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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 3 MARS 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (36 à 38lb comparé à 29 à 31lb en moyenne).

• Les producteurs se préparent à la transition des récoltes vers Huron puis dans la vallée de Salinas, en Californie. La transition débutera avec les producteurs de produits de commodité, à la fin mars, suivie par les producteurs de produits RSS, vers la mi-avril.

• La production d’avocat augmente en Californie, la saison devrait être à son meilleur vers la fin mars-début avril.

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En primeur!Tout chef a besoin de quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade rouge aux pommes, betteraves & cerisesUn plaisir pour les yeux, cette salade sucrée salée regorge de fruits, de légumes, de noix et de fromage crémeux. Voir la recette >

Comment servir les pommes de terre• Mélanger ensemble des oignons RSS en dés, des

pommes de terre MFC coupées, du persil RSS lavé & paré et de la pancetta, cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

• Garnir une pomme de terre au four de fleurettes de brocoli, de cœurs d’artichauts marinés, d’épinards RSS sautés et d’ail pelé RSS.

• Couper les pommes de terres, des poivrons rouges et des oignons jaunes en dés; arroser d’huile d’olive et de pâte de chili thaïe et rôtir au four.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Étant constamment en cuisine, donc toujours soumis à la tentation, comment faites-vous pour garder la santé.

A: J’ai énormément changé ma façon de m’alimenter au cours des dernières années. La plupart des gens croient que le fait d’être chef rend la tâche de bien s’alimenter plus difficile, avec toutes les tentations…Les ingrédients frais, sains et simples comme les fruits et légumes frais, les protéines maigres et les grains entiers sont un mode de vie.

• Remplir des feuilles de laitue (RSS) Ready-Set-Serve avec du houmous (fait de pois chiches, de tahini, d’ail pelé RSS, de jus de citron RSS et d’huile d’olive) et garnie de carottes râpées RSS et de concombre MFC haché.

• Sauter des nouille Soba japonaises (de sarrasin), des asperges MFC rôties et une vinaigrette Miso et garnir de pétoncles poêlés.

—Chef Dan Chrzanowski, de Shamrock Foods

SEMAINE DU MARS 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington demeurent élevés; la demande est très forte. Les stocks de petites pommes sont limités. Les taux de sucre sont moyens avec un Brix entre 13 et 14 (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les volumes sont faibles mais le marché est bas en raison de la faible demande. Les prix devraient demeurer stables jusqu’à ce que la demande augmente pour Pâques, vers la mi-mars. Les tiges sont droites et la saveur herbeuse. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens ont augmenté dans les moyennes; la saison sera à son apogée à la fin mars-début avril. Les volumes mexicains sont adéquats mais les récoltes sont en baisse. La qualité est excellente, les avocats sont crémeux et ont une douce saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure, et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Malgré le gel, les stocks sont adéquats. Les prix devraient être comparables la semaine prochaine. La couleur est vive et la saveur est piquante et légèrement sucrée; les défauts cosmétiques sont minimes. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les volumes sont suffisants. La qualité est très bonne; la couleur est vive, les poivrons sont croquants et sucrés avec des notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains ont augmenté (jusqu’en Arizona, en Californie et au Texas) et ont stabilisé le marché. Les stocks devraient être adéquats jusqu’en mai. Les baies sont sucrées avec des notes acidulées; la moisissure est légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La pluie, au Chili, a diminué les stocks déjà limités. Les stocks mexicains sont adéquats mais si la demande augmente, même légèrement, les prix augmenteront. Les baies sont dodues, juteuses et sucrées; le ramollissement et la moisissure sont légèrement problématiques.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le gel du weekend dernier, en Arizona, en Californie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas) a resserré les stocks. Le temps chaud prévu cette semaine devrait favoriser la croissance et faire baisser le marché la semaine prochaine. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

En plus d’être une option santé intéressante, le quinoa rouge confère une douce saveur de noix à ces sushis d’avocat, de carotte et de concombre.

Aperçu des produitsMûres

• Le marché est stable, la production mexicaine a atteint sont plus haut niveau.

• Les stocks devraient être adéquats jusqu’en mai.

Concombre

• Le marché est en hausse.

• Les stocks sont limités au Honduras (jusqu’en Floride) et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona).

Laitue iceberg

• Les prix seront élevés toute la semaine; la demande est forte.

• Le temps froid freine la croissance et réduit la taille des laitues.

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres (du Guatemala, du Honduras jusqu’en Californie et en Floride) sont suffisants; la qualité de la chair est très bonne mais les pelures présentent des cicatrices et un peu de moisissure. Les stocks devraient augmenter vers la mi-mars. Les melons sont sucrés avec des taux de sucre se situant entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés malgré le gel connu la semaine dernière. Le temps chaud prévu devrait favoriser la croissance cette semaine, mais les petits choux-fleurs continueront à dominer le marché.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse; la production augmente. Les gros céleris dominent le marché d’Oxnard, en Californie. La qualité des céleris de la côte-est est supérieure; les tiges sont droites et croquantes et la saveur est piquante avec des notes de pomme verte. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; le marché des terres est élevé et les stocks mexicains se resserrent. La qualité est très bonne; les concombres sont croquants et légèrement rafraîchissants. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin rouge sans pépins est plus bas que celui du vert. Les prix augmenteront dans les semaines à venir; les stocks chili-ens diminuent. Les raisins sont petits; le brunissement, la moisissure et les raisins brisés sont légèrement problématiques à l’échelle de l’industrie. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La desquamation, les cloques et les pommes légères et aérées demeurent problématiques à l’échelle de l’industrie mais les stocks sont adéquats. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres (du Guatemala au Honduras, jusqu’en Californie et en Floride) et du Mexique (jusqu’à Nogales) sont adéquats mais les volumes baissent; la saison ralentit. Les melons ont un goût sucré et un Brix entre 11 et 12.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés toute la semaine; la demande est forte. Le temps froid freine la croissance et réduit la taille des pommes; les caisses de 30 dominent le marché. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix devraient demeurer stables jusqu’en avril mais les stocks de gros citrons se resserreront au cours des prochaines semaines. La qualité est très bonne : les citrons sont juteux et acidulés et les taux de sucre se situent entre 8 et 9 Brix. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oignons jaunes s’est stabilisé; l’offre répond à la demande. Les stocks d’oignons nouveaux du Mexique sont sur le marché. Les prix des oignons rouges et blancs sont élevés. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché d’oranges Navel de Californie est stable. Les fruits sont très sucrés; les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. Les producteurs de Floride et du Texas font la transition vers les Valencia. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés à Washington; les poires d’Anjou dominent le marché et les grosses poires sont les plus abondantes. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices. Les taux de sucre situent entre 12 et 14 Brix.

SEMAINE DU MARS 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés jusqu’en avril en raison du resserrement des stocks au Costa Rica et en Équateur. Les stocks mexicains sont plus abondants; ce marché est légèrement plus bas.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les bas prix persistent et les grosses pommes de terre dominent le marché. La qualité est meilleure en Idaho. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés en raison de la forte demande et des faibles stocks. Le marché demeurera élevé jusqu’en mai.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés encore cette semaine; le temps froid de la semaine dernière a resserré les stocks davantage et causé des problèmes de qualité. La laitue MFC Premium n’est pas disponible; elle est substituée par la laitue MBA en raison de la desquamation et des cloques épidermiques.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le gel a réduit les stocks. Le gel, la dégradation prématurée, le gel, le bris mécanique, le jaunissement et la dégradation prématurée demeurent problématiques. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks sont suffisants en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales). Les prix devraient baisser plus tard cette semaine. La qualité de Floride est la meilleure.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le temps chaud prévu cette semaine fera augmenter les stocks et baisser le marché californien. La pluie a diminué les stocks de haute qualité de Floride et les pénuries des autres régions font augmenter la demande de fraises mexicaines. La qualité devrait s’améliorer au cours des semaines à venir. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La pluie et le temps froid ont fait diminuer les stocks de Floride et du Mexique. Les prix des tomates mûries sur vigne et Roma sont en hausse. Les prix devraient demeurer élevés pendant encore deux semaines.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les stocks de nectarines, pêches et prunes chiliennes sont dans les normales. Les prix demeureront stables pendant plusieurs semaines. La qualité est bonne; les taux de sucre augmentent.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé jusqu’en mars; les stocks sont extrêmement limités en raison du gel dans toutes les régions de culture. Les fruits mexicains présentent des signes de gel comme les cœurs mous, une texture granuleuse et un manque de pigmentation, mais les melons sont très sucrés avec un taux de sucre entre 14 et 16 Brix.

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