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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 26 OCTOBRE 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC (Markon First Crop) est supérieur à celui de la moyenne de l’industrie (36 à 38lb comparé à 34 à 36lb en moyenne).

• Les pommes Pink Lady arriveront sur le marché cette semaine.

• Dans la deuxième partie du vidéo en direct des champs sur les pommes de terre de l’Idaho, l’inspecteur Markon Joe Ange nous fait visiter une cave d’entreposage.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Poires aux canneberges et mascarponeRegorgeant de fruits d’automne, ce dessert marie les saveurs sucrées et amères et est assez sophistiqué pour servir pendant les fêtes. Voir la recette >

Comment servir les poires?• Les poires sont excellentes au déjeuner; faites-les rôtir et

ajoutez-les au granola ou encore aux pâtes à crêpes, à gaufres ou à muffins.

• Pour ajouter une note sucrée à vos plats principaux de dinde, de porc, de poulet et de pommes de terre, essayez d’incorporer des poires.

• Créez des desserts de fêtes élégants avec des poires rôties; elles se marient particulièrement bien aux amandes, canneberges, crèmes anglaises, au chocolat, gousses de vanille et à la crème fouettée.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel genre de cuisine préférez-vous? Quels ingrédients utilisez-vous pour la réaliser et comment apprêtez-vous ces ingrédients?

A: J’aime tout ce qui est cuisine latine; j’affectionne particulièrement ses couleurs vives et ses saveurs distinctes. Les piments de chili sont très populaires en raison de leurs différents degrés de chaleur et la couleur qu’ils confèrent aux plats. Les piments rouge Fresno sont fantastiques râpés sur le poisson grillé tandis que le jicama sert de mod-érateur et confère de la fraîcheur et une texture croquante.

• Sauter de oignons RSS (Ready-Set-Serve) tranchés, de l’ail RSS pelé, des haricots noirs trempés, du cumin, du poivre et de la coriandre RSS lavée et parée; servir avec du riz, du porc et des plantains.

Chef Matt Ryland de Shamrock Foods Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 26 OCTOBRE 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington demeurent bas; les conditions de culture idéale résultent en des récoltes record. Les taux de sucre sont élevés et se situent entre 14 et 18 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les Pink Lady arriveront sur le marché cette semaine. Les pommes Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à stabiliser. Les nouvelles récoltes augmentent à Baja, au Mexique. Les stocks péruviens sont amples mais les grosseurs ne sont pas constantes. Les tiges sont droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC seront disponibles la semaine du 20 prochaine.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks mexicains dominent le marché. Les avocats mûrissent plus lentement à cette période de l’année; attendez-vous à des pelures plus vertes qu’à la normale lorsque les fruits sont mûrs. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Les récoltes californiennes se déplacent vers Coachella; les stocks seront limités pendant encore une semaine. Les volumes sont bas en Géorgie en raison de la pluie. Les stocks mexicains sont suffisants. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure stable; les volumes cali-forniens sont amples. La production locale migrera vers le sud vers la mi-novembre et les récoltes mexicaines débuteront dans deux à trois semaines, ce qui fera augmenter les stocks et baisser les prix. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PNW ^^^ ***** $$$

Même si les volumes mexicains augmentent, les prix demeurent élevés. La saison locale prend fin. La qualité est supérieure au Mexique; les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$PNW ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. La saison prend fin dans le nord-ouest du Pacifique mais les nouvelles récoltes deviendront plus abondantes en Argentine, en Californie et au Mexique au cours du prochain mois. Les bleuets sont sucrés; les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; les stocks se resserreront car la saison ralentit dans la vallée de Salinas. La chaleur a accéléré le calendrier de production. Le marché grimpera jusqu’à ce que la transition vers Yuma, en Arizona sera complète, vers la mi-novembre. La qualité est excellente. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Tostadas avec courgettes grillées et haricots noirs

Aperçu des produitsAsperges

• Les stocks de nouvelles récoltes commencent à augmenter à Baja, au Mexique.

• Les asperges MFC seront disponibles la semaine prochaine.

Melons

• Les prix domestiques sont élevés.

• La pluie a fait diminuer les volumes en Arizona centrale et dans la vallée Impériale de Californie.

Fraises

• En raison du temps très chaud des dernières semaines, la qualité souffre toujours à Oxnard et Santa Maria, en Cali-fornie; plusieurs fraises sont petites et molles.

• Les nouvelles récoltes mexicaines sont dis-ponibles mais limitées.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 26 OCTOBRE 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La pluie a fait diminuer les stocks d’Arizona centrale et de la vallée Impériale, en Californie; les gros cantaloups sont particulièrement limités. Des problèmes de qualité comme des dépôts de terre, des taches de sol et des pelures vertes sont à prévoir. La durée de conservation sera plus courte qu’à la normale. Les taux de sucre se situent entre 9 et 10 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à monter. Les volumes diminuent; les producteurs ont débuté la transition vers les régions de culture d’Arizona.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont abondants. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pendant encore une à deux semaines; les ouragans à Baja, au Mexique ont réduit les volumes. La forte demande garde le marché de Géorgie élevé. Les concombres MFC sont disponibles.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commencera à monter car les producteurs entreposent leurs récoltes pour l’hiver. Les raisins sont fermes et sucrés. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent entre 17 et 18 Brix et ceux du raisin rouge entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; le temps chaud a favorisé la croissance mais aussi causé des problèmes de qualité comme des brûlures internes et du mildiou dans certains lots. L’offre de laitue frisée verte MFC Premium est sporadique. Elle est substituée par la laitue MBA (Markon Best Available).

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché domestique est élevé. Les taux de sucre sont moyens et se situent entre 9 et 10 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; les stocks sont limités. Les récoltes sont divisées entre Huron et Salinas. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien baissera d’ici la fin du mois; les volumes augmentent dans le District Trois. L’offre de citrons MFC et ESS de choix est sporadique.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse et aug-menteront davantage dans environs trois semaines lorsque la demande des fêtes sera forte et les récoltes d’hiver, légères.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

C’est le moment idéal pour acheter, les prix sont très bas et les stocks sont abondants. Les oignons rouges et jaunes MFC, les oignons jaunes ESS (de grade No. 2) et les oignons blancs de marque d’emballeurs privés sont aussi disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

La saison des oranges Navel débutera la semaine prochaine; les prix commencent à baisser. Les nouvelles récoltes du Texas sont sur le marché; ces stocks ne sont pas aussi beaux esthétiquement mais les oranges sont sucrées. L’offre d’oranges Valencia MFC et ESS de Choix est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les stocks de Bartlett et d’Anjou sont amples. Grâce à la température idéale, ce printemps, la qualité est excellente. Les poires MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR/TX ^^^ ***** $$$ECU/CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks ont augmentés considérablement depuis la pénurie de l’été. La qualité est généralement excellente; les problèmes de ramollissement diminuent. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 26 OCTOBRE 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le taux d’humidité des pommes de terre demeurera élevé jusqu’à ce que le vieillissement soit achevé, dans environs dix jours. Les pommes de terre Norkotah MFC sont disponibles, ainsi que les pommes de terre ESS d’Idaho, de grade No. 2. Les Burbank MFC arriveront sur le marché la semaine prochaine.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les volumes d’Oxnard sont suffisants. Les taux de sucre sont élevés entre 13 et 14 Brix. Les nouvelles récoltes mexicaines débuteront vers la fin novembre/début décembre.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé malgré l’amplitude des stocks. La qualité est très bonne mais certains lots exhibent des brûlures internes et au pourtour des feuilles et des plants qui montent en graines. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les problèmes de qualité; la rosacée, le manque de coloration, le plissement et une conservation écourtée demeureront problématiques jusqu’à ce que la saison de la vallée de Salinas prenne fin.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré les problèmes de qualité qui persistent. Le maintien de la chaîne de froid est primordial pour assurer la durée de vie des produits. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix des courges domestiques sont élevés. La saison californienne prend fin. Les nouvelles récoltes mexicaines deviennent plus abondantes. Attendez-vous à des courges plus grosses présentant des cicatrices en raison des pluies récentes.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La qualité continue à souffrir des semaines de chaleur à Oxnard et Santa Maria; plusieurs fraises sont petites et molles. Les taux de sucre sont élevés, entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles seront substituées par les fraises MBA jusqu’à ce que la qualité s’améliore.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures de Californie et Floride demeureront élevés jusqu’au début du mois de novembre. La saison californienne prend fin tandis celle de la Floride ne fait que débuter. Les marchés des tomates Roma et mûries sur vigne du Mexique sont également élevés; les ouragans ont endommagés plusieurs stocks de Baja. Les problèmes de qualité incluent la couleur pâle, le ramollissement et les épaules tachées.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des nectarines et des pêches est terminée. Des quantités extrêmement limitées de prunes seront disponibles jusqu’à la fin du mois mais la saison est essentiellement terminée. Les nouvelles récoles chiliennes arriveront sur le marché en janvier.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent au-dessus des normales; les stocks sont légers au Mexique. Les ouragans ont détruit plusieurs récoltes. Le marché pourrait baisser d’ici une semaine ou deux. La qualité est très bonne; les melons ont une chair rouge foncé, sont fermes, juteux et sucrés. Les taux sont élevés, se situant entre 12 et 14 Brix.