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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 24 FÉVRIER 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (36 à 38lb comparé à 33 à 35lb en moyenne).

• Une autre vague de froid devrait frapper la région de culture des déserts d’Arizona et de Californie, ce qui fera augmenter le prix de plusieurs commodités.

• Les raisins MFC du Chili sont maintenant disponibles en emballages de 21lb.

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En primeur!Tout chef a besoin de quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Étagé de crevettes à la semoule de maïs, légumes verts et patate doucePour une entrée aux saveurs du sud combinez des crevettes à la semoule de maïs frites, des légumes verts sauté et une purée de patates douce. Voir la recette >

Comment servir le basilic• Ajouter du basilic MFC, des pois verts, des pommes de

terre tranchées MFC, des poivrons verts MFC et des oignons tranchés à une sauce au curry vert et servir sur du riz au jasmin.

• Colorer du lapin et faire braiser dans des tomates hachées MFC, de l’ail pelé RSS, des oignons tranchés RSS, des olives Kalamata, des câpres, du vin blanc et du basilic.

• Réduire en purée du basilic MFC, des bleuets, du jus de citron RSS et du sucre; mettre à geler dans une sorbetière et servir avec des bleuets frais et des feuilles de basilic.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Vous avez travaillé dans plusieurs régions des États-Unis, comment diriez-vous que cela a influencé votre travail?

A: Le fait d’avoir travaillé dans plusieurs régions m’a familiarisé avec plusieurs ingrédients locaux ; par exemple, en Floride, j’utilisais beaucoup les agrumes et le crabe de roche, en Ohio, j’ai appris à maîtriser le fameux chili et dans le Sud-ouest, je me suis familiarisé avec une variété de piments forts et doux. Maintenant que je suis à Denver, je travaille beaucoup avec le gibier et les légumes sauvages, mais où que je sois, la qualité des ingrédients demeure ma priorité.

• Sauter des oignons tranchés MFC, de l’ail pelé RSS, des fèves edamame et de la menthe; réduire en purée et étaler sur des crostinis.

• Cuire des filets de truite dans du beurre avec de la sauge et des amandes; déglacer au Sherry et garnir de feuilles de sauge frites.

—Chef Dan Chrzanowski, de Shamrock Foods

SEMAINE DU 24 FÉVRIER 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché de Washington est stable; plusieurs producteurs enregistrent des ventes record. Les prix des petites pommes (138/caisse et +) sont les plus élevés; la demande est forte. Les taux de sucre sont moyens, avec un Brix entre 13 et 14 (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les prix baissent mais les stocks mexicains et péruviens demeurent limités (surtout les extra-gros et jumbo). La saison californienne devrait débuter à la mi-mars. Les tiges sont droites et la saveur herbeuse. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes californiennes sont sur le marché; les volumes augmentent. Les stocks mexicains sont suffisants mais diminueront dans les semaines à venir; la qualité est excellente. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure, et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks sont adéquats; le temps froid n’a pas affecté les volumes. La couleur est vive et la saveur est piquante et légèrement sucrée; les défauts cosmétiques sont minimes. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix et les stocks demeureront stables pendant plusieurs semaines; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne; la couleur est vive, les poivrons sont croquants et sucrés avec des notes de poivre. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Tel que prévu, la production mexicaine a augmenté (jusqu’en Arizona, en Californie et au Texas); le marché devrait baisser sous peu. Les baies sont sucrées avec des notes acidulées; la moisissure n’est que légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché devrait baisser; les volumes chiliens baissent mais les stocks mexicains sont adéquats. Les baies sont dodues, juteuses et sucrées; le ramollissement et la moisissure sont légèrement problématiques et les taux de sucre varient entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le temps froid dans les déserts d’Arizona et de Californie et au Mexique a limité la croissance et réduit les stocks. Les prix commencent à monter. La pluie et le temps froid prévus cette semaine réduiront les stocks davantage. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Servir du poisson poêlé sur un lit de riz et de haricots noirs; garnir de tomates den dés MFC et de coriandre lavée RSS.

Aperçu des produitsAnanas• Les prix grimpent; la

demande est forte.

• Les stocks demeureront limités jusqu’en avril.

Fraises

• Le marché demeure élevé.

• La pluie et le temps froid ont dramatiquement réduit les stocks dans toutes les régions.

Tomates

• Le marché devrait demeurer élevé pendant encore deux à trois semaines.

• Les stocks de tomates vertes matures sont en déclin en raison du temps froid en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona).

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres (du Guatemala, du Honduras jusqu’en Californie et en Floride) sont disponibles; la qualité de la chair est très bonne mais les pelures présentent des cicatrices et un peu de moisissure. Les volumes augmenteront au début du mois de mars. Les melons sont sucrés et les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Le temps froid et la pluie ralentiront la croissance cette semaine. La qualité demeure très bonne; les choux-fleurs sont blancs et bien fermes.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le marché avait légèrement baissé en début de semaine mais il devrait grimper à nouveau à mi-semaine en raison du mauvais temps. Les petits céleris dominent le marché. Les tiges sont droites et croquantes et la saveur est piquante avec des notes de pomme verte. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse. Même si le marché des terres (du Honduras jusqu’en Floride) est stable, les stocks mexicains se resserrent. La qualité est très bonne; les concombres sont croquants et légèrement rafraîchissants. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin rouge sans pépins est plus bas que celui du vert. Les stocks chiliens diminuent, ce qui fera augmenter les prix. Les raisins sont petits; le brunissement, la moisissure et les raisins brisés sont légèrement problématiques à l’échelle de l’industrie. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande a fait baisser les prix dans les moyennes. La qualité est bonne mais les cloques, la desquamation et les pommes légères et aérées sont problématiques à l’échelle de l’industrie. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La saison des terres (du Guatemala, au Honduras, jusqu’en Californie et en Floride) et du Mexique (jusqu’à Nogales) ralentissent; les stocks diminuent. Les melons ont un goût sucré et un Brix entre 11 et 12.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La forte demande fait monter les prix. Le temps froid de cette semaine limitera davantage les stocks. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des déserts d’Arizona et de Californie est terminée. Le sud de la Californie est actuellement la principale région de culture. La qualité est très bonne : les citrons sont juteux et acidulés et les taux de sucre se situent entre 8 et 9 Brix. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison d’entreposage du nord-ouest est presque terminée mais la saison mexicaine et débutée. Les oignons rouges et blancs sont les plus limités. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les oranges Navel de Californie sont très sucrées. La saison des oranges à jus de Floride se poursuit jusqu’à la fin février, après quoi, les producteurs feront la transition vers les Valencia, qui seront disponibles en mars. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires d’Anjou de Washington est élevé; les grosse poires sont plus abondantes que les petites. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices. Le Brix se situe entre 12 et 14.

SEMAINE DU 24 FÉVRIER 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La forte demande, combinée aux stocks limités ont fait augmenter les prix. Le marché demeurera élevé jusqu’en avril.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont sous les normales saisonnières, surtout en ce qui concerne les grosses pommes de terre (40 à 50/caisse). Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

En raison des stocks limités, les prix vont grimper davantage au cours des semaines à venir et demeureront élevés jusqu’à ce que les nouvelles récoltes débutent au mois de mai.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid prévu cette semaine réduira davantage les stocks et fera augmenter les prix. La desquamation et les cloques épidermique sont problématiques à l’échelle de l’industrie, c’est pourquoi la laitue MFC Premium n’est pas disponible; elle est substituée par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

La dégradation prématurée, le gel, le bris mécanique et le jaunissement demeurent problématique à l’échelle de l’industrie. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks reviennent dans les normales en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales). Le marché devrait baisser au cours des deux prochaines semaines. La qualité s’améliore (surtout en Floride).

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La pluie et le temps froid ont dramatiquement réduit les stocks dans toutes les régions de culture. La qualité est bonne; mais les dommages causés par la pluie sont généralisés. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates vertes mature ont diminué en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales) Le marché des tomates mûries sur vigne et Roma est aussi en hausse; attendez-vous à une faible coloration des fruits et à un marché élevé pendant encore deux à trois semaines.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les stocks de nectarines, pêches et prunes chiliennes sont moyens; le marché est stable et la qualité s’améliore.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés en mars; les stocks sont extrêmement limités (depuis les trois régions de culture) en raison du temps froid. Les fruits mexicains présentent des signes de gel comme les cœurs mous, une texture granuleuse et un manque de pigmentation, mais les melons sont très sucrés avec un taux de sucre entre 14 et 16 Brix.

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