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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 26 MAI 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (48 à 50lb, comparativement à 43-45lb en moyenne).

• Les producteurs d’orange on fait la transition de la variété Navel à Valencia.

• Le marché des fraises est stabilisé. Les problèmes de qualité comme le bronzage et les meurtrissures s’améliorent.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salades en coupes de demi-poivrons jaune, rouge et vert.À la fois amusantes et inusitées, ces salades sont tout aussi nourrissantes que jolies. Voir la recette >

Comment servir les oranges?• Mariner des bébés courgettes MFC, des oignons perlés

et des fleurettes de brocoli RSS dans un mélange de vinaigre, sucre, flocons de piment rouge, anise étoilée et zeste d’orange MFC; servir avec des sandwichs.

• Ajoutez des oranges MFC en dés, des tranches d’oignons rouges MFC, des olives vertes et de la menthe au couscous cuit; arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec de l’agneau grillé.

• Saupoudrer du sucre granulé sur les tranches d’oranges MFC; passer sous le gril pour caraméliser, garnir de crème anglaise aromatisée de gingembre et de zeste d’oranges MFC.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quelles sont les meilleures garnitures à pizza et à pain plat pour les mois chauds d’été?

A: Rien n’est interdit en matière de garnitures à pizzas et pains plats. Optez pour des ingrédients saisonniers authentiques ou aventuriers. Les artichauts, les asperges grillées, le fenouil et les figues sont tout indiqués pour les convives à la recherche de “comfort food”, tandis que pour les plus téméraires, pourquoi ne pas offrir une pizza aux pêches marinées, piments forts, ou ail des bois.

• Les légumes d’été comme le maïs en épi, le gombo et les tomates anciennes se marient bien aux ingrédients intemporels comme le basilic MFC, les poivrons rouges MFC et les oignons tranchés RSS (Ready-Set-Serve).

• Osez la fraîcheur ; garnissez vos pizzas cuites de fromage feta, de mangues en dés et de melon d’eau.

• Les pains plats desserts ont la cote, surtout lorsqu’ils sont garnis de cerises et de pêches.

Chef Chris Casson de Shamrock Foods

SEMAINE DU 26 MAI 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix montent graduellement à Washington. Les stocks d’entreposage se resserrent, particu-lièrement les petites pommes (grosseur 138/caisse et +). Les taux de sucre sont moyens; entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith, jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais devrait baisser à partir de la semaine prochaine. Les volumes devraient être suffisants vers la mi-juin. La qualité est meilleure en Californie; les tiges sont bien droites et la saveur est douce et herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché monte; les fruits de grosseur 48 et plus gros sont limités. La saison mexicaine ralentit; les récoltes de Flora Loca (grade 2) débuteront en juin et se poursuivront pendant six à huit semaines. La saison péruvienne débutera vers la fin mai/début juin. La qualité est très bonne; les avocats sont riches et crémeux, à saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de nouvelles récoltes californiennes et Géorgiennes augmentent. La saison mexicaine prend fin (jusqu’à Nogales). La qualité est meilleure en Californie; les poivrons sont croquants et légèrement sucrés. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de Coahcella, en Californie, aug-mentent. Les récoltes mexicaines ont débuté à Baja (jusqu’à San Diego, en Californie). La qualité est excellente. Les poivrons sont légèrement sucrés aux notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les récoltes mexicaines ralentissent; les volumes sont bas. Les stocks californiens augmenteront en juin. Les baies sont fermes et moyennement sucrées; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix ont légèrement baissés. Le Mexique demeure la principale région de culture mais les volumes de Californie et de Géorgie augmentent. Les baies sont fermes et extrêmement sucrées; les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

La forte demande et les stocks sous les normales causent une hausse de prix qui durera encore jusqu’à la semaine prochaine. La qualité est très bonne; les brocolis sont fermes, au goût frais et légèrement terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Ces carottes glacées au beurre doux et à la menthe sont parfaites pour vos menus printaniers.

Aperçu des produitsCéleri• Les stocks sont très limités.

• Le marché restera élevé jusqu’à ce que la saison de Salinas ne débute, au mois de juin.

Melon miel

• Les stocks de Californie et du Mexique sont abondants (jusqu’à Nogales, en Arizona).

• Les prix devraient être plus bas au cours des semaines à venir.

Melon d’eau

• Les volumes sont bas depuis toutes les régions de culture.

• Les prix sont élevés.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 26 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse. La saison californienne est débutée à Coachella; les stocks aug-mentent. Les taux de sucre se situent entre 10 et 11 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré la forte demande. Le temps chaud prévu cette semaine devrait favoriser la croissance.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La production a été devancée en raison des plants qui ont monté en graines, occasionnant une pénurie entre les récoltes. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks provenant de la Côte-Est sont suffisants; les prix sont stables. Le marché mexicain est bas; les volumes sont élevés Baja. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes de Californie et du Mexique ont débuté. Les stocks sont limités mais les prix sont néanmoins en baisse. Les taux de sucre du raisin vert se situent autour de 22-23 Brix, tandis que ceux du raisin rouge se situent entre 18 et 19. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il est substitué par le raisin Field Select.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks de la vallée de Salinas sont amples. La qualité est généralement très bonne quoique les brûlures et le jaunissement soient légèrement problématiques. La laitue à feuilles vertes MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de Californie et du Mexique sont abondants. Les prix seront plus bas pour les semaines à venir. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix. Les récoltes des terres sont terminées.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. La chaleur a occasionné des problèmes de qualité comme le mildiou et a réduit les volumes. La qualité est très bonne; les producteurs retirent les feuilles extérieures. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens continuent à grimper. Les stocks se resserrent, surtout ceux des citrons de grosseur 165 et plus gros. La qualité est très bonne quoique la moisissure demeure problématique dans certains lots. Les citrons sont très acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les nouvelles récoltes mexicaines arriveront sur le marché au début d’août. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Des quantités limitées d’oignons du Nord-Ouest demeurent sur le marché mais la saison prend fin. Les stocks d’oignons nouveaux de Californie et du Texas sont adéquats. Les prix des oignons rouges et blancs demeureront élevés jusqu’en juin. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Valencia sont stables malgré le fait que les stocks d’oranges de grosseur 138 et moins soient limités; toutes les autres grosseurs sont suffisantes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. Les stocks de Valencia de Floride sont limités et ont un Brix de 14. Les oranges Valencia MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de Washington prend fin; le marché monte. Les stocks sont extrêmement limités (surtout les poires de grosseur 135). Les poires sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les stocks demeureront légers jusqu’en juin. Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 13 et 15.

SEMAINE DU 26 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

La demande des transformateurs est élevée; réduisant les stocks disponibles. Le marché de l’Idaho commence à monter. Les pommes de terre Burbank MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens augmentent et fon baisser les prix. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées aux notes florales. Les taux de sucre sont moyennement élevés; entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont abondants. Le mildiou, les brûlures et les dommages causés par le vent demeurent problématiques mais les producteurs taillent les feuilles extéri-eures pour y remédier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne; la texture est ferme et croquante mais la couleur est pâle; les feuilles extérieures sont taillées lors des récoltes pour pallier au léger problème de mildiou dans certains champs. Les taux de respiration sont normaux et les produits se conservent bien jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks sont adéquats dans la vallée de Salinas. La qualité est bonne: la plupart des variétés sont emballées. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks des nouvelles récoltes californiennes augmentent. Les stocks sont amples en Géorgie et ceux du Mexique sont limités (jusqu’à Nogales): la saison achève. La qualité est meilleure en Californie; les pelures sont lisses et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks sont suffisants. Les problèmes de bronzage et meurtrissures se sont améliorés. Les fraises sont grosses et sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks sont suffisants. Les problèmes de bronzage et meurtrissures se sont améliorés. Les fraises sont grosses et sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks sont suffisants. Les problèmes de bronzage et meurtrissures se sont améliorés. Les fraises sont grosses et sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks sont suffisants. Les problèmes de bronzage et meurtrissures se sont améliorés. Les fraises sont grosses et sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.