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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 2 MARS 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (48 à 50lb, comparativement à 44-45lb en moyenne).

• Les producteurs de brocoli californien se déplacent vers le nord dans la vallée de Salinas; la saison du désert d’Arizona prendra fin dans quelques semaines.

• Le marché des oignons est en hausse; la demande est forte. Le mauvais temps a retardé le début des nouvelles récoltes mexicaines (jusqu’au sud du Texas) et cela a pour effet de limiter les stocks.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Tacos pour tous!Parfaits pour les menus enfants et spéciaux du jour, ces tacos au poulet sont une option santé qui regorgent de légumes frais comme des tomates, de l’avocat, et de la laitue. Voir la recette >

Comment servir le poivron vert?• Émincez des poivrons rouges et verts MFC et

incorporez-les au mélange à salade de chou RSS.

• Réduire en purée des concombres MFC, des poivrons verts MFC, des tomatilles, du zucchini MFC, du jus de lime RSS, des oignons rouges en dés RSS, de la coriandre lavée & parée RSS, de l’huile d’Olive, du vinaigre de vin de riz et du bouillon de poulet; servir cette gaspacho verte bien froide.

• Sauter des oignons verts RSS tranchés, des poivrons rouges et verts MFC et du jambon serrano; laisser tiédir et incorporer à un appareil à quiche.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Markon offre maintenant les carottes colorées biologiques râpées RSS (Ready-Set-Serve); comment suggérez-vous d’utiliser ce mélange?

A: Ce mélange est parfait pour vos sautés et mélanges de légumes d’accompagnement. Il cuit vite et peut être préparé à l’ordre, afin de proposer un légume frais et nourrissant qui ne traîne pas en table chaude. Ce mélange est également tout indiqué pour vos salades de carottes/raisins, carotte/fenouil ou carottes/brocoli.

• Incorporez le mélanges de carottes colorées biologique râpées RSS à une vinaigrette au soya et gingembre ; bien agiter et verser sur le mélange de salade Cœur à cœur.

• Ajoutez-le à vos rouleaux printaniers ou rouleaux de laitue et dans les mets hispaniques.

Chef Patrick Mitchell de Ben E. Keith Foods

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 2 MARS 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les grosses pommes sont plus abondantes et la demande des petites pommes est forte. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes californiennes sont commencées. Le marché mexicain est bas mais devrait monter; la production s’essouffle. Les asperges MFC sont disponibles depuis le Mexique et seront disponibles, depuis la Californie, au début du mois d’avril.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse. Des quantités limitées de nouvelles récoltes californiennes sont sur le marché. Les stocks mexicains sont adéquats; la production ralentit. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks de Floride sont adéquats. La production mexicaine ralentit en préparation à la transition des récoltes vers la mi-mars. La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et leur saveur est piquante. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés mais le marché devrait baisser d’ici une à deux semaines, lorsque les volumes mexicains augmenteront. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC, ainsi que les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché s’est assoupli; les stocks sont abondants. Les prix demeureront comparables dans les semaines à venir. La qualité est moyenne; la moisissure et ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks sont suffisants depuis toutes les régions de culture; surtout les emballages du Chili de 12 x 6oz. La qualité est très bonne, les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas et stable; la demande est faible. Les stocks sont amples en Arizona, en Californie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas). Les producteurs californiens se déplacent vers la vallée de Salinas, plus au nord et la saison d’Arizona prendra fin d’ici quelques semaines. La qualité est très bonne; les couronnes sont fermes et vert foncé, au bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles depuis Yuma, en Arizona.

Regorgeant d’umami, ce burger savoureux est presque certain de créer une dépendance!

Aperçu des produitsAsperges

• Les asperges MFC du Mexique sont désormais disponibles.

• Les stocks californiens seront disponibles au début du mois d’avril.

Raisin

• Le raisin MFC Lunch Bunch est maintenant disponible en paquets de 21lb.

Fraises

• La faible demande et les stocks amples gardent les prix bas mais la pluie prévue pourrait resserrer les stocks plus tard cette semaine.

• Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et Oxnard; si la pluie occasionne des problèmes de qualité, elles seront substituées par les fraises MBA.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 2 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix seront stables pour les semaines à venir. La plupart des stocks d’importation proviennent du Honduras mais certains proviennent du Costa Rica. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et juteux et les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus bas que la semaine dernière; les volumes sont suffisants à Yuma, en Arizona et dans la vallée de Salinas, en Californie.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont amples à Yuma et à Oxnard, en Californie. La saison de Salinas débutera en juin. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les volumes sont moyens au Mexique (jusqu’à Nogales et au Sud du Texas) et au Honduras (jusqu’en Floride). Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin rouge et vert sans pépins du Chili sont en baisse légère. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en paquets de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas et stable; les stocks sont abondants. Le temps chaud continue à favoriser la croissance. Les producteurs feront la transition vers Huron et la vallée de Salinas, plus au nord, ver la mi ou la fin mars. La qualité est très bonne. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks de melons d’importation sont disponibles en Californie et en Floride. Les volumes mexicains augmentent. Les melons sont légèrement sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. Les volumes sont élevés. Le poids des pommes sont parfois sous les normales et ne répondent pas aux normes MFC ce qui fait que la laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue iceberg MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont stables. Les récoltes sont presque terminées dans le District 1 (vallée de San Joaquin) mais les stocks du District 2 sont suffisants (au sud de la Californie). Les citrons sont acidulés et juteux et leur pelure est lisse; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; la demande est forte. Le mauvais temps a retardé les récoltes d’oignons nouveaux du Mexique (jusqu’au sud du Texas) ce qui limite grandement les stocks. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Navel de Californie sont élevés; les stocks sont limités mais ceux de petites oranges ont augmentés un peu. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles et peuvent être substitués, au besoin, par les oranges Field Select et du Texas.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les prix des petites poires sont légèrement plus élevés que ceux des grosses. Les taux de sucre varient entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks continueront à se resserrer jusqu’en avril. La flexibilité en ce qui concerne la grosseur des fruits est primordiale afin que toutes les commandes soient remplies.

SEMAINE DU 2 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les volumes sont adéquats. Les pommes de terre Burbank et Norkotah sont MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pendant encore une semaine. Les stocks mexicains (jusqu’au sud du Texas) devraient augmenter et faire baisser les prix. La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre sont se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les stocks de Yuma sont abondants. Les producteurs feront la transition vers Huron à la mi-mars. La qualité est très bonne; la texture est croquante et la laitue est sucrée avec des notes d’amertume. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les volumes de laitues iceberg et romaine sont particulièrement élevés. Les problèmes de qualité comme les masses et gros morceaux, le mildiou et le jaunissement ne sont plus présents.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont amples. La qualité est très bonne, quoique certains stocks de roquette exhibent du jaunissement et une conservation écourtée en raison du temps chaud. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks de Floride demeurent limités ceux du Honduras et du Mexique compensent; les prix sont stables. La qualité est très bonne; les courges sont fermes leur saveur est douce aux notes légèrement amères.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

La faible demande et les stocks abondants font en sorte que le marché demeure bas mais la pluie prévue en Californie cette semaine pourrait resserrer les stocks. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et à Oxnard; si la pluie cause des dommages, elles seront substituées par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates vertes matures aug-mentent; le marché est stable. Les stocks de tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont amples; les prix sont bas. La qualité des tomates mexicaines est supérieure.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les prix devraient baisser au cours des semaines à venir. Les stocks chiliens sont limités mais augmentent légèrement. Les taux de sucre sont bas et les fruits sont fermes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais élevé. Les stocks sont extrêmement limités depuis toutes les régions. Cette année, les volumes sont jusqu’à 80% inférieurs aux normales saisonnières. La production devrait augmenter vers la mi-mars; ce qui aura comme effet de faire baisser les prix. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.