Recette Nems de ti-mo Imprimer cette recette Pin ItAjouter mon carnet Donner mon avis Nems de ti-moRecette propose par Charles ChanRecette ancestrale d'une grand-mre vietnamienne transmise de gnration en gnration et fournie par ma voisine.5 / 5 (68 avis)Ingrdients / pour 4 personnes40 galettes de riz (diamtre 16 cm)Garniture :150 g de crevettes crues dcortiques600 g d'chine de porc10 champignons parfums2 carottespousses de soja2 gros oignons jaunes2 gousses d'ail100 g de vermicelle de rizsauce soja1 oeufcoriandre frache (facultatif)sel et poivreSauce :jus de citron3 cuillres soupe nuoc mamcarotte rpe3 cuillres soupe d'eausucreselail hch (ou jus d'ail au press' ail)Salade :1 laituementhe fracheRalisationDifficultPrparationCuissonTemps TotalFacile2 h15 mn2 h 15 mnPRPARATION Nems de ti-mo1Nems de ti-mo : Etape 1 Infos pratiques : ne pas confondre les champignons parfums (cf photo) et les noirs. Choisir des galettes sches, rondes (viter les carres ou triangulaires) et idalement de diamtre 16 cm. Acheter les crevettes crues congeles chez les chinois (tang ou paristore paris) environ 8 euros le kilo, soit 4 fois moins cher qu'en grande surface "occidentale".2Nems de ti-mo : Etape 2 Dcortiquer les crevettes (dcongeler 30 secondes au micro-ondes). Hcher le porc et les crevettes, rserver au frais. Rper les carottes, hcher les oignons et presser l'ail. Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tide (15 minutes). Enlever la queue des champignons, les mincer et les hcher avec les vermicelles. Hcher la coriandre. Mlanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre. Battre 1 oeuf et rajouter la farce ainsi constitue. Saler (ne pas hsiter, 20 tours de moulin en remuant la farce rgulirement pour bien incorporer le sel) poivrer, rajouter la sauce soja (environ 3 ou 4 cuillres soupe).3Nems de ti-mo : Etape 3 Faire tremper une galette dans de l'eau tide 20-30 secondes, en la retournant jusqu' ce qu'elle se ramollisse. La poser dlicatement sur un torchon propre et la scher lgrement (il faut qu'elle reste humide).4Nems de ti-mo : Etape 4 Dposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant lgrement, de manire centre sur la largeur.5Nems de ti-mo : Etape 5 Commencer rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette la farce pour ne pas qu'il y ait d'air. Replier la galette sur la farce gauche et droite. Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.Pour finirNems de ti-mo : Etape 6 Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. On peut galement dposer directement la farce dans la galette sur le torchon. Reste cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mlange d'arachides, tournesol etc). Retourner rgulirement le nem pour ne pas qu'il brle (feu fort au dbut pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intrieur). Prparer la sauce. Cuire 8 9 nems en mme temps dans une pole pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poles en parallle pour gagner du temps. Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule pole, sinon, 30 minutes avec 2 poles.