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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 10 MARS 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Les poids des caisses

de laitue à feuilles vertes MFC Premium (Markon First Crop) sont plus élevés que la moyenne de l’industrie (23 - 25lb comparé à 20 - 22lb).

• Les prix des tomates grimpent, tel que prévu, la perte des fleurs attribuable au gel du mois de janvier réduit les volumes.

• Le marché des poivrons verts mexicains est bas. Le temps plus chaud fait augmenter les volumes jusqu’à Nogales, en Arizona.

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En primeur!Tout chef a besoin de quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Pain perdu érable et vanille et fruits fraisPour le pain perdu, couper un pain brioché en tranches épaisses et garnir de nectarines, fraises et noix de Grenoble hachées. Voir la recette >

Comment servir la pulpe d’avocat RSS?• Réduire en purée avec des concombres MFC, des oignons

verts RSS prêts à l’emploi, de la menthe MFC et du lait de beurre; garnir d’herbes fraîches et servir comme trempette.

• Incorporer la pulpe d’Avocats RSS à une purée de pommes de terre et en farcir des piments poblano, déposer dans un plat allant au four, garnir d’oignons RSS tranchés grillés et de fromage râpé, passer sous le gril jusqu’à ce que les piments soit cuits et le fromage fondu.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel fruit ou légume recommandez-vous pour des applications sucrées et salées et comment l’utilisez-vous?

A: Les mangues, parce qu’elles me rappellent mon enfance en Floride. Encore aujourd’hui j’adore ce fruit parce qu’il se prête autant aux recettes sucrées que salées. On peut les incorporer aux desserts comme les gâteaux au fromage, croustades, sorbets et tartes et on peut également les inclure aux recettes salées, comme les relishs, chutneys et salsas.

• Mélanger de la chair de crabe, des poivrons verts MFC émincés, de la mangue en dés, du gingembre frais, de la coriandre fraîche et de la mayonnaise; rouler dans la chapelure panko et frire.

• Farcir des grands tortillas de viande hachée cuite et assaisonnée, garnir d’avocats RSS (Ready-Set-Serve) et de tomates MFC en dés, rouler façon “empanada” et cuire au four; servir avec de la crème sûre.

—Chef Patrick Mitchell, de Ben E. Keith Foods

SEMAINE DU 10 MARS 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des stocks d’entreposage de Wash-ington est élevé; la demande est très forte. Les taux de sucre sont moyennement élevés entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains augmentent. La demande a diminué mais augmentera à l’approche de Pâques. La saison péruvienne ralentit. Les tiges sont droites et la saveur herbeuse. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché augmentera au cours des semaines à venir. Les récoltes sont en baisse au Mexique mais les volumes vont augmenter en Californie. La qualité est très bonne; les avocats sont denses mais la texture est crémeuse à saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure, et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les temps plus chaud fait augmenter les stocks du Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona). La Floride a connu un autre épisode de gel mais les stocks n’ont pas trop été affectés. Les poivrons sont verts foncés, croquants et goûteux aux notes légèrement sucrées. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les stocks mexicains sont suffisants (jusqu’à Nogales). La qualité est très bonne; la couleur est vive, les poivrons sont croquants et sucrés avec des notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains abondants (jusqu’en Arizona, en Californie et au Texas) ont assuré une stabilité du marché. Les prix demeureront comparables jusqu’en mai. Les baies sont sucrées et légèrement acidulées et les problèmes de qualité sont minimes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les volumes chiliens sont en baisse mais les stocks mexicains demeurent adéquats. Les baies sont dodues, juteuses et sucrées; la moisissure et le ramollissement ne sont que légèrement problématiques. Le Brix varie entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le temps chaud a augmenté les stocks de Santa Maria, en Californie et ceux des régions désertiques d’Arizona, de Californie et du Mexique (jusqu’au sud du Texas). Des quantités limitées sont disponibles depuis la Vallée de Salinas, en Californie et la plupart des producteurs monteront vers le nord d’ici quelques semaines. La qualité est très bonne; le brocoli est vert foncé à saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Mettez vos brochettes de crevettes en valeur en les servant avec des carottes et du chou rouge râpés RSS; arroser d’une sauce thaïe aux arachides.

Aperçu des produitsMûres

• La saison mexicaine est à son apogée.

• Les prix devraient demeurer stables jusqu’en mai.

Avocats

• Les stocks mexicains sont limités; le marché grimpe.

• Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que les stocks californiens augmentent.

Asperges

• Les stocks mexicains augmentent et devraient suffire à la demande accrue pour Pâques.

• La qualité s’améliore.

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$

Les stocks du Guatemala et du Honduras (jusqu’en Californie et en Floride) sont limités en raison d’une infestation de mouches blanches. Les volumes devraient augmenter d’ici deux à trois semaines, lorsque les nouvelles récoltes guatémaltèques seront débutées. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre moyens, entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais devrait grimper sous peu. Les producteurs achèvent les récoltes dans les déserts d’Arizona et de Californie et se déplaceront ensuite vers la Vallée de Salinas. Les petits choux-fleurs dominent les récoltes.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser. La production augmente dan les régions désertiques d’Ari-zona et de Californie tandis que les stocks d’Oxnard sont adéquats. Les tiges sont droites et croquantes et la saveur est piquante avec des notes de pomme verte. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pour les deux prochaines semaines. Le temps froid a réduit les stocks du Honduras et du Mexique. La qualité est très bonne; les concombres sont croquants et leur saveur est rafraîchissante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin rouge sans pépins sont élevés; particulièrement pour la variété Crimson; les problèmes de qualité réduisent les stocks. Les volumes de raisin vert sans pépins sont suffisants; le marché est en baisse. Le raisin MFC Lunch est disponible en emballages de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont adéquats mais les producteurs se préparent à une transition des récoltes d’ici deux semaines vers Huron, en Californie, puis vers Salinas. Les prix pourraient augmenter un peu, mais le marché demeurera généralement stable durant ces transitions. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La saison des terres achève; les stocks du Guatemala et du Honduras se resserrent et les prix montent. Les volumes mexicains sont limités mais le marché est stable.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid de la semaine dernière a freiné la croissance mais les prix sont demeurés stables. Les pommes sont petites. Le marché grimpera lors de la transition des récoltes vers Huron et Salinas dans quelques semaines. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les stocks de gros citrons demeureront limités jusqu’à la fin mars (115/caisse et-). La qualité est bonne; les citrons sont juteux et acidulés. Les taux de sucre se situent entre 8 et 9 Brix. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oignons jaunes sont en baisse; les nouveaux oignons mexicains (jusqu’au sud du Texas) et du Nord-Ouest sont disponibles. Les marchés des oignons rouges et blancs demeureront fermes jusqu’en avril, lorsque la saison du Texas battra son plein. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel de Californie est inchangé. Les fruits sont très sucrés avec des taux de sucre entre 13 et 14 Brix. La saison des oranges Valencia de Floride et du Texas est débutée. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires d’Anjou de Washington est élevé; les petites poires sont limitées. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices. Le Brix se situe entre 12 et 14.

SEMAINE DU 10 MARS 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés jusqu’en avril au Costa Rica et en Équateur; les stocks sont limités. Les volumes sont suffisants au Mexique (jusqu’au Texas); le marché y est beaucoup plus bas.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est sous les normales; les grosses pommes de terre sont les plus abondantes (grosseurs 40 à 50). La qualité et supérieure en Idaho. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables mais élevés jusqu’à ce que la production locale ne débute en mai.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter; les volumes sont bas. Les producteurs se préparent à la transition des récoltes vers Huron et Salinas. En raison des problèmes de qualité comme les cloques et la desquamation, l’offre de laitue romaine MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le gel a limité les stocks davantage. Le gel, le bris mécanique, la dégradation prématurée et le jaunissement sont problématiques. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de Floride et du Mexique se resserrent (jusqu’à Nogales). La forte demande maintiendra les prix élevés pendant encore deux semaines.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le temps chaud n’a pas duré suffisamment pour augmenter les stocks de façon significative. La saison mexicaine (jusqu’au sud du Texas) ralentit. En Floride les dommages causés par la pluie sont problématiques (meurtrissures, et saignement). Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le temps froid et la pluie ont resserrés les stocks de tomates vertes matures de Floride et du Mexique (jusqu’à Nogales). Le marché mexicain des tomates mûries sur vigne et Roma est en hausse; les volumes sont bas en raison de la perte de fleurs en janvier dernier. Les prix élevés persisteront pendant environ deux à trois semaines. Les nouvelles ententes d’importation de tomates seront disponibles cette semaine.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

La saison des pêches du chili prend fin; les stocks vont se resserrer. Les prix des nectarines et prunes sont stables; les stocks sont suffisants. La qualité est bonne; les taux de sucre augmentent.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$

Les volumes sont bas en raison du gel dans toutes les régions de culture. Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que les nouvelles récoltes du nord mexicain ne débutent vers la fin mars. Les récoltes mexicaines présentent actuellement des signes de gel comme les cœurs mous, une texture granuleuse et un manque de coloration.

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