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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 20 JANVIER 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Même si les stocks

de céleri sont limités en raison du temps froid, le céleri MFC est disponible.

• Le gel persiste dans les déserts d’Arizona et de Californie et affectera les prix, les niveaux d’inventaire et la qualité du brocoli, du chou-fleur, de la laitue à feuilles vertes, iceberg et romaine pour les semaines à venir.

• Les stocks d’ananas augmentent au Costa Rica. Les prix devraient baiser au cours des prochaines semaines.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Œufs durs colorés à la betteraveRehaussez cet amuse-bouche classique en le colorant avec des betteraves rouges. Voir la recette >

Comment servir ll’ananas?• Garnir des gaufres aux noix de macadam de gros

morceaux d’ananas et arroser d’un sirop de lait de coco.

• Faites mijoter des poitrines de poulet désossées tranchées dans du bouillon de poulet, ajouter des piments chili thaï, de la citronnelle, de l’ail pelé RSS, des morceaux d’ananas RSS, des champignons shiitake et de la sauce de poisson; garnir la soupe de coriandre fraîche RSS.

• Pour un gâteau renversé à l’ananas qui a de la personnalité, ajoutez du gingembre à votre pâte à gâteau.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les desserts innovateurs sont très tendances actuellement, vous avez travaillé avec David Burke, du fameux Townhouse qui était le créateur de la sucette de gâteau au fromage. Selon vous, quels autres desserts ont la cote en ce moment?

A: Depuis quelques temps les clas-siques de notre enfance comme les s’mores, les gâteaux whoopie et, bien sûr, les cupcakes se retrouvent sur les menus, un des favoris de mon enfance est la pomme au caramel. L’Onctuosité du caramel et le côté acidulé de la pomme Granny Smith sont un mariage parfait.

• Coupez des pommes MFC en rondelles, trempez-les dans une pâte et faites-les frire puis, trempez-les dans un mélange sucre et de cannelle.

• Mélangez des pommes MFC tranchées, du jus de citron RSS (Ready-Set-Serve) du sucre et de l’anise étoilée; cuire dans une pâte phyllo.

Chef Eamon Lee de Maines Paper & Food Service

SEMAINE DU 20 JANVIER 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais élevés à Washington; le marché augmentera davantage au cours des semaines à venir. Les stocks commencent à se resserrer; la demande est très forte. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Le temps froid ralentit la croissance au Mexique. Les stocks péruviens se resserrent; toutes les grosseurs sont limitées. Les asperges MFC seront disponibles cette semaine.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère mais stable. Le temps froid affecte la croissance. La teneur en huile des fruits mexicains est élevée; la texture est crémeuse et les avocats ont une douce saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure, le pico de gallo et le guacamole sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le temps froid au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona) ralentit la croissance mais les stocks demeurent suffisants. La qualité est excellente; les parois sont épaisses et les poivrons sont croquants et goûteux. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains (jusqu’à Nogales) commencent à augmenter. Le marché devrait baisser au cours des prochaines semaines. La couleur est vive, les poivrons sont sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas et le demeureront jusqu’à la fin de la semaine prochaine. Les stocks mexicains sont adéquats (jusqu’en Arizona, en Californie et au Texas). Les baies sont sucrées avec un Brix entre 12 et 13.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les volumes sont constants et les sont prix stables; ils demeureront très compétitifs dans les semaines à venir. Les baies sont dodues et très sucrées : les taux de sucre varient entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés en raison d’une pénurie dans les déserts d’Arizona et de Californie. Les prix devraient se stabiliser d’ici la fin de la semaine prochaine. Les problèmes de qualité comme les cœurs creux, les grains irréguliers et la moisissure sont inimportants. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Cette salade thaïe composée de romaine croquante, de mangue, de poulet et d’arachides, peut être servie en entrée ou comme plat principal.

Aperçu des produitsAvocats• Les prix sont stables.

• La qualité est excellente au Mexique.

Brocoli

• Les prix demeurent élevés en raison d’une pénurie dans les déserts d’Arizona et de Californie.

• Le marché devrait se stabiliser d’ici la fin de la semaine prochaine.

Bleuets

• Le marché est stable, les volumes sont constants.

• Les prix devraient être compétitifs dans les semaines à venir.

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres proviennent du Guatemala et du Honduras (jusqu’en Californie et en Floride). Les taux de sucre sont moyens, soit entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid ralentit la croissance dans les déserts d’Arizona et de Californie. Les gros choux-fleurs sont limités et la qualité est moyenne; les choux-fleurs sont biens blancs et leur saveur est terreuse.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid affecte la croissance dans toutes les régions mais particulièrement dans les déserts d’Arizona et de Californie. Les stocks de gros céleris (18-24/caisse) sont très limités. Les tiges sont droites, croquantes, la saveur est piquante avec des notes de pomme verte. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

HOND/FL ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les petits con-combres (grosseurs 30/36caisse) sont plus abondants que les gros (18/24caisse). Les concombres sont fermes, vert foncé et leur saveur est vive et rafraîchissante. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

BRAZIL ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

La saison californienne est terminée. Les stocks chiliens sont limités et les raisins brésilien et péruvien sont sur le marché. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il est substitué, jusqu’à la mi-février, par le raisin Field Select.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid et le gel ont décimé les stocks et fait grimper les prix. Les cloques épidermiques et la desquamation sont des problèmes à l’échelle de l’industrie. On prévoit du temps chaud la semaine prochaine; le marché se stabilisera lorsque la croissance augmentera. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks du Guatemala et du Honduras ont adéquats (jusqu’en Californie et en Floride).

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix seront très élevés pour les deux semaines à venir. Le temps froid a réduit les récoltes causé des problèmes de qualité comme les cloques épidermiques et la des-quamation. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter, surtout pour les petits citrons (165/caisse et+). Les producteurs commenceront les récoltes au sud de la Californie (dans le District deux) en février. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La demande pour l’exportation est forte et les stocks d’entre-posage diminuent; les stocks d’oignons rouges et blanc sont les plus limités. Les oignons sont ronds, les pelures minces et sèches, et la saveur est piquante et poivrée. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid n’a pas affecté la qualité des oranges Navel de Californie mais la demande croissante pourrait faire monter les prix. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix en Californie et entre 13-14 Brix en Floride et au Texas. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La demande est forte pour les poires Bartlett et d’Anjou de Washington. Les d’Anjou se conservent plus longtemps que le Bartlett et les poires sont sucrées avec Brix entre 12 et 14.

SEMAINE DU 20 JANVIER 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks du Costa Rica augmentent. Les prix devraient baisser dans les semaines à venir. Les ananas sont sucrés, à saveur tropicale; les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 13 et 14.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus bas que la normale, mais le temps froid a empêché le transport à certains endroits. La demande pour les petites pommes de terre est élevée. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks demeurent très limités; les prix seront élevés jusqu’à la fin du mois. Les baies sont sucrées et les taux de sucre sont moyens, avec un Brix entre 13 et 14.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Le gel et le temps froid occasionnent des problèmes de qualité comme les cloques et la desquamation. La laitue romaine MFC Premium est disponible mais pourrait être substitués par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le temps froid diminue les stocks; surtout pour la roquette. La dégradation prématurée et le jaunissement persistent. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks sont limités sur les côtes est et ouest. Les prix sont élevés mais stables. Les courges sont fermes, de couleur vive et dénotent une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Malgré le gel et le froid, les stocks californiens augmentent à Oxnard. La croissance augmente graduellement en Floride et au Mexique. Le ramollissement et la pourriture hâtive demeurent problématiques. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates vertes matures se sont stabilisés en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales). Les marchés des tomates muries sur vigne et Roma sont stables; les producteurs récoltent dans les terres.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Les volumes de nectarines, pêches et prunes chiliennes sont bas mais vont augmenter au cours du mois à venir. La qualité est moyenne; les fruits sont peu sucrés (voire amers) et fermes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$

Le Mexique est la principale région de culture. Les stocks de Floride et du Guatemala sont limités (jusqu’en Californie et en Floride). Les melons sont très sucrés avec un Brix de 14 à 16.

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