partenariat où les producteurs et les transformateurs bénéficient de manière équitable de l’ensemble des retombées.

Grandes lignes du cahier des charges

Troupeau laitier 100% CN Troupeau laitier - composé des femelles CN

enregistrées âgées de 12 mois + Tous les taureaux doivent être pur-sang enregistrés La pureté moyenne du troupeau doit atteindre au

moins 99% à long terme Authenticité généalogique par ADN Fréquence du B de la Kappa caséine gérée à la hausse Alimentation basée sur les fourrages – Ration annuelle

du troupeau laitier à 65% de fourrages Fromages sont fabriqués seulement avec du lait entier

non standardisé, présures, ferment et levures naturelles et sel

Lait transporté et entreposé séparément

Des objectifs à atteindre pour assurer sa pérennité

Avoir une cinquantaine de producteurs; De maintenir au moins les trois territoires

dans la filière; Cibler au moins 1500 vaches laitières de

race Canadienne au contrôle laitier ; Développer un pôle de production et de

transformation pour soutenir l’ensemble de la filière i.e. les plus petits territoires et joueurs;

De s’assurer que la chaine de valeur soit gagnante pour tous les acteurs;

De garantir un signe de qualité et d’authenticité;

De promouvoir cette chaine de valeur.

Quelques réflexions sur l’avenir

La filière de la race bovine Canadienne n’est-elle pas un moyen pour faire face à la mondialisation dans les régions nordiques ou marginales? Importation de 17700 tonnes de

fromages européens Incertitudes liées au Partenariat

Trans-Pacifique (PTP).

MERCI!

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