Migros Magazin 43 2011 f BL

La scène,sans réserveDirecteur du Théâtre de Carouge,Jean Liermier multiplie les projets.Rencontre à la cuisine. | 70

NO 43 24 OCTOBRE 2011www.migrosmagazine.ch

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ENTRETIEN I 30

Pourquoila valeurde Facebookest surévaluée.

ACTUALITÉMIGROS I 38

Energyday: del’électroménagerécolo et pas cher.

JEUX I 95

Sudoku,mots fléchés,quiz:amusez-vous!

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C o n c e p t i s P u z z l e s

facile

2No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOMMAIRE

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ÉDITORIAL

Steve Gaspoz, rédacteur en chef

Remplir par du videPas un jour ne passe sans que l’on nous parle de crise.Crise immobilière,crise financière, crisemonétaire, crise de la dette, crise de l’emploi... Il y en apour tous les goûts.Malheureusement, rares sont les crises qui ne laissent pasde séquelles à court,mais aussi à long terme.Considérons celle qui sévitactuellement en Europe.Nul besoin de faire preuve de beaucoup de clairvoyancepour imaginer que,même si les différents Etats fragilisés parviennent à éviterla faillite, ses conséquences se feront sentir durant des années, voire desdécennies. Le chômage condamne bon nombre de jeunes du Sud de l’Europe àvivre dans la précarité ou aux crochets de leurs parents.

Des parents qui risquent à leur tour d’être rattrapés par les effets descrises une fois l’âge de la retraite arrivé.Difficile en effet pour les Etats definancer les systèmes sociaux avec des caisses vides. De quoi regarder l’aveniravec un certain pessimisme.D’autant que les développements récents de l’éco-nomie nous ont appris que le pire est souvent à venir. Didier Sornette, profes-seur à l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich et directeur de l’Observatoiredes crises financières, se penche sur la question depuis de longues années et,autant le dire de suite, ses propos ne sont pas des plus rassurants (lire notreentretien en page 30).

Les crises sont avant tout question de développement de bulles.Desbulles suscitant pendant un certain temps l’euphorie,mais qui, à l’instar desbulles de savon, nécessitent la plus grande dextérité pour éviter leur éclate-ment. L’argent bonmarché a permis aux Etats de réaliser nombre d’investisse-ments dispendieux. Aujourd’hui, il constitue le cœur de lamenace.Habitué àvivre à crédit, il est difficile de subitement devoir s’en passer, surtout quand cetargent sert à rembourser d’autres dettes. La solution? Le principe des vasescommunicants. Quand il manque quelque chose quelque part, on prendailleurs. En l’occurrence, dans la poche de nous tous. Et ensuite, quand il n’yaura plus rien à prendre? Une nouvelle crise fera son apparition.

[email protected]

ritionon.

M-Infoline:tél.: 0848 84 0848* ou +41 44 444 72 85 (depuis l’étranger)[email protected]; www.migros.ch

Cumulus: tél. 0848 85 0848* ou +41 44 444 88 44 (depuis l’étranger)[email protected]; www.migros.ch/cumulus

Adresse de la rédaction: Limmatstrasse 152, case postale 1766, 8031 Zurich,tél. 044 447 37 37, fax 044 447 36 [email protected]; www.migrosmagazine.ch* tarif local

Photos:FredMerz/Rezo;Catherin

eLeutenegger;OresteVinciguerra

;ThierryParel.

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Des roses bien intentionnées

Des tendances très ciblées

La danse classique modernisée

Pour éliminer les tensionsNe faites pas comme le jeune

homme ci-contre, mais placez lespommes de terre préalablement cuitesjusqu’à tendreté, non pelées et encorechaudes, dans une taie d’oreiller depetite largeur. Puis, déposez cepaquet sur les épaules et la nuque.C’est souverain!

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SOMMAIRE3

MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011

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ENBREF4 | Les dernières informations

du monde Migros.

SOCIÉTÉ12 | Formation: les écoles hôtelières,

au sommet.16 | Créativité: les Suisses cartonnent,

pourquoi?20 | Cascadeuses: portraits des deux

seules cascadeuses professionnellesromandes.

24 | Ecologie: la maison passive.30 | Entretien: Didier Sornette.

INFOSMIGROS38 | Energyday:Migros propose des

articles électroménagers bon marchéet écolo.

40 | Agrumes: ils arrivent frais sur les étals.42 | Mountainmania: ce sont les derniers

jours!

ENMAGASIN45 | Sarasay

Les jus sans agents conservateurs46 | Douceurs

Les biscuits Créa d’Or.59 | En-cas

Eloge des pains complets pourvos apéros.

63 | LeggingsLe nouvel assortiment d’hiver.

65 | ZoéLa nouvelle ligne de crèmes de soin,à base de raisin.

CUISINEDESAISON70 | Jean Liermier

Le directeur du Théâtre de Carouge(GE) prépare un tartarede tourteau.

VOTRERÉGION77 | Votre coopérative régionale.

AUQUOTIDIEN82 | Psychologie: la mère parfaite

n’existe pas.85 | Bien-être: se baigner toute l’année

dans le lac, quels risques?88 | Education: découvrir la saveur

des aliments à l’école.91 | Finances: la Banque Migros

répond à vos questions.92 | Voiture: la Honda CR-Z

LEMONDEDE…102 | Jean-Paul Ruedin: son vin s’illustre

dans un manga japonais.

RUBRIQUES6 | Cette semaine

28 | Minute papillon: la chroniquede Jean-François Duval.

95 | Jeux: sudokus, mots fléchés... et desbons d’achat Migros à gagner!

100 | Cumulus: les offres du moment.

12 | FORMATIONReportagedans les écoleshôtelièresde Lausanneet de Genève.

16 | CRÉATIVITÉLa Suisse est une terred’inventions. Petit tourdes innovations qui ont conquisle monde.

82 | PSYCHOLOGIELamère parfaiteest unmythe,rappelle lapsychologueMaryse Vaillantdans son dernierlivre.

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EN BREF4

No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINE

EN RAYON

Dans lecochon…Le monde agricole est enfête. C’est qu’il est bientôttemps de célébrer le cochonen régalant ses hôtes avecdiverses spécialitésaccompagnées dechoucroute. Lors de repastraditionnels comme celuide la Saint-Martin, autantne pas compter les calories.L’important est de se faireplaisir. Pour ceux qui nepeuvent se rendre en Ajoieet qui voudraient dégusterun menu typique, Migrospropose un grand choix decharcuterie.

Les prix RexonadouchésLes baisses de prix du fait de l’euro faible continuent.

Quaranteproduits Rexonacoûtentdésormaismoins cheràMigros.

CONSEIL BÉBÉ

Testostérone en baisseLes hommes qui viennent de devenir pèresprésentent un taux de testostérone plusfaible qu’avant la naissance de leur enfant.C’est ce que montre une étude américainede la Northwestern University. En effet, lapaternité aurait pour effet de diminuercette hormone sexuelle mâle. Il s’est aussiavéré que plus un père s’occupe de saprogéniture, moins il produit detestostérone. Un plus pour toute lafamille: le bébé se sent entouré et lepapa n’éprouve pas le besoin dechercher une nouvelle partenaire.

Pour tout savoir sur la vie avec bébé,rendez-vous sur www.migrosbabyclub.ch

BAROMÈTREDESPRIX

Plus de cent articlesmeilleurmarchéLes clients Migros peuvent se réjouir.Dès aujourd’hui, le distributeur baisse le prixde cent sept produits d’usage courant.Quelques exemples:

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M igros a baissé durablement leprix de quarante déodorants etproduits de doucheRexona.

Ces articles sont désormaisjusqu’à 16% moins chers(moyenne 10%). «Les dimi-nutionsdeprix sont le résul-tatdesnégociationsfructueu-ses que Migros a menées avecses fournisseurs dans le cadre dufaible cours de l’euro, expli-que Verena Egger,responsable dessoins corporels àMigros. Commetoujours,nous fai-sons profiter nosclients des écono-mies réalisées.»

EN BREF5


Lors de la remise desTravel Star Awardsqui s’est déroulée lasemaine dernière àZurich, HotelplanSuisse s’estbrillammentdistingué ens’octroyant treizedes distinctions trèsconvoitées, soit quatre Travel Star d’or, septd’argent et deux de bronze. «Cette avancéegratifiante montre clairement que nos offressont très appréciées chez nos partenairescommerciaux. D’autre part, les treize TravelStars renforcent également le positionnement

réussi de nos marques», a commenté ThomasStirnimann, CEO Hotelplan Suisse. Les TravelStars Awards sont distribués chaque annéepar le magazine spécialisé «Travel Inside» quiinterroge plus de sept cents agences devoyages suisses.

La qualité desoffres enAmérique duNord (iciToronto) a étébien notée.

Le Pour-centculturel Migrosaide les jeunescomédienssuisses, dontSven Schelker.

Hotelplan Suisse récompenséMIGIPEDIA

Les clients imaginent,Migros réaliseAprès avoirimaginé deuxconfitures, lesutilisateurs deMigipedia, laplateformeinternet des consommateurs Migros, ontdéveloppé une nouvelle variété de biscuits:le Blévita au gruyère AOC. En tout, 1100propositions ont été postées sur le site et4000 internautes ont voté pour leur idéepréférée.

Infos: www.migipedia.ch

ART DRAMATIQUE

Aides à la relèveLe Pour-cent culturel Migros soutientles jeunesacteurs.Ainsi, lorsd’auditionsà Yverdon-les-Bains et Zurich, les deuxjurys ont décerné treize prix d’étudesdotés de 14 400 francs chacun. Cettesommepermetauxcomédiensenforma-tiondeseconcentrertotalementsur leurcursus,puisqu’ilsn’ontplusàdevoiren-chaîner les petits boulots pour payerleurs études. Par ailleurs, le Pour-centculturel Migros a aussi remis un prixd’encouragementenartdramatique.Ce-lui-civiseàsoutenir le titulaire lorsde latransition entre la fin de la formation etle lancementde sa carrière,et ce,viadesconseils de carrière, une séance photoprofessionnelle, la possibilité de se pré-senter aux organisateurs de spectaclessur la nouvelle plateforme internet duPour-cent culturelMigros ainsi que descontributions financières.

Infos sur les concours: www.pour-cent-culturel-migros.ch/concoursjeunestalents etsur la plateforme pour les organisateurs:www.pour-cent-culturel-migros.ch/talents

6No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINECETTE SEMAINE

SUR LE VIF

Samuel Bendahanest économiste,chargé de coursà l’EPFL.

L ’heure est à l’indignation. Alors, jem’indigne. Pourquoi Troy Davisest-il mort et pourquoi Amanda

Knoxest-elle libre?Pourquoia-t-ontuéTroyDavis,le21septembre,par injectionlétale, alors qu’Amanda Knox a été re-connue innocente par le tribunal de Pé-rouse, le 3 octobre? A l’heure qu’il est,AmandaKnox savoure sa liberté retrou-vée, la douceur d’un été indien, la beau-téd’un crépuscule sur la ville deSeattle,tandisqueTroyDavisestabandonnéà lavermine nécrophage.En 2009,Amanda Knox, blanche, ci-

toyenne américaine de 22 ans, avait étécondamnée à 26 ans de prison pour lemeurtre de sa colocataire, violée et per-céede43coupsdecouteau.En1991,TroyDavis, noir, avait été condamné à mortpour lemeurtred’unpolicieràSavannah,en Géorgie. Dans un cas comme dans

Dieureconnaîtrales siens

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IMPULSIONJean Ammann,journalisteet chroniqueurà «La Liberté»

«Il faudrase reposerla question del’adhésion à l’UE»Combien devrait coûter l’euro?Il est difficile de donner un chiffre ab-solu. Le pouvoir d’achat varie. Mais onpeut dire que sa valeur actuelle est tropbasse. Elle devrait être déjà au moins à1.30oumême 1.40,pour éviter depéna-lisernotre économie.LaSuisse a l’avan-tage d’offrir des compétences très spé-cialisées souffrantmoins de la crise.

Ne vaudrait-il pas mieux changer de parte-naires commerciaux?La balance commerciale avec l’Europereste toujours plus ou moins stable. LaSuissepossèded’autrespartenaires,no-tamment pour l’horlogerie, qui ne subitpas trop la crise.Mais les contacts éco-nomiques sont plus rapides et moinscompliqués avec nos voisins qu’avec laChine ou l’Inde, par exemple.

La Suisse peut-elle sauver elle-même sesPME, sans dépendre de l’euro?La subvention des PME serait une pos-sibilité intéressante,mais on se heurte-rait à la loi sur la concurrence. Et puis,certaines entreprises familiales n’aspi-rent pas à se développer, elles tiennent àun négoce local.

Est-ce à la Suisse de sauver l’euro?LaSuisse n’a pas la puissance financièresuffisante pour sauver l’euro. Avec cetaux plancher, elle tente d’abord de sesauver elle-même.Elle sedoit en revan-che de l’aider, de manière multilatérale.Par exemple en contribuant aux fondsd’entraide aux pays au bord de la faillite.La Suisse subit les décisions de l’Unioneuropéenne, sans y participer.

Vouspréconisezuneadhésionà l’Unioneuro-péenne!Tôt ou tard, il faudra se reposer la ques-tion.Autant le faire au bonmoment qued’y être peut-être contraint le jour où lepays, affaibli, ne sera plus enpositiondenégocier les modalités. L’échange éco-nomiqueauseind’uneseuleentitéseraitmieux que des accords bilatéraux, quisont une stratégie à court terme (avec lamenace permanente de leur dénoncia-tion). Propos recueillis

parMélanie Haab

CETTE SEMAINE7


MES BONS PLANS

Virginie Jobé,journaliste.

DANS L'OBJECTIF

Les inondations continuentde submerger la Thaïlande.Les habitants luttentcomme ils peuventcontre les intempéries...

l’autre, les preuves de la culpabilité nesontpasabsolues: les avocatsd’AmandaKnoxontcontesté lesanalysesADN;septdes neuf témoins qui avaient identifiéTroy Davis se sont rétractés…La condamnation d’Amanda Knox a

déclenchéauxEtats-Unisunvastemou-vementdemécontentement: pour la ré-visiondesonprocès,400 journalistes sesontdéplacésenItalie.AmandaKnoxestdevenue le symbole de l’injustice faite àl’Amérique, la victime de l’anti-améri-canisme galopant. Outre-Atlantique,malgré lesoutiend’AmnestyInternatio-naletdenombreusespersonnalités,TroyDavis est resté un sale noir tueur de flic,passant vingt ans dans le couloir de lamort,quandbienmêmeunprocureureûtreconnu que «le dossier d’accusationcontre Troy Davis n’était pas en bé-ton.»

Personne ne sait si Amanda Knox etTroy Davis sont innocents. Est-ellecette psychopathe, est-il cet assassin?Les juges sont incapables de trancher,mais pour Troy Davis, le débat est clos:la mort est souvent définitive. Dans lalongue histoire de la peine capitale,combiend’innocentsontpéripour rien,pour une approximation des témoins,un préjugé des jurés, un délit de fa-ciès?Dans une année, les Etats-Unis se

donnerontunnouveauprésident.Ducô-té des Républicains, certains ne veulentpas d’unmormon (Mitt Romney), ils luipréfèrent«unbonchrétien»,legouver-neur du Texas Rick Perry, qui, sous sonrègne, a fait exécuter 230 condamnés.«Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra lessiens», dit Rick Perry et, avec lui, tousles partisans du lynchage.

Ellesmettent leurgrain de sable

Camionneuse, religieuse, ingénieure ouchorégraphe, trente-huit femmes racontent leurexistence en terre aride, des dunes du Sahara auSalar de Uyuni. Sous la plume fascinée de lajournaliste Florence Hervé, elles dévoilent leurquotidien désertique, peuplé de luttes, de crisd’amour et d’espérance. C’est beau.

«Femmes du désert» de Florence Hervéet Thomas A. Schmidt, Ed. Slatkine.

La voixdes tripes

Clairement influencé par Noir Désir, le triomontpelliérain IAROSS, du nom de son leaderNicolas Iarossi, sort un premier album aussimélancolique que rebelle. Le violoncelletrouble, la guitare s’insurge, la voix paraîtindomptable. Le texte a ses faiblesses, maison se laisse émouvoir. A suivre.

«Ventre», distr. Disques Office. En concertà Saint-Imier le 29 oct, à Neuchâtel le 17 nov,à Genève le 18 nov et à Fribourg le 19 nov,www.disquesoffice.ch

Tous de biovêtus

La mode éthique a son event, organisé parNiceFuture. Une soirée défilés avec descréateurs internationaux, pour découvrirque la voile de parapente peut se transformeren robe, et la noix de tagua en bouton demanteau.

«Ethical Fashion Night», le 28 oct à Genève,entrée libre, www.ethicalfashiondays.ch

«Allez, danseavecmoi!»

Ils sont quatre, réunis par couples, improba-bles, l’un au Japon, l’autre aux Etats-Unis. Ilsparcourent les routes, magnifiques, fuyant lespertes du passé, chaotique. Une jolie évasion,et un Quartz de la meilleure interprétationféminine à Isabelle Caillat.

«All that remains» de Pierre-Adrian Irléet Valentin Rotelli, en salle dès le 26 oct.

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«Migros Magazine» no 41 du10 octobre. A propos de l’entretienavec Laurent Alexandre

«Nous nous sommesbattus pour ne pasavorter»■ Je salue les propos du Dr LaurentAlexandre: même si on peut dépister denombreusesmaladies, faut-il pourautant supprimer tous les bébés qui ensont porteurs? Je suis moi-mêmemaman d’une jeune fille gravement

handicapée.Nous avons appris à7mois et demi de grossesse qu’il y avaitun problème, et nous avons dû nousbattre pour pouvoir garder notre enfantet ne pas avorter. La pression étaitimmense! Par ailleurs, toutes lescampagnes de dépistage, comme lacampagne en faveur du diagnosticpréimplantatoire qui aura lieu l’annéeprochaine, nous font passer lemessagesuivant: les enfants handicapés nedevraient pas vivre! Pour les parentsqui se battent tous les jours pourassurer le confort et la vie de leursenfants, cemessage eugéniste estextrêmement blessant, et il est bienplus douloureux que le handicaplui-même.

C.S. (nom connu de la rédaction)

«Migros Magazine» no 40 du3 octobre. A propos de l’article «Urbanistes, lesnouveaux intégristes?»

«Certains se rappellerontles toits de tôle»■Ce reportage nous dévoile quelquesfaçades des nouveaux urbanistes. (…)Certains se rappelleront ces toits detôle. Cette horrible tôle qui scintillaitau soleil jurant si fort avec la couleurdes chalets et lesmontagnes. Déjà desquestions: comment restituer à ces

je gr

Laurent Alexandre,médecinet fondateurdu siteDoctissimo.

10COURRIER DES LECTEURS

Ecrivez-nous! Un article de «Migros Magazine» vous fait réagir?Ecrivez-nous en mentionnant clairement vos nom, prénom, adresse etnuméro de téléphone: Migros Magazine, Boîte aux lettres, case postale 1751,8031 Zurich; [email protected]

… peuvent être dus à une carence en biotine.

contribue à combler cette carence.

Chute de cheveux…Cheveux fragilisés…Ongles cassants…

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La croissance de cheveux et d’ongles sainsDes cellules hyperspécialisées (les cellules épidermiques)de la matrice pilaire et de la matrice des ongles semultiplient par division et se déplacent lentement vers lehaut . Elles deviennent matures et produisent la protéinekératine. La kératine est le principal constituant descheveux et des ongles. Elle leur confère leur résistance.

Mode d’action de la biotineLa biotine agit sur la multiplication des cellules de la ma-trice pilaire et de la matrice des ongles , stimule laproduction de kératine et améliore la structure de celle-ci.

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joyaux de nos Alpes leur cachet primitifet préserver ce qui reste? Plus facile àposer qu’à résoudre. (…) Par quoi lesremplacer? (…) Demandez-le auxpauvres alpicoles de nos vallées, dontles ressourcesmodestes les amenaientsurtout à viser l’économie (…).Non à lasuppression de la tôle où il n’y avait pasmoyen d’employer l’ardoise,mais sonutilisation sous forme de tôle cuivréeou recouverte d’un enduit sombrerésistant aux intempéries,mieuxassortie à la nature du lieu. En plus, dessubsides furent attribués aux deman-deurs. (…) Par la suite, un changementpolitique s’opéra. Des services d’amé-nagement du territoire prirent le relais,avec, parfois, à la clé des surprises, toutcomme des enveloppes certainementpas déplacées.

Maurice Burnier,Saxon

«Lois restrictives pour lesuns, pas pour les autres»■Peut-on encore se croire en démo-cratie dans ce domaine? Je dirais plutôtque nous glissons gentimentmaissûrement vers une dictature organiséeau profit des «politiques en place».(…) Certains ont beaucoup de droits,avec l’assentiment des responsablesdes constructions communaux, etd’autres sont ennuyés pour despeccadilles pendant desmois. C’estmon cas, pour un aplanissement detalus, sans construction, en limite deforêt. Exigence d’unemise à l’enquêtequi fut faite,mais ô surprise, lacommune amodifié les termes duformulaire de demande d’autorisationpour, dès lors qu’il n’y a pas eu d’oppo-sition, rendre une décision de refus.(…) D’autres peuvent abattre des arbrespour construire dans l’aire forestière(…).Même les associations de défensene s’en offusquent pas; elles vousbaratinent des règles de droit (...). Qui,bizarrement, sont restrictives pour lesuns, pas pour les autres. Il sembleévident que l’amas de lois, souventcontradictoires, permettent auxresponsables en place d’activer lesleviers qui servent le plus souvent desintérêts personnels avant ceux de lacommunauté.

Chantal Gozel,Le Bouveret

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12No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ FORMATION

Le top des écoleshôtelièresCette année encore, dans le classementmondial des établissements de formation hôtelière, ontrouve cinq institutions helvétiques parmi les dix premières places. Lausanne demeure ausommet. Reportage sur le campus, pour comprendre les ingrédients nécessaires à l’excellence.

J e respecte l’EHLet ce qu’elle repré-sente.Jesuisresponsabledemesac-tes. Je valorise les opinions qui dif-

fèrentdesmiennes.»L’étudiantqui en-treà l’EcolehôtelièredeLausanne(EHL)reçoit d’emblée un récapitulatif des va-leurs et des «comportements à valeurajoutée» à suivre. Le tout sur un formatréfléchi, carte de visite, un détail indis-pensable pour pouvoir l’avoir toujourssur soi. «Etre premier n’est pas un sta-tut,maisuneresponsabilité,déclareMi-chel Rochat, directeur de l’établisse-ment. Le rester est une préoccupationconstante.L’EHL sedoit d’inculquer lesvaleurs suisses: innovation, exactitude,engagementpersonnel, tradition,prati-que de plusieurs langues, écoute.»Dans lescouloirsde l’institutionvau-

doise–lapremièreécolehôtelièreàavoirexisté, fondée en1893 – la jeunessequi défile porte lecostume-cravateet le tailleur (pan-talonou jupe,cen-sée dépasser lataille d’une cartede crédit en des-sous du genou).

Une tenueobligatoirede7 à 19h,y com-pris lorsqu’on se rend au fast-food ducampus. A côté du panneau expliquantle code vestimentaire à assimiler, ontrouveunmiroir,sur lequelestécrit:«Onn’apasde seconde chancepour faire unepremière impression.»

En première année, plonge,lessive etménageDaniel, 19 ans, ambassadeur de l’école,semble l’avoir bien intégré. Le langagedistingué, avec la prévenance qui s’im-pose, il nous présente les différents bâ-timentsquistructurentsavied’étudiant.

«Etre premiern’est pas un

statutmais uneresponsabilité»

L’art de fumer lecigare s’enseigneet s’apprend àl’Ecole hôtelière:allumagemaisaussireconnaissanced’arômes(ci-dessous).


FORMATION 13SOCIÉTÉ

Ici, Le Berceau des Sens, restaurant gas-tronomique où il a passé ses instants lesplus difficiles, «une semaine au service,deboutde8hà2h,uneexpérienceéprou-vante physiquement, mais sûrement laplus enrichissante». Un passage obligélorsde lapremièreannée,durant laquelleles étudiants expérimentent la plonge, lalessiveouencore leménage.Là,unaudi-toire composé d’une baie vitrée, «pour

que les élèves du dernier rang se sententobservés et ne s’endorment pas».

Deseffectifs enaugmentationconstanteCette rigueur affichée dans lesmoindresdétailscontribueàlarenomméedel’EHL.Qui ne cesse de croître. ArletteWalther,directrice du programme de gestion hô-tellerie et restauration, qui travaille dans

l’écoledepuistrenteans,avuleseffectifsaugmenter de 600 à 1800.

Dans la classe de Donato Stasi, pro-fesseur de communication d’affaires, lesétudiantsdetroisièmeannéegardentleurcalme quand on leur demande de se re-grouperpouranalyserdesaffichespubli-citaires. «Je n’ai plus besoin de faire dediscipline. Ilm’est inutile de les coacher,ils sont habitués à ce fonctionnement.»

L’EcolehôtelièredeLausanneen chiffresDiplômés depuissa création: 25 000,qui travaillent dans123 pays.Etudiants en 2011:1809, de 83 nationali-tés. La moitiéfréquente la sectionfrançaise, l’autrel’anglaise.Candidaturesen 2011: 1400.Seuls 420 élèves ontété admis.Collaborateurs: 360.Coût approximatifdes études:115 000 francssuisses pour unbachelor, 55 000pour un master,39 000 pour undiplôme. Lesétudiants suissesbénéficient d’un tarifpréférentiel.

Les étudiants en formation de pâtisserie. Ci-dessus, lerestaurant gastronomique Le Berceau des Sens, qui permetaux futurs étudiants de se former au service notamment.A droite, cours de communication.

Michel Rochat,directeurde l’Ecole hôtelièrede Lausannedepuis2010.

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Les projets en équipe sont favorisés danstouteslesbranches,accompagnésd’exer-cices oraux. «C’est la recette de notresuccès,estimeledirecteurMichelRochat.Savoir associer les arts – la pratique - etlascience–l’académique.Unmodèlequiprévaut depuis les débuts de l’école, dif-ficile àmettre enœuvre.»

Lesgrandesentreprises recrutentauseinde l’écoleAuxcours d’arts de la table,ChristopheLaurent apprend aux nouveaux venus à«choisir, fumer et apprécier»… le ci-gare. Avec enthousiasme, le professeurenseigne les différents arômes, les ter-mes qui entourent l’objet, les phrases àdire pour briller en société. Du genre,

«j’ai la vitole qui part en cratère», lesconnaisseurs apprécieront.Une classe presque sortie d’un autre

temps, sans ordinateur, aussi attentivequedétendue,qui rit et applaudit.Maisque l’on ne s’y trompe pas. «Je suis ar-rivéenretardaupremiercours.M.Lau-rent a alors sorti le carton rouge», re-marque Adrien, Franco-Suisse de22ans,qui aquitté lecoursFlorentàPa-ris pour entrer dans «la meilleureécoledumondeauniveaure-lationnel, éthique, dutravail et qui m’ap-prendra à savoir metenir.»Les grandes en-

treprises inter-

nationales commeNestlé,Mac Donald,les compagnies aériennes ou les ban-quesviennent aussi chercher les jeunesdiplômésdesécoleshôtelières,quiver-ront leur carrière évoluer pas à pas. Ilsdevrontencoreattendrecinqoudixansavant d’accéder à des postes impor-tants. «Sur trente-huit écoles enSuisse,notre réputation faitnotremar-ché,signale ledirecteurde l’EHL.Notreréseau d’anciens élèves participe aurayonnement de l’établissement.

Nous formonsunecommunau-té dans un métier astrei-gnant, la notion de servicechevillée au corps.»

Virginie Jobé

Que deviennent les diplômés?Qu’attendent les élèves?

Yannis, 24 ans, Suisso-Liechtensteinois,suit les cours d’introduction de l’EHG**:Son but: «Posséder un établissement pourlequel j’aurai plaisir à me lever.»Le plus de l’école: «Ici, on me forme à devenirquelqu’un et à voler de mes propres ailes. J’aiun CFC de cuisinier. L’école est un bagage pouraccéder à d’autres niveaux dans l’hôtellerie.»Un point négatif: «Je ne pourrai pas y obtenirun master.»

Florence, 19 ans, Belgo-Japonaise,en première année de bachelorà l’EHL*, section francophone:Son but: «Pour l’instant, je veux découvrir. Jen’ai pas de but précis.»Le plus de l’école: «Un environnementinternational, une formation académique oùl’on apprend aussi le côté humain. Je peuxm’impliquer en dehors des cours dans une vieassociative très développée. Je suis une desrares élèves à avoir une bourse.»Un point négatif: «Un emploi du temps deministre. Et la vie est chère en Suisse!»

Jennifer, 27 ans, Vaudoise, en deuxièmeannée de bachelor à l’EHL*,section anglophone:Son but: «J’ai étudié la danse à Londres, cequi n’allait pas m’apporter un travail stable nide responsabilités. J’ouvrirai peut-être uneécole de danse en Suisse.»Le plus de l’école: «Son réseau mondial.»Un point négatif: «Nous étudions beaucoupde matières rapidement, sans pouvoirtoujours aller au fond des choses.»

*EHL: Ecole hôtelière de Lausanne, **EHG: Ecole hôtelière de Genève

Stephan, 28 ans, Suisso-Hollandais. Bachelor de l’EHL*.Acheteur fruits et légumes àMigros, Zurich.«Je ne ressemble pas à l’étudiant habituel de l’EHL, car j’ai travaillétrois ans avant d’y entrer. Mes études, je les ai payées grâce à meséconomies et en ayant un job à côté, cas rare à l’EHL. J’ai vécu uneexpérience extraordinaire lors de mon stage, dans un cinq étoiles enChine. Mais je préfère travailler en Suisse, avoir un impact direct sur lebusiness. Ici, je gère un grand volume d’achats, je négocie les prixavec l’étranger. Mon passage à l’EHLm’a permis de grandir et deprogresser dans ma carrière.»

Sandrine, 33 ans, Valaisanne. Diplômée de l’EHG**.Responsable des ressources humaines de l’hôtel cinq étoilesLe Richemond, Genève.«A l’EHG, j’ai acquis de bonnes bases théoriques, mais j’ai surtoutappris la flexibilité, à gérer le stress, à mener plusieurs projets enmême temps, ce qu’on vit au quotidien dans le milieu hôtelier. A labase, je désirais voyager et puis j’ai eu des opportunités en Suisse. Jesuis passée du Président-Wilson (cinq étoiles genevois) au Riche-mond, qui fait partie d’une chaîne qui va ouvrir de nouveaux hôtels àl’étranger. Ce qui pour moi sera peut-être une occasion de partir.L’EHG est reconnue, certes. Mais je n’aurais pas pu avoir le poste quej’ai aujourd’hui si je n’avais pas montré certaines capacités.»

Claire, 34 ans, Genevoise. Diplômée de l’EHG**. Directrice adjointedans l’événementiel pour la chaîne d’hôtels Jumeirah, Dubaï:«Ambassadrice des anciens élèves, je reste très attachée à cetteécole. Les professeurs ont réussi à me transmettre leur passion etleurs valeurs, dont l’esprit d’équipe, qualité première pour réussirdans l’hôtellerie. Aujourd’hui, je travaille pour la seule chaîne d’hôtelsau monde qui a un sept étoiles. Pour l’ouverture d’un nouvelétablissement, on est venu me chercher. C’est plus facile de gravir leséchelons à l’étranger. A New York, en six ans, j’ai passé du statut destagiaire à celui de responsable de l’événementiel. Je compte rentreren Suisse en 2012 pour me rapprocher de ma famille. Et aussi pour yapporter mon expérience internationale.»

Photos

ThierryP

arel,Stock

Food

/KaiStiepel

15MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ FORMATION

«Dans l’hôtellerie suisse,la qualité ne suit pas»D’après l’étude menée par Taylor NelsonSofres (TNS), l’Ecole hôtelière de Genève(EHG) entre cette année à la dixième place duclassement mondial des meilleurs établisse-ments du genre. Une surprise, car elle nefaisait pas partie de la liste des institutionsproposées aux directeurs d’hôtel de 55 payssollicités à répondre. Une «belle reconnaissancedu milieu professionnel», souligne sondirecteur, Alain Brunier, égalementprésident de l’Association suisse desécoles hôtelières (ASEH), organisme dedéfense de la qualité des établissementshelvétiques qui regroupe douze membres.Entretien.

Entrer dans le top 10, une promotionprofitable?Cela va me permettre de mieux communiquer,y compris à Genève, d’expliquer ce que nousfaisons, c’est-à-dire former des managers, etnon pas des cuisiniers et des restaurateurs.C’est aussi un moteur de sollicitations: leCameroun m’a demandé de l’aider à ouvrirune école, le Bénin de l’accompagner sur desprojets. L’EHG reste la plus petite écolehôtelière suisse, qui met entre 80 et 100diplômés – 70 à 80% de Suisses - par an sur lemarché. Les cours sont uniquement enfrançais, il n’y a pas de formation académique.Je n’ai pas la capacité d’augmenter indéfini-ment les effectifs.

Pourquoi?Je prends 50 étudiants sur 75 candidaturestous les six mois, sans avoir besoin derecruteur. Cela marche par recommandation,bouche à oreille. Tous les professeurs ontdirigé de grandes structures, ont des carrièresinternationales. Jedonne moi-mêmedes cours à tous lesdegrés pour pouvoirsuivre l’évolution dechacun. Et lesétudiants sontconsidérés commede futurs collègues.Le règlement del’école s’apparente àcelui d’une entreprise. Je ne peux pas licencierdes élèves, mais ils reçoivent des avertisse-ments. En plus de la technicité, il s’agit detravailler la gentillesse, l’accueil, la reconnais-sance. La grande force des écoles suisses.

Qu’entend-on par «excellence suisse», desmots qui reviennent constamment?Rigueur, discipline, esprit de service, savoir

recevoir un hôte, le satisfaire sans pour autantêtre obséquieux, avec une garantie derentabilité aussi. La particularité des écolessuisses, c’est qu’elles forment des gestionnai-res, des généralistes, tandis que la plupart desautres pays forment qui des cuisiniers, qui desgouvernantes générales, qui des maîtresd’hôtel. Chez nous, les étudiants vont toutapprendre, le ménage, la restauration encuisine et en salle, mais aussi la gestionfinancière, le droit, le marketing, etc. Il fautune alternance pratique et théorie. A l’EHG, jereçois de nombreux étudiants étrangers quiont déjà fait une école hôtelière dans leur payset viennent ici pour avoir le Stempel «forma-tion Suisse».

Avec de si bonnes écoles, commentexpliquer que la qualité de l’hôtelleriebaisse en Suisse?C’est une réalité liée aux investissements quel’on doit réaliser sur des établissements quel’on a laissés vieillir trop longtemps. Aujourd’hui,en majorité, ce sont les grosses chaînesinternationales et les fonds de placement quiles remettent en état. L’hôtellerie suisse serepose sur ses lauriers et la qualité ne suit pas.C’est dommage. On ne peut plus se permettred’avoir du personnel qui se sclérose et ne veutpas évoluer. Il y a un clair manque dedynamisme. Actuellement, les jeunes quiveulent évoluer vite doivent quitter la Suisse.Ils s’exportent d’ailleurs très bien.

«Les jeunesvoulant évoluervite doiventquitter la Suisse»

Alain Brunier, directeur de l’Ecole hôtelière de Genève, entréedans le top dix des établissements de formation hôtelière.

16No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ CRÉATIVITÉ

Les Suisses,pros de l’innovationNos concitoyens nemanquent pas d’idées: plusieurs d’entre eux caracolenten tête des classements consacrant la créativité. Exemples.

E nmatièred’innovation,noussom-mes lesmeilleurs.Rienqueça.Mi-octobre, c’est la Fondation Deut-

sche Telekom qui a distingué la Suisseparmi 26 pays industrialisés. Quelquesmois plus tôt, l’Indice mondial de l’in-

novation l’a hissée à la tête de125 économies. Enfin, l’annéedernière, le Centre de recher-chesconjoncturelles (KOF)del’Ecole polytechnique fédé-

rale de Zurich tiraitla même conclu-

sion.Enplus, laSuisse faitpartie despays dé-posant leplus dedemandesde brevetpar habi-

tant.En2010,presque10000

requêtes ont étéenvoyées à l’Institut

fédéral de la propriété intel-lectuelle (IPI) et de l’Office européendes brevets. A la fin de l’année, plus de

90000brevetsétaientenvigueur,tandisqueplusde41000nouveauxbrevetspre-naient effet dans notre pays.Commentexpliquerunetelle inventi-

vité? «Comme la Suisse ne dispose quede très peu de matières premières, elles’estspécialiséedansleurraffinageendesproduits sophistiqués, ce qui nécessiteune capacité d’innovation élevée et sou-tenue», explique Theodor Nyfeler, ad-joint du chef de la section des brevets àl’IPI.Maisencore:«Lesystèmepolitiquestable, l’économie libérale et le systèmejuridiqueefficacecomprenant laprotec-tiondelapropriétéintellectuelle,encou-ragent les entreprises et lesparticuliers àsemontrer innovants.»

Invention ne rimepas toujoursavec commercialisationChercheur au KOF, Martin Wörter citepar ailleurs la qualité des hautes écoles,laprésencedepersonnelqualifié,lesbon-nes conditions générales d’entrepre-neurship,ainsique l’économienationalefacilitantlesexportations.L’étudemenéesurmandatduSecrétariatd’Etatà l’éco-nomieauprèsd’unpanelde6000entre-prises suisses amontré qu’elles étaient àla pointe des domaines high-tech (chi-

mie,pharma,électronique,constructionde machines, instruments médicaux,technique) en comparaison internatio-nale.Si les Suisses sont de grands inven-

teurs,lacommercialisationdeleurspro-duits ressemble parfois au parcours ducombattant. «Les banques devraientfaire davantage d’efforts», estime Mi-chaël Grätzel, professeur à l’EPFL et in-venteur d’une cellule solaire. «Le gou-vernementpourraitaider les inventeurs.AuxEtats-Unis,parexemple,ilexisteunprêt pour les petites entreprises», dit leprofesseur qui reconnaît bénéficier, lui,d’une situation privilégiée. Père de lacapsule à café, Eric Favre soulève uneautre difficulté: la taille du pays. «Il estplus difficile d’inventer, car le confine-ment – dû au nombre de personnes et àla présence des grands laboratoires –empêche de créer librement.» Ce filsd’inventeur, qui estime que la créativiténe s’apprend pas, qu’elle n’est pas innéemais se transmet par contact, a racontéson aventure dans un livre (pas encoreparu):Comment faire autre chose que dumiel dans une ruche sans se faire piquer.Un titre qui en dit long. LaurenceCaille

Photos Catherine Leutenegger

Un pressing à domicileNée en 1980, l’entreprise Laurastar, basée àChâtel-Saint-Denis (FR), a fêté son trentièmeanniversaire l’année dernière. Le système derepassage professionnel à l’usage desparticuliers a vendu environ deux millionsd’appareils. Un quart des ménages suissesrepasse son linge avec Laurastar. Mais c’estgrâce à l’exportation dans plus de 40 paysque le leader mondial réalise 70% de sonchiffre d’affaires. Laurastar a déposé plusieursbrevets et reçu plusieurs distinctions.

Unematière qui accrocheC’est au terme d’une partie de chasse que leVaudois George de Mestral inventa le velcro,dans les années 1940. Il vit que les fruits de labardane restaient accrochés à ses vête-ments et aux poils de son chien. Il dépose unbrevet en 1951, nomme sa découverte encontractant les mots velours et crochet. Levelcro est aujourd’hui indispensable dansl’industrie textile. La Nasa l’a aussi utilisé lorsde ses missions d’alunissage pour fixer lesinstruments des astronautes en apesanteur.

Les inventions helvétiques qui ont conquis lemonde

Photo:Istockph

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17MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ CRÉATIVITÉ

Michaël Grätzelet ses cellules, ou le sacà dos pour rechargerles appareils électriques(EPFL)Professeur de chimie à l’EPFL et responsabledu Laboratoire de photonique et interfaces,Michaël Grätzel a, avec son équipe, déposéune cinquantaine de brevets. L’un d’euxprotège une cellule solaire, connue desprofanes sous le nom de cellule Grätzel. Saparticularité? Etre totalement indifférente àl’angle d’incidence de la lumière. Si elle offre unrendement moins bon qu’une cellule tradition-nelle, elle est par contre beaucoup plusefficace par temps couvert. Surtout, elle estsouple. L’entreprise G24 Innovationscommercialise d’ailleurs un sac à dos – leGraetzel solar bag – doté de cellulessolaires permettant de charger sesappareils électroniques n’importe où.Les applications ne se limitent pas au sac àdos. On trouve un clavier d’ordinateurégalement doté de cellules solaires. A pluslarge échelle, elles peuvent être utilisées dansla construction, comme vitres, puisquecontrairement à des panneaux solairesclassiques, elles ne doivent pas être placéesselon l’orientation du soleil. Autres atouts: lecoût est peu élevé, car la cellule est fabriquéeà partir d’un colorant industriel. Enfin, elle aune faible empreinte écologique. Enmoinsd’une année, la cellule a produit plusd’énergie qu’il n’en a été nécessaire pour lafabriquer.

Un petit noir en capsuleC’est grâce à la curiosité d’Eric Favre que sontnées les capsules à café. Marié à une Italienne,le Vaudois est parti à la recherche du meilleurcafé de la Péninsule, qu’il adéniché à Rome. Ingénieur dans ledomaine du packaging à Nestlé, ils’efforce de découvrir la formulepour extraire tous les arômes ducafé. Il l’écrit en 1976. Dix ans plustard, Nespresso est créée. Lemarché du café est promis à un

La plate-forme de rencontresbel avenir: «En 2010, 15 milliards de capsulesont été vendues dans le monde, indique EricFavre. Sachant qu’il se boit 800milliards de

tasses de café par an dans lemonde,la marge de progression est grande.Le marché potentiel est estimé à150-200milliards.» Récemment,Eric Favre s’est attaqué au thé et acréé la machine Tpresso,permettant d’extraire le meilleurarôme du thé.

«Lesbanquesdevraientfairedavantaged’efforts» Michaël Grätzel, avec le Graetzel solar bag.

Les cellules solaires sont sur le devant du sac.

Comment organiserun rendez-vous entreplusieurs personnesaux agendas bienremplis?A l’aide deDoodle, inventé àZurich en 2003 parMichael Näf. En 2010,le site compte plusde 6 millionsd’utilisateurs.

18No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ CRÉATIVITÉ

L’innovation qui sauve des vies

Le réseauomniprésent etindispensableLa Suisse a donné naissance àl’une des inventions les plusmarquantes de notre génération: leworld wide web, en 1990, dans leslocaux du CERN près de Genève. LaToile a été conçue pour répondreaux besoins de partage d’informa-tions entre scientifiques desinstituts dumonde entier.

Skier lesmainslibresLeader dans les solutions d’accès,Skidata appartient au KudelskiGroup. Il offre un accès sécurisé– et mains libres – aux remontéesmécaniques, sur les domainesskiables. A l’aide de cartes et debornes. Mais aussi aux parkings,centres commerciaux, aéroport,villes, stades, parcs deloisirs.

Révolution dansles transportsEn 1807, le Valaisan Isaac deRivaz déposa un brevet pourson moteur à explosion. Parailleurs, cet homme politiqueet entrepreneur inventa unemachine typographique etmena des recherches sur lavoiture à vapeur, sur lapropulsion des bateaux et surla chimie industrielle.

«Nousavons reçuun prixqui nous adonné de lacrédibilité»

L’airbag pour protéger les skieurs contre lesavalanches de la firme Snowpulse a étédistingué en 2007 par le Prix de la Fondationde Vigier. Une reconnaissance importante:«Elle nous a donné de la crédibilité, de lavisibilité et surtout 100 000 francs qui nous ontpermis de payer notre première production»,explique Yan Berchten, ingénieur industriel et

sportif accompli. Avec la prochaine saison, leconcepteur estime qu’environ 20 000 piècesde l’airbag valaisan auront été vendues enSuisse et à l’étranger. Au début, seuls les deuxcapitaines Yan Berchten et Pierre-YvesGuernier tenaient le gouvernail de Snowpulse,Aujourd’hui la société Mammut chapeaute lamarque. De quoi lui donner plus de visibilité.

Yan Berchten,aux côtésde son airbagantiavalanches.

Photos:Bam

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19MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ CRÉATIVITÉ

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Bamix: la classemondialeEn 1950, le Vaudois Roger Perrinjaquet inventeun tout nouveau type d’appareil ménagerportatif, qu’il baptise Bamix en contractant lesmots «battre» et «mixer». En 1954, il vend lesdroits du brevet à ESGE, une entrepriseallemande (avant de repasser en mainssuisses par la suite), qui fabrique les premiersmixeurs-plongeurs. Ils sont présentés l’annéesuivante à la Foire internationale de Hanovre(D). Peu à peu, le produit, vendu sous le nomde Zauberstab en Allemagne, est présentédans des foires d’autres pays. Car c’est unedes recettes du succès de ce produit: montrer

comment il fonctionne. De la Corée à laNorvège, de l’Australie au Chili, le Bamix estaujourd’hui utilisé par 11 millions de ménages.Tel est le parcours étonnant d’un appareil«made in Switzerland» qui a rencontré unsuccès phénoménal, alors que lastratégie de l’entreprise n’a long-temps misé que sur un seul typed’appareil. Avec succès: en2010, environ 35 000 arti-cles ont été vendus enSuisse et près de 400 000dans le monde.

Le Bamix,l’article de laménagèremoderne desannées 1950.

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20No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ CASCADEUSES

Reines de combatIl n’y en a que deux en Suisse romande: Mirjam Rast et Esther Fantyssont cascadeuses professionnelles. Unmétier à part qu’elles exercentavec féminité et humilité.

21MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ CASCADEUSES

S ouriresangéliques,taillesdeguê-pes, poids plume, élégance na-turelle: qui pourrait imaginer

qu’elles sont cascadeuses? Pourtant,lorsqu’elles empoignent une dague, unpistolet, une hache oumême une pelle,leurs traits se font plus durs. Dans unfilm comme lors d’un spectacle, ellesmanient l’art de l’attaque avec sang-froid.Normal, elles ont le geste sûr desprofessionnelles. La violence qu’ellesexpriment demeure maîtrisée. Rien degratuit, chaque coup est entraîné au

millimètre près. Si elles restent fémi-nines, c’est parce qu’elles savent ap-privoiser leur «sauvagerie», disent-elles.

Un combat«dans le calmeet la confiance»EstherFantys,mamandequatreenfants,exerce la profession de cascadeuse de-puis cinq ans, aux côtés de son mari etmentor, Jan, fondateur de l’Ecole léma-nique d’armes anciennes (ELAA) à Lau-sanne.

La jeuneMirjamRastaquantàelle suc-combé à l’appel des joutesmédiévales à15ans.Toutesdeuxnepeuvent imaginerun combat sans le respect de l’autre.«Le spectateur doit penser que l’on nes’aime pas, alors qu’un combat doits’entraîner dans le calme et la confian-ce», signale Esther Fantys. Rencontreavec deux passionnées, uniques enSuisse romande.

Virginie JobéPhotos FredMerz / Rezo

MirjamRast,21 ans, cascadeuse,

escrimeuse etcomédienne

Une cascade…de cheveux roux. Un regard à lafois doux etmutin. La vingtaine étonnammentmature,Mirjam a le verbe clair lorsqu’elleévoque son travail. «Quand j’ai commencé,j’étais un vrai garçonmanqué.Onm’a expliquéqu’il fallait que je combatte comme une femme.J’ai moins de force qu’un homme,mais je suisassez rapide. Je dois faire avec ce que je suis.»Elle rigole lorsque les gens sont sceptiquesquant à ses capacités à tenir une arme. «Enmême temps, je ne dois pas frimer. Il ne s’agitpas de faire l’apologie de la violence. D’ailleurs,elleme répugne. Le but reste esthétique, c’est laforme qui compte.» Elle a dû «faire son deuil»

de l’espadon, une lourde épée que l’onmanie àdeuxmains, dont l’utilisation nécessite unecertainemasse corporelle. Qu’importe!Professionnelle depuis février 2010, aprèsl’apprentissage des artsmartiaux européens, del’épéemédiévale ou encore de cour, la jeunefemme s’initie au pistolet, qui a un «côtéboum-boum facile,mais qui reste trèstechnique. Impossible demarcher avec le doigtsur la gâchette. Et une cartouche à blanc peutbrûler.» Celle qui a «toujours eu une vie bienprotégée» a étonné ses parents lorsque, à15 ans, elle a voulu semettre à l’escrime. Sportde combat et fille n’allaient pas de soi. «Dans

«Je rêve deprendre feu encombattant»

Les deuxcascadeusesromandesmanientaussi bien l’épéeque le pistolet.

22No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ CASCADEUSES

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notre société, les hommes sont appelés à faireface à la violence, les femmesmoins. Beaucoupde fillesme disent, je n’oserais jamais. Dans unecascade, je raconte une histoire. Le corps estnourri par l’émotion du personnage.»C’est à la suite de cours d’escrime qu’elle aappris la danse avec Esther Fantys. «Je pensaisêtre incompatible avec cet art. On a l’imaged’une danseuse classique grande etmaigre. Untravail très exigeant, douloureux, quim’a donnéde la souplesse.» Pour l’instant,Mirjam n’a paseu l’occasion de doubler une star, ce qui ne lachagrine pas. Elle préfère les spectacles. AAvenches cette année, elle a joué dans l’opéra«Rigoletto» la fille d’un comte, violée par un duc,qui perd la raison. Car elle est aussi comédienne,entre autres avec la troupe Bergamote, auxcôtés de Claude-Inga Barbey. «Mon premiermé-tier, c’est le théâtre. Il y a peu de chances que jevive uniquement des cascades en Suisse.Mêmesi ça rend accro. J’ai de la peine à imaginer nefaire que du théâtre.» La suite? «Il n’y a pas dechoses interdites ou impossibles. Je rêve deprendre feu en combattant ou d’apprendre lescascades aériennes.»

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23MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ CASCADEUSES

Les femmesà l’école des duels«Dans mes cours, je ne veux pas qu’une fillejoue au garçon. Elle ne doit pas renier saféminité, mais reconnaître son agressivité.» ALausanne, dans son Ecole lémanique d’armesanciennes (ELAA), qu’il a fondée en 2000, JanFantys compte environ un tiers de femmes sur90 élèves. Selon lui, les combats leurpermettent de se découvrir autrement. «Celaaugmente leur confiance en soi. Mon écolen’est pas basée sur la compétition, mais sur leparcours personnel de chacun.» Toutefois, ilsouligne que la découverte de sa propreagressivité peut être un frein. «Surtout chezles femmes. C’est déstabilisant quand ongarde une vision du sexe faible. A cet égard, leconditionnement des filles est encore trèsprésent.» Celles qui tiennent le coup sont des«natures», avec un zeste de «folie qui vacompenser la musculature masculine. Il fautun tempérament rapide pour être efficace, etbeau.» Le maître d’armes regrette qu’il y aitpeu de femmes professionnelles dans lemétier. Peut-être par peur des risques. Uneerreur selon lui. «La cascade est perçue avecles mêmes yeux qu’il y a cinquante ans. Maisaujourd’hui, il demeure moindre. Tout estparamétré. Une cascade automobile parexemple est bien moins risquée qu’un rallye.»

L’Ecole lémanique d’armes anciennescompte 90 élèves.

«Quand elle combat, une femmedoit resterféminine. Sa force: allier grâce, beauté etsauvagerie.» Cascadeuse professionnelle depuiscinq ans, Esthermanipule les armes, dagues,pistolets, épées, sabres, gère les chutes,maîtriseles coups de poing, s’élance sans filet sur descâbles, lesmains en feu à centmètres du sol, sejette dans le vide du haut d’une pyramidehumaine.Avec aisance certes,mais parce qu’elles’entraîne auminimumquinze heures parsemaine, jusqu’à trente avant un spectacle. Enplus de son travail demaman.A-t-elle peur parfois? Pas vraiment. «En fait, j’ail’impression d’avoir acquis des super-pouvoirsdepuis que je pratique l’escrime.Mes réflexessont plus rapides. Le corps réagit enmêmetemps que l’esprit.» Exemple concret: quand ellevoit son fils sur le point de tomber, elle le prenddans ses bras et effectue une roulade avec lui.«Jem’inquiète plus du bien-être demes enfantsque de l’éventualité deme fairemal.»En dehors des spectacles, Esther endosse le rôlede doublure dans des films. «Sous contrat deconfidentialité. Personne ne doit savoir qui jedouble. Je suis alors une personne de l’ombre, jen’existe pas.Un travail d’humilité, que l’on faitpar amour de l’art.» A savoir: les cascades quidevraientmettre enscène des enfantssont toujours réaliséespar des femmes, unehistoire de physique.«On imagine toujoursla cascadeuse un peu

bourrue, ce qui n’est pas du tout le cas.Madémarche doit demeurer féline.Mamusculationvient de la pratique de la danse, pas dubodybuilding.»Car avant d’apprendre à dominer le couteau,Esther a d’abord porté un tutu.Mais pas tout desuite.A 15 ans, «un peu grosse», elle est pousséepar samère dans une salle de danse classique.«Je n’en avais pas envie. Et puis un jour, enposantmamain sur la barre, j’ai entendu unevalse de Chopin. Jeme suismise à pleurer, çam’atranscendée.» La danse devient sa vie, elle prenddes cours dans des écoles àGenève, à Paris.A19 ans, elle se découvre des origines juives, parten Israël, semarie, devient «maman à pleintemps». Son divorce l’amène à revenir en Suisse,où Esther obtient unMBAd’entrepreneur, touten continuant à danser. Trop. Lors d’un frenchcancan endiablé le soir deNoël, elle se déchiredeux ligaments. «Je voulais tout donner surscène…Et ça s’estmal guéri.» Elle pense que sacarrière est finie. Et puis en 2005, en assistant àun spectaclemédiéval, elle se dit, «l’épée, çameparle». Son professeur d’escrime sera Jan Fantys,maître d’armes, avec qui elle est aujourd’huimariée. Ils dirigent ensemble l’ELAA. «Il ne fautpasêtreune têtebrûléepourdevenir cascadeuse.

Si j’ai le sang-froidnécessaire pour réagirà une bagarre de rue,je dois surtoutdemeurer unexemple. C’est uneresponsabilité.»

«J’ai l’impressiond’avoir acquis dessuper-pouvoirs»

Esther Fantys, 39 ans, cascadeuse, escrimeuse,cavalière, danseuse et comédienne

■ Depuis cette année, l’ELAA propose descours de cascades pour enfants, ouverts auxfillettes et aux garçons. Une heure parsemaine pour les 8-10 ans, trois heures dès11 ans. Exercices de coordination, perceptionde l’autre et de l’espace, découverte du solsont au programme. Avec des sabres enmousse, bien sûr.

Infos: www.elaa.ch

24No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

Lamaison de demainsera passiveVivre presque sans chauffage? C’est possible. Visite, à Belmont-sur-Lausanne, d’une résidenceen PPE construite selon les hautes exigences en économie d’énergie du label Minergie P.

25MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 SOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

Unemaison passive,qu’est-ce que c’est?Il existe un standard européen de maisonpassive. Sa définition correspond peu ou prouà celle du label Minergie P, avec des nuances.«Une maison est dite passive lorsqu’elleconsomme 90% d’énergie de chauffage enmoins qu’une construction existante»,peut-on lire dans les documents duditstandard. Plus loin, il est noté que «quels quesoient sonmode de construction et sa situationgéographique sur une zone comprise entreMadrid et Stockholm», une maison passive«avec tout le confort actuel» (pas moins de17 degrés «à l’entrée d’air des pièces») n’a pasbesoin «de plus de 15 kWh par m2 et par an,soit 1,5 litre d’équivalent pétrole» en chauffage.La maison de Belmont-sur-Lausanne, donnéepour l’équivalent de 1,4 litre, correspondraitdonc parfaitement à ces critères.

C omme Minergie, mais en mieux.Le label Minergie P constitue cequi se rapproche le plus, dans no-

tre pays, de la fameuse maison passive:une construction tellement bien isoléequ’elle sepasseraitpresquedechauffage(lireci-contre).Presque,carà laconnais-sance de Stefanie Overbeck, il n’existepas de bâtiment dont la consommationen énergie soit nulle. Pour autant, cettedream house réalisée à Belmont-sur-Lausanne par le bureau d’architecturequ’elle a fondé avecPatrickZumwald en2003 est un bel exemple de «maisonénergétiquement positive».Cette nouvelle bâtisse, achevée il y a

deux ans par zo2 architecture, porte laplaqueMinergiePnuméro11.Soit laon-zième du genre dans le canton de Vaud,qui encompteplusieursdizaines.«Pourplus d’un millier dans toute la Suisse»,précise le responsable pour la certifica-tionMinergie en Suisse romande Jean-Pierre Eggimann. Globalement,Miner-gie-P va beaucoupplus loin que sonho-mologue de base désormais bien connu.Au point «qu’il est insuffisant d’ajouterà un projet de bâtiment Minergie uni-quement une couche isolante supplé-mentaire».Enclair,unemaisonquiveutrépondre aux exigences élevées deMi-nergie-P doit être «conçue, construiteet optimisée» en ce sens.

Pompe à chaleur et systèmede récupérationC’est donc le cas de ce petit immeubleauxlignespuresetmodernes imaginéparle bureau zo2.Trois appartements d’en-viron 200 m2 se partagent de magnifi-

ques espaces dans un environnementprivilégié. Le chauffage est assuré parune pompe à chaleur dont la sonde géo-thermique s’enfonce à quelque 150 mè-tres dans le sol. «En été, à partir d’unetempérature extérieure supérieure à15degrés,unsystèmederécupérateurdechaleur renvoie cette dernière dans laterre.Un peu comme si on lui rendait cequ’on lui prend», sourit Stefanie Over-beck.

L’eau de pluie est récupérée et letoit équipé de panneaux solairesAl’intérieur, les traditionnellesbouchesdes systèmes d’aération ne se remar-quent presque pas, parfaitement inté-gréesdans lesvastesespacesépurés.Surun pan de la toiture, 16 m2 de panneauxsolaires thermiques fabriquent l’eauchaude, l’élément liquide étant essen-tiellement récupéré à partir de l’eau depluie grâce à un puits extérieur de quel-que10000litres.«Ets’ilvientàenman-quer,préciseStefanieOverbeck,l’eauduréseau communal prend le relais. Ainsi,leshabitantsn’ontpasàcraindreunepé-nurie.»Tout cela grâce à un appareil régula-

teur justement baptisé Watermanager.Lesmurs,dont lesparoisextérieuressonten mélèze traité, comportent plusieurscouches isolantespouruneépaisseurto-tale de 43 cm. Parois et structures desbalconsetterrassessontenbois,demêmeque celles des imposantes fenêtres à tri-plevitrage.Letestdit«Blowerdoor»,quiconsiste à mettre sous pression un es-paceintérieurpourvérifieroùsecachentd’éventuellesfuitesd’air,aparaît-ildon-

Stefanie Overbeck, du bureauzo2 architecture qui a conçulamaison aux normesMinergie P,à Belmont-sur-Lausanne.

Le chauffage est assuré par une pompe à chaleur dont la sonde géothermiques’enfonce à 150mètres dans le sol. Ci-dessus, la salle de bains donnant sur la terrasse.

26No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINESOCIÉTÉ ÉCOLOGIE

Tout bâtiment, hormis les piscines couvertes,peut être certifié au standard Minergie P,label introduit fin 2001. Au jeu des différencesavec le Minergie standard, on remarque parexemple que l’usage des énergies renouvela-bles est indispensable au lieu de seulementrecommandé. Que l’épaisseur des mursextérieurs en vue de l’isolation thermiquepasse de 20-25 cm à 20-35 cm. Les vitragesisolants, eux, doivent être triplés et nondoublés.Quant au besoin de chaleur pour le chauffage,il n’est que de 60% au lieu de 90%. De plus,la certification se fait en plusieurs étapes.Une première certification provisoire estaccordée aumoment de l’examen du dossier,avec notamment une vérification desdonnées par des ingénieurs en physique desbâtiments. Un second contrôle est effectuélors de l’achèvement du chantier, «notam-ment pour s’assurer que tout a été effectuéselon les plans initiaux», détaille Jean-PierreEggimann. Le test «Blowerdoor» prend placeà cemoment-là, et un rapport est rédigé.

L’Office romand de certification Minergie –sis à Fribourg - délivre alors le documentdéfinitif avec numéro de label, des «échan-tillons demesures prises au hasard sur lesbâtiments terminés permettant d’en vérifierla qualité».

Minergie P, le standard du futurné des résultats particulièrement bons.Cette maison ne consomme que l’équi-valentde890litresdemazoutparannée,soit 1,4 litre par m2. «Une constructiond’avant 1990nécessite, elle, 18 litres parm2, soit douze fois plus», note StefanieOverbeck. Ce qui ne peut être obtenuqu’avec une prise en compte de chaqueélémentassurant l’isolation.«Lesportescoulissantes de certaines terrasses, dé-passant les 3 mètres, ont nécessité undéveloppement spécial. Elles sont dé-sormais disponibles sur lemarché.»Ilafallucompterunsurcoûtd’environ

10% pour ces derniers éléments. Maiscombien se factureuneconstruction la-belliséePpar rapportàunobjet conven-tionnel? «Minergie évoque moins de15%, mais si on prend en compte l’en-sembledeséléments,c’estsansdouteunpeuplus.»L’architecteespèrequ’ileniracomme pour le label Minergie: subven-tionné jusqu’à il y a deux ou trois ans, ilest désormais devenu quasiment stan-dard. Pierre Léderrey

PhotosMathieu Rod

Les systèmes deventilation et dechauffage, dans lachambre techni-que de lamaisonMinergie-P.

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Les glucides font aussi grossirLes lipides sont-ils vraiment responsables de l’obésité? Ou est-ce que cesont les produits contenant de l’amidon, si vantés, tels que le pain, les pâteset le riz, qui sont également responsables des kilos superflus?

37% des Suisses, hommes et femmes confondus, sont tropgros. On en connaît les raisons: une alimentation malsaineet un manque d’activité physique. Ce n’est pas seulementun problème d’esthétique, mais aussi un facteur de risquepour la santé.

Jusqu’alors, c’étaient avant tout les graisses alimentairesqui étaient considérées comme la cause principale du sur-poids. Aujourd’hui, toujours plus de personnes pensentque les glucides en sont responsables. De récentes décou-vertes scientifiques montrent que la recommandation offi-cielle selon laquelle il convient de se nourrir le moins graspossible tout en couvrant 60% de ses besoins énergétiquespar des glucides ne correspond plus à la réalité de notreépoque marquée par un comportement trop sédentaire.En effet, lorsque la consommation de glucides dépasse lesbesoins du corps, l’excès de glucides est converti en grais-ses de réserve.

Mais comment se débarrasser ensuite de ces réserves? Unealimentation saine et réduite en calories ainsi qu’une activitéphysique suffisante sont indispensables pour contrôler du-rablement le poids. Des préparations modernes peuventêtre utilisées en complément.

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28 MINUTEPAPILLONNo43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINE

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Jean-FrançoisDuval,journaliste

Tintin, tout se tientJe n’ai aucune raison d’aller voir Le secretde la Licorne de Spielberg. Je ne suis pasde ceux qui ont appris à lire dans Tintin.A 6 ans, je déchiffrais péniblement ceque disaient ces personnages dessinésdans les bulles qui les surplombaient.Tout ça était elliptique, hiéroglyphique.Je me suis rabattu sur Jack London,Dickens…

A10anscependant,lahonte!Tousmes copains me lançaient: «Com-ment, tune connais pasTintin?!» J’ai lu,toutenmedemandantsi j’aimeraispartirenvacancesavecunmecpareil:bonsang,ce type est toujours si consciencieux, sé-rieux,dugenreàmeraserpendantlesba-lades enmontagne, en s’extasiant sur telpaysage grandiose, àme faire remarquerlaformedescailloux…Parlez-moiplutôtde vacances avec lemarsupilami!Tintin n’a plus cessé deme coller. Un

jour, une cohorte de généalogistes, de lamême espèce que ceux qui s’en viennentfrapper à la porte du capitaine Haddockpourfairevaloirleursprétentionsàlasuc-cession de Rackham le Rouge, se sonttrouvés surmon propre palier. Unmon-sieur à barbichettem’a lancé:–Savez-vousquevousentretenezavec

Tintindesliensaussibiscornusqueleca-pitaineHaddockavecleChevalierdeHa-doque?Lepoint d’intersection entre vo-tre histoire familiale et celle de Tintin sesitueàcettecasedeL’affaireTournesoloù,par le lac Léman, Tintin approche de

l’ambassadedeBordurie.Vousvoussou-venez?–Bien sûr, ai-je dit.– Eh bien, a repris lemonsieur à bar-

bichette, selon les tintinophiles les pluspointus, cette bâtisse est la réplique del’Auberge duVieux-Bois, à Genève, ainsinommée parce que Rodolphe Tœpffer,l’inventeurde laBD,y imagina leperson-nage deMonsieurVieux-Bois, vers 1830.Hergé,lorsqu’ilesttombéenarrêtdevantcette bâtisse à deux pas du CICR, savaitque Tœpffer y avait passé des heures fé-condes. Pour lui rendre hommage, il atransposé la baraque sur les bords du lacetenafait lesiègede l’ambassadedeBor-durie.– Euh, dis-je, fort bien,mais qu’ai-je

à faire avec tout ça?–Comment,vousl’ignorez?!Votre

aïeul, auquel vous devez votre nom,carils’appelaitJean-FrançoisDuval,étaitle propriétaire de ce domaine qu’il avaitacquis en 1817, après avoir fait fortune àSaint-Pétersbourg. Tapez donc «Vieux-Bois Historique» sur Google! Amateurd’art, il y hébergeait chaque été son amilepeintreAdamTœpffer,et sonfils leca-ricaturiste Rodolphe.–Hein?quoi?dis-je, vousvoulezdire

queRodolpheTœpffer imagina et inven-ta la BD sur la propriété demon aïeul!–C’est plus que probable.D’ailleurs il

enprofitamêmepour épouser la sœurdeRodolphe, la jolieNinon.

–Ainsi,NinonTœpffer devint la fem-mede Jean-FrançoisDuval?!m’écriai-je.Pure fantaisie, vous fantasmez…

–Oh,quenonpas.Ilyamieux.CarHergé, tout songeur devant cette bâ-tisse, en vint très naturellement à se re-mémorer ses débuts, sa première bandedessinée,PopoletVirginieaupaysdesLa-pinos.Or, figurez-vous que votre aïeul…– Jean-FrançoisDuval?–Non,sonpèreLouis.Quevotreaïeul,

disais-je,n’estpaspourriennonplusdansla naissance de Popol et Virginie au paysdesLapinos.CarHergéachoisi ce titre enréférence au livre de Bernardin de Saint-Pierre,Paul et Virginie, qui fut en 1787 lepremierbest-sellerdel’histoirelittéraire.Leromansepasseàl’IledeFrance.Or,de-vinezquifinançalevoyagedel’auteurde-puis Saint-Pétersbourg jusqu’à cette îleaujourd’hui appeléeMaurice?– Vous ne voulez tout de même pas

dire…– Si, vos aïeux de Saint-Pétersbourg,

car leuramiBernardinn’avaitplusunsouenpoche.Bref, sanseux,sans Jean-Fran-çois Duval, sans le voyage de Bernardin àl’Ile de France, sans Paul et Virginie, sansPopol et Virginie, pas deTintin!J’ai prestement refermé la porte sur la

fouledesgénéalogistes,suissortiparlafe-nêtre.Cequejevenaisd’apprendrechan-geaittout!Tintin,c’estmoi!Affairedefa-mille, je cours voir ce qu’en a fait Spiel-berg!

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30No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEENTRETIEN DIDIER SORNETTE

«La valeurde Facebookest surévaluée»Spécialiste de la prévision des crises financièreset professeur à l’EPFZ, le Français Didier Sornettes’est récemment intéressé aux réseaux sociaux.Il y constate une bulle spéculative sérieuse.

Comment avez-vous eu l’idée de faire uneétude sur Facebook?Onm’a demandé à plusieurs reprises s’ilyavaitunebulledanslesréseauxsociaux.Quand on regarde les gains publiés, on aévidemment cette impression.Ces chif-fresdonnentàpenserquelavaleurdécla-rée – entre 50 et 100milliards – est bientrop grandepar rapport auxprofits.PourFacebook,nousdisposonsexceptionnel-lement d’une donnée quantitative, enl’occurrencel’évolutiondunombred’uti-lisateurs au cours des six dernières an-

nées, avec plus de750 millions dé-passés en juillet2011. Il est fantas-tique de constaterune explosion ex-ponentielle, suivied’une décélérationtrès claire depuisfévrier 2010.

Commentavez-vousestimé lavaleurd’unuti-lisateur à un dollar par an?Nous avons croisé l’évolutiondes profitsavec l’évolution des utilisateurs. Nousconstatons une tendance à la baisse parutilisateur de l’ordre d’une division pardeux tous les trois ans et demi.

Quel avenir prédisez-vous à Facebook?Nousavonsdresséunscénariomoyen,quicorrespond aumeilleur étalonnage de lathéorie sur l’évolution du nombre d’uti-lisateurs.Ensuitenousavonsdressédeuxoptions: une très optimiste et une autrequi l’est encore davantage, avec 850mil-lions,1,2milliardet 1,8milliardd’utilisa-teurs.Lafourchetteutiliséediagnostiquedemanière très convaincante que les va-leurs déclarées sont exagérées.

Le nombre de comptes Facebook ne pourrapas évoluer indéfiniment...C’est juste. En plus, l’extrapolation delacroissanceexponentielle indiquequ’ily aura 7 milliards d’utilisateurs entremarsetnovembre2012,alorsque laTerrepasse le cap des 7 milliards d’habitantsen octobre 2011.

Quelque chose ne joue pas...Il y a une impossibilité absolue. Il estévident quenous atteignonsun effet detaille finie. En plus, 4 milliards d’indi-vidus ont un revenu annuel inférieur à3000dollars.Mêmes’il faut l’ajuster aupouvoir d’achat et au coût de la vie, onne peut pas tabler sur 7milliards d’uti-lisateurs potentiels.Donc,c’est très lo-gique de penser qu’il y a une saturationautour de 1 milliard à 1,5 milliard.

Facebook est en décroissance?On arrive à un moment où non seule-mentonvoitunesaturationpar lenom-bre d’utilisateurs, mais aussi par descompétiteurs – tels que Google + – quientrenten jeu.Donconpeutpenseravecune assez grande certitude qu’il y a unesurévaluation énorme.PourMarkZuc-kerberg, le fondateur du réseau, la stra-tégieestclaire: il fautvendre lesactions.Actuellement, de grands investisseursprivés européens, chinois le supplientde les leur vendre à un prix par actionqui équivaut à donner une valeur totaleà Facebook de l’ordre de 60 à 70 mil-liards.

Mais votre étude* est déjà publiée...Je pense qu’elle va avoir un impact,et qu’une déflation va apparaître.Notreétudeestaussiuneexpérienceso-ciologique et financière en temps réel.

Didier Sornettea étudiéFacebookmaisaussi la financeet les tremble-ments de terre.

«Nous atteignonsun effet de taille

finie deFacebook»


DIDIERSORNETTE 31ENTRETIEN

VousavezétudiéFacebook,Youtube,lescrisesd’épilepsie, les tremblements de terre et la fi-nance. Peut-on vraiment utiliser les mêmesméthodes d’analyse?Le point commun est que pratiquementdanstouscesdomaines,lescrisesnetom-bentpasduciel. Il s’agit aucontraired’unlentprocessusdematuration. Je souhaitel’établirauniveauacadémique,avantd’enfaire une base opérationnelle. Car il estpossibledeposerundiagnosticà l’avanceetdeprendredesmesuresdemanièrepré-ventive.

Est-il plus faciledeprédireuntremblementdeterre ou un crash financier?Un crash, car celui-ci résulte d’éclate-mentdebullesfinancières,quisontbeau-coup plus coordonnées. En outre, un in-dice intègre tous les sentiments dema-nière collective, au contraire d’un trem-blement de terre pour lequel au moinscinq dimensions entrent en ligne decompte: l’étalement géographique à lasurface de la terre, la profondeur, la di-mension temporelle, lamagnitude, aux-quels se rajoutent la complexité des ré-seaux de failles et la présence de l’eaujusqu’auniveaudesnucléationsdestrem-blementsdeterre,quipeutjouerungrandrôle,mais est difficilement quantifiable.

Ya-t-il beaucoupde bulles actuellement?Nous avons constaté une explosion dunombre de bulles depuis vingt ans pour

Bio expressAgé de 54 ans et pèrede deux fils de 23 et15 ans, DidierSornette vit à Zurichdepuis cinq ans etdemi. Diplômé del’Ecole normalesupérieure de Paris,docteur de l’Univer-sité de Nice puischercheur au CNRS, ilest actuellementprofesseur à l’Ecolepolytechniquefédérale de Zurich. Ilenseigne le risqueentrepreneurial, laphysique et lagéophysique. Il estaussi le directeur del’Observatoire descrises financières. Le

scientifique estdevenu un spécialistedans la prévision descrises financières. Il ad’ailleurs – entreautres – signé «Whystock markets crash(Critical events incomplex financialsystems)», PrincetonUniversity Press,2003.

*«Quis pendit ipsapretia: Facebookvaluation anddiagnostic of abubble based onnonlinear demogra-phic dynamics»,avec Peter Cauwels.

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MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 ENTRETIEN DIDIER SORNETTE33

une raison assez compréhensible. Cesdernières années, nous observons desbullessedévelopperàcausedespolitiquesmonétaires d’inondationdesmarchés deliquiditéspar lesbanquescentrales amé-ricaine, européenne et chinoise.On croitaussi que les obligations sont des outilssans risque.

Or ce n’est pas le cas...Non. Les obligations d’Etats européenset américains sont en danger. Imaginezune baignoire remplie d’eau: vous vouslevez,vousreplongezensuiterapidementdedans, cela crée de grandes vagues.Nous constatons des bulles avec degrands flux d’argent dirigés sur les ma-tières premières, puis sur les marchésémergents, et ainsi de suite. Nous sur-veillons cela depuis trois à quatre ans demanière évidente.

Mais juste avant la crise, pourrait-on empê-cher le dégonflement de la bulle?En s’y prenant suffisamment tôt, il estpossibled’éviterundégonflementdésta-

les puissent utiliser en concertation afind’améliorer la politiquemonétaire.Maisc’est trèsdifficile,parcequ’ellesontpourmissiondecombattreetcontrôlerl’infla-tion, tout en promouvant l’emploi et ledéveloppementéconomique.Ladifficul-té d’une banque centrale, c’est d’être à lafois claire – comme la Banque nationalesuisse (BNS) l’a été en défendant le francsuisse, empêchant sa grimpée face àl’euro, avec le seuil de 1,20 franc pour uneuro–etde resterpar certains côtés suf-fisamment opaque pour que lesmarchésfinanciers ne puissent pas l’exploiter.

La BNSa-t-elle bien réagi?Dans l’ensemble, oui. Le problème de laBNS,c’estqu’elles’estmontréehésitante.Or, une banque centrale hésitante, c’estcomme une proie qui ne demande qu’àêtre tirée.Unebanquecentrale est faiblepar rapport aux grands flux, sauf si elleest prête à défendre jusqu’au bout quel-que chose. Donc elle doit être à la foishyper-crédibleetsuffisammentopaquepourqu’elle laisseunflousursaréaction

bilisant. Le problème est que lorsque labulle est vraiment développée, toute ac-tion qui tend à la dégonfler entraîne uneréactionexplosive.Notreambitionestdecréerdes indicesque lesbanquescentra-

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34No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEENTRETIEN DIDIER SORNETTE

et surtoutnepas laisserpenserqu’ellevanécessairementportersecoursauxgrandsindustriels qui se cassent la figure parcequ’ils ne font pas leur boulot.

A-t-onvraiment envie d’avoir unmarché sansbulles?Legrandproblème,c’estquandilyaunebulle massive, comme cela s’est passé

depuis 2003 auxEtats-Unisetdansbeaucoupd’autrespays. Pendant uncertaintemps,toutle monde en pro-fite, car tous vi-vent à crédit. Leprix de votre mai-son est multipliépardeuxparceque

les gens anticipent ce doublement et leréalisent par leurs décisions d’investis-sements. Et ils achètent de plus en plus.Cetargentarrose l’ensembledel’écono-mie.

Lemarché en profite?C’estmagnifique, tout lemonde se sentriche.Ondépensemassivement,mais cen’estpastenable,carlavaleurdel’immo-bilier n’est plus reliée à la demande. Il y aun décalage énorme.Durant cette bulle,lesbanquesontaccordédescréditsvrai-mentmauvaisàdespauvresàquionven-dait desmaisons à 700 000 ou 1millionde dollars, avec des contrats où ils nepayaientrienpendantdeuxans.C’estuneconstruction perverse etmalhonnête.

Acourt terme,unebulle n’est pas si catastro-phique...Acourtterme,c’estsuper.Amoyen-longterme,çaengendredesexcèsquidonnentdesretoursdebâtonstrèsnégatifs.Onpeutfaire l’analogiede labullede l’immobilieret du marché financier au Japon qui aéclaté en 1990.Cela fait vingt ans que lepaysne s’en remetpas.Sadettenationaleestpasséede40-50%à270%duproduitintérieurbrut.LeJaponestdeuxfoisplusendetté que la Grèce et l’Italie, en pro-portion. C’est un peu comme si durantvotre jeunesse, pendant cinq ans, vousprenezdes emprunts et des crédits,vousfaiteslafêtetouslesjoursetpuisvousavezla vie entière pour rembourser les prêtsen devant vous serrez la ceinture.

Les bulles servent-elles à quelque chose?Dans certains cas, je pense que les bullesont un rôle absolument bénéfique pourlessociétésquandonseplacedanslelongterme.

Pour les sociétés plus que pour l’individu?Oui.C’est le grandproblèmede l’écono-mieetmêmede ladémocratie.Lesbullesjouent un rôle fantastique lorsqu’ellespromeuventdesprisesderisquescollec-tives que les individus ne voudraient pasprendre mais sont amenés à prendre àcause de cette exubérance. Par exemple,la bulle internet était très négative. Bienquelesinvestisseursaientperduénormé-mentd’argent,à la fin, il est resté lecapi-talhumain,cardenombreusespersonness’étaientforméesdanscedomaine.Citons

aussi laconstructionderéseauxdefibresoptiques et d’autres infrastructures as-sociées. Ça a permis l’émergence de so-ciétéstellesqueGoogleetYahoo.Maisunetelle évolution n’est pas instantanée.

Si on avait utilisé votre méthode, aurait-onpu éviter des catastrophes?Oui, mais les gens ne l’utiliseront pas.Chacund’entrenousaintérêtàcequelesbullesapparaissentdanssonportefeuille.Lespolitiquesdoivent fairedes choixquinesontd’unpointdevueélectoralpaste-nables.Çaveutdirerevivreàunautreni-veau de vie. Le problème, c’est qu’il y adestasdechosesquivontdevoirêtrepor-téessurlesgénérationsfutures.Lagrandeerreurestdepenserquelesgainsvontar-river l’annéeprochainealorsqu’ilspren-nent dix à vingt ans pour se concrétiserdans l’économie.

Boursicotez-vous?Non, je n’ai pas le temps.Au niveau per-sonnel, je suis hyper-conservateur, jepense qu’il faut être dans la vraie écono-mie.Par contre,avecmescollègues,nousprocédonsàuneexpériencepour laquellenousavonsmisenjeunotrepropreargent.Nous avons actuellementprès de40000francs suisses sur un compte, où nousmettons enœuvre en temps réel des in-vestissements, des prises de risque et decontrôlebaséssurnosmodèlespourallerau-delà du confort académique. Celamarchetrèsbien,nouspensonsd’ailleursaugmenter l’échelle. Laurence Caille

Photos Christian Schnurr

Selon DidierSornette, lesdistorsionsdu système aurontdes répercussionssur les générationsfutures.

«Au niveaupersonnel,

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38No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEINFOS MIGROS ENERGYDAY

«Débranchons les

Exemple des classes énergétiquespour un réfrigérateur standard

Classe: A+++Consommation de courant par an: 120 kWhCoût par an: 24 francsConsommation sur quinze ans*: 1800 kWhCoût sur quinze ans: 360 francs

Classe: A++Consommation de courant par an: 180 kWhCoût par an: 36 francsConsommation sur quinze ans*: 2700 kWhCoût sur quinze ans: 540 francs

Classe: A+Consommation de courant par an: 240 kWhCoût par an: 48 francsConsommation sur quinze ans*: 3600 kWhCoût sur quinze ans: 720 francs

Classe: AConsommation de courant par an: 300 kWhCoût par an: 60 francsConsommation sur quinze ans*: 4500 kWhCoût sur quinze ans: 900 francs

Classe: BConsommation de courant par an: 409 kWhCoût par an: 82 francsConsommation sur quinze ans*: 6136 kWhCoût sur quinze ans: 1227 francs

* Durée de vie du modèle.

L’energydayestunedesnombreusesmanifes-tationsconsacréesà l’environnement.Quelleest sa spécificité?Cette journéeest l’occasiond’attirer l’at-tention sur un problème que l’on trouvedans de nombreux ménages suisses:beaucoup d’appareils électroménagersconsomment trop de courant. Il est bonde le rappeler, car tous ces gaspilleursd’énergie devraient être débranchés.

Comment Migros favorise-t-elle l’économied’énergie chez les consommateurs?Migrosappliquelesmesuresécologiquesavant qu’elles entrent en vigueur. C’estpar exemple le cas avec les ampoules àincandescenceclassiques,quiseront in-terditesdès2012.Or,ledistributeurn’envend plus déjà de-puis une année.Son assortimentcomprendunique-ment des modèleséconomesenéner-gie, mais aussi ungrand choix d’ap-pareils électriques

peugourmands,des lave-lingeauxtélé-viseurs à écran plat. De plus, l’industrieMigros produit des appareils efficients,comme les machines à café Delizio quiemploientmoins de courant grâce à unetechnologie ingénieuse.

L’acheteur qui veut se procurer un appareiléconomiquedoitseréférerà l’étiquetteéner-gie des emballages. Mais ce système d’éva-luation est relativement complexe.Les étiquettes ne sont pas compliquéesà décrypter. Si vous voyez une flèchepointantvers lapartiesupérieuredecou-leur vert foncé, cela signifie que l’appa-reil est très efficace.Par ailleurs,Migrosfaitunpasdepluspourorienter laclien-tèle. Depuis 2009, elle collabore avecl’organisation Topten, qui attribue sonlabel aux appareils électriques particu-lièrement économes. Ce logo permetainsiauxclientsdetrouverfacilement lesmodèles les plus écocompatibles.

Beaucoup de ménages doivent aujourd’huiéconomiser. Cela peut les inciter à reléguerl’écologie au second plan.C’estvrai,mais lespersonnesquidoiventremplacer leur réfrigérateur ou leur sè-che-lingeontcependant intérêtà inves-tir dans unmodèle écologique. Car cesappareils permettent d’économiser ducourant. Les appareils efficaces sur leplan énergétique répondent de plus auxderniersstandardstechniquesetsontdebonne qualité.

Mais laplupartdesSuisses sont locataires ethabitent des appartements ayant des cuisi-nes déjà équipées…Cespersonnes-là peuvent aussi investirdansdesmodèlesécologiques,de lama-chineàcaféà l’aspirateur,enpassantparla chaîne stéréo. Il faut aussi relever quel’usage de ces appareils joue un rôle

déterminant. Onpeut économiserl’énergie parexemple en pro-grammant des cy-cles basse tempé-rature pour sonlave-linge.Làaus-si, Migros apporte

L’energyday du 29 octobre prochain sera dédié aux économiesélectroménagers peu gourmands en courant et bonmarché.

Sandro Glanzmann s’occupe desquestions environnementales au seindeMigros.

COMMENTLIRELES ÉTIQUETTES ÉNERGIE?Sur l’étiquette énergie, plus la flèchepointe un degré d’efficacité élevé(A+++, par exemple), moins l’appareilconsomme de courant. Dansl’exemple ci-dessus figurent desvaleurs moyennes calculées sur unebase de 20 centimes par kWh.

Source: TopTen

«Beaucoupd’appareilsconsommenttrop de courant.»

INFOSMIGROSMIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011

ENERGYDAY 39

Profiter de l’energydayDurant plusieurs semaines, Migros proposeradans le cadre de l’energyday des appareilsélectriques basse consommation à des prixavantageux, dont des réfrigérateurs Topten.Ce label est une initiative de l’Agence suissepour l’efficacité énergétique, soutenuenotamment par le WWF. Migros va continuerd’étoffer son assortiment de produitsénergétiquement efficients à l’avenir. Dans cebut, elle a intégré en 2007 déjà le WWFClimate Group.

En savoir plus: www.migros.ch/topten

Une centrale nucléaireenmoins!La protection de l’environnement estl’affaire de tous: si tous les ménages suissesutilisaient des ampoules et des appareilsélectriques peu gourmands en courant, l’effetserait pour le moins conséquent, chaquepetite économie s’additionnant. Ainsi,l’Agence suisse pour l’efficacité énergétiquea calculé que la consommation électriquepourrait baisser de 3,6 milliards de kWh paran. Outre une économie potentielle de720 millions de francs, le chiffre correspondsurtout à 1,2 fois la production annuelle de lacentrale nucléaire de Mühleberg (BE).

gaspilleurs de courant»

sacontribution,car elle adéveloppéunelessive qui déploie son efficacité dès20 degrés déjà.

Migros veut-elle à l’avenir proposer unique-ment des appareils électroménagers d’uneefficacitémaximale?Nous allons en tout cas augmenter laproportion de ces articles, dont le choixest déjà bien étendu. Depuis le prin-temps,Migros propose par exemple destondeuses électriques Topten. L’effica-cité énergétiquenedoit pas s’arrêter surle pas de porte.

Propos recueillis parMichaelWestPhoto Gerry Nitsch

d’énergie. A cette occasion,Migros proposera de nombreux appareilsLes explications de Sandro Glanzmann, spécialiste de l’environnement àMigros.

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40No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEINFOS MIGROS AGRUMES

M ichele Lomma arpente le vasteentrepôtsisàMöhlin(AG)telunmonarque. Il s’entretient en

portugais avec un collaborateur, vérifiele fonctionnement d’une machine quiemballe des citrons ou interpelle en ita-lienleconducteurd’unchariotélévateur.Tous sont chaudement habillés étantdonnéque la températureavoisine ici les11 degrés. Plus loin, Michele Lommas’empare d’une clémentine, la pèle et ladéguste: «Mmmh! Fraîches comme sielles venaient d’être cueillies.»Il n’empêche, l’arbre ne pousse pas

devant la porte de la halle mais dans lesud de l’Espagne. Depuis 1903, RodiFructus SA importe des fruits en Suisse.Copropriétaire et directeur de l’entre-prise familiale qui emploie près de qua-rante collaborateurs, Michele Lomma,un Bâlois d’origine italienne, connaîttout des agrumes: «C’estma vie!»Il n’est dès lors pas étonnant queMi-

gros travaille avec des spécialistes com-me lui. A tel point que Rodi Fructus SAfonctionnecommecentralededistribu-tiondetous lesagrumescommercialisés

par Migros à savoir les clémentines,mandarines,oranges,pamplemoussesetcitrons.

Des contrôles stricts pour vérifierla qualité du fruitDurant l’été, ces fruits proviennent es-sentiellementd’AfriqueduSudetd’Uru-guay. Entre octobre et juin, «nous nousfournissonsessentiellementenEspagne

et en Italie». Seule exception: les pam-plemousses, qui viennent de Floride.A la mi-octobre, lors de notre visite,

l’entrepôtde4800m2estengrandepar-tievide.Mais leschosesvontchanger.Lebâtiment peut accueillir 2660 palettes,etenhiver,RodiFructusSAlivrequelque39 000 tonnes d’agrumes àMigros.C’est une tâche exigeante de faire en

sorte que ces denrées, dont la fraîcheur

FraîcheurgarantieEn hiver, les agrumes apportent du soleil sur lestables suisses. Rodi Fructus SA veille à ce que lesfruits en provenance d’Espagne ou d’Italie arriventparfaitement frais dans lesmagasinsMigros.

L’entrepôt del’entrepriseRodi Fructus SApeut accueillirplus de 2600palettesd’agrumes.

41MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 INFOS MIGROS AGRUMES

doit séduire les papilles, parviennentdans les meilleures conditions sur lesrayons desmagasins.EnEurope,larécoltea lieudemi-sep-

tembre à fin mai. Les fruits sont cueillisà la main avant de subir maints contrô-les: taille et aspectmais aussi examendel’écorce. Est-elle exempte de parasites,de maladies cryptogamiques, de dom-magesdusaugeloud’entaillesconsécu-tives à la cueillette avec les sécateurs?Naturellement, l’intérieur du fruit im-porteencoredavantage.Desspécialistesévaluent le degré de mûrissement enanalysant la teneur en sucre et en acidi-té.Si les résultats sontpositifs, les fruitssontalors lavéspuistriésselonleurtailleet leur couleur avant de recevoir un bainde cire naturelle. «Celle-ci forme unecoucheprotectricequifermelesporesdel’écorce et facilite la conservation.»Ensuite, les agrumes entament leur

voyage par camion pour la Suisse. Untransport par le rail n’est pas possible.«En Espagne et en Italie, le réseau fer-

roviaire est inexistant ou insuffisant. Ledélai de soixante heures qui permet degarantirdesproduits fraisnepourrait deplus pas être respecté.»Iciencore,lespamplemoussesconsti-

tuent l’exception puisqu’ils arrivent parbateau à Rotterdam, avant de gagner laSuissepartrainouparbateau.Comme la chaîne

du froid est assuréejusque dans les ma-gasinsafindegarantirla fraîcheur des pro-duits,Michele Lom-ma recommande auxconsommateurs destocker les fruits dans le compartimentad hoc de leur réfrigérateur ou à la cave:«C’est le meilleur moyen de conserverl’énergie du soleil et les saveurs qu’ilsnous apportent à travers leur parfum,leur jus et leurs vitamines.»

Daniel SägesserPhotos Basile Bornand

«Au réfrigéra-teur les fruitsconserventleur saveur.»

Michele Lomma, directeur de l’entreprisefamiliale, prend toujours autantde plaisir à déguster les clémentinesfraîchement arrivées. Comme tant de mariagesde nos jours:que pour peu de temps.

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42No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEINFOS MIGROS MOUNTAINMANIA

L’aventure est aurendez-voussur le siteMountainmania:vous pourrez ynaviguer sur destorrents, participerà des batailles deboules de neige etsurvoler lesmontagnes en 3D.

G râce à laMountainmania notam-ment, les jeunes amoureux de lanature sont maintenant devenus

devraisexperts.Maisque lesretardatai-resserassurent: ilspeuventparfaire leursconnaissances en se rendant sur le sitewww.mountainmania.ch.La plateforme internet restera acces-

sible jusqu’au lundi 31 octobre. Les in-ternautespeuventnotamments’amusertoutenétoffant leurculturegénérale surlesmontagnes.Etavecunpeudechance,ils pourront gagner de superbes prix(lire encadré). Plus le joueur apprend,collectionneetphotographie,plus il en-

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dans l’encadré, un caméscope sera éga-lement mis en jeu au cours de la der-nièresemainedelaMountainmania.En-fin, six boussoles sont chaque jour ca-chéessur lesite internet.Trouvez-enuneet elle vous sera envoyée par la poste.Bonne chance! Anna Bürgin

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45MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 ENMAGASIN SARASAY

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L es moments privilégiés de la vieméritent d’être célébrés avec lesmeilleurs produits, des produits

que l’on ne partage qu’avec ses amis lesplus chers. C’est le cas des nectars defruits Sarasay, des boissons élaboréesdans notre pays. A cette fin, Migrosachète autant que possible ses fruits auTessin.Parfaitementmûrs,ceux-cipro-viennent directementdes vergers.Cettequalité explique le goût intense et lesarômes subtils des produits Sarasay.Avant leur transformation, les fruits

subissent une batterie de contrôlesstricts. Seuls les meilleurs d’entre eux

entrentdanslacompositiondesboissonsSarasay.L’assortiment se décline en plusieurs

arômes: poire, mangue, pêche, cocktailou tomate. De quoi satisfaire tous lesgoûts. Les nectars existent en deux for-mats: une bouteille en PET de75 cl pourlesgrandessoifsetuneautrede25cl trèspratique en déplacement.Les nectars se composent d’un mé-

lange de jus de fruits et d’ingrédientscomme l’eau, le sucre ainsi que des aci-des citrique et ascorbique. Ils sontexempts d’agents conservateurs.

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46No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEENMAGASIN CRÉA D’OR

Deprécieux instantsLe temps est un luxe qui ne s’achète pas. C’est pourquoi il est important de s’aménager des plagesde repos – qui seront encore plus agréables avec les biscuits Créa d’Or.

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Bananes Chiquita,Costa Rica / Panama, le kg 2.10

Figues, de Turquie, la pièce–.50 au lieu de –.60la barquette de 500 g2.40 au lieu de 3.20

Raisin blanc sans grains,de Grèce, la barquette de 500 g2.20 au lieu de 2.80

Choux de Bruxelles, de Suisse,le filet de 500 g2.30 au lieu de 3.20

Carottes, Suisse, le sac de 1 kg–.95 au lieu de 1.60 40%

Chou blanc et rouge,de Suisse, au détail, le kg1.70 au lieu de 2.80

Poireau spécial bio,de Suisse, préemballé, le kg6.80 au lieu de 8.80

Pommes de terre Amandine,Suisse, le cabas de 1,5 kg3.30 au lieu de 4.80 30%

Doucette, de Suisse,préemballée, les 100 g1.60 au lieu de 2.20

Rucola bio, de Suisse,le sachet de 100 g2.20 au lieu de 2.90

Salade mêlée M-Classic,provenance: voir emballage,le sachet de 350 g2.95 au lieu de 3.70

POISSON & VIANDEEscalopes de poulet Optigal20%

Rôti de veau dans l’épaule,de Suisse, le kg29.– au lieu de 36.–au détail et en libre-service

Ragoût de veau, de Suisse,les 100 g 2.60 au lieu de 3.20au détail et en libre-service

Filet d’agneau, de Nouvelle-Zélande, les 100 g4.30 au lieu de 5.40au détail et en libre-service

Hamburgers M-Classic,l’emballage de 12, surgelés,12 x 90 g7.35 au lieu de 14.70 50%

Saucisson Tradition,TerraSuisse 40%

Saucisses à rôtir Olma,produit suisse, 2 pièces 320 g3.70 au lieu de 5.40 30%

Pâté à la viande de veauApéro, 2 x 300 g 50%

Jambon cru, produit suisse,prétranché en maxi-barquettefresh, la barquette de 220 g 7.90

Filets de truite fumésM-Classic, provenance:Danemark, élevage, le paquetde 250 g 5.– au lieu de 7.20 30%

PAIN & PRODUITS LAITIERSPain paysan foncé, De larégion, la pièce de 500 g2.50 au lieu de 3.10

Gruyère doux, fromage suisseà pâte dure, préemballé,les 100 g 1.35 au lieu de 1.70

Vacherin fribourgeois doux,les 100 g 1.55 au lieu de 1.9520%

Fromage de Küssnacht,fromage suisse à pâte mi-dure,préemballé, les 100 g2.20 au lieu de 2.70

Caprice des Dieux, fromagefrançais à pâte molle, la boîtede 300 g 4.30 au lieu de 5.40

Fondue Swiss-Style Tradition,2 x 800 g 15.60 au lieu de 19.6020%

Tous les yogourts grecs auxfruits, le gobelet de 180 g–.65 au lieu de –.85

FLEURS & PLANTESLa magie des roses,Max Havelaar, le bouquetde 30 11.80 au lieu de 19.80 40%

Calluna, en pot de 13 cm,la plante 3.90 au lieu de 4.90

AUTRES ALIMENTSŒufs suisses, d’élevage enplein air, 9 pièces, 53 g+ 4.35

Cappellettis aux champignonsM-Classic en lot de 3,3 x 250 g9.45 au lieu de 13.50 30%

Nids aux noisettes, Macaronsaux noisettes et Coquins fraisen lot de 2 33%

Leckerlis de Bâle, 1,5 kg12.– au lieu de 18.–

Branches Frey Classic,50 pièces de 27 g11.25 au lieu de 22.50 50%

Biscuits Petit Beurre auchocolat au lait, le lot de 4,4 x 150 g 6.40 au lieu de 9.2030%

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Tous les sirops M-Classic,Léger et aux fruits enbouteilles PET ainsi queles concentrés pour sodasM-Classic (excepté bio) 20%

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Ramequins M-Classic en lotde 2, surgelés, 2 x 12 pièces10.20 au lieu de 14.60 30%

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Toutes les purées de pommesde terre Mifloc 20%

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avec éclats depistaches ou granulésde caramel, 100 g

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■ Pain decampagnecomplet,400 g, Fr. 2.90

L aplupartdeshôtesquipréparentunapéritif jettent leur dévolu sur dupain blanc ou des crackers, délais-

sant les nombreuses variétés de painscomplets.Cefaisant,ilsoublientquecesdernièresprésententdenombreuxavan-tages gourmands.

Avec songoût savoureux, le pain fon-cé fait très bonne figure en compagniede fromages corsés, de fruits secs (abri-cots, par exemple) ou de figues fraîcheset met en valeur différentes sortes deviandes séchées et de jambons crus.

Amusez-vousàtester lespainsdesei-gle, d’épeautre ou d’amidonnier et à les

combineravecles ingrédients lesplusdi-vers.Vousserezsurprisdevoirqu’ilpeutexister de grandes différences aromati-ques entre eux.

Aveclepaincomplet,ilestparailleurstrès facile de concocter de savoureuxamuse-bouchesà l’aided’emporte-piè-ces.Uneidéequiplairaauxpetitscommeaux plus grands.

En plus de ses qualités gustatives, lepain complet rassasie aussi plus vite queles autres spécialités boulangères. Nel’oubliez plus lorsque vous préparerezvotre prochain apéritif.

Claudia Schmidt

ENSAVOIRPLUS

Acidifier le seigleSans acidification, les pâtes de seigle nepeuvent entrer dans la composition dupain, car, contrairement au blé, elles necontiennent que peu de protéines pani-fiables. L’acidification de la pâte pour lespains de seigle passe par l’incorporationde levain. Outre les levures, les lactobacillesassouplissent la pâte et donnent au painune structure finement poreuse. Le levainconfère au pain son goût typique de seigle etpermet de le conserver plus longtemps. Sanslevain, le pain de seigle resterait plat et dur.

PlaisircompletGoûteux et authentiques, les painsfoncés donnent la pleinemesure de leurvaste palette aromatique lorsqu’on lesmarie avec les bons ingrédients.

Photoet

stylismeClaudiaLinsi

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1.15Sucre fincristallisé1 kg

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61MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 ENMAGASIN CUISINE

Entrée pour 6 personnes■ Beurrer six petits moules réfractaires, ajouter 15 g de sbrinz râpéet bien répartir. Env. Fr. –.50■ Faire fondre 45 g de beurre, ajouter 15 g de farine et porter àébullition. Verser 3 dl de lait et cuire env. 3 min en remuant. Retirerdu feu. Env. Fr. 1.50■ Préchauffer le four à 200 °C. Séparer les blancs des jaunes de4œufs. Incorporer les jaunes l’un après l’autre à la sauce, ajouter 50 gde sbrinz et 50 g de gruyère râpés et laisser fondre. Assaisonner avecdu sel, du poivre et de la noix muscade râpée. Env. Fr. 5.30■ Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer à la masse. Remplirles moules sans aller jusqu’au bord et cuire 8 à 9 minutes. Serviraussitôt!

BON& BONMARCHÉ ENV. FR. 7.30

Soufflé au sbrinzAvec cetterecette, le soufflédevient un jeud’enfant.

AnouveaudisponibleCette pâte brisée sucrée adéjà fait partie de l’assortimentMigros mais en a été retirée,au grand dam de ses adeptes.Suite à leur demande, ledistributeur l’a aujourd’huiréintroduite.Pâte brisée sucrée,500 g, Fr. 2.50** En vente dans les plus grands magasins.

Pas besoindemoulePâtisser peut prendre du tempset nécessite un minimumd’organisation. Avec les sachetsde mélange pour gâteau, la choses’avère bien plus simple. Il suffitd’ajouter à l’appareil quelquesingrédients comme du beurre oudu lait (que l’on trouvera de toutefaçon dans son réfrigérateur) et letour est joué. Dans le nouveaumélange «Tranches de cannelle»,le moule est même fourni.Sachet demélange Tranchesde cannelle, édition limitée,405 g, Fr. 4.90** En vente dans les plus grands magasins.

Spécialité grisonneLes mini-tourtes aux noix des Grisons viennent compléterl’assortiment de biscuits Tradition. Les «Tuorta da Nusch» se compo-sent de pâte brisée sucrée fourrée d’un mélange typique de noix et demiel. Cette spécialité ne contient ni conservateurs, ni colorants, niarômes artificiels et est élaborée exclusivement avec des œufs suissesprovenant de poules élevées en plein air.Tuorta da Nusch Tradition, 170 g, Fr. 3.40** En vente dans les plus grands magasins.

Oh, la tarte!Vive les étourdis: à en croire le siteWikipedia, le brownie serait en effetné de l’erreur d’une cuisinière qui aurait oublié de mettre la poudre àlever. Aujourd’hui, cette délicieuse spécialité chocolatée est égalementdisponible sous forme de gâteau.Gâteau aux brownies, 380 g, Fr. 5.50** En vente dans les plus grands magasins.

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jean favori cet hiver: il vous suffira del’assortir avec des leggings et des balle-rines,ouavecdescollantsenmailleetdegrosses bottes d’hiver.

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Les vertus du raisinEn hiver, la peau a besoin d’un soin riche. La ligne Zoé Effect PhytocellTec Vitis Vinifera,à base de raisin, protège les cellules cutanées tout en luttant contre les premières rides.

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tre jeunesse intérieure et commence àmontrer une autre image. Heureuse-ment, le nouveau soin Advanced DayCare de Zoé Effect PhytoCellTec VitisVinifera prévient efficacement les pre-miers signes du vieillissement cutané.Une crème de jour qui hydrate les

peaux sèches sur la durée est avant toutimportantedurant lasaisonfroide.C’estle cas de l’application Advanced DayCare qui convainc par une texture quienrichitdurablement l’épidermeet lissela peau.Révolutionnaire,leprincipeactifpri-

mé Vitis Vinifera provient de la cellulesouche d’un cépage bourguignon et agitcommeune fontainede jouvencepour lapeau.Lors de tests dermatologiques, il aétéprouvéqu’il réduisait jusqu’à27%lesrides,améliorait l’hydratationde lapeaude 70% et rendait la peau un quart plusferme et élastique. Résultat: un teintéclatant et plus jeune, car plus unifor-misé.Ajoutez à cela beaucoup de sommeil,

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Épinards à la crème Farmer’s Best, 800 g 3.55 3.20 9,9%Soupe de tomate au mascarpone, bio, 400 ml 2.85 2.65 7,0%Tagliatelle Premium, 500 g 4.60 3.90 15,2%Pâtes spirales M-Classic, 500 g 1.80 1.70 5,6%Déo Rexona Men Cobalt Roll-on, 50 ml 3.30 2.95 10,6%Déo RexonaWomen Crystal Clear Aqua Spray, 150 ml 5.90 4.95 16,1%Déo Rexona Women Cotton dry Roll-on, 50 ml 3.30 2.95 10,6%Déo Rexona Girl Aero Beauty, 150 ml 5.60 4.95 11,6%

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68No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEENMAGASIN MODE ET LOISIRS

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Souriez!«Oh, comme le petit a grandi!» Cecommentaire, tous les parents l’ont millefois entendu. En effet, les enfants changenttrès rapidement. Un jour, ils ressemblent àleur grand-père, un autre à leur grand-mèrequand elle était jeune et quelque tempsplus tard, quand les premières mèchesblondes apparaissent, à leur tante Emma,blonde elle aussi. Grâce à ce cadre pourdouze photos, vous pourrez immortaliserl’évolution de votre enfant durant sapremière année. Une bonne idée de cadeaupour les parrains, les marraines et lesgrands-parents.Cadre «My first year», Fr. 15.80

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70No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINECUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

Le théâtredansla peauDirecteur du Théâtre de Carouge (GE),Jean Liermier reprend son rôle dans«Les bijoux de la Castafiore», tout enadaptant le «Figaro» de Beaumarchais.Rencontre autour d’un tartarede tourteau.

L e théâtre, c’est le sens dema vie, lesang qui coule dans mes veines.»Jean Liermier est un enthousiaste,

un passionné. Son cœur brûle pour lesarts de la scène, et cet amour, il tient à lepartager. N’hésitant pas àmultiplier lescasquettes – «à faire feu de tout bois»,comme il dit – pour semettre au servicede cette«discipline nécessaire,qui ras-semble,fédère.Unemissionfondamen-tale dans notre société individualiste,trop souvent marquée par la solitude etle désespoir.»Metteur en scène et comédien– il in-

carne actuellement sur les planches ro-mandeslepersonnagedeTintindansunereprise des Bijoux de la Castafiore, alorsmêmequelehérosbelgefaitsespremierspas à Hollywood (dès mercredi sur lesécrans)– ceFranco-Suisse de41 ans as-sure égalementdepuis 2008 la directionduThéâtredeCarouge(GE).S’octroyantainsiunmoyensupplémentairede«ten-dre la main aux spectateurs», de les in-citer à «retrouver le plaisir enfantin dese plonger dans une histoire», d’effacerlesapriori, l’imagepoussiéreusequel’onpeut aujourd’hui attribuer à unMolièreou à unMusset.«Jemesouviensd’unereprésentation

duMédecinmalgré luià l’issuede laquelle Meilleur sur scène qu’aux fourneaux, Jean Liermier (à dr.) a prié Sébastien Boussedid,

CUISINE DE SAISONMIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011

JEAN LIERMIER 71

Pour Jean Liermier, la cuisine c’est«pasmal de stress».

GOÛTSETDÉGOÛTS

Secretsde cuisine■ Pour vous, cuisiner c’est...Pas mal de stress! Il s’agit avanttout d’un passage obligé pour seravitailler.■ Vos plats préférés?Les pâtes et les crêpes. Surtout lescrêpes, je suis fan! Je les aimetoutes simples, au beurre et ausucre, c’est le bonheur absolu!■ Que ne mangeriez-vouspour rien au monde?La langue de bœuf. Pour moi, c’estrédhibitoire depuis l’enfance,quand nous allions chercher lanourriture de mon chien dans unabattoir à Annemasse.■ Qu’avez-vous toujoursen réserve?Des pâtes.■ Avec qui aimeriez-vouspartager un repas?Je rêve d’avoir à nouveau l’occasionde manger en tête-à-tête avec macompagne. Nous venons d’avoirnotre deuxième enfant, il a deuxmois...

le cuisinier du Théâtre de Carouge, de l’assister dans la préparation.

certaines personnes m’avaient dit avoirapprécié ma réécriture de la pièce: ellesavaient l’impressionque je l’avais adap-tée à notre parler d’aujourd’hui. J’avaispu leur répondre,avecunegrandesatis-faction, que je n’en avais pas retouchéune ligne: le propos lui-même étaitcontemporain...»Jolievictoirepource-lui qui privilégie dans son théâtre un ré-pertoire plutôt classique, tout en prô-nant lamodernitédeces textesdupassé.«En 2012, je vais mettre en scène uneadaptation du Mariage de Figaro, de

Beaumarchais.C’estl’histoired’unhom-me qui a du pouvoir et qui essaie d’enabuser auprès d’une domestique...»Difficile de faire plus actuel, en effet.

Une première représentationà l’âge de 12 ansOui, Jean Liermier est un passionné. Etsonamour lebrûledepuis l’âgede12ans,depuis cette fameuse journée durant la-quelle son destin fut scellé. Cours defrançaisdanssonlycéed’Annemasse(F).Au programme, récitation d’extraits de

«J’ai toujours peur de tropsaler, de trop cuire. Jemangevite, pourme rassasier»

73MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

Tartarin de Tarascon, d’Alphonse Dau-det.Alorsquelesautresélèvesseconten-tent d’ânonner le texte, Jean se lancedans sa premièremise en scène, n’hési-tant pas à utiliser une chaise pour décor,à frapper sur le tableau pour appeler laservante censée se trouver à l’extérieuretfaireainsiexisterdifférentspersonna-ges du roman. Succès immédiat auprèsde la classe. «Plus mes camaradesriaient, plus j’étais sérieux et concentré

surmonrôle.J’aivraimentconnuunétatde grâce!»Ce sentiment, il le recherchera en-

suite, comme de nombreux comédiens,toutaulongdesacarrière.Acommencerpar lesoirquiasuivisarécitationdeTar-tarin de Tarascon, auprès de sa famille.«Ce fut un bide! Après le succès de lapremière, j’ai connu les affres de ladeuxième: ne se préoccuper que du ré-sultat – faire rire le public – sans s’in-vestir dans le rôle.»Unedoubleprise deconscience donc: il décide ce jour-là devouer sa vie au théâtre,mais réalise quecette existence sera synonymede travailconstant.

Meilleur à la directiond’acteurs qu’en cuisinePour rendre compte de la dimension la-borieuse dumondede la scène– et pourrépondre à ceux qui lui demandent:«Mais finalement, qu’est-ce que tu faisdans la journée? Les représentationsn’ont lieu que le soir...» – il a décidéd’ouvrir au public certaines répétitions.«L’occasion de montrer la multituded’artisans présents dans un théâtre,d’exposer le savoir-faire rare etprécieuxà l’œuvre ici, d’éclairer la part d’ombrede la création.»D’ailleurs, si lui-mêmemonte encore

occasionnellement sur les planches, ilpréfère aujourd’hui la discrétion descoulisseset ladirectiond’acteurs.«Cha-que spectacle devient un peu mon en-fant. Je lui donne toutes les armes pourdevenir le plus beau des bébés. Et lors-

Pour rendre compte de la dimension laborieuse du théâtre, il a ouvert certaines répétitions au public.

«Le théâtrea unemissionfondamentaledans notre sociétéindividualiste»

que,au final, il correspondà l’idéeque jem’en faisais, le bonheur que j’ai pu res-sentirentantquecomédienenestdécu-plé.»Oui, JeanLiermierestunpassionné...

Lacuisine,enrevanche,cen’estpasvrai-ment sa tasse de thé! «J’ai un gros com-plexe par rapport à ça. J’ai toujours peur

de tropsaler,de tropcuire.Engénéral, jemangevite,pourmerassasier.»N’allonstoutefois pas en conclure que l’hommedénigre les arts de la table. «Dans monthéâtre, j’avais envie que les plaisirs en-vahissent tous les sens, non seulementla vue et l’ouïe, mais aussi l’odorat et legoût. Je voulais que les papilles gustati-

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75MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 CUISINE DE SAISON JEAN LIERMIER

Tartare de tourteau avec guacamoleUne recette de Jean Liermier, réalisée avec la complicité de Sébastien Boussedid.

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vesparticipentà lafête!»Voilàpourquoiil a fait appel à un chef cuisinier, Sébas-tienBoussedid,pour assurer les arrièresau bar et régaler son public les soirs dereprésentation. Il lui a également de-mandé d’être présent aujourd’hui pourl’aiderdans la réalisationd’un tartaredetourteau au guacamole, servi générale-ment lorsdesfêtesdepremières.«Sice-la n’avait tenu qu’à moi, vous auriez eudescrêpes»,s’amuse-t-il.Etdepréciserqu’il prend tout de même le temps depréparerdespetitsplatspoursacompa-gne et leurs enfants.

Comédien, aussi dans le rôledu papaCaràsesmultiplescasquettesthéâtrales,il doit en rajouter une, et de taille: cellede papa. Deux petits garçons, l’un de2 ans et demi, l’autre de 2 mois, égaienteneffet sonquotidien!Pas tropdifficile,de concilierpassionetvieprivée?«Biensûr, je passe souvent des journées verti-gineuses!Mais j’arrive toujours à garderdes bulles pour être auprès d’eux, pourn’être qu’avec eux. Les sentiments sontextensibles: mon amour pour le théâtren’enlève rien à celui que je ressens pourma famille.»

Tania AramanPhotos Thierry Parel

A voir:«Les bijoux de la Castafiore», adaptationde l’album de Hergé, mise en scène DominiqueCatton. Du 18 au 20 novembre au Théâtredu Passage, à Neuchâtel, du 23 novembreau 18 décembre au Théâtre de Carouge, du 27 au30 décembre à Equilibre, à Fribourg. «Figaro!»,adaptation libre du «Mariage de Figaro»de Beaumarchais, mise en scène Jean Liermier.Du 24 février au 18 mars 2012 au Théâtre deCarouge. Infos et réservation: www.tcag.ch

PRÉPARATION1) Pour le guacamole, couper la tomate endeux, l’épépiner et la détailler en dés. Hacherl’oignon et la coriandre. A l’aide d’un couteautranchant, peler le citron vert à vif en retiranttoutes les parties blanches. Prélever lesquartiers en incisant le long des cloisons et lestailler en dés. Partager les avocats en deux etles dénoyauter. Prélever la chair avec unecuillère et l’écraser dans une jatte. Ajouter latomate, l’oignon, la coriandre, les dés et le jusde citron vert. Mélanger le tout et assaisonnerde poivre de Cayenne, de sel et de poivre.Réserver au frais.2) Détacher la chair du tourteau de sacarapace. La hacher fin. Couper la tomate endeux, l’épépiner et la détailler en dés. Hacherfinement l’échalote. Ciseler la ciboulette enpetits rouleaux. A l’aide d’un couteautranchant, peler le citron vert à vif en retiranttoutes les parties blanches. Prélever lesquartiers en incisant le long des cloisons et lestailler en dés. Mélanger la chair du tourteauavec la tomate, l’échalote, la ciboulette et lecitron et assaisonner d’huile d’olive, devinaigre balsamique, de sel et de poivre.3) Dresser en répartissant d’abord leguacamole, puis le tartare de tourteau, dansles verres. Décorer de fleurs comestibles.Suggestion: remplacer la chair de tourteau parde la chair cuite d’une autre espèce decrustacé, p. ex. cigale raquette.

Préparation: env. 30 min

1 tourteau cuit, en ventedans les épiceries fines1 tomate1 échalote1 botte de ciboulette1 citron2 cs d’huile d’olive1 cs de vinaigre balsamiquesel, poivre dumoulinfleurs comestibles

Guacamole:1 tomate charnue1 gros oignon½ bouquetde coriandre1 citron vert3 avocats0,5 dl de jus de citron vertpoivre de Cayennesel, poivre dumoulin

VOTRE RÉGIONMIGROS JURA-BÂLE 77


NEWS

S ous la ba-guette deFacundo

Agudin, l’Orches-tre symphoniquedu Jura interpré-tera en ouverturela première suitede Carmen deGeorges Bizet.Cette œuvre per-met d’entendre ensalledeconcert lesmélodies de l’undes plus célèbresopéras français etdes plus représen-tésaumonde.Crééle 3 mars 1875, lapremière repré-sentation de Car-menavaitpourtantétéundésastre.Lepublic et la criti-que furent scan-

dalisés par le sujet sulfureux. Le com-positeur en fut bouleversé et se réfugiadans sa maison de Bougival. Après unebaignadedans l’eauglacéede la Seine, iltomba malade et mourut à l’âge de36 ans en juin de la même année, igno-rant toutde l’extraordinairepostéritédeCarmen.

L’OiseaudeFeuestuncontedanséins-piré par le folklore russe. Igor Stravinskil’a composé dans les années 1909/1910,répondant à une commande de Serge

Diaghilev, fondateur des Ballets russes.Créée à l’Opéra de Paris le 24 juin 1910,l’œuvre connut un succès immédiat etmarqua le début d’une féconde collabo-ration entre le compositeur et lesBalletsrusses, avec notamment Petrouchka etLe Sacre du Printemps.Stravinski retouchalapartitionàplu-

sieursreprisespourenextrairedessuitesou en faire des arrangements. FacundoAgudin a choisi la version de 1945 en dixtableaux, composée lors du séjour deStravinski aux Etats-Unis.

Concerto pour quatuorde saxophones et orchestreCesdeux grands classiques du répertoi-re symphonique entourent une créationmondiale, le Concerto pour quatuor desaxophones et orchestre, composé cetteannéeparDominiqueGesseney-Rappo.Né en 1953, le compositeur se forme auxconservatoires de Lausanne et de Fri-bourg, où il acquiert un diplôme de vio-loncelle et d’enseignement de la musi-que. Il y étudie également le chant et lacomposition. Après avoir longtempspartagésontempsentre l’enseignement,la direction chorale et la pratique duchant, il se consacre désormais essen-tiellement à la composition. Le quatuordesaxophonesMarquisdeSaxeassure lapartie solistique de cetteœuvre concer-tante.Fondéen1988,cetteformationestcomposéeactuellementd’ElieFumeaux,Philippe Savoy, Alain Dobler et NicolasLogoz. Chantal Calpe

UnvoyagemusicalduXIXe auXXIe siècleLe deuxième concert de la saison 2011/12 de Musique des Lumières propose aux mélomanesune création mondiale, encadrée par deux œuvres célèbres du répertoire symphonique.

Infospratiques

Dimanche6 novembre 2011,à 17 h Delémont,Halle des expositionsLe même concertsera également jouéà Guin (Düdingen)les 9 et 10 novembreet à Montheyle 13 novembre.Renseignementset ré[email protected]/F 032 466 23 09

www.musiquedeslu-mieres.chwww.osjsymphonic.net

Le quatuorMarquis de Saxe,quatre jeunessaxophonistesvirtuoses auservice de lamusique contem-poraine.

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VOTRE RÉGION MIGROS JURA-BÂLE78


Peter Koch, chef boucher àMigros Bubendorf,

Préparationssans additifsLes nouvelles «PoêléesMinute», à base de viande,proposées désormais au comptoir boucherie sont exemptesde conservateurs et de gluten.

I ln’yapasquelespersonnessouffrantd’allergiesquivontapprécier lesnou-veaux plats préparés de la boucherie

Migros. Tous les consommateurs sensi-bilisés à laquestiondes additifs alimen-taires se réjouiront de ces mets fraîche-mentcuisinésproposésauxrayonsbou-cherie desmagasinsMigros de Bâle. Parailleurs,tousceuxquiprésententunein-tolérance au gluten (maladie cœliaque)pourront également se régaler de ces«PoêléesMinute».Dèsmaintenant,Mi-gros Bâle offre ces spécialités sans ad-jonction de numéros E et sans gluten.

La chasse en première lignesur la carteAprès les délicieuses marinades estiva-les, l’automne décline les siennes ens’adaptant à la saisonplus fraîche.Selonles plats, les marinades sont à base depoivre vert ou noir, de champignons,d’herbes ou d’épices exotiques commele curry. Les spécialistes des boucheries

Migrosajoutentenplus,selonlemodechoisi, de l’ail, del’aildesoursoudesoignons. Jusqu’àfin octobre, lachasse figure bienentendu en pre-mière ligne sur la

carte.Ennovembresuivra la«PoêléeMi-nute»d’Halloweenavecdes ingrédientsautomnaux.Endécembre,cesera le tourdesplatsquiréchauffentavecune«spé-ciale hiver». Il vaut donc la peine de re-

garderattentivement les informationsetpanneaux dans les boucheries Migros.Les amateurs de saveurs particulièrespeuvent en outre demander à leur bou-cher quels sont les ingrédients qui com-posent les différentes préparations.Grâce à sa longue expérience profes-

sionnelle, Eveline Wagner sait que lesclientssensibilisésauxquestionsdesad-ditifs prêtent une attention particulièreà la composition des aliments. En tantqueconseillèrespécialiséepour lesques-tionsviandeetcharcuterieàMigrosBâle,elle reçoit chaque jour de nombreusesréactions et suggestions en provenancedesmagasins.En parlant de celles de l’été dernier,

elle précise: «Lors du lancement desgrillades qui ont bénéficié des nouvellesmarinades sans additifs et sans gluten,nous avons reçu de nombreuses réac-tions positives.»Comme il y a actuelle-ment peu d’aliments exempts de cessubstancessur lemarché,ceséchossonttrès importants pour notre spécialiste.Cette dernière a effectué un apprentis-sage de vendeuseen charcuterie ettravaille, depuisvingtans,àMigrosBâle. Pour cettecuisinière horspair, la viande estun produit frais aumême titre que lesfruits et légumes.Elleestdoncd’avisque,pour l’affiner,

Changements d’adresse: les changements d’adresse sont à communiquer à la poste. Le journal suivra automatiquement à la nouvelle adresse.Abonnement à «MigrosMagazine»:MIGROS BÂLE, 4002 Bâle, tél. 058 575 55 44. E-mail: [email protected]

EvelineWagner estconseillèrespécialisée enviande et charcu-terie àMigros Bâle.

«La PoêléeMinuted’Halloween en

novembre»

VOTRE RÉGION MIGROS JURA-BÂLE79


élabore avec son adjoint les «PoêléesMinute».

Les numéros E renseignent sur la nature des additifs alimentaires.Ceux-ci sont utilisés pour optimiser les aliments, améliorer et stabiliserla structure, le goût, la couleur et la conservation chimique et microbio-logique.Les additifs alimentaires ne peuvent être ajoutés que sur permissionspéciale et doivent être clairement indiqués lors de la vente du produit.Cette permission n'est accordée que s'il peut être prouvé que lesadditifs ajoutés ne présentent aucun risque pour la santé. C’estpourquoi dans l’Union européenne chaque substance correspond àun numéro E.www.migros.ch (services)

■ L’intolérance au gluten(maladie cœliaque) est uneréaction de l’intestin grêle auxprotéines des céréales(gluten).■ La thérapie consiste àéliminer, pendant toute sa vie,cette substance et donc deconsommer une alimentationexempte de cet allergène.■ Gluten est une appellation

large pour des protéinesspécifiques qui setrouvent dans le blé,l’épeautre, l’orge,le seigle et l’avoine.■ Pour les person-nes qui sont aurégime sans gluten, ilest essentiel d’éviterla consommation deces céréales et de

tous les produits qui encontiennent,comme le pain, lespâtes, lespâtisseries, lesflocons, la panureet les sauces, etc.www.migros.ch(supermarchés/marques & labels/aha!)

La signification des numéros E Intolérance au gluten

Les «PoêléesMinute» sontconcoctées à basede chasse, depoulet ou de bœuf.

il fautdesproduitsnaturelssansadjonc-tion aucune.

Unassortiment qui répond auxattentes de nombreux clientsEveline Wagner est persuadée qu’aveccette nouvelle offreMigros Bâle combleunmanqueet sedéclareenchantéedecenouveauconcept:«L’assortimentdenosplats sans numéros E et sans gluten ré-pondauxdésirsdenombreuxclientsqui,pour une raison de santé ou simplementparce qu’ils optent pour plus de naturel,choisissent des produits sans additifs.»Sans être doté de capacités de voyanceparticulières,onpeutdireque lenombredeplatsprêtsàmangeraugmenteaumê-me rythme que le nombre de leursconsommateurs. Il est important que laviande marinée sans exhausteur de sa-veur soit tout aussi délicieuse que lespréparations traditionnelles. Cela est

évidemment aussi valable pour lesmetspanés dont une partie est maintenantélaborée sans gluten. En lieu et place delapanure,onutilisedes floconsdepuréede pommes de terre et de la semoule demaïs.PeterKoch,lui,estchefboucheràMi-

gros Bubendorf. Il a commencé sa car-rière à Migros il y a dix ans, au magasinde Reinach. Il est ensuite passé au Cla-ramarkt à Bâle et, depuis l’ouverture deMigros Bubendorf, il est responsable duservicedesbuffets.Avecsonadjoint,Pe-ter Koch élabore les «Poêlées Minute»en fonction des saisons. «Pour octobre,nous avons choisi de l’épaule de che-vreuil»,explique-t-il.Grâceauxcontactsqu’ilentretientavecsesclientsréguliers,il sait que ceux-ci accordentde l’impor-tance aux produits régionaux et à leurfraîcheur. Texte et photos

PriskaM.Thomas Braun


Tout simplement irrésis-

tible: la terrine au saumon

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82No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEAU QUOTIDIEN PSYCHOLOGIE

Lamère parfaiten’existe pasStop à la culpabilité! Lamaternité n’est pas le Nirvana,et nos enfants nous décevront forcément un jour, selonla psychologueMaryse Vaillant.

E lle vient de jeter un gros pavé dansla mare, la psychologue françaiseMaryse Vaillant, avec son ouvrage

Etremère:missionimpossible?*,quivientde paraître. Elle y démonte l’idée reçuedelamaternitéépanouissanteetde l’en-fantparfait.«Aujourd’hui,ondoitréus-sir sa maternité, comme on réussit sesétudes, un régime... J’en avais marre dudiscoursambiantquiculpabilise lesfem-mes. Elles confiaient àmi-voix, dans mon bu-reau, leurs difficultésqu’elles n’osaient expri-merà leurentourage.El-les se rongeaient les on-gles,n’endormaientpas lanuit.»La faute à qui? Un peu à

tout le monde: aux grands-mères et aux copines qui ont unavis sur tout; aux médias qui diffu-sent l’image de la mère parfaite, épousedévouée,collègueefficace,toujoursbiensoignée,dont lebébéauxjouesrebondieslance demignons «Areuh».Mais surtout à la société elle-même:

«En tant que fem-me, on peut êtrelibérée, faire car-rière,avoirunquo-tidien éclatant.Mai 68 a changénotre vie de fem-me,maispasnotrevie de mère, quireste enferméeparle discours vétéri-naire qui veut quela maternité soitune part naturelledelaféminité!»Lapsychologue raconte comment unejeunemèrequi s’était échappée le tempsd’un après-midi shopping avait eu lesentiment d’être une mauvaise maman

durant les deux petites heures de lèche-vitrine.L’enfantàvenirestrêvé,imaginé,pla-

nifiésouventdesannéesà l’avance.C’est

un ambitieux projet de vie. On veutréussir ses enfants! Puisqu’on n’a plusqu’un,deuxvoire trois enfants,onne sedonnepas ledroit à l’échec.«Autrefois,l’enfant parfait se tenait bien à table, nedisait rien et était sage. Aujourd’hui, ildoit avoirdebonnesnotesà l’école,êtreépanoui.Si oncontinueà trop rêvernosenfants – en particulier sur le plan sco-laire – on aura un problème avec les fi-lières moins prestigieuses qui pour-raient pourtant convenir à beaucoupd’entre eux.» Cela commencerait déjàà l’hôpital, lorsque le bébé vient denaî-tre et que la maman – de manièreconscienteounon–compteet recompteles doigts, pour s’assurer qu’il y en aitbien dix.

«J’en avaismarredu discoursambiant qui

culpabilise lesfemmes»

Maryse Vaillant, psychologue et auteure.

AUQUOTIDIENMIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011

PSYCHOLOGIE 83

Surtout, l’enfant va forcément décevoirses parents, ne correspondant pas dutoutàcequ’ilsavaient imaginé,n’épou-sant pas leurs choix, en se rebellant àl’adolescence,en leurmanquantde res-pect.Etun jour, il lesquittera,ensuivantson propre chemin. «La maternité necorrespond pas à l’image du maternagemis actuellement en avant par la socié-té (naissancenaturelle,allaitementpro-longé,cododo).Celui-ci tientde l’héré-sie, le bébé prend trop de place, la rela-tionest tropexclusive.Lebébé fait de samère son esclave, alors qu’il doit ap-prendre les frustrations. Par la suite, ilpeut se sentir responsable du bonheurde sa mère, et prendre en charge ce quine lui incombe pas», estime Maryse

Vaillant, qui insiste sur la présence im-portantedupèredans lespremiersmoisde la vie.«S’ilsnesontpas inclus,n’ontpasap-

pris à changer leur bébé, comment vou-lez-vousqu’ilssachents’occuperdeleuradoplus tard?Lebébé abesoinde sentirla testostérone pour créer un lien avecles hommes.Mais certaines femmes nelaissentpasdeplaceauxhommesetpri-vent ainsi leur enfant de leur père.»

Un réseau de soutien autourdes femmesVision de la maternité un peu pessi-miste? Réaliste, préfère la psychologue,il faudrait,pourque lesmèrescessentdeculpabiliser, qu’il y ait un véritable ré-

seau de soutien autour d’elles. «Il n’y arien de pire que l’isolement, le repli sursoi. Elles doivent en parler. Collective-ment, la société devrait améliorer lesstructures sociales, augmenter les pos-sibilités de gardes d’enfants, mieux ré-partir le partage des tâches.»Individuellement, il faut s’entourer,

avoir quelqu’un avec qui se disputer surles questions d’éducation, afin de seconfronteràsespropres idéesetd’yavoirréfléchi.Et puis, chacuna saproprehis-toire,onestforcémentrenvoyéàsonen-fance, au lien avec samère.

Mélanie Haab

*«Etre mère: mission impossible?»,de Maryse Vaillant, Albin Michel, 2011.

L’idéalmaternelparodié à l’écranLynette Scavo? Débordée par la vie domestiqueet qui s’éclate au travail. Sa copine Bree van deKamp? Obsédée par l’ordre et l’éducationstricte. Susan Mayer? Sa fille adolescente doitla protéger de ses folies. Gabrielle Solis?Enlaidie par la naissance de ses filles: leshéroïnes de la série «Desperate Housewives»sont certes stéréotypées, mais aucune d’ellesne reflète la mère idéale.Dans «Maman, j’ai raté l’avion» (1990), c’estencore pire: dans le stress du départ envacances, Kate McCallister oublie son filsKevin. Et que penser de la mère de Fiona, dans«Shrek», qui avait prévu un fabuleux destinpour sa fille et ne peut accepter son bonheuraux côtés d’un monstre?Et pour celles qui culpabilisent encore, voici ledélicieux site d’une mère totalementdébordée qui assume avec humour:www.mauvaisemere.fr (Emma Défaud en afait un ouvrage collectif éponyme, paru auxEditions Jacob-Duvernet en 2008, la versionpoche vient de sortir). «J’ai découvert quel’instinct maternel n’était pas livré en kit avecle placenta. J’ai vite compris que je ne seraijamais la mère idéale. J’ai donc décidé d’êtreune mauvaise mère, mais avec panache.»

Etre au top, l’idéal jamais atteintdes «Desperates Housewives».

Photos

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nFoley/Opale,Keyston

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85MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 AU QUOTIDIEN BIEN-ÊTRE

C ette année 2011 aura eu un bel étéindien.Lesoleil caressantdesep-tembre etmême d’octobre a per-

mis aux fans d’activités aquatiques dejouer les prolongations. Dans les lacs à20degrésparfois–pas lespiscines,dé-jà fermées – durant de douces après-midi etmêmedes soirées, au parfumdevacances.Mais voilà, l’automne, ses frimas et

son stratus persistant rattrapent genti-ment leur retard. Pourtant, certainsvont continuerd’aller s’immerger quo-tidiennementdans leseauxrevigorantesdes lacs.Même lorsque les températuresserontpasséesendessousde labarredes10degrés.Ensolitaireouenpetitsgrou-pes.

A Genève, ils sont même toujours plusnombreux à en croire la présidente del’Associationd’usagersdesBainsdesPâ-quis,Mireille Roy. Si bien que l’établis-sement a décidé cette année de créer unabonnement «spécial hiver» pour lagrossevingtainedenageursquivientpi-quer une tête à l’heure du déjeuner. Lesésame leur donne accès aux casiers etaux douches.

Entraînement en vuede la Coupe deNoëlA Nyon aussi, un petit groupe s’estconstitué. Tous les samedis, sous lesconseils avisés d’Alain Charmey, ancienchampionsuissedenatation,ilss’entraî-nent envuede laCoupedeNoël.Lors de

cette manifestation qui se déroule cha-queannéesàGenève,plusieurscentainesde nageurs brassent les eaux froides duLéman.La plupart d’entre eux arrête alors les

baignades après la course. Pas les plusaccros ni les plus téméraires.Parmi eux, Breck Knapp, qui nage en

continu depuis une dizaine d’années.C’est en voyant la bonne mine des bai-gneurshivernauxqueceTexand’originea décidé de garder son maillot, même àla saison froide. Les bénéfices? «Celadonne énormément d’énergie, cela videla tête. Je neme sens jamais fatigué et jene suis jamais malade. Et on est encontact avec d’autres nageurs.» Le Ge-nevois qui fait entredix et vingtminutes

Unbonbaind’eau glacéeTonique, la baignade hivernale fait toujours plus d’adeptes.Attention, quelques règles sont à respecterscrupuleusement pour se jeter au lac sans danger.

86No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEAU QUOTIDIEN BIEN-ÊTRE

de nage tous les midis aux Pâquis ditavoir dû apprendre.Tout d’abord, la ré-gularité, pour habituer le corps.«Audébut, il fautyallerauminimum

trois-quatre fois par semaine et com-mencer mainte-nant, car la tem-pérature du lacpeut tomber trèsvite, d’un jour àl’autre», déclare-t-il à l’intentionde ceux qui aime-raient s’ymettre.Entrer lente-

ment, se mouiller les poignets et la nu-quefontpartiedesautresrecommanda-tions. Par ailleurs «respirer tranquille-ment, c’est très important. Que ce soitenentrantdansl’eau,ennageantousousla douche après.» Celui qui est aussi levice-président de l’Association d’usa-gersdesBainsdesPâquis conseille, côtééquipement,de toujoursporterunbon-net de bain. «Car on perd beaucoup dechaleurpar la tête.»Enfinausortirde la

douche, bien se vêtir et manger un platchaud tel qu’une soupe.La sensation de bien-être du bain en

eauglacéevientde lapousséed’adréna-line.L’hormonequirépondaustressfaitréagir les muscles, le système respira-toire et le cœur pour contrer l’agressiondu froid.Elle stimule par ailleurs les zo-nes du plaisir situées dans le cerveau.Unbonheurquifonctionnecommeun

petitshootmaisquin’estpassansrisque.«Pourceuxquiont l’habitudedesebai-gner régulièrement dans l’eau froide, çaneposepasdeproblème.Ilsconnaissentgénéralement très bien leur forme phy-sique», réagit François Mach, profes-seurdecardiologieauxHôpitauxuniver-sitaires de Genève.

Un choc thermique peut conduireà la crise cardiaqueCependant, il met en garde ceux qui s’yrisqueraient sans réel entraînement niconnaissance de l’état de leur systèmecardiovasculaire.«Le froidvacontrain-dre le cœur à travailler plus et il peut

s’emballer. Par ailleurs, le choc thermi-que peut provoquer une vasoconstric-tionavecpourconséquenceunrétrécis-sementdesartères: lesangn’arrivealorsplus au cœur.» Dans les deux cas, il y arisquede crise cardiaque.Enfin,à restertroplongtempsexposéaufroid,oncourtle danger de l’hypothermie: lorsque latempérature centrale du corps descenden dessous de 30 degrés, il y a perte deconnaissance,etendessousde26degrésce peut être la crise cardiaque.Pour prévenir les mauvaises surpri-

ses, François Mach recommande ainsiaux néophytes de réaliser, auparavant,un test de l’effort chez un cardiologue.L’examen, d’une durée d’environ uneheure et remboursé par l’assurance debase, permet de tester la résistance ducœur.

Céline FontannazPhotos Keystone, Stephan Torre,Keystone/Agence VU/Maia Flore

www.coupedenoel.chL’édition 2011 aura lieu le 18 décembre prochain.

Du sauna au lac

Aux Bains des Pâquis (GE), hammamet sauna s’accompagnent d’un saut dans le lac.

L’automne venu, les Bains des Pâquis, àGenève, prennent un petit air finlandais.Hammams, saunas, bains turcs s’offrent auxamateurs de wellness souhaitant conjuguer

les joies de la vapeur et des températuresélevées avec celles, parfois frigorifiques, du lac.Dans ces bains publics, l’eau du Lémanremplace alors le puits d’eau froide que l’on

trouve traditionnellement dans les centres debien-être. L’idée d’un chaud-froid quasi naturela essaimé à Nyon où, pour le troisième hiverconsécutif, un sauna chauffé au feu de boiss’installe sur la grève avec vue panoramique surle Mont-Blanc et salle de repos. Un autrecentre de ce type serait en projet à Neuchâtel,au bord du lac, sous le nom de l’Autre BainPublic. Aux Bains des Trois-Jetées, à Nyon, il estainsi recommandé de faire trois séances dedix minutes, conjuguées avec un passage dansle lac, si on le désire. Le contraste chaud-froidproduit un effet vivifiant. Dans la chaleur dusauna, le sang va gagner les membrespériphériques, puis, sous l’effet du froid, revenirau centre du corps.Responsable des Bains de Lavey, AnneliseBerger conseille «une entrée progressive dansl’eau, en respirant lentement».Les personnes atteintes demaladies cardio-vasculaires ou de troubles circulatoires,les asthmatiques ou les personnes sujettesaux problèmes respiratoires, tout commeles femmes enceintes, sont tenusde s’abstenir de sauna, associé avec uneimmersion dans l’eau froide ou pas.«Généralement, les gens remarquent si lesauna leur convient. S’ils se sentent peu bien,ils sortent spontanément.»

www.bains-des-paquis.ch, www.bains3jetees.chwww.autrebainpublic.ch

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88No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEAU QUOTIDIEN ÉDUCATION

D’abord, le toucher. «Mou, gluant,humide, lisse»: lesmots enfantinssont étonnamment précis. Et en

bouche?«C’est juteux,çasecasse facile-mentetçaglissecontrelepalais»,détailleMathieu.Duhautdeses8ans,ceSédunoisauxbouclesblondesadeviné,commesesvingt-cinqcamarades,qu’unepoireseca-chaitderrière l’alimentmystérieux.«Ouimais savez-vous qu’il en existe demulti-ples variétés? Celle-ci est une poireWilliam»,précise Anne-LaureCoupy, la

maîtresse de cette classe de 3e et 4e pri-maireducollègede laVignette,àSion,endévoilant enfin le fruit.«C’est une classe que l’on suit depuis

ledébut.Etc’estvraique leurvocabulaireconcernant la nourriture s’est notable-ment enrichi», se réjouit Anne-ClaudeLuisier.La jeune femme, ingénieure en agro-

alimentaire,coordonneSenso5,unprojet«pédagogiqueet scientifique»autourdumondealimentaireenmilieuscolaire.Butde la démarche:«ouvrir les sens et déve-lopper le goût»des enfants, en suivant lapyramide alimentaire, en montrant parexemple la variété des fruits et des légu-mesetdoncdessaveursparuneapprocheplurisensorielle.Avec ses différentes sortes de poires,

Anne-Laure Coupy ne fait pas autrechose. PoireWilliam,mais aussi BeurréeBoscouLouiseBonnesonttouràtourob-servées, touchées, savourées. L’une est

«très verte», l’autre«couverte de tachesbrunes»,unetroisièmeades«pliscommeune tomate»: plutôt pertinentes, les re-marques fusent.Despoires àchaque fois,maistoutesunpeudifférentes,rugueusesou lisses, avec parfois «de petites bullesqui explosent sous la langue».

Unprogrammebientôtétenduàtout leValaisRompue à l’exercice, Anne-Laure Coupyfait partie des enseignants référents duprogramme. Un timing maîtrisé et unebonne interactivité permettent d’éveillerla curiosité pour les aliments demanièreludique, les élèves vivant la leçon commeunmoment récréatif autourde lanourri-ture.«Alorsqu’enfaitlesactivitésdeSen-so5s’ancrentdansleprogramme,incluantdu vocabulaire, des mathématiques ouencore du dessin.»Une équipe pluridis-ciplinaire composée des spécialistes del’alimentation,maisaussidessociologues

L’écolemet les papillesEn Valais, le projet Senso5 utilise les principes de l’approche sensorielle pour

«Senso5 inclut duvocabulaire et desmathématiques»

Anne-Laure Coupy, enseignanteet référente du programme Senso5.

Les élèvesde la classede 3e et 4e primairedu Collège de laVignette, à Sion,apprennentà découvrirles saveurs de lapoire, dans lecadredu programmeSenso5.

89MIGROSMAGAZINE No43, 24 OCTOBRE 2011 AU QUOTIDIEN ÉDUCATION

gustatives en éveiléveiller les écoliers à la bonne alimentation. Reportage.

etdemédecins,développeceprogrammedéjà suivi par une centaine de classes enValais. Initiée il y a cinq ans du côté deSaillon, l’aventureSenso5agagnéSionetdèslarentréeprochainel’ensembleduVa-lais.Progressivementmisenplace,lenou-veaupland’études romand (PER) intègreun chapitre «corps etmouvement» as-sociant éducationphysique et nutrition-nelle. Anne-Claude Luisier: «Les outilsdéveloppés par Senso5 pourront, nousl’espérons, être utilisés dans ce cadre.»D’autres cantons réfléchissent en effet àson introduction.La partie pédagogique a, elle, été

conçue par des enseignants volontaires,aunombrede150déjà.Pourchaqueannéescolaire, entre huit et dix activités diffé-rentes sont proposées.Ainsi,l’apprentissagedesregistres,qui

consisteàdistinguercequiatraitauxdif-férents sens, se fait progressivement,rythmé par une approche sensorielle et

pluridisciplinaire.«Aimer les fruits, parexemple, cela peut s’apprendre, expliqueAnne-Claude Luisier. Et les recherchesmontrentquelemoteurprincipaldel’ali-mentationsaineresteleplaisir.L’êtrehu-main a tendance à préférer avaler ce qu’ilconnaît.»

Aider l’élèveàapprivoiserlesalimentsIl s’agit donc d’aider l’élève à apprivoiserdes aliments à travers ses sens, afin qu’iltrouveautantdejoiegustativedevant,di-sons,unepoirequ’avecunpaquetdebon-bons. «Pour autant, avertit la cheffe deprojet, nous ne cherchons pas à culpabi-liser l’enfant, ou ses parents, en diaboli-santlessucreriesoulesfast-foods.Plutôtà faireprendreconsciencede leur tauxensucresouengraisses,etd’ouvrir lanutri-tion à demultiples alternatives plus sai-nes.» Pierre Léderrey

Photos Isabelle Favre

Bienmanger, toutun apprentissageCrier au loup devant chaque plaque dechocolat ou paquet de chips, ou bombarderl’espace public d’un message de préventioncomme le désormais fameux «5 fruits etlégumes par jour» constitue une certainestratégie de santé publique.L’approche sensorielle emploie un angled’attaque un peu différent. Il s’agitd’abord d’éduquer l’enfant – mais sansdoute que beaucoup d’adultes pourraientégalement y trouver profit – à être à l’écoutede ses perceptions et donc de ses sens.Ensuite à mieux verbaliser son ressenti, cequi ne va pas sans une «ouverture au goût»à travers un enrichissement du répertoirealimentaire. Voilà qui part du principe quebien manger, cela peut – et doit – s’appren-dre. L’expérience peut ainsi élargir lespréférences. «Il n’est par exemple pasnécessaire d’aimer tous les légumes,explique Anne-Claude Luisier. En revanche, sile goût de la betterave ou du chou ne passepas, on peut découvrir que l’on apprécie lacarotte ou le chou-fleur.»Ou encore l’enfant peut savourer lesfraises sans forcément diaboliser lechocolat. Demême, d’après ChristineLange, du Centre européen du goût à Dijon,«il est possible d’apprendre à aimer desstimuli rejetés à la naissance comme le goûtamer».Par ailleurs, l’approche sensorielle rappelleque «l’image globale» que notre cerveau sefait d’un aliment ne dépend pas seulementde son goût en bouche, mais également deson «olfaction rétro-nasale», ainsi que dutoucher et même de l’ouïe. Ce sont ainsi«des milliers d’informations transmises parles sens», traitées simultanément et entemps réel. Ce qui explique, par ailleurs, quechaque goûteur demeure unique.Et que donc deux personnes dégustant lemême produit peuvent en avoir deuxperceptions différentes, chacun possé-dant des «récepteurs gustatifs et réceptifs»qui lui sont propres. Et à ces différences deperception s’ajoutent des «différencesd’appréciation» liées à la culture et au vécude chacun. Autant d’éléments dontl’approche de Senso5 tient compte, la«tolérance et le respect de l’autre dans sesdifférences» demeurant des apprentissagesfondamentaux.

AU QUOTIDIEN FINANCES91


Depuis quenos enfants sonthorsdela coquille, nous pouvons pour lapremière fois investir nos écono-miesdansuncomptedeprévoyanceliée (pilier3a).Cependant, jenesuispas sûr que cela en vaille la peine.Mesrevenussemontentà65000fr.,je suis âgé de 55 ans et j’habite àGe-nève.Pouvez-vousme conseiller?

De telles questionsme sont souvent po-sées.De fait, la plupart des gens ont déjàentendu dire qu’avec un compte de pré-voyance liéeonpeut économiserdes im-pôts.Jusqu’àquelpoint?Onsous-estimefréquemment cet important potentiel.Franchement, vous attendiez-vous àpouvoiratteindreunrendementsubstan-tielde5,5%avecvotreseulinvestissementdans le 3e pilier?Procédons dans l’ordre. Supposons

que vous investissiez chaque annéejusqu’à votre retraite 4000 francs sur uncomptedeprévoyance-épargne3auprèsde laBanqueMigros,lequelvousrapporteactuellementunintérêtde1,75%.Lorsdechaque versement, vous réduisez votrecharge fiscale d’environ 1040 francs. Cemontantvarienaturellementenfonctionde votre commune de domicile. Au de-meurant, le fisc ne vous impose ni sur lecapital ni sur les intérêts issusd’unpilier

3a.Il le faituniquement lorsquevousuti-lisezvotrecomptedeprévoyanceenpré-levant un impôt unique sur le capital.Dans votre cas, celui-ci se monte à 300francs.Finalement,pourpeuquevousin-vestissiez40000francsenl’espacededixans,si l’onprendenconsidération les in-térêtsplus leséconomiesd’impôts,votregain résultant du 3e pilier se monte à14 200 francs.Cela correspondàun ren-dement annuel de 5,5% et représente unplacement vraiment très lucratif.

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Francs

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92No43, 24 OCTOBRE 2011 MIGROSMAGAZINEVOITURE HONDA CR-Z

Pour avoir regardé bon nombre defilms de science-fiction, j’ai une idéeassez précise de ce à quoi doitressembler un cockpit de vaisseauspatial: une assise basse et de laplace pour les jambes afin que lepilote soit à son aise pour leslongues missions; de multiplesfonctions à portée de main et untableau de bord sombre sur lequel

se dessinent des cadrans lumineuxbleus, verts et rouges. De ce côté, laCR-Z fait un sans-faute et mêmeau-delà: l’affichage est en 3D! Atout instant, et grâce à un jeu delumière abouti, on accède à toutesles informations sur sa consomma-tion. Très vite, en suivant lesindications émises par l’ordinateurde bord, je me suis amusée à

Par Leïla Rölli,chroniqueuse automobile

Tout droit sortie d’un jeu vidéo, laHonda CR-Z Hybrid surprend par unstyle à mi-chemin entre la Batmobile

et le casque de Dark Vador. Unesilhouette futuriste et expressive quine passe pas inaperçue… à tel pointque je me suis sentie un peu gênéede conduire pareil engin sans porterun costume de super-héros. J’exagèreun petit peu, mais il faut reconnaîtreque la CR-Z demande à sonpropriétaire d’assumer son designparticulier.

Et dans la vraie vie, elle est comment cette voiture?

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Le tableau de bordFuturiste et esthétique, le tableau de bordest ingénieusement agencé. Les comman-des sont réparties autour du volant pourfaciliter leur utilisation. Grâce à un jeu delumière, on peut mesurer les effets desa conduite sur la consommation etadapter son comportement en fonction.

LFuesdefalusaad


HONDACR-Z 93VOITURE

ÉMISSION DE CO2 EN G/KM

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80

100

200

180

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moyenne suisse

FICHETECHNIQUEHonda CR-ZMoteur/transmission:moteur i-VTEC1,5 l + IMA, 4 cylindres, 1497 cm3, moteurélectrique: 14 ch, moteur essence: 114 chpuissance combinée: 124 chBoîte manuelle 6 vitessesPerformance: 0-100 km/h = 9,9 sVitesse de pointe: 200 km/hDimensions: Lxlxh=408 cm x 201,3 cm x139,5 cm, poids à vide: 1219 kgConsommation:mixte: 5 l/100 kmEmission de CO2: 117 g/kmEtiquette énergie: APrix: à partir de 29 900.-

conduire le plus économiquementpossible.Dans chaque scénario, vient le momentcritique où le héros doit actionner unemanette pour gagner de la puissance.Dans la CR-Z, une commande située àgauche du volant permet non seulementde sélectionner un mode «sport» pourune conduite plus dynamique et assezefficace, mais également d’enclencher

un mode «normal» ou un mode «écon»pour une conduite plus douce et bienmoins gourmande. Ce dernier agit sur lefonctionnement de l’accélérateur, de laclimatisation et arrête le moteur lorsquele véhicule est en attente. Si la conduiteéconomique n’est pas des pluscinégéniques, c’est sans nul doute cellequi sera la plus appropriée pour sauver laplanète.

Les siègesBien qu’elle dispose d’unebanquette arrière, la CR-Zest à considérer comme une2 places. Si les sièges avantoffrent maintien, confort etsécurité, les sièges arrièreauront de la peine àaccueillir des passagersadultes et seront volontiersbaissés pour gagner de laplace dans le coffre.

Les troismodesde conduite«Econ», «normal» ou «sport». Sursimple pression de boutons, onoptera pour une conduite douceet économique avec climatisationajustée et arrêt dumoteur aux feuxrouges ou pour un comportementplus sportif et plus gourmand quiexploitera toute la puissance de ladouble motorisation.

ne

La sécuritéL’auto est dotée de l’ABS (assis-tance d’antiblocage des roues), del’aide au freinage d’urgence et audémarrage en côte, du contrôle destabilité VSA, de 6 airbags etd’appuie-têtes actifs à l’avant.

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117

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Des racines un savoir-faire du caractère

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Choisir une spécialité AOC ou IGP, c’est surtout se faire plaisir. Mais c’est aussi valoriser un savoir-faire traditionnel et une agriculture durable.Les produits AOC-IGP suisses appartiennent à la richesse de notre patrimoine culinaire et culturel.

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Solution n° 41:QUARTIERGagnants:Bernard Favre, Yverdon-les-Bains VD;François Colliard, Botterens FR;Bernard Mittaz, Crans-Montana VS;Marie-Claire Maillefer, Cheseaux-sur-Lausanne VD;Géraldine Melly, Vessy GE;Stephan Mettler, Seewen SZ;Monika Schneider, Uettligen BE;Hans-Ruedi Gähler, Schwellbrunn AR;Helena Fleischlin, Rain LU;Arthur Huber, Basel

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1. Quelle profession exerce Tintin dans «les Aventures de Tintin»?N enseignant I commissaire P reporter

2. A proximité de quel lac se situe la ville d’Estavayer-le-Lac?M Lac de Bienne A Lac de Neuchâtel C Lac de Morat

3. Quel est le prénom de garçon le plus populaire en Suisse romande (2010)?V Noah N Nathan U Louis

4. En quelle année fut l’ouverture du premier téléski à enrouleurs en Suisse?T 1934 E 1955 S 1963

5. Comment s’appelle la bétonneuse orange dans la série «Bob le bricoleur»?B Zoé A Tourneboule R Scruffy

6. Le roi des buteurs de la coupe demonde de football en 1970 s’appelait …?N Pelé C Gianni Riva L Gerhard Müller

7. Quel pays a une superficie environ égale à la Suisse?E L’Italie O Les Pays-Bas U L’Autriche

8. La plante cultivée qui n’a pas été importée d’Amérique est ...?N Le colza M La pomme de terre T La tomate

Solution:1 2 3 4 5 6 7 8

Solution n° 41: MARRAINE

Gagnants:Eliane Pic, Le Noirmont JU;James Crettenand, St-Prex VD;Lise Regamey, Bière VD

Répondez aux questions du quiz. En reportant les lettres correspondant aux bonnes réponses dans la grille desolution, vous trouverez le mot code.

Comment participerTéléphone Composez le 0901 591 903(Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).SMS Envoyez MMF3 suivi de la solution,vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS).Exemple: MMF3 AHESR Pierre LexempleRue Lexemple 22 8000 ModèlevilleCarte postale (courrier A)Migros Ma-gazine, paroli, case postale, 8074 ZurichInternetwww.migrosmagazine.ch/motsfleches

Délai de participation:dimanche 30.10.2011, à minuit

Le recours juridique est exclu. Aucunecorrespondance ne sera échangée ausujet du concours. Pas de versement enespèces. La participation automatiséeest exclue du tirage au sort.

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QUIZ: VALEUR TOTALE DES GAINS 300 FRANCS


Remplissez la grille avec les dix mots. La solutionse lit dans les cases orange, de bas en haut: elle nedonne pas forcément un mot.

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BIMARU®Le chiffre à côté de chaque colonne et de chaque ligne indique le nombre decases occupées par les navires. Ils ne peuvent pas se toucher et doivent êtrecomplètement entourés par l'eau, sauf s’ils touchent le bord.

PONTSChaque cercle représente une île. Le chiffre à l’intérieur du cercle indique le nombre delignes (ponts) qui passent sur cette île. Les ponts qui relient les îles voisines ne sont quedes traits horizontaux ou verticaux. Les îles peuvent être reliées avec des lignes simples

ou doubles. Au final, toutes les îlessont reliées les unes aux autres.Des intersections, des ponts dia-gonaux et des liaisons avec plusde 2 lignes ne sont pas autorisés.

Solution n° 41: Solution n° 41:

facilefacile

LE COIN DES ENFANTS

Hugo a caché dans la grille 8 mots surle thème de l’école. Sauras-tu les retrou-ver dans ce pêle-mêle de lettres? Lesmots peuvent être écrits horizontalement(de gauche à droite) ou verticalement

(de haut en bas) et peuvent se croiser.

Hugo a caché dans la grille 8 mots surle thème de l’école. Sauras-tu les retrou-ver dans ce pêle-mêle de lettres? Lesmots peuvent être écrits horizontalement(de gauche à droite) ou verticalement

Iltefauttrouver:Classe,Règle,Calcul,Lire,Ecrire,Dessiner,Pause,Apprendre

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En suivant la piste, tu trou-veras l’animal qui correspondà l’empreinte.

Hugo:«Qu’est-ce que

le vent?»Nina: «De l’air

qui est pressé.»

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IMPRESSUMMIGROSMagazineConstruirecase postale 1766,8031 ZurichHebdomadaire du capitalà but socialwww.migrosmagazine.ch

Tirage contrôlé:505 869 exemplaires(REMP octobre 2011)Lecteurs: 598 000(REMP,MACH Basic 2011-2)

Direction des publications:Monica Glisenti

Directeur desmédiasMigros:Lorenz Bruegger

Rédaction:[email protected]éléphone: 044 447 37 37Fax: 044 447 36 02

Rédacteur en chef:Steve GaspozRédacteur en chef adjoint:Alain KouoDépartementMagazine:Tania Araman, Patricia Brambilla,Laurence Caille, Céline Fontannaz,Mélanie Haab, Virginie Jobé,Pierre Léderrey, Laurent Nicolet,Alain PortnerDépartementActualitésMigros:Daniel Sidler (responsable),

PierreWuthrich (coordinateurpour la Suisse romande), Jean-Sébas-tien Clément, Andreas Dürrenberger,Béatrice Eigenmann, ChristophPetermann,Daniel Sägesser, MichaelWestDépartement Shopping & Food:Jacqueline Jane Can (responsable),Gerda Portner, Heidi Bacchilega,Anna Bürgin, Dora Horvath,Sonja Leissing, Fatima Nezirevic, NicoleOchsenbein, Claudia Schmidt, AnetteWolfframMise en pages:Daniel Eggspühler (responsable), Mar-lyse Flückiger (direction artistique),Werner Gämperli (adj.), Nicole Gut,Gabriela Masciadri, Tatiana VergaraPhotolithographie: René Feller,Martin Frank, Reto Mainetti

Prépresse:Peter Bleichenbacher, Marcel Gerber,Felicitas HeringService photo:Olivier Paky (responsable),Lea Truffer(resp. pour la Suisse romande),Susanne Oberli

Correction:Paul-André LoyeInternet: Laurence CailleSecrétariat:Stefanie Zweifel (responsable),Imelda Catovic Simone, Doris Fischer,Nadja EppenbergerCommunication&coordination desmédias:Eveline Schmid (responsable),Rea Tschumi

Département des éditions:[email protected]éléphone: 044 447 37 70Fax: 044 447 37 34PatrickWehrli(chef du département),Nadia FalceAbonnements:[email protected] Frick (responsable),Sibylle CecereTéléphone: 044 447 36 36Fax: 044 447 36 24Annonces:[email protected]éléphone: 044 447 37 50Fax: 044 447 37 47Thomas Brügger, (responsable a.i.),Yves Golaz, Hans Reusser,Kurt Schmid

Service Interne: Nicole Thalmann(responsable), Verena De Franco,Christine Kummer, Janine Meyer,Danielle Schneider,Jasmine Steinmann

Marketing:Alexander Oeschger (responsable),Maya Bächtold, Alexa Julier

Media Services:Patrick Rohner (responsable),Tabea Burri

Editeur:Fédération des coopératives Migros

Imprimerie:Centre d’impression Edipresse,1030 Bussigny

Comment participerTéléphone Composez le 0901 591 904 (Fr. 1.–/appel depuis le réseau fixe).SMS Envoyez MMF4 suivi de la solution, vos nom et adresse au 920 (Fr. 1.–/SMS). Exemple: MMF4 234 Pierre Lexemple Rue Lexemple 22 8000ModèlevilleCarte postale (courrier A)Migros Magazine, sudoku, case postale, 8074 ZurichInternetwww.migrosmagazine.ch/motsfleches

Délai de participation: dimanche 30.10.2011, à minuit

Le recours juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échangéeau sujet du concours. Pas de versement en espèces. La participationautomatisée est exclue du tirage au sort.

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Remplissez les cases blanches avec les chiffres 1 à 9. Chaque chiffre ne peutapparaître qu’une seule fois dans chaque rangée, chaque colonne et chacun desneuf blocs 3×3. La solution s'affiche dans les cases orange, de gauche à droite.

Solution n° 41: 365Gagnants:Linda Dobler,Hauterive NE;FrançoiseRosti-Getaz,Grens VD;Janick Savary,Corminboeuf FR;FabriceMora,Renens VD;Anne Luyet,lle GE



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«Monsieur Bonhomme et les incendiaires»est une «parabole» sur la démocratielibérale et la violence terroriste. MonsieurBonhomme fulmine contre l'insécuritégrandissante dans sa ville où les incendiescriminels se multiplient. Il a pourtantaccepté que deux inconnus s'installent chezlui et sait même que ses hôtes stockentdans son grenier de l'essence, desdétonateurs et des mèches. Il refuse de voirl'évidence. Une pièce drôle et caustique, aususpense cauchemardesque.

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LE MONDE DE... JEAN-PAUL RUEDIN102


Du chasselaset des sushisMille cinq cents bouteilles quittent, chaque année, les cavesde Jean-Paul Ruedin à Cressier (NE) pour embarquersur un cargo en direction du Japon. Un franc succès,au point que son chasselas amême été encensé dans unmanga!

S akéouchasselas?»Cettequestionparaît saugrenue…Pourtant, il ar-rive effectivement à des somme-

liersnipponsdelaposeràleursclientsde-puis que leNeuchâtelois Jean-Paul Rue-din vend du vin au Pays du Soleil levant.«Aujourd’hui, 1500 bouteilles partentchaque année au Japon. Ça représentegrosso modo 2,5% de notre produc-tion.»Une goutte d’eau en termes de chiffre

d’affaires,maisdéjàunpetitruisseau–deceux qui font les grandes rivières? – enmatière de renommée.«J’ai toujours étépersuadé qu’il fallait exporter nos pro-duits,notammentpouracquérirdelano-toriété ici.»Et son fils et bientôt succes-seur Nicolas d’ajouter: «C’est bien plusintéressant que de gagner unemédaille àun concours.»Il y a un an, ce dernier est allé àOsaka

pour rencontrer M. Kishimoto, leur im-portateur, et animer quelques dégusta-tions. «Les Japonais que j’ai rencontrésétaient de fins connaisseurs. Ils m’ontposédes tasdequestionspointuesetontété impressionnés par la qualité de noscrus, d’autant qu’ils ne pensaient pasqu’on faisait du vin en Suisse, pays demontagnes.»Les flacons du domaine Valentin ont

aussi séduit lesauteursdeLasommelière,unmangaàgros tirage,dont toutuncha-pitre est consacré à l’un des nectars de lacavedeCressier.«Dansunrestaurant,unclientcommandeunvinqu’il estimeêtrelemeilleurdumonde,raconteNicolas.Lesommelier lui répond qu’il n’en a pas,mais qu’il peut lui proposer quelquechosed’encoremeilleur:unebouteilledenotre…chasselas!»Lepère,qui descendd’une longue lignéedevignerons, sourit:«En 1614déjà, commecela estmention-né dans un livre de dîme, un certain Jac-quesRuedinpayait ses impôts en pots devin.» Les temps ont changé, l’amour dela vigne, lui, a perduré. Alain Portner

PhotosMathieu Rod

CARTED’IDENTITÉ

Jean-Paul Ruedin,propriétaire-encaveur

Naissance: 22 juillet1947.Etat civil:marié,un fils et deuxpetits-enfants.Signes particuliers:perfectionnisteet bon vivant.Il aime: la nature,les bons petits platset le vin.Il n’aime pas:les indécis.Rêve: «Trouverun équilibre entrele travail au domaineavec mon fils etdes momentsà moi de manièreà être moinssoucieux.»

Mon successeur«Il y a dix ans que nous travaillons ensemble,mon fils Nicolasetmoi. C’est lui qui a choisi cette voie, je ne l’ai pas forcé! Ilreprendra d’ailleurs le commerce à la fin de cette année et jecontinuerai bien sûr à l’aider.»

Un restaurant«José Ferreira tient le restaurant La Croix-Blanche à Cressieravec sa femmeTeresa. Il fait une très bonne cuisine avec desproduits du terroir. Au village, quand il s’est fait naturaliser,on a dit: «Ça nous fait un Suisse de plus,mais pas un Portugaisdemoins!»

LEMONDEDE...JEAN-PAULRUEDIN 103


Mon refuge«Ce chalet se situe aumilieu denos vignes. C’est un petit coin calme,tranquille oùmon grand-père venaitparfois se reposer.Moi, j’y vais pourme détendre, pourme ressourcer.»

Lemanga«Notreimportateurd’Osaka a envoyédes bouteillesde notre domaineaux auteurs de«La sommelière».Ils ont appréciépuisque notrechasselas figureen bonne placedans le tome 11de cette série.»

Unhobby«Marcher le long des crêtes du Jura oudans les Alpes, seul ou avec des amis,çam’apaise, çame vide l’esprit.»

Monmétier«J’aimemettre en valeur le produit dela vigne, j’aime ce travail qui varie augré des saisons. Au bout, il y a lasatisfaction de faire plaisir aux clientset à soi -même aussi, évidemment.»

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