Qu’est-ce qu’on mange · recette utilisant le même ingrédient principal pourraît également être sélectionnée et l’on saura immédiatement où trouver cette seconde recette

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Qu’est-cequ’onmange?

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Les Cercles de Fermières

du Québec

INDEX GÉNÉRAL DE LA COLLECTION

Qu’est-cequ’onmange?

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Concept et réalisation COMMUNIPLEX MARKETING

Conception et HB & CIE

réalisation graphique

Coordination de projet, DIANE COUTURIER SERVICES CONSEILS

saisie et révision de texte,

Révision finale d’épreuves COMMUNIPLEX MARKETING

Photographie de la couverture TANGO PHOTOGRAPHIE

Numérisation et Impression GLOBALINK PRODUCTION SOLUTIONS LTD.

Tous droits réservés. On ne peut reproduire, enregistrer ou diffuser, en tout ou en partie, le contenu du présent ouvrage sousquelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans avoir au préalable obtenu l’autorisation écrite de l’éditeur.

Droits d’auteur © LES CERCLES DE FERMIÈRES DU QUÉBEC

Publié par Communiplex Marketing inc.pour LES CERCLES DE FERMIÈRES DU QUÉBEC

Dépot légal, troisième trimestre 2001Bibliothèque nationale du QuébecBibliothèque nationale du Canada

ISBN : 2-920908-42-1

Imprimé au Chine

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MOT DE LA PRÉSIDENTE

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Vous trouverez dans cet index toutes les recettes, toutes les préparations et techniques culinaires, tous lesarticles et les rubriques d’information générale sur l’alimentation, ainsi que tous les menus qui sont contenus dans les cinq ouvrages de la collection Qu’est-ce qu’on mange?

Il était devenu nécessaire de préparer un index général pour la collection des Qu’est-ce qu’on mange ?puisqu’elle regroupe désormais plus de 3000 recettes. D’un simple point de vue pratique, il fallait donner aux deux millions et plus de consommateurs québécois qui utilisent régulièrement les ouvrages decette collection, un outil de classement et de repérage rapide. D’ailleurs la demande de notre clientèle s’enfaisait maintenant pressante.

Cet index apporte davantage qu’une simple nomenclature des contenus de chacun des ouvrages de la collection. Nous avons procédé à certains regroupements pour faciliter le repérage d’une même recettesous différentes rubriques. À cet égard, l’index général fournit plus d’information que chacun des indexdes cinq ouvrages, pris séparément. Par exemple, la recette de Tomates farcies aux légumes et à la crèmed’ail se retrouvera dans la catégorie des Entrées, mais aussi dans la catégorie des Légumes, sous lesrubriques Ail, ainsi que Tomates. On saura par surcroît, grâce à cet index, qu’il s’agit d’une entrée chaude.On saura évidemment qu’elle se retrouve dans le livre 5, à la page 199. Mais on saura aussi qu’une autrerecette utilisant le même ingrédient principal pourraît également être sélectionnée et l’on saura immédiatement où trouver cette seconde recette. L’index général devient donc un précieux outil de suggestion pour élaborer, en un simple coup d’oeil, votre menu selon les ingrédients que vous avez sousla main.

Nous sommes heureuses de mettre à votre disposition ce nouvel index. Nous espérons qu’il contribuera àvous faciliter la consultation de nos ouvrages et surtout à vous permettre de consacrer l’essentiel de votretemps à la préparation de repas qui feront se retrouver autour de votre table ceux qui vous sont chers...parce qu’en fin de compte, c’est bien cela le plus important !

Bon appétit.

Yolande LabriePrésidente provinciale,

Les Cercles de Fermières du Québec

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LA COLLECTION DES QU’EST-CE QU’ON MANGE ?

INDEX GÉNÉRAL QU’EST-CE QU’ON MANGE ? VOLUMES 1 À 5









Amorcée en 1989 avec la parution du premier ouvrage, cette collec-tion s’est voulue, dès le départ, une belle illustration du savoir-faireculinaire des québécois mais aussi un outil immédiatement utile pourceux qui se retrouvaient à tous les jours devant le défi de satisfaire les besoins alimentaires de leurs proches.

C’est peut-être cette volonté de coller de très près à la réalité quoti-dienne qui a fait tant apprécier cette collection. Toujours est-il qu’ellereprésente aujourd’hui l’outil culinaire le plus recherché, le plusrecommandé et le plus utilisé par la population québécoise qui en afait, au cours des dix dernières années, un succès d’édition sansprécédent au Québec.

Pour le bénéfice de nos lecteurs, il est peut-être intéressant d’expli-quer ici la raison d’être de chacun des ouvrages constituant cettecollection:

Le Qu’est-ce qu’on mange ? volume 1, certains l’auront peut-êtreremarqué, propose des recettes pour tous les types d’aliments quel’on retrouve dans les comptoirs de nos marchés d’alimentation. Eneffet, cet ouvrage veut fournir des suggestions de préparation pourtoutes les viandes, quelles que soient leurs coupes et leur présenta-tion au comptoir. Pareillement, on y trouve des recettes pour unegrande variété de poissons et de fruits de mer, se calquant sur lesarrivages réguliers et les découpes habituellement proposées. Aurayon des légumes et des fruits, même approche, avec trois, quatre,parfois même plus de suggestions d’apprêt pour chacun d’eux. Avecdes chapitres sur les légumineuses,les pâtes, les céréales, les pro-duits laitiers de toutes sortes et les substituts aux viandes, avec sansdoute les chapitres les plus complets qui soient sur les soupes, lespotages, les salades.... jusqu’aux desserts, aucun aliment, aucunepréparation utile n’y ont été laissés de côté. Cet ouvrage a fait sen-sation et a conquis la faveur du public pour une raison fort simple : ilconstitue un manuel des plus complets, offrant des recettes à partirde n’importe quel produit, sans complexité ou longues préparations,le tout présenté dans un luxe d’illustration encore peu fréquent àl’époque de sa sortie.

Le Qu’est-ce qu’on mange ? volume 2 répond à un autre besoin grandissant, celui de savoir quoi faire quand on veut recevoir pour lespetites et grandes occasions et proposer à table des plats présentés

avec un peu plus de soin, des menus bien pensés, sans que cela soitcoûteux, difficile à faire ou long à préparer. Et comme on aime bienici terminer en beauté, un généreux chapitre de plus de 150 pages,mais aussi un des plus complets qu’on puisse encore trouver sur lesdesserts, pâtisseries et autres gâteries.

Le Qu’est-ce qu’on mange? volume 3 propose, quant à lui, un vastepanorama de notre cuisine régionale dans toute son authenticité etcélébre de superbe façon l’excellence de cette cuisine du terroir quifait aujourd’hui notre orgueil. Cet ouvrage a fait lui aussi sensation etapporté à la collection une grande notoriété.

Le Qu’est-ce qu’on mange? volume 4 s’intéresse à la dimensionsanté de notre alimentation et se veut une réponse à cette préoc-cupation très actuelle, sans pour autant faire de compromis au plandes saveurs. L’ouvrage s’inspire de la cuisine méditerranéenne pourré-interpréter, avec le concours des Cercles de Fermières et uneéquipe de professionnels de la santé, notre cuisine de tous les jours,allégée certes, mais combien savoureuse, en proposant un ensemblede nouvelles recettes et des commentaires courts mais précis sur la valeur énergétique des aliments et sur les règles à suivre pours’assurer une bonne alimentation.

Le Qu’est-ce qu’on mange? volume 5 revisite notre cuisine de tousles jours, sous l’angle cette fois des grands contrastes climatiquesqui font nos saisons et qui influencent nécessairement nos choixd’aliments et la façon de les préparer. Cet ouvrage est aussi l’occasion de mettre en lumière une pratique très populaire auQuébec et qui consiste à profiter de la pleine saveur des aliments, enles préparant alors qu’ils sont au meilleur de leur goût et de leur texture, soit pour la mise en conserve, la congélation ou autresméthodes de conservation, pour pouvoir ensuite en profiter toutel’année durant. Ici aussi la popularité de la collection ne semble passe démentir puisque l’ouvrage bénéficia du plus important carnet depré-commande avant lancement que cette collection ait connu.

Vous allez donc retrouver dans le présent index l’ensemble des contenus parus dans les ouvrages mentionnés ci-avant.





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COMMENT UTILISER CET INDEX







L’index procède par ordre alphabétique dans la présentation desgrandes catégories qui le composent. On distingue ces dernières parla couleur vert foncé qui les identifie.

De la même façon, on retrouve sous chaque grande catégorie dessous-catégories ou rubriques qui sont aussi énumérées par ordrealphabétique. On les distingue par la couleur vert tendre qui les identifie.

Il est important de constater les différents niveaux d’indexation de l’index et de savoir, par exemple, qu’à la fin d’une sous-catégorie,c’est soit une autre sous-catégorie qui se présente dans l’ordrealphabétique ou soit le retour à la prochaine grande catégorie.

Les recettes apparaissent avec un chiffre, mis entre parenthèses, quiindique le volume dont elles sont issues, lequel est suivi de la pageoù la recette se retrouve dans le volume indiqué. Dans l’exemple quisuit, la recette de Tomates farcies aux légumes et à la crème d’ail (5) 199 se retrouverait donc dans le cinquième volume, à la page 199.

Certaines recettes peuvent se retrouver à plusieurs endroits dans l’index, selon qu’elles appartiennent à une ou plusieurs catégorie(s)ou sous-catégorie(s). Dans l’exemple ci-haut, la recette apparaîtradans la catégorie des Entrées (et dans ce cas-ci, des Entréeschaudes), ainsi que dans la sous-catégorie Ail et dans la sous-catégorie Tomates qui, elle, représente son ingrédient principal.

Pour trouver une recette en particulier, on la cherchera donc dans l’index en fonction de son ingrédient principal. Mais on pourrait aussila chercher en fonction du type de plat auquel elle correspond, endéterminant, par exemple, s’il s’agit d’une entrée, d’un potage, d’undessert ou autre.

L'index regroupe les Soupes, les Entrées et les Desserts sous degrandes catégories. Il était plus aléatoire d'établir une grande caté-gorie intitulée Plats principaux étant donné la dimension tout à faitsubjective de cette définition. Les plats principaux sont cependantréférencés selon l'aliment principal qui les compose, soit donc sousviande, poisson, pâtes alimentaires...selon le cas. Les plats d'accompagnement sont eux aussi référencés selon l'aliment qui lescompose en premier lieu.

L’index présente hors catégorie et en tout début, les rubriques infor-matives, les préparations et techniques culinaires, ainsi que lesmenus qui paraissent dans les différents ouvrages de la collection.

Au total, l’index général recense plus de 3000 recettes et plus de 100 techniques culinaires. Toutefois, il demeure utile de consulterchacun des index des ouvrages puisqu’ils présentent leur contenusen tenant compte des particularités de chacun des ouvrages.



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RENSEIGNEMENTSGÉNÉRAUX

Aliments

Conseils santé

PRÉPARATIONS ETTECHNIQUES ILLUSTRÉES

Boucherie




Aliments

Conseils santé


Boucherie




Aliments

Conseils santé


Boucherie




Commentaires généraux sur l’état de santé de la population canadienne (4) 33

Interprétation des données du tableau nutritionnel (3) 21

(4) 15

Introduction culinaire (4) 16

Lecture des étiquettes (1) 22

Le mariage des goûts (1) 24

Les techniques de conservation (1) 36

Les techniques de cuisson (1) 32

Les techniques de préparation (1) 30

Lexique (1) 504(2) 14(3) 22(4) 12(5) 12

Qu’est-ce qu’on mange? (4) 19

Techniques de conservation (5) 17

Aliments

L’agneau (4) 205

L’alcool (4) 137

L’aubergine (4) 255

L’avocat (4) 133

L’oignon et l’ail (4) 153

La carotte et les légumes-fleurs (4) 73

La guimauve (4) 351

La pâte à choux (4) 359

La volaille (4) 145

Le bœuf (4) 177

Le cheval (4) 185

Le chocolat (4) 367

Le chou et l’endive (4) 331

Le lait moussé (4) 375

Le piment (4) 99

Le poisson (4) 107(4) 227

Le porc (4) 195

Le poulet (4) 159

Le tofu (4) 263

Le veau (4) 213

Les alternatives santé aux pâtes à tarte (4) 343

Les artichauts (4) 89

Les asperges et le fenouil (4) 121

Les céréales (4) 271(4) 303

Les crustacés (4) 81

Les épices, les herbes et les graines (1) 28

Les épinards (4) 65

Les fines herbes (4) 55

Les jus de fruits et de légumes (4) 313

Les laitues (4) 323

Les légumineuses (4) 299

Les pâtes alimentaires (4) 307

Les pommes de terre (4) 295

Les protéines (4) 245

Les viandes (4) 169

Les vinaigres aromatisés (4) 339

Conseils santé

Aliments diététiques (1) 21

Calcul de l’indice de masse corporelle (1) 21

Commentaires généraux sur l’état de santé de la population canadienne (4) 33

Comment équilibrer les menus (1) 22

Composition de quelques boissons alcoolisées (1) 18

Composition des aliments (1) 16

Fibres alimentaires (1) 17

Glucides (1) 16

Indice IMC (1) 20

Interprétation des données du tableau nutritionnel (3) 21

(4) 15

La cuisson à l’huile (4) 221

La cuisson à la vapeur (4) 275

La cuisson du poisson (4) 235

La diététique (2) 12

Les alternatives santé aux pâtes à tarte (4) 343

Lipides (1) 16

L’oméga 3 (4) 239

Marché santé et budget (1) 22

Mythes alimentaires (1) 23

Pourcentage d’eau et valeur énergétique de quelques aliments (1) 18

Principaux éléments nutritifs dans les groupes d’aliments (1) 19

Protéines (1) 16

Trucs minceur (1) 23

Valeur énergétique des composantes des aliments (1) 19

Vitamines et minéraux (1) 17


Bouquet garni (4) 113

Comment préparer le beurre en pastilles (1) 384

Congélation (5) 28

Mise en conserve (5) 22

Reconstitution des champignons séchés (4) 260

Séchage (5) 30

Stérilisation des bocaux (5) 20

Techniques de conservation (1) 36(5) 17

Boucherie

Cervelle et ris de veau (4) 218

Comment apprêter les ailes de poulet (1) 56

Comment brider une volaille (1) 40

Comment couper le bœuf en cubes (1) 88

Comment dépecer la volaille (1) 41

Comment désosser et farcir un gigot (1) 154

Comment désosser un carré ou une longe de porc (1) 184

Comment désosser une longe d’agneau (1) 158

Comment émincer des languettes de bœuf (1) 88

Comment émincer le bœuf (1) 88

Comment farcir et faire cuire le rôti (1) 100

Comment farcir et rouler un rôti de porc (1) 184

Comment farcir les poitrines (1) 48

Comment farcir un filet mignon (1) 89

Comment farcir une longe d’agneau (1) 158




Aliments

Conseils santé


Boucherie


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Coupe des fruits et légumes

Cuisson

Décorations et garnitures

Desserts et pâtisseries

Poissonnerie

Recettes en tours de mains



Cuisson



Poissonnerie




Cuisson



Poissonnerie



Comment parer un carré d’agneau (1) 160

Comment piquer un carré de porc (1) 170

Comment préparer et faire cuire les rognons (1) 145

Comment préparer un tournedos (1) 88

Comment préparer une entrecôte (1) 89

Comment tailler une longe pour la rouler (1) 158

Confection du rôti (4) 170

Découpage du lapin (4) 192

Gigot (4) 206

Les escalopes (4) 146

Technique et confection des escalopes (1) 128

Technique pour désosser les cuisses de volaille (1) 62


Bâtonnets et dés (4) 318

Fruits et légumes évidés (4) 316

Gaufrette et ciselage (4) 319

Julienne et brunoise (4) 318

Légume tourné (4) 319

Légumes épépinés (4) 316

Légumes pelés (4) 316

Oignon haché (4) 317

Ouvrir une noix de coco (5) 89

Parisienne (4) 319

Paysanne et jardinière (4) 318

Retirer la peau de la tomate (5) 277

Suprêmes d’agrume (4) 317

Techniques de préparation (1) 30

Zeste d’agrume (4) 317

Cuisson

Comment faire braiser le bœuf en cubes (1) 90

Comment marquer le bœuf (1) 90

Comment poêler un steak (1) 91

Cuisson des artichauts (4) 66

Techniques de cuisson (1) 32


Comment effectuer les couronnes d’ananas (1) 60

Couronne (4) 178

Décorer des potages avec de la crème (5) 49

Démoulage aspics et mousses (4) 74

Évider des courges pour y verser un potage (5) 215

Façonner des fagots (5) 169

Façonner une aumônière (5) 345

Former des petits feuilletés (5) 119

Former des tulipes de pâte filo (5) 41

Préparation, cuisson et pliage des crêpes (2) 380

Préparer des feuilletés de filo (5) 181

Service de la soupe aux deux melons (4) 130

Trou normand au melon (2) 96


Beignets au citron (2) 366

Bouchées divines (2) 374

Bûche de Noël (2) 299

Champignons de meringue (2) 330

Cigarettes et copeaux de chocolat (2) 330

Clafoutis aux framboises (2) 352

Comme créer des motifs dans une sauce ou un coulis (1) 503

Comment faire des copeaux de chocolat (1) 503

Comment faire des fils de caramel (1) 503

Comment garnir rapidement une tarte ou un gâteau (1) 503

Confection des chaussons (2) 362

Doigts de dame (2) 447

Farcir des profiteroles (5) 301

Feuilles de houx en pâte d’amande (2) 330

Feuilletés aux fruits de saison (2) 347

Foncer une abaisse de pâte brisée (5) 99

Gâteau forêt-noire (2) 312

Gâteau roulé (2) 295

Glaces (4) 352

Miroir (4) 348

Pâte à savarin (2) 364

Pâte brisée (2) 334

Pâte feuilletée (2) 335

Pâte sablée (2) 334


Préparer des feuilletés de filo (5) 181

Roulage, fonçage et cuisson des tartes et des tartelettes (2) 334

Saint-Honoré (2) 314

Saupoudrage du sucre glace (2) 330

Torsader des pâtes à biscuits (5) 265

Tuiles (4) 360

Poissonnerie

Comment choisir un poisson (1) 214

Comment retirer les filets de poissons à deux filets (1) 212

Comment retirer les filets de poissons à quatre filets (1) 213

Comment tailler les poissons (1) 214

Crevettes (4) 324

Détailler un homard (5) 159


Canapés (4) 60

Cannelloni (4) 100

Composer une salade tiède de confit de canard (5) 337

Côtes farcies (4) 200

Croûte dorée (4) 114

Cuisses de poulet farcies au vermicelle de riz (2) 108

Farcir des feuilles de vigne (5) 257

Former des pailles au fromage (5) 205

Fricassée de cailles à l’orange (2) 88

Gravlax (4) 232

Huîtres des îles (4) 108

Montage des canapés (2) 26

Orange à la russe (4) 138

Pommes Neptune (4) 82

Poulet farci aux canneberges (2) 102

Poulet Tandoori (4) 156

Raie au pamplemousse (2) 206

Rôti piqué (4) 186

Roulade d’agneau au cresson (2) 164

Roulés (4) 94

Sushis (4) 250

Tiède d’épinards (4) 332

Sorbet au pamplemousse (2) 92

Trou normand (2) 96



Cuisson



Poissonnerie


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MENUS

Événements

Fêtes

Saisonniers



MENUS

Événements

Fêtes

Saisonniers



MENUS

Événements

Fêtes

Saisonniers



MENUS

Comment créer des menus (2) 450

Comment équilibrer les menus (1) 22

De tous les jours (2) 454(4) 78

Brunchs (2) 462

Buffets (2) 463(4) 391

Fins de semaine (2) 456(4) 78

Gastronomiques (2) 464

Internationaux (4) 388

Santé (2) 452

Végétariens (4) 390

Événements

Anniversaire de mariage (5) 366

Anniversaire de naissance (5) 358

Baptême (5) 362

Fiançailles (5) 360

Mariage (5) 361

Première communion (5) 363

Fêtes

Action de grâces (4) 387(5) 376

Fête d’enfants (5) 364

Fête des Mères (2) 461(4) 387(5) 372

Fête des Pères (2) 461(5) 374

Jour de l’an (2) 459(4) 386(5) 368

Noël (2) 458(4) 386(5) 378

Pâques (2) 460(4) 387(5) 370

Saisonniers

Printemps (5) 37, 45, 53, 61,77, 87, 95,103, 107,

Eté (5) 115, 121, 127,131, 139, 155,167, 173, 177,

185, 189,

Automne (5) 201, 207, 211,219, 227, 243,249, 255, 261,269, 273, 279,

Hiver (5) 289, 297, 303,311, 327, 335,341, 349, 353,



MENUS

Événements

Fêtes

Saisonniers


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ABATS(VOIR VIANDES OU VOLAILLES)

AROMATES

Ail

Aneth

Anis

Basilic

Cannelle

Cari

Cerfeuil

Ciboulette



AROMATES

Ail

Aneth

Anis

Basilic

Cannelle

Cari

Cerfeuil

Ciboulette



AROMATES

Ail

Aneth

Anis

Basilic

Cannelle

Cari

Cerfeuil

Ciboulette



AROMATES

Ail

Aubergines à l’ail (2) 242

Betteraves à l’ail et au sésame (1) 257

Beurre à l’ail (1) 384

Biftecks de cheval à l’ail rôti (5) 161

Bouquets de brocoli à l’ail (4) 278

Champignons à la crème d’ail (2) 248

Chou chinois à l’ail (1) 266

Chou rouge à l’ail (4) 283

Côtes levées aigres-douces à l’ail (1) 104

Courgettes miniatures à l’huile d’ail (5) 108

Crème de courgettes à l’ail (1) 437

Croûtons à l’ail (3) 35

Cuisses de grenouilles marinées à l’ail (1) 238

Émincé de blanc de poulet aux crevettes, tomates,ail et basilic (1) 51

Entrecôte au confit d’ail et de piment (5) 223

Frisée au confit d’oignon et d’ail au parfum de chèvre (5) 331

Gigot d’agneau à l’ail (1) 156

Gourganes à l’ail et au cresson (4) 300

Grenadins d’agneau à l’ail (4) 204

Julienne de mange-tout à l’ail des bois (1) 295

Maïs à la crème d’ail (1) 286

Navets à l’ail (1) 288

Pleurotes sautés à l’ail (1) 264

Pois chiches à la crème d’ail (1) 284

Rapini à l’ail rôti (5) 335

Rôti farci à l’ail des bois (1) 102

Rôti piqué à l’ail (4) 186

Sauce ailloli (2) 222

Saucissons à l’ail (3) 32

Têtes de violon à l’ail et à la ciboulette (1) 307

Têtes de violon à l’ail des bois (2) 262

Tomates farcies aux légumes et à la crème d’ail (5) 199


Velouté de têtes de violon avec croûtons à l’ail (2) 38

Vinaigrette à l’ail (1) 336

Aneth

Concombre vapeur à l’aneth (4) 286

Concombres à l’aneth (5) 272

Saumon farci à l’aneth (3) 225

Saumoneau mariné à l’aneth (1) 244

Truite à l’aneth (4) 226

Vinaigrette, ciboulette, aneth et fenouil (1) 336

Anis

Poireaux vapeur au parfum d’anis (4) 292

Tarte au sirop de pomme et à l’anis (3) 473

Basilic

Bifteck de gigot d’agneau au basilic et aux échalotes (1) 153

Cappelletti, sauce tomate,ciboulette et basilic (1) 351

Coquillettes aux tomates et au basilic (3) 48


Haricots de Lima au basilic (2) 264

Panais au cari et au basilic (1) 289

Soupe aux tomates et au basilic (3) 129

Soupe de vermicelles,épinards et basilic (4) 129

Tomates au four au basilic (4) 296

Tourte aux tomates à la croûte de basilic (5) 116

Cannelle

Biscuits à la cannelle (3) 342

Biscuits roulés à la cannelle (3) 357

Pain aux pommes et à la cannelle (2) 421

Sauce à la cannelle (1) 500

Cari

Agneau au cari (2) 173

Boulettes de viande au cari (2) 140

Cappelletti, sauce au cari et au safran (1) 351

Cari aux épinards (4) 158

Cari d’agneau aux fruits séchés (5) 321

Céleri au cari (4) 280

Chutney coco-arachide au cari (5) 89

Émincé de blanc de poulet au cari et bananes frites (1) 51

Éventails d’avocats au cari (2) 243

Ficelles de courgettes au cari (4) 287

Fleurs de céleri au cari (4) 280

Fruits de mer au cari (3) 234

Jambon au cari (5) 68

Mayonnaise au cari (1) 449

Moules froides au cari (4) 85


Pintade au cari et au miel (5) 161

Pommes et poires au cari (4) 314

Potage de carottes au cari et aux amandes (5) 298

Poulet au cari de l’Islet (3) 272

Sauce au cari (2) 222

Thon au cari (2) 202

Cerfeuil

Crème d’asperges printanière au cerfeuil (3) 105

Soupe au cerfeuil nouveau (5) 46

Ciboulette

Betteraves, pommes et ciboulette (4) 77


Carottes à la ciboulette (1) 260

Chou-fleur au safran et à la ciboulette (1) 270

Dés d’avocats et crevettes à la ciboulette (3) 74

Émincé de concombre à la ciboulette (1) 273

Émincé de dinde à la ciboulette (4) 163

Les deux maïs à la ciboulette (4) 292

Pétoncles à la crème sure et à la ciboulette (3) 85

Potage de pommes de terre à la ciboulette (5) 43

Rôti de veau à la ciboulette (2) 147


Trempette à la ciboulette (1) 386

Vinaigrettes ciboulette,aneth et fenouil (1) 336



AROMATES

Ail

Aneth

Anis

Basilic

Cannelle

Cari

Cerfeuil

Ciboulette

11


Cumin

Estragon

Herbes fines

Gingembre

Menthe

Muscade

Oseille



Cumin

Estragon

Herbes fines

Gingembre

Menthe

Muscade

Oseille



Cumin

Estragon

Herbes fines

Gingembre

Menthe

Muscade

Oseille



Cumin

Potage de brocoli au cumin (3) 122

Estragon

Allumettes de carottes à l’estragon (1) 260

Asperges et crevettes à l’estragon (3) 39

Aubergine et tomates à l’estragon (1) 253

Betteraves à l’estragon et au citron (1) 256

Carré d’agneau à l’estragon (2) 165

Casserole de veau à l’estragon (5) 64

Filets de sole à la lime et à l’estragon (5) 325

Poivrons grillés, sauce à l’estragon (5) 115

Suprêmes de poulet à l’estragon et au vermouth (3) 277

Vinaigrettes à l’estragon (1) 336

Herbes fines

Baluchon de camembert à l’huile d’herbes (5) 202

Beurre au tofu et aux fines herbes (1) 416

Beurres aux herbes (1) 385

Bocconcini, tomates et herbes (4) 73

Cervelle de veau aux herbes (4) 218

Côtelettes aux herbes de Provence (4) 210

Crème de tomates aux fines herbes (3) 110

Cuisse de dinde au bouquet d’herbes (1) 82

Émincé de porc aux herbes (4) 198

Entrecôte de cheval aux fines herbes, grillée (1) 203

Escalopes d’espadon aux herbes (4) 106

Filet de bœuf au vin rouge et aux herbes (3) 165

Flageolets aux fines herbes gratinées (1) 285

Fromage de chèvre mariné aux fines herbes (5) 38

Fumet de poisson aux fines herbes (1) 453

Gâteau-mousse aux herbes (4) 80

Gaufrettes de carottes aux herbes (4) 279

Gelée d’herbes au vin blanc (5) 353

Génoise aux fines herbes (2) 295

Jambonnettes de poulet farcies aux fines herbes (1) 62

Les deux gelées de Porto aux herbes (4) 138

Maïs aux herbes folles (5) 170

Mayonnaise aux fines herbes (1) 448

Médaillons aux fines herbes et aux asperges (1) 133

Melons, tomates et herbes (4) 338

Pain aux herbes et au fromage (1) 368

Pâté d’agneau aux herbes et à la courge (5) 322

Pilons aux herbes (4) 150

Poitrines de poulet, sauce au yogourt et fines herbes (1) 47

Pommes de terre vapeur,beurre aux fines herbes (1) 302

Potage aux fines herbes du jardin (3) 118

Poussin rôti aux fines herbes (1) 43

Ris de veau aux herbes fraîches (5) 314

Rondelles d’aubergine aux herbes du jardin (3) 38

Rondin de maïs aux fines herbes (1) 286

Roulade d’omelettes au jambon et aux fines herbes (3) 88

Tomates aux herbes (5) 187

Tournedos farcis aux herbes et à la moutarde (5) 135

Trempette rosée aux fines herbes (3) 98

Truites aux fines herbes (2) 198

Velouté d’endives aux herbes fraîches (1) 433

Gingembre

Biscuits au gingembre (3) 344

Cuisses de poulet au gingembre (5) 130

Flan au gingembre (1) 478

Jus de melon au gingembre (4) 313

Pain de viande au gingembre et à l’orange (3) 161

Petits gâteaux au gingembre (3) 399

Poulet au gingembre, au citron et au sirop d’érable (5) 51

Purée de pommes de terre et de patates douces au gingembre (5) 336

Raifort et gingembre marinés (5) 278

Rôti d’agneau au gingembre (2) 162

Soupe aux tomates et gingembre (4) 118

Soupe de melon et d’abricots à l’oseille et au gingembre (5) 127

Tiges de brocoli au gingembre (4) 278

Menthe

«Mentherie » aux cerises (4) 351

Brochettes d’agneau marinées à la menthe (5) 237

Côtelettes d’agneau au citron et à la menthe (5) 149

Courgettes grillées au miel de menthe (5) 116

Crêpes à la menthe et aux framboises (2) 384

Escarole au parfum de menthe (5) 331

Médaillons d’agneau aux pistaches et à la menthe (2) 169

Poêlée à la menthe (4) 208

Potage de brocoli à la menthe (5) 124

Sauce à la menthe (1) 447

Tarte veloutée à la menthe (5) 184

Muscade

Fricadelles de courgettes à la muscade (3) 44

Petits rôtis braisés à la noix de muscade (4) 214

Pouding aux raisins, sauce à la muscade (3) 444

Oseille

Asperges glacées à l’oseille (1) 250

Blanquette de veau à l’oseille (5) 64

Carrés aux épinards et à l’oseille (5) 38

Escalopes de saumon à l’oseille (2) 196

Ficelles de truite à l’oseille (4) 85

Frisée à l’oseille (4) 322

Marinade à l’oseille (1) 458

Mayonnaise à l’oseille (1) 448

Pesto à l’oseille (5) 105

Pois mange-tout confits à l’oseille et à l’orange (5) 190

Rhubarbe et oseille en sauce (5) 106

Salade d’épinards, d’oseille et de pissenlits (5) 83



Cumin

Estragon

Herbes fines

Gingembre

Menthe

Muscade

Oseille


12


Paprika

Persil

Piments

Poivre

Poudre de Chili

Raifort

Romarin

Safran

Sauge

Thym

BEURRES AROMATISÉS(VOIR SAUCES)

BISCUITS


Paprika

Persil

Piments

Poivre

Poudre de Chili

Raifort

Romarin

Safran

Sauge

Thym


BISCUITS


Paprika

Persil

Piments

Poivre

Poudre de Chili

Raifort

Romarin

Safran

Sauge

Thym


BISCUITS



Soupe glacée au cresson et à l’oseille (4) 132

Tombée d’épinards, d’oseille et d’endives (5) 86

Paprika

Chou-fleur au paprika (4) 284

Dinde rôtie au paprika (4) 160

Persil

Bavette de bœuf au persil frit (1) 95

Carré d’agneau persillade (1) 161

Consommé aux crêpes persillées (1) 423

Cuisses de poulet persillade (1) 58

Persillade (2) 265

Sauce persillade (2) 222

Sauce persillée (1) 444

Piments

Artichauts aux piments (5) 188

Cœurs d’artichauts aux piments (4) 274


Gelée de piments (5) 352

Pointes de courgettes aux piments (4) 287

Poivre

Bifteck au poivre minute (1) 92

Biftecks au poivre «minute » (2) 128

Darnes de saumon au poivre (1) 229

Escalopes de porc poivrées,à la vodka (1) 178

Escalopes de veau aux poivres (4) 220

Filets mignons aux deux poivres (1) 204

Fricassée aux poivres et poivrons (4) 153

Huit façons de compléter la cuisson du bifteck au poivre (1) 93

Médaillons aux 3 poivres (1) 133(4) 196

Petits feuilletés aux fraises poivrées (5) 181

Roulades de sole au poivre rose (3) 224

Sauce au poivre rose (1) 452

Sorbet aux pamplemousses et au poivre rose (4) 136

Terrine de canard au poivre vert (3)178

Poudre de Chili

Haricots rouges au Chili (2) 237

Sauce chili (5) 277

Timbales de veau au Chili (2) 157

Raifort

Mignons au raifort (4) 185


Rôti de bœuf braisé à la bière et au raifort (5) 309

Sauce au raifort (1) 447

Romarin

Courgettes au romarin (4) 287

Escalopes au romarin (4) 146

Escalopes d’agneau au romarin (4) 205

Pommes de terre au romarin (3) 293

Safran



Choux de Bruxelles au safran (2) 250

Galettes de tofu au safran (4) 103

Riz, blé et orge au safran (4) 303

Salade de riz et de carottes,parfumée au safran (3) 320

Sauce au safran (1) 452

Sauge

Courgettes et tomates au parfum de sauge (5) 190

Thym

Céleri et fenouil au thym (5) 190

Trempette au yogourt et au thym (3) 95


BISCUITS

Barres tendres énergisantes (4) 371

Biscottes au fromage (2) 447

Biscuits « après l’école » (3) 341

Biscuits à l’avoine et aux raisins (4) 370

Biscuits à l’érable (3) 342

Biscuits à la cannelle (3) 342

Biscuits à la citrouille (3) 354

Biscuits à la gelée (3) 341

Biscuits à la gelée de framboise (1) 490

Biscuits à la mélasse (1) 492(3) 343

Biscuits à l’orange (2) 438

Biscuits au beurre d’arachide (2) 442(3) 344

Biscuits au cacao (3) 348(4) 370

Biscuits au chocolat et à la confiture (2) 444

Biscuits au chocolat et aux pacanes (2) 441

Biscuits au gingembre (3) 344

Biscuits au gruau et aux raisins (1) 493

Biscuits au jus d’orange (3) 345

Biscuits au miel (3) 345

Biscuits au miel et aux amandes (3) 346

Biscuits aux amandes (2) 440(3) 346

Biscuits aux bananes St-Aubert (3) 347

Biscuits aux brisures de chocolat (2) 444

Biscuits aux carottes (1) 491

Biscuits aux cerises (3) 348

Biscuits aux courgettes (3) 349

Biscuits aux fruits (3) 350

Biscuits aux fruits confits (3) 351

Biscuits aux grains de chocolat (3) 347

Biscuits aux noix (3) 351

Biscuits aux noix et aux raisins (3) 356

Biscuits aux pacanes (3) 352

Biscuits aux pommes (2) 441

Biscuits aux pruneaux (3) 352

Biscuits aux raisins (2) 443(3) 353

Biscuits aux raisins et aux noix (3) 353

Biscuits cuillères (2) 447


Paprika

Persil

Piments

Poivre

Poudre de Chili

Raifort

Romarin

Safran

Sauge

Thym


BISCUITS

13


BOUCHÉES(VOIR HORS D’ŒUVRE)

BOUILLONS(VOIR SOUPES…)

BREUVAGES(VOIR JUS…)

CANAPÉS(VOIR HORS D’ŒUVRE)

CÉRÉALES ET RIZ







CÉRÉALES ET RIZ







CÉRÉALES ET RIZ



Biscuits d’avoine et de fruits secs (2) 438

Biscuits de grand-mère (3) 349

Biscuits des prairies (2) 443

Biscuits deux couleurs (5) 265

Biscuits fondants à la compote de pommes (5) 264

Biscuits frigidaire (1) 493

Biscuits pour le thé (5) 264

Biscuits roulés à la cannelle (3) 357

Biscuits roulés au beurre (2) 446

Biscuits roulés aux dattes (3) 355

Biscuits roulés aux dattes et aux noix (3) 350

Biscuits roulés bicolores (3) 354

Biscuits sandwichs à la gelée (3) 355

Biscuits sandwichs à la mélasse et à la gelée (3) 343

Biscuits sandwichs à la vanille (3) 356

Biscuits santé (2) 445

Bordure de charlotte (2) 447

Croquettes aux raisins (1) 492

Délices aux fruits secs (2) 442

Doigts de dame (2) 447

Doigts de dame au cacao (2) 447

Feuillantines (1) 491

Galettes chaudes canadiennes (2) 445

Galettes clin d’œil (2) 440

Lutins au chocolat (1) 490

Petites galettes aux fruits (4) 371

Petits biscuits des Fêtes (2) 438

Petits sablés au beurre (2) 446





CÉRÉALES ET RIZ

Agneau au bulghur (2) 170

Arborio pomodoro (4) 304

Bâtonnets de soja (4) 264




Bulghur d’automne (4) 270

Casserole « santé » (1) 365

Côtelettes de porc au riz (2) 180

Couscous à l’orange (2) 264

Couscous aux fruits séchés (4) 270

Couscous aux poissons et aux légumes (5) 327

Couscous de poulet (4) 158

Couscous des Appalaches (3) 168

Couscous endiablé (4) 303

Crêpes à la farine de maïs (3) 170

Croquettes de riz et de fromage (2) 79

Croustillants de riz (4) 88

Délice du vendredi (1) 365

Escalopes de dinde aux pêches et au millet (3) 261

Friandises à l’avoine et aux dattes (3) 365

Galette de riz (1) 359

Gâteau santé aux céréales (3) 424

Gratin de riz au poulet et auxchampignons (3) 166

Mesclun de riz à la provençale (4) 267

Muffins à l’avoine et aux framboises (3) 377

Muffins au son et aux raisins (2) 435

Muffins aux bananes et au son (3) 379

Muffins de son aux bananes (4) 372

Muffins jardinière à l’avoine (2) 431

Muffins multigrains à l’érable (2) 437

Muffins renversés au blé entier (2) 430

Orge et aubergine (4) 271

Orge perlé aux agrumes (4) 302

Paella (4) 246

Pain à la farine de maïs (2) 426

Pain aux cinq céréales (4) 368

Pain de blé entier (2) 422

Pain de son (2) 422

Pâté chinois au riz (2) 141

Petits gâteaux maison au germe de blé (3) 399

Poivrons farcis au riz de courge (5) 252

Poivrons farcis au riz garni (5) 168

Polenta au bœuf (1) 364

Polenta pomodoro (4) 271

Potage aux tomates,courgettes et riz (4) 116

Potée de riz au bœuf (2) 134

Pouding crémeux au riz (1) 359

Risotto au vin rouge (4) 88

Riz à la dinde, aux amandes et à l’ananas (3) 86

Riz à la viande et aux légumes (3) 167

Riz au four (1) 357

Riz au thon de Lulu (3) 87

Riz aux agrumes (1) 362

Riz aux amandes (1) 363

Riz aux épinards et au fromage (2) 76

Riz aux fruits (1) 363

Riz aux légumes (1) 357

Riz aux légumes du Golfe (3) 167

Riz aux raisins (1) 362

Riz bien garni (2) 236

Riz brouillé (1) 361

Riz brun vapeur aux pois gourmands (4) 304

Riz espagnol (1) 356

Riz et haricots rouges au bacon (3) 166

Riz et jambon (1) 258

Riz frit à la chinoise (4) 304

Riz frit aux crevettes (1) 356

Riz frit aux dattes (5) 90

Riz frit aux œufs (2) 266

Riz frit aux trois courges (4) 266

Riz froid (1) 360

Riz gratiné (1) 360

Riz parfumé (1) 358

Riz pilaf nouvelle vague (2) 236

Riz tomaté aux noix (4) 267

Riz trois couleurs (1) 361

Riz vert (4) 266

Riz, blé et orge au safran (4) 303







CÉRÉALES ET RIZ


14


CONFITURES

CONSERVES ET MARINADES

COULIS (VOIR SAUCES)


CONFITURES




CONFITURES




Salade d’orge aux petits légumes (4) 335

Salade de blé dur (5) 251

Salade de couscous (5) 164

Salade de poulet et de riz (1) 335

Salade de riz au fromage cottage (2) 281

Salade de riz aux amandes (4) 334

Salade de riz aux cinq légumes (2) 280

Salade de riz brun (2) 281

Salade de riz composée (1) 334

Salade de riz et de jambon (1) 334

Salade façon chinoise (1) 335

Soupe au riz de mon grand-père (5) 44

Tarte au sucre et aux flocons d’avoine (3) 454

Tarte aux noix et aux flocons d’avoine (3) 459

Tofu sur nid de riz (2) 230

Tourtière aux légumes et au millet (3) 213

CONFITURES

Canneberges en gelée (5) 351

Confiture de baies (5) 192

Confiture de bleuets et de rhubarbe (2) 410

Confiture de carottes (3) 381

Confiture de citrouilleet d’agrumes (3) 382

Confiture de fraises de jardin (2) 410

Confiture de fraises et de rhubarbe (2) 410

Confiture de noix et d’abricots (2) 410

Confiture de poivrons rouges (1) 296

Confiture de rhubarbe (2) 410

Confiture de tomates vertes (3) 381


Gelée de betteraves Ste-Luce (3) 383

Gelée de canneberges (5) 351

Gelée de lilas au vin blanc (3) 383


Gelée de pommes au thé (5) 282

Gelée de pommettes (3) 382

Gelée de raisins (5) 282

Gelée de rhubarbe (3) 384

Marmelade à la citrouille (2) 410

Marmelade d’oranges et de kumquats (5) 351

Marmelade de poires et d’amandes (2) 410

Marmelade d’oranges aux abricots (5) 192

Petite gelée de porto et foie gras (5) 292


Achards de courgettes (5) 279

Artichauts à l’huile (5) 352


Asperges marinées (2) 241(5) 105

Betteraves en marinade (5) 278


Carottes croquantes (5) 189

Carottes marinées St-Ferdinand (3) 298


Champignons marinés (4) 69(5) 108

Chou-fleur et brocoli marinés (5) 273

Chou-fleur et brocoli marinés au parfum de moutarde (5) 187

Chou-fleur mariné (2) 53

Chutney aux tomates vertes (1) 459

Compote de pommes deux couleurs (5) 280

Compote de pommes et de cerises (5) 280


Confiture de baies (5) 192



Échalotes vertes confites aux agrumes (5) 106

Écorces de pastèque (5) 193

Fenouil mariné (4) 69

Fèves et légumineuses marinées (3) 296

Fèves marinées (3) 298

Fromages marinés (2) 288






Haricots à la moutarde (5) 272

Huiles infusées (5) 354

Ketchup à la citrouille (3) 282

Ketchup à la rhubarbe et aux tomates (5) 107

Ketchup aux courgettes (3) 296

Ketchup aux fruits (3) 299

Ketchup de tomates vertes aux raisins secs (5) 276

Ketchup vert de tante Germaine (3) 299

Légumes d’automne marinés (5) 271

Légumes et fruits séchés en marinade (5) 271


Marinade à la bière (1) 458

Marinade aigre-douce (1) 459

Marinade aux agrumes (1) 458

Marinade de poivrons, de poireaux et de haricots (5) 188

Marinade indienne (5) 271

Marinades de rhubarbe (3) 300

Marinades dorées Bromont (3) 300




Petits oignons marinés (5) 274


Poivrons d’automne marinés (5) 274

Prunes en compote (5) 280


Relish au concombre (1) 459

Relish aux courgettes (3) 301

Relish aux légumes (3) 301

Relish de betteraves beauharnoise (3) 302

Relish verte (5) 276


Salsa classique (5) 187

Sauce chili (5) 277

Têtes de violon marinées (5) 105


Tomates italiennes à l’étuvée (5) 274

Vinaigre style balsamique (5) 354

Vinaigres aromatisés (5) 354



CONFITURES



15


DESSERTS

Bagatelles

Beignets

Bouchées et friandises

Charlottes

Chaussons

Choux

Crêpes



DESSERTS

Bagatelles

Beignets


Charlottes

Chaussons

Choux

Crêpes



DESSERTS

Bagatelles

Beignets


Charlottes

Chaussons

Choux

Crêpes



DESSERTS

Bagatelles

Bagatelle à l’ananas (2) 392

Bagatelle à l’orange (2) 389

Bagatelle au café et à l’Amaretto (2) 388

Bagatelle au chocolat et au sherry (2) 393

Bagatelle aux biscuits au chocolat (2) 391

Bagatelle aux bleuets du Lac St-Jean (3) 332

Bagatelle aux cerises et à l’ananas (3) 332

Bagatelle aux framboises et à l’ananas (3) 332

Bagatelle aux fruits (2) 392

Bagatelle de campagne (2) 390

Bagatelle de chez nous (2) 393

Bagatelle forêt noire (2) 391

Bagatelle glacée (2) 390

Bagatelle mousseline aux bananes (2) 388

Bagatelle surprise (2) 389

Diplomate des Fêtes (5) 346

Beignets

Beignets au chocolat et à la noix de coco (2) 366


Beignets au cognac St-Norbert (3) 339

Beignets aux pommes (3) 339

Beignets de Berthier glacés au sirop (3) 340

Beignets glacés (3) 340


Barres aux fruits célestes (2) 371

Bonbons à la guimauve (1) 494

Bouchées aux amandes (3) 367

Bouchées aux cerises (3) 366

Bouchées aux dattes et aux cerises (1) 497

Bouchées aux flocons de maïs (3) 367

Bouchées aux fruits (3) 366

Bouchées divines (2) 374

Boules au café irlandais (2) 376

Boules au rhum (1) 495

Boules au rhum et à la noix de coco (2) 376

Boules aux figues et au chocolat (2) 375

Boulettes à la noix de coco (3) 371

Boulettes au beurre d’arachide et au chocolat (3) 371

Brownies à la guimauve (2) 370

Carrés à l’ananas et aux dattes (3) 361

Carrés à la guimauve (3) 358

Carrés à la guimauve et au beurre d’arachide (3) 368

Carrés à la rhubarbe (3) 358

Carrés au chocolat maison (3) 368

Carrés au gruau et au chocolat (2) 373

Carrés au riz croustillant et aux dattes (3) 369

Carrés au sirop d’érable (3) 369(2) 372

Carrés aux canneberges (3) 359

Carrés aux céréaleset aux noix (2) 372

Carrés aux dattes (1) 489(3) 359

Carrés aux dattes et aux fibres (2) 373

Carrés aux dattes St-Élie (3) 360

Carrés aux fruits meringués (3) 360

Carrés aux noix (1) 489

Carrés aux raisins (3) 357

Cerises enrobées (1) 496

Chocolatines aux amandes (1) 494

Demi-lunes aux noisettes (2) 375

Épinglettes aux dattes (1) 497


Friandises aux fruits secs (2) 376

Friandises minute au cacao (3) 370

Fudge aux noix (3) 365

Fudge moka (1) 496

Grands-pères à la mélasse (3) 432

Macarons aux floconsde maïs (3) 372

Petits chocolats aux amandes (2) 376

Rondelles au miel (3) 372

Roses au caramel (2) 370

Sucre à la crème (1) 495

Sucre à la crème bicolore (3) 373

Sucre à la crème infaillible (3) 373

Sucre d’orge (3) 374

Tire Ste-Monique (3) 374

Truffes au chocolat (2) 370

Charlottes

Charlotte à l’érable (5) 96

Charlotte au chocolat et au café (2) 327

Charlotte aux fraises et à la noix de coco (2) 327

Charlotte de l’île (2) 329

Charlotte royale (2) 329

Charlotte russe à l’américaine (2) 326

Charlotte St-Placide (2) 329

Charlottes miniatures aux fraises (5) 96

Crème bavaroise au café (2) 326

Crème bavaroise au chocolat (2) 326

Crème bavaroise au kirsch (2) 326

Crème bavaroise aux fraises (2) 326

Crème bavaroise pour charlotte (2) 326

Petites charlottes individuelles (2) 328

Petites charlottes pommes et noix (2) 328

Chaussons

Chaussons aux fruits (2) 362

Confection des chaussons (2) 362

Garniture aux fruits (2) 362

Choux

Choux à la crème et aux framboises (3) 436

Dressage et cuisson de choux et d’éclairs (2) 356

Éclairs au café (5) 349

Éclairs au chocolat (2) 357

Pâte à choux (2) 356

Pâte à choux légère (4) 374

Petits choux à l’ananas (4) 358

Profiteroles à la crème (2) 357

Profiteroles à la crème de poire (5) 348

Saint-Honoré miniatures (5) 348

Crêpes

Aumônières surprise (5) 345




DESSERTS

Bagatelles

Beignets


Charlottes

Chaussons

Choux

Crêpes


16


Feuilletés

Fruits masqués

Garnitures et glaçages

Gâteaux


Feuilletés

Fruits masqués


Gâteaux


Feuilletés

Fruits masqués


Gâteaux


Crêpes au chocolat (2) 380

Crêpes au chocolat et aux fraises (2) 385

Crêpes aux agrumes (2) 380

Crêpes aux pommes (2) 386

Crêpes barbaresques (2) 382

Crêpes des anges (2) 383

Crêpes des îles (2) 387

Crêpes estivales (2) 384

Crêpes fondantes aux noix et au chocolat (2) 381

Crêpes fromagées à l’orange (2) 381

Crêpes glacées aux amandes et aux bleuets (2) 382

Crêpes Lucifer (2) 383

Crêpes renversées, glacées (2) 385

Crêpes Suzette à l’ananas (5) 344

Crêpes, recette de base (1) 406(2) 380

Farces pour crêpes salées (1) 407

Farces pour crêpes sucrées (1) 406


Torte de crêpes (2) 386

Tour de crêpes (5) 344

Feuilletés

Caprices filo aux cerises (5) 175

Feuilleté aux fraises Montmagny (3) 437

Petits feuilletés aux fraises poivrées (5) 181

Fruits masqués

Ananas grillé au lait de coco (4) 367

Bâtonnets de rhubarbe (5) 93

Bouchées d’amour (2) 369

Brochettes de fruits,sauce chocolatée (4) 366

Coupes de pêches,ananas et cerises (4) 366

Délices épicées (4) 367

Fruits frais aux deux chocolats (2) 369

Mangues au riz sucré (4) 359

Marguerite d’agrumes au Grand Marnier (4) 364

Melon, melon & Cie (4) 364

Nectarines melba (4) 363

Petits fruits aux bananes (4) 363

Poires au ricotta fouetté (4) 362

Poires et pêches pochées au porto (5) 180

Pommes au caramel (2) 368

Pommes et poires au four (5) 268

Prunes pochées au vin rouge (4) 362

Rhubarbe en fête (2) 368

Salade de fruits au rhum (5) 175

Salade de fruits sous un nuage (5) 269

Salade de fruits surprise ! (4) 364


Coulis d’abricots (1) 498

Coulis d’ananas (1) 498

Coulis de bleuets (1) 498

Coulis de bleuets et de cerises (2) 415

Coulis de fraises (1) 499

Coulis de fraises et de canneberges (2) 415

Coulis de framboises (1) 498

Coulis de kiwi (1) 499(2) 415

Coulis de pêches (1) 499

Coulis de pêches et de mangues (2) 415

Coulis de poires (1) 499

Coulis de prunes (2) 414

Coulis de raisins verts (2) 414

Crème anglaise (2) 413

Crème au beurre (2) 331

Crème au beurre à l’orange (2) 331

Crème au beurre au chocolat (2) 331

Crème au beurre aux framboises (2) 331

Crème au beurre d’arachides et au chocolat (2) 331

Crème au beurre moka (2) 331

Crème Chantilly (2) 413

Crème fouettée amandine (2) 413

Crème légère (2) 413

Crème pâtissière (2) 412

Crème pâtissière à l’orange (2) 412

Crème pâtissière au café (2) 412

Crème pâtissière au chocolat (2) 412

Crème pâtissière au rhum et aux raisins (2) 412

Crème pâtissière aux amandes (2) 412

Crème pâtissière aux poires (2) 412

Crème pâtissière légère (4) 375

Glaçage à la vanille (1) 502

Glaçage au chocolat rapide (1) 502

Glaçage au fromage à la crème (1) 502

Glaçage d’antan (1) 502

Lait moussé (4) 374

Le saupoudrage du sucre glace (2) 330

Les champignons de meringue (2) 330

Les cigarettes et les copeaux de chocolat (2) 330

Les feuilles de houx en pâte d’amande (2) 330

Nappage à l’abricot (2) 414


Sauce à la vanille (1) 501

Sauce à l’érable (2) 417

Sauce à l’orange (2) 416

Sauce au café (1) 501

Sauce au café moka (2) 417

Sauce au caramel (1) 500

Sauce au caramel et aux pacanes (2) 416

Sauce au chocolat (1) 501(2) 416

Sauce au citron (2) 417

Sauce au Grand Marnier (2) 416

Sauce au rhum (1) 501

Sauce aux abricots (1) 456

Sauce aux amandes grillées (1) 500

Sauce épicée (2) 417

Sirop au rhum (2) 414

Gâteaux

Anneau aux fraises et à la rhubarbe (2) 308

Bûche de Noël (2) 299

Dacquoise aux amandes et au beurre de café (3) 437

Dessert aux pistaches (3) 434

Farandole aux fruits (3) 431

Frou-frou aux marrons (3) 431

Gâteau à l’orange et au chocolat (3) 402

Gâteau à la citrouille (2) 309

Gâteau à la citrouille et à l’érable (5) 262

Gâteau à la citrouille,glacé à l’orange (3) 400

Gâteau à la compote de pommes (1) 466

(2) 304

Gâteau à la compote de pommes et de raisins (5) 262


Feuilletés

Fruits masqués


Gâteaux17








Gâteau à la crème de marrons (3) 400

Gâteau à la mélasse (3) 403

Gâteau à la mousse de chocolat (3) 403

Gâteau à la pistache (3) 411

Gâteau à la pistache et à la crème fouettée (3) 402

Gâteau à la rhubarbe (5) 100

Gâteau à la salade de fruits (5) 100

Gâteau au cacao (3) 401

Gâteau au caramel (3) 407

Gâteau au chocolat (3) 401

Gâteau au chocolat et aux bananes (2) 302

Gâteau au chocolat glacé (1) 463

Gâteau au fromage « cacao coco» (2) 318

Gâteau au fromage classique (2) 316

Gâteau au fromage etaux amandes (3) 404

Gâteau au fromage et aux brisures de chocolat (2) 323

Gâteau au fromage et aux noisettes (2) 318

Gâteau au fromage et aux pêches (2) 321

Gâteau au fromage fondant et aux framboises (2) 322

Gâteau au fromage minute (2) 319

Gâteau au rhum (5) 262

Gâteau au sirop d’érable (3) 404

Gâteau au son,crème bavaroise (5) 339

Gâteau aux avelines (3) 405

Gâteau aux bananes (2) 304(3) 405

Gâteau aux bananes et aux abricots (3) 425

Gâteau aux betteraves et aux carottes (1) 467

(3) 406

Gâteau aux bleuets à la sauce aigre-douce (5) 178

Gâteau aux canneberges (3) 406(5) 346

Gâteau aux carottes (2) 310

Gâteau aux carottes et aux fruits (3) 428

Gâteau aux carottes,nouvelle formule (2) 307

Gâteau aux cerises (3) 407

Gâteau aux courgettes (2) 307

Gâteau aux dattes (2) 305

Gâteau aux dattes, aux noix et à l’orange (3) 408

Gâteau aux framboises (5) 178

Gâteau aux fruits (1) 464(2) 308

Gâteau aux fruits à la beauceronne (3) 413

Gâteau aux fruits des champs (1) 465

Gâteau aux fruits et à la noix de coco (3) 426

Gâteau aux fruits et aux courgettes (3) 409

Gâteau aux fruits et aux jujubes (3) 409

Gâteau aux fruits vite fait (2) 310

Gâteau aux grains de chocolat (3) 410

Gâteau aux oranges (3) 411

Gâteau aux pommes de terre (3) 412

Gâteau aux pommes de terre et au chocolat (2) 306

Gâteau aux tomates vertes (1) 467

Gâteau aux trois fruits (3) 416

Gâteau caramel (5) 339

Gâteau chiffon à l’érable (3) 416

Gâteau chiffon à l’orange (2) 302

Gâteau choco-coco (4) 346

Gâteau chocolaté de la marquise (3) 433

Gâteau collation au chocolat (3) 417

Gâteau congelé (2) 300

Gâteau congelé au chocolat (2) 300

Gâteau congelé aux bleuets (2) 300

Gâteau croustillant (3) 417

Gâteau de l’aube (2) 316

Gâteau de rêve (2) 305

Gâteau de Savoie à la mélasse (3) 418

Gâteau d’enfer (2) 311

Gâteau des anges (2) 301

Gâteau des anges aux fraises (5) 100

Gâteau doré aux fruits (3) 419

Gâteau doré étagé (3) 421

Gâteau du lendemain (1) 464

Gâteau étagé au sirop (3) 421

Gâteau étagé aux pommes (3) 420

Gâteau fermière au miel (1) 465

Gâteau forêt-noire (2) 312

Gâteau froid à l’ananas (3) 432

Gâteau froid au chocolat (3) 424

Gâteau glacé au fromage et aux pêches (3) 423

Gâteau héritage (3) 423

Gâteau Madeltorte (2) 301

Gâteau magique aux fruits (5) 346

Gâteau marbré au fromage (3) 418

Gâteau marbré de grand-mère (3) 422

Gâteau moka (2) 311

Gâteau moka au pralin (3) 429

Gâteau moka au rhum et au fromage (2) 320

Gâteau moka express (5) 93

Gâteau quatre-quarts aux 2 coulis (5) 178

Gâteau québécois à l’érable (3) 414

Gâteau Reine-Élisabeth (3) 425

Gâteau renversé au sirop d’érable et aux pommes (3) 426

Gâteau renversé aux ananas (1) 468

Gâteau renversé aux poires (2) 303

Gâteau renversé aux pommes (2) 303

Gâteau roulé (2) 295

Gâteau roulé à la crème glacée (3) 427

Gâteau roulé à la gelée de groseille (3) 427

Gâteau roulé à la suisse (2) 298

Gâteau roulé à l’érable (2) 298

Gâteau roulé aux fraises (3) 428

Gâteau roulé aux noisettes (2) 298

Gâteau roulé aux trois chocolats (2) 297

Gâteau sans sucre aux tomates (2) 306

Gâteau santé aux céréales (3) 424

Gâteau sauterelle (3) 412

Gâteau-mousse aux bananes (4) 348

Gâteaux au caramel de Lac-Etchemin (3) 408

Génoise à la vanille,recette de base (2) 294

Génoise à l’orange (2) 294

Génoise au cacao (2) 295

Génoise au café (2) 294

Génoise au chocolat fondant (2) 294

Génoise au citron (2) 294

Génoise aux brisures de chocolat (2) 294




18


Glaces et sorbets

Meringues

Mousses,gelées et flans


Glaces et sorbets

Meringues



Glaces et sorbets

Meringues



Génoise aux épices (2) 295

Génoise aux fines herbes (2) 295

Génoise aux graines de pavot (2) 295

Génoise aux graines de sésame (2) 295

Génoise aux noix (2) 294

Génoise aux tomates (2) 295

Miroir aux framboises (4) 348

Noisetier Loulou (3) 430

Omelette au chocolat (5) 339

Pain d’épices au sirop d’érable (3) 430

Petits gâteaux au gingembre (3) 399

Petits gâteaux des anges (4) 347

Petits gâteaux maison au germe de blé (3) 399

Roulade au café viennois (2) 297

Roulade crémeuse aux fruits (2) 296

Roulade riche et célèbre (2) 296

Roulade suisse chocolatée (1) 469

Saint-Honoré (2) 314

Saint-Honoré au chocolat (2) 315

Saint-Honoré aux noix (2) 315

Saint-Honoré miniatures (5) 348

Saint-Honoré surprise (2) 315

Vacherin à la mousse au chocolat (3) 439

Vacherin aux kiwis (3) 438

Vacherin aux poires,sauce au chocolat (3) 438

Vacherin des anges citronné (3) 439

Glaces et sorbets

Bombe glacée à l’érable (1) 462

Dessert glacé aux kiwis (5) 176

Glace au beurre (3) 436

Glace au fromage à la crème (3) 434

Glace au sirop d’érable (3) 434

Glace meringuée à l’érable (3) 435

Lait glacé à la vanille (4) 356

Lait glacé aux pistaches (4) 356

Lait glacé moka (4) 356

Mousse glacée au chocolat,aux noix et au fromage (2) 408

Sorbet à la banane (3) 363

Sorbet à la mélisse et au champagne (3) 364

Sorbet à la rhubarbe et aux raisins (4) 355

Sorbet au cantaloup (4) 354

Sorbet au melon (2) 407

Sorbet au pamplemousse et à la vodka (2) 406

Sorbet aux fraises (2) 406

Sorbet aux fraises fraîches (3) 364

Sorbet aux framboises (4) 354

Sorbet aux framboises et aux mûres (5) 176

Sorbet de la passion (2) 407

Terrine de sorbet (2) 407

Terrine de sorbets (5) 177

Yogourt glacé à la noix de coco (4) 352

Yogourt glacé aux bananes et aux kiwis (2) 408

Yogourt glacé aux cerises de France (2) 408

Yogourt glacé aux cerises de la forêt noire (4) 352

Yogourt glacé aux framboises (2) 408

Yogourt glacé aux mûres et aux bleuets (2) 408

Yogourt glacé aux noix (2) 408

Yogourt glacé aux pêches et aux abricots (2) 408

Yogourt glacé aux poires et auxananas (2) 408

Meringues

Dacquoise aux amandes et au beurre de café (3) 437

Dressage et cuisson des meringues (2) 358

Meringue parfaite,recette de base (2) 358

Meringues en fête (2) 359

Meringues garnies (4) 360

Rosaces à la crème (2) 359

Spirales au chocolat (2) 359

Vacherin à la mousse au chocolat (3) 439

Vacherin aux kiwis (3) 438





Aspic aux fruits (2) 402

Bavarois à l’orange sur flocons de maïs (3) 334

Bavarois aux ananas et aux pêches (3) 335

Bavarois aux framboises sur coulis rose (3) 335

Bavarois aux fruits (2) 403

Bavarois aux fruits de Mistassini (3) 333

Cantaloups farcis (2) 403

Cassolettes gourmandes (3) 337

Cerises surprises (2) 403

Charlotte au chocolat (3) 333

Cossetarde indienne (4) 358

Coupes aux abricots (2) 402

Crème au café (5) 96

Crème brûlée à la liqueur d’orange (2) 405

Crème brûlée à la noix de coco râpée (1) 479

Crème brûlée aux 3 baies (5) 180

Crème de riz à l’ananas (2) 405

Délice à l’orange (5) 268

Flan à la guimauve (1) 478

Flan au citron et au rhum (3) 336

Flan au gingembre (1) 478

Flan au pain (1) 478

Flan aux œufs et aux fruits (1) 479

Fromage et raisins en coupe (3) 388

Guimauves en folie (4) 351

Litchis à l’orange (2) 403

Mandarines en mousseline (4) 350

Mousse à l’orange en coquilles d’agrumes (1) 481

Mousse à la rhubarbe (2) 401

Mousse à l’érable (2) 399

Mousse au café (2) 398

Mousse au chocolat (1) 481(2) 399(3) 336

Mousse aux bleuets et aux bananes (2) 400

Mousse aux cerises et au fromage (2) 398

Mousse aux fraises (2) 401(3) 338

Mousse aux pommes (1) 480

Mousse aux trois fruits (2) 400

Mousse fraîche aux pommes (3) 338

Mousses bavaroises aux fruits (1) 480

Parfait à la rhubarbe (3) 388

Petites coupes renversées (4) 355

Petites gelées aux fruits (4) 350

Petits flan au citron (3) 337

Petits flans à l’orange (1) 478


Glaces et sorbets

Meringues


19


Poudings

Savarins et babas

Shortcakes

Soufflés

Tartes



Poudings

Savarins et babas

Shortcakes

Soufflés

Tartes



Poudings

Savarins et babas

Shortcakes

Soufflés

Tartes



Pouding au riz au beurre d’érable (5) 98

Pouding aux abricots (5) 98

Pouding d’été anglais (4) 359

Riz au lait du pays de l’érable (3) 389

Yogourt aux framboises et à l’érable (3) 389

Yogourt dessert (3) 390

Poudings

Pouding au pain (3) 440

Pouding au pain de la Providence (3) 440

Pouding aux bananes (2) 404

Pouding aux fruits de Noël (3) 441

Pouding aux pommes,sauce au rhum (3) 441

Pouding aux raisins,sauce à la muscade (3) 444

Pouding Betty (3) 443

Pouding Betty aux pêches (3) 443

Pouding Betty meringué (3) 442

Pouding chômeur (2) 404

Pouding du chômeur (3) 444

Savarins et babas

Babas (2) 365

Pâte à babas (2) 364

Pâte à savarin (2) 364

Savarin (2) 365

Shortcakes


Shortcake aux ananas (2) 325

Shortcake aux bananes et à la noix de coco (2) 324

Shortcake aux bleuets (2) 325

Shortcake aux fraises,recette de base (2) 324

Shortcake aux framboises (2) 325

Shortcake aux pêches et aux amandes (2) 325

Shortcake aux poires et au chocolat (2) 324

Shortcake léger (4) 347

Soufflés

Soufflé au chocolat (2) 394

Soufflé au Grand Marnier (2) 396

Soufflé aux bananes et aux litchis (2) 396

Soufflé aux pêches et aux amandes (2) 397

Soufflé aux pruneaux (2) 397

Soufflé froid à la milanaise (2) 395

Soufflé froid au chocolat et à l’orange (2) 394

Tartes

Clafoutis aux bleuets (2) 352


Clafoutis aux kiwis (4) 344

Clafoutis aux pêches (2) 352

Clafoutis aux trois fruits (2) 352

Délices de fruit Graham (5) 175


Pâte brisée (2) 334(3) 445(4) 375(5) 99

Pâte brisée à l’orange (3) 445

Pâte feuilletée (2) 335

Pâte sablée (2) 334

Roulage, fonçage et cuisson destartes et des tartelettes (2) 334

Tarte à l’orange en meringue (4) 344

Tarte à l’orange et à la rhubarbe (3) 450

Tarte à la cassonade meringuée (3) 446

Tarte à la cassonade Upton (3) 446

Tarte à la citrouille (2) 342

Tarte à la citrouille de Masham (3) 467

Tarte à la citrouille de Ste-Marthe (3) 447

Tarte à la citrouille et aux pacanes (5) 259

Tarte à la crème (5) 342

Tarte à la crème glacée (3) 447

Tarte à la crème sure (5) 342

Tarte à la crème vanillée (3) 448

Tarte à la ligueur de café (3) 449

Tarte à la limette (3) 448

Tarte à la noix de coco (3) 460(5) 94

Tarte à la rhubarbe (3) 450(5) 93

Tarte à la rhubarbe et aux pommes (2) 342

Tarte à la rhubarbe meringuée (3) 451

Tarte à la vanille de nos grands-mères (3) 451

Tarte à la vitre cassée (1) 470

Tarte à l’érable (2) 336

Tarte à l’orange (2) 345

Tarte au beurre d’arachides (2) 339

Tarte au chocolat (1) 470(5) 341

Tarte au chocolat fondant (2) 338

Tarte au citron (1) 474

Tarte au citron et à la meringue (2) 344

Tarte au fromage, à l’érable et aux noix (5) 95

Tarte au sirop d’érable (1) 472

Tarte au sirop d’érable des Cantons (3) 470

Tarte au sirop d’érable et aux noix (3) 470


Tarte au sucre (2) 337

Tarte au sucre blanc (3) 454

Tarte au sucre du Richelieu (3) 456

Tarte au sucre et à la crème glacée (3) 456

Tarte au sucre et au yogourt (2) 336

Tarte au sucre et aux flocons d’avoine (3) 454

Tarte au sucre et aux noix (3) 455

Tarte au sucre fruitée St-Alban (3) 455

Tarte au sucre infaillible (1) 471

Tarte au yogourt et aux fruits (3) 457

Tarte au yogourt et aux pêches (3) 457

Tarte aux abricots (4) 342

Tarte aux ananas de Jonquière (3) 461

Tarte aux bananes (3) 458

Tarte aux biscuits et au blanc-manger (3) 458

Tarte aux bleuets de l’Abitibi (1) 473

Tarte aux canneberges (3) 459

Tarte aux canneberges et aux pommes (5) 266

Tarte aux carottes (5) 182

Tarte aux cerises de terre (5) 182

Tarte aux craquelins (3) 460

Tarte aux fraises (1) 471

Tarte aux fraises et à la crème (3) 453

Tarte aux fraises fraîches (3) 453



Poudings

Savarins et babas

Shortcakes

Soufflés

Tartes


20


Tuiles

ENTRÉES

Chaudes


Tuiles

ENTRÉES

Chaudes


Tuiles

ENTRÉES

Chaudes


Tarte aux framboises (4) 344

Tarte aux fruits (3) 461

Tarte aux fruits et à la guimauve (2) 348

Tarte aux fruits quatre étages (3) 462


Tarte aux œufs (1) 472

Tarte aux pacanes (2) 337

Tarte aux pêches et aux bleuets (5) 184

Tarte aux poires (3) 463(5) 102

Tarte aux poires chocolatées (2) 348

Tarte aux pommes (5) 259

Tarte aux pommes amandine et confiture de lait (1) 477

Tarte aux pommes avec croûteau cheddar (5) 266

Tarte aux pommes et à la citrouille (3) 464

Tarte aux pommes et à la crème (2) 343

Tarte aux pommes et au caramel (5) 266

Tarte aux pommes et au chocolat (3) 465

Tarte aux pommes et au citron (3) 464

Tarte aux pommes et au fromage (3) 465

Tarte aux pommes et au sirop d’érable (3) 463

Tarte aux pommes et aux noix (3) 468

Tarte aux pommes et caramel (1) 474

Tarte aux pommes Kamouraska (3) 466

Tarte aux pommes renversée (3) 466

Tarte aux pommes sans fond (3) 467

Tarte aux pommes St-Louis (2) 343

Tarte aux prunes (4) 343

Tarte aux raisins et à la crème sure (3) 469

Tarte aux raisins et au suif (3) 469

Tarte aux raisins St-Sébastien (3) 468

Tarte aux tomates vertes (3) 474

Tarte chiffon aux pêches fraîches (1) 475

Tarte crémeuse à la limette (2) 344

Tarte crémeuse au sirop d’érable (3) 472

Tarte de campagne (2) 336

Tarte délice à la rhubarbe (1) 473

Tarte des anges (3) 462

Tarte des demoiselles d’honneur (3) 471

Tarte du fond des bois (3) 471

Tarte jardinière (2) 346

Tarte magique à la noix de coco (3) 473

Tarte minute au chocolat (2) 338

Tarte renversée aux pistaches (2) 340

Tarte renversée aux poires et au pastis (2) 341

Tarte spéciale au sirop d’érable (3) 472

Tarte surprise aux framboises (1) 476

Tarte veloutée à la menthe (5) 184

Tartelettes à la frangipane (2) 349

Tartelettes à la ricotta (5) 103

Tartelettes au fromage (5) 102

Tartelettes au sucre (5) 340

Tartelettes aux courgettes (5) 182

Tartelettes aux fraises (5) 185

Tartelettes aux fruits (2) 350

Tartelettes aux noix (2) 350(5) 340

Tartelettes aux pommes et aux poires (4) 342

Tartelettes bavaroises (2) 351

Tartelettes melons et guimauves (4) 343

Tartelettes minute aux fruits (2) 351

Tartelettes mousseline à la citrouille (5) 259

Tartelettes variées (2) 349

Tartes au sirop d’érable (5) 94

Tourte à la rhubarbe (3) 474

Tuiles

Cigares au chocolat (2) 361

Cornets aux fruits et au chocolat (2) 361

Dressage des tuiles (2) 360

Pâte à tuiles (2) 360

Tuiles aux fruits frais (4) 360

Tulipes aux fraises et au chocolat (2) 361

ENTRÉES

Chaudes

Aiguillettes de volaille aux fruits (5) 121

Ailerons de poulet au miel (1) 56

Ailerons de poulet frits (1) 57

Ailerons de poulet milanaise (1) 57

Ailerons de poulet Taï-Pan (1) 57



Asperges gratinées (2) 74

Asperges mimosa (2) 74

Aubergines croustillantes (2) 75

Aumônières de poulet fumé à la crème de moutarde (5) 289

Aumônières farcies du cardinal des mers (3) 49

Baguette aux champignons (2) 77

Baguette de volaille farcie (1) 68


Bananes plantains au bacon (2) 73

Bâtonnets de poisson frits (1) 233

Bœuf en marguerite (1) 117

Bœuf teriyaki (5) 120

Bouchées au crabe de Chandler (3) 50

Bouchées au jambon et au porc (1) 191

Bouchées de crevettes (2) 85

Bouchées de requin (4) 106

Bouchées feuilletées aux crevettes (3) 50

Boulettes cocktail (5) 38

Boulettes de pommes de terre au vert (4) 96

Boulettes de veau aux pêches (2) 87

Brochettes de foies de volaille (5) 36

Brochettes de lotte (4) 107

Cailles sur canapés de l’arrière-saison (3) 59

Camembert frit (1) 392

Canapés au bacon et aux champignons (3) 34

Canapés au crabe des neiges (3) 34

Canapés et croûtons (3) 34

Cannelloni (4) 100

Carrés aux cœurs d’artichaut (3) 39

Carrés aux courgettes (2) 72


Tuiles

ENTRÉES

Chaudes

21









Champignons à la crème (1) 264

Champignons en petits chaussons (3) 40

Champignons farcis à la brunoise (1) 265

Champignons farcis au poulet (2) 77

Champignons farcis aux graines de tournesol (3) 41

Châtaignes d’eau au bacon (3) 41

Chaussons au saumon (3) 49

Chaussons légers aux tomates fraîches (3) 42

Cheveux d’ange au chou chinois (4) 98

Chevrotin tiède sur coulis de tomates (3) 37

Chou braisé aux viandes marinées (5) 202

Chow mein (2) 79

Cigares florentins (4) 93

Coquilles au jambon (5) 36

Coquilles St-Jacques (2) 84


Côtes levées (2) 87

Courgettes farcies (1) 119

Courgettes farcies St-Bruno (3) 42


Crabe en feuilleté (2) 82

Crêpes aux asperges laurentiennes (3) 48

Crêpes aux carottes (4) 92

Crêpes aux crevettes (5) 288

Crêpes de chez Parmentier (4) 92

Crêpes farcies aux épinards (2) 78

Crevettes en coupe mystère (3) 55

Crevettes nordiques en coquille (3) 51

Croquettes de poisson (1) 232


Croustillants de riz (4) 88


Croûtons au thon et au fromage (5) 35

Croûtons aux champignons (3) 35

Croûtons aux crevettes (3) 36

Croûtons surprises au thon (3) 36


Délices au crabe et au fromage (2) 82

Endives au gratin (5) 37

Endives au jambon (1) 277

Éperlans frits (1) 216


Escalopes de saumon au beurre à l’échalote (3) 51

Fettuccine verde (4) 99

Feuilles de vigne farcies (3) 43

Feuilleté aux épinards et au fromage (3) 43

Feuilleté croustillant au jambon (3) 60

Feuilletés au madère (5) 290

Feuilletés aux artichauts (5) 113

Flan au fromage,sauce tomate (3) 37

Foie savoureux (2) 88

Fondant de légumes fumés (5) 120

Fondue aux tomates (2) 75

Fondue de poireaux et de fruits de mer (3) 44

Fondue parmesan (2) 81

Friand de betteraves (4) 93



Fritata (4) 104

Frit-o-tofu (4) 102

Fromage de chèvre tiède (1) 392


Gâteau à la courgette (5) 200

Gâteau roulé au saumon (3) 52

Gratin de tomates (1) 309

Homard à la Newburg (2) 82


Lasagne roulée (4) 100

Légumes à la mexicaine (4) 96

Mini-quiches aux asperges (3) 56

Moules à la provençale (1) 240

Moules cremolata (1) 241

Moules marinières (1) 241

Mousseline de saumon au ragoût de champignons (1) 243

Nachos en fête (2) 80

Œufs en tomate (1) 402

Ombrelles des sous-bois aux escargots (3) 26

Pain aux carottes et aux amandes (4) 96

Pain de poisson en bûchette (1) 242

Pain de poisson sans façon (3) 52

Pâté aux épinards (1) 118

Pâté végétal (2) 76

Pâtes fraîches aux haricots rouges (5) 290

Pelures de pommes de terre aux fromages (5) 292

Penne arrabiata (4) 99

Petit gâteau de champignons (1) 265

Petite raclette (1) 393

Petits feuilletés aux pois (5) 119

Petits pains farcis (2) 86

Petits pains fourrés (1) 118

Petits rouleaux d’agneau haché (1) 167

Pétoncles aux légumes (2) 82

Pétoncles royaux (1) 239

Pétoncles surprise (5) 40

Pizza à la tomate (1) 308

Pizza aux fruits de mer (1) 239

Pizza éclair (2) 86

Plateau de fromages gratinés (5) 204


Pointes d’asperges mousseline (1) 251

Pointes d’omelette (4) 104

Poivrons farcis (1) 119


Pommes au four aux poissons fumés (5) 206

Poulet confit sur nid d’aubergine (5) 207

Poulet roulé (1) 67

Purée d’artichauts (4) 89

Quartiers de courge épicés (5) 199

Quiche à l’effeuillée d’endives (3) 56

Quiche au brocoli (2) 73

Quiche au fromage de chèvre (1) 404

Quiche au riz et aux légumes verts (4) 90

Quiche aux poivrons (1) 296

Quiche de la mer sans croûte (4) 90

Quiches miniatures variées (1) 405

Ragoût de flétan aux concombres (1) 230

Ratatouille de jambon sur nid de crêpes (5) 288




22


Froides


Froides


Froides


Risotto au vin rouge (4) 88


Rondelles d’aubergine aux herbes du jardin (3) 38

Roulade au brocoli des Aulnaies (3) 47

Roulade de pétoncles (3) 53

Roulé au porc haché (1) 198

Rouleaux au fromage (2) 81

Rouleaux au jambon et aux légumes (3) 60

Roulés au saumon (2) 85

Roulés aux champignons (4) 94

Salade tiède de poissons fumés (4) 108

Sardines farcies, grillées (1) 219

Saucisses en pâte (2) 88

Saucisses en sauce aigre-douce (3) 61

Saucisses végétariennes au fromage (3) 38

Sole à l’orange (4) 107

Soufflé aux fromages (4) 104

Soufflés de pétoncles à la crème (3) 54

Tarte aux légumes (2) 72

Tarte aux tomates et au cheddar (3) 57

Tarte aux tomates et au fromage d’Oka (3) 59

Tarte Normande (4) 90

Tartelettes au chou braisé (5) 290

Tartelettes au thon et au p’tit cheddar (3) 57

Tartelettes feuilletées aux crevettes (3) 58

Tartelettes gourmandes au crabe des neiges (3) 58

Tofu aux arachides (4) 102

Tomates farcies au fromage (1) 308


Tomates farcies aux spaghettis (3) 47

Tomates farcies de la charcutière (3) 46


Trempette chaude au crabe (2) 80

Trempette d’épinards,chaude (4) 89

Tulipes de pâte filo aux épinards (5) 41

Végépâté (4) 103

Vermicelles de riz aux légumes (4) 98

Vol-au-vent «marée haute » (3) 54

Vol-au-vent au poulet (3) 61

Vol-au-vent au thon (2) 84

Vol-au-vent forestière (3) 46

Vol-au-vent maritimes (3) 55

Witloof roulés (4) 94

Froides

Agrumes et avocats à la vinaigrette (3) 73

Ananas des îles (2) 63

Antipasto (2) 56

Antipasto de légumes et de fruits (4) 73

Artichauts au fromage de chèvre et au porto (5) 116

Artichauts relevés (4) 66

Asperges au prosciutto (4) 68

Asperges aux agrumes (1) 251

Asperges du Midi (4) 68


Aspic aux crevettes (2) 62

Aspic de dinde (3) 64

Aspic de homard (3) 64

Aspic de légumes (3) 65

Aspic de thon et de crevettes (3) 63

Aspic de thon Normandin (3) 63

Aspic de tomates (5) 287

Aspic du potager (4) 80

Aspic endimanché de légumes et de fruits (3) 62

Aubergine à tartiner (4) 70

Avocats au crabe épicés (2) 64

Avocats aux 2 jambons (5) 287

Avocats aux crevettes parfumés de cognac (3) 75

Avocats aux petits légumes (1) 255

Avocats californiens (1) 254

Avocats farcis à la salade de fruits (3) 75

Avocats marinés (1) 254

Betteraves farcies à la mode du potager (3) 76

Betteraves farcies au cottage (3) 77



Bortsch à la cosaque (2) 54

Bouchées de poulet épicées (4) 78

Boule au crabe (2) 64

Boules de fromage (1) 390

Boules de fromage aux poivrons (2) 52

Boulettes au crabe des Îles-de-la-Madeleine (3) 81

Boulettes au fromage (3) 71

Bouquet de fruits de mer nouvelle vague (3) 81

Brochettes de fromage (1) 390

Bruschetta peperonata (5) 204

Canapés au crabe Bellecombe (3) 69

Carpaccio (4) 72

Carrés aux courgettes (3) 77

Céleri aux fromages (4) 64

Céleri-rave à la grecque (4) 76

Céviche de saumon et de pétoncles (2) 67

Ceviche de thon (4) 84

Champignons farcis aux deux saumons (5) 35

Champignons marinés (3) 78(4) 69

Cheddar mariné au porto (1) 391

Chou rouge aux amandes (4) 77


Cœurs d’artichaut à la vinaigrette (3) 78

Cœurs d’artichaut St-Gabriel (3) 76

Cœurs d’artichauts marinés aux olives (1) 249

Cœurs vinaigrette (2) 55

Concombres au vert (2) 54

Concombres et fenouil aux graines de moutarde (5) 114

Concombres garnis de poulet fumé (5) 118

Coquilles farcies (2) 59

Cornets de dinde fumée (4) 78

Coupes de carottes aux abricots (2) 56

Craquelins aux crevettes et au fromage (3) 70

Crevettes d’Orléans (2) 66

Crevettes en coupe de Mistassini (3) 82

Crevettes et fruits frais sur nid de laitue (3) 82

Crevettes frivoles en coupe glacée (3) 83


Froides

23


ENTREMETS

FONDS ( VOIR SAUCES )

FROMAGES



ENTREMETS


FROMAGES



ENTREMETS


FROMAGES



Crevettes marinées sur feuilles de chou (5) 206

Demi-cailles aux raisins (4) 78


Duo de pétoncles et de cœurs de palmier (3) 83

Effeuillée d’endives à la luzerne (3) 79

Endives en ratatouille (4) 64

Entrée au jambon (5) 113

Entrée de pétoncles (2) 67

Entrée nature (2) 52

Farandole de poulet en pain pita (1) 64



Fleur de pétoncles marinée (1) 244

Fleur de truite fumée (3) 84

Fonds d’artichauts farcis au foie gras (1) 248

Fonds d’artichauts farcis au fromage (1) 248


Fromage farci (1) 391

Fromage moulé aux crevettes de la Restigouche (3) 72

Fromage moulé aux œufs et au caviar (3) 72

Galantine (2) 60

Gâteau de crêpes au thon et au fromage (3) 84

Gâteau-mousse aux herbes (4) 80

Huîtres fraîches aux quatre sauces (5) 293

Huîtres fumées en gelée (4) 81

Hummus (4) 70

Jambon et asperges «Célébration » (3) 87

Jambon roulé (2) 58

Les 3 parfums sur croûtons (4) 76

Mini-aspics de poivrons (3) 62

Mini-biscottes au thon et au fromage (3) 70


Mousse à la moutarde (3) 65

Mousse au bœuf (2) 61

Mousse au jambon (2) 61

Mousse au tofu Ste-Sabine (3) 67

Mousse de foies légère (4) 74

Mousse de saumon à la bonne franquette (3) 66

Mousse de saumon fumé (2) 65

Mousse de saumon St-Anicet (3) 67

Mousseline de jambon (4) 74

Nénuphar d’artichauts vinaigrette (1) 248

Œufs garnis (2) 68

Œufs pochés (2) 68

Oranges garnies (2) 55

Pailles doubles au fenouil (5) 205

Pamplemousses farcis au thon (4) 65

Pamplemousses fumés (5) 287

Pêches farcies (2) 59


Pétoncles à la crème sure et à la ciboulette (3) 85

Pétoncles aux agrumes (4) 84

Pétoncles et raisins verts en coupe (3) 86

Pointes d’asperges danoises (1) 250

Poireaux et aubergine sur nid d’épinards (1) 292

Poireaux marinés au yogourt (1) 292

Poires aux épinards (4) 65

Poires aux huîtres fumées (2) 63

Poires d’avocats surprises (2) 60

Poires farcies au crabe (3) 74

Poires farcies aux crevettes (3) 85

Poires Neptune (3) 73

Pommes farcies aux crevettes (1) 238


Radis et compagnie (5) 114


Riz au thon de Lulu (3) 87

Roulade d’omelettes au jambon et aux fines herbes (3) 88

Roulades de saumon fumé (4) 82

Roulés aux asperges (2) 53

Salade César aux haricots (1) 319

Salade de chou aux pommes (2) 57

Salade russe (2) 57

Saucisses de volaille aux fruits (4) 66

Saumon fumé classique (1) 245

Saumon norvégien (2) 66


Surprise de crevettes (4) 81

Taboulé (4) 70

Tarte au caviar (2) 68

Tarte au pâté de foie (2) 68

Terrine de cottage et de gruyère (3) 71

Tomates et asperges « fresco» (5) 35

Tomates farcies (2) 65

Tomates farcies amandière (3) 79

Tomates farcies au crabe et au riz (3) 80

Tomates farcies au fromage et aux poivrons (3) 80

Tomates farcies aux fruits de mer (5) 118

Triangles délicieux (2) 59

Truite du ruisseau en gelée (3) 69

Truite fumée en avocat (1) 245

Viande des Grisons et melons (4) 72

ENTREMETS

Délices aux fruits (2) 94

Entremets estival (3) 394

Fruits des champs givrés (2) 95

Fruits glacés (2) 95

Fruits gratinés (2) 94

Granité au melon (2) 92

Granité de poires à l’eau de vie (4) 137

Granité Normand (4) 137

Les deux gelées de Porto aux herbes (4) 138

Litchi en saké tiède (4) 140


Perles de melons à la noix de coco (4) 140

Petits agrumes grillés (4) 140

Sorbet au muscadet (2) 92


Sorbet au vermouth blanc (4) 136


Trou normand (2) 96

Trou normand au melon (2) 96


FROMAGES



Aubergines gratinées (2) 242



ENTREMETS


FROMAGES


24




Biftecks aux deux fromages (2) 221

Biscottes au fromage (2) 447


Bœuf avec fromage (1) 123

Bœuf haché étagé aux œufs et au fromage (3) 142

Boules de fromage (1) 390


Boulettes au fromage (3) 71

Brochettes de fromage (1) 390

Brochettes de légumes au bleu (2) 22

Brocoli et chou-fleur gratinés (3) 269

Camembert frit (1) 392

Cannelloni gratinés (1) 352


Chaudrée fromagée de poisson (2) 47

Cheddar mariné au porto (1) 391

Chou-fleur aux fromages (4) 284

Chou-fleur gratiné (1) 270

Chutney au fromage (1) 388

Côtelettes aux 4 fromages (5) 67

Côtelettes d’agneau au bleu (5) 149

Côtelettes de veau au fromage (2) 149

Coudes au fromage des artisans (3) 185

Courgettes au parmesan (1) 275

Craquelins aux crevettes et au fromage (3) 70

Crêpes aux pommes de terre de la fromagerie (3) 173

Croquettes de pommes de terre au cheddar (1) 300


Croûtons au thon et au fromage (5) 35

Délicieux muffins au parmesan (2) 432

Dinde aux légumes gratinée (1) 77

Douceur au brie (2) 288


Entrecôte grillée au fromage (1) 95

Entrecôtes aux fromages fumés (5) 136

Escalopes de veau au cheddar (1) 129

Fenouil gratiné (1) 278


Filets d’aiglefin au fromage (2) 203


Flan au fromage,sauce tomate (3) 37

Flan de maïs au gratin (1) 286

Flétan gratiné (1) 221


Fondue au crabe et au fromage (3) 174

Fondue au fromage (1) 393

Fondue au fromage de la Côte-Nord (3) 175

Fondue au fromage et à la tomate (3) 175

Fondue rosée Ste-Marthe-sur-le-Lac (3) 174

Fricadelles de jambon et cheddar (3) 240


Fromage bleu pilé au porto (2) 288

Fromage de chèvre à l’huile aromatisée (2) 288


Fromage de chèvre tiède (1) 392


Fromage farci (1) 391

Fromage moulé aux crevettes de la Restigouche (3) 72

Fromage moulé aux œufs et au caviar (3) 72

Fromages marinés (2) 288

Gâteau de crêpes au thon et au fromage (3) 84

Gâteaux de bœuf aux champignons et au parmesan (5) 58

Glaçage au fromage à la crème (1) 502

Gratin dauphinois (1) 301

Gratin de bœuf (2) 138

Gratin de coquillettes au bœuf (3) 188

Gratin de fruits de mer (2) 212

Gratin de pâtes au poulet (3) 188

Gratin de poisson (2) 209

Gratin de pommes de terre aux tomates (1) 301

Gratin de poulet jardinière (5) 52

Gratin de spaghettis dela Matapédia (3) 189


Grenadins de porc à la crème de brie (4) 196

Homards au fromage de chèvre (5) 159

Huîtres gratinées (2) 214

Légumes gratinés (1) 261

Les plateaux de fromages (2) 286

Macaroni aux tomates et au fromage (1) 344

Mini-biscottes au thon et au fromage (3) 70

Mousseline au roquefort (1) 387

Mousseline aux betteraves (1) 387

Mousseline aux épinards (1) 387

Mousseline aux olives (1) 387

Muffins au fromage et à la marmelade (2) 433

Muffins aux pommes et au cheddar (2) 432

Muffins danois au fromage à la crème (2) 434

Pain au fromage (2) 427


Pain de saumon au fromage (3) 220


Petite raclette (1) 393

Petits fruits et fromage cottage (4) 314

Plateau de fromages gratinés (5) 204

Plateau santé (1) 388

Poireaux à la crème de brie (2) 257

Pommes de terre farcies au fromage (1) 304

(3) 295

Poulet au fromage et lasagnes (3) 276

Poulet au parmesan Petit-Matane (3) 273

Purée de pommes de terre aux oignons, gratinées (1) 298


Riz gratiné (1) 360

Rouleaux au fromage (2) 81

Sandwichs aux œufs, bacon et cheddar (3) 92


25


FRUITS

Abricots

Agrumes

Ananas



FRUITS

Abricots

Agrumes

Ananas



FRUITS

Abricots

Agrumes

Ananas



Saucisses végétariennes au fromage (3) 38


Tarte au fromage cottage (1) 386

Tarte aux légumes et au fromage (2) 232




Tartelettes au thon et au p’tit cheddar (3) 57



Torsades au trio de fromages (3) 186

Trempette épicée au fromage (3) 97

Velouté de volaille aux poires et au bleu (5) 214

FRUITS


Aspic aux fruits (2) 402

Bagatelle aux fruits (2) 392

Barres aux fruits célestes (2) 371

Bavarois aux fruits (2) 403

Bavarois aux fruits de Mistassini (3) 333


Bouchées aux fruits (3) 366

Brochettes de fruits,sauce chocolatée (4) 366

Carrés aux fruits meringués (3) 360

Chaussons aux fruits (2) 362

Clafoutis aux trois fruits (2) 352

Cornets aux fruits et au chocolat (2) 361


Délices aux fruits (2) 94

Délices aux fruits secs (2) 442

Délices de fruit Graham (5) 175

Farandole aux fruits (3) 431

Farce croquante aux fruits et aux noix (3) 287



Friandises aux fruits secs (2) 376

Fruits des champs givrés (2) 95

Fruits frais aux deux chocolats (2) 369

Fruits glacés (2) 95

Fruits gratinés (2) 94

Garniture aux fruits (2) 362

Gâteau à la salade de fruits (5) 100

Gâteau aux carottes et aux fruits (3) 428

Gâteau aux fruits (1) 464(2) 308

Gâteau aux fruits des champs (1) 465

Gâteau aux fruits à la beauceronne (3) 413

Gâteau aux fruits et à la noix de coco (3) 426


Gâteau aux fruits et aux jujubes (3) 409

Gâteau aux fruits vite fait (2) 310

Gâteau aux trois fruits (3) 416

Gâteau doré aux fruits (3) 419

Grosses brioches aux fruits (2) 428

Gâteau magique aux fruits (5) 346

Petites gelées aux fruits (4) 350

Petit rôti braisé aux fruits (4) 195


Petits fruits et fromage cottage (4) 314

Pizza aux fruits (1) 482(3) 396

Pouding aux fruits de Noël (3) 441

Roulade crémeuse aux fruits (2) 296

Salade de fruits (1) 485(2) 277

Salade de fruits au rhum (5) 175

Salade de fruits sous un nuage (5) 269

Salade de fruits surprise! (4) 364

Salade de poires aux vinaigres de fruits (4) 338

Saucisses de volaille aux fruits (4) 66

Tarte au sucre fruitée St-Alban (3) 455

Tarte au yogourt et aux fruits (3) 457

Tarte aux fruits (3) 461

Tarte aux fruits quatre étages (3) 462

Tarte aux fruits et à la guimauve (2) 348

Tartelettes aux fruits (2) 350

Tartelettes minute aux fruits (2) 351

Trempette aux fruits frais (2) 22

Tuiles aux fruits frais (4) 360

Abricots

Côtelettes aux abricots (4) 200


Coupes aux abricots (2) 402


Émincé d’agneau aux abricots (5) 150



Nappage à l’abricot (2) 414

Noisettes de porc aux abricots (1) 180

Pain aux abricots (1) 369

Pouding aux abricots (5) 98

Rouleaux d’agneau, sauce aux abricots (2) 168



Tarte aux abricots (4) 342


Agrumes

Crêpes aux agrumes (2) 380

Marguerite d’agrumes au Grand Marnier (4) 364

Ananas

Ananas des îles (2) 63

Ananas et avocats dijonnaise (4) 339

Ananas grillé au lait de coco (4) 367

Ananas grillés (4) 314




Brochettes d’agneau à l’ananas (5) 149

Brochettes de bœuf à l’ananas (5) 136




FRUITS

Abricots

Agrumes

Ananas


26


Bananes

Bleuets

Caramboles

Canneberges

Cassis

Cerises

Citrons


Bananes

Bleuets

Caramboles

Canneberges

Cassis

Cerises

Citrons


Bananes

Bleuets

Caramboles

Canneberges

Cassis

Cerises

Citrons



Côtes levées à l’ananas (1) 176



Crème de riz à l’ananas (2) 405

Crêpes Suzette à l’ananas (5) 344

Gâteau froid à l’ananas (3) 432

Gâteau renversé aux ananas (1) 468

Muffins aux ananas et aux bananes (3) 378

Muffins aux ananas et aux carottes (2) 435

Petits choux à l’ananas (4) 358

Poêlée de jambon à l’ananas (4) 194

Poitrines de poulet à l’ananas (3) 270


Rôti de porc à l’ananas (1) 185

Salade de chou aux ananas (3) 314

Shortcake aux ananas (2) 325

Tagliatelle jambon-ananas (1) 349

Tarte aux ananas de Jonquière (3) 461

Yogourt glacé aux poires et aux ananas (2) 408

Bananes

Bagatelle mousseline aux bananes (2) 388


Biscuits aux bananes St-Aubert (3) 347

Gâteau au chocolat et aux bananes (2) 302

Gâteau aux bananes (2) 304(3) 405


Gâteau-mousse aux bananes (4) 348

Mousse aux bleuets et aux bananes (2) 400


Muffins aux bananes (3) 379



Pain aux bananes (1) 369


Pouding aux bananes (2) 404

Shortcake aux bananes et à la noix de coco (2) 324

Sorbet à la banane (3) 363


Tarte aux bananes (3) 458

Yogourt glacé aux bananes et aux kiwis (2) 408

Bleuets

Bagatelle aux bleuets du Lac St-Jean (3) 332

Clafoutis aux bleuets (2) 352


Coulis de bleuets et de cerises (2)415

Crêpes glacées aux amandes et aux bleuets (2) 382

Gâteau aux bleuets à la sauce aigre-douce (5) 178

Gâteau congelé aux bleuets (2) 300

Muffins aux bleuets et au citron (2) 437

Pain aux bleuets (2) 420

Shortcake aux bleuets (2) 325

Tarte aux bleuets de l’Abitibi (1) 473



Caramboles

Daurade à la carambole (4) 238

Canneberges


Carré de porc aux canneberges (5) 318

Carré de porc glacé aux canneberges (1) 171

Carrés aux canneberges (3) 359


Dinde aux canneberges (5) 305

Gâteau aux canneberges (3) 406(5) 346


Médaillons d’agneau aux canneberges (5) 322

Muffins à l’orange et aux canneberges (4) 372


Tarte aux canneberges (3) 459


Cassis

Mesclun au cassis (5) 163

Cerises



Biscuits aux cerises (3) 348

Bouchées aux cerises (3) 366


Brioches aux cerises (3) 376

Caprices filo aux cerises (5) 175

Cerises enrobées (1) 496

Cerises surprises (2) 403

Compote de pommes et de cerises (5) 280



Gâteau aux cerises (3) 407

Jambon glacé aux cerises (3) 242

Mousse aux cerises et au fromage (2) 398

Pain aux cerises et aux noix (2) 424

Pintade rôtie aux cerises (2) 224

Yogourt glacé aux cerises de France (2) 408

Yogourt glacé aux cerises de la forêt noire (4) 352

Citrons



Boulettes d’agneau au citron (2) 174

Champignons grillés au citron (5) 170


Émincé de veau citron-lime (5) 142

Flan au citron et au rhum (3) 336

Génoise au citron (2) 294

Muffins au citron et aux graines de pavot (4) 372


Petits flan au citron (3) 337

Poivrons verts au citron (2) 259



Bananes

Bleuets

Caramboles

Canneberges

Cassis

Cerises

Citrons27


Citrouilles

Dattes

Fraises

Framboises Groseilles

Kumquats

Limes

Litchis

Mandarines



Citrouilles

Dattes

Fraises


Kumquats

Limes

Litchis

Mandarines



Citrouilles

Dattes

Fraises


Kumquats

Limes

Litchis

Mandarines



Rôti de veau au citron (1) 136


Soupe froide aux tomates et au citron (4) 133

Tarte au citron (1) 474

Tarte au citron et à la meringue (2) 344



Citrouilles

Biscuits à la citrouille (3) 354

Confiture de citrouille et d’agrumes (3) 382

Courges sautées à la citrouille (5) 254

Crème de citrouille orangée (3) 107

Crêpes à la citrouille (3) 390

Gâteau à la citrouille (2) 309

Gâteau à la citrouille et à l’érable (5) 262


Gratin de veau à la citrouille (3) 257

Ketchup à la citrouille (3) 282

Muffins à la citrouille (3) 380

Salade surprise à la citrouille (3) 322

Soupe à la citrouille (2) 48(5) 209

Tarte à la citrouille (2) 342

Tarte à la citrouille de Masham (3) 467

Tarte à la citrouille de Ste-Marthe (3) 447


Tartelettes mousseline à la citrouille (5) 259

Dattes

Biscuits roulés aux dattes (3) 355




Carrés au riz croustillant et aux dattes (3) 369

Carrés aux dattes (1) 489(3) 359

Carrés aux dattes et aux fibres (2) 373

Carrés aux dattes St-Élie (3) 360

Épinglettes aux dattes (1) 497


Gâteau aux dattes (2) 305


Pain santé aux dattes (2) 426

Riz frit aux dattes (5) 90

Rôti de porc aux champignons et aux dattes (5) 317

Fraises


Charlotte aux fraises et à la noix de coco (2) 327

Charlottes miniatures aux fraises (5) 96



Crêpes au chocolat et aux fraises (2) 385

Feuilleté aux fraises Montmagny (3) 437


Lait frappé aux fraises (1) 383

Mousse aux fraises (2) 401(3) 338

Shortcake aux fraises,recette de base (2) 324

Sorbet aux fraises (2) 406

Sorbet aux fraises fraîches (3) 364

Tarte aux fraises (1) 471

Tarte aux fraises et à la crème (3) 453

Tarte aux fraises fraîches (3) 453

Tartelettes aux fraises (5) 185

Tulipes aux fraises et au chocolat (2) 361

Framboises

Aiguillettes de canard aux framboises (4) 164


Bavarois aux framboises sur coulis rose (3) 335

Choux à la crème et aux framboises (3) 436



Crème au beurre aux framboises (2) 331


Fondue aux framboises et au vin rouge (3) 394

Gâteau au fromage fondant et aux framboises (2) 322

Gâteau aux framboises (5) 178

Médaillons d’agneau aux framboises (4) 204

Miroir aux framboises (4) 348


Pain aux framboises (2) 420

Sauce aux framboises (1) 456

Shortcake aux framboises (2) 325

Sorbet aux framboises (4) 354


Soupière de cantaloup veloutée aux framboises (1) 487

Tarte aux framboises (4) 344

Tarte surprise aux framboises (1) 476

Yogourt aux framboises et à l’érable (3) 389

Yogourt glacé aux framboises (2) 408

Groseilles

Gâteau roulé à la gelée de groseille (3) 427

Kumquats


Limes



Tarte à la limette (3) 448

Tarte crémeuse à la limette (2) 344

Litchis



Mandarines

Émincé à la mandarine (2) 104

Mandarines en mousseline (4) 350



Citrouilles

Dattes

Fraises


Kumquats

Limes

Litchis

Mandarines


28


Mangues

Melons

Mûres

Oranges

Pamplemousses

Pêches

Poires


Mangues

Melons

Mûres

Oranges

Pamplemousses

Pêches

Poires


Mangues

Melons

Mûres

Oranges

Pamplemousses

Pêches

Poires


Mangues


Mangues au riz sucré (4) 359

Melons

Cantaloups farcis (2) 403

Écorces de pastèque (5) 193

Granité au melon (2) 92


Melon, melon & Cie (4) 364

Melons au Porto (4) 314



Sorbet au cantaloup (4) 354

Sorbet au melon (2) 407

Soupe aux deux melons (4) 130


Tartelettes melons et guimauves (4) 343

Viande des Grisons et melons (4) 72

Mûres



Oranges

Ailes de raie à la fleur d’oranger (4) 240

Bagatelle à l’orange (2) 389

Bavarois à l’orange sur flocons de maïs (3) 334

Biscuits à l’orange (2) 438

Biscuits au jus d’orange (3) 345

Brocoli à l’orange (3) 289

Canard à l’orange (2) 122

Couscous à l’orange (2) 264

Crème au beurre à l’orange (2) 331

Crème brûlée à la liqueur d’orange (2) 405

Crème pâtissière à l’orange (2) 412

Crêpes fromagées à l’orange (2) 381

Délice à l’orange (5) 268

Filets de doré aux poireaux et à l’orange (2) 204

Fleurettes de brocoli à la fleur d’oranger (4) 278

Foie de veau à l’orange (1) 146


Gâteau à l’orange et au chocolat (3) 402



Gâteau aux oranges (3) 411

Gâteau chiffon à l’orange (2) 302

Génoise à l’orange (2) 294




Mousse à l’orange en coquilles d’agrumes (1) 481

Muffins à l’orange et au chocolat (2) 436


Muffins à l’orange et aux carottes (2) 431


Pain aux carottes et à l’orange (2) 421


Pâte brisée à l’orange (3) 445

Petits flans à l’orange (1) 478


Poulet barbecue à l’orange (5) 129

Poulet épicé à l’orange (2) 105

Poulet glacé au miel et à l’orange (1) 42

Roulé de volaille à l’orange (5) 306

Sauce à l’orange (2) 416

Sauce crémeuse à l’orange (3) 435


Soufflé froid au chocolat et à l’orange (2) 394

Tarte à l’orange (2) 345

Tarte à l’orange en meringue (4) 344


Velouté de carottes à l’orange (4) 120

Pamplemousses

Céleri au pamplemousse (4) 280

Escalopes de saumon au pamplemousse (4) 228

Pamplemousse grillé au miel (1) 483


Pamplemousses fumés (5) 287



Sorbet au pamplemousse et à la vodka (2) 406


Vinaigrette aux pamplemousses (1) 380

Pêches


Boulettes de bœuf aux pêches (5) 139


Clafoutis aux pêches (2) 352





Gâteau au fromage et aux pêches (2) 321

Gâteau glacé au fromage et aux pêches (3) 423


Pouding Betty aux pêches (3) 443

Poulet aux pêches (2) 104

Sauce aux pêches (1) 500

Shortcake aux pêches et aux amandes (2) 325

Soufflé aux pêches et aux amandes (2) 397

Suprêmes aux pêches (4) 144

Tarte au yogourt et aux pêches (3) 457


Tarte chiffon aux pêches fraîches (1) 475


Poires

Chou braisé aux poires (5) 255



Mangues

Melons

Mûres

Oranges

Pamplemousses

Pêches

Poires

29


Pommes

Prunes

Pruneaux

Raisins



Pommes

Prunes

Pruneaux

Raisins



Pommes

Prunes

Pruneaux

Raisins



Crème pâtissière aux poires (2) 412

Émincé d’agneau aux poires (5) 238

Gâteau renversé aux poires (2) 303

Granité de poires à l’eau de vie (4) 137

Gratin de poires marguerite (1) 485

Poires au ricotta fouetté (4) 362




Poires farcies au crabe (3) 74

Poires farcies aux crevettes (3) 85

Poires Neptune (3) 73

Poires pochées aux marrons (3) 397



Profiteroles à la crème de poire (5) 348

Ris de veau à la poire (4) 218

Salade de chou rouge auxpommes et aux poires (5) 251


Shortcake aux poires et au chocolat (2) 324

Tarte aux poires (3) 463(5) 102

Tarte aux poires chocolatées (2) 348

Tarte renversée aux poires et au pastis (2) 341




Yogourt glacé aux poires (1) 381

Yogourt glacé aux poires et aux ananas (2) 408

Pommes

Asperges aux pommes (2) 241

Beignets aux pommes (3) 339


Biscuits aux pommes (2) 441

Bœuf aux pommes àbromontoise (3) 150

Cervelles de veau aux pommes (5) 314

Chaussons de veau à la pomme (5) 230

Compote de pommes deux couleurs (5) 280

Courge à la gelée de pommes (5) 256

Crêpes aux pommes (2) 386

Esturgeon fumé aux moules et aux pommes (2) 216

Gâteau à la compote de pommes (1) 466

(2) 304


Gâteau étagé aux pommes (3) 420

Gâteau renversé aux pommes (2) 303

Gâteau renversé au sirop d’érable et aux pommes (3) 426


Mousse aux pommes (1) 480

Mousse fraîche aux pommes (3) 338


Omelette aux pommes (1) 400


Pâté aux pommes (4) 180

Pâtes au cresson et aux pommes (2) 267

Petites charlottes pommes et noix (2) 328

Pommes au caramel (2) 368

Pommes au four (1) 486






Potage aux poireaux et aux pommes (5) 212

Pouding aux pommes,sauce au rhum (3) 441

Rôti de porc aux pommes et au navet (5) 234


Salade de chou rouge aux pommes et aux poires (5) 251

Suprêmes de poulet aux pommes (5) 219




Tarte aux pommes (5) 259

Tarte aux pommes Kamouraska (3) 466

Tarte aux pommes amandine et confiture de lait (1) 477

Tarte aux pommes avec croûteau cheddar (5) 266


Tarte aux pommes et à la crème (2) 343

Tarte aux pommes et au caramel (5) 266

Tarte aux pommes et au chocolat (3) 465



Tarte aux pommes et au sirop d’érable (3) 463

Tarte aux pommes et aux noix (3) 468

Tarte aux pommes et caramel (1) 474

Tarte aux pommes renversée (3) 466

Tarte aux pommes sans fond (3) 467

Tarte aux pommes St-Louis (2) 343


Prunes

Prunes en compote (5) 280

Prunes pochées au vin rouge (4) 362


Tarte aux prunes (4) 343

Pruneaux

Biscuits aux pruneaux (3) 352

Cuisse de dinde aux pruneaux (1) 83

Daube aux pruneaux (2) 137

Escalopes de porc aux pruneaux (1) 179

Poulet aux pruneaux et au miel (3) 274

Rôti d’orignal aux pruneaux (4) 190

Rôti de sanglier aux pruneaux (5) 329

Soufflé aux pruneaux (2) 397

Raisins




Pommes

Prunes

Pruneaux

Raisins


30


Rhubarbe

FRUITS DE MER(VOIR POISSONS…)

GÂTERIES(VOIR DESSERTS)

GELÉES( VOIR CONFITURES…)

GIBIER(VOIR VIANDES OU VOLAILLES)

GRAINES (VOIR NOIX)

HORS D’ŒUVRE

Jus et breuvages


Rhubarbe





GRAINES (VOIR NOIX)

HORS D’ŒUVRE

Jus et breuvages


Rhubarbe





GRAINES (VOIR NOIX)

HORS D’ŒUVRE

Jus et breuvages




Biscuits aux raisins (2) 443(3) 353


Carrés aux raisins (3) 357

Côtelettes d’agneau aux raisins (2) 167


Crème pâtissière au rhum et aux raisins (2) 412

Croquettes aux raisins (1) 492


Filet de porc aux raisins (1) 183





Pain aux raisins (2) 421

Pétoncles et raisins verts en coupe (3) 86

Pouding aux raisins,sauce à la muscade (3) 444

Riz aux raisins (1) 362


Tarte aux raisins St-Sébastien (3) 468

Tarte aux raisins et à la crème sure (3) 469

Tarte aux raisins et au suif (3) 469

Tombée de poireaux aux raisins (2) 257

Rhubarbe


Bâtonnets de rhubarbe (5) 93

Biftecks de cheval à lamoutarde de rhubarbe (5) 81

Carrés à la rhubarbe (3) 358

Cipâte à la rhubarbe (3) 393

Gâteau à la rhubarbe (5) 100

Gelée de rhubarbe (3) 384


Marinades de rhubarbe (3) 300

Mousse à la rhubarbe (2) 401

Parfait à la rhubarbe (3) 388

Rhubarbe en fête (2) 368

Rhubarbe en gelée au vin blanc (3) 397



Soupe aux gourganes et à la rhubarbe (5) 43


Tarte à la rhubarbe (3) 450(5) 93

Tarte à la rhubarbe meringuée (3) 451


Tarte délice à la rhubarbe (1) 473

Tourte à la rhubarbe (3) 474





GRAINES (VOIR NOIX)

HORS D’ŒUVRE

Bâtonnets au prosciutto (2) 22

Biscottes aux huîtres (2) 22

Bouchées au jambon (2) 24

Bouchées au thon (2) 21

Bouchées aux champignons (2) 24

Bouchées de crabe (5) 40

Bouchées de crabe en coquille (5) 199

Bouchées de lapin à la moutarde (5) 201

Bouchées spéciales (5) 200

Boulettes aux œufs (2) 21


Brochettes d’escargots surprises (2) 22

Bruschetta (4) 54

Bûche au saumon (5) 113

Canapés à la purée de légumes (4) 60

Canapés au concombre (2) 26

Canapés au fromage et aux épinards (2) 26

Canapés au pâté de foie (2) 26

Canapés au saucisson (2) 26

Canapés au saumon fumé (2) 26

Canapés aux crevettes (2) 26

Canapés aux légumes (2) 26

Champignons des neiges (4) 59

Champignons farcis (5) 202

Crêpes enroulées (4) 55

Crevettes enfilées (4) 58

Mini-pains pita au poulet (2) 22

Mini-pizza en pochettes (4) 54

Montage des canapés (2) 26

Moules tomatées (4) 58

Pailles au fromage (2) 25

Pain garni au fromage (2) 25

Petits choux au fromage (2) 20

Petits poivrons farcis (4) 56

Pointes de pain pita épicées (4) 55

Poulet et légumes à la chinoise (2) 114

Purée de brocoli (4) 60

Purée de carotte (4) 60

Purée de chou-fleur (4) 60

Purée de poivron rouge (4) 60

Rondins de concombre (4) 56

Tomates miniatures farcies (4) 56

Tomates tapenade (2) 20

Tortellini en brochettes (4) 59

Trempette aux fruits frais (2) 22

Jus et breuvages

Barbotine à la vodka (3) 361

Boisson aux tomates (1) 311

Boisson de concombres au fenouil (4) 313

Cocktail au jus de tomates (1) 310

Cocktail de légumes (4) 312

Jus d’ananas et de carottes (4) 312


Rhubarbe





GRAINES (VOIR NOIX)

HORS D’ŒUVRE

Jus et breuvages

31


LÉGUMES

Ail

Artichauts



LÉGUMES

Ail

Artichauts



LÉGUMES

Ail

Artichauts



Jus de carotte (1) 310

Jus de concombre velouté (1) 311


Lait de poule (1) 383

Lait frappé à la vanille (1) 382

Lait frappé au chocolat (1) 382

Lait frappé aux fraises (1) 383

Liqueur de framboise (3) 362

Punch pétillant (3) 362

Sangria au vin blanc (3) 363

LÉGUMES


Aspic du potager (4) 80

Biftecks d’aloyau aux légumes (2) 129

Bouillon de légumes (4) 113


Canapés à la purée de légumes (4) 60


Cocktail de légumes (4) 312

Côtelettes de veau verdurette (2) 148

Émincé de veau aux légumes (2) 152

Escalopes roulées aux légumes (4) 146

Farce aux abats et aux légumes (3) 286

Fèves de lima aux légumes (4) 300

Fonds d’artichauts aux petits légumes (4) 274

Fusilli à l’huile de petits légumes (4) 311

Gratin de légumes (3) 176

Gratin de légumes Waterloo (3) 291

Lasagne aux légumes (1) 347

Légumes à la mexicaine (4) 96

Légumes gratinés (1) 261

Linguine aux petits légumes (1) 348

Macédoine extravagante (2) 258

Mesclun du potager (4) 327

Moules aux petits légumes (4) 244


Pâté de porc aux légumes (2) 188



Potage de légumes (4) 117

Potage frisé (2) 33

Potage nivernais (2) 32

Potage santé (2) 30

Potage vert (2) 31


Ragoût de homard aux petits légumes (4) 246

Riz vert (4) 266


Salade de légumes (2) 278


Salade du jardin (2) 270

Sole farcie au ragoût de légumes (1) 219

Soupe minestrone (2) 43

Tagliatelles aux petits légumes (4) 268

Tajine de légumes (2) 232

Tarte aux légumes (2) 72


Tortellini aux légumes et aux pignons (2) 235

Tourtière aux légumes et au millet (3) 213

Velouté garbure (2) 39


Ail



Beurres à l’ail (1) 384



Champignons à la crème d’ail (2)248
















Navets à l’ail (1) 288













Vinaigrette à l’ail (1) 336

Artichauts

Artichauts à l’huile (5) 352



Artichauts farcis aux escargots (2) 214

Artichauts relevés (4) 66

Carbonade aux artichauts (4) 186


Cœurs d’artichauts marinés aux olives (1) 249

Cœurs d’artichauts au bleu (2) 240

Cœurs d’artichauts tomatés (2) 240

Endives et tomates aux artichauts (1) 329

Feuilletés aux artichauts (5) 113

Fonds d’artichauts aux petits légumes (4) 274

Fonds d’artichauts farcis au foie gras (1) 248



LÉGUMES

Ail

Artichauts


32


Asperges

Aubergines

Avocats

Bette à carde

Betteraves


Asperges

Aubergines

Avocats

Bette à carde

Betteraves


Asperges

Aubergines

Avocats

Bette à carde

Betteraves



Fonds d’artichauts farcis au thon (1) 249

Fonds d’artichauts farcis aux œufs (1) 249

Fonds d’artichauts garnis (2) 240

Longes d’agneau farcies auxartichauts (5) 321

Macédoine d’artichauts (4) 274

Nénuphar d’artichauts vinaigrette (1) 248

Piccatas aux artichauts (4) 162

Purée d’artichauts (4) 89

Asperges

Asperges au prosciutto (4) 68

Asperges aux agrumes (1) 251

Asperges aux pommes (2) 241

Asperges du Midi (4) 68

Asperges en fagots (2) 241


Asperges et prosciutto (5) 84



Asperges marinées (2) 241(5) 105

Asperges mimosa (2) 74

Boulettes aux asperges (4) 163

Coulis d’asperges (1) 454


Crêpes aux asperges laurentiennes (3) 48

Flèches d’asperges au coulis de tomates (4) 275

Jambon et asperges «Célébration » (3) 87


Méli-mélo d’asperges (4) 275

Mini-quiches aux asperges (3) 56

Pâtes aux crevettes et aux asperges (5) 90

Poêlée de champignons au coulis d’asperges (4) 259

Pointes d’asperges danoises (1) 250

Pointes d’asperges mousseline (1) 251

Potage aux asperges « corne d’abondance» (3) 116

Roulés aux asperges (2) 53

Salade d’asperges (2) 278

Salade de palmiers,champignons et asperges (3) 317

Sauce aux asperges (1) 447

Soupe d’été aux asperges et à l’avocat (4) 133

Soupe froide aux asperges (1) 441

Spaghetti au coulis d’asperges (4) 308

Tarte aux asperges et aux crevettes (3) 207


Velouté d’asperges (1) 433

Vinaigrette aux asperges (1) 380

Aubergines

Aubergine à tartiner (4) 70

Aubergine au four (1) 253

Aubergine en aubergine (4) 276


Aubergine parmigiana (2) 233

Aubergine roulée aux légumes (5) 252

Aubergine sautée aux oignons (1) 252

Aubergine, brocoli, chou-fleur et poivrons en bouillon (5) 211


Aubergines croustillantes (2) 75

Aubergines frites (2) 242

Aubergines gratinées (2) 242(4) 255

Caviar d’aubergine au veau (4) 222



Purée d’aubergine aux carottes et aux tomates (4) 276

Salade exotique à l’aubergine (2) 277

Sauté à l’aubergine (4) 199

Tourte d’aubergine à la tomate (1) 252

Avocats

«Guacamole » ou purée d’avocat (1) 255

Agrumes et avocats à la vinaigrette (3) 73


Avocats à la méditerranéenne (2) 243

Avocats au crabe épicés (2) 64

Avocats au vin (2) 243


Avocats aux crevettes parfumés de cognac (3) 75

Avocats aux petits légumes (1) 255

Avocats californiens (1) 254

Avocats farcis à la salade de fruits (3) 75

Avocats marinés (1) 254


Éventails d’avocats au cari (2) 243

Poires d’avocats surprises (2) 60


Soupe froide à l’avocat et au cresson (1) 440


Bette à carde

Tombée de bette à carde de Savoie (5) 336

Betteraves

Betteraves à l’aigre-douce (3) 288



Betteraves à la suédoise (4) 276

Betteraves aux tomates vertes (2) 244

Betteraves en épinards (1) 256

Betteraves en marinade (5) 278

Betteraves et chou rouge (1) 257

Betteraves farcies à la mode du potager (3) 76

Betteraves farcies au cottage (3) 77

Betteraves marinées (1) 257

Betteraves parfumées (2) 244

Betteraves rôties (4) 276


Bortsch à la cosaque (2) 54

Crème de betteraves (2) 34

Filet de porc aux betteraves (5) 233

Friand de betteraves (4) 93


(3) 406

Gelée de betteraves Ste-Luce (3) 383

Pain d’agneau aux betteraves (5) 322


Asperges

Aubergines

Avocats

Bette à carde

Betteraves

33


Brocolis

Carottes

Céleri

Champignons



Brocolis

Carottes

Céleri

Champignons



Brocolis

Carottes

Céleri

Champignons



Relish de betteraves beauharnoise (3) 302

Rôti aux betteraves nouvelles (4) 214

Salade de betteraves (1) 327

Salade de betteraves Montmagny (3) 311

Salade de betteraves, endives et cresson (1) 328

Salade grand-mère aux betteraves (5) 251

Soupe aux betteraves (1) 438

Soupe aux feuilles de betteraves (5) 214

Valentines de betteraves au beurre (1) 256

Velouté de betteraves (3) 109

Brocolis


Beignets de brocoli,sauce tartare (1) 258


Bouquets de brocoli relevés (2) 244

Brochettes de brocoli (2) 244

Brocoli à l’orange (3) 289

Brocoli au cheddar et à la moutarde (1) 259

Brocoli aux amandes (1) 258

Brocoli aux graines de sésame (1) 259

Brocoli en gelée (2) 276

Brocoli et chou-fleur gratinés (3) 269



Conchiglie au brocoli (4) 310

Coulis de brocoli (1) 454

Crème de brocoli (3) 106

Émincé de blanc de volaille à la crème de brocoli (1) 84

Fleurettes de brocoli à la fleur d’oranger (4) 278

Gratin de poulet et de brocoli (3) 269



Purée de brocoli (4) 60


Roulade au brocoli des Aulnaies (3) 47

Sole au coulis de brocoli (4) 231

Tiges de brocoli au gingembre (4) 278

Velouté d’épinards aux brocolis (4) 120

Carottes

Ailes de poulet aux carottes (2) 116

Allumettes de carottes à l’estragon (1) 260

Biscuits aux carottes (1) 491

Carottes à la ciboulette (1) 260

Carottes à la dijonnaise (1) 261

Carottes à la moutarde (2) 246

Carottes croquantes (5) 189

Carottes glacées (2) 246

Carottes Vichy (1) 260

Carottes, navets et cie (4) 328

Choux de Bruxelles au coulis de carotte (4) 284


Crêpes aux carottes (4) 92

Fondu de poireaux aux carottes (5) 170


Gaufrettes de carottes aux herbes (4) 279

Julienne de carottes à la provençale (4) 279

Jus d’ananas et de carottes (4) 312

Jus de carotte (1) 310

Linguine au coulis de carotte (4) 307

Linguine au coulis de carotte et de poivron (4) 268

Mousseline de carottes (4) 279





Pommes de terre sautées aux carottes et aux courgettes (1) 300

Potage à la carotte, au panais et au navet (5) 210

Potage aux carottes et aux panais (2) 32



Purée de carotte (4) 60

Purée de carottes (2) 246

Rôti de veau aux carottes glacées (5) 313

Rouget aux carottes (4) 240

Salade de carottes (1) 261(1) 326

Tarte aux carottes (5) 182

Velouté aux carottes (2) 38


Céleri

Agneau braisé au céleri fondu (5) 150

Céleri à l’huile vierge (2) 247

Céleri à l’orientale (2) 247

Céleri au cari (4) 280

Céleri au pamplemousse (4) 280

Céleri aux 3 moutardes (5) 334


Céleri aux graines de fenouil (1) 262

Céleri braisé (1) 262

Céleri braisé aux tomates (2) 247


Céleri ménagère (1) 263

Céleri-rave à la grecque (4) 76

Céleri-rave crémeux (5) 334

Cœurs de céleri à la moutarde (4) 280

Crème de céleri « en bouquets » (1) 436

Fleurs de céleri au cari (4) 280

Fricassée de céleri,sauce Mornay (1) 263

Sauce au céleri (1) 445

Soupe aux tomates, au céleri et aux têtes de violon (5) 46

Champignons

Baguette aux champignons (2) 77

Bifteck aux champignons de saison (1) 94

Blanquette de champignons Ste-Claire (3) 288

Bœuf aux champignons (1) 109

Bouchées aux champignons (2) 24

Canapés au bacon et aux champignons (3) 34

Casserole de veau aux champignons (5) 63



Brocolis

Carottes

Céleri

Champignons


34


Choux

Choux de Bruxelles


Choux

Choux de Bruxelles


Choux

Choux de Bruxelles


Champignons à la crème (1) 264

Champignons à la crème d’ail (2) 248

Champignons à la grecque (2) 248

Champignons cafés, sautés (4) 282


Champignons émincés aux poivrons (4) 282

Champignons en petits chaussons (3) 40

Champignons farcis (5) 202

Champignons farcis à la brunoise (1) 265


Champignons farcis aux deux saumons (5) 35

Champignons farcis aux graines de tournesol (3) 41

Champignons farcis aux perles de courgettes (5) 88

Champignons grillés au citron (5) 170

Champignons marinés (3) 78(4) 69(5) 108

Côtelettes de porc aux champignons (2) 182

Côtelettes de porc, sauce aux champignons (1) 173

Courge spaghetti, aux champignons (4) 258

Courgettes farcies aux champignons et au tofu (4) 259

Crème de champignons (1) 436

Crème de champignons aux amandes (4) 122

Crème de champignons du boisé (3) 106

Croûtons aux champignons (3) 35

Émincé de blanc de poulet aux champignons (1) 50

Émincé de canard aux champignons (4) 164

Émincé de pintade aux champignons (5) 248

Émincé de tofu aux champignons (4) 260

Endives aux champignons (4) 330

Flétan aux champignons (5) 242


Gratin de riz au poulet et aux champignons (3) 166

Linguine aux champignons (1) 348

Mesclun de légumineuses aux champignons (4) 298


Noisettes de veau sautées aux champignons (1) 130

Orecchiette aux champignons (4) 310

Pain de poulet haché auxchampignons (1) 67

Pâté de foies de volaille auxchampignons (3) 31

Petit gâteau de champignons (1) 265

Pleurotes confits (4) 282

Pleurotes frits (2) 248


Poêlée de champignons (5) 86


Pommes de terre farcies auxchampignons et aux maïs miniatures (1) 305

Potage au bœuf et aux champignons (4) 116

Poulet aux champignons (2) 109(5) 217

Poulet aux olives et aux champignons (1) 61

Poulet braisé aux champignons (3) 274

Ragoût aux champignons (4) 174

Ragoût d’agneau aux pleurotes (5) 71

Rôti aux poireaux et aux champignons (2) 126


Roulés aux champignons (4) 94


Salade florentine aux champignons (2) 274

Sauce aux champignons (1) 445

Saucisses à l’oignon et aux champignons (3) 251

Sole farcie aux champignons (4) 230

Soupe aux tomates de lachampignonnière (3) 127

Tombée d’épinards aux champignons (2) 253

Truites farcies aux champignons (2) 199

Veau à la crème de champignons (1) 138

Choux

Betteraves et chou rouge (1) 257

Bœuf au chou frisé (5) 135

Casserole de pommes de terre et de chou (2) 233

Cheveux d’ange au chou chinois (4) 98




Chou chinois aux arachides (2) 249

Chou chinois aux fèves germées (4) 283

Chou farci (1) 143

Chou farci aux châtaignes d’eau (4) 256


Chou rouge à l’italienne (4) 331

Chou rouge au porto (2) 249


Chou rouge Rougemont (1) 267

Chou vert à la moutarde (2) 249

Chou vert braisé au fenouil (4) 283

Chou vert braisé aux graines de sésame (1) 266

Cigares au chou (2) 140(5) 227

Cigares au chou à l’agneau (1) 167


Marmelade de chou rouge (1) 267

Médaillons de porc au chou d’automne (5) 234

Perdrix au chou (2) 225

Poitrines de dinde fumée sur chou tiède (4) 160

Porc haché au chou de grand-mère (1) 198

Salade de chou (2) 276


Salade de chou du resto (4) 331


Soupe au chou et au lait (2) 36

Soupe aux choux (5) 212

Tartelettes au chou braisé (5) 290

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles à la créole (1) 322

Choux de Bruxelles au coulis de carotte (4) 284


Choux

Choux de Bruxelles

35


Chou-fleur

Concombres Courges

Courgettes



Chou-fleur

Concombres Courges

Courgettes



Chou-fleur

Concombres Courges

Courgettes



Choux de Bruxelles au prosciutto (2) 250

Choux de Bruxelles au safran (2) 250

Choux de Bruxelles aux agrumes (4) 284

Choux de Bruxelles aux échalotes (2) 250

Choux de Bruxelles aux noisettes et aux lardons (1) 269

Choux de Bruxelles aux tomates (1) 268

Choux de Bruxelles et maïs miniatures (1) 269

Choux de Bruxelles et poireaux au beurre (1) 268

Choux de Bruxelles sautés (1) 268

Ton sur ton (1) 269

Chou-fleur


Chou-fleur à la crème (2) 251

Chou-fleur à la florentine (2) 251

Chou-fleur à la grecque (1) 271

Chou-fleur à la polonaise (1) 271

Chou-fleur au paprika (4) 284


Chou-fleur aux champignons (2) 251

Chou-fleur aux fromages (4) 284



Chou-fleur gratiné (1) 270


Coulis de chou-fleur (1) 454

Potage de chou-fleur à l’échalote (2) 33

Purée de chou-fleur (4) 60

Tartelettes au chou-fleur (5) 252

Concombres

Bâtonnets de concombre à l’indienne (4) 286



Concombre braisé (1) 272

Concombre farci Bayaldi (1) 272

Concombre mariné (1) 273

Concombre vapeur à l’aneth (4) 286


Concombres au vert (2) 54

Concombres d’été (4) 286


Concombres farcis aux œufs (2) 252


Crème de concombre au fenouil (5) 126

Émincé de concombre à la ciboulette (1) 273

Jus de concombre velouté (1) 311

Poitrines de poulet aux concombres et au jambon (1) 47


Relish au concombre (1) 459

Rondins de concombre (4) 56

Salade de concombre (1) 327

Salade de pommes de terre au concombre (5) 164

Salade romaine au concombre (1) 315

Sauce au concombre (1) 445

Soupe froide aux concombres (1) 439

Courges

Aiguillettes de canard au coulis de courges (5) 220

Côtelettes d’agneau aux courges poivrées (5) 238

Courge à la gelée de pommes (5) 256

Courge poivrée, grillée (4) 258

Courge spaghetti carbonara (3) 290


Courges sautées à la citrouille (5) 254

Fettuccine à la courge poivrée (4) 308

Potage aux 3 courges (5) 209

Purée de courge poivrée (5) 254

Quartiers de courge épicés (5) 199


Surprise à la courge chocolatée (5) 260

Courgettes

Achards de courgettes (5) 279

Biscuits aux courgettes (3) 349

Carrés à la courgette de St-Mathias (3) 290

Carrés aux courgettes (2) 72(3) 77

Champignons farcis aux perles de courgettes (5) 88

Courgettes à la crème de céleri (2) 252

Courgettes à la crème moutardée (1) 274

Courgettes au parmesan (1) 275

Courgettes au romarin (4) 287

Courgettes en allumettes (1) 274



Courgettes farcies à l’agneau (2) 172


Courgettes farcies St-Bruno (3) 42


Courgettes miniatures à la noix de coco (5) 87


Courgettes panées (1) 274


Crème de courgettes jardinière (3) 108

Escalopes de poulet aux courgettes (1) 54

Escalopes de veau aux courgettes (2) 150

Fettucine aux courgettes (2) 235

Ficelles de courgettes au cari (4) 287


Gâteau à la courgette (5) 200


Ketchup aux courgettes (3) 296

Muffins aux courgettes (3) 380

Nids de courgettes aux amandes (3) 292

Parisienne de courgettes aux tomates (2) 252

Pastilles de courgettes (1) 275

Pizza nouveau genre St-Alexandre (3) 199




Chou-fleur

Concombres Courges

Courgettes


36


Cresson

Échalotes

Endives

Épinards


Cresson

Échalotes

Endives

Épinards


Cresson

Échalotes

Endives

Épinards


Pommes de terre sautées aux carotteset aux courgettes (1) 300

Potage à la courgette (3) 121


Potage de tomates et de courgettes (3) 121

Quiche moderne aux courgettes (3) 206

Soupe aux courgettes (5) 124

Spaghettis à la courgette (3) 196

Tambourins de courgettes à la tomate (1) 275

Tarte aux courgettes de St-Pamphile (3) 207

Tartelettes aux courgettes (5) 182

Cresson

Cresson de La Rouge (4) 326


Huîtres au cresson (4) 244



Salade cressonnette (2) 270

Salade de cresson (5) 83

Salade de fusilli cressonnette (4) 336


Échalotes

Bavettes aux échalotes confites (2) 131

Échalotes vertes confites aux agrumes (5) 106

Médaillons de bœuf, sauce à l’échalote (5) 57

Pain aux oignons verts (2) 421

Poêlée aux échalotes confites (4) 177


Endives

Witloof roulés (4) 94

Rôti de cheval «Witloof » (1) 206

Effeuillée d’endives à la luzerne (3) 79



Endives au pastis (2) 253


Endives aux épinards (1) 276

Endives aux tomates (1) 276

Endives braisées au vermouth (4) 288

Endives du vendredi (1) 277

Endives en ratatouille (4) 64


Endives florentines (4) 288

Feuilles d’endive aux agrumes et à la noix de coco (5) 83

Médaillons aux endives (4) 162

Potage d’endives aux noix (5) 303

Quiche à l’effeuillée d’endives (3) 56

Salade d’endives aux achards de maïs (3) 310

Salade de betteraves, endives et cresson (1) 328

Soupe aux endives et au jambon (4) 124



Épinards




Crème d’épinards et de cresson (1) 437

Crème d’épinards panachée (3) 108

Crêpes farcies aux épinards (2) 78

Endives florentines (4) 288

Épinards au fenouil (4) 288

Épinards aux olives (4) 328

Épinards en sauce (2) 253

Fenouil et épinards aux tomates (1) 279

Fettucine aux épinards (1) 346


Filets de plie aux épinards (3) 215

Flan aux poireaux et aux épinards (3) 171

Lentilles aux épinards (1) 285

Lotte au gratin d’épinards (1) 223

Miche campagnarde aux épinards et aux châtaignes (3) 93

Œufs brouillés aux épinards (1) 399

Pain de viande aux épinards (5) 58


Pâté aux épinards St-Césaire (3) 203

Pâtes aux épinards (2) 267

Pizza-omelette aux épinards (3) 200



Poitrines de poulet aux épinards (4) 144

Poitrines de poulet farcies aux épinards (1) 49

(5) 130

Pommes de terre parisienne aux épinards (1) 302

Potage froid aux épinards (3) 111

Quiche aux épinards et au tofu (1) 413


Salade aux nouilles et aux épinards (5) 163

Salade d’épinards Pont-Rouge (3) 311


Soupe aux épinards garnie (2) 36

Soupe aux feuilles d’épinard (5) 295


Tarte aux épinards en feuilletage léger (3) 208

Tarte aux épinards, feta et pignons (3) 208

Tiède d’épinards aux foies de volaille (4) 332


Tombée d’épinards aux champignons (2) 253

Tournedos aux épinards (1) 98


Tulipes de pâte filo aux épinards (5) 41



Cresson

Échalotes

Endives

Épinards

37


Fenouil

Fèves germées

Haricots

Maïs

Navets

OignonsOlives



Fenouil

Fèves germées

Haricots

Maïs

Navets

OignonsOlives



Fenouil

Fèves germées

Haricots

Maïs

Navets

OignonsOlives



Fenouil

Biftecks marinés au fenouil (5) 135


Brochettes de thon au fenouil (1) 237


Chou vert braisé au fenouil (4) 283


Côtelettes d’agneau au fenouil (5) 72


Entrecôtes sauce au fenouil (4) 173

Épinards au fenouil (4) 288

Fenouil à la moutarde (1) 279

Fenouil aux tomates (4) 288

Fenouil boulangère (1) 278


Fenouil gratiné (1) 278


Fenouil vinaigrette (1) 279

Haricots au fenouil (1) 283

Pailles doubles au fenouil (5) 205

Potage au fenouil (2) 31

Purée de fenouil (1) 278

Velouté d’asperges au fenouil (4) 121

Fèves germées

Chop suey au porc (2) 186

Chou chinois aux fèves germées (4) 283

Fèves germées au gratin (1) 280

Fèves germées au vinaigre balsamique (4) 256

Fèves germées en couleur (1) 281

Fèves germées mayonnaise (1) 280

Fèves germées sautées (1) 281

Haricots

Bouquets de haricots (1) 283

Cabollée aux haricots (5) 90

Crème aux deux haricots (4) 122

Fricassée aux haricots (4) 256

Haricots à la moutarde (5) 272

Haricots au fenouil (1) 283

Haricots de Venise (4) 299

Haricots jaunes à la provençale (1) 282

Haricots mange-tout farcis (4) 290

Haricots verts amandine (1) 282

Haricots verts au sésame (1) 282

Macédoine de haricots (4) 290

Mange-tout farcis (4) 290


Mesclun de haricots (2) 254

Petits fagots de haricots au poireau (4) 290

Petits fagots mixtes (1) 283

Maïs

Beignets de maïs (1) 287

Choux de Bruxelles et maïs miniatures (1) 269

Épis de maïs miniatures en macédoine (1) 287

Flan de maïs au gratin (1) 286

Les deux maïs à la ciboulette (4) 292


Maïs aux herbes folles (5) 170

Maïs miniatures su nidde tomates (1) 287

Maïs Stroganoff (2) 254

Penne au maïs (1) 345


Potage au maïs (1) 429

Rondin de maïs aux fines herbes (1) 286

Rondins de maïs à l’huile vierge (4) 292

Salade de maïs (2) 278

Soupe aux pois chiches et au maïs (5) 297

Vivaneau au maïs (1) 217

Navets


Crème de navet et de rabioles (5) 302

Crème de navets (2) 34

Julienne de navets aux graines de sésame (1) 288

Navets à l’ail (1) 288(4) 291

Navets aux petits pois (4) 291

Navets blancs rôtis (1) 289

Navets deux couleurs (2) 254

Navets farcis au roquefort (1) 288

Pois chiches au coulis de navet (4) 300



Velouté de rutabaga, façon érablière (3) 102

Oignons

Aubergine sautée aux oignons (1) 252

Coques d’oignons jardinière (1) 290

Côtelettes de veau aux oignons (1) 135

Croquettes de pois chiches aux oignons (4) 254

Croustade de têtes de violon aux petits oignons (1) 306


Hachis d’oignons (2) 222

Hamburger aux oignons (1) 116

Oignons à l’aigre-douce de Barraute (3) 293

Oignons à la provençale (1) 291

Oignons au four charcutière (1) 291

Oignons bouillis (1) 291

Oignons épicés (2) 256

Oignons farcis (4) 292

Oignons frits (1) 290

Oignons frits aux graines de sésame (2) 256

Oignons frits aux petits légumes (1) 290

Oignons grillés (5) 168

Oignons rouges confits (2) 256

Petit braisé aux oignons rouges (4) 153

Petits oignons marinés (5) 274


Ragoût d’agneau aux oignons et aux tomates (2) 172

Rôti de veau aux oignons (5) 230

Soupe aux oignons et aux échalotes (1) 424

Olives

Bouillon aux olives de Grantham (3) 104

Darnes de requin aux olives (5) 325




Fenouil

Fèves germées

Haricots

Maïs

Navets

OignonsOlives


38


Oseille

Panais

Patates douces

Piments

Poireaux

Pois gourmands

Pois verts

Poivrons


Oseille

Panais

Patates douces

Piments

Poireaux

Pois gourmands

Pois verts

Poivrons


Oseille

Panais

Patates douces

Piments

Poireaux

Pois gourmands

Pois verts

Poivrons


Faux-filet de bœuf aux olives (3) 164

Filets de sole aux olives (2) 200

Fusilli, tomates et olives (4) 311

Poitrines de poulet aux olives (3) 271

Porc sauté aux olives (5) 145

Salade de riz aux tomates et aux olives (3) 318

Oseille








Mayonnaise à l’oseille (1) 448








Panais


Panais rôti (2) 254

Poireaux, pommes de terre et panais en bouillon de légumes (5) 298



Soufflé de panais (1) 289

Patates douces

Patates à la moutarde (4) 291


Soupe aux patates douces (5) 298

Piments






Poireaux

Aiglefin aux poireaux (4) 235

Choux de Bruxelles et poireaux au beurre (1) 268

Civet de lièvre aux poireaux (5) 329

Côtelettes grillées à la tombée de poireaux (4) 210

Crème de poireaux (1) 435

Crème de poireaux et de carottes (3) 109



Fondu de poireaux aux carottes (5) 170

Fondue de poireaux (1) 293

Fondue de poireaux et de fruits de mer (3) 44

Fricassée de dinde en cubes à la fondue de poireaux (1) 84

Jambonnette de poireaux au mozzarella (1) 293

Lapin aux poireaux (5) 161


Petits fagots de haricots au poireau (4) 290

Poireaux à la crème de brie (2) 257

Poireaux Alfredo (2) 257


Poireaux marinés au yogourt (1) 292

Poireaux vapeur au parfum d’anis (4) 292


Potage aux poireaux (2) 30



Salade de poireaux aux poivrons (4) 328

Tombée de poireaux aux raisins (2) 257

Tombée de poireaux liégeoise (4) 292

Pois gourmands

Éventail de pois gourmands (1) 295


Pois gourmands lyonnais (2) 258


Riz brun vapeur aux pois gourmands (4) 304

Sauté de bœuf aux pois gourmands (4) 176

Pois verts

Macédoine Grand-mère (1) 294

Petits feuilletés aux pois (5) 119

Petits pois aux tomates (1) 294

Petits pois bonne femme (1) 294

Petits pois, sauce piquante (2) 258

Pois mange-tout garnis (1) 295

Soupe aux pois (5) 48

Soupe aux pois suprême (1) 431

Soupe aux pois verts (2) 40

Poivrons



Champignons émincés aux poivrons (4) 282

Confiture de poivrons rouges (1) 296

Coulis de poivrons (1) 455

Émincé aux poivrons et aux tomates (5) 311

Émincé de bœuf aux poivrons (1) 109

Émincé de veau aux poivrons (5) 229

Faisans au coulis de poivrons (5) 249

Farfalle au coulis de poivron rouge (4) 308

Foies de poulet aux poivrons (2) 116



Loup de mer au poivron rouge (4) 238

Macédoine de poivrons à la moutarde (5) 172


Oseille

Panais

Patates douces

Piments

Poireaux

Pois gourmands

Pois verts

Poivrons

39


Pommes de terre

Rabioles

Radis

Rapini

Têtes de violon

Tomates



Pommes de terre

Rabioles

Radis

Rapini

Têtes de violon

Tomates



Pommes de terre

Rabioles

Radis

Rapini

Têtes de violon

Tomates




Petits poivrons farcis (4) 56

Poitrines de poulet au coulis de poivrons rouges (5) 218

Poivrons à la basquaise (1) 297

Poivrons à la provençale (4) 296

Poivrons d’automne marinés (5) 274

Poivrons farcis (1) 119(4) 222

Poivrons farcis au riz de courge (5) 252

Poivrons farcis au riz garni (5) 168

Poivrons grillés (2) 259


Poivrons panés (1) 297

Poivrons sautés (1) 296(2) 259

Poivrons tout en couleurs (1) 297

Poivrons verts au citron (2) 259

Poivrons verts au vert (4) 296

Pommes de terre et poivrons sautés (1) 300

Potage de poivrons verts (2) 48

Purée de poivron rouge (4) 60



Sauce aux poivrons et piments (1) 343

Soupe de poivrons grillés (5) 124

Velouté de poivrons et de tomates (1) 432

Velouté de poivrons rouges (4) 121

Pommes de terre

Barboton de pommes de terre (1) 303

Bâtonnets de pommes de terre glacés (1) 303

Boulettes de pommes de terre au vert (4) 96


Crème de pommes de terre (2) 35

Crème de poulet et de pommes de terre (5) 46

Crêpes aux pommes de terre de la fromagerie (3) 173

Croquettes de pommes de terre aucheddar (1) 300

Croquettes de pommes de terre et de tofu (4) 260

Frites sans remords (4) 295

Galettes de pommes de terre (3) 291

Gratin dauphinois (1) 301


Grelots des fêtes (4) 294

Nids de pommes de terre (3) 292

Pâté de pommes de terre (4) 254



Pommes de terre à l’indienne (1) 303

Pommes de terre à la bolognaise (1) 298

Pommes de terre au four (2) 261

Pommes de terre au romarin (3) 293

Pommes de terre croustillantes (3) 294

Pommes de terre du bistrot (4) 295

Pommes de terre en papillote (5) 173

Pommes de terre enneigées (3) 294

Pommes de terre et poivrons sautés (1) 300

Pommes de terre farcies au fromage (1) 304

(3) 295

Pommes de terre farcies au jambon (1) 304


Pommes de terre farcies aux tomates (1) 305

Pommes de terre frites au four (2) 261

Pommes de terre parisienne aux épinards (1) 302

Pommes de terre parisiennes à la tomate (1) 302

Pommes de terre sautées (2) 260

Pommes de terre sautées à la lyonnaise (1) 301

Pommes de terre sautées aux carotteset aux courgettes (1) 300

Pommes de terre St-Émile (3) 295

Pommes de terre sur nid de fèves germées (2) 260

Pommes de terre vapeur,beurre aux fines herbes (1) 302

Pommes de terre,sauce mornay (2) 261


Purée de pommes de terre (1) 299

Purée de pommes de terre à la tomate (4) 294

Purée de pommes de terre au jambon (2) 260



Purée de pommes de terre légère (4) 294

Salade de pommes de terre (1) 326(2) 278


Rabioles


Radis

Radis et compagnie (5) 114

Yogourt aux radis (2) 265

Rapini


Têtes de violon

Crème de poulet aux crosses de fougère (4) 122

Croustade de têtes de violon aux petits oignons (1) 306




Têtes de violon en sauce (2) 262

Têtes de violon marinées (1) 307(5) 105

Têtes de violon Montebello (1) 306

Têtes de violon sautées au beurre (1) 307


Tomates

Aspic de tomates (5) 287




Pommes de terre

Rabioles

Radis

Rapini

Têtes de violon

Tomates


40



Biftecks de surlonge aux tomates (4) 172


Bœuf aux tomates (2) 137

Bœuf en cubes aux tomates (1) 106

Boisson aux tomates (1) 311

Bourguignon aux tomates (5) 224

Brochettes de veau aux tomates (5) 141

Chaussons légers aux tomates fraîches (3) 42

Chevrotin tiède sur coulis de tomates (3) 37

Choux de Bruxelles aux tomates (1) 268

Chutney aux tomates vertes (1) 459

Cocktail au jus de tomates (1) 310

Confiture de tomates vertes (3) 381


Côtelettes de porc aux tomates (2) 180

(5) 146

Coulis de tomates (1) 454


Crème aux tomates et au pain (1) 435

Crème de tomate aux deux caviars (5) 300


Crème de tomates maison (2) 35

Darnes de saumon aux tomates (4) 228

Darnes de saumon sautées aux tomates (1) 228


Émincé de bœuf aux tomates (5) 136

Endives aux tomates (1) 276


Fenouil aux tomates (4) 288


Fettuccine aux tomates et au crabe (4) 306

Fèves au lard express à la tomateséchée (5) 332

Filets de doré à la tomate (1) 220

Filets de perche aux tomates (5) 155

Flèches d’asperges au coulis de tomates (4) 275

Flétan aux tomates (2) 204

Foie de bœuf tomaté (2) 142

Fondue aux tomates (2) 75


Gâteau aux tomates vertes (1) 467

Gigot d’agneau au parfum de tomate (5) 321

Gratin de côtelettes aux tomates (3) 239






Maïs miniatures sur nid de tomates (1) 287

Médaillons de porc aux tomates séchées (5) 318



Omelette enguirlandée de tomates cerises (3) 172

Pain aux tomates (2) 421

Parisienne de courgettes aux tomates (2) 252

Pâtes aux tomates (2) 267

Perdrix aux tomates caramélisées (5) 248

Petits pois aux tomates (1) 294

Pizza à la tomate (1) 308

Pommes de terre farcies aux tomates (1) 305

Pommes de terre parisiennes à la tomate (1) 302

Potage à la tomate et à l’oignon (5) 210

Potage aux tomates et aux grains de maïs (3) 120



Potage de tomates mûries juste à point (3) 122


Purée de pommes de terre à la tomate (4) 294



Salade romaine aux tomates (4) 322

Sauté de veau aux tomates (2) 152



Soupe aux tomates et au riz (3) 130






Tarte aux tomates vertes (3) 474

Tomates au four au basilic (4) 296


Tomates en crêpes (2) 262


Tomates farcies (2) 65(4) 188

Tomates farcies amandière (3) 79




Tomates farcies aux fruits de mer (5) 118

Tomates farcies aux huîtres fumées (5) 256


Tomates farcies aux spaghettis (3) 47

Tomates farcies de la charcutière (3) 46

Tomates garnies (2) 262

Tomates italiennes à l’étuvée (5) 274

Tomates miniatures à la provençale (1) 309

Tomates miniatures farcies (4) 56

Tomates moutarde (4) 296

Tomates sur le gril (5) 172

Tomates tapenade (2) 20

Tournedos au beurre de tomate (5) 223


41


LÉGUMINEUSES

MARINADES(VOIR CONSERVES…)

MAYONNAISES(VOIR VINAIGRETTES)

MUFFINS(VOIR PAINS…)

NOIX ET GRAINES



LÉGUMINEUSES




NOIX ET GRAINES



LÉGUMINEUSES




NOIX ET GRAINES





LÉGUMINEUSES

Biscuits au beurre d’arachides (2) 442

Brochettes d’agneau aux pois chiches (4) 209

Carré de porc aux lentilles (2) 183

Chili sin carne (4) 298



Croquettes de pois chiches (1) 284


Émincé de poulet aux haricots noirs (4) 149

Fèves au lard du temps des sucres (3) 169

Fèves au lard express à la tomate séchée (5) 332

Fèves de lima aux légumes (4) 300




Haricots de Lima au basilic (2) 264

Haricots de Venise (4) 299


Haricots rouges relevés (1) 285

Hummus (4) 70

Lentilles à la moutarde ancienne (4) 299

Lentilles aux épinards (1) 285

Médaillons de veau aux pois chiches (2) 150

Mesclun de légumineuses aux champignons (4) 298

Pain aux lentilles (5) 332

Pain de pois chiches (2) 237

Panaché de légumineuses,sauce moutarde (1) 284



Pois chiches au coulis de navet (4) 300

Potage aux lentilles blondes (3) 124

Potage coloré aux lentilles (3) 119

Salade de haricots rouges (2) 282

Salade de lentilles et de riz (1) 330

Salade de pois chiches (2) 282


Soupe aux haricots noirs et au prosciutto (5) 45

Soupe aux légumineuses (4) 129

Soupe aux lentilles rouges (2) 41

Soupe aux pois chiches (2) 39


Soupe aux vermicelles et aux haricots rouges (4) 118

Soupe repas aux pois cassés (2) 40

Tarte aux lentilles (3) 209





NOIX ET GRAINES

Banane royale au beurre d’arachide (1) 487


Beurre d’arachide (1) 419

Beurre de noix à la banane (1) 419

Biscuits au beurre d’arachides (2) 442

(3) 344

Biscuits au chocolat et aux pacanes (2) 441

Biscuits aux amandes (2) 440

Biscuits aux noix (3) 351


Biscuits aux pacanes (3) 352



Blancs de poulet aux graines desésame (4) 145

Bœuf aux amandes (2) 134(5) 223

Boulettes à la noix de coco (3) 371

Boulettes au beurre d’arachide et au chocolat (3) 371

Brocoli aux amandes (1) 258

Brocoli aux graines de sésame (1) 259

Carrés à la guimauve et au beurre d’arachide (3) 368

Carrés aux noix (1) 489

Carrés d’agneau aux noix (4) 210

Carrés granola (1) 418

Céleri aux graines de fenouil (1) 262

Chocolatines aux amandes (1) 494



Chou vert braisé aux graines de sésame (1) 266

Choux de Bruxelles aux noisettes et aux lardons (1) 269



Côtes de porc farcies aux amandes (4) 200

Courgettes miniatures à la noix de coco (5) 87

Crème brûlée à la noix de coco râpée (1) 479


Croissants aux amandes (1) 375

Cuisse de dinde aux amandes (1) 83

Cuisses de poulet frites,aux amandes (1) 58

Dessert aux pistaches (3) 434

Émincé de tofu aux amandes (4) 262

Escalopes de poulet pannées aux noix (1) 55

Farce croquante aux fruits et aux noix (3) 287

Faux-filets aux pistaches (4) 172


Filets de truite aux amandes (4) 226

Fudge aux noix (3) 365

Goûter santé (1) 418

Haricots verts au sésame (1) 282

Julienne de navets aux graines de sésame (1) 288



LÉGUMINEUSES




NOIX ET GRAINES


42


ŒUFS

Pains, brioches et muffins


ŒUFS



ŒUFS




Médaillons de veau aux amandes (5) 142

Médaillons de veau aux pistaches (4) 216

Miche aux graines de pavot (4) 368



Noisettes de veau aux graines de sésame (1) 131

Oignons frits aux graines de sésame (2) 256

Pain à la noix de coco (2) 420



Pain aux graines de pavot (2) 420

Pain aux graines de sésame (2) 420

Pain aux noix (2) 420

Pain de viande aux pignons (1) 199

Pain minute aux graines de pavot (2) 427

Pâtes aux trois graines (2) 267


Pesto (2) 264

Poitrine de dinde farcie aux noix et aux fruits (3) 263



Poulet aux amandes (2) 114

Ravioli au pesto (1) 353

Riz aux amandes (1) 363


Roulade d’agneau aux noisettes (1) 159

Roulades de veau aux raisons et aux noix (3) 261

Salade aux fruits et aux noix (3) 321

Salade de crabe aux amandes (3) 315



Soupe au pesto (2) 36

Tarte aux épinards, feta et pignons (3) 208


Tofu aux amandes (2) 231



Veau sauté aux amandes (5) 63

ŒUFS

Boulettes aux œufs (2) 21

Concombres farcis aux œufs (2) 252

Consommé aux œufs (1) 423

Crêpes à la farine de maïs (3) 170



Fritata (4) 104

Nourolles (3) 375

Œufs « surprise » (1) 402

Œufs à la coque (1) 397

Œufs brouillés aux épinards (1) 399

Œufs brouillés aux saucisses (1) 398

Œufs brouillés aux tomates (1) 399

Œufs brouillés sur gaufres (1) 398

Œufs en gelée au vin rouge (1) 396


Œufs garnis (2) 68

Œufs mollets garnis (1) 396

Œufs pochés (2) 68

Œufs pochés classiques (1) 403

Œufs pochés Orly (1) 403

Omelette au poisson fumé (2) 211

Omelette aux légumes haute en couleur (3) 171

Omelette aux pommes (1) 400

Omelette enguirlandée de tomates cerises (3) 172

Omelette garnie (1) 401

Omelette québécoise cuite au four (3) 172

Omelettes au chocolat (3) 392

Omelettes moulées en crêpes dentelle (3) 173

Pennine au saumon et aux œufs (1) 345

Pizza-omelette aux épinards (3) 200

Pointes d’omelette (4) 104

Quiche à l’agneau (2) 173


Quiche au crabe (5) 153





Quiche moderne auxcourgettes (3) 206

Quiches au crabe (2) 213

Quiches miniatures variées (1) 405

Riz frit aux œufs (2) 266

Salade aux œufs (1) 319

Sauce aux œufs (1) 444


Straciatella (4) 128

Tresse aux œufs (2) 423


Brioches à la cassonade (3) 375

Brioches aux cerises (3) 376

Brioches rapides (2) 428

Brioches vite faites (2) 429

Délicieux muffins au parmesan (2) 432

Grosses brioches aux fruits (2) 428

Miche aux graines de pavot (4) 368


Muffins à la citrouille (3) 380

Muffins à la confiture (3) 377

Muffins à l’orange et au chocolat (2) 436



Muffins au chocolat et au café (2) 434


Muffins au fromage et à la marmelade (2) 433

Muffins au miel et aux bleuets (3) 378

Muffins au son et aux bleuets (1) 488

Muffins au son et aux raisins (2) 435

Muffins au yogourt (2) 436



Muffins aux bananes (3) 379



ŒUFS


43


PÂTES ALIMENTAIRES



PÂTES ALIMENTAIRES



PÂTES ALIMENTAIRES




Muffins aux courgettes (3) 380


Muffins aux pommes et aux canneberges (5) 260

Muffins danois au fromage à la crème (2) 434




Muffins pause café (2) 430

Muffins renversés à la rhubarbe (5) 261

Muffins renversés au blé entier (2) 430

Muffins St-François-du-Lac (3) 376

Muffins surprise (1) 488

Pain à la farine de maïs (2) 426

Pain à la noix de coco (2) 420

Pain au café (2) 420

Pain au chocolat (2) 421

Pain au fromage (2) 427

Pain aux abricots (1) 369

Pain aux bananes (1) 369

Pain aux bleuets (2) 420

Pain aux brisures de chocolat (2) 420



Pain aux cinq céréales (4) 368

Pain aux épices (2) 421

Pain aux framboises (2) 420

Pain aux graines de pavot (2) 420

Pain aux graines de sésame (2) 420


Pain aux noix (2) 420

Pain aux oignons verts (2) 421


Pain aux raisins (2) 421

Pain aux tomates (2) 421

Pain blanc classique,recette de base (2) 420

Pain d’épices chocolaté de Noël (5) 342

Pain de blé entier (2) 422

Pain de son (2) 422

Pain doré (1) 368

Pain grand-papa (2) 420

Pain lève-tôt (2) 420

Pain minute aux graines de pavot (2) 427

Pain québécois (2) 423

Pain santé aux dattes (2) 426

Pain trappeur (2) 425

Pains de ménage de grand-mère (3) 284

Pains du moissonneur (3) 285

Petites brioches individuelles (2) 428

Petits pains de Gênes (2) 424

Petits pains maison (4) 368

Petits pains surprises (2) 421

Petits pains vite faits (3) 285

Surprise à la courge chocolatée (5) 260

Tresse aux œufs (2) 423

PÂTES ALIMENTAIRES

Boucles au thon de Montmagny (3) 186

Boucles aux œufs et au bacon (3) 192

Cannelloni à la crème rosée (1) 352

Cannelloni gratinés (1) 352

Cappelletti, à l’huile vierge (1) 351

Cappelletti, crème auxchampignons (1) 351

Cappelletti, recette de base (1) 351


Cappelletti, sauce au fenouil (1) 351


Conchiglie au brocoli (4) 310

Coquilles au bœuf et à l’oignon (3) 183

Coquilles farcies (2) 59

Coquillettes au saumon,sauce Béchamel (3) 184

Coudes au bœuf et aux croustilles (3) 184

Coudes au fromage des artisans (3) 185


Farfalle au coulis de poivron rouge (4) 308

Farfalle des grands soirs (4) 336

Fettuccine à la courge poivrée (4) 308

Fettuccine Alfredo au poulet (1) 346


Fettuccine salsa rosa (4) 268


Fettucine aux épinards (1) 346

Fettucine Verdi aux fruits de mer (2) 217

Fusilli à l’huile de petits légumes (4) 311


Gratin de coquillettes au bœuf (3) 188

Gratin de pâtes au poulet (3) 188

Gratin de spaghettis de la Matapédia (3) 189

Languettes au thon de Varennes (3) 192

Lasagne au jambon et au poulet (1) 347

Lasagne aux légumes (1) 347

Lasagne roulée (4) 100

Lasagnes à la dinde bromontoise (3) 189

Lasagnes à la morue (3) 190

Lasagnes au bœuf (3) 190

Lasagnes aux fruits de mer de l’Islet (3) 191

Lasagnes de Gaspé (3) 191

Les 2 pâtes fraîches au coulis de légumes (5) 332

Linguine au coulis de carotte (4) 307



Linguine aux petits légumes (1) 348

Linguine sauce à la viande (4) 307

Macaroni à la saucisse (1) 344


Macaroni en fête (4) 336

Macaronis fins aux fruits de mer (3) 194

Nouilles végétariennes de St-Agapit (3) 198

Orecchiette aux champignons (4) 310

Pasta e fagioli (5) 296

Pâtes au bœuf (3) 198


Pâtes au poulet, sauce soya (3) 185



PÂTES ALIMENTAIRES


44


PLATS VÉGÉTARIENS


PLATS VÉGÉTARIENS


PLATS VÉGÉTARIENS


Pâtes aux boulettes Papineauville (3) 194

Pâtes aux crevettes (2) 217

Pâtes aux crevettes et aux asperges (5) 90

Pâtes aux épinards (2) 267

Pâtes aux tomates (2) 267

Pâtes aux trois graines (2) 267

Pâtes campagnardes (3) 195

Pâtes de grand-mère (3) 195

Pâtes en sauce tomate et tofu (3) 197


Pâtes végétariennes de Macamic (3) 197

Penne au maïs (1) 345


Pesto pasta (4) 306

Plumes aux légumes et au bœuf (3) 187

Poulet aux nouilles (5) 52

Poulet sur nouilles froides (5) 132

Ravioli au pesto (1) 353

Ravioli classique (1) 353




Soupe de vermicelles, épinards et basilic (4) 129

Soupe repas aux vermicelles (4) 126

Spaghetti au coulis d’asperges (4) 308

Spaghetti, recette de base (1) 342

Spaghetti, salsa Rosa (1) 342

Spaghetti, sauce à la viande rapide (1) 342

Spaghetti, sauce au céleri (1) 343

Spaghetti, sauce au poulet (1) 342

Spaghetti, sauce aux crevettes (1) 343

Spaghetti, sauce aux escargots (1) 343

Spaghetti, sauce aux pointesd’asperges (1) 342

Spaghetti, sauce aux poivrons et piments (1) 343

Spaghetti, sauce aux tomates, ricottaet épinards (1) 343

Spaghettis à la courgette (3) 196

Spaghettis au bœuf braisé desCourcelles (3) 193

Spaghettis aux boulettes de dinde (3) 193

Tagliatelle à la russe (1) 349

Tagliatelle jambon-ananas (1) 349


Torsades à la tomate et aux saucisses (3) 196

Torsades au trio de fromages (3) 186


Tortellini en brochettes (4) 59

Tortellini garnis,recette de base (1) 350

Tortellini, crème au roquefort (1) 350

Tortellini, sauce à l’américaine (1) 350

Tortellini, sauce au poulet (1) 350

Tortellini, sauce aux épinards et au fromage de chèvre (1) 350

Tortellini, sauce gruyère et oignon (1) 350

Tortillons aux saucisses St-Alphonse (3) 187


PLATS VÉGÉTARIENS

Aubergine parmigiana (2) 233

Aubergine roulée aux légumes (5) 252

Aubergines braisées (4) 255

Aubergines gratinées (4) 255

Bâtonnets de soja (4) 264

Beurre au tofu et aux fines herbes (1) 416

Bouilli au tofu (2) 230

Bulghur d’automne (4) 270


Chou farci aux châtaignes d’eau (4) 256

Courge poivrée, grillée (4) 258




Croquettes au tofu (1) 415


Croquettes de pommes de terre et de tofu (4) 260

Émincé de tofu aux amandes (4) 262

Émincé de tofu aux champignons (4) 260

Fettuccine salsa rosa (4) 268


Feuilles de laitue farcies au tofu (3) 169


Fèves germées au vinaigre balsamique (4) 256


Frit-o-tofu (4) 102


Hambourgeois au tofu (3) 168


Julienne de tofu à l’aigre-douce (4) 263



Macaroni au tofu (1) 414

Mesclun de riz à la provençale (4) 267

Omelette au tofu (1) 414


Pain au tofu (1) 413

Pain de pois chiches (2) 237

Pâté chinois au tofu (1) 411

Pâté de pommes de terre (4) 254


Pâtes végétariennes de Macamic (3) 197

Pizza maison St-Célestin (3) 199


Polenta pomodoro (4) 271

Pouding au tofu (1) 417

Quiche aux épinards et au tofu (1) 413

Ragoût de végé-boulettes (4) 264

Riz au tofu (1) 414

Riz bien garni (2) 236


Riz pilaf nouvelle vague (2) 236


Riz vert (4) 266

Sauce à spaghetti complète,sans viande (2) 234

Steak de tofu (1) 410


Tajine de légumes (2) 232


PLATS VÉGÉTARIENS

45


POISSONS ETFRUITS DE MER

Aiglefin

Bar

Brochet

Calmar

Crabe




Aiglefin

Bar

Brochet

Calmar

Crabe




Aiglefin

Bar

Brochet

Calmar

Crabe



Tarte au tofu et au chocolat (1) 417


Tartelettes au chou-fleur (5) 252

Tartinade de tofu (1) 415

Tofu à la chinoise (1) 410

Tofu aux amandes (2) 231


Tofu burger de luxe (4) 262

Tofu burgers (1) 412

Tofu rôti (1) 411

Tofu sur nid de riz (2) 230

Tofu surprise (4) 263


Végépâté de campagne (4) 264

Vinaigrette au tofu (1) 416

Vol-au-vent au tofu (2) 231


Bâtonnets de poisson frits (1) 233

Bâtonnets de poisson minute (1) 233

Bouillabaisse (4) 125

Bouillabaisse du Golfe (3) 229

Casserole express (4) 242

Céviche (2) 216

Chaudrée classique (5) 295

Chaussons au poisson de Lotbinière (3) 214

Cipaille gaspésien (3) 231

Coquilles de fruits de mer (3) 230

Couscous aux poissons et aux légumes (5) 327

Crêpes aux fruits de mer (3) 170

Croquettes de la mer (5) 78

Croquettes de poisson (1) 232(2) 210

Cuisses de grenouille au vin blanc (3) 233


Fettucine Verdi aux fruits de mer (2) 217

Filets de poisson santé (2) 211

Filets farcis au tofu (2) 208

Fruits de mer au cari (3) 234

Fumet de poisson (4) 113

Gibelotte des Îles-de-Sorel (3) 217

Gratin de fruits de mer (2) 212

Gratin de fruits de mer St-joseph (3) 234

Gratin de poisson (2) 209

Gratin gaspésien (3) 218

Matelote seigneuriale (3) 218

Méli-mélo vapeur (4) 243

Omelette au poisson fumé (2) 211

Paella (4) 246

Pain de poisson en bûchette (1) 242

Panaché de poisson en boucles (1) 227

Pâté aux fruits de mer sans croûte (5) 243

Pâté de poisson (5) 78

Petit délice de la Pérade (5) 75

Pizza aux fruits de mer (1) 239

Poisson à la créole (2) 209

Poisson à la mexicaine (5) 153

Poisson aux légumes (3) 223

Poisson burger (2) 211

Poisson de Tourville (3) 222

Poisson en robe de feuilletage (3) 222

Poisson surprise (2) 208



Potage des mers (4) 117

Pot-au-feu de fruits de mer (2) 212

Pot-au-feu de poisson,sauce aurore (1) 231

Quenelles de poisson (5) 326


Rouleaux californiens (4) 250


Soupe aux fruits de mer (2) 45

Sushis (4) 250

Tarte au caviar (2) 68

Tarte au poisson (4) 242

Tartelettes de fruits de mer (3) 229

Vol-au-vent des sirènes (3) 236

Aiglefin

Aiglefin à la grecque (2) 203

Aiglefin aux poireaux (4) 235

Aiglefin fumé et pommes de terre (3) 213

Bâtonnets d’aiglefin à la portugaise (1) 234

Bâtonnets d’aiglefin frits (1) 235

Filets d’aiglefin, sauce aux crevettes (1) 221

Filets d’aiglefin au fromage (2) 203

Bar

Bar au four (5) 76

Bar noir farci (1) 218

Bar, sauce aux huîtres (4) 239

Bars meunière (2) 204

Brochet

Brochet en filo (4) 239

Filets de brochet farcis au saumon (1) 223

Fricadelles de brochet (3) 216

Calmar

Calmars grillés (4) 249

Crabe

Bisque de crabe au sherry (3) 111

Bouchées au crabe de Chandler (3) 50

Bouchées de crabe (5) 40

Bouchées de crabe en coquille (5) 199

Boule au crabe (2) 64

Boulettes au crabe des Îles-de-la-Madeleine (3) 81

Canapés au crabe des neiges (3) 34


Crabe des neiges sur coquilles (4) 249

Crabe en feuilleté (2) 82

Darnes de flétan au crabe (1) 229

Délices au crabe et au fromage (2) 82

Farce au crabe (1) 377


Fondue au crabe et au fromage (3) 174

Potage au crabe (2) 46

Quiche au crabe (5) 153

Quiches au crabe (2) 213


Sauce au crabe (1) 444




Aiglefin

Bar

Brochet

Calmar

Crabe


46


Crevette

Daurade

Doré

Éperlan

Escargot

Espadon

Esturgeon

Flétan

Homard

Huître

Lotte

Loup de mer

Mahi-mahi

Morue

Moule

Palourde


Crevette

Daurade

Doré

Éperlan

Escargot

Espadon

Esturgeon

Flétan

Homard

Huître

Lotte

Loup de mer

Mahi-mahi

Morue

Moule

Palourde


Crevette

Daurade

Doré

Éperlan

Escargot

Espadon

Esturgeon

Flétan

Homard

Huître

Lotte

Loup de mer

Mahi-mahi

Morue

Moule

Palourde


Tartelettes gourmandes au crabe des neiges (3) 58



Crevette

Bisque de crevettes (5) 295

Bouchées de crevettes (2) 85


Crêpes aux crevettes (5) 288

Crevettes de la Pointe-aux-Outardes (3) 231

Crevettes d’Orléans (2) 66

Crevettes en baluchon (3) 232

Crevettes en brochette (5) 158

Crevettes enfilées (4) 58

Crevettes et pétoncles aux deux parfums (3) 232


Crevettes sautées aux poivrons (3) 233

Filets d’aiglefin, sauce aux crevettes (1) 221

Mousse aux crevettes (1) 370

Pâtes aux crevettes (2) 217


Riz frit aux crevettes (1) 356

Roulés farcis aux crevettes (5) 156

Salade Boston aux fruits et aux crevettes (1) 320

Salade romaine aux crevettes et aux agrumes (5) 331

Sauce aux crevettes (1) 447

Soupe aux crevettes (2) 44

Surprise de crevettes (4) 81

Tarte aux asperges et aux crevettes (3) 207

Daurade

Daurade à la carambole (4) 238

Doré

Bâtonnets de doré à la Jeanne (1) 234

Doré en papillote (4) 234

Filets de doré à la tomate (1) 220

Filets de doré au four (5) 75


Filets de doré marinés (5) 154

Éperlan

Éperlans frits (1) 216

Escargot

Artichauts farcis aux escargots (2) 214

Ombrelles des sous-bois aux escargots (3) 26

Petit sauté d’escargots (4) 248

Sauce aux escargots (1) 453

Espadon


Espadon à la sauce piquante (5) 325

Espadon, sauce pointue (4) 236

Esturgeon


Flétan

Darnes de flétan au crabe (1) 229

Filets de flétan en croûte (1) 226

Flétan aux champignons (5) 242

Flétan aux tomates (2) 204

Flétan gratiné (1) 221


Homard

Homard à la Newburg (2) 82

Homard suprême de Mistassini (3) 235

Homards au fromage de chèvre (5) 159

Homards gratinés (4) 246

Ragoût de homard aux petits légumes (4) 246

Huître

Biscottes aux huîtres (2) 22

Chaudrée d’huîtres (4) 125

Huîtres au cresson (4) 244


Huîtres farcies (5) 241

Huîtres fraîches aux quatre sauces (5) 293

Huîtres fumées en gelée (4) 81

Huîtres gratinées (2) 214


Soupe aux huîtres (2) 44

Soupe aux huîtres du dimanche (1) 428

Soupe aux huîtres et au vin blanc (3) 115

Tomates farcies aux huîtres fumées (5) 256

Lotte

Brochettes de lotte (4) 107

Gigot de lotte (2) 207

Lotte au gratin d’épinards (1) 223

Lotte enrobée (4) 234

Mijotée de lotte (5) 244

Ragoût de lotte en matelote (1) 230

Loup de mer

Loup de mer au poivron rouge (4) 238

Mahi-mahi

Mahi-mahi des tropiques (4) 240

Morue

Cipaille à la morue et grands-pères (3) 214

Gratin gaspésien (3) 218

Langues de morue (2) 210

Morue en sauce Béchamel (3) 219

Soupe à la morue fumée (2) 45

Moule


Moules à la bière (2) 214

Moules à la bière (5) 241

Moules à la provençale (1) 240

Moules aux petits légumes (4) 244(5) 241

Moules cremolata (1) 241

Moules de la Grand’Place (4) 245


Moules marinières (1) 241

Moules ravigotes (2) 214

Moules tomatées (4) 58

Palourde

Palourdes à la provençale (4) 245

Potage aux palourdes (2) 46


Crevette

Daurade

Doré

Éperlan

Escargot

Espadon

Esturgeon

Flétan

Homard

Huître

Lotte

Loup de mer

Mahi-mahi

Morue

Moule

Palourde

47


Perchaude

Perche

Pétoncle

Plie

Raie

Requin

Rouget

Sardine

Saumon

Sole

Thon

Truite



Perchaude

Perche

Pétoncle

Plie

Raie

Requin

Rouget

Sardine

Saumon

Sole

Thon

Truite



Perchaude

Perche

Pétoncle

Plie

Raie

Requin

Rouget

Sardine

Saumon

Sole

Thon

Truite



Perchaude

Perchaude et riz aux petits légumes (3) 220

Perche

Filets de perche aux tomates (5) 155

Fricassée de perche bonne femme (1) 231

Perche en sauce (2) 207

Pétoncle


Coquilles de pétoncles (3) 230

Coquilles St-Jacques (2) 84

Entrée de pétoncles (2) 67

Fleur de pétoncles marinée (1) 244

Pétoncles aux agrumes (4) 84


Pétoncles en folie (4) 248

Pétoncles grillés au pesto (5) 158

Pétoncles royaux (1) 239

Pétoncles surprise (5) 40

Plie

Filets de plie aux épinards (3) 215

Raie

Ailes de raie à la fleur d’oranger (4) 240

Ailes de raie au beurre blanc (5) 244


Requin

Bouchées de requin (4) 106

Darnes de requin aux olives (5) 325

Requin au vert (4) 236

Rouget

Rouget aux carottes (4) 240

Sardine

Sardines farcies, grillées (1) 219

Saumon

Brochettes de saumon aux fruits (1) 237

Bûche au saumon (5) 113



Damiers de saumon et lotte au beurre de tomate (1) 224

Darnes de saumon à la crème de moutarde (5) 244

Darnes de saumon au poivre (1) 229

Darnes de saumon aux tomates (4) 228

Darnes de saumon sautées aux tomates (1) 228


Escalopes de saumon au pamplemousse (4) 228

Filets de saumon à la moutarde (5) 76

Filets de saumon, sauce cocktail (4) 228

Filets de sole farcis au saumon (3) 215

Galettes de saumon à la semoule de maïs (3) 217

Gravlax (4) 232

Les poissons du genre saumon (1) 212

Médaillons de saumon (2) 196

Mousse de saumon fumé (2) 65


Pain de saumon abitibien (3) 219

Pain de saumon au fromage (3) 220

Pâté au saumon (2) 197

Pâté au saumon sans croûte (4) 243

Pâté maritime au saumon (3) 203


Roulades de saumon fumé (4) 82

Roulé de saumon aux petits cornichons (3) 224

Roulés au saumon (2) 85

Sandwich norvégien (4) 232

Saumon au four (2) 197

Saumon de Natashquan (3) 223

Saumon des grands jours (3) 225

Saumon farci à l’aneth (3) 225

Saumon fumé classique (1) 245

Saumon parmentier de Neuville (3) 226

Saumoneau amandine (1) 217


Soufflé au saumon et aux pommes de terre (3) 227

Soufflé au saumon frais (3) 227

Tartare de saumon aux anchois (5) 154

Tournedos de saumon grillés (5) 156

Tresse de saumon et sole mimosa (1) 225

Sole

Ceinture de sole verdurette (1) 226


Filets de sole au vin blanc (2) 200

Filets de sole aux olives (2) 200

Filets de sole farcis (1) 222

Filets de sole farcis au saumon (3) 215

Filets de sole farcis aux crevettes (2) 200

Filets de sole vite fait (5) 242

Les poissons du genre sole (1) 213

Roulades de sole au poivre rose (3) 224


Sole au coulis de brocoli (4) 231

Sole en court-bouillon (4) 230

Sole farcie au ragoût de légumes (1) 219

Sole farcie aux champignons (4) 230

Sole flambée au Pernod (4) 231

Sole florentine (2) 200

Thon

Bouchées au thon (2) 21

Brochettes de thon (2) 202

Brochettes de thon au fenouil (1) 237

Ceviche de thon (4) 84

Flan au thon et au riz (3) 216

Nid de thon (5) 77


Salade de thon (5) 153

Tarte au thon de Chicoutimi (3) 206

Thon au cari (2) 202

Thon grillé, Santa Fae (4) 236

Vol-au-vent au thon (2) 84

Truite

Darne de truite en brochettes (1) 236


Filets de truite aux amandes (4) 226

Filets de truite en croûte (5) 326



Perchaude

Perche

Pétoncle

Plie

Raie

Requin

Rouget

Sardine

Saumon

Sole

Thon

Truite


48


Turbot

POTAGES (VOIR SOUPES…)

RIZ(VOIR CÉRÉALES…)

SALADES


Turbot



SALADES


Turbot



SALADES


Tresses de truites à l’émulsion d’agrumes (3) 228

Truite à l’aneth (4) 226

Truite en salade (5) 75

Truite farcie tradition (1) 218

Truite fumée (4) 227


Truite pochée au court bouillon (1) 216

Truite saumonée aux deux parfums (4) 227

Truites « souvenir doux» (2) 199

Truites aux fines herbes (2) 198

Truites barbecue (5) 156

Truites farcies (3) 228(5) 78

Truites farcies aux champignons (2) 199

Truites meunière (2) 198

Turbot

Filets de turbot aigres-doux (2) 204

Poisson en robe de feuilletage (3) 222

Turbot «presque frit » ! (4) 235



SALADES


Brocoli en gelée (2) 276


Chicorée aux crevettes (4) 324

Chou à la mayonnaise Val-des-Bois (3) 308



Chou rouge à l’italienne (4) 331

Choucroute (3) 308

Choux de Bruxelles à la créole (1) 322

Cresson de La Rouge (4) 326

Deux chicorées au miel (4) 330




Escarole au parfum de menthe (5) 331

Escarole pointue (4) 327

Farfalle des grands soirs (4) 336


Fèves au lard du vendredi « endimanchées» (1) 330



Frisée aux légumes grillés (5) 167

Laitue Boston au jambon (4) 323

Laitue frisée au poulet (1) 323

Macaroni en fête (4) 336

Macaroni en salade (1) 333

Mâche aux parfums d’Asie (4) 326


Mesclun du potager (4) 327

Petites pousses du printemps (5) 84

Radicchio et chicorée garnis (5) 166

Salade à la gitane (5) 163

Salade arménienne (1) 331(5) 166

Salade au saumon (2) 283

Salade aux deux chicorées (2) 271

Salade aux fèves germées (1) 328

Salade aux fruits et aux noix (3) 321


Salade aux œufs (1) 319

Salade bien simple (2) 271

Salade Boston aux fruits et aux crevettes (1) 320

Salade bourgeoise (1) 332

Salade César (2) 273(3) 310

Salade César aux haricots (1) 319

Salade Césarion (4) 324

Salade colorée (1) 325

Salade composée (1) 325(2) 283

Salade cressonnette (2) 270

Salade croquante (1) 318(2) 280

Salade croquante au poulet (4) 335

Salade d’endives aux achards de maïs (3) 310

Salade d’épinards Pont-Rouge (3) 311


Salade d’hiver (1) 317(4) 334


Salade d’asperges (2) 278

Salade d’automne (2) 274

Salade de «penne» (1) 333

Salade de betteraves (1) 327

Salade de betteraves Montmagny (3) 311

Salade de betteraves,endives et cresson (1) 328

Salade de blé dur (5) 251

Salade de carottes (1) 326

Salade de chou (1) 324(2) 276

Salade de chou aux ananas (3) 314


Salade de chou de Lévis (3) 314

Salade de chou du resto (4) 331

Salade de chou piquante (3) 312

Salade de chou rouge (1) 325


Salade de concombre (1) 327

Salade de coquilles et de crevettes (3) 309

Salade de coudes de Mingan (3) 312

Salade de couscous (5) 164


Salade de cresson (5) 83

Salade de fèves germées (3) 315

Salade de fruits (2) 277


Salade de haricots rouges (2) 282

Salade de jambon et de gruyère (3) 316

Salade de légumes (2) 278

Salade de légumes croquants (3) 317

Salade de légumes cuits (1) 329

Salade de légumes marinés (3) 316

Salade de légumes St-Pie (3) 309


Turbot



SALADES

49


SANDWICHS

Baguettes

Croissants

Muffins anglais

Pain et pita



SANDWICHS

Baguettes

Croissants

Muffins anglais

Pain et pita



SANDWICHS

Baguettes

Croissants

Muffins anglais

Pain et pita



Salade de lentilles et de riz (1) 330

Salade de maïs (2) 278

Salade de maquereau de Havre-aux-Maisons (3) 321


Salade de Pâques (5) 84

Salade de pâtes et de thon (1) 332



Salade de pois chiches (2) 282

Salade de pommes de terre (1) 326

(2) 278


Salade de poulet et de riz (1) 335

Salade de poulet suprême (1) 320

Salade de riz au fromage cottage (2) 281



Salade de riz aux fèves germées (3) 318


Salade de riz brun (2) 281

Salade de riz composée (1) 334

Salade de riz et de carottes,parfumée au safran (3) 320

Salade de riz et de crevettes (3) 319

Salade de riz et de jambon (1) 334

Salade de riz, crosses de fougères et saumon (3) 319

Salade de thon (5) 153

Salade dépannage (4) 323

Salade du jardin (2) 270

Salade du lundi (1) 314

Salade Émérilda (3) 320

Salade en duo (1) 316

Salade exotique à l’aubergine (2) 277

Salade façon chinoise (1) 335

Salade festin (1) 316

Salade fibre à l’orientale (1) 322

Salade florentine aux champignons (2) 274

Salade grand-mère aux betteraves (5) 251

Salade jardinière Petit-Saguenay (3) 322

Salade mexicaine (1) 331(5) 164

Salade mixte (1) 317(2) 274

Salade rafraîchissante (1) 318(2) 272

Salade romaine au concombre (1) 315

Salade romaine aux crevettes et aux agrumes (5) 331

Salade romaine aux tomates (4) 322

Salade russe (2) 57

Salade santé (1) 321

Salade simple (1) 314

Salade surprise (2) 274

Salade surprise à la citrouille (3) 322

Salade tiède au confit de canard (5) 337

Salade tiède aux foies de volaille (1) 323


Salade verdure de juin (1) 321

Salade verte à l’italienne (1) 315

Salade verte garnie (2) 272

Salade Waldorf (4) 339

Substitut de sel pour salades (3) 325

Taboulé (3) 323


Tiède de chicorée aux pétoncles (4) 332

Truite en salade (5) 75

Verdures de Havre-Aubert au petit croûton de chèvre chaud (3) 306

SANDWICHS

Baguettes


Baguette farcie (1) 370

Baguette farcie à la mousse au jambon (1) 370

Baguette farcie à la mousse aux crevettes (1) 370

Baguette farcie à la mousse aux légumes (1) 371

Baguette farcie à la mousse de foie (1) 371

Croissants

Croissants à la viande,façon «bon vieux temps» (3) 88

Croissants au chocolat (1) 375

Croissants au thon Kamouraska (3) 89

Croissants aux amandes (1) 375

Croissants aux légumes (1) 374

Croissants garnis (1) 374

Muffins anglais

Huit variantes de garnitures (1) 373

Muffins anglais,recette de base (1) 372

Pain et pita




Canapés au saucisson (2) 26




Croque-fermiers (3) 89


Pains pita farcis (1) 376

Pains pita farcis à la dinde (1) 376

Pains pita farcis au crabe (1) 377

Pains pita farcis au jambon (1) 377

Pains pita farcis au poulet (1) 377

Pains pita farcis au saumon (1) 377

Pains pita farcis au thon (1) 376


Petits pains farcis au poulet et aux amandes (3) 91

Petits pains fourrés du poulailler (3) 90

Petits pains surprises (2) 421

Pointes de pain pita épicées (4) 55

Sandwich norvégien (4) 232

Sandwichs aux œufs,bacon et cheddar (3) 92

Sandwichs ouverts à la sardine (3) 92

Sandwichs pita à la salade de thon (3) 91



SANDWICHS

Baguettes

Croissants

Muffins anglais

Pain et pita


50


SAUCES

Salées

Sucrées

Trempettes


SAUCES

Salées

Sucrées

Trempettes


SAUCES

Salées

Sucrées

Trempettes


SAUCES

Salées

Beurre à l’ail (1) 384

Beurre à l’échalote (3) 284

Beurre au bleu (1) 384

Beurre au cresson (1) 385

Beurre aux agrumes (1) 385

Beurre aux herbes (1) 385

Beurre aux tomates (1) 384

Beurre blanc (1) 457

Beurre en pastilles,recette de base (1) 384

Beurre rouge (1) 457

Bouillon de bœuf (4) 112


Bouillon de poulet (4) 112

Coulis d’asperges (1) 454

Coulis de brocoli (1) 454

Coulis de chou-fleur (1) 454

Coulis de navet (1) 455

Coulis de poivrons (1) 455

Coulis de tomates (1) 454


Fumet de poisson aux fines herbes (1) 453

Hachis d'oignons (2) 222

Huit sauces gourmet (1) 99



Persillade (2) 265

Pesto (2) 264

Salsa de la maisonnée (3) 94

Sauce à la levure (3) 323

Sauce à la menthe (1) 447

Sauce à la moutarde (1) 452

Sauce à la turque (2) 265


Sauce au cari (2) 222

Sauce au céleri (1) 445

Sauce au concombre (1) 445

Sauce au crabe (1) 444

Sauce au poivre rose (1) 452

Sauce au raifort (1) 447

Sauce au safran (1) 452

Sauce au whisky (2) 222

Sauce au yogourt des Mille-Îles (3) 324

Sauce aurore (1) 453

Sauce aux asperges (1) 447

Sauce aux champignons (1) 445

Sauce aux crevettes (1) 447

Sauce aux escargots (1) 453

Sauce aux œufs (1) 444

Sauce béarnaise (1) 447

Sauce béchamel (1) 444

Sauce bordelaise (1) 450

Sauce chili (5) 277

Sauce Choron (1) 447

Sauce classique (5) 293

Sauce cocktail (2) 222

Sauce Diane (1) 450

Sauce espagnole (1) 451

Sauce hollandaise (1) 446

Sauce lyonnaise (1) 451

Sauce maltaise (1) 447

Sauce mornay (1) 445

Sauce mousseline (1) 447

Sauce persillade (2) 222

Sauce persillée (1) 444

Sauce pointue (2) 222

Sauce poivrade (1) 450

Sauce pour salade au chou (3) 324

Sauce Robert (1) 451

Sauce soubise (1) 445

Sauce St-Damase-des-Aulnaies (3) 325

Sauce tartare (2) 222(5) 293

Sauce tsar (5) 293

Sauce whisky (5) 293

Sucrées

Beurre d’érable de ma mère (3) 385

Beurre de caramel (3) 385








Coulis de kiwi (1) 499(2) 415






Crème anglaise (2) 413

Crème au caramel (3) 386

Crème légère (2) 413

Crème pâtissière (3) 387

Crème veloutée à la vanille (3) 387

Crème-dessert au café (3) 386

Nappage à l'abricot (2) 414

Pralin (3) 435


Sauce à la vanille (1) 501

Sauce à l'érable (2) 417

Sauce à l'orange (2) 416

Sauce au café (1) 501

Sauce au café moka (2) 417

Sauce au caramel (1) 500

Sauce au caramel et aux pacanes (2) 416

Sauce au chocolat (1) 501(2) 416


Sauce au Grand Marnier (2) 416

Sauce au rhum (1) 501

Sauce au sirop d’érable (3) 435



Sauce aux framboises (1) 456

Sauce aux pêches (1) 500

Sauce crémeuse à l’orange (3) 435

Sauce épicée (2) 417

Sauce veloutée à l’érable (3) 436

Sirop au rhum (2) 414

Tartinade au caramel (3) 384

Yogourt glacé aux poires (1) 381

Trempettes

Trempette à l’avocat (1) 386(3) 95

Trempette à l’indienne (1) 386

Trempette à la ciboulette (1) 386

Trempette au yogourt et au thym (3) 95

Trempette aux œufs (3) 96

Trempette aux piments (1) 386



SAUCES

Salées

Sucrées

Trempettes

51


SOUPES ET POTAGES

chauds



SOUPES ET POTAGES

chauds



SOUPES ET POTAGES

chauds



Trempette crémeuse St-Césaire (3) 96


Trempette de la cadette (3) 97

Trempette épicée au fromage (3) 97

Trempette rosée aux fines herbes (3) 98

Trempette salsa (3) 98

Trempette vite faite (3) 99

Tsatziki (1) 380

Yogourt aux radis (2) 265

SOUPES ET POTAGES

chauds


Bisque de crabe au sherry (3) 111

Bisque de crevettes (5) 295

Bouillabaisse (4) 125

Bouillabaisse créole (2) 47

Bouillon à la tomate des Courcelles (3) 104

Bouillon aux olives de Grantham (3) 104




Bouillon de poulet verdurette (5) 123

Bouillon nippon (4) 126

Chaudrée classique (5) 295

Chaudrée d’huîtres (4) 125

Chaudrée de palourdes (1) 428

Chaudrée de palourdes St-Bruno (3) 112

Chaudrée fromagée de poisson (2) 47

Consommé au porto et aux profiteroles surprise (5) 301

Consommé aux crêpes persillées (1) 423

Consommé aux œufs (1) 423

Consommé aux œufs filés (1) 423

Consommé aux œufs pochés (1) 423

Consommé aux petits légumes (3) 105

Consommé aux profiteroles (1) 423

Consommé de bœuf «brunoise » (1) 422

Consommé de bœuf garni (4) 114

Consommé de volaille en croûte dorée (4) 114

Consommé de volaille rosé (1) 422

Crème aux deux haricots (4) 122

Crème aux feuilles de radis (3) 110

Crème aux tomates et au pain (1) 435


Crème d’épinards et de cresson (1) 437

Crème d’épinards panachée (3) 108

Crème de betteraves (2) 34

Crème de brocoli (3) 106

Crème de céleri « en bouquets » (1) 436

Crème de champignons (1) 436


Crème de champignons du boisé (3) 106

Crème de chou-fleur de l’Islet (3) 107

Crème de citrouille orangée (3) 107


Crème de courgettes jardinière (3) 108

Crème de laitue (1) 434(5) 43

Crème de légumes à la canadienne (1) 434


Crème de navets (2) 34

Crème de poireaux (1) 435

Crème de poireaux et de carottes (3) 109

Crème de pommes de terre (2) 35



Crème de tomate aux deux caviars (5) 300


Crème de tomates maison (2) 35

Crème en courge (5) 215


Minestrone (4) 128

Pasta e fagioli (5) 296


Potage «mer et prés » (3) 112

Potage à l’oignon (5) 123

Potage à l’orge de l’habitant (3) 125


Potage à la courgette (3) 121

Potage à la provençale (5) 49

Potage à la tomate et à l’oignon (5) 210


Potage au concombre (3) 123

Potage au crabe (2) 46

Potage au fenouil (2) 31

Potage au maïs (1) 429

Potage au parfum d’érable (5) 44

Potage aux 3 courges (5) 209

Potage aux asperges « corne d’abondance » (3) 116

Potage aux carottes et au céleri (3) 119


Potage aux crevettes de Maria (3) 114

Potage aux fines herbes du jardin (3) 118

Potage aux lentilles blondes (3) 124

Potage aux palourdes (2) 46

Potage aux poireaux (2) 30


Potage aux tomates et aux grains de maïs (3) 120


Potage Belmont (1) 425

Potage coloré aux lentilles (3) 119

Potage cressonnière (3) 120

Potage d’automne (5) 212






Potage de légumes (4) 117

Potage de légumes aux agrumes (5) 123

Potage de légumes saisonniers (3) 118



SOUPES ET POTAGES

chauds


52


Froids


Froids


Froids




Potage de saumon Marieville (3) 114


Potage de tomates mûries juste à point (3) 122

Potage de verdure (3) 117

Potage des mers (4) 117

Potage du jardin (5) 209

Potage du verger (3) 123

Potage fermière (1) 425

Potage frisé (2) 33

Potage nivernais (2) 32

Potage printanier (1) 424

Potage Saint-Germain (1) 431

Potage santé (2) 30

Potage sorcier pour souperd’Halloween (3) 124

Potage symphonie (1) 426

Potage taillé des grands soirs (5) 300

Potage vert (2) 31

Pot-pourri jardiner (3) 117

Soupe à la citrouille (2) 48(5) 209

Soupe à la morue fumée (2) 45

Soupe aigre et piquante (2) 42

Soupe au cerfeuil nouveau (5) 46

Soupe au chou de chez nous (3) 125

Soupe au chou et au lait (2) 36

Soupe au navet fin gourmet (3) 129

Soupe au pesto (2) 36

Soupe au riz de mon grand-père (5) 44

Soupe automnale (1) 431

Soupe aux boulettes de viande (3) 116

Soupe aux choux (5) 212

Soupe aux courgettes (5) 124

Soupe aux crevettes (2) 44

Soupe aux endives et au jambon (4) 124

Soupe aux épinards garnie (2) 36

Soupe aux feuilles d’épinard (5) 295

Soupe aux feuilles de betteraves (5) 214

Soupe aux foies de poulet (2) 36

Soupe aux fruits de mer (2) 45

Soupe aux gourganes de Charlevoix (3) 127



Soupe aux huîtres (2) 44

Soupe aux huîtres du dimanche (1) 428

Soupe aux huîtres et au vin blanc (3) 115

Soupe aux légumes du potager (3) 128

Soupe aux légumes et aux coquillettes (3) 128

Soupe aux légumineuses (1) 430(4) 129

Soupe aux lentilles rouges (2) 41

Soupe aux oignons et aux échalotes (1) 424

Soupe aux patates douces (5) 298

Soupe aux petits choux (1) 426

Soupe aux pois (5) 48

Soupe aux pois chiches (2) 39


Soupe aux pois suprême (1) 431

Soupe aux pois verts (2) 40



Soupe aux tomates et au riz (3) 130



Soupe aux tortillas (5) 296


Soupe bouquets (4) 118

Soupe de foies de volaille (4) 124

Soupe de grand-maman (5) 302

Soupe de Pékin (4) 126

Soupe de poivrons grillés (5) 124


Soupe du pêcheur (1) 427

Soupe favorite (1) 430

Soupe jardinière à l’œuf (3) 130

Soupe maraîchère de l’Achigan (3) 131

Soupe minestrone (2) 43(5) 48

Soupe paysanne (1) 427

Soupe repas aux pois cassés (2) 40

Soupe repas aux vermicelles (4) 126

Soupe-repas aux crevettes et au poisson (3) 115

Straciatella (4) 128

Velouté aux carottes (2) 38

Velouté d’asperges (1) 433

Velouté d’asperges au fenouil (4) 121



Velouté de betteraves (3) 109



Velouté de poivrons rouges (4) 121

Velouté de poulet (1) 432

Velouté de rutabaga,façon érablière (3) 102



Velouté garbure (2) 39

Vichyssoise chaude ou froide (2) 48

Froids


Gaspacho (5) 126

Gaspacho de Sancho (4) 130

Gaspacho (sans cuisson) (1) 439


Potage froid (1) 440

Potage froid aux épinards (3) 111

Soupe au cantaloup (1) 441

Soupe aux betteraves (1) 438

Soupe aux deux melons (4) 130



Soupe froide à l’avocat et au cresson (1) 440


Froids

53


TOFU(VOIR PLATS VÉGÉTARIENS)

TREMPETTES(VOIR SAUCES)

VIANDES

Abats

Agneau





VIANDES

Abats

Agneau





VIANDES

Abats

Agneau



Soupe froide aux asperges (1) 441

Soupe froide aux concombres (1) 439



Soupe Yocoto (2) 48

Vichyssoise (1) 438

Vichyssoise chaude ou froide (2) 48

Vichyssoise légère (4) 132



VIANDES

Abats





Cœur de bœuf mariné St-Cyrille (3) 138

Farce au porc (2) 116

Foie de bœuf aux légumes Ste-Apolline (3) 138

Foie de bœuf princesse (2) 142


Foie de porc sauté aux légumes (3) 236

Foie de porc St-Philémon (3) 237

Foie de veau aux câpres (5) 314

Foie savoureux (2) 88


Langue de veau braisée (2) 159





Ris de veau meunière (2) 158

Ris de veau, sauce homardière (3) 260

Rognons de veau aux canneberges (2) 158

Rognons de veau St-Alban (3) 260

Rognons sautés à la sauce moutarde (5) 229





Agneau

Agneau au bulghur (2) 170

Agneau au cari (2) 173

Agneau braisé au céleri fondu (5) 150

Agneau du lendemain (2) 170

Agneau en aubergine (1) 164

Agneau en croûte (1) 166

Agneau et légumes en fête (3) 137

Agneau florentin (5) 71

Bifteck de gigot d’agneau au basilic et aux échalotes (1) 153

Bifteck de gigot d’agneau mariné (1) 153

Boulettes d’agneau, sauce à la crème (3) 136

Boulettes d’agneau au citron (2) 174

Boulettes printanières (2) 174

Brochettes d’agneau à l’ananas (5) 149

Brochettes d’agneau aux pois chiches (4) 209

Brochettes d’agneau mariné (1) 165

Brochettes d’agneau marinées à la menthe (5) 237

Carbonnade d’agneau à la bière (1) 164

Cari d’agneau aux fruits séchés (5) 321

Carré d’agneau farci (1) 160

Carré d’agneau garni (1) 161

Carré d’agneau persillade (1) 161(3) 136

Carré d’agneau à l’estragon (2) 165

Carrés d’agneau aux noix (4) 210

Carrés d’agneau du printemps (5) 71

Carrés d’agneau surprises (2) 165

Casserole de filets d’agneauprovençale (1) 152

Casserole de porc et d’agneau (2) 170

Cigares au chou à l’agneau (1) 167

Côtelettes aux herbes de Provence (4) 210

Côtelettes d’agneau à l’espagnole (1) 162

Côtelettes d’agneau au bleu (5) 149


Côtelettes d’agneau au fenouil (5) 72

Côtelettes d’agneau au four (5) 72

Côtelettes d’agneau aux courges poivrées (5) 238

Côtelettes d’agneau haché (5) 72

Côtelettes d’agneau panées (1) 163

Côtelettes d’agneau piquantes (1) 162

Côtelettes d’agneau, sauce à la menthe (1) 163

Côtelettes d’agneau aux raisins (2) 167

Côtelettes d’agneau en papillotes (2) 166

Côtelettes d’agneau en pâte (2) 166

Côtelettes grillées à la tombée de poireaux (4) 210

Côtes d’agneau barbecue (2) 167

Courgettes farcies à l’agneau (2) 172

Émincé d’agneau aux abricots (5) 150

Émincé d’agneau auxpoires (5) 238

Émincé du berger (4) 208

Escalopes d’agneau au romarin (4) 205


Filet d’agneau en ratatouille (1) 152

Filets d’agneau à la moutarde (2) 168

Fricassée d’agneau du lendemain (1) 165


Gigot d’agneau à lamode du rucher (3) 134

Gigot d’agneau à la moutarde (5) 237

Gigot d’agneau au cidre sec (2) 163

Gigot d’agneau au parfum de tomate (5) 321

Gigot d’agneau aux vinaigres fins (4) 206

Gigot d’agneau boulangère (1) 156





VIANDES

Abats

Agneau


54


Bœuf


Bœuf


Bœuf


Gigot d’agneau de tante Rita (3) 137

Gigot d’agneau farci (1) 155(2) 162(4) 206


Hamburger à l’agneau (1) 166

Longes d’agneau farcies aux artichauts (5) 321

Médaillon d’agneau au cresson (1) 150

Médaillon d’agneau bergère (1) 151

Médaillons d’agneau aux canneberges (5) 322

Médaillons d’agneau aux framboises (4) 204

Médaillons d’agneau à la provençale (2) 169


Moussaka (5) 237

Navarin d’agneau (5) 238

Noisettes d’agneau grillées (4) 205

Pain d’agneau aux betteraves (5) 322

Pain de viande d’agneau (2) 174

Pâté d’agneau aux herbes et à la courge (5) 322

Pâtés d’agneau (2) 174

Petits rouleaux d’agneau haché (1) 167

Poêlée à la menthe (4) 208

Quiche à l’agneau (2) 173

Ragoût d’agneau aux pleurotes (5) 71


Rillettes d’agneau beauceronnes (3) 32

Rondins d’agneau, de veau et de porc (5) 150

Rôti d’agneau au gingembre (2) 162

Roulade d’agneau aux noisettes (1) 159


Roulé d’agneau (1) 157

Rouleaux d’agneau, sauce aux abricots (2) 168

Shish-kebabs (2) 170

Trois farces exotiques pour le gigot (1) 155

Bœuf

Baguette farcie au bœuf haché (3) 139

Bâtonnets de bœuf,sauce rouge (5) 58

Bavette de bœuf au persil frit (1) 95

Bavettes à l’espagnole (4) 173

Bavettes aux échalotes confites (2) 131

Bifteck à la bière (1) 110

Bifteck au poivre minute (1) 92

Bifteck aux champignons de saison (1) 94

Bifteck de flanc (1) 111

Bifteck suisse (2) 128

Biftecks à la sauce au thé (5) 57

Biftecks au poivre «minute » (2) 128

Biftecks barbecue aux épices (2) 129

Biftecks d’aloyau aux légumes (2) 129

Biftecks de surlonge aux tomates (4) 172

Biftecks marinés au fenouil (5) 135

Bœuf « cœur atout » (3) 163

Bœuf à l’autocuiseur de Chibougamau (3) 155

Bœuf à l’étuvée Normandin (3) 148

Bœuf à la bière longuement mijoté (3) 148

Bœuf à la mexicaine (2) 127

Bœuf à la mode de l’Échouerie (3) 163

Bœuf à la russe (2) 130

Bœuf au chou et à la tomate (3) 139

Bœuf au chou frisé (5) 135

Bœuf au four (2) 131(5) 60

Bœuf au four à l’aigre-douce (3) 149

Bœuf au four St-Aimé (3) 155

Bœuf au vin rouge de Donnacona (3) 149

Bœuf aux amandes (2) 134(5) 223

Bœuf aux champignons (1) 109

Bœuf aux poivrons, façon Port-Daniel (3) 156

Bœuf aux pommes à bromontoise (3) 150

Bœuf aux tomates (2) 137

Bœuf avec fromage (1) 123

Bœuf bien garni (1) 125

Bœuf bourguignon (1) 106

Bœuf Cacciatore (4) 176

Bœuf en croûte,micro-ondes (1) 97

Bœuf en cubes aux tomates (1) 106

Bœuf en marguerite (1) 117

Bœuf et légumes, façon St-Gilbert (3) 140

Bœuf fin gourmet, à la mode de grand-mère (3) 156

Bœuf haché « sur le pouce» (3) 143

Bœuf haché au vin (2) 138

Bœuf haché aux légumes du visiteur (3) 141

Bœuf haché aux légumes en casserole (3) 140

Bœuf haché de Lyli (3) 141

Bœuf haché étagé aux œufs et au fromage (3) 142

Bœuf haché garni à la dinde (3) 142

Bœuf haché sur riz de Montpellier (3) 143

Bœuf mironton aux légumes (3) 157

Bœuf Olé ! (2) 136

Bœuf sans tracas (5) 61

Bœuf sauté aux légumes (5) 60

Bœuf Stroganoff (1) 108

Bœuf stroganoff de Pointe-à-la Croix (3) 157

Bœuf teriyaki (5) 120

Bouilli aux légumes St-Aubert (3) 150


Boulette de bœuf aux légumes (3) 147

Boulettes à l’aigre-douce (3) 146

Boulettes de bœuf «pêcher mignon » (3) 146

Boulettes de bœuf aux pêches (5) 139

Boulettes de bœuf et bacon (1) 122

Boulettes de viande au cari (2) 140

Boulettes de viande aux légumes (3) 147

Boulettes de viande des îles du Pacifique (1) 122

Boulettes de viande en sauce vite faite (1) 123

Bourguignon aux tomates (5) 224

Bourguignon mignon (4) 174

Brochettes de bœuf à l’ananas (5) 136


Bœuf

55








Brochettes de bœuf à la polynésienne (1) 107

Brochettes de filet mignon (2) 135(4) 169

Carbonade de bœuf (3) 151

Carpaccio (2) 143(4) 72

Casserole californienne (2) 138

Casserole mexicaine (5) 226

Chili « sensass » (4) 180

Chili con carne (1) 124

Cigares au chou (2) 140(5) 227

Cipaille à la viande hachée (5) 309

Cœur de bœuf mariné St-Cyrille (3) 138

Consommé de bœuf garni (4) 114

Côtes de bœuf à la coréenne (2) 143

Côtes levées (2) 87

Côtes levées à la moutarde (1) 104

Côtes levées à la sauce barbecue (1) 105


Côtes levées sauce au miel (1) 105


Couronne des fêtes (4) 178

Cubes de bœuf savoureux (3) 152

Daube aux pruneaux (2) 137

Différentes formes de bœuf haché (1) 112


Émincé de bœuf aux poivrons (1) 109

Émincé de bœuf aux tomates (5) 136


Entrecôte grillée au fromage (1) 95

Entrecôtes aux fromages fumés (5) 136

Entrecôtes sauce au fenouil (4) 173

Farce au pain à l’ancienne (3) 286

Farce royale (3) 287

Faux-filet de bœuf aux olives (3) 164

Faux-filets au bourbon (2) 130

Faux-filets aux pistaches (4) 172

Filet de bœuf au vin rouge et aux herbes (3) 165

Filet farci surprise (1) 96

Filet mignon à la crème fouettée et au cognac (3) 164

Filets de bœuf à la Gascogne (4) 168

Filets mignons à la crème fouettée (2) 133

Filets mignons subito presto (2) 133

Foie de bœuf aux légumes Ste-Apolline (3) 138

Foie de bœuf princesse (2) 142


Foie de bouvillon (1) 125

Fricadelles de bœuf,façon tournedos (3) 144

Gâteau renversé à la viande (1) 120

Gâteau renversé au bœuf haché (3) 144


Gratin de bœuf (2) 138

Gratin de bœuf haché à la courge musquée (3) 145

Hachis parmentier (4) 178

Hamburger aux légumes (1) 116

Hamburger aux oignons (1) 116

Huit façons de compléter la cuisson du bifteck au poivre (1) 93

Huit sauces gourmet (1) 99

Laitue farcie (4) 182

Médaillons de bœuf, sauce à l’échalote (5) 57

Mignons grillés à la dijonnaise (4) 169

Mijoté des étoiles (4) 182

Mon rôti préféré (2) 126

Mousse au bœuf (2) 61

Pain de bœuf des bambins (4) 181

Pain de viande (2) 138

Pain de viande «agace-papilles » (3) 158

Pain de viande à l’ancienne (1) 121(3) 158


Pain de viande aux épinards (5) 58

Pain de viande aux légumes d’automne (5) 226

Pain de viande barbecue (5) 138

Pain de viande du jardinier (3) 159

Pain de viande épicé (5) 310

Pain de viande habillé (3) 159

Pain de viande moelleux (3) 160

Pain de viande roulé (3) 160

Pain de viande St-Philémon (3) 161

Pain de viande surprise en habit de gala (3) 162

Pâté à la viande (3) 201

Pâté au bœuf de Bedford (3) 204


Pâté aux pommes (4) 180

Pâté chinois au riz (2) 141(3) 145

Pâté de bœuf aux graines de pavot (3) 204

Pâté de Pâques St-Casimir (3) 205

Pâté indien (4) 181

Petit rôti farci (4) 170


Petits pains fourrés (1) 118

Pizza au bœuf haché lucernoise (3) 90

Pizza Portneuf (3) 200

Poêlée aux échalotes confites (4) 177



Potée de riz au bœuf (2) 134

Ragoût aux champignons (4) 174

Ragoût barbecue (2) 136

Ragoût d’automne (5) 224

Ragoût de bœuf (3) 153(5) 310

Ragoût de bœuf à l’érable (2) 135

Ragoût de bœuf au Porto (4) 174

Ragoût de bœuf aux légumes (3) 152

Ragoût de bœuf St-Basile (3) 151

Ragoût de bœuf St-Bruno (3) 154

Ragoût de bœuf, façon grand-mère (3) 153

Ragoût des colosses (3) 154

Ragoût des îles (4) 177

Ragoût renouvelé (4) 182

Recette de base pour boulettes (1) 114

Rosbif au jus (1) 101

Rosbif au jus Montauban-les-Mines (3) 165

Rosbif classique (2) 127

Rosbif piquant (4) 170

Rôti à la moutarde en croûte (5) 224




56


Cheval

Gibier

Lapin et lièvre

Porc


Cheval

Gibier

Lapin et lièvre

Porc


Cheval

Gibier

Lapin et lièvre

Porc



Rôti de bœuf au jus (5) 309

Rôti de bœuf braisé à la bière et au raifort (5) 309

Rôti de bœuf marchand de vin (1) 103


Sauté de bœuf aux pois gourmands (4) 176

Sauté de filet mignon (1) 107

Sukiyaki (1) 108

Super steak tartare (1) 117

Tacos au bœuf (1) 124

Tarte du midi au bœuf haché (3) 209

Tournedos au beurre de tomate (5) 223

Tournedos aux épinards (1) 98

Tournedos aux légumes (5) 57

Tournedos classique (1) 98

Tournedos du bistrot (4) 168

Tournedos farcis aux herbes et à la moutarde (5) 135

Tournedos recherchés (2) 132

Tourte au bœuf et aux légumes (3) 210

Tourte au bœuf savoureuse (2) 141

Tourte campagnarde de Mingan (3) 211

Tourtière de Cap-Chat (3) 212

Turban de bœuf en sauce,façon montérégienne (3) 162

Vingt-cinq petits délices (1) 115

Cheval

Bavette de cheval aux deuxmoutardes (1) 203

Bavettes à la chicorée (4) 185

Bifteck de cheval braisé (1) 202

Biftecks aux deux fromages (2) 221


Biftecks de cheval à la moutarde de rhubarbe (5) 81

Boulettes à la moutarde (4) 189

Boulettes en sauce (2) 221

Brochette de cheval aux légumes (1) 208

Carbonade aux artichauts (4) 186

Cheval en cubes, sauce à la bière (1) 208

Émincé de cheval à la bière (4) 184

Émincé de cheval à la moutarde (1) 209

Entrecôte de cheval aux fines herbes, grillée (1) 203

Filet de cheval, sauce au Porto (4) 184

Filets mignons aux deux poivres (1) 204

Filets mignons de cheval (1) 205

Fondue bourguignonne chevaline (2) 222

Mignons au raifort (4) 185

Pain de viande (1) 209

Pain de viande à la Belge (4) 189

Rôti de cheval «Witloof » (1) 206

Rôti de cheval à la bourguignonne ou sauce madère (1) 207

Rôti de cheval braisé (2) 220


Steak tartare classique (2) 222

Tacos deux viandes (4) 188

Tomates farcies (4) 188

Tournedos de cheval (1) 205

Tournedos de cheval,sauce moutarde (2) 220

Gibier

Bifteck d’orignal mariné (2) 227

Biftecks d’orignal marinés à la bière (5) 247

Bourguignon de chevreuil (5) 247

Brochettes d’orignal à la montbrunoise (3) 179

Fricassée de sanglier (4) 190

Gibier gourmand (2) 227

Pâté costaud (5) 247

Rôti d’orignal aux pruneaux (4) 190

Rôti de caribou « coureur des bois » (3) 182

Rôti de gibier aigre-doux (2) 226

Rôti de sanglier aux pruneaux (5) 329

Saucisses de bison Fugèreville (3) 183

Tourte au chevreuil (4) 190

Lapin et lièvre

Brochette de lapin St-Léon-le-Grand (3) 178

Civet de lapin (4) 192

Civet de lièvre aux poireaux (5) 329

Civet des Bergeronnes (3) 179

Fricassée de lapin au vin blanc (3) 181

Lapin à la mélasse de Cléricy (3) 181

Lapin au cidre (4) 192

Lapin aux poireaux (5) 161

Lapin des jours de fête (5) 81

Pâté de lapin (3) 205

Potée de lapin braisé (3) 182

Ragoût de lapin (2) 226

Terrine de lièvre aux noisettes (3) 33

Porc

Asperges et prosciutto (5) 84



Bâtonnets au prosciutto (2) 22

Biftecks de jambon marinés à la bière (5) 146

Bouchées au jambon (2) 24

Bouchées au jambon et au porc (1) 191

Boulettes au riz (4) 202

Boulettes de porc à l’aigre-douce (3) 248

Boulettes de porc bavaroises (1) 196

Boulettes de porc en sauce (1) 197

Boulettes de porc et de veau au chou (3) 249

Bourguignon de porc (4) 198

Brochettes de porc haché (5) 145

Brochettes de porc marinées (5) 145

Brochettes de porc minceur (1) 192

Brochettes grillées (4) 199

Carré de porc aux canneberges (5) 318

Carré de porc aux lentilles (2) 183

Carré de porc glacé aux canneberges (1) 171

Chaussons au jambon (2) 191

Chop Suey au porc (1) 195(2) 186

Choux de Bruxelles au prosciutto (2) 250

Coquilles au jambon (5) 36

Coquilles au porc (2) 188

Côtelettes aux 4 fromages (5) 67

Côtelettes aux abricots (4) 200

Côtelettes de porc à l’espagnole (5) 67


Cheval

Gibier

Lapin et lièvre

Porc

57








Côtelettes de porc au four (2) 180

Côtelettes de porc au miel (1) 172

Côtelettes de porc au riz (2) 180

Côtelettes de porc aux champignons (2) 182

Côtelettes de porc aux tomates (2) 180

(5) 146

Côtelettes de porc barbecue (2) 180

Côtelettes de porc braisées (2) 182

Côtelettes de porc cendrillon (1) 172

Côtelettes de porc de Laflèche (3) 238

Côtelettes de porc du verger (5) 233

Côtelettes de porc papillon (1) 174

Côtelettes de porc piquantes (5) 234

Côtelettes de porc, sauce auxchampignons (1) 173

Côtelettes papillon de Montmagny (3) 239

Côtelettes tendres farcies (2) 183

Côtes de porc farcies aux amandes (4) 200

Côtes de porc glacées au miel et à la moutarde (2) 187

Côtes levées « souvenir » (1) 177

Côtes levées à l’ananas (1) 176

Côtes levées de porc et ailes de poulet (3) 237

Côtes levées de porc, sauce tomate piquante (3) 238

Côtes levées Teriyaki (1) 176

Côtes levées,sauce barbecue (1) 177

Croquettes de jambon (5) 68

Cubes de jambon,sauce aigre-douce (1) 190

Cubes de porc au fenouil (3) 248

Demi-lunes au porc (5) 146

Différentes variétés de jambon (1) 188

Dîner de côtelettes de porc (1) 173

Émincé à la mandarine (2) 186

Émincé de porc à la chinoise (1) 195

Émincé de porc aux herbes (4) 198


Entrée au jambon (5) 113

Escalopes de porc à la sauce dijonnaise (1) 178

Escalopes de porc aux pruneaux (1) 179

Escalopes de porc barbecue (2) 184

Escalopes de porc épicées (1) 179

Escalopes de porc poivrées,à la vodka (1) 178

Farce royale (3) 287

Fèves au lard du temps des sucres (3) 169

Filet de porc au blanc de poireau (1) 183

Filet de porc au vermouth (1) 182

Filet de porc aux betteraves (5) 233

Filet de porc aux raisins (1) 183

Filet de porc farci (1) 182

Filets de porc à la crème (2) 185

Filets de porc au cognac (2) 185

Foie de porc (1) 199

Foie de porc sauté aux légumes (3) 236

Foie de porc St-Philémon (3) 237

Fricadelles de jambon et cheddar (3) 240

Fricadelles de jambon Mistassini (3) 241

Fricassée de foie de porc (2) 187

Fricassée de porc (5) 68

Friture de porc en lanières,avec légumes (1) 194

Galantine (2) 60

Gratin de côtelettes aux tomates (3) 239

Gratin de saucisses à la Dagobert (3) 250

Gratin de saucisses fumées Port-Cartier (3) 250

Grenadins de porc à la crème de brie (4) 196

Huit farces surprises (1) 187

Huit variantes pour les côtelettes papillons (1) 175

Jambalaya au jambon (3) 241

Jambon à l’autocuiseur (1) 189

Jambon à la bière (1) 189

Jambon au cari (5) 68

Jambon au sucre et à la crème (3) 242

Jambon de Pâques (2) 190

Jambon garni (2) 193

Jambon glacé aux cerises (3) 242

Jambon roulé (2) 58

Jambon tranché, au four (1) 190


Longe de porc au sirop d’érable (4) 196

Médaillons aux trois poivres (4) 196

Médaillons de porc à l’érable (5) 67

Médaillons de porc au chou d’automne (5) 234

Médaillons de porc aux tomates séchées (5) 318

Mousse au jambon (2) 61

Noisettes de porc au citron (2) 184

Noisettes de porc aux abricots (1) 180

Noisettes de porc enrobées (1) 181

Noisettes de porc Waldorf (1) 180

Nouilles au jambon (2) 193

Pain de jambon à l’aigre-douce (3) 243

Pain de jambon et de bœuf (3) 243

Pain de porc à la moutarde (4) 203

Pain de viande au jambon (2) 192

Pain de viande aux pignons (1) 199

Pâté au jambon (3) 202

Pâté chinois (1) 197

Pâté de campagne au foie et au bacon (3) 28

Pâté de campagne en croûte (3) 29

Pâté de jambon (1) 191

Pâté de Pâques St-Casimir (3) 205

Pâté de porc aux légumes (2) 188

Petit jambon aux kiwis (5) 317

Petit rôti braisé aux fruits (4) 195

Poêlée de jambon à l’ananas (4) 194

Porc à la flamande (1) 170

Porc braisé à l’ancienne (2) 179

Porc en cubes, au four (1) 193

Porc en cubes, sauce à la crème (1) 193

Porc en lanières, sauce aigre-douce (1) 194

Porc haché à la danoise (2) 188

Porc haché au chou de grand-mère (1) 198

Porc haché parmentier (1) 196

Porc haché, façon du bistrot (4) 203

Porc sauté aux olives (5) 145

Ragoût d’autrefois (1) 192

Ragoût d’hiver (4) 202

Ragoût de boulettes (2) 188(5) 317




58


Veau


Veau


Veau


Ragoût de pattes et de boulettes (3) 249

Ratatouille de jambon sur nid decrêpes (5) 288


Rôti de porc « sans souci » (1) 185

Rôti de porc à l’ananas (1) 185

Rôti de porc au miel (2) 179



Rôti de porc farci (1) 186

Rôti de porc, sauce piquante (2) 178

Rôti du lendemain (4) 195

Rôti en croûte à l’indienne (4) 194

Roulades au jambon des Cantons (3) 240

Roulé au porc haché (1) 198

Saucisses à l’oignon et aux champignons (3) 251

Saucisses à la mode d’antan (3) 252

Saucisses aux légumes St-Gilbert (3) 251

Saucisses éclair des jeunes aventuriers (3) 252

Saucisses maison à la québécoise (3) 253

Saucisses maison de grand-mère (3) 253

Saucisses maison de la Baie-du-Ha ! Ha ! (3) 254


Sauté à l’aubergine (4) 199

Sauté de porc et de légumes d’automne (5) 233


Steaks de jambon (2) 191

Tarte au jambon (2) 192

Tourte tricolore étagée (3) 211

Tourtière aux trois viandes (5) 318

Tourtière de Cap-Chat (3) 212

Veau

Blanquette de veau (2) 155


Blanquette endimanchée (4) 213

Boulettes de veau (2) 156


Boulettes de veau en sauce épicée (1) 142

Boulettes de veau rosées (3) 254

Brochettes de veau aux tomates (5) 141

Casserole de veau à l’estragon (5) 64

Casserole de veau aux champignons (5) 63

Caviar d’aubergine au veau (4) 222



Chaussons de veau à la pomme (5) 230

Chou farci (1) 143

Côtelettes de veau à la crème (2) 149

Côtelettes de veau à la crème sure (3) 255

Côtelettes de veau au fromage (2) 149

Côtelettes de veau aux câpres (1) 134

Côtelettes de veau aux oignons (1) 135

Côtelettes de veau faciles (1) 135

Côtelettes de veau fermière (3) 255

Côtelettes de veau grillées,sauce à la crème parfumée au madère (5) 313

Côtelettes de veau St-Denis (2) 148

Côtelettes de veau verdurette (2) 148

Côtelettes du jardin (5) 141

Côtelettes miniatures (1) 142

Cretons au veau (5) 64

Cretons de veau forestière (3) 28

Croquettes de veau (5) 141

Émincé de veau à la citronnelle (4) 212

Émincé de veau aux légumes (2) 152

(5) 229

Émincé de veau aux poivrons (5) 229

Émincé de veau chasseur (1) 140


Émincé de veau des neiges (1) 141

Escalopes à la puttanesca (4) 221

Escalopes de veau (3) 256

Escalopes de veau à l’italienne (1) 129

Escalopes de veau au cheddar (1) 129

Escalopes de veau aux câpres (3) 256

Escalopes de veau aux courgettes (2) 150

Escalopes de veau aux poivres (4) 220

Escalopes de veau de grain aux cornichons (3) 257

Fettucine au veau (2) 153

Foie de veau à l’orange (1) 146

Foie de veau au bacon (2) 159

Foie de veau aux câpres (5) 314

Foie de veau Romano (1) 146

Foie et rognons marinés (1) 145

Fricadelles de veau (2) 156

Fricassée de veau (2) 153

Gratin de veau à la citrouille (3) 257

Grenadins de veau à la rhubarbe (4) 217

Grenadins de veau, sauce aux crevettes (2) 150

Jarret de veau aux endives braisées (1) 144

Langue de veau braisée (2) 159

Médaillons aux 3 poivres (1) 133


Médaillons de veau aux amandes (5) 142

Médaillons de veau aux pistaches (4) 216

Médaillons de veau aux pois chiches (2) 150

Médaillons farcis à la viande (1) 132

Mignons de veau marinés (4) 217

Mini-pains de veau aux petits pois (3) 259

Noisettes de veau aux graines de sésame (1) 131

Noisettes de veau sautées aux champignons (1) 130

Osso Buco classique (1) 144

Paillard aux moutardes (4) 221

Pain de veau (2) 157

Pain de veau à l’ancienne (3) 258

Pain de veau roulé aux épinards (3) 258

Pâté de foie «belle fermière » (3) 30

Pâté de veau (2) 154

Paupiettes de veau (2) 150

Paupiettes de veau roulées (1) 128

Petit ragoût fin de veau (4) 222

Petits pâtés de veau (5) 63


Veau

59


VINAIGRETTES ETMAYONNAISES

Mayonnaises

Vinaigrette à base de tofu

Vinaigrettes à base de crème et de yogourt

Vinaigrettes à base d’huile et de vinaigre

Vinaigrette à base de mayonnaise

VOLAILLES

Abats

Dinde




Mayonnaises





VOLAILLES

Abats

Dinde




Mayonnaises





VOLAILLES

Abats

Dinde



Petits rôtis braisés à la noix de muscade (4) 214

Petits roulés dorés (5) 230

Poêlée du Moyen-Orient (4) 212

Poitrine de veau farcie (2) 147


Ragoût au cidre de pomme (1) 139

Ragoût de veau au vin rouge (5) 313

Ragoût de veau en cubes (1) 138

Ragoût de veau fermière à la bière (3) 259



Ris de veau meunière (2) 158

Ris de veau, sauce homardière (3) 260

Rognons à la moutarde à l’ancienne (1) 147

Rognons aux échalotes confites (1) 147

Rognons de veau aux canneberges (2) 158

Rognons de veau St-Alban (3) 260

Rognons sautés à la sauce moutarde (5) 229


Rôti aux betteraves nouvelles (4) 214

Rôti de longe de veau (1) 136

Rôti de veau à la ciboulette (2) 147

Rôti de veau au citron (1) 136

Rôti de veau aux carottes glacées (5) 313

Rôti de veau aux oignons (5) 230

Rôti de veau braisé (2) 146

Rôti de veau enrobé (2) 146

Rôti de veau farci (1) 137(4) 214

Roulades de veau aux raisons et aux noix (3) 261

Saltimbocas (4) 216

Sauté de veau aux tomates (2) 152

Sauté de veau Marengo (2) 154

Scaloppine verde (4) 220

Terrine de veau (3) 33

Timbales de veau au Chili (2) 157

Veau à la crème de champignons (1) 138

Veau émincé à la moutarde (5) 142

Veau en cubes, sauce barbecue (1) 139

Veau sauté aux amandes (5) 63

Veau tendre aux 3 sels (1) 137

Vol-au-vent du boulanger (4) 213


Mayonnaises

À l’oseille (1) 448

À la russe (1) 449

Ailloli (1) 449

Au cari (1) 449

Au roquefort (1) 449

Aux fines herbes (1) 448

Bouillie (3) 93

Chantilly (1) 449

Les mayonnaises (1) 448

Maison infaillible (3) 94

Mayonnaise, recette de base (1) 448

Mikado (1) 449

Rémoulade (1) 448

Tartare (1) 448


Vinaigrette au tofu (1) 416


Vinaigrette à la mexicaine (1) 380

Vinaigrette aux asperges (1) 380

Vinaigrette aux pamplemousses (1) 380


À l’ail (1) 336

À l’estragon (1) 336

À la moutarde (1) 337

Au piment (1) 336

Aux graines de sésame (1) 337

Aux noix (1) 337

Aux tomates (1) 337

Ciboulette, aneth et fenouil (1) 336

Vinaigrette « Lauraine» (3) 326


À l’avocat (1) 339

Au roquefort (1) 339

Aux agrumes (1) 338

Aux asperges (1) 339

Catalina (1) 338

César (1) 338

Crémeuse (1) 339

Française (1) 338

VOLAILLES

Abats










Dinde

Aspic à la dinde (2) 119

Bouchées de dinde (1) 85

Boulettes aux asperges (4) 163

Cornets de dinde fumée (4) 78

Croquettes de dinde (2) 119(5) 54

Cuisse de dinde au bouquet d’herbes (1) 82

Cuisse de dinde au rhum (1) 82

Cuisse de dinde aux amandes (1) 83

Cuisse de dinde aux pruneaux (1) 83

Cuisse de dinde braisée (1) 81

Cuisse de dinde en cocotte (1) 81

Cuisse de dindon barbecue (2) 121

Cuisses de dinde flambées (2) 121

Demi-dinde braisée aux nectarines (4) 160

Dinde aux canneberges (5) 305

Dinde aux légumes gratinée (1) 77




Mayonnaises





VOLAILLES

Abats

Dinde


60


Gibier à plumes

Poulet


Gibier à plumes

Poulet


Gibier à plumes

Poulet


Dinde farcie d’antan (2) 118

Dinde rôtie au paprika (4) 160

Émincé de blanc de volaille à la crème de brocoli (1) 84

Émincé de dinde à la ciboulette (4) 163

Escalope de dinde à la crème (1) 76


Farce au porc, pour dinde (2) 116

Farce aux abats et aux légumes (3) 286

Fricassée de dinde en cubes à la fondue de poireaux (1) 84

Huit farces inédites (1) 75

Médaillons aux endives (4) 162

Osso Buco de dinde (1) 80

Pâté de cuisse de dinde (1) 85

Piccatas aux artichauts (4) 162

Poitrine de dinde farcie (2) 120

Poitrine de dinde farcie aux noix et aux fruits (3) 263

Poitrine de dinde farcie Wellington (1) 76

Poitrine de dinde glacée (1) 77

Poitrine de dinde roulée (1) 78

Quatre farces aux fruits,quatre farces aux légumes (1) 79

Ragoût de dinde aux légumes (3) 262

Ragoût de dindon maison (3) 262

Suprêmes de dinde en casserole (2) 120

Gibier à plumes

Aiguillettes de canard au coulis de courges (5) 220

Aiguillettes de canard aux framboises (4) 164

Cailles au rhum (2) 122

Cailles aux agrumes (5) 81

Cailles barbecue (5) 132

Cailles farcies (2) 122

Canard à l’orange (2) 122

Canard au porto (3) 176

Casserole de perdrix (5) 220


Émincé de canard aux champignons (4) 164

Émincé de pintade aux champignons (5) 248

Faisan des bois (4) 164

Faisan en sauce (5) 220

Faisan rôti « belle chasse» (3) 176

Faisans au coulis de poivrons (5) 249


Mousse de perdrix (5) 329

Perdrix aux tomates caramélisées (5) 248

Perdrix de l’arrière-saison (3) 177

Pintade au cari et au miel (5) 161

Salade d’oie fumée (2) 122

Terrine de canard au poivre vert (3) 178

Poulet

Ailerons de poulet au miel (1) 56

Ailerons de poulet frits (1) 57

Ailerons de poulet milanaise (1) 57

Ailerons de poulet Taï-Pan (1) 57

Ailes de poulet aux carottes (2) 116

Ailes de poulet en sauce tomate (3) 263

Ailes de poulet trois façons (2) 116

Aumônières de poulet fumé à la crème de moutarde (5) 289


Blancs au thé (4) 148

Blancs de poulet aux graines de sésame (4) 145

Bouchées de poulet épicées (4) 78


Bouillon de poulet verdurette (5) 123

Brochettes de poulet (1) 53(4) 159(5) 54

Brochettes de poulet à la mode de Jonquière (3) 266

Brochettes de poulet marinées à la bière (5) 129

Cacciatore (4) 155





Coq au cidre (5) 306

Coq au vin (2) 112(4) 155

Côtelettes de poulet «Pojarsky » (1) 66

Couscous de poulet (4) 158



Croissants au poulet (3) 265

Croquettes de poulet croustillantes (2) 115

Croquettes de poulet panées (5) 305

Cubes de poulet dorés à l’érable (3) 278

Cubes de poulet panés (3) 268

Cubes de poulet St-Anicet (3) 265

Cuisses aux câpres (4) 150

Cuisses de poulet à la mexicaine (2) 110

Cuisses de poulet à la sauce soya (3) 266

Cuisses de poulet au gingembre (5) 130

Cuisses de poulet au porto (5) 53

Cuisses de poulet braisées,au macaroni (1) 59

Cuisses de poulet Caraïbes (1) 59

Cuisses de poulet cric,crac, croc (2) 109

Cuisses de poulet épicées (3) 267


Cuisses de poulet frites,aux amandes (1) 58

Cuisses de poulet garnies (1) 58

Cuisses de poulet persillade (1) 58

Cuisses de poulet petit velours (2) 110

Cuisses de poulet rôties (1) 58

Demi-poulets Tandoori (4) 156

Émincé de blanc de poulet à la bière et oignons (1) 51

Émincé de blanc de poulet à la crème de tomates et tortellini (1) 51

Émincé de blanc de poulet au cari et bananes frites (1) 51

Émincé de blanc de poulet aux champignons (1) 50

Émincé de blanc de poulet aux concombres et palourdes (1) 51

Émincé de blanc de poulet auxcrevettes, tomates, ail et basilic (1) 51

Émincé de blanc de poulet aux pêches, ananas et amandes (1) 51

Émincé de blanc de poulet aux raisins (1) 51

Émincé de poulet aux haricots noirs (4) 149


Gibier à plumes

Poulet

61








Émincé de volaille (5) 217

Escalopes au romarin (4) 146

Escalopes de poulet au jus de pomme (3) 279

Escalopes de poulet aux courgettes (1) 54

Escalopes de poulet en roulades (1) 55

Escalopes de poulet pannées aux noix (1) 55

Escalopes roulées aux légumes (4) 146

Farandole de poulet en pain pita (1) 64

Farandole de poulet gratinées au cheddar (1) 51

Fettuccine Alfredo au poulet (1) 346

Foies de poulet à la crème (3) 267



Fricassée de poulet coquelicot (3) 268

Fricassée de poulet diabolo (2) 113

Gratin de poulet et de brocoli (3) 269

Gratin de poulet jardinière (3) 269(5) 52

Hauts de cuisses aux moutardes (4) 150

Jambonnettes de poulet farcies aux fines herbes (1) 62

Languettes de poulet « presque frites » (4) 149


Les farces pour jambonnettes de poulet (1) 63


Mousse de foies de volaille (3) 29

Pain de poulet haché auxchampignons (1) 67

Pâté au poulet (1) 52(3) 202

Pâté au poulet du berger (2) 115

Pâté de foie «belle fermière » (3) 30

Pâté de foie en robe feuilletée (3) 30

Pâté de foies de poulet (3) 31

Pâté de foies de volaille auxchampignons (3) 31

Petit braisé aux oignons rouges (4) 153

Pilons aux herbes (4) 150

Pilons de poulet de l’insulaire (3) 270

Pizza des Pays-d’en-Haut (3) 201

Poitrine au sirop d’érable (5) 51

Poitrines de dinde fumée sur chou tiède (4) 160

Poitrines de poulet à l’ananas (3) 270

Poitrines de poulet à la bière (1) 52

Poitrines de poulet au coulis de poivrons rouges (5) 218

Poitrines de poulet aux concombres et au jambon (1) 47

Poitrines de poulet aux épinards (4) 144

Poitrines de poulet aux olives (3) 271

Poitrines de poulet Béarn (2) 104

Poitrines de poulet farcies (1) 49(5) 305

Poitrines de poulet farcies aux épinards (1) 49

(5) 130

Poitrines de poulet farcies aux merguez (5) 129

Poitrines de poulet grillées à la sauce piquante (4) 145

Poitrines de poulet mascarade (1) 44

Poitrines de poulet mignonnette (1) 46

Poitrines de poulet pochées (5) 51

Poitrines de poulet pochées au bouillon basque (1) 44

Poitrines de poulet, sauce au yogourt et fines herbes (1) 47

Poitrines grillées Ste-Perpétue (3) 271

Poitrines marinées (4) 148

Poulet à l’indienne (5) 132

Poulet à la bière (2) 107

Poulet à la créole (2) 107

Poulet à la Kiev, façon St-Bruno (3) 272

Poulet à la mode du sud (4) 154

Poulet à la moutarde (1) 61

Poulet à l’ancienne (2) 106

Poulet aigre-doux (2) 105

Poulet au blanc (5) 131

Poulet au cari de l’Islet (3) 272

Poulet au fromage et lasagnes (3) 276


Poulet au miel et aux agrumes (3) 273

Poulet au parmesan Petit-Matane (3) 273

Poulet aux amandes (2) 114

Poulet aux champignons (2) 109(5) 217

Poulet aux nouilles (5) 52

Poulet aux olives et aux champignons (1) 61

Poulet aux pêches (2) 104

Poulet aux pruneaux et au miel (3) 274

Poulet barbecue (1) 42

Poulet barbecue à l’orange (5) 129

Poulet beauceron à l’érable (2) 106

Poulet braisé aux champignons (3) 274

Poulet Charnicois (2) 111


Poulet en coquille (4) 152

Poulet en papillote (2) 111(4) 152

Poulet en sauce (2) 113

Poulet épicé à l’orange (2) 105

Poulet et légumes à la chinoise (2) 114

Poulet et nouilles des Éboulements (3) 275

Poulet farci au riz (3) 275


Poulet flambé (4) 154

Poulet frit épicé (3) 276

Poulet glacé au miel (2) 112

Poulet glacé au miel et à l’orange (1) 42

Poulet grand-mère (2) 103

Poulet maison (2) 103

Poulet rôti (5) 306

Poulet rôti en croûte de moutarde (4) 156

Poulet roulé (1) 67

Poulet sans tracas (5) 217

Poulet sur nouilles froides (5) 132

Poulet tropical (1) 60

Poussin en croûte de sel (1) 43




62



Poussin rôti aux fines herbes (1) 43

Ragoût de poulet campagnard (5) 54

Roulé de volaille à l’orange (5) 306

Salade croquante au poulet (4) 335

Salade tiède aux foies de volaille (1) 323

Sauté de poulet (5) 218

Super burger au poulet (4) 159

Suprêmes aux pêches (4) 144

Suprêmes de l’abbaye (3) 277

Suprêmes de poulet à l’estragon et au vermouth (3) 277

Suprêmes de poulet aux légumes (3) 278

Suprêmes de poulet aux pommes (5) 219


Tournedos de poulet (3) 279

Tourtière de l’Ange-Gardien (3) 212

Velouté de poulet (1) 432


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MES RECETTES PRÉFÉRÉES










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Entrecôtes aux

fromages fumés 5 136




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Documents

Qu’est-ce qu’on mange · recette utilisant le même ingrédient principal pourraît également être sélectionnée et l’on saura immédiatement où trouver cette seconde recette