Les dérives de la conduite alimentaire chez lenfant et ladolescent A.Bedioui et L. Alouane Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis

Les dérives de la conduite alimentaire chez l’enfant et l’adolescent

A.Bedioui et L. Alouane

Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis

Introduction• Les conduites alimentaires sont déterminées

par trois ordres de facteurs– Neurophysiologiques

• L’ingestion de nourriture est essentiellement réglée par la sensation de faim et le mécanisme de la satiété.

– Socio-culturels• Le fait de manger est générateur de plaisir et

d’apprentissage propices au maintien de la convivialité et de l’amitié.

– Développement de la personnalité• Après le lien aliment –mére qui reste prédominant,

l’individu façonne sa personnalité à travers des comportements et des conduites acquis à partir de son environnement.

Introduction•Les choix alimentaires sont de plusieurs ordres.

–Physiologiques–Hédoniques–Symboliques–Affectifs–Psychologiques–Socio-Économiques–Médiatiques

Seul le choix physiologique est le versant comportemental de la régulation du métabolisme énergétique et de l’équilibre nutritionnel.

Choix et Préférences alimentaires

•Le nourrisson va en grandissant être confronté progressivement à l’extrême diversité de l’alimentation de l’adulte.

•Des phénomènes de conditionnement lui permettent d’associer les caractéristiques sensorielles d’un aliment aux signaux physiologiques qui en suivent l’ingestion.

•Cet apprentissage concerne les goûts, les mécanismes de l’appétit et de la satiété , comme le plaisir de manger .

•La période de la petite enfance est importante pour l’apprentissage des comportements futurs.

– Les capacités d’ajustement immédiat et d’ajustement conditionné des apports alimentaires sont acquis en fonction de la densité énergétique des aliments et des besoins– L’association des flaveurs des aliments à un apport énergétique.Bon régulateurs et Mauvais régulateurs?

La socialisation conduit l’enfant à avoir un comportement alimentaire de moins en moins spontané et il va utiliser moins les signaux physiologiques de la faim et de la satiété pour se conformer aux exigences de la vie en société.


•Les goûts et les préférences influencent les choix alimentaires à tous les âges.•Le goût pour le sucré reste puissant chez les enfants par contre la consommation des produits sucrés varie énormément.

•Les enfants ont une certaine préférence pour les aliments sucrés et gras parce qu’ils ont appris à choisir les aliments à densité calorique élevée pour satisfaire leurs besoins énergétiques.•Ils associent l’hédonisme de ces aliments aux signaux physiologiques agréables qui résultent d’un apport énergétique lorsqu’ils ont faim.


•Le goût des enfants pour les aliments riches en lipides et en glucides simples et leurs consommations alimentaires sont corrélés à l’IMC des parents.

•L’influence de la famille paraît considérable dans le processus des choix alimentaires.

•Il s’établit dés le très jeune âge une sorte de hiérarchie dans la sélection des aliments influencée par l’attitude des parents et plus généralement par l’environnement familial.


•La disponibilité et l’accessibilité des aliments sont essentielles à cette sélection des aliments ainsi que la notion d’aliment familier.

•Les stratégies éducatives punition-récompense . L’aliment interdit devient plus désirable et l’aliment récompense renforce la valeur affective.


•Chez l’enfant le déficit qualitatif et quantitatif du petit déjeuner n’est pas compensé par les autres repas ou il est compensé uniquement par le repas du soir.•Les prises extra-prandiales chez l’enfant se font sous forme de grignotage (chips, sucreries , sodas , pâtisseries , glaces…) et elles modifient les signaux de la faim et de la satiété.

Modalités des prises alimentaires

•La cinétique de la consommation des aliments est un paramètre important quel que soit l’âge. • Une mastication rapide et une pause courte entres 2 bouchées augmentent la vitesse de la prise alimentaire qui pourrait être due à un trouble de rassasiement.

Modalités des prises alimentaires

•La prise alimentaire peut être influencée par les émotions et ceci dés le jeune âge lors des transactions nourricières entre la mère et son enfant.

•La « confusion des affects » ou « alimentation émotionnelle » rend l’enfant incapable de faire la différence entre ses besoins affectifs et ses besoins nutritionnels.

Facteurs psychologiques

•Une prise de poids rapide chez l’enfant et l’adolescent peut être révélatrice d’un stress psychosocial.

•L’anxiété et la dépression sont des déterminants importants de l’estime de soi, de l’image corporelle et finalement du choix et des pratiques alimentaires. •Certains comportements alimentaires chez l’adolescent sont l’expression de dépendance.

Facteurs psychologiques

•Le comportement de restriction alimentaire est devenu un sujet majeur de préoccupation et de plus en plus fréquent chez les filles de plus en plus jeunes et chez les adolescents.

•Il génère un effet d’une dérégulation comportementale qui inhibe l’expression ou l’utilisation physiologique des signaux internes de la faim et de la satiété.

Restriction alimentaire cognitive

•La pratique et la prescription de régimes sévèrement hypocaloriques non adaptés à la physiologie de l’enfant et de l’adolescent favorisent le comportement de restriction source de carences nutritionnelles et de troubles de croissance.

Restriction alimentaire cognitive

•Des facteurs incitent à la consommation–L’accessibilité aux aliments (argent de poche)–Les larges parts proposées par les agro-alimentaires–Le packaging.–L’impact des images télévisées à travers la publicité qui oriente les choix alimentaires en exacerbant leur désir de consommation.–L’évolution des modes de vie

Facteurs socio-économiques

•Autres facteurs incitent à la monotonie alimentaire

–Le niveau de revenu influence la qualité et le choix des aliments (salaire et prix).

–La déstructuration des repas et le grignotage

–Les facteurs culturels

–La sédentarité.

Facteurs socio-économiques

•Les médias font partie intégrante de la vie quotidienne des jeunes. •Les 4-14 ans regardent la télévision 2h20 par jour (Médiamétrie, janvier 2003).•La communication alimentaire et nutritionnelle constitue un enjeu sanitaire et économique majeur. •Dans ce cadre, deux types de communication, celles des agents économiques et celle des médias, apparaissent dominantes, au moins en termes quantitatifs.

Facteurs médiatiques

•Le discours alimentaire et nutritionnel des industriels et distributeurs s'organise essentiellement selon deux axes :•Une communication publi-promotionnelle quantitativement importante au service des produits et marques, qui peut intégrer des attributs santé selon les segments de marché et les politiques marketing guidées par les attentes des consommateurs.


•Le discours alimentaire et nutritionnel des industriels et distributeurs s'organise essentiellement selon deux axes :•Une communication nutritionnelle, non-publicitaire, qui peut se développer au profit de l'image d'une marque, d'une entreprise ou d'un aliment ou groupe d'aliments lorsqu'elle est mise en œuvre par une interprofession.

Elle vise plutôt à construire une relation durable et de confiance avec les consommateurs et les prescripteurs.


• La publicité et d'autres formes de marketing occupent une place importante dans la communication alimentaire et nutritionnelle.

• En revanche, il est difficile de savoir si elles ont un rôle déterminant dans la formation ou la modification des attitudes et comportements.


• Parmi les différents facteurs identifiés de l’obésité infantile (manque d'activité physique, offre alimentaire

déséquilibrée, consommations alimentaires excessives, hérédité...), le rôle de la publicité télévisée sur les préférences alimentaires et donc sur les comportements alimentaires, est fréquemment évoqué.


•Le rôle de la famille, notamment des parents, doit rester prépondérant dans l'organisation de l'alimentation, et être renforcé par le concours d'autres adultes (personnels enseignants et de santé).

•Mais leur tâche est rendue difficile par la multiplicité des messages.


•L’envie d’acheter un produit dépend du fait de le connaître par la publicité.•Le secteur alimentation-boisson y consacre 70% de ses investissements publicitaires. •70% des publicités cible des produits sucrés, céréales , bonbons et des produits gras et non des aliments comme le pain, les fruits et les légumes.


•Une autre étude réalisée pour la Food Standards Agency (FSA), a établi que la publicité pour les produits alimentaires a une influence sur les préférences, le comportement d'achat et la consommation des enfants, et que cette influence porte aussi bien sur la préférence de la marque mise en avant que de la catégorie de produits concernés. •Or les enfants constituent la clientèle de demain et les attitudes acquises pendant l’enfance déterminent en grande partie leurs comportements alimentaires futurs !


•Une étude française(2006) auprès de 352 enfants et 352 parents montre: •Une forte exposition des enfants à la télévision

Jour de semaine : 1 heure 48 min ± 58 min.Mercredi : 2 heures 46 min ± 1 heure 40 min.

Samedi : 2 heures 54 min ± 1 heure 56 min

•Une forte majorité (60%) d'enfants regarde tous les jours les programmes télévisés de fin d'après-midi et donc, très probablement, les publicités qui sont diffusées à ce moment. •De plus, 32 % d'enfants ont la télévision dans leur chambre.


•Une étude française(2006) auprès de 352 enfants et 352 parents montre: •Des enfants « forts en pub »Description des publicités courantes

- Publicité «Lion» de Nestlé: vue par 70 % des enfants -Publicité «Danette» : vue par 69 % des enfants

- Publicité «Chupa-Chups»: vue par 46 % des enfants

Un fort taux de pénétration de ces trois publicités chez les enfants interrogés.


•Une étude française(2006) auprès de 352 enfants et 352 parents montre: •Les publicités donnent envie de manger les produits

Publicité « Lion » de Nestlé : donne envie à 54 % des enfants qui l'ont vue,

Publicité « Danette » :donne envie à 65 % des enfants qui l'ont vue,

Publicité « Chupa-Chups » :donne envie à 57 % des enfants qui l'ont vue.

Les enfants sont capables de reconnaître de manière consciente l'influence de la publicité sur leurs préférences.


Facteurs médiatiques•Une étude française(2006) auprès de 352 enfants et 352 parents montre: •Les parents trouvent les publicités influentes % Regroupement

Une très forte majorité de parents perçoit l'influence de la publicité sur leurs enfants.

Oui tout à fait 25 % 71 %

Plutôt oui 46 % 71 %

Plutôt non 20 % 28 %

Pas du tout 8 % 28 %

NSP 1 % /

Facteurs médiatiques•Une étude française(2006) auprès de 352 enfants et 352 parents montre: Les publicités incitent les enfants à réclamer

% Regroupement

Un tiers des parents, trouve que leurs enfants réclament assez ou très souvent des produits vus à la télévision.

jamais 14 % 67 %

de temps en temps

53 % 67 %

assez souvent 20 % 32 %

très souvent 12 % 32 %

NSP 1 % /

Facteurs médiatiquesEntre deux produits, les enfants préfèrent les marques(la préférence spontanée des enfants entre deux produits) •En ce qui concerne les céréales du petit déjeuner, les céréales Chocapic sont préférées par 77 % des enfants,•53 % des enfants préférant Chocapic se souviennent avoir vu une publicité pour ce produit;

•- Dans le cas des colas, 95 % des enfants préfèrent la marque Coca-cola.•- 70 % des enfants préférant Coca-Cola se souviennent avoir vu une publicité pour ce produit.

Facteurs médiatiquesLes enfants influent sur les achats de leurs parents

Pourcentage de familles dont les parents achètent le produit lorsque l'enfant le réclame :

« Lion » de Nestlé : 84 %« Danette » : 87 %

« Chupa-Chups » : 82 %

% Regroupement

Très facile 11 % 57 %

Plutôt facile 46 % 57 %

Assez difficile 34 % 40 %

Très difficile 6 % 40 %

NSP 3 % /

Facteurs médiatiquesLes enfants influent sur les achats de leurs parents

Le premier motif mentionné par les parents est le besoin de faire plaisir à l'enfant avec 65 %. En cas de refus, l'intérêt nutritionnel des produits ne semble pas constituer la motivation majeure car l'équilibre alimentaire n'arrive qu'en 3e position avec 19 % des réponses, après l'autorité parentale et le prix.

Facteurs médiatiquesLes consommations réelles des enfants ?

Très faible nombre de citations des produits laitiers,La quasi absence des fruits,


Au global une qualité nutritionnelle un peu moins mauvaise.


60 % des produits préférés par les enfants sont trop sucrés ou trop gras .


Plus de la moitié des produits présents dans les placards sont trop sucrés ou trop gras.


Les préférences des enfants se portent sur les catégories de boissons les plus riches en sucres ajoutés.


Les eaux minérales ou du robinet constituent la première catégorie de boissons avec 40 % des relevés,


La faible place du foyer familial dans l'idéal nutritionnel des enfants, en faveur d'autres types de restaurations à l'extérieur des foyers peut contribuer au fait que l'univers familial transmet de moins en moins les habitudes alimentaires au profit d'autres vecteurs.

Facteurs médiatiques•Influence de la publicité

Trois catégories d'aliments sans intérêt nutritionnel représentent à elles seules les trois quarts des produits relevés dans les spots publicitaires

Facteurs médiatiques•Influence de la publicité

La pyramide alimentaire

Les produits présentés dans les spots publicitaires sont très clairement en proportion inverse des recommandations de la pyramide

•Les nutritionnistes se sont essentiellement attachés à l'individu et à son comportement alimentaire, puisque c'est lui qui est finalement responsable de l'assemblage des différents aliments disponibles en un régime alimentaire défini plus ou moins favorable à sa santé.


•Ce n'est que récemment que les nutritionnistes se sont penchés sur des analyses plus fines du prix des aliments et des conséquences nutritionnelles.• A l'heure actuelle, la calorie en tant que telle ne coûte pratiquement rien, d'où son succès ;• Le nutriment le plus coûteux est l'eau structurée (notamment sous sa forme fruits et légumes) ; •Les aliments les plus économiques sont les aliments gras et/ou sucrés.


•Il n'est sans doute pas possible de faire une relation causale directe avec les évolutions alimentaires, mais il est difficile d'imaginer que ces évolutions de prix n'aient pas d'impact.



Si on dressait la table d'un enfant télévore en s'inspirant des images que lui renvoient les publicités télévisées, le menu type aurait de quoi faire frémir les nutritionnistes, les parents et les autorités en santé publique.

Le gamin ne mangerait aucun pain de grain entier, pas de produits laitiers à la fois faible en gras et faible en sucre, aucune légumineuse et aucune noix. Avec une absence totale de légumes et de fruits.


« L'alimentation globale serait déficiente en fibres et fort probablement trop riche en lipides totaux et saturés et en sodium ». Ce qui ressort de l’analyse des publicités, c'est la représentation d'un régime alimentaire déséquilibré qui, à la longue, contribue au problème de l'obésité chez les jeunes.

•Les dérives du comportement alimentaire constituent un problème de santé publique car l’obésité, les MCV, le diabète peuvent être la résultante d’une alimentation inadéquate sans ignorer d’autres facteurs tels que l’hérédité et le mode de vie.

• Il existe un large consensus scientifique pour affirmer que l’alimentation si elle respecte des principes simples contribue fortement au maintien de la santé.

Actions préventives

•Faire des repas réguliers•Diversifier les aliments•Privilégier les fruits et les légumes•Ne pas abuser des graisses et de des sucreries•Être actif•Suivre la croissance et le développement de l’enfant


Une éducation alimentaire qui transmet à l’enfant des connaissances alimentaires et nutritionnelles simples mais fondamentales pour déboucher sur des choix éclairés dés le premier âge est primordiale pour ces actions préventives.


Cette éducation alimentaire doit promouvoir les notions d’équilibre et de plaisir alimentaire.

Valoriser le rôle de la famille dans la construction du comportement alimentaire.

Disposer de références scientifiques reconnues pour construire les outils pédagogiques.


Réaffirmer la pertinence nutritionnelle des modèles alimentaires traditionnels.Revoir l’insertion de l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires.Développer les collaborations entre les parents, le personnel enseignant, le personnel soignant et d’autres intervenants de la société comme les média et les agro-alimentaires.

Où s’arrêtent les perturbations du comportement alimentaire et où commencent les troubles du comportement alimentaire?

Une Question?

La limite est progressive mais non pas aléatoire.

Une Réponse

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