Pour 6 personnesVous devez disposer d’un mouleà bord haut d'environ 22 cmde diamètre.

INGREDIENTS• 600 g de fromage blanc frais• 20 cl de crème fraîche épaisse• 180 g de sucre en poudre• 3 œufs• 200 g de Speculoos• 60 g de beurre fondu• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable• 1 cuillère à café d'extrait de vanille• 1 cuillère à café de cannelle• 1 pincée de sel

AVANT DE SE METTREA L’OUVRAGEFaites de la place dans votreréfrigérateur pour accueillir le moule.Préchauffez le four à 150°C (th. 5).Faites fondre le beurre sur feu trèsdoux. Disposez du papier sulfuriséau fond de votre moule.

LA RECETTEEcrasez les biscuits au mixer, oudans un torchon à l'aide d'un rouleauà pâtisserie, sans les réduire enpoudre pour autant.Dans une grande jatte, mélangezbien les biscuits écrasés au beurrefondu.

Tapissez le fond du moule protégéde son papier sulfurisé et tassezfortement à l'aide d'un verre à piedrond, large et plat.Appuyez pour atteindre uneépaisseur de biscuits écrasésde 5 mm à 1 cm.Fouettez rapidement le fromageblanc et la crème fraîche.Un fouet manuel garantira la consis-tance vaporeuse des ingrédients ;un mixer électrique vous donnerapleinement satisfaction.Ajoutez le sel, le sucre et, un à un,les œufs. Versez le sirop d'érable,la vanille et la cannelle. Versezce mélange dans le moule et mettezau four environ 35 min.Le dessus du gâteau doit être trèslégèrement brun en fin de cuisson.

COMMENT SERVIRLaissez tiédir puis conservez au frais,dans la place prévue au début de larecette ! Le cheesecake peut êtreservi avec des fraisesnature coupées endeux dispo-sées sur ledessus.